Что Я Готовил На Днях :))) Мэн Версион. Часть 6-ая

[SharkFX]

ооооо Мэрлин.......

[Мерлин]

десерты хорошо, но песочное тесто хорошо получается не всегда...вот еще рулетик...со смородиной...

 

 

[cherryeyes]

14 минуты назад, Мерлин сказал:

десерты хорошо, но песочное тесто хорошо получается не всегда...вот еще рулетик...со смородиной...

 

Волшебник, ты еще и художник :) 

[esmiralda333]

On 05.12.2016 at 7:12 PM, Мерлин said:

на грушевый тарт татен) мороженка за кадром осталась...

 

Это что за красота такая! а можно рецептик? 

[SharkFX]

17 часов назад, Мерлин сказал:

десерты хорошо, но песочное тесто хорошо получается не всегда...вот еще рулетик...со смородиной...

 

 

оооооо Мэээрлин.......

[marusayana]

21 час назад, Мерлин сказал:

десерты хорошо, но песочное тесто хорошо получается не всегда...вот еще рулетик...со смородиной...

 

 

Здорово. Со смородиной или со смородиновым вареньем/ джемом?

А я никак не решусь попробовать испечь бисквитный рулет, почему-то уверена что что-то пойдет не так в процессе сворачивания, и он просто поломается🤔

[doctorhouse]

4 минуты назад, marusayana сказал:

Здорово. Со смородиной или со смородиновым вареньем/ джемом?

А я никак не решусь попробовать испечь бисквитный рулет, почему-то уверена что что-то пойдет не так в процессе сворачивания, и он просто поломается

его горячим сразу с духовки заворачивать нужно и обернуть влажным полотенцем

[marusayana]

Только что, doctorhouse сказал:

его горячим сразу с духовки заворачивать нужно и обернуть влажным полотенцем

Теорию знаю, но вот на практике все никак не решусь ее применить)  Так что пока рулеты делала только из дрожжевого теста.

[esmiralda333]

11 minutes ago, marusayana said:

Теорию знаю, но вот на практике все никак не решусь ее применить)  Так что пока рулеты делала только из дрожжевого теста.

а я наоборот с дрожжами не вожусь) 

[marusayana]

Только что, esmiralda333 сказал:

а я наоборот с дрожжами не вожусь) 

На мой взгляд, дрожжевое тесто  самое беспроблемное)) Единственное, что занимает много времени- процесс его дохождения до кондиции))  С бисквитным в этом плане проще, смешал все ингредиенты, и можно тут же выпекать)

[cherryeyes]

29 минут назад, doctorhouse сказал:

его горячим сразу с духовки заворачивать нужно и обернуть влажным полотенцем

 

Обычная пекарская бумага тоже годится, пока бисквит остывает, бумага сама потеет, получается такой же эффект, как и с полотенцем.

 

 

[esmiralda333]

1 minute ago, marusayana said:

На мой взгляд, дрожжевое тесто  самое беспроблемное)) Единственное, что занимает много времени- процесс его дохождения до кондиции))  С бисквитным в этом плане проще, смешал все ингредиенты, и можно тут же выпекать)

 

Учитывая, что я в основном пеку не запланированно, а когда мне это спонтанно взбредет в голову, то для меня это и есть минус ))

 

Но как-нибудь попробую, авось результат оправдает себя ))

[istorik63]

On 10/16/2016 at 11:39 AM, SharkFX said:

а вот заправка уже зависит от тех кто ест. я вот так делаю, а домашние сами в тарелке у себя заправляют чем тем хотят. любым соусом :-)

 

Порция... :-) ну мне одному порой такая порция не мешает :-) парень я высокий стройный здоровый и спортом занимаюсь :-))

да ладно тебе - спортом он занимается.... не обманывай себя хотя бы... высокий, стройный, здоровый.... весь в приемах - сам себя боишься

 

Оффтоп. 1 балл

 

Edited December 7, 2016 by Капитан Очевидность

[SharkFX]

19 часов назад, istorik63 сказал:

да ладно тебе - спортом он занимается.... не обманывай себя хотя бы... высокий, стройный, здоровый.... весь в приемах - сам себя боишься

 

Оффтоп. 1 балл

 

О мой генерал :-)) Давайте я вас угощю индюшкой на вашем мангале в пиршагах :-)) вы комне добреее станете :-))

 

Люди добрые какие виды маринада знаете для индейки ?

 

 

п.с. Бать..иногда смайлики ставь..а то вон тебя приняли за злодея и балы влепили :-)) а спортом я всегда занимаюсь.. :-)

[radar]

хорошо бы найти хороший рецепт маринада для индюшки, мои в последнее время используют для маринования нагетсов приправа для курицы в пакетиках, скажу что неплохо получается .А по поводу индюшки , товарищ рассказывает они часто бывали в Физули и там один фермер держал индюшек и при ферме ресторанчик, и так вот такие кебабы он готовил , что со всех селений к нему съезжались на кебаб.

[Пиковая Дама]

и тут Мерлин ударил по больному... во мне зародилась зависть к вашим ближним

[Мерлин]

В 05.12.2016 в 20:06, Dyuymovochka86 сказал:

Ну приехали)))

Самое главное за кадром)

Сладости я не оч люблю,но думаю было вкусно)

теплый грушевый пирог с мороженым? очень....)

 

В 06.12.2016 в 09:33, cherryeyes сказал:

 

Гяль чых да ))) 

Красотень!  

 

В 06.12.2016 в 16:12, cherryeyes сказал:

 

Волшебник, ты еще и художник :) 

всегда неподалеку;)

 

В 06.12.2016 в 09:55, SharkFX сказал:

ооооо Мэрлин.......

 

Шарк бяй...

[Мерлин]

В 07.12.2016 в 00:54, esmiralda333 сказал:

Это что за красота такая! а можно рецептик? 

сделать карамель, потомить в ней груши или яблоки...потом сверху песочное тесто и в духовку минут на 35...как основание зарумянится, достать и сразу перевернуть, пока карамель не остыла :)

 

В 07.12.2016 в 13:25, marusayana сказал:

Здорово. Со смородиной или со смородиновым вареньем/ джемом?

А я никак не решусь попробовать испечь бисквитный рулет, почему-то уверена что что-то пойдет не так в процессе сворачивания, и он просто поломается

смородина протертая с сахаром)

белки и желтки отдельно взбейте...вымешивать тесто не надо )

 

 

[Мерлин]

В 09.12.2016 в 08:54, Пиковая Дама сказал:

и тут Мерлин ударил по больному... во мне зародилась зависть к вашим ближним

контрольный...

[Пиковая Дама]

40 минут назад, Мерлин сказал:

контрольный...

К этому я равнодушна)) зовите на сладкое

[Elim.M]

а я думала, что умею готовить. утандым лап . молодцы мальчики  . 

[esmiralda333]

3 hours ago, Мерлин said:

сделать карамель, потомить в ней груши или яблоки...потом сверху песочное тесто и в духовку минут на 35...как основание зарумянится, достать и сразу перевернуть, пока карамель не остыла :)

 

 

Спасибо)

[капуtчина]

Задумывалась чиабатта. Но с мукой не повезло.

Но вкус супер.))

[капуtчина]

Панкейк виз грин онион чайна ресипт.

[Verman]

Avokado salatı. Görünüşü çox da yaxşı deyil amma)

[капуtчина]

Тыква в сиропе с пряностями.

 

эляджяня десертдю))

[radar]

сегодня готовил кята карабахская с сайта Azerifood , получились немного похожими на булки , не знаю почему,наверное есть секрет которого я не знаю

[Undi_na]

 

В 07 dekabr 2016-cü il в 13:25, marusayana сказал:

Здорово. Со смородиной или со смородиновым вареньем/ джемом?

А я никак не решусь попробовать испечь бисквитный рулет, почему-то уверена что что-то пойдет не так в процессе сворачивания, и он просто поломается

Горячим надо сворачивать. Тесто должно быть с минимум желтков,тогда не треснет.

[R.M_86]

[Undi_na]

В 07 dekabr 2016-cü il в 13:52, marusayana сказал:

На мой взгляд, дрожжевое тесто  самое беспроблемное)) Единственное, что занимает много времени- процесс его дохождения до кондиции))  С бисквитным в этом плане проще, смешал все ингредиенты, и можно тут же выпекать)

Многое зависит от того какие дрожжи используете.Если дрожжи Оедкер или российские(в маленьких упаковочках) тесто быстро подходит +приминаете повторно и ждете чтобы подошло= >мягкое и в готовом состоянии как бисквит получается. Хороший бисквит дело непростое,я его на паровой бане делаю.

[marusayana]

59 минут назад, Undi_na сказал:

Многое зависит от того какие дрожжи используете.Если дрожжи Оедкер или российские(в маленьких упаковочках) тесто быстро подходит +приминаете повторно и ждете чтобы подошло= >мягкое и в готовом состоянии как бисквит получается. Хороший бисквит дело непростое,я его на паровой бане делаю.

Как правило,турецкие дрожжи,надо попробовать и те которые вы рекомендовали) проблем с поднятием теста никогда не было,в среднем где-то час это дело занимает,плюс немного времени на опару. Очень мягкое и более нежное тесто получается,если класть в него только желтки. Что касается бисквита,он у меня получается хорошо,когда я не ленюсь взбивать яйца для него до нужной кондиции,не торопясь, а когда на скорую руку,то раз на раз не приходится. 

Edited December 28, 2016 by marusayana

[Undi_na]

18 минут назад, marusayana сказал:

Как правило,турецкие дрожжи,надо попробовать и те которые вы рекомендовали) проблем с поднятием теста никогда не было,в среднем где-то час это дело занимает,плюс немного времени на опару. Очень мягкое и более нежное тесто получается,если класть в него только желтки. Что касается бисквита,он у меня получается хорошо,когда я не ленюсь взбивать яйца для него до нужной кондиции,не торопясь, а когда на скорую руку,то раз на раз не приходится.

Смотря что готовить,если пиццу или пирожки,яйца не кладу. В технологии приготовления имеет значение сколько месить тесто. В булочных месят достаточно долго. Я тестомесом пробую так же.

[капуtчина]

2 часа назад, Undi_na сказал:

Многое зависит от того какие дрожжи используете.Если дрожжи Оедкер или российские(в маленьких упаковочках) тесто быстро подходит +приминаете повторно и ждете чтобы подошло= >мягкое и в готовом состоянии как бисквит получается. Хороший бисквит дело непростое,я его на паровой бане делаю.

О бисквите на бане не слышал. Может медовые коржи?

[Undi_na]

56 минут назад, капуtчина сказал:

О бисквите на бане не слышал. Может медовые коржи?

В бисквите меньше желтков и мука на 1/3 замененная крахмалом это одно из условий легкости и пышности. На 6яиц(6белков и 5желтков) добавить 1 стакан сах.песка,взбить венчиком. Взбивать в металлической или огнеупорной посуде до видимого растворения песка.Потом поставить посуду на паровую баню и продолжая взбивать до поднятия температуры до 55 градусов(не выше) Держите миксер в насадкой венчик на готовности. Довели. до нужной темп.,снимаете с бани и начинаете сразу взбивать. Если все правильно , образуется пышная ,густая стоячая желтоватая пена. По мере взбивания масса остывает,смело можно добавлять муку(мука+крахмал)+разрыхлитель +ваниль в просеянном виде. Приятного аппетита.

[капуtчина]

4 минуты назад, Undi_na сказал:

В бисквите меньше желтков и мука на 1/3 замененная крахмалом это одно из условий легкости и пышности. На 6яиц(6белков и 5желтков) добавить 1 стакан сах.песка,взбить венчиком. Взбивать в металлической или огнеупорной посуде до видимого растворения песка.Потом поставить посуду на паровую баню и продолжая взбивать до поднятия температуры до 55 градусов(не выше) Держите миксер в насадкой венчик на готовности. Довели. до нужной темп.,снимаете с бани и начинаете сразу взбивать. Если все правильно , образуется пышная ,густая стоячая желтоватая пена. По мере взбивания масса остывает,смело можно добавлять муку(мука+крахмал)+разрыхлитель +ваниль в просеянном виде. Приятного аппетита.

Спасибо, попробуем.

[Ужемама]

Зачетная тема👏

[Мерлин]

59 минут назад, Undi_na сказал:

В бисквите меньше желтков и мука на 1/3 замененная крахмалом это одно из условий легкости и пышности. На 6яиц(6белков и 5желтков) добавить 1 стакан сах.песка,взбить венчиком. Взбивать в металлической или огнеупорной посуде до видимого растворения песка.Потом поставить посуду на паровую баню и продолжая взбивать до поднятия температуры до 55 градусов(не выше) Держите миксер в насадкой венчик на готовности. Довели. до нужной темп.,снимаете с бани и начинаете сразу взбивать. Если все правильно , образуется пышная ,густая стоячая желтоватая пена. По мере взбивания масса остывает,смело можно добавлять муку(мука+крахмал)+разрыхлитель +ваниль в просеянном виде. Приятного аппетита.

к чему такие сложности? отдельно взбить белки и желтки...смешать (но не взбалтывать)...все.

[nazen]

В 12.10.2016 в 09:51, SharkFX сказал:

 

у меня проблема с технологией, мне нужен технолог товаровед кот мне объяснит как и что в нее добавить чтоб я мог в банки закрутить и они не бродили.... в свежем виде я делаю и несмотря на добавленное количество соли и уксуса и наличие перца, он за месяц бродит. хотя мы ели его быстро и у никого банка этой аджики не задерживалась более двух недель :-))

В грузинскую аджику,сырую,без помидоров, кладут аспирин в качестве консерванта. Пропорции такие,мама говорит,что 1 таблетка на 1 кг,можно и чуть больше,растертого в порошок аспирина.аспирина советского образца))) информация свежая,)) по поводу вреда организму,этого уже не знаю.мы выжили и грузины тоже.))

 

[SharkFX]

7 часов назад, nazen сказал:

В грузинскую аджику,сырую,без помидоров, кладут аспирин в качестве консерванта. Пропорции такие,мама говорит,что 1 таблетка на 1 кг,можно и чуть больше,растертого в порошок аспирина.аспирина советского образца))) информация свежая,)) по поводу вреда организму,этого уже не знаю.мы выжили и грузины тоже.))

 

Спасибо... совсем забыл про аспирин :)) думаю 3 таблетки будет в аамый раз. Меньше инфарктов будет :))

[SharkFX]

17 часов назад, Ужемама сказал:

Зачетная тема

Спасибо :))как никак уже 6ая часть... заходите :))