Что я готовил на днях. Men's version. Часть 7

[SANTA911]

1 минуту назад, sangacal сказал:

Думаю приобрести аппарат для вакуумной упаковки-заказать посредством НЕТа,у нас в продаже не встречал.

 

Есть, но дорого)) 

В Китае они дешево стоят

[Klarissa Starling]

1 минуту назад, sangacal сказал:

Если двигаться вдоль девятиэтажки от метро Нефтчиляр в сторону базара ,это та-что с права?Там небольшой базарчик где продают и остальную сел.хоз продукцию наравне со свининой и другим мясом.

Нет. Этот магазин находился как бы во дворе,там где девятиэтажки с мебельными магазинами и рестораном. Ближе к ярмарке *Лачин*.

[sangacal]

3 минуты назад, Klarissa Starling сказал:

Нет. Этот магазин находился как бы во дворе,там где девятиэтажки с мебельными магазинами и рестораном. Ближе к ярмарке *Лачин*.

Про этот магазин я не знал.

Избегаю покупки замороженного мяса.Обычно мясники замораживают,когда срок хранения на исходе,и по запаху не возможно(в результате заморозки) определить качество сырого продукта.ИМХО

[sangacal]

10 минут назад, SANTA911 сказал:

 

Есть, но дорого)) 

В Китае они дешево стоят

))

 

В процессе познания темы,обнаружил много гаджетов которые упрощают процесс,даже если готовить в бытовых условиях,не говоря о промышленном производстве.

[edwkuz]

3 часа назад, sams сказал:

У нас к сожалению не продают (

так она растет у нас) гызыл агач)

или же на территории мясокомбината можно купить)

это на быструю руку, горячего копчения. прямо у себя на кухне))

[sangacal]

24 минуты назад, edwkuz сказал:

так она растет у нас) гызыл агач)

или же на территории мясокомбината можно купить)

это на быструю руку, горячего копчения. прямо у себя на кухне))

 

 

Соседи в процессе копчения,пожарных не вызвали?!))

Дыма много стояло?

[sams]

30 минут назад, edwkuz сказал:

так она растет у нас) гызыл агач)

или же на территории мясокомбината можно купить)

это на быструю руку, горячего копчения. прямо у себя на кухне))

 

Да я балуюсь дома иногда ))) когда есть свободное время ))) Слишком глубоко не копчу ... побаиваюсь  бензопирена ... 

 

5 минут назад, sangacal сказал:

Соседи в процессе копчения,пожарных не вызвали?!))

Дыма много стояло?

 

До пожарных не доходит ))) После дыма стоит легкий аромат приятного кальяна ... хоть кальян не курю и не люблю , запах действительно приятный )

 

Купил такую штуку ... на одну курочку хватает ) 

 

 

в агрегате есть поддон для стекания жира , в который наливается вода . В нем жир не прогорает и не чадит, исключая образования канцерогенов . 

[sangacal]

7 минут назад, sams сказал:

 

Да я балуюсь дома иногда ))) когда есть свободное время ))) Слишком глубоко не копчу ... побаиваюсь  бензопирена ... 

 

 

До пожарных не доходит ))) После дыма стоит легкий аромат приятного кальяна ... хоть кальян не курю и не люблю , запах действительно приятный )

 

Купил такую штуку ... на одну курочку хватает ) 

 

 

 

в агрегате есть поддон для стекания жира , в который наливается вода . В нем жир не прогорает и не чадит, исключая образования канцерогенов . 

"Дым коромыслом" на кухне не стоит?

Продукт получается горячего или холодного копчения?

[sams]

11 минуту назад, sangacal сказал:

"Дым коромыслом" на кухне не стоит?

Продукт получается горячего или холодного копчения?

 

Крышка очень герметично прилегает ... и если включить вытяжку ... то дыма нет вообще . Горячее полукопчение получается )))) 

[sangacal]

1 минуту назад, sams сказал:

 

Крышка очень герметично прилегает ... и если включить вытяжку ... то дыма нет вообще . Горячее полукопчение получается )))) 

Агрегат приобретали в Баку,или заказывали?

[sams]

9 минут назад, sangacal сказал:

Агрегат приобретали в Баку,или заказывали?

 

Заказывал с Амазона . Прикол этой штуки в том что можно предварительно не отваривать мясо ... Получается как бы пароварка-коптильня ) Только нужно правильно подобрать баланс воды залитой в поддон, количества опилок и количества жара ) в моем случае это напор газа камфорки ) 

[sangacal]

8 минут назад, sams сказал:

 

Заказывал с Амазона . Прикол этой штуки в том что можно предварительно не отваривать мясо ... Получается как бы пароварка-коптильня ) Только нужно правильно подобрать баланс воды залитой в поддон, количества опилок и количества жара ) в моем случае это напор газа камфорки ) 

Процесс приготовления  длительный?

[sams]

3 минуты назад, sangacal сказал:

Процесс приготовления  длительный?

 

Если предварительно не варить ... часа два с половиной ... 

[edwkuz]

1 час назад, sangacal сказал:

Дыма много стояло?

всё в вытяжку) коптильня с водяным затвором) 

так что дымом дома не пахнет

[edwkuz]

2 часа назад, sangacal сказал:

Думаю приобрести аппарат для вакуумной упаковки-заказать посредством НЕТа,у нас в продаже не встречал.

на 8 км, на базаре, в магазине у Анара, http://ru.tap.az/all?user_id=7822524?

покупал у него(китайский. но работает хорошо)

[Schnorkel]

4 hours ago, sangacal said:

Ниша "домашние колбасы-ветчины" практически пуста-не заполнена. На поле где играют крупные производители и поставщики фабричной продукции, лезть не стоит, там всё забито.

На вскидку приходит лишь один небольшой магазинчик на Тезе Базаре,который торгует этой продукцией,привезённой из Ессентуков.

Но у них цены "потолочные", с учётом логистики, растаможки.

Все эти продукты можно производить здесь, того-же качества, значительно дешевле.ИМХО

 

Поддержу мысль.  Кстати, заметил на Западной Украине очень часто встречаются домашние колбасы.  Не в больших супермаркетах, но всё равно.  Когда бывал там, покупал исключительно домашнюю.  Единственная, возможная проблема - это потенциальное отравление.  Но ведь на Тезе Базар уже который год торгуют, и без проблем.

Edited July 2, 2018 by Schnorkel

[sangacal]

48 минут назад, edwkuz сказал:

на 8 км, на базаре, в магазине у Анара, http://ru.tap.az/all?user_id=7822524?

покупал у него(китайский. но работает хорошо)

Единственно стрёмный момент ,без доступа воздуха может развиться анаэробные токсины ботулизма. 

[sangacal]

39 минут назад, Schnorkel сказал:

 

Поддержу мысль.  Кстати, заметил на Западной Украине очень часто встречаются домашние колбасы.  Не в больших супермаркетах, но всё равно.  Когда бывал там, покупал исключительно домашнюю.  Единственная, возможная проблема - это потенциальное отравление.  Но ведь на Тезе Базар уже который год торгуют, и без проблем.

Я о том-же.

Когда кто-то привозит оттуда гостинцы в виде колбас-копчёностей,все впадают в гастрономический шок.))
Возить оттуда большими партиями сложно,логистика,растоможка и т.д. проще добиться качества этого продукта тут.ИМХО

[sangacal]

1 час назад, edwkuz сказал:

всё в вытяжку) коптильня с водяным затвором) 

так что дымом дома не пахнет

У вас то-же получается горячего копчения?

Как-то с Астрахани привёз толстолобика холодного копчения -зачётная штука.Правда толтолобик должен-быть большой(тогда он жирный) изначально на килограмм 6-7.

[edwkuz]

8 часов назад, sangacal сказал:

У вас то-же получается горячего копчения?

да то что на фото это горячего копчения ( внукам больше это нравится),

холодного копчения ножки я тоже как то выставлял.

вместе с камерой, собирал сам. работает прекрасно)

с харькова привезли ветчинницу, на 1.5 кг загрузки,

оправдала надежды на все 100%еще не пробывал сделать в ней

что то похожее на докторскую колбасу,

как только будет свободное время( обязательно сделаю и выставлю фото.

правда без нитритной соли не обойтись, надо будет заказать)

Edited July 3, 2018 by edwkuz

[sams]

2 часа назад, edwkuz сказал:

правда без нитритной соли не обойтись, надо будет заказать)

 

К сожалению так ... В Браво есть ... среди специй .

[sangacal]

2 часа назад, edwkuz сказал:

да то что на фото это горячего копчения ( внукам больше это нравится),

холодного копчения ножки я тоже как то выставлял.

вместе с камерой, собирал сам. работает прекрасно)

с харькова привезли ветчинницу, на 1.5 кг загрузки,

оправдала надежды на все 100%еще не пробывал сделать в ней

что то похожее на докторскую колбасу,

как только будет свободное время( обязательно сделаю и выставлю фото.

правда без нитритной соли не обойтись, надо будет заказать)

Я несколько раз готовил куриную ветчину,для преданию формы,использовал подручные средства,внешний вид получился .
Сам курятину жалую "не очень",а домашним-родственникам понравилось,кг ветчины "улетел" за день.))

На сегодня заказал ветчиницу,скоро должна "прилететь".))С нею проще,сохранять форму и конечную плотность.

П.С.А  нитритной солью,не эксперементировал-рука не поднимается.

Хотя она предотвращает гниение и создаёт товарный окрас.

 

[Кузя С.]

14 часа назад, sams сказал:

 

Если предварительно не варить ... часа два с половиной ... 

Какую курицу берете?бройлер?

[sams]

1 час назад, sangacal сказал:

П.С.А  нитритной солью,не эксперементировал-рука не поднимается.

Хотя она предотвращает гниение и создаёт товарный окрас.

 

Если съесть сразу ... то можно рискнуть . Если хранить то обязательное условие (

 

47 минут назад, Кузя С. сказал:

Какую курицу берете?бройлер?

 

Бройлерный сорт быстроварящийся , но вроде не бройлерное взращивание ... Хотя кто его сейчас разберет ))) 

[sangacal]

7 минут назад, sams сказал:

 

Если съесть сразу ... то можно рискнуть . Если хранить то обязательное условие (

 

 

Бройлерный сорт быстроварящийся , но вроде не бройлерное взращивание ... Хотя кто его сейчас разберет ))) 

Готовил несколько раз,как-правило в холодильнике не залёживалась.))

Но 3-4 дня даже без морозилки,в плюсовой камере (+2.+4) хранилась с лёгкостью.

Глубокая заморозка в морозилке,ухудшает вкусовые качества продукта,установил органолептически.)))ИМХО
 

[zeytuna2003]

На 8-м базаре приобретал лишь 1 раз-давно где-то год назад,брал свежую,не замороженную приготовил буженину.

Здравствуйте. А где покупаете свинину и почем?

[sangacal]

33 минуты назад, zeytuna2003 сказал:

21 час назад, sangacal сказал:

На 8-м базаре приобретал лишь 1 раз-давно где-то год назад,брал свежую,не замороженную приготовил буженину.

Здравствуйте. А где покупаете свинину и почем?

ПО-разному.На Тязя Базаре  в основном,на базаре выше 28 мая..

Пока отрабатываю поставщиков.Веду переговоры с свинофермой в районе,они начнут поставки в Баку делать осенью,если продукт пойдёт,буду закупать у них тушей.

[edwkuz]

В 03.07.2018 в 08:51, sams сказал:

В Браво есть ... среди специй .

в каком из них)? пока не встречал)

[mr.elman]

вот если бы такое у нас продавалось( это Трускавец)

[Здоровье и Красота]

В 02.07.2018 в 17:51, Klarissa Starling сказал:

 Я не базар имела ввиду.  Недалеко от ресторана *Дубровка* был магазин,местные называли его *стекляшка*. Там всегда была в продаже замороженная свинина. И вырезка(она  дороже стоила) и отличные куски на бужанину и окорок, и некрупные куски для фарша. Я просто давно туда не заглядывала,думала вы в курсе.

Давно нет этой стекляшки. Вместо нее вырос огромный маркет, Араз, кажется.

[Klarissa Starling]

2 часа назад, Здоровье и Красота сказал:

Давно нет этой стекляшки. Вместо нее вырос огромный маркет, Араз, кажется.

Про ту стекляшку ,о которой я пишу и которая находилась во дворе  домов,то там  сейчас  нет  никакого  большого супермаркета. И места  там просто нет для  возведения супермаркета. Простите ,мужчины-кулинары,что засоряем вашу тему!

[Бакылы]

Садж для диабетика.

[Scorpion**]

В 02.07.2018 в 21:47, sangacal сказал:

Я о том-же.

Когда кто-то привозит оттуда гостинцы в виде колбас-копчёностей,все впадают в гастрономический шок.))
Возить оттуда большими партиями сложно,логистика,растоможка и т.д. проще добиться качества этого продукта тут.ИМХО

разница в мясе, вернее, в тех животных, которые питаются там сочными травками) в Западной Украине такие пастбища.., колбасы и все домашнее на хуторах-такая вкусность)

[Scorpion**]

8 минут назад, Бакылы сказал:

Садж для диабетика.

а кукурузу не положили?

[sangacal]

10 минут назад, Scorpion68 сказал:

разница в мясе, вернее, в тех животных, которые питаются там сочными травками) в Западной Украине такие пастбища.., колбасы и все домашнее на хуторах-такая вкусность)

Как-то готовил на костре бугламу и кябаб,дело было в Крыму на отдыхе.

Мы с друзьями пригласили ребят крымских татар с семьями,и друга азербайджанца проживающего там-же в гости.
Я заранее пошёл договорился с мясником,что-бы он мне оставил на утро рёбрышки ягнёнка -мериноса на кябаб,но не в коем разе не закладывал их на ночь в холодильник,а оставил весеть-сушится на крюках,соответственно части на бугламу -шею и голяшки.

В итоге -приготовил.По-началу сказал что баранину специально привёз из Азербайджана.
Попробовав шашлык и бугламу,на это купились не только крымские татары-"говорим-же совсем другой вкус,не то-что у наше баранины",так и друг азербайджанец-"деирем ахы,Азербайджанда гоюнун дады,там-башкадыр!"))В конце я им открыл секрет.))

К чему я это?!

Главное подойти с любовью к приготовлению ,и соблюдать рецептуру.

[sangacal]

8 часов назад, mr.elman сказал:

вот если бы такое у нас продавалось( это Трускавец)

 

 

 

Половину из того-что изображено на нижней картинке,я вообщем-то готовлю буженину,ветчину,колбаски.

То-что на верхних -копчёности ,в ближайшем будущем попробую.На нём в основном продукт горячего копчения,либо отваренный затем закопчённый.

Если закоптить нижнюю полку,то в итоге получится,то-что на верхней,отличие в специях.))))

[artist88]

мы сейчас закупаем мясо из Украины..стоит от 7 манат за 1 кг..вроде не плохое..

[Бакылы]

12 часа назад, Scorpion68 сказал:

а кукурузу не положили?

кукурузу на углях. А это говядина. Без курдючного масла. На оливковом масле. Я почти 5 часов мариновал их что бы они были мягкими. Получилось очень вкусно ! 

[sangacal]

59 минут назад, Бакылы сказал:

кукурузу на углях. А это говядина. Без курдючного масла. На оливковом масле. Я почти 5 часов мариновал их что бы они были мягкими. Получилось очень вкусно ! 

Когда жаришь на оливковом масле,оно теряет свои полезные свойства(даже масло  холодного отжима Extra Virgin Olive Oil).
Думаю разницы нет при жарке подсолнечное,кукурузное или оливковое.ИМХО

Они лишь немного,отличаются друг от друга температурой кипения.

[Бакылы]

Только что, sangacal сказал:

Когда жаришь на оливковом масле,оно теряет свои полезные свойства(даже масло  холодного отжима Extra Virgin Olive Oil).
Думаю разницы нет при жарке подсолнечное,кукурузное или оливковое.ИМХО

Они лишь немного,отличаются друг от друга температурой кипения.

Если честно на даче у нас пользуются только оливковым )) Я пользовался им только как замена курдючному маслу .