Что я готовил на днях. Men's version. Часть 7

[Кокарбоксилаза]

я осетрину видел только по телевизору)) для меня самая вкусная рыбка ...это Сазан...вкус детства ...всегда вызывает уважения....в прошлом году купил Сомика...замариновал с лучком и гатыгом и на шашлык..вкус был офигительный

Я в Газахе ел кабаб, они называют ее Лаха. Мне сказали, что это тот же самый сом. Только удивило, что мясо не очень жирное было, очень понравилось

[artist88]

9 минут назад, EAE сказал:

26 минут назад, ali88 сказал:

я осетрину видел только по телевизору)) для меня самая вкусная рыбка ...это Сазан...вкус детства ...всегда вызывает уважения....в прошлом году купил Сомика...замариновал с лучком и гатыгом и на шашлык..вкус был офигительный

Я в Газахе ел кабаб, они называют ее Лаха. Мне сказали, что это тот же самый сом. Только удивило, что мясо не очень жирное было, очень понравилось

да советую...стоит как 1 кг мясо..12 манат на рынке)) ходят слухи ее подают в шадлыг сараях  вместо осетрины

[Кокарбоксилаза]

да советую...стоит как 1 кг мясо..12 манат на рынке)) ходят слухи ее подают в шадлыг сараях  вместо осетрины

Ты потом скинь сюда как ее готовишь, я может на уикэнд попробую

[aaadoc]

[sangacal]

Вяленая в специях,куриная грудинка -"бастырма":

 

 

П.С.Готовил "не сегодня"...начал дней 10 назад,на сегодня вот-такой результат(к пиву,тонко нарезанное самое-ТО).

[sangacal]

3 часа назад, EAE сказал:

Я в Газахе ел кабаб, они называют ее Лаха. Мне сказали, что это тот же самый сом. Только удивило, что мясо не очень жирное было, очень понравилось

Возле Шамхорского водохранилища,в кябабных то-же подают кябаб из сома-зачётно!

Несколько лет назад,будучи в Астрахани привёз друзьям-близким гостинец-копчённого сома.Вкусно.
П.С.Если не ошибаюсь "Н"аха -через "Н".ИМХО

[Кокарбоксилаза]

Возле Шамхорского водохранилища,в кябабных то-же подают кябаб из сома-зачётно!
Несколько лет назад,будучи в Астрахани привёз друзьям-близким гостинец-копчённого сома.Вкусно.
П.С.Если не ошибаюсь "Н"аха -через "Н".ИМХО

Да вы правы, Наха

[sangacal]

Сегодняшнее(вернее вчерашне-сегодняшнее,одного дня не хватило) исполнение-ветчина из свиной рульки:

 

 

 

Немного поторопился разрезать,окончательно не остыла
-нарушилась эстетика:

 

 

[artist88]

14 часа назад, sangacal сказал:

Возле Шамхорского водохранилища,в кябабных то-же подают кябаб из сома-зачётно!

Несколько лет назад,будучи в Астрахани привёз друзьям-близким гостинец-копчённого сома.Вкусно.
П.С.Если не ошибаюсь "Н"аха -через "Н".ИМХО

после 6 числа буду отдыхать в тех краях..а где это находится?? впервый раз слышу))

[sangacal]

8 часов назад, ali88 сказал:

после 6 числа буду отдыхать в тех краях..а где это находится?? впервый раз слышу))

На вскудку не вспомню!

Нас туда отвёз местный парень из Шамхора.

[sangacal]

Демотиватор об отношении к пище мужчин!))

 

 

[SANTA911]

Готовим свинюшку по летнему, без жира.

[Schnorkel]

On 6/29/2018 at 3:41 AM, sangacal said:

Одно из немногих блюд,которое пытался приготовить,но результата не достиг,хотя действовал строго по инструкциям(в том-числе вымешиванием фарша и охлаждением)..начал экссперементировать.."опять двойка"-фарш падал с шампура.(((

 

Я просто поделюсь опытом.

 

- На видео товарища упущен момент: мясо в холодильник надо класть уже разделённым на на куски для люля: это уменьшит время соприкосновения с руками и прогревания мяса и последующего падения

- Лук надо прокрутить или очень мелко, или просто прокрутить и выжать на мясо его сок

- Мясо должно "схватиться", то есть быстро надо прожарить одну сторону и другую, тогда получается нечто вроде сплошного наружного "футляра", которое удерживает люля  и легче дожаривать

- Для люля на мангале надо держать два "поля" - как правило угли зажигаются из-за капающего жира и начинают "жечь" мясо.  Для этого надо перенести шампуры на резервное поле, и горящие угли выжечь "опахалом".  Некоторые используют солёную воду, брызгая её на угли.  Но тут очень тяжело контролировать процесс, потому, что иногда ты просто тушишь большие сегменты и огонь получается неровный и мозаичный

- Ну и последнее. Отец не особо парился по поводу отбивания мяса, смешивания, выдержки в холодильнике и прочее: он просто редким рядом обводил люля ниткой, но обязательно ХБ

 

Я впервые на этом видео увидел, что в люля добавляют киндзу.

[Klarissa Starling]

13 минуты назад, Schnorkel сказал:

 

 

 

 

Вы всё правильно описали,только насчёт лука ошибочка вышла- лук ни в коем случае  не надо пропускать через мясорубку. Лук мелко-мелко шинкуют ножом и добавляют в фарш. Пропущенный через мясорубку лук,даёт слишком много сока и фарш приобретает излишнюю вязкость,что  больше всего следует избегать.  Рубленный же лук позволяет избежать этого и сок из лука выделяется уже в процессе жарки и мясо автоматом набирает сочность. Выжимать сок из лука  в фарш-нонсенс. Лук как ингредиент должен обязательно присутствовать в мясе.

[Кузя С.]

Сколько возни с этим люля,я лучше просто мясо поем,это даже полезнее

[artist88]

38 минут назад, Кузя С. сказал:

Сколько возни с этим люля,я лучше просто мясо поем,это даже полезнее

вам так кажется....мужчины получают наслаждение ..они как бы отдыхают от самого процесса начиная от заготовки до приготовления это наше релакс..кто то в гараже отдыхает..а кто то как я например на кухне..за творением очередного "щедевра"

[artist88]

В 28.06.2018 в 11:43, sangacal сказал:

А нужно,что-бы хотелось ещё и ещё....))

Правда медведей на всех не хватит.))

я хоть и не сын министра ..но иногда балуемся)))

в субботу опять пожарим ГАТЛЕТКи из Мишки ...благо жду гостей)

[Кокарбоксилаза]

я хоть и не сын министра ..но иногда балуемся)))
в субботу опять пожарим ГАТЛЕТКи из Мишки ...благо жду гостей)

Пис йашамырсан

Нуш олсун

[artist88]

15 минут назад, EAE сказал:

Пис йашамырсан

Нуш олсун

Цох саголун.....да не так и дорого стоило....15 манат за 1 кг отдал...но ждал целых 6 лет....оочень понравилось...

[Кузя С.]

10 минут назад, ali88 сказал:

Цох саголун.....да не так и дорого стоило....15 манат за 1 кг отдал...но ждал целых 6 лет....оочень понравилось...

15 лет ждали чтобы медведь вырос?)

[sangacal]

5 часов назад, Schnorkel сказал:

 

 

- Ну и последнее. Отец не особо парился по поводу отбивания мяса, смешивания, выдержки в холодильнике и прочее: он просто редким рядом обводил люля ниткой, но обязательно ХБ

 

Я готовлю многие блуда начиная от наших региональных(лявянги из рыбы-дичи,кябаб,долма,шекинское пити в горшочках),заканчивая европейскими и блюдами азиатов (те что мне показались интересными).Как-правило рецептуру не ищу в поваренных книгах,а дохожу сам-попробовав на вкус.Несколько раз готовлю эксперементируя с ингредиентами которые "услышал" в оригинальном ,на 3-4 как правило в итоге получается ТО что хотел.

А за люля перетянутым ниткой(которое готовил-не заморачиваясь),мне до сих пор стыдно!)))
 

[sangacal]

34 минуты назад, ali88 сказал:

 

я хоть и не сын министра ..но иногда балуемся)))

в субботу опять пожарим ГАТЛЕТКи из Мишки ...благо жду гостей)

Обязательно!!!!

Тщательная термическая обработка.

В дичи (медведь-кабан),водится порою "зараза",которая не погибает даже при 3-х часовой варке(!!!).

Потапычу она проблем не создаёт (у диких животных крепкий иммунитет),а домашних животных и человека-валит с ног.

[sangacal]

5 часов назад, Klarissa Starling сказал:

Вы всё правильно описали,только насчёт лука ошибочка вышла- лук ни в коем случае  не надо пропускать через мясорубку. Лук мелко-мелко шинкуют ножом и добавляют в фарш. Пропущенный через мясорубку лук,даёт слишком много сока и фарш приобретает излишнюю вязкость,что  больше всего следует избегать.  Рубленный же лук позволяет избежать этого и сок из лука выделяется уже в процессе жарки и мясо автоматом набирает сочность. Выжимать сок из лука  в фарш-нонсенс. Лук как ингредиент должен обязательно присутствовать в мясе.

На нити,сплошь кулинары-теоретики(что касается люля).))))

Я перепробовал массу рецептов ,в том-числе лук шинковал ,а не пропускал через мясорубку....фарш как валился с шампура,так и валится.)))

 

P.S.Наверное у меня руки не правильно заточенны!)))

[Klarissa Starling]

1 минуту назад, sangacal сказал:

На нити,сплошь кулинары-теоретики(что касается люля).))))

Я перепробовал массу рецептов ,в том-числе лук шинковал ,а не пропускал через мясорубку....фарш как валился с шампура,так и валится.)))

 

P.S.Наверное у меня руки не правильно заточенны!)))

Я далеко не теоретик. Сама могу приготовить отличный кябаб. Всё делаю практически интуитивно и осечки ни разу не было. Я люблю готовить ,в том числе и кябабы. И вообще я очень дружу с мясом.

[artist88]

35 минут назад, sangacal сказал:

Обязательно!!!!

Тщательная термическая обработка.

В дичи (медведь-кабан),водится порою "зараза",которая не погибает даже при 3-х часовой варке(!!!).

Потапычу она проблем не создаёт (у диких животных крепкий иммунитет),а домашних животных и человека-валит с ног.

да знаю читал видел...вроде жив здоров..остальные килограммчики находятся в холодильнике в заморознлй камере уже 7 месяцев)

[artist88]

57 минут назад, Кузя С. сказал:

15 лет ждали чтобы медведь вырос?)

неа 6 лет)) за 15 манат это цена...просто это мясо редкость...и сами понимаете . не так легко убить и продать..могут такой штраф влипить

[sangacal]

37 минут назад, Klarissa Starling сказал:

Я далеко не теоретик. Сама могу приготовить отличный кябаб. Всё делаю практически интуитивно и осечки ни разу не было. Я люблю готовить ,в том числе и кябабы. И вообще я очень дружу с мясом.

Женщина-девушка обращающаяся на "ТЫ" с мангалом и шампурами,вызывает у меня гендерный трепет!)))

П.С.Люля(без ниток) ,то-же готовите?

[Klarissa Starling]

1 минуту назад, sangacal сказал:

Женщина-девушка обращающаяся на "ТЫ" с мангалом и шампурами,вызывает у меня гендерный трепет!)))

П.С.Люля(без ниток) ,то-же готовите?

Я вообще первый раз  слышу, что при готовке люляшек используются нитки. А с мангалом реально на *ты*, сам процесс нравится и конечный результат в виде ароматного кябаба.

[sangacal]

Как-то поехал с друзьями на рыбалку в Астрахань(база "Московская" http://mosbaza.ru/).

Из одного трофейного жереха на 2,5 кг.,прям там приготовил лявянги(благо ингредиенты взял с собой)-пошло на ура.

Остальную пойманную рыбу отдал в местную коптильню,и привёз в виде гостинца друзьям-родственникам.

Маме с сестрой отвёз большого копчённого ,малосольного жереха ,они поделили.Сестра прозвонилась-"Пока ехала от мамы домой,половину съела".)))

К сожалению фотографии не сохранились.

[sangacal]

8 минут назад, Klarissa Starling сказал:

Я вообще первый раз  слышу, что при готовке люляшек используются нитки. А с мангалом реально на *ты*, сам процесс нравится и конечный результат в виде ароматного кябаба.

Так и не ответили,люля готовите?
 

[Klarissa Starling]

Только что, sangacal сказал:

Так и не ответили,люля готовите?
 

Люля в том числе. Беру умеренно-жирное мясо,потому что слишком жирный фарш тоже провоцирует спадание мяса с шампура.

[sangacal]

6 минут назад, Klarissa Starling сказал:

Люля в том числе. Беру умеренно-жирное мясо,потому что слишком жирный фарш тоже провоцирует спадание мяса с шампура.

Прокручиваете на мясорубки или "дёймя"?
 

[Klarissa Starling]

31 минуту назад, sangacal сказал:

Прокручиваете на мясорубки или "дёймя"?
 

От мяса зависит.Если очень молодой барашка,то конечно*деймя*,а если возрастное мясо,то прокручиваю на мясорубке с крупной решёткой.

[Schnorkel]

2 hours ago, sangacal said:

А за люля перетянутым ниткой (которое готовил-не заморачиваясь), мне до сих пор стыдно!)))

 

Зачем стыдно?  Целое поколение лет 50-60 назад так готовило.  Сейчас "виртуальных" шеф-поваров, которое и опыт прошлого одним махом сметают, и мясо умудряются для "lülə" без лука готовить, и на экране монитора в состоянии накормить 2 дивизии одним движением, ибо на "ты" и с тендиром, и с мангалом, и "nehrə", много.  А тогда приходилось обобщать опыт прошлых поколений и каждому было своё: опытный "lülə-vuran" был известен на всю республику. Например, Алекбер из Кубинки.  Второго такого мастера на это блюдо в Закавказье найти было тяжело.

 

Спросишь про "döymə", которое "qiyməkeş"-ом готовили, выявится опять две дюжины мастеров. 

 

Atamın sözü olmasın, onlardan heç soruşanda yoxdur, bu gün ayın neçəsidir, amma burunlarını başları girmiyən yerə soxmalıdırlar.  А как же эмансипация на дворе....

[sangacal]

Мой соленый чеснок "назиму".))

[sangacal]

12 минуты назад, Schnorkel сказал:

 

Зачем стыдно?  Целое поколение лет 50-60 назад так готовило.  Сейчас "виртуальных" шеф-поваров, которое и опыт прошлого одним махом сметают, и мясо умудряются для "lülə" без лука готовить, и на экране монитора в состоянии накормить 2 дивизии одним движением, ибо на "ты" и с тендиром, и с мангалом, и "nehrə", много.  А тогда приходилось обобщать опыт прошлых поколений и каждому было своё: опытный "lülə-vuran" был известен на всю республику. Например, Алекбер из Кубинки.  Второго такого мастера на это блюдо в Закавказье найти было тяжело.

 

Спросишь про "döymə", которое "qiyməkeş"-ом готовили, выявится опять две дюжины мастеров. 

 

Atamın sözü olmasın, onlardan heç soruşanda yoxdur, bu gün ayın neçəsidir, amma burunlarını başları girmiyən yerə soxmalıdırlar.  А как же эмансипация на дворе....

Абсолютно верно!

Как-то разговаривал с дагестанцами:-"У нас состоятельные люди,ещё с советских времён ездил на выходные кушать в Азербайджан.Если свадьба,то приглашаем кябабчи-азербайджанца.Наши местные готовить не умеют."

 

П.С.А люля без нитки,так готовить и не научился.(((

[Undi_na]

2 часа назад, sangacal сказал:

На нити,сплошь кулинары-теоретики(что касается люля).))))

Я перепробовал массу рецептов ,в том-числе лук шинковал ,а не пропускал через мясорубку....фарш как валился с шампура,так и валится.)))

 

P.S.Наверное у меня руки не правильно заточенны!)))

А может все дело в клейковине? Она как связующее звено между частичками.

[Лёшкин Кот]

Ух ты !!! Люля с ниткой!!! А я то думал, для чего там она. Сичас так никто не готовит.

[sangacal]

35 минут назад, Undi_na сказал:

А может все дело в клейковине? Она как связующее звено между частичками.

Всё по рецептуре баранина(фарш),курдюк,нашинкованный мелко лук,соль-перец.

Как-то договорился с приятелем-ресторатором ,взять мастер-класс у его повара,по приготовлению люля.

С начала не было времени -был занят,а потом он закрылся.((

[Undi_na]

25 минут назад, sangacal сказал:

Всё по рецептуре баранина(фарш),курдюк,нашинкованный мелко лук,соль-перец.

Как-то договорился с приятелем-ресторатором ,взять мастер-класс у его повара,по приготовлению люля.

С начала не было времени -был занят,а потом он закрылся.((

Я пишу про технологию приготовления. Мясо должно в фарше пустить именно свой сок,а не луковый. В этом соке и есть клейковина. Сок пустит благодаря нужному количеству соли. Фарш надо отбивать об доску. Выделяется клейковина,она должна ещё и склеить микрокусочки фарша. Много  в этом  жира не есть гуд. Долго мешаете мясо и потом начинаете бросать с силой мясной ком на доску. По такому же принципу набирает воздух тесто,когда его бьют об доску.