Работы конкурса " Домашнее мороженое"

[Kroxa]

Добрый день! Тут я буду выкладывать фотографии присланных работ.

 

Условия и обсуждения по ссылке ниже. 

 

 

 

Тема для голосования тут :

 

 

 

 

 

Edited August 20, 2019 by Kroxa

[Kroxa]

Первая конкурсная работа  - автор    Bercana

 

 

 

 

 

Рецепт :

продукты 
400г клубники(или других ягод)(у меня малина, смородина, вишня) 
560мл воды 
2ст.л крохмала 
250-300г сахара. 

приготовление 
Ягоды помыть,удалить корешки и взбить в блендере с 100мл воды. 

400мл воды закипятить с сахаром,прокипятить пару минут,влить пюре из клубники и дать закипеть.

Крохмал развести в 60 мл воды и тонкой струйкой влить в клубничный сироп,закипятить помешивая. 
Потом охлалить,накрыв плёнкой так чтоб приказалась с массой. 

 

Охлаждёный разлить по формам,поставить в холодильник на 12 часов. 
Выход 12шт. 

Рецепт отсюда.  

https://forum.say7.info/topic81559.html

 

Edited August 25, 2019 by Kroxa

[Kroxa]

Вторая конкурсная работа - автор   Bercana

 

 

 

 

Рецепт :

 

150 гр сахара

3 желтка 

0,5 ст молока(стакан 250 гр) 

 

Кипятим молоко в посудинке,остужаем,вводим 3 желтка и сахар,смешиваем и на водяной бане,на медленном огне непрерывно помешивая доводим массу до состояния сгущенки. Остудить. Теперь приступаем к сливкам-взбиваем их до крепких пиков.Соединяем осторожно две массы и  ставим в морозилку где-то на час.Прошел час...достаем, на низкой скорости снова все перемешиваем. Опять в морозилку на час. Потом перемешать и в форму для застывания.

Edited August 25, 2019 by Kroxa

[Kroxa]

Третья конкурсная работа - автор    Vitos_512

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рецепт :

Розовое мороженое

Сливки-165гр

Сироп розы-75гр

Экстракт розы-62гр

Ароматизатор роз-гр

молоко-580гр

Сахар-62гр

Желтки-180гр

Глюкоза-115гр,

Стабилизатор для моложеного-1,5гр

Взбиваем сливки до твердой массы,добавляем сироп розы не переставая медленно взбивать,после экстакт розы ,затем ароматизатор.

Взбиваем с сахаром жетлки до однородной массы добавляем к массе из сливок и медленно вводим молоко -помешивая,затем добавляем стабилизатор и убираем всю массу в морозильник до замерзания!

Фисташковое мороженое

Молоко-722гр

Сливки-200гр

Глюкоза-48гр

Фисташковая паста-23гр

Фисташки (дробленые)-50гр

Сахарный песок-188гр

Сухое молоко-42г

Стабилизатор-2гр

Взбить сливки с сахаром добавить глюкозу фисташковую пасту и сухое молоко,после медленно добавить молоко и фисташки,стабилизатор-и все медленно хорошо перемешать.

Убрать в морозилку до полной заморозки!

 

Edited August 25, 2019 by Kroxa

[Kroxa]

Четвертая конкурсная работа - автор   Одуванчикк

 

 

 

 

 

Рецепт : 

 

Ингредиенты (на 4 порции): 2 апельсина, 1 яйцо, 200 гр густых сливок, 100 гр сахарного песка.

После приготовления: апельсин разрезать пополам. Аккуратно извлечь мякоть. Мякоть апельсина пробить блендором с одним желтком. Сливки взбить сахарным песком и добавить к апельсиновой массе. Аккуратно пкремешать и убрать в морозильник до полного застывания. Заполнить половинки апельсина мороженым и украсить сверху мятой и цедрой. Приятного аппетита!

Edited August 25, 2019 by Kroxa

[Kroxa]

Пятая конкурсная работа - автор    Vitos_512

 



 

 

 

 

 

 

 

Рецепт :

 

Шоколадное мороженое

Ингредиенты: 

- 150 г. сахара;

 - 25 г. какао – порошка; 

- 3 яичных желтка;

 - 300 мл. холодного молока;

 - 1 плитка черного шоколада (весом 90 г.); 

- 300 мл. жирных сливок (жирностью более 33 %) 

- какосовая струшка для декора

 

Смешать сахарный песок с какао ,добавить желтки перемешать ,добавить молоко помешивая на на медленном огне не доводя до кипения доводем до легкого загустения-добавляем тертый шоколад ,охоаждаем.

Взбиваем сливки и смешиваем полученную шоколадную массу со сливками.

Замораживаем переодически помешивая.

 

 

Edited August 25, 2019 by Kroxa

[Kroxa]

Шестая конкурсная работа -автор    Foreverinhappy

 

 

 

 

 

Рецепт:

 

Мороженое с орешками

Ингредиенты (4 порции):
жирные сливки  — 700 мл, сгущенное молоко – 200 гр, шоколадное печенье (тонкое) – 20-25 штук, грецкие орехи — 50 гр (по желанию можно заменить арахисом или фундуком), ваниль, какао-порошок, шоколадные капли.

Для начала взбить в лёгкую пену сливки – около 3-4 минуты, пока венчик миксера не начнет оставлять следы. Продолжая взбивать, добавить сгущенное молоко и взбивать еще 1-2 минуты. В прямоугольную форму на пищевую плёнку выложить половину полученной массы. После этого воткнуть в неё печенье рядами. Закрыть печенье остальными взбитыми сливками. Укрыть десерт плёнкой, и оставить мороженое в морозилке на 10-12 часов. Перед подачей посыпать какао, измельченными орешками и каплями шоколада.

Edited August 25, 2019 by Kroxa

[Kroxa]

Седьмая конкурсная работа - автор   Одуванчикк

 

 

 

 

Рецепт :

Сорбет.Одно из разновидностей мороженого.

Зеленый рейхан,фиолетовый рейхан,лимон,зогал(кизил),сахарный сироп(на 1 стак сахара пол стакана воды)

Способ приготовления: 

Лимон очистить от косточек и вместе с цедрой измельчить в блендере+сироп по вкусу.Далее отдельно каждую из травок измельчить и смешать с сиропом.Так же ищмельчить освобожденный от косточек зогал и тоже смешать по вкусу с сиропом.

В зависимости от случая и вкусовых пристрастий,сорбет готовится или сладким или не очень или вообще без сахара.Он может употребляться как десерт или же как дополнение к алкоголю.

Сорбет раскладывается в любые формочки по желанию и замораживается.

Edited August 25, 2019 by Kroxa

[Kroxa]

Восьмая конкурсная работа -автор Merkuri 777

 

 

 

 

Рецепт :

 

Молоко (0,1% жирности) - 200 мл
Сливки (33% жирности) - 200 мл
Яичные желтки - 3 шт.
Сахар - 100 г
Ванильный сахар - 10 г

Фисташки 45 грамм

пищевые блестки 

 

Соедините в кастрюльке, которую можно ставить на огонь, молоко и сливки. Добавьте половину сахара и ванильный сахар, перемешайте.
Поставьте на небольшой огонь, доведите практически до кипения (до появления пузырьков). Не давайте закипеть! Снимите с огня и остудите.

Отделите желтки от белков

Соедините желтки со второй половиной сахара

Взбейте молочно-сливочную массу несколько минут блендером или миксером до растворения сахара.

Влейте желтки в остывшую молочно-сливочную смесь и еще раз хорошо взбейте.
Поставьте кастрюльку на водяную баню. Нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая венчиком. Масса должна немного загустеть. На это уйдет примерно 10-12 минут. Важно не допускать закипания крема.

Когда смесь загустеет, поместите кастрюльку в холодную воду и охладите её содержимое. 
Перелейте  в форму, пригодную для замораживания, и поместите в морозильную камеру на 5-7 часов. 
Достаньте домашнее мороженое через два часа, перемешайте. Затем каждые 30-40 минут хорошо размешивайте мороженое лопаткой или ложкой.

 

Через 6 часов (зависит от мощности морозильной камеры) у вас получится мягкое, нежное сливочное мороженое.

Edited August 25, 2019 by Kroxa

[Kroxa]

Девятая конкурсная работа -автор    Foreverinhappy

 

 

 

 

 

 

Рецепт :

 

ТОРТ МОРОЖЕНОЕ В ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ

1 литр 32-35% сливок, 1ч.л ванильного сахара, 1 банка сгущенного молока, 5-8 гр (примерно 1 столовая ложка, без горки) желатина.

Начать нужно с желатина и замочить его для набухания в минимальном количестве воды. Затем в высокой чашке блендером сбить сливки 3-4 минуты, добавить сгущенку и ваниль, продолжать взбивать еще одну минуту. Затем растопить на водяной бане желатин и не прекращая взбивания вылить тонкой струйкой в сливки. Как только это сделаете, нужно внимательно следить за взбиваемой смесью. Примерно через 1 мин ее объем увеличится, а еще через 1 мин веселка от блендера начнет оставлять четкий след. Как только на сливках появится четкий след, лучше остановиться.

Можно варьировать вкус следующим образом: любители крем-брюле должны взять вареную сгущенку, кофейное мороженое получается из сгущенного кофе с молоком, а шоколадное из какао соответственно.

Застилаем форму (в данном случае круглая диаметром 20 см и высотой 7 см) пищевой пленкой, выкладываем взбитую массу ложкой, закрываем пленкой  и в морозильник на несколько часов (8-10 часов).

Без яиц и безо льда.

Переворачиваем на блюдо, снимаем пленку, и покрываем остывшей, но слегка теплой шоколадной глазурью. И опять отправляем в морозилку на 10-15 минут.

Сверху украшаем фруктами по сезону, конфетами рафаэлло,  шоколадными шариками, печенье «Орео» и посыпаем кокосовой стружкой.

 

Шоколадная глазурь "4 ложки"

Шоколадная глазурь под названием "4 ложки", получила свое названия по очевидным причинам, все главные ингредиенты идут в рецепт по 4 столовых ложки, это очень удобно и легко запомнить. Для более яркого вкуса добавила ваниль. Отличная шоколадная глазурь также и для выпечки.

Ингредиенты

Какао-порошок - 4 ст. л., сахар - 4 ст. л., сметана – 4 ст.л., сливочное масло – 50 гр, сахар ванильный - 5 гр

На этот тортик использовала по 2 ст.л. продуктов.

Тщательно смешать какао-порошок с сахаром, чтобы не было комочков, добавить сметану. На маленьком огне, не переставая перемешивать, довести до кипения, но не кипятить (!), активно помешивая, пока растает сахар. Снять с огня, как только начнет закипать и добавить сливочное масло. Оставить глазурь остывать.

Приятного аппетита!

Edited August 25, 2019 by Kroxa

[Kroxa]

Десятая конкурсная работа  - автор   Birken

 

 

 

 

 

 

 

Рецепт :

 

Детям мороженое, его бабе цветы! Смотри, не перепутай! (к/ф Бриллиантовая рука)
У меня всё в точности наоборот. Предлагаю всем любителям домашнего мороженого свой рецепт. 

 

Любимое мороженое
Сливки 33%- 35 %  - 500мл
Сгущенное молоко - 190 гр (пол банки)
Кофейный ликёр – 50 – 100 мл (ваш любимый)
Шоколад 50 гр
По желанию можно добавить ягоды, орехи.

Холодные сливки взбить. Добавить сгущенное молоко. Перемешать.  Теперь очередь за ликёром, снова перемешать. Готовое мороженое переложить в форму и отправить в морозильную камеру. Через час мороженое достать и перемешать. Ещё через час добавить шоколад, перемешать и снова отправить мороженое в морозилку на 6 - 8 часов.  
Достаём, наслаждаемся! И ничего не путаем!
 

Edited August 25, 2019 by Kroxa

[Kroxa]

Одиннадцатая конкурсная работа - автор  Foreverinhappy

 

 

 

 

 

 

 

 

Рецепт :

Шоколадный торт-мороженое с маршмэллоу

Для основы:
Масло сливочное - 2 столовые ложки, крекеры или бисквитное печенье - 100-150 гр
Чтобы приготовить сливочное домашнее мороженое понадобится 750 мл сливок, ¾ банки сгущенного молока, пачка желатина, ваниль по вкусу, шоколадные капли или же полплитки шоколада, мини-маршмэллоу 50 гр, 2 ст.л без горки какао-порошка.
Для украшения достаточно половины плитки шоколада

Способ приготовления
Для приготовления основы для торта измельчить в блендере печенье в крошку. Добавить масло и перемешать. Выложить полученную массу в форму, выстланную пищевой пленкой, распределить слоем по дну. 
Замочить желатин для набухания в полстакане воды и растопить на водяной бане
Блендером взбивать сливки 4-5 минут, добавить сгущенное молоко и ваниль, продолжать взбивать 1-2 минуты. Затем влить тонкой струйкой желатин в взбитые сливки. Как только на сливках появится след от венчика, надо остановиться.
Взбитые сливки разделить на две части. В одну часть добавить смешанный какао-порошок со столовой ложкой сгущенного молока, чтобы не было комочков. Перемешать полученное шоколадное мороженое с маршмэллоу. Выложить ровным слоем на основу в форме.
В другой чаше смешать сливочное мороженое с шоколадными каплями, и выложить поверх шоколадного слоя в форму.
Накрыть форму пленкой и поставить в морозилку на несколько часов. 
Вынуть из формы, удалить пленку и украсить шоколадной глазурью.
Для шоколадной глазури в полиэтиленовый кулек поместить измельченный шоколад, завязать узел и бросить в кипящую воду. Буквально через минуту вытащить кулек, подождать немного, сделать срез и нанести шоколадные линии на мороженое.

Edited August 25, 2019 by Kroxa

[Kroxa]

Двенадцатая конкурсная работа - автор  Sabina Yusifzade

 

 

 

 

 

 

Рецепт :

Шоколадное мороженое 

 

Ингредиенты :

 

200 гр горького шоколада 

500 г сливок для взбивания

500 мл молока 

150 гр сахара

5 яичных желтка

 

Приготовление :

 

Разломать шоколад на кусочки, выложить в кастрюлю и залить молоком. Поставить на умеренный огонь и помешивать, пока плитка не растворится. Остудить молоко. 

Венчиком взбить сахар с желтками. Помешивая влить молоко и поставить на слабый огонь. Довести до легкого загустения постоянно размешивая. Не кипятить смесь.

Поставить кастрюлю в емкость с холодной водой и помешивая остудить. Взбить миксером сливки до кремообразной консистенции и смешать с молочной смесью. 

Готовую смесь охладить как минимум до комнатной температуры и готовить в мороженице. Если нет мороженицы, выложить массу в широкую форму, накрыть крышкой и поместить в морозилку, переодически следует помешивать. 

 

 

Edited August 25, 2019 by Kroxa

[Kroxa]

Тринадцатая конкурсная работа - автор  Foreverinhappy

 

 

 

 

 

Рецепт :

 

Торт-мороженое "Дамские пальчики"
Состав мороженого - Взбитые в течение пяти минут сливки (500 мл) со сгущенным молоком (треть банки), 1 ст.л. какао и 1 ст.л. размоченного желатина, ваниль.
Пачка 200 гр бисквитного печенья Савоя́рди,
растопленный белый шоколад (30 гр) для узора, какао-порошок для посыпки, 50 гр темного шоколада
Для приготовления мини-тортика заранее взбитые сливки со сгущенным молоком выложить в форму, выстланную пищевой пленкой, распределить слоем по дну, чередовать мороженое и тертый через терку шоколад. В самом конце выложить несколько печений и сверху выровнять мороженое ложкой.
Накрыть форму пленкой и поставить в морозилку минимум на 5-6 часов.
Вынуть из формы, удалить пленку и посыпать какао-порошком, выложить узор на свой вкус.
При необходимости печенье савоярди можно подрезать по высоте торта и выложить по краям торта. Завязать ленточку.
 

Edited August 25, 2019 by Kroxa

[Kroxa]

Четырнадцатая конкурсная работа - автор Sams

 

В общем все как у героя Папанова из “Бриллиантовой руки “ … неэстетично , зато дешево, удобно и практично . Минимум продуктов, минимум манипуляций , максимум вкуса . Перепробовал массу рецептов , остановился на этом .

 

Итак джелато . Рецепт удобен тем что делается одна основа , которую потом с помощью различных ингредиентов можно разложить на несколько вкусов . Делаю всегда большое количество , литра 3 , один раз отвозился , неделю ешь всей семьей .

 

Рецепт . Почерк можете ругать )))

 

Продукты , как у Задорнова , картошка , капуста … и сковородка ) У меня вместо сковородки электромеханические помощники , помогают молча , под ногами не путаются , подарков за то что помогали не просят ))) В отличие от … ну в общем женщины поняли )))

 

Делаем основу из молока , сливок и сахарного песка , комбайн с функцией нагрева и помешивания

… залил все , выставил температуру и пошел по своим делам

 

Тем временем шоколад порублен , лимон отжат …

Яйца взбиваем с остатками сахарного песка , до белизны , вливаем в чашу и опять подогрев с помешиванием .  Доводим до 85 ° , это важно.

Через 10 минут смесь готова , делим ее на три части

, добавляем ванилин , перемешиваем , сливаем в графин , одну треть оставляем в чаше , всыпаем дробленный горький шоколад , снова на нагрев с перемешиваем и все три части в ледяную воду на охлаждение .

Дальше по очереди в мороженницу . Ванильное . Потом массу с добавлением лимонного сока . И в конце шоколадную массу .

На все , про все 40-45 минут . Для полного загустевания отправляем в морозилку на пару часов .

 При подаче люблю полить сладкой наливкой собственно производства ) . Шоколадное кофейной , лимонное лимонной , ванильное вишневой ) ну и не удерживаюсь от стаканчика гляссе )

 

 

 

Edited August 25, 2019 by Kroxa

[Kroxa]

Пятнадцатая конкурсная работа - автор   Birken

 

 

Рецепт :

 

Пора остановить это кофейное шоколадное безобразие.
Ударим по шоколаду лимонно мятной свежестью!

Лимонное мороженое

Сливки 33% - 200 мл
Сливки 20% -150 мл
Сахар -150 гр
4 желтка
Сок и цедра 3 лимонов
Листья мяты (по желанию)

Готовим лимонный крем:
Сахар смешать с соком и цедрой лимонов, оставить на 30 минут, добавить желтки перемешать и оставить еще на 30 минут. Процедить смесь через сито. Добавить нежирные сливки, перемешать и отправить на медленный огонь. Варить помешивая до загустения. Остудить.
Теперь взбить жирные сливки, смешать с холодным лимонным кремом.
Переложить мороженое в контейнер и отправить в морозилку. Через час перемешать, добавить мелко нарезанную мяту (по желанию) и отправить в морозилку до полного замораживания. Через 6-8 часов мороженое готово.
 

Edited August 25, 2019 by Kroxa