Azərbaycanın milli mətbəxi

[ToppushkA]

[quote name='^^Paradise_Bird^^' timestamp='1288697472' post='7623876']
Düzdü yadima düshdü, mürebbe tökülür içine. Südlü pilovda dem alirda amma, yegin ki, südde bishirildiyinden süzülmür.
[/quote]

özüdə gül mürəbbəsi!))

[Pari***]

[quote name='serka' timestamp='1288698298' post='7623967']
Südlü aş süzülmür, amma dəmə qoyulur. Onu hisə verilmiş balıqla, şit yağında qızardılmış kişmiş, xurma və qaysı qurusu ilə yeyirlər. Çox dadlı olur. Şirin kələm dolmasına isə şabalıd, turşu qatırlar, suyuna isə doşab da əlavə edirlər.
[/quote]
Hə doşabla da dadlı olur.Zövqə görə mürəbbə suyu da əlavə etmək olar.Kim necə xoşlayırsa.

[nikowka]

men butun postlari oxudum...indi caliwdigim qeder fikrilere oz munasibetimi bildirim..
Toppuwka , siz yawi bir qeder cox olan yerli Gencelilerden soruwsaniz belke onlar bu xorek haqqinda melumatli olarlar..ola biler ki Sizin evde bu xorek biwmeyib ..)) amma mence maraqlansaniz xeberdar olarsiniz )

yerlibazliqdan bir soz deyim..men her defe caliwiram bu movzuda daniwmayim, amma olmur ki, olmur..indiye kimi bu forumda temsil etdiyim bolge haqqinda yalniz konkret movzuda daniwmiwam..hec vaxt "biz" deye oyunmeye caliwmiram..cunki Azerbaycan dogma diyarimizdir..onun Dagi da, Arani da, Wirvani da, Mugani da, Taliwi da, Qarabagi da, Naxcivani da, Wimali da, Qerbi de hamisi bizimdir...olkemize kiim gelse ya olkemizden kenarda kim Azerbaycan metbexinin numunesi ile kimise taniw etse deyesi deyil ki, bu Lenkeran levengisidir ya da ki bu Gence paxlavasidir ya da Baki qurabiyyesi..deyecek Azerbaycan metbexidir vessalam..neye lazimdir bu cekiwmeler ??

duzdur burda problem yoxdur amma hiss olunur ki, menemlik qigilcimlari artiq baw qaldirir..

Sudlu awdan deyim..Biz bu xoreyi dede babadan suzmemiwik..amma indi men bir yeni qayda ile hazirlayiram xoreyi..evvela uzun duyuden hazirlayiram..ikincisi de duyunu suzurem..hemin suzulen sudu ise , plov dem alana qeder her 5 deqiqeden bir duyunun uzerine elave edirem..o vaxta qeder ki, duyu butun sudu canina cekir..
plov hazir olanda ise , onu sufreye qaymaqla veririk..daha dogrusu qonaq ucun seher yemeyine sudlu aw biwirilirse, onda sufreye qaymaq ve wirin murebbe qoyulur...evde adi vaxtlarda ise biz wirin murebbe-xususen encir murebbesi qoyuruq.. ya daki weker tozu..diger elaveler ise yene deyirem zovqe goredir...

kelem dolmasi bizim ailede 2 qazanda biwir..))biri menim ucun digeri ise ailemizin diger uzvleri ucun -wirin! menim qohumlarim diger Genceliler kimi, wirin kelem dolmasini cox sevir! biz bu wirnini sirke ve wekereden hazirlayiriq..buna sirke -wire deyirik ..yeni birbawa weker tokmuruk..kenarda sirkeye weker tozu qatilir, qaynadilir ve xoreye elave olunur...etri adami valeh edir..amma men sevmediyim ucun yemirem..mene xorekde et ve wirni xow gelmir..amma bu o demek deyil ki, men bu xoreyi yersiz ve ya dexilsiz hesab edirem! tebii ki yox!
bu zovq meselesidir..men dadli, lezzetli, qanun -qaydali biwen butun dadli xorekleri destekleyirem, beyenirem..elexsus da onu ortaliga cixaran qabiliyyetli xanimlari!!)))

Var olsun Azerbaycan xanimlari!!

[nikowka]

men sudlu awin qarasindan daniwmadim))
kenarda kere yaginda kiwmiw ve xurma azaciq qovrulur,,awin uzerinde ve ya yaninda verilir ))

[J.ALIYEV]

[quote name='nikowka' timestamp='1288702011' post='7624260']
men butun postlari oxudum...indi caliwdigim qeder fikrilere oz munasibetimi bildirim..
Toppuwka , siz yawi bir qeder cox olan yerli Gencelilerden soruwsaniz belke onlar bu xorek haqqinda melumatli olarlar..ola biler ki Sizin evde bu xorek biwmeyib ..)) amma mence maraqlansaniz xeberdar olarsiniz )

yerlibazliqdan bir soz deyim..men her defe caliwiram bu movzuda daniwmayim, amma olmur ki, olmur..indiye kimi bu forumda temsil etdiyim bolge haqqinda yalniz konkret movzuda daniwmiwam..hec vaxt "biz" deye oyunmeye caliwmiram..cunki Azerbaycan dogma diyarimizdir..onun Dagi da, Arani da, Wirvani da, Mugani da, Taliwi da, Qarabagi da, Naxcivani da, Wimali da, Qerbi de hamisi bizimdir...olkemize kiim gelse ya olkemizden kenarda kim Azerbaycan metbexinin numunesi ile kimise taniw etse deyesi deyil ki, bu Lenkeran levengisidir ya da ki bu Gence paxlavasidir ya da Baki qurabiyyesi..deyecek Azerbaycan metbexidir vessalam..neye lazimdir bu cekiwmeler ??

duzdur burda problem yoxdur amma hiss olunur ki, menemlik qigilcimlari artiq baw qaldirir..

Sudlu awdan deyim..Biz bu xoreyi dede babadan suzmemiwik..amma indi men bir yeni qayda ile hazirlayiram xoreyi..evvela uzun duyuden hazirlayiram..ikincisi de duyunu suzurem..hemin suzulen sudu ise , plov dem alana qeder her 5 deqiqeden bir duyunun uzerine elave edirem..o vaxta qeder ki, duyu butun sudu canina cekir..
plov hazir olanda ise , onu sufreye qaymaqla veririk..daha dogrusu qonaq ucun seher yemeyine sudlu aw biwirilirse, onda sufreye qaymaq ve wirin murebbe qoyulur...evde adi vaxtlarda ise biz wirin murebbe-xususen encir murebbesi qoyuruq.. ya daki weker tozu..diger elaveler ise yene deyirem zovqe goredir...

kelem dolmasi bizim ailede 2 qazanda biwir..))biri menim ucun digeri ise ailemizin diger uzvleri ucun -wirin! menim qohumlarim diger Genceliler kimi, wirin kelem dolmasini cox sevir! biz bu wirnini sirke ve wekereden hazirlayiriq..buna sirke -wire deyirik ..yeni birbawa weker tokmuruk..kenarda sirkeye weker tozu qatilir, qaynadilir ve xoreye elave olunur...etri adami valeh edir..amma men sevmediyim ucun yemirem..mene xorekde et ve wirni xow gelmir..amma bu o demek deyil ki, men bu xoreyi yersiz ve ya dexilsiz hesab edirem! tebii ki yox!
bu zovq meselesidir..men dadli, lezzetli, qanun -qaydali biwen butun dadli xorekleri destekleyirem, beyenirem..elexsus da onu ortaliga cixaran qabiliyyetli xanimlari!!)))

Var olsun Azerbaycan xanimlari!!
[/quote]



Var olsun Azerbaycan xanimlari!!
Var olsun Azerbaycan xanimlari!!Var olsun Azerbaycan xanimlari!!Var olsun Azerbaycan xanimlari!!Var olsun Azerbaycan xanimlari!!Var olsun Azerbaycan xanimlari!!Var olsun Azerbaycan xanimlari!!Var olsun Azerbaycan xanimlari!!Var olsun Azerbaycan xanimlari!!

Azərbaycan xanımının əllərindən opürəm!!!!!!!

[HERBERT]

[quote name='nikowka' timestamp='1288702370' post='7624305']
men sudlu awin qarasindan daniwmadim))
kenarda kere yaginda kiwmiw ve xurma azaciq qovrulur,,awin uzerinde ve ya yaninda verilir ))


[/quote]

Bu yazılar əsasında doğrudanda bilmək olur kim və hansı mətbəx "məktəbinin" məzunudur. İndi isə bizə zəhmət olmasa deyin, hansı aşlara zəfəran vurulur hansına vurulmur...? cox vacib amildir...və əsil zəfəran necə olur...

[Pari***]

[quote name='HERBERT' timestamp='1288703786' post='7624483']
Bu yazılar əsasında doğrudanda bilmək olur kim və hansı mətbəx "məktəbinin" məzunudur. İndi isə bizə zəhmət olmasa deyin, hansı aşlara zəfəran vurulur hansına vurulmur...? cox vacib amildir...və əsil zəfəran necə olur...
[/quote]
Zəfəranın vətəni bizim ölkədə Bakının Bilgəh kəndidədir. Əsl zəfəran elə olmalıdır ki, bir sap suyun içinə salanda ətri bütün evə yayılsın. Amma indi satılan "zəfəran"lar hamısı rəngdir başdan ayağa. Biz zəfəranı əsl aş var e turşulu şabalıdlı özü də qoyun əti ilə bax ona vururuq. Mən bilən südlü aşa zəfəran vurulmur.

[nikowka]

umumiyyetle zeferan sufrelerin wahi olan plovun dadi, tami, bezeyidir..
eger plovun zeferani olmadisa onda o qaynamiw duyuden hec de geri qalmir.. sudlu awa ise biz zeferan vururuq..esl zeferanin etri butun eve yayilir..onun 1 damcisi ele neye deseniz deyer...
biz zeferandan hetta halvanin werbetine de vururuq..halvanin werbetini ise xalis gulabdan hazirlayiriq..
umumiyyetel biz de ele bir qayda yoxdur ki, hansisa awa zeferan vurulmasin..belke heqieten de bele bir qayda movcuddur..ama mence biz aliwdigimiz qaydadan memnunuq..)

[dziro]

[quote name='nikowka' timestamp='1288725952' post='7626604']
umumiyyetle zeferan sufrelerin wahi olan plovun dadi, tami, bezeyidir..
[b]eger plovun zeferani olmadisa onda o qaynamiw duyuden hec de geri qalmir.[/b]. sudlu awa ise biz zeferan vururuq..esl zeferanin etri butun eve yayilir..onun 1 damcisi ele neye deseniz deyer...
biz zeferandan hetta halvanin werbetine de vururuq..halvanin werbetini ise xalis gulabdan hazirlayiriq..
umumiyyetel [b]biz de ele bir qayda yoxdur ki, hansisa awa zeferan vurulmasin[/b]..belke heqieten de bele bir qayda movcuddur..ama mence biz aliwdigimiz qaydadan memnunuq..)
[/quote]

bu da təzə çıxdı ?

pah atonnan hərə gündə bir şey uydurmalıdı da

[^^Paradise_Bird^^]

[quote name='ToppushkA' timestamp='1288692051' post='7623257']
Sizin soğan suyunuz hansı zonaya aiddir??? Gözləyəjəm aaaa...yadınnan çıxartma
[/quote]

Deməli belə Toppuş, əlinə kağızla gələm götür yaz resepti. Eksklyuziv gəlir nənəmdən


Ləvazimatlar: kərə yağı(əridilmiş və yaxud adi fərq etməz), soğan, kartof(1 adama 2 kartof), rus lobyası və yaxud ağ qara göz lobya, turşu, şabalıd(bir orta maskura), heyva, yumurta.


Birinci növbədə bir dənə böyük, ovucun boyda varsa o boyda bir dənə soğan götürürsən. Əgər o boyda soğan yoxdursa o zaman 2 dənə ortaboylu soğan götür. Ortaboy bir qazan götür və xırdalanmış soğanı gözəlcə kərə yağında qızart, kərə yağı sup bişirəndə istifadə etdiyindən artıq olmalıdır, hardasa qovurma bişirəndə istifadə etdiyin qədər(əsas məsələ elə yağdadır))). Soğan orada qızardığı zaman, istəsən rus lobyası(qara böyük), istəsən də ağ qara göz lobyanı suya qoyub biraz içindəki çirkdən azad et, qaynada da bilərsən biraz zaman başqa bir qabda. Qızaran soğana sarıkök və zəfəran da əlavə et. Soğan qırmızı vəziyyətə düşənə kimi qızardırsan bu hala çatandan sonra üzərinə su təkürsən, bu su da qaynayandan sonra üzərinə lobyanı əlavə edirsən qaynasın(əgər lobya tez bişəndirsə kartofla birlikdə əlavə et deyilsə axıra yaxın əlavə et), bundan sonra kartofu da əlavə edə bilərsən. Bunlar bişənə yaxın şabalıdı, turşunu və heyvanı da əlavə edə bilərsən. Heyvanın yarısı bəsdir. Xorəyi qaynadıb hardasa həlim vəziyyətinə gətirmək lazımdır. Yəni ki, sup kimi sulu olmamalıdır. Ən sonda yemək bişdikdən sonra yumurtanı çalıb qayğanağ bişirdiyin kimi vurursan yeməyin üstünə. Gözlə bişsin. Yemək hazırdır )) Şabalıd və şirin kartof yeməyi şirintəhər edir və bu da çox dadlı olur)Ümüdvaram xoşuna gələr )))

[HERBERT]

[quote name='dziro' timestamp='1288727529' post='7626758']
bu da təzə çıxdı ?

pah atonnan hərə gündə bir şey uydurmalıdı da
[/quote]
Bu uydurma deyil bu əsil mətbəx incəlikləridir,cünki ədviyatdan istifədə etmək ailələrin imkanlığından xəbər verirdi...Azərbaycanda əsil ədviyyatlar həmişə baha olub...birdə ki zəfəran "məsələsi" eləbelə deyilməyib...

[DrakoFariz]

ən xoşuma gələn yeməyimiz tənək dolmasıdır
[url=http://yoursmileys.ru/t-eat.php?page=1][img]http://yoursmileys.ru/tsmile/eat/t0212.gif[/img][/url]

[^^Paradise_Bird^^]

[quote name='DrakoFariz' timestamp='1288730606' post='7627086']
ən xoşuma gələn yeməyimiz tənək dolmasıdır
[url=http://yoursmileys.ru/t-eat.php?page=1][img]http://yoursmileys.ru/tsmile/eat/t0212.gif[/img][/url]
[/quote]

tənək nə deməkdir? )

[nikowka]

yarpaq dolmasi)) bezi regionalrda uzume tenek deyirler..yarpaq dolmasinda esasen uzum yarpagindan istifade olunduguna gore ona tenek dolmasi da deyirler...
yaz vaxti heyva yarpagindan da biwirilir..

[dziro]

əncir yarpağından da bişirmək olur. bir az da yekə olur dolmalar.

[nikowka]

Sizin xetrinize encir yarpagindan hazirlayaram...
Sizi de qonaq ederem,,,

[dziro]

məmnuniyyətlə mənə düşəcək payı forum qurmanlarına qurban edirəm ) yeyin için məni də yada salın )

[nikowka]

menim Sizin xetriniz ucun hazirlayacagim teami yoldawlariniza qurban veririsinizse...

[dziro]

mənim xətrim üçün lazım deyil təşəkkür edirəm.

siz əncir dolmasını Azərbaycan mətbəxinin xatirinə hazırlayın. Bəlkə bir zaman sizə Əməkdar Kulinar adı verildi qazan arxasında fədakarlığınıza görə.

[nikowka]

Men Size soz catdira bilmerem...
amma men kulinar filan deyilem.. emekdar fexri adi ise mence ehtiyaci olanlara gerekdir...


P.S.sizi wirniyyat sufresine qonaq emtek lazimdir..

[^^Paradise_Bird^^]

Zəhmət olmasa ikitərəfli söhbət etməyin

[ToppushkA]

[quote name='nikowka' timestamp='1288702011' post='7624260']
men butun postlari oxudum...indi caliwdigim qeder fikrilere oz munasibetimi bildirim..
Toppuwka , siz yawi bir qeder cox olan yerli Gencelilerden soruwsaniz belke onlar bu xorek haqqinda melumatli olarlar..ola biler ki Sizin evde bu xorek biwmeyib ..)) amma mence maraqlansaniz xeberdar olarsiniz )
[/quote]

böyüklərimizdən qalan yoxdu ki, onlardan soruşum...amma yenədə maraqlanaram

[ToppushkA]

[quote name='HERBERT' timestamp='1288703786' post='7624483']
Bu yazılar əsasında doğrudanda bilmək olur kim və hansı mətbəx "məktəbinin" məzunudur. İndi isə bizə zəhmət olmasa deyin, hansı aşlara zəfəran vurulur hansına vurulmur...? cox vacib amildir...və əsil zəfəran necə olur...
[/quote]

qanun-qaydanı bilmirəm, ancaq mən zəfəranı çox sevirəm və imkan olsa bütün aşlara vuraram. Bircə döşəməli və lobyalı aşda zəfəranın yeri yoxdu, onlara raziyana və darçın vururam.

[Migel Gonsales]

[quote name='ToppushkA' timestamp='1288777245' post='7629922']
qanun-qaydanı bilmirəm, ancaq mən zəfəranı çox sevirəm və imkan olsa bütün aşlara vuraram. Bircə döşəməli və lobyalı aşda zəfəranın yeri yoxdu, onlara raziyana və darçın vururam.
[/quote]
Bizim evdə mən göz açandan görmüşəm ki bütün növ plovlara zəfəran və sarıkök vurulur.Bu ədvaların xüsusi ətiri olur və plova gözəl rəng qatır..

Darçını isə quymaq yeyərkən əlavə edirik..

[ToppushkA]

[quote name='^^Paradise_Bird^^' timestamp='1288729170' post='7626928']
Deməli belə Toppuş, əlinə kağızla gələm götür yaz resepti. Eksklyuziv gəlir nənəmdən


Ləvazimatlar: kərə yağı(əridilmiş və yaxud adi fərq etməz), soğan, kartof(1 adama 2 kartof), rus lobyası və yaxud ağ qara göz lobya, turşu, şabalıd(bir orta maskura), heyva, yumurta.


Birinci növbədə bir dənə böyük, ovucun boyda varsa o boyda bir dənə soğan götürürsən. Əgər o boyda soğan yoxdursa o zaman 2 dənə ortaboylu soğan götür. Ortaboy bir qazan götür və xırdalanmış soğanı gözəlcə kərə yağında qızart, kərə yağı sup bişirəndə istifadə etdiyindən artıq olmalıdır, hardasa qovurma bişirəndə istifadə etdiyin qədər(əsas məsələ elə yağdadır))). Soğan orada qızardığı zaman, istəsən rus lobyası(qara böyük), istəsən də ağ qara göz lobyanı suya qoyub biraz içindəki çirkdən azad et, qaynada da bilərsən biraz zaman başqa bir qabda. Qızaran soğana sarıkök və zəfəran da əlavə et. Soğan qırmızı vəziyyətə düşənə kimi qızardırsan bu hala çatandan sonra üzərinə su təkürsən, bu su da qaynayandan sonra üzərinə lobyanı əlavə edirsən qaynasın(əgər lobya tez bişəndirsə kartofla birlikdə əlavə et deyilsə axıra yaxın əlavə et), bundan sonra kartofu da əlavə edə bilərsən. Bunlar bişənə yaxın şabalıdı, turşunu və heyvanı da əlavə edə bilərsən. Heyvanın yarısı bəsdir. Xorəyi qaynadıb hardasa həlim vəziyyətinə gətirmək lazımdır. Yəni ki, sup kimi sulu olmamalıdır. Ən sonda yemək bişdikdən sonra yumurtanı çalıb qayğanağ bişirdiyin kimi vurursan yeməyin üstünə. Gözlə bişsin. Yemək hazırdır )) Şabalıd və şirin kartof yeməyi şirintəhər edir və bu da çox dadlı olur)Ümüdvaram xoşuna gələr )))
[/quote]

Allah nənəyə can sağlığı versin! Bişirib dadına baxandan son ra xəbər verəcəm)))

[nikowka]

Mən söhbətinizə müdaxilə edim ))
həmin soğan suyu dediyiniz xörəyə biz ona görə şabalıd və kartof vurmuruq ki, xörək şirin olur...biz hazırladığımız üsulla bişən xörək bir az meyxoş olur ))yumurtanı ise birbaşa qazanin icine ehmalca vurururq ve qarişdirmiriq..o yumurta orda dipdirice qalir..yeni sarisi ve agi qarişmir...

yenə də nuş olsun!

[ToppushkA]

[quote name='Migel Gonsales' timestamp='1288778851' post='7630153']
Bizim evdə mən göz açandan görmüşəm ki bütün növ plovlara [b]zəfəran və sarıkök vurulur[/b].Bu ədvaların xüsusi ətiri olur və plova gözəl rəng qatır..

Darçını isə quymaq yeyərkən əlavə edirik..
[/quote]

Vallahi mənə çatmır ikisini birdən aşa vuranda, hərəsinin öz rəngi, öz ətri var

Darçını firniyədə vururlar))

[nikowka]

dogrudur..aşa sarıkök o qeder yox əsas zəfəran vurulur...
sarıkök digər xörəklərə istifadə olunur...

[ToppushkA]

[quote name='nikowka' timestamp='1288780465' post='7630396']
Mən söhbətinizə müdaxilə edim ))
həmin soğan suyu dediyiniz xörəyə biz ona görə şabalıd və kartof vurmuruq ki, xörək şirin olur...biz hazırladığımız üsulla bişən xörək bir az meyxoş olur ))yumurtanı ise birbaşa qazanin icine ehmalca vurururq ve qarişdirmiriq..o yumurta orda dipdirice qalir..yeni sarisi ve agi qarişmir...

yenə də nuş olsun!
[/quote]

yumurtanı bütün vurmaq məncədə lap yaxşıdı...
bişirim görüm nə alınır))

[nikowka]

əla olar.. bir balaca ehtiyatlı vurmaq lazımdır ki, yumurta qazanın içində dağılmasın..
nuş olsun! ))

[^^Paradise_Bird^^]

Toppush olmadida, dediyim kimi vur yumurtani, usuldan usula farq olur dad da

[Konfutsi]

[quote name='Безе74' timestamp='1288603091' post='7616428']
bizdə var. sovet vaxtının nəşri. amma cəmi bir dəfə istafadə eləmişik cem bişirəndə. açığı, kitabdakı goğal-şəkərbura reseptləri bir az düzqün yazılmayıb
[/quote]


Bilirsiz xanim,sizin sozunuzde hegiget var,sovet vaxti cap olunan azerbaycan metbexi kitablarinin coxunun muellifi bizim millete mexsus olmayan insanlardir.Onlar da ki,oz bildikleri-eshitdikleri kimi yaziblar.Eslinde bu boyuk bir elmdir.Men birinci ali tehsili kulinariya uzre almisham.Duzdur bu sahede ishlemesem de her halda besh illik tehsil muddetinde nese gavraya bilmishem.Geyd etmek isterdim ki,bu sahede dunyanin muxtelif elmi-tedgigat gida institutlarinda boyuk arashdilmalar aparilir.Bizim metbex ne geder zengin ve dadli olsa da belke de dunyada yegane metbexdir ki,hec bir elmi arashdirmalar aparilmir.Ona gore de zaman-zaman muxtelif muelliflerin her biri ozu istediyi kimi kitablar buraxiblar ki,onlarin da coxu esl Azerbaycan metbexindeki reseptlerle uygynsuzlug teshki edib.Eh bu hagda saatlarla danishsam yorulmaram,demek olar ki,bu menim en zeif yerimdir.

[HERBERT]

[quote name='Konfutsi' timestamp='1288808765' post='7633803']
Bilirsiz xanim,sizin sozunuzde hegiget var,sovet vaxti cap olunan azerbaycan metbexi kitablarinin coxunun muellifi bizim millete mexsus olmayan insanlardir.Onlar da ki,oz bildikleri-eshitdikleri kimi yaziblar.Eslinde bu boyuk bir elmdir.Men birinci ali tehsili kulinariya uzre almisham.Duzdur bu sahede ishlemesem de her halda besh illik tehsil muddetinde nese gavraya bilmishem.Geyd etmek isterdim ki,bu sahede dunyanin muxtelif elmi-tedgigat gida institutlarinda boyuk arashdilmalar aparilir.Bizim metbex ne geder zengin ve dadli olsa da belke de dunyada yegane metbexdir ki,hec bir elmi arashdirmalar aparilmir.Ona gore de zaman-zaman muxtelif muelliflerin her biri ozu istediyi kimi kitablar buraxiblar ki,onlarin da coxu esl Azerbaycan metbexindeki reseptlerle uygynsuzlug teshki edib.Eh bu hagda saatlarla danishsam yorulmaram,demek olar ki,bu menim en zeif yerimdir.
[/quote]

Məncə Siz bir az yanılırsınıs, bir neçə kitablarımız şükürlər olsun var:

http://www.kitabklubu.org/retro_kitablar.htm

Hüseyn Hüseynzadə
Tahir Əmiraslanov
Azərbaycan kulinariyasi
(azərbaycan, rus və ingilis dillərində)

65000 /13 manat, Kitab Klubu, tel: 492-12-38


Hüseyn Hüseynzadə
Azərbaycan xörəkləri
(azərbaycan, rus və ingilis dillərində)
Fotoalbom dünyada özünəməxsus dadı və rəngarəngliyi ilə şöhrət tapan milli Azərbaycan mətbəxi, onun geniş yayılmış növləri, xalqımızın ənənəvi süfrə mədəniyyəti və qonaqpərvərliyi haqda dəyərli məlumatlar verir.
ISBN 5-89650-298-2, "İşıq", 1997, 232 səh., 24x31, rəngli, sərt
65000 /13 manat, [b]Kitab Klubu, tel: 492-12-38[/b]....
---------------------------------------------------------------------------------------

[Konfutsi]

[quote name='МуМу' timestamp='1288689809' post='7623018']
Xörəkləri "xəşilə" döndərən çox bakılı qadın tanıyıram, sadəcə birini misal çəkdim. Ona qalsa, Naxçıvan, Gəncə, Şəki, Quba mətbəxləri hamısı etalondu, xəmir, sulu xörəklərdə, hətta desertlərdə də şübhəniz olmasın:
Siz də çox şey yaza bilərsiniz. Mən öz fikrimdə qaləram.
Belə şeyləri % göstəricisi ilə qiymətləndirməniz ən azı qeyri-obyektivdi, çünki bunun üçün sosial sorğu keçirməlisiniz. Mən demirəm bakılılar dadsız bişirir, çünki hərənin öz ağız dadı var.
[/quote]

Men size bir shey deyim,duzdur bu menim subyektiv fikrimdir,ola biler digerleri bu meseleye bashga cur yanashsinlar.Umumiyyetle,yemek bishirmek ruslar demishken,"целое исскуство".Her bir insanin elinin dadi olur.Yoxsa nece olur ki,eyni erzagdan muxtelif adamlarin bishirdikleri yemeklerin dadi bashga olur.Daha dogrusu deyirler filankesin bishirdiyi yarpag dolmasi cox dadlidir.Sadece hemin adamin elinin dadi bashga curdur.Bilirsiz,her bir senetde beledir.Insan heyatda gorduyu her bir ishe urekle yanashmalidir.Nece ki,shair ve yazicilar en yaxshi esrlerini yazanda xususi bir ehval-ruhiyyede olurlar,burda da beledir.Mesel ucun hansisa bir restoranda ve ya kafede orda ishleyen ashpaza baxanda muyyen etmek olur ki,onun bishirdiyi yemeyin dadi nece ola biler.Baxirsan ki,uz-bash tuklu,gozleri yuxusuzlugdan shishib,belke de heftede bir defe hec cimmir de,eyninde xalati cirk-pas icinde,ayda bir gun hec istirahet de vermirler.Indi siz deyin onun gorduyu ishin hansi keyfiyyetinden danishmag olar?O insanin hemin an fikri bashga sheylerde olur.Onu bishirdiyi yemeyin dadi yox,2 saat yuxu yatmag maraglandirir.Deyiler hele gedim vaxtlarda padshahlar yemek yememishden gabag maraglanirlarmish ki,ashpazin bu gun ehval-ruhiyyesi necedir?Evde de beledir.Her hansi bir gadin yemek bishirerken ancag bishireceyi yemek hagginda fikirleshmelidir.Yoxsa her sheyi yigib gazana sonra da zeng eliyib hansisa podrugasina bashlayir dunyada bash veren zelzeleni-sunamini muzakire elemeye,herden de yadina dushende garishdirir.Sonra da yemek olur siz demishken "xeshil",dadindan hec danishmaga deymez.

[Ега]

[quote name='Pari***' timestamp='1288345615' post='7600884']
Bizdə isə ona soğan bozbaşı deyirlər)))
[/quote]
bizde de ona Soğan Bozbaşı deyirlər.

[Ега]

[quote name='^^Paradise_Bird^^' timestamp='1288540719' post='7612917']
Aha, söz var ki, bir qaşığa gərək 10 düşbərə yerləşsin ))

Bakılı olsaq da evdə düşbərəni anam böyük böyük eləyir, yəgin hövsələsi çatmır )))
[/quote]
amma deyimki, menim anam bisirdiyi dusberede 1 xorek qasigina 17-20 arasi düşbərə gedir.
xəmiri də elə nazik yayir ki, lap ləzzətli olur.

[^^Paradise_Bird^^]

[quote name='Ега' timestamp='1289220481' post='7661098']
amma deyimki, menim anam bisirdiyi dusberede 1 xorek qasigina 17-20 arasi düşbərə gedir.
xəmiri də elə nazik yayir ki, lap ləzzətli olur.
[/quote]

)) Babam rəhmətlik deyərdi ki, eh hevesüvüz var e bununla əlləşməyə, böyük böyük eləyün atun ora )) Ola bilər ona görə öyrəşməyiblər elə balaca eləməyə. Düzünə qalsa mən onu anlamıram, balaca olmağı dadına ki təsir etmir ))

Sizin ananız bu düşbələri mikroskop altında eləyir?

[^^Paradise_Bird^^]

Bu gün ilk dəfə idi ki, KÜKÜ bişirmişəm özüm üçün
)) Pis deyüldi )))

[Pari***]

[quote name='^^Paradise_Bird^^' timestamp='1289235994' post='7662443']
)) Babam rəhmətlik deyərdi ki, eh hevesüvüz var e bununla əlləşməyə, böyük böyük eləyün atun ora )) Ola bilər ona görə öyrəşməyiblər elə balaca eləməyə. Düzünə qalsa mən onu anlamıram, balaca olmağı dadına ki təsir etmir ))

Sizin ananız bu düşbələri mikroskop altında eləyir?
[/quote]
Bizdə də 20 düşbərə yerləşməlidir həmişə özüm sayıram)))Dadına təsiri yoxduree amma yemək süfrəyə gələndə dadmamışdan qabaq onun görünüşü iştah gəlməsinə təsir edir axı))))Biz balaca olanda bir düşbərənin içinə noxud qoyurdu mamam o düşbərə kimə düşsəydi guya o xoşbəxt olur))))O noxuda görə bütün düşbərəni yeyib qurtarırdıq bacımla)))

[Ега]

[quote]Düzünə qalsa mən onu anlamıram, balaca olmağı dadına ki təsir etmir ))

[/quote]
[quote]Dadına təsiri yoxduree amma yemək süfrəyə gələndə dadmamışdan qabaq onun görünüşü iştah gəlməsinə təsir edir axı))))[/quote]
Amma mən sizə deyim ki, mənim üçün dadına təsiri var. istər-istəməz düşbərə iri olduqca daha çox xəmir dadı verir, həmdə anam deyir iri düşbərə bişirməkdənsə Gürzə bişir daha ləzzzəəəəəttt