Jump to content
Капитан Очевидность

Что я готовил на днях. Men's version. Часть 7

Recommended Posts

1 час назад, ali88 сказал:

медвежатина мне понравилась....оооочень питательная....одну ГАТЛЕТГКУ съешь и больше не хочется

А нужно,что-бы хотелось ещё и ещё....))

Правда медведей на всех не хватит.))

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, sangacal сказал:

А нужно,что-бы хотелось ещё и ещё....))

Правда медведей на всех не хватит.))

Лягушек ели?? я вот купил....хочу приготовить...но что то боюсь)))хехехе

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, ali88 сказал:

Лягушек ели?? я вот купил....хочу приготовить...но что то боюсь)))хехехе

У меня дочка с лягушачьими лапками эксперементировала.

Но я не пробовал конечный продукт.

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
12 часа назад, Kseniya Djaffarova сказал:

падают в угли, иногда не успевают прожариться. 

фарш хорошенько месить нужно

 

  • Like 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

с мясом все ясно.а что вы готовите в жаркие летние дни?

кроме довги, окрошки, свекольника, гаспаччо...

хочется чего-то такого...не мясного в летний обед)

может, у кого-то есть в тайничках рецептик чего-то эдакого?)

Share this post


Link to post
Share on other sites
10 минут назад, Scorpion68 сказал:

с мясом все ясно.а что вы готовите в жаркие летние дни?

кроме довги, окрошки, свекольника, гаспаччо...

хочется чего-то такого...не мясного в летний обед)

может, у кого-то есть в тайничках рецептик чего-то эдакого?)

садж готовим...шашлык особо не идет...

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
11 час назад, Scorpion68 сказал:

с мясом все ясно.а что вы готовите в жаркие летние дни?

кроме довги, окрошки, свекольника, гаспаччо...

хочется чего-то такого...не мясного в летний обед)

может, у кого-то есть в тайничках рецептик чего-то эдакого?)

Портулак сочетается со многими продуктами...с яичницей,с сыром и чесноком,с гатыгом.

Тем-более "летнее растение",в другие времена года не растёт,соответственно в продажу не поступает(кроме маринада).

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сегодня заложил ветчину из рульки,завтра выставлю фото конечного продукта.

Share this post


Link to post
Share on other sites
14 часа назад, Viktor Azev сказал:

фарш хорошенько месить нужно

 

Одно из немногих блюд,которое пытался приготовить,но результата не достиг,хотя действовал строго по инструкциям(в том-числе вымешиванием фарша и охлаждением)..начал экссперементировать.."опять двойка"-фарш падал с шампура.(((

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)
5 часов назад, sangacal сказал:

Одно из немногих блюд,которое пытался приготовить,но результата не достиг,хотя действовал строго по инструкциям(в том-числе вымешиванием фарша и охлаждением)..начал экссперементировать.."опять двойка"-фарш падал с шампура.(((

дайдай на видео говорит 10-15 минут нужно месить, и имхо шампур широкий выбирать нужно

ЗЫ: чесно говоря и у меня был один неудачный опыт после которого я забил на люля своими руками, но после просмотра этого видео хочу попробовать)

Edited by Viktor Azev

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 часов назад, sangacal сказал:

Одно из немногих блюд,которое пытался приготовить,но результата не достиг,хотя действовал строго по инструкциям(в том-числе вымешиванием фарша и охлаждением)..начал экссперементировать.."опять двойка"-фарш падал с шампура.(((

у меня с первого раза получилось...как я знаю у нас используют 2 вида шампуров..один для люля,а друго для обычных..и надо вовремя переварачивать

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
с мясом все ясно.а что вы готовите в жаркие летние дни?
кроме довги, окрошки, свекольника, гаспаччо...
хочется чего-то такого...не мясного в летний обед)
может, у кого-то есть в тайничках рецептик чего-то эдакого?)

Форель на сетке запечённая в мангале
  • Like 1
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Рыбка шашлык из нее летом самое то...

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
Рыбка шашлык из нее летом самое то...
 
Али, какую рыбу делаешь, кроме осетрины?
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
6 минут назад, EAE сказал:
9 минут назад, ali88 сказал:
Рыбка шашлык из нее летом самое то...
 

Али, какую рыбу делаешь, кроме осетрины?

я осетрину видел только по телевизору)) для меня самая вкусная рыбка ...это Сазан...вкус детства ...всегда вызывает уважения....в прошлом году купил Сомика...замариновал с лучком и гатыгом и на шашлык..вкус был офигительный

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
я осетрину видел только по телевизору)) для меня самая вкусная рыбка ...это Сазан...вкус детства ...всегда вызывает уважения....в прошлом году купил Сомика...замариновал с лучком и гатыгом и на шашлык..вкус был офигительный
Я в Газахе ел кабаб, они называют ее Лаха. Мне сказали, что это тот же самый сом. Только удивило, что мясо не очень жирное было, очень понравилось

Share this post


Link to post
Share on other sites
9 минут назад, EAE сказал:
26 минут назад, ali88 сказал:
я осетрину видел только по телевизору)) для меня самая вкусная рыбка ...это Сазан...вкус детства ...всегда вызывает уважения....в прошлом году купил Сомика...замариновал с лучком и гатыгом и на шашлык..вкус был офигительный

Я в Газахе ел кабаб, они называют ее Лаха. Мне сказали, что это тот же самый сом. Только удивило, что мясо не очень жирное было, очень понравилось

да советую...стоит как 1 кг мясо..12 манат на рынке)) ходят слухи ее подают в шадлыг сараях  вместо осетрины

Share this post


Link to post
Share on other sites
да советую...стоит как 1 кг мясо..12 манат на рынке)) ходят слухи ее подают в шадлыг сараях  вместо осетрины
Ты потом скинь сюда как ее готовишь, я может на уикэнд попробую

Share this post


Link to post
Share on other sites

ImageUploadedByDisput.Az1530277288.363783.jpgImageUploadedByDisput.Az1530277312.891379.jpg

  • Like 2
  • Upvote 3

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вяленая в специях,куриная грудинка -"бастырма":

 

ФоÑо ÐлÑама ÐлиÑева.

 

П.С.Готовил "не сегодня"...начал дней 10 назад,на сегодня вот-такой результат(к пиву,тонко нарезанное самое-ТО).

  • Like 1
  • Upvote 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 часа назад, EAE сказал:

Я в Газахе ел кабаб, они называют ее Лаха. Мне сказали, что это тот же самый сом. Только удивило, что мясо не очень жирное было, очень понравилось

Возле Шамхорского водохранилища,в кябабных то-же подают кябаб из сома-зачётно!

Несколько лет назад,будучи в Астрахани привёз друзьям-близким гостинец-копчённого сома.Вкусно.
П.С.Если не ошибаюсь "Н"аха -через "Н".ИМХО

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Возле Шамхорского водохранилища,в кябабных то-же подают кябаб из сома-зачётно!
Несколько лет назад,будучи в Астрахани привёз друзьям-близким гостинец-копчённого сома.Вкусно.
П.С.Если не ошибаюсь "Н"аха -через "Н".ИМХО
Да вы правы, Наха

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сегодняшнее(вернее вчерашне-сегодняшнее,одного дня не хватило) исполнение-ветчина из свиной рульки:

 

ФоÑо ÐлÑама ÐлиÑева.

 

 

Немного поторопился разрезать,окончательно не остыла
-нарушилась эстетика:

 

 

ФоÑо ÐлÑама ÐлиÑева.

  • Like 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
14 часа назад, sangacal сказал:

Возле Шамхорского водохранилища,в кябабных то-же подают кябаб из сома-зачётно!

Несколько лет назад,будучи в Астрахани привёз друзьям-близким гостинец-копчённого сома.Вкусно.
П.С.Если не ошибаюсь "Н"аха -через "Н".ИМХО

после 6 числа буду отдыхать в тех краях..а где это находится?? впервый раз слышу))

Share this post


Link to post
Share on other sites
8 часов назад, ali88 сказал:

после 6 числа буду отдыхать в тех краях..а где это находится?? впервый раз слышу))

На вскудку не вспомню!

Нас туда отвёз местный парень из Шамхора.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Демотиватор об отношении к пище мужчин!))

 

 Ð¤Ð¾Ñо Ðинка из вÑоÑого подÑезда.

  • Like 1
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Готовим свинюшку по летнему, без жира.

15303792111344029853505206193457.jpg

  • Like 1
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
On 6/29/2018 at 3:41 AM, sangacal said:

Одно из немногих блюд,которое пытался приготовить,но результата не достиг,хотя действовал строго по инструкциям(в том-числе вымешиванием фарша и охлаждением)..начал экссперементировать.."опять двойка"-фарш падал с шампура.(((

 

Я просто поделюсь опытом.

 

- На видео товарища упущен момент: мясо в холодильник надо класть уже разделённым на на куски для люля: это уменьшит время соприкосновения с руками и прогревания мяса и последующего падения

- Лук надо прокрутить или очень мелко, или просто прокрутить и выжать на мясо его сок

- Мясо должно "схватиться", то есть быстро надо прожарить одну сторону и другую, тогда получается нечто вроде сплошного наружного "футляра", которое удерживает люля  и легче дожаривать

- Для люля на мангале надо держать два "поля" - как правило угли зажигаются из-за капающего жира и начинают "жечь" мясо.  Для этого надо перенести шампуры на резервное поле, и горящие угли выжечь "опахалом".  Некоторые используют солёную воду, брызгая её на угли.  Но тут очень тяжело контролировать процесс, потому, что иногда ты просто тушишь большие сегменты и огонь получается неровный и мозаичный

- Ну и последнее. Отец не особо парился по поводу отбивания мяса, смешивания, выдержки в холодильнике и прочее: он просто редким рядом обводил люля ниткой, но обязательно ХБ

 

Я впервые на этом видео увидел, что в люля добавляют киндзу.

  • Like 1
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
13 минуты назад, Schnorkel сказал:

 

 

 

 

Вы всё правильно описали,только насчёт лука ошибочка вышла- лук ни в коем случае  не надо пропускать через мясорубку. Лук мелко-мелко шинкуют ножом и добавляют в фарш. Пропущенный через мясорубку лук,даёт слишком много сока и фарш приобретает излишнюю вязкость,что  больше всего следует избегать.  Рубленный же лук позволяет избежать этого и сок из лука выделяется уже в процессе жарки и мясо автоматом набирает сочность. Выжимать сок из лука  в фарш-нонсенс. Лук как ингредиент должен обязательно присутствовать в мясе.

  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сколько возни с этим люля,я лучше просто мясо поем,это даже полезнее

Share this post


Link to post
Share on other sites
38 минут назад, Кузя С. сказал:

Сколько возни с этим люля,я лучше просто мясо поем,это даже полезнее

вам так кажется....мужчины получают наслаждение ..они как бы отдыхают от самого процесса начиная от заготовки до приготовления это наше релакс..кто то в гараже отдыхает..а кто то как я например на кухне..за творением очередного "щедевра"

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 28.06.2018 в 11:43, sangacal сказал:

А нужно,что-бы хотелось ещё и ещё....))

Правда медведей на всех не хватит.))

IMG-20171223-WA0015.thumb.jpeg.9c2d2951881e01a8e12f80621b462860.jpeg

я хоть и не сын министра ..но иногда балуемся)))

в субботу опять пожарим ГАТЛЕТКи из Мишки ...благо жду гостей)

  • Like 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
IMG-20171223-WA0015.thumb.jpeg.9c2d2951881e01a8e12f80621b462860.jpeg
я хоть и не сын министра ..но иногда балуемся)))
в субботу опять пожарим ГАТЛЕТКи из Мишки ...благо жду гостей)
Пис йашамырсан

Нуш олсун
  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
15 минут назад, EAE сказал:

Пис йашамырсан

Нуш олсун

Цох саголун.....да не так и дорого стоило....15 манат за 1 кг отдал...но ждал целых 6 лет....оочень понравилось...

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
10 минут назад, ali88 сказал:

Цох саголун.....да не так и дорого стоило....15 манат за 1 кг отдал...но ждал целых 6 лет....оочень понравилось...

15 лет ждали чтобы медведь вырос?)

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 часов назад, Schnorkel сказал:

 

 

- Ну и последнее. Отец не особо парился по поводу отбивания мяса, смешивания, выдержки в холодильнике и прочее: он просто редким рядом обводил люля ниткой, но обязательно ХБ

 

Я готовлю многие блуда начиная от наших региональных(лявянги из рыбы-дичи,кябаб,долма,шекинское пити в горшочках),заканчивая европейскими и блюдами азиатов (те что мне показались интересными).Как-правило рецептуру не ищу в поваренных книгах,а дохожу сам-попробовав на вкус.Несколько раз готовлю эксперементируя с ингредиентами которые "услышал" в оригинальном ,на 3-4 как правило в итоге получается ТО что хотел.


А за люля перетянутым ниткой(которое готовил-не заморачиваясь),мне до сих пор стыдно!)))
 

Share this post


Link to post
Share on other sites
34 минуты назад, ali88 сказал:

 

я хоть и не сын министра ..но иногда балуемся)))

в субботу опять пожарим ГАТЛЕТКи из Мишки ...благо жду гостей)

Обязательно!!!!

Тщательная термическая обработка.

В дичи (медведь-кабан),водится порою "зараза",которая не погибает даже при 3-х часовой варке(!!!).

Потапычу она проблем не создаёт (у диких животных крепкий иммунитет),а домашних животных и человека-валит с ног.

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 часов назад, Klarissa Starling сказал:

Вы всё правильно описали,только насчёт лука ошибочка вышла- лук ни в коем случае  не надо пропускать через мясорубку. Лук мелко-мелко шинкуют ножом и добавляют в фарш. Пропущенный через мясорубку лук,даёт слишком много сока и фарш приобретает излишнюю вязкость,что  больше всего следует избегать.  Рубленный же лук позволяет избежать этого и сок из лука выделяется уже в процессе жарки и мясо автоматом набирает сочность. Выжимать сок из лука  в фарш-нонсенс. Лук как ингредиент должен обязательно присутствовать в мясе.

На нити,сплошь кулинары-теоретики(что касается люля).))))


Я перепробовал массу рецептов ,в том-числе лук шинковал ,а не пропускал через мясорубку....фарш как валился с шампура,так и валится.)))

 

P.S.Наверное у меня руки не правильно заточенны!)))

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, sangacal сказал:

На нити,сплошь кулинары-теоретики(что касается люля).))))


Я перепробовал массу рецептов ,в том-числе лук шинковал ,а не пропускал через мясорубку....фарш как валился с шампура,так и валится.)))

 

P.S.Наверное у меня руки не правильно заточенны!)))

Я далеко не теоретик. Сама могу приготовить отличный кябаб. Всё делаю практически интуитивно и осечки ни разу не было. Я люблю готовить ,в том числе и кябабы. И вообще я очень дружу с мясом.

  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
35 минут назад, sangacal сказал:

Обязательно!!!!

Тщательная термическая обработка.

В дичи (медведь-кабан),водится порою "зараза",которая не погибает даже при 3-х часовой варке(!!!).

Потапычу она проблем не создаёт (у диких животных крепкий иммунитет),а домашних животных и человека-валит с ног.

да знаю читал видел...вроде жив здоров..остальные килограммчики находятся в холодильнике в заморознлй камере уже 7 месяцев)

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
57 минут назад, Кузя С. сказал:

15 лет ждали чтобы медведь вырос?)

неа 6 лет)) за 15 манат это цена...просто это мясо редкость...и сами понимаете . не так легко убить и продать..могут такой штраф влипить

Share this post


Link to post
Share on other sites
37 минут назад, Klarissa Starling сказал:

Я далеко не теоретик. Сама могу приготовить отличный кябаб. Всё делаю практически интуитивно и осечки ни разу не было. Я люблю готовить ,в том числе и кябабы. И вообще я очень дружу с мясом.

Женщина-девушка обращающаяся на "ТЫ" с мангалом и шампурами,вызывает у меня гендерный трепет!)))

П.С.Люля(без ниток) ,то-же готовите?

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, sangacal сказал:

Женщина-девушка обращающаяся на "ТЫ" с мангалом и шампурами,вызывает у меня гендерный трепет!)))

П.С.Люля(без ниток) ,то-же готовите?

Я вообще первый раз  слышу, что при готовке люляшек используются нитки. А с мангалом реально на *ты*, сам процесс нравится и конечный результат в виде ароматного кябаба.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Как-то поехал с друзьями на рыбалку в Астрахань(база "Московская" http://mosbaza.ru/).

Из одного трофейного жереха на 2,5 кг.,прям там приготовил лявянги(благо ингредиенты взял с собой)-пошло на ура.

Остальную пойманную рыбу отдал в местную коптильню,и привёз в виде гостинца друзьям-родственникам.

Маме с сестрой отвёз большого копчённого ,малосольного жереха ,они поделили.Сестра прозвонилась-"Пока ехала от мамы домой,половину съела".)))

К сожалению фотографии не сохранились.

Share this post


Link to post
Share on other sites
8 минут назад, Klarissa Starling сказал:

Я вообще первый раз  слышу, что при готовке люляшек используются нитки. А с мангалом реально на *ты*, сам процесс нравится и конечный результат в виде ароматного кябаба.

Так и не ответили,люля готовите?
 

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, sangacal сказал:

Так и не ответили,люля готовите?
 

Люля в том числе. Беру умеренно-жирное мясо,потому что слишком жирный фарш тоже провоцирует спадание мяса с шампура.

Share this post


Link to post
Share on other sites
6 минут назад, Klarissa Starling сказал:

Люля в том числе. Беру умеренно-жирное мясо,потому что слишком жирный фарш тоже провоцирует спадание мяса с шампура.

Прокручиваете на мясорубки или "дёймя"?
 

Share this post


Link to post
Share on other sites
31 минуту назад, sangacal сказал:

Прокручиваете на мясорубки или "дёймя"?
 

От мяса зависит.Если очень молодой барашка,то конечно*деймя*,а если возрастное мясо,то прокручиваю на мясорубке с крупной решёткой.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 hours ago, sangacal said:

А за люля перетянутым ниткой (которое готовил-не заморачиваясь), мне до сих пор стыдно!)))

 

Зачем стыдно?  Целое поколение лет 50-60 назад так готовило.  Сейчас "виртуальных" шеф-поваров, которое и опыт прошлого одним махом сметают, и мясо умудряются для "lülə" без лука готовить, и на экране монитора в состоянии накормить 2 дивизии одним движением, ибо на "ты" и с тендиром, и с мангалом, и "nehrə", много.  А тогда приходилось обобщать опыт прошлых поколений и каждому было своё: опытный "lülə-vuran" был известен на всю республику. Например, Алекбер из Кубинки.  Второго такого мастера на это блюдо в Закавказье найти было тяжело.

 

Спросишь про "döymə", которое "qiyməkeş"-ом готовили, выявится опять две дюжины мастеров. 

 

Atamın sözü olmasın, onlardan heç soruşanda yoxdur, bu gün ayın neçəsidir, amma burunlarını başları girmiyən yerə soxmalıdırlar.  А как же эмансипация на дворе....

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мой соленый чеснок "назиму".))IMG-20180701-WA0003.jpeg

  • Like 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
12 минуты назад, Schnorkel сказал:

 

Зачем стыдно?  Целое поколение лет 50-60 назад так готовило.  Сейчас "виртуальных" шеф-поваров, которое и опыт прошлого одним махом сметают, и мясо умудряются для "lülə" без лука готовить, и на экране монитора в состоянии накормить 2 дивизии одним движением, ибо на "ты" и с тендиром, и с мангалом, и "nehrə", много.  А тогда приходилось обобщать опыт прошлых поколений и каждому было своё: опытный "lülə-vuran" был известен на всю республику. Например, Алекбер из Кубинки.  Второго такого мастера на это блюдо в Закавказье найти было тяжело.

 

Спросишь про "döymə", которое "qiyməkeş"-ом готовили, выявится опять две дюжины мастеров. 

 

Atamın sözü olmasın, onlardan heç soruşanda yoxdur, bu gün ayın neçəsidir, amma burunlarını başları girmiyən yerə soxmalıdırlar.  А как же эмансипация на дворе....

Абсолютно верно!

Как-то разговаривал с дагестанцами:-"У нас состоятельные люди,ещё с советских времён ездил на выходные кушать в Азербайджан.Если свадьба,то приглашаем кябабчи-азербайджанца.Наши местные готовить не умеют."

 

П.С.А люля без нитки,так готовить и не научился.(((

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, sangacal сказал:

На нити,сплошь кулинары-теоретики(что касается люля).))))


Я перепробовал массу рецептов ,в том-числе лук шинковал ,а не пропускал через мясорубку....фарш как валился с шампура,так и валится.)))

 

P.S.Наверное у меня руки не правильно заточенны!)))

А может все дело в клейковине? Она как связующее звено между частичками.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ух ты !!! Люля с ниткой!!! А я то думал, для чего там она. Сичас так никто не готовит.

Share this post


Link to post
Share on other sites
35 минут назад, Undi_na сказал:

А может все дело в клейковине? Она как связующее звено между частичками.

Всё по рецептуре баранина(фарш),курдюк,нашинкованный мелко лук,соль-перец.

Как-то договорился с приятелем-ресторатором ,взять мастер-класс у его повара,по приготовлению люля.

С начала не было времени -был занят,а потом он закрылся.((

Share this post


Link to post
Share on other sites
25 минут назад, sangacal сказал:

Всё по рецептуре баранина(фарш),курдюк,нашинкованный мелко лук,соль-перец.

Как-то договорился с приятелем-ресторатором ,взять мастер-класс у его повара,по приготовлению люля.

С начала не было времени -был занят,а потом он закрылся.((

Я пишу про технологию приготовления. Мясо должно в фарше пустить именно свой сок,а не луковый. В этом соке и есть клейковина. Сок пустит благодаря нужному количеству соли. Фарш надо отбивать об доску. Выделяется клейковина,она должна ещё и склеить микрокусочки фарша. Много  в этом  жира не есть гуд. Долго мешаете мясо и потом начинаете бросать с силой мясной ком на доску. По такому же принципу набирает воздух тесто,когда его бьют об доску.

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
17 минут назад, Undi_na сказал:

Я пишу про технологию приготовления. Мясо должно в фарше пустить именно свой сок,а не луковый. В этом соке и есть клейковина. Сок пустит благодаря нужному количеству соли. Фарш надо отбивать об доску. Выделяется клейковина,она должна ещё и склеить микрокусочки фарша. Много  в этом  жира не есть гуд. Долго мешаете мясо и потом начинаете бросать с силой мясной ком на доску. По такому же принципу набирает воздух тесто,когда его бьют об доску.

Ханум ,все эти вышеописаные Вами процедуры-проводил.

У меня фарш как падал,так и падает с шампура.(((

Нужен мастер-класс,посмотреть как делает проффи  в реале.
.

Обычно никогда не спрашиваю рецептуру понравившегося блюда-эксперементирую "включив вкусовые рецепторы" и мозги,как-правило на 3-4ю готовку,добиваюсь нужного результата-идентичному "первопроизводной".


С люля,отношения не складываются.)))

П.С.Я не профессиональный повар,а всего-как "любитель".

Своё хобби хочу перевоплатить в источник заработка,.поставив на коммерческие рельсы!

"Ковчег построил любитель, профессионалы построили "Титаник""(с)

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 часа назад, ali88 сказал:

да знаю читал видел...вроде жив здоров..остальные килограммчики находятся в холодильнике в заморознлй камере уже 7 месяцев)

Грамотно!

Есть "зараза" присутствующая в мясе которая погибает при варке,есть та,что при заморозке.

Сам я не "вас-васы",ем и дегустирую ВСЁ(не хочу закончить жизнь в инвалидном кресле,с врачебным эпикресом-"Скончался от старости"."скончался от наслаждения жизнью перебрав дозу"-мне как-то более органично!)))

Надеюсь закончу жизненный путь по другим причинам нежели "старость".))

То-что касается близких,родных,клиентов -подхожу с крайней осторожностью,я не в праве рисковать их здоровьем.

  • Like 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, sangacal сказал:

А люля без нитки,так готовить и не научился.(((

 

Я вообще не научился готовить люля, сизь ниткадан данышырсыз))

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

@sangacal с братом на даче поставили тяндир.  Пока не научились там готовить, ялан олмасын, бирь 3 гузу хараб элядикь. 

Так что не отчаивайтесь,  ваши труды не пропадут даром

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 минуты назад, SANTA911 сказал:

 

Я вообще не научился готовить люля, сизь ниткадан данышырсыз))

)))

Эксперементировал!))

P.S.Инш Аллах,планирую к осени приготовить вяленую утку.Процесс естественной готовки крайне длителен 2-3 месяца.

Прикупил тех.составляющие(выше отписывался),хочу собрать сушилку для мяса и птицы.Займёт 3-4 дня.
 

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 минут назад, sangacal сказал:

)))

Эксперементировал!))

P.S.Инш Аллах,планирую к осени приготовить вяленую утку.Процесс естественной готовки крайне длителен 2-3 месяца.

Прикупил тех.составляющие(выше отписывался),хочу собрать сушилку для мяса и птицы.Займёт 3-4 дня.
 

 

Хявясь вар сизьдя. 

Правда, что лукавить,  я тоже раньше таким был. У меня канадская коптильня на даче)))

  • Like 1
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
6 часов назад, Undi_na сказал:

Я пишу про технологию приготовления. Мясо должно в фарше пустить именно свой сок,а не луковый. В этом соке и есть клейковина. Сок пустит благодаря нужному количеству соли. Фарш надо отбивать об доску. Выделяется клейковина,она должна ещё и склеить микрокусочки фарша. Много  в этом  жира не есть гуд. Долго мешаете мясо и потом начинаете бросать с силой мясной ком на доску. По такому же принципу набирает воздух тесто,когда его бьют об доску.

много это сколько , но вот пишут везде на кг мяса взять 150 грамм гуйруга .Один раз у меня получилось , второй раз нет причину так и не выяснил , просто сделал вывод , что капризная вещь  это люля.

Так поделиться сегодня приготовил гатыглы плов , самая  хорошая летняя еда ,советую , жаль фоток не сделал 

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 минут назад, gosplan сказал:

много это сколько , но вот пишут везде на кг мяса взять 150 грамм гуйруга .Один раз у меня получилось , второй раз нет причину так и не выяснил , просто сделал вывод , что капризная вещь  это люля.

Так поделиться сегодня приготовил гатыглы плов , самая  хорошая летняя еда ,советую , жаль фоток не сделал 

А вы не пробовали после долгого замешивания положить готовый  фарш в холодильник? Чтобы курдючный жир застыл. а потом формовать люля, и опять на холод. Когда ставите ещё холодным на жарку,образуется корочка,до того,пока жир станет таять. И эта корочка как раз и препятствует чтобы  люля развалилась.Зато внутри она еще и сосная остается.Основная причина что разваливается когда он не вязкий и жир тает. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
25 минут назад, gosplan сказал:

много это сколько , но вот пишут везде на кг мяса взять 150 грамм гуйруга .Один раз у меня получилось , второй раз нет причину так и не выяснил , просто сделал вывод , что капризная вещь  это люля.

Так поделиться сегодня приготовил гатыглы плов , самая  хорошая летняя еда ,советую , жаль фоток не сделал 

 

Əti qəşəng çırpmaq lazımdır, taxtanın üstünə.

Я так слышал. Хотя,  у каждого своя технология. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Жалко здесь тема только что готовил а не что ел а ты бы я вас поразил :)))

Share this post


Link to post
Share on other sites
11 час назад, gosplan сказал:

много это сколько , но вот пишут везде на кг мяса взять 150 грамм гуйруга .Один раз у меня получилось , второй раз нет причину так и не выяснил , просто сделал вывод , что капризная вещь  это люля.

Так поделиться сегодня приготовил гатыглы плов , самая  хорошая летняя еда ,советую , жаль фоток не сделал 

Судя по вкусовым ощущениям того люля которое понравилось ,курдюка в нём было больше чем 1/0.15.

В одной из рецептур читал соотношение треть мяса,треть лука,треть курдюк.

Share this post


Link to post
Share on other sites
15 часов назад, SANTA911 сказал:

 

Хявясь вар сизьдя. 

Правда, что лукавить,  я тоже раньше таким был. У меня канадская коптильня на даче)))

Здорово!

А "канадская " она по месту производства,или как-то технологически отличается сам процесс копчения?

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, sangacal сказал:

Здорово!

А "канадская " она по месту производства,или как-то технологически отличается сам процесс копчения?

 

По месту производства

Bradley smoker .

Share this post


Link to post
Share on other sites
17 минут назад, SANTA911 сказал:

 

По месту производства

Bradley smoker .

Как часто пользуетесь?

Наверное нужны специальные опилки?

На сколько знаю,сосновые дают продукту горечь.

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 минуты назад, sangacal сказал:

Как часто пользуетесь?

Наверное нужны специальные опилки?

На сколько знаю,сосновые дают продукту горечь.

 

Когда опилки привозят, тогда и загружаю его. Да, опилки специальные, как таблетки.  Использую альху, вишню и дуб. Сосновыми никогда не пользовался. 

Профи в коптильном деле, в России. Там на их форумах, столько советов можно прочитать.

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 минут назад, SANTA911 сказал:

 

Когда опилки привозят, тогда и загружаю его. Да, опилки специальные, как таблетки.  Использую альху, вишню и дуб. Сосновыми никогда не пользовался. 

Профи в коптильном деле, в России. Там на их форумах, столько советов можно прочитать.

Их у нас производят,или привозят из-за кордона?

Я смотрел  на российских ресурсах ,там на самом-деле народ продвинутый в этом вопросе,кулибины-самоделкины собирают эти аппараты кустарным способом,и добиваются нужного результата.

Выше отписывался ,хочу собрать небольшой агрегат для вяления птицы и мяса.

80-литровый короб и нагреватели ,уже прикупил ,думаю что поставить в виде нагнетателя воздуха.

На разных ресурсах,советуют разное кто вытяжку для ванной комнаты,кто куллер от компа.

Нужно "поймать" необходимое соотношения ,количество-объём прогоняемого воздуха в соответствии с мощностью нагревательных элементов.

Share this post


Link to post
Share on other sites
44 минуты назад, sangacal сказал:

Их у нас производят,или привозят из-за кордона?

Я смотрел  на российских ресурсах ,там на самом-деле народ продвинутый в этом вопросе,кулибины-самоделкины собирают эти аппараты кустарным способом,и добиваются нужного результата.

Выше отписывался ,хочу собрать небольшой агрегат для вяления птицы и мяса.

80-литровый короб и нагреватели ,уже прикупил ,думаю что поставить в виде нагнетателя воздуха.

На разных ресурсах,советуют разное кто вытяжку для ванной комнаты,кто куллер от компа.

Нужно "поймать" необходимое соотношения ,количество-объём прогоняемого воздуха в соответствии с мощностью нагревательных элементов.

 

Из за кордона.  

 

https://www.bradleysmoker.store/aksessuary-bradley-smoker

Share this post


Link to post
Share on other sites
21 минуту назад, SANTA911 сказал:

 

Из за кордона.  

 

https://www.bradleysmoker.store/aksessuary-bradley-smoker

Клёво!!!

Если готовить для себя-нормуль,если для коммерческого проекта-дороговато.Будет повышать себестоимость продукта.

Я когда готовлю шашлык из курицы сам,закидываю в мангал 3-4 сосновые шишки(главное не переборщит,а то продукт начинает горчить),после того как они прогорают ,ставлю на угли шампуры-получается зачётно шашлык с нотками копчёности..

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, sangacal сказал:

Клёво!!!

Если готовить для себя-нормуль,если для коммерческого проекта-дороговато.Будет повышать себестоимость продукта.

Я когда готовлю шашлык из курицы сам,закидываю в мангал 3-4 сосновые шишки(главное не переборщит,а то продукт начинает горчить),после того как они прогорают ,ставлю на угли шампуры-получается зачётно шашлык с нотками копчёности..

 

Ни в коем случае ... Ничего смолистого ! Ольха самое оно ! 

У нас к сожалению не продают ( ... приходится выписывать ... 

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
7 минут назад, sangacal сказал:

Клёво!!!

Если готовить для себя-нормуль,если для коммерческого проекта-дороговато.Будет повышать себестоимость продукта.

Я когда готовлю шашлык из курицы сам,закидываю в мангал 3-4 сосновые шишки(главное не переборщит,а то продукт начинает горчить),после того как они прогорают ,ставлю на угли шампуры-получается зачётно шашлык с нотками копчёности..

 

Для коммерческого эта коптильня не подойдет. Это любительское оборудование. Там не большая загрузка. Например у меня 4кг. 

Вам нужно промышленное, с загрузкой, хотя бы 50 кг, для старта. Опилки насыпные уже, они дешевле. У нас не покупайте, с древесных цехов, мало ли что. 

Есть несколько вариантов. Первый, китайского производства. Они будут стоить дешево, но там сами понимаете, доставка запчастей может затянуться.

Второй вариант, Питер. Там есть завод, который выпускает данное оборудование. На сколько я помню, завод итальянский. Ну этот как у нас Титан собирает ресторанное оборудование, тоже самое.

Но одной коптильней не отделаетесь, сами понимаете. 

  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×