Крем, Сливочный, Заварной, Шоколадный И Любые Другие

[Balalashka]

Вот собственно и тема.

Пишите делитесь, задавайте вопросы.

Начну с любимого крема.

Крема Пломбир

Нам понадобится

2 баночки сыра Альметте комнатной тем-ры

пачка Сливок для взбивания 35-38 %- 200 гр

100 гр. сах. пудры

пакетик загустителя для сливок и пакетик ванили ( необязательно)

В миску наливаем холодные сливки и засыпаем содержимое пакетика загустителя для сливок, начинаем взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая ее.

Не перестаем взбивать где-то мин 5-7, взбили до пышности ( главное не перевсбить)

Сыр Альметте вместе с сах пудрой и ванилью взбиваем в отдельной посуде на низкой скорости 1 мин.

Аккуратно к этой массе добавляем взбитые сливки, вмешивая их в сырную массу скребком или деревянной ложкой до однородной массы, тоже где-то 1 мин.

Вот и все невероятно вкусный и легкий крем готов.

[Balalashka]

Заварной крем от Бальзамин

Очень вкусный

Крем заварной

3 желтка

1 ст. сахара

0.5 ст муки

1,5 ст молока

ванилин.

Поставить на огонь взбивать пока не загустеет. Снять с огня, когда остынет добавить 200 гр масла по чайной ложечке при постоянном взбивании миксером..Это столетний рецепт из журнала Бурда..Если следовать инструкции, то он получится очень необыкновенно воздушным..

( Если заменить молоко на сливки, будет еще вкусней )

Edited February 29, 2012 by Balalashka

[Balalashka]

Крем "Нежность"

350гр сметаны ( я брала Ромашку и вам советую)

200 гр сливок 35-38%

пол банки вареной сгущенки

2 ст. ложки сах. пудры

пакетик ванили.

Сметану необходимо с вечера выложить на марлю и дать стечь жидкости, нам нужна сыворотка.

Сыворотку смешиваем со сгущенкой и ванилем минуты 2-3 с помощью миксера.

Отдельно взбить сливки с сах. пудрой минут 7.

Аккуратно вмешать сливки в крем и применять по назначению.

Крем не течет, консистенция похожа на густую сгущенку.

[tip-top]

А мой любимый крем ( легкий ) :

Заварной крем: 1 яйцо + 2 ст.л. Муки( обжаривать в сухую ) +молоко на глаз беру, чуточку соль, = поставить на огонь , пока не загустеет- снять и взбить + сгущенки ( тоже на глаз беру ) и взбить

Потом шанти с молоком как написано взбить ( если есть вместо молока сливки ) потом добавить наш остывший заварной крем и хорошенько взбить ( заварной крем не должен быть больше - шанти! Меньше половины ) и если нужно по вкусу можно добавить еще сахара..... ( обычно не нужно так как шанти бывает слишком сладким! ) а шанти я беру 1 стакан - молока - чуть меньше.... Иногда добавляю шанти - чуть больше - если крем жидкий ....

Этот крем у меня для напалеона! И можно для других тортов...

А еще делаю так 400 г творога ( иногда 1 пачка творога + 1 стаканчик альметте сыр ) + песок по вкусу хорошенько взбиваю и опять шанти отдельно как наверху = потом добавляю в творожную массу!!! Супер крем- для тирамису итд

[nigar.a]

Балабашка, заварной крем взбивать на водяной бане ?

А мой заварной крем готовится так : взбить 1 яйцо со стак. песка , добавить 2 ст. л. какао и ванилин , размешать + 1 стак. молока , поставить на огонь и постоянно помешивая , довести до кипения , затем добавить в массу 1 ст.л.. крахмала ., разведен. небол. кол-вом воды и опять мешать , не снимая с огня до загустения . После того , как смесь остыла , взбить с пачкой сливоч. масла.

[Fionka]

Tip-Top,скажите плз я что-то не поняла,вы муку жарите потом молоко,яйцо и т.д. добавляете или как? Никогда не готовила заварной крем,поэтому такие вопросы задаю

[Balalashka]

Балабашка, заварной крем взбивать на водяной бане ?

А мой заварной крем готовится так : взбить 1 яйцо со стак. песка , добавить 2 ст. л. какао и ванилин , размешать + 1 стак. молока , поставить на огонь и постоянно помешивая , довести до кипения , затем добавить в массу 1 ст.л.. крахмала ., разведен. небол. кол-вом воды и опять мешать , не снимая с огня до загустения . После того , как смесь остыла , взбить с пачкой сливоч. масла.

Нет, на водяной бане не нужно взбивать.

[Balalashka]

Воздушный заварной крем:

Заварной крем (600 г):

1 стручок ванили или пакетик

400 мл цельного молока

4 яичных желтка

80 г мелкого сахара

30 г кукурузного крахмала

25 г сливочного масла (комнатной температуры)

125 г сливок 33%-35%

В небольшую кастрюльку налейте молоко, добавьте стручок и семена ванили. Доведите смесь до кипения.

Затем снимите с огня, плотно накройте крышкой и оставьте настаиваться 15 минут.

В миске взбейте венчиком яичные желтки и сахар – до тех пор, пока смесь слегка не побелеет. Затем добавьте кукурузный крахмал.

Из кастрюли достаньте ванильный стручок и поставьте молоко вновь нагреваться.

Вылейте 1/3 горячего молока в желтковую смесь, при этом непрерывно мешая венчиком.

Затем перелейте все обратно в кастрюлю. Размешайте и поставьте на огонь.

Варите крем на медленном огне, постоянно мешая венчиком, до загустения.

Снимите с огня, перелейте полученный крем в миску и охладите в течении 10 минут, затем добавьте сливочное масло. Хорошо перемешайте до его растворения.

Накройте миску пищевой пленкой, плотно прижимая ее к поверхности крема и уберите до использования в холодильник.

Хорошо охладите сливки.

Поместите чашу для взбивания и венчик в морозильную камеру на 30 минут.

Затем достаньте чашу, влейте сливки и энергично взбивайте до устойчивых форм пик.

Добавьте взбитые сливки в охлажденный заварной крем и аккуратно перемешайте силиконовой лопаточкой, снизу вверх.

Источник сайт niksya.ru

Edited March 1, 2012 by Balalashka

[Balalashka]

Крем сливочный кофейный

Один из любимых сливочный кремов

250-300 гр мягкого сливочного масла

1 банка вареной сгущенки

3 ст. ложки какао

пакетик ванили

Масло комнатной тем-ры взбить миксером, добавить какао, сгущенку и ваниль, взбить пока не пройдут пупырышки.

[ZenfiraX]

Заварной крем в микроволновке (любой независимо от наличия гриля, конвекции)

1л молока

4 желток

4,5 ст.л. муки + 3cт.л. крахмал

300 гр песка

ваниль пачка (5гр)

маскарпоне 200гр Kaanlar (сливки или сливочное масло)

Желтки растереть с песком, добавить муку и крахмал, ваниль, можете брать только муку, но я брала и то, и другое, перемешать, и потихонечку помешивая добавить молоко, чтобы не образовалось комков. Затем поставить в микроволновку (подходит любая простая микроволновка) на полную мощность 900W на минуты 4-5, вытащить перемешать венчиком, еще на минуту, опять перемешать, и так по минуте, перемешивать, до тех пор пока не получится та густота которую вы предпочитаете. У меня ушло минут 8-10. После того как остынет добавить маскарпоне и смешать, получился такой нежный крем, прям как мороженое

Это без добавки маскарпоне, после него както побелел аж

[tip-top]

Tip-Top,скажите плз я что-то не поняла,вы муку жарите потом молоко,яйцо и т.д. добавляете или как? Никогда не готовила заварной крем,поэтому такие вопросы задаю

да немножечко до золотистого цвета жарю... а потом молоко + яичко =взбить -добавить муку поставить на огонь

[JelanniyCvetochek]

Какая хорошая тема))Спасибо за такое подробное описание!

[Fionka]

tip-top,спасибо за ответ милая

[tip-top]

tip-top,спасибо за ответ милая

Всегда пожалуйста :)

[ZenfiraX]

Крема Пломбир

Лалусик ты мне вот что скажи, эта порци крема хватит ли на торт д=26см, и еще в бонаппетите я всегда заказываю фруктовый торт с пломбирным кремом, как думашь это тот крем?

[Balalashka]

Мась, я никогда не покупала такой торт, даже не знаю его вкус, название крема придумала сама, так как похож он на Мороженое.

Если ты без украшение торт делаешь, то хватит.

Но вот на днях я делала тортик, немного его украсила, но я положила не 200 мл сливок, а 450 8 крем немного остался, диаметр был 26 см.

[Balalashka]

Сабиш, вот этот тортик я имела ввиду.

http://www.disput.az/index.php?showtopic=335082&view=findpost&p=11623497

[Lika.]

Балалашка спасибо за отличную темку!

Если вам нетрудно ,пишите пожалуйста где какой крем можно использовать -ну например пломбир в эклеры можно?

так меньше вопросов будет у неопытных хозяюшек

[Helen Harper]

Классная темка) Посоветуйте крем для эклер, плиз.

з.ы. Не мне одной сегодня их хочется ))

Edited March 4, 2012 by Helen Harper

[Afina2012]

Спасибо за вкусную тему!Обязательно попробую сделать что-нибудь из этих рецептов.

[Balalashka]

Для эклеров просто идеально подходит заварной крем, выше рецепт и крем пломбир.

[Lika.]

Крема Пломбир

Балалашка а необязательно относится к загустителю и ванили вместе?или загуститель обязательно,а ваниль нет?

[Balalashka]

Нет, загуститель необязательно, а ваниль положите.

[Margo Ayellet]

Заварной крем от Бальзамин

Очень вкусный

Крем заварной

3 желтка

1 ст. сахара

0.5 ст муки

1,5 ст молока

ванилин.

Поставить на огонь взбивать пока не загустеет. Снять с огня, когда остынет добавить 200 гр масла по чайной ложечке при постоянном взбивании миксером..Это столетний рецепт из журнала Бурда..Если следовать инструкции, то он получится очень необыкновенно воздушным..

( Если заменить молоко на сливки, будет еще вкусней )

а какие коржи лучше пойдут к этому крему? и как крем пропитывает коржи?в качестве начинки- ягоды или шоколадные капли, а? пытаюсь надумать торт (((

[Balalashka]

этот крем подходит для эклеров, пироженых, Напалеона, Медовика.

[Margo Ayellet]

черт.... я неправильно квотировала. сррашивала про крем нежность

[Balalashka]

А нежность подойдет для медового, песочного и мокрого Наполеона.

[Margo Ayellet]

сделала сегодня крем аж на два торта : маскарпоне, крим чиз, сливки, сах.пудра. ничего так но не могу сказать, что в восторге. По мне ,так сливки( или сметана) + сгущенка - самый вкусный крем

[mirakle]

нежный и приятный по вкусу крем 250-300 гр слив масла взбить с банкой сгущенки и добавить 2-3 спелых банана и взбить еще несколько минут

[izyuminka65]

Подскажите,пожалуйста,какой крем подойдет к бисквитному торту с клубникой или вишней?

[Balalashka]

В крем Пломбир добавьте 1 ст.ложку нагретого желатина( остудите его немного), нарежьте кубиками клубнику или вишню, помешайте, будет очень вкусно.

А также подойдет крем на основе белого шоколада и сливок.

[izyuminka65]

Огромное спасибо за совет. Испекла корж бисквитный, поделила на 3 части. Приготовила крем что- то вроде Пломбира( т. к. вместо Альметте у меня был Маскарпоне) с желатином. Желатина видно было недостаточно, т. к. крем был не совсем густым. Но в сочетании с размятой клубникой. он был очень вкусным.У нас еще был торт от Gulluoglu,но мой всем понравился гораздо больше .

[izyuminka65]

А белый шоколад со сливками это ганаш?

[Balalashka]

Спасибо Вам, что воспользовались этим вкусным кремом, на здоровье.

Нет, это такой крем, для любителей белого шоколада.

рецепт с немецкого журнала.

Крем с клубникой и кремом из сливок и белого шоколада.

300 гр белого шоколада

500 гр сливок для взбивания ( 33-38%)

300гр клубники ( можно других ягод)

Сливки нагреть ( но не кипятить), снять с огня, добавить заранее поломанный на кусочки шоколад, все перемешать до однородной массы, оставить остужаться, как остынет положить в холодильник как минимум на 4 часа.Затем холодные сливки с шоколадом взбить, разделить крем на две части, в одну часть вмешать нарезанную клубнику.

Обычный белый бисквит порезать пополам, смазать кремом, накрыть вторым коржом, смазать обильно верх и бока кремом ( без клубники)

Украсить торт натертым белым шоколадом и клубникой.

Райское удовольствие.

[Balalashka]

Шоколадный заварной крем

И н г р е д и е н т ы:

500 г молока

4 больших яичных желтков

75 г (6 ст.л.) сахара

3 ст. л. кукурузного крахмала, просеянного

200 г горького шоколада, расплавленного

40 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры

П р и г о т о в л е н и е:

В небольшой кастрюле доведите молоко до кипения. В то же время объедините и слегка взбейте желтки, сахар и кукурузный крахмал.

Когда молоко закипит, вылейте его тоненькой струйкой в желтки, постоянно взбивая. Затем, когда смесь станет однородной — процедите все через сито обратно в кастрюльку.

Нагревайте смесь на медленном огне, постоянно мешая венчиком, пока она не закипит. Взбивайте еще 1-2 минуты и, затем, введите растопленный шоколад. Перемешайте до объединения и снимите с огня, добавив сливочное масло. Очень хорошо перемешайте.

Остудите на водяной бане, постоянно мешая, чтобы на креме не образовалась пленочка.

Крем готов к употреблению и использованию. Вы можете заполнять им эклеры или профитроли, прослаивать песочные коржи для торта, запекать в тартах, подавать к блинчикам или, как самостоятельный десерт с фруктами.

Хранить в холодильнике сроком до 5 дней.

[Balalashka]

Шоколадный крем пуддинг

( Рецепт мой авторский )

Банка вареной сгущенки

200 гр слив. Масла

2 желтка

100 гр молока

1 ст.ложка муки или крахмала

50 гр шоколада ( лучше горького )

ваниль

1-2 ст.ложки какао

Желтки и молоко растираем венчиком, добавляем муку, ваниль, сгущенку, варим на медленном огне до загустения, добавляем шоколад, мешаем, даем полностью остыть, взбиваем остывшуюся массу с 100 – 120 гр масла и какао до пудинго-образного состояния.

Если добавить в крем 200 гр масла, можно использовать для украшения торта.

На фото торт внутри пудинговый крем, сверху с добавлением масла.

Edited March 15, 2012 by Balalashka

[ZenfiraX]

Лалусь, это что за крем такой может быть белый?

[Balalashka]

Мася, это Белковый крем, он прост в приготовлении, с ним легко работать, он отлично ложиться на торт и цветочки из него отличные получаются.

Посмотри здесь

http://www.say7.info/cook/recipe/464-Belkovyiy-krem.html

http://chadeyka.livejournal.com/200744.html

[Balalashka]

Также можно сделать и крем из сливок, но он намного капризней в работе и может потечь.

[Penye Mood]

глюк

Edited March 16, 2012 by Penye Mood