Azərbaycanın milli mətbəxi

[Pari***]

[quote name='vuqar7' timestamp='1288356649' post='7602517']
Ən məşhur yeməklərimiz: [b]hörrə[/b], quymaq, [b]cincilim[/b], xəşil və [b]suyuq[/b]
[/quote]
Bu yeməklərin tərkibi nədən ibarətdir heç eşitməmişəm.Bəlkə mən adını başqa bilirəm.

[vuqar7]

[quote name='Pari***' timestamp='1288356932' post='7602551']
Bu yeməklərin tərkibi nədən ibarətdir heç eşitməmişəm.Bəlkə mən adını başqa bilirəm.
[/quote]


Bildiyim qədəri ilə:

Hörrə - su, un və kərə yağı, qaşıqla minimum 1 saat tez-tez fırladıb qarışdırmaq lazımdır
Cincilim - cincilim otunun kərə yağında tavada qızardılması
suyuq - ispanaq, su və düyünün suda qaynadılması.

Hamısı güclü yeməklərdi, duzu da zövqünüzə görə ))

[Acer]

[quote name='vuqar7' timestamp='1288357272' post='7602598']
Bildiyim qədəri ilə:

Hörrə - su, un və kərə yağı, qaşıqla minimum 1 saat tez-tez fırladıb qarışdırmaq lazımdır
Cincilim - cincilim otunun kərə yağında tavada qızardılması
suyuq - ispanaq, su və düyünün suda qaynadılması.

Hamısı güclü yeməklərdi, duzu da zövqünüzə görə ))
[/quote]

Bu yeməklərdən yalnız birinin dadına baxmışam. [b]Horra.[/b] Çox dadlıdır və tutumlu yeməkdir. Xüsusilə onun üzərinə darçın, zəncəfil, şəkər qatdiqda daha da dadlı olur.

[^^Paradise_Bird^^]

[quote name='Englishwoman' timestamp='1288352824' post='7601972']
O soqan suyu deyil sogan bozbashidir . menim de nenem bishirirdi
[/quote]

[quote name='svetlaya72' timestamp='1288349812' post='7601509']
Düz deyir, bakılılar bu yeməyə soğan bozbaşı deyirlər, dadlıdır. Eləcə də bakılıların dəvə ətindən bişirdiyi qutab bir başqa aləmdir.
[/quote]

Mən əsasən soğan suyu kimi eşidmişəm. Nənəm çox dadlı bişirirdi, indi anamda əla bişirir. Bilmirəm hansısa istifadəçi yazmışdı ki, soğan suyu kasıb yeməyi deyil. Bu doğurdan da belədir çünki hazırlanmasında bir çox ərzaqlardan istifadə olunur ətdən başqa. Misal üçün içinə çoxlu miqdarda kərə yağı qatılır, bundan başqa şabalıd, heyva, turşu, lobya, kartof və yumurtada əlavə olunur. Təbii ki, adından da bəlli olaraq çox soğan tökülür ki, bu da yeməyi dadlı və şirin edir.

[nikowka]

[quote name='Pari***' timestamp='1288356932' post='7602551']
Bu yeməklərin tərkibi nədən ibarətdir heç eşitməmişəm.Bəlkə mən adını başqa bilirəm.
[/quote]
suyuq bezi regionlarda balva adi ile de mehwurdur hem de emenkomenci ile de hazirlanir..emenkomeci deyilen o goyerti (diger adini bilmirem) ve yumru duyu hemin xoreyi helimli edir... yada ki ispanaqdan da hazirlanarsa duyu yene yumru duyu olur...cox dadli xorekdir..bezen ona uzum qorasi da elave olunur ki xoreyin tami meyxow olsun!

cincilim ise yagda sogan ile qovrulur...bu qovurma da hemcinin gicitkan ve ispanaqdan da hazirlanir!!


horra ise qovrulmuw undan hazirlanir...

menim bu yazdiqlarim menim bildiyim qeder beledir! o demek deyil ki bu aksiomdur! sadece menim anam, nenellerim bu cur hazirlayiblar!men de onlara istinaden davam edirem!))

[Нуар]

Dostum var, deyir ki, dünyanın ən dadlı mətbəxi Azərbaycandadır və mən onu tamamilə razıyam.)

[Azer054]

Yeməklərimiz dadlıdı ama təəsüflər olsun ki, çox yağlı olduğuna görə Avropada sevilmir.
Məncə milli yeməklər də təbliğatın bir növüdür.

[Design&More]

en xoshma gelen sayt http://azerifood.com/
oradan cox shey evde hazirlamisham, beyendiler evdekiler. teesufler, vaxtim azdin, vaxtim olsa idi her gün bu xörekleri beshirerdim

[Безе74]

bizim nənələr əla bi6irirdi
ümumiyyətcə bakılılar əla bi6irir

nənəm adica 6orbanı elə bi6irirdi, dadı hələ agzımdan getmir.

bakılılar gutabları ovuc boyda, şəkərburaları, paxlavanı balaca incə eliyirlər

hələ düşbərədən danışmıram

[МуМу]

Havaların soyuması ilə mənim üçün xaş mövsümünün açılışı aktuallaşır
Beze, ümumiyyətcə, əla bişirmək regional mənsubiyyətə bağlı olan bir şey deyil

[nikowka]

umumiyyetle herenin qargasi ozune qirgidir deyib atalar...)) ona gore mence kimin agzi hansi dada, hansi tama oyrenibse, demek onun ucun en lezzetli team odur!

En cox sevdiyim xoreklerden biri Badimcan dolmasidir..bezi yerlerde bu xoreyin adina badimcan, biber, pomidor dolmasi da deyilrer..amma bu yaxinlarda forumlarin birinde bu dolmanin bir mezeli adina rast geldim "uc baci" dolmasi ..)))

bu dolma her elden bir cur dadir ... bezi yerlerde dolmanin etine yumru duyu elvae olunur, bezen ise qatilmir..dad ise tamamile deyiwir ve muxtelif olur...
bu barede uzu uzadi daniwmaq olar )) ele teesurat yaranmasin ki bu mozuda xoreklerin hazirlanma qaydasindan daniwilir..belke eslinde movzunun sahibi bu meqsedi de nezere alib?

[^^Paradise_Bird^^]

[color="#FF0000"]Mövzunu offtopdan təmizlədim. Xahiş edirəm başqa mətbəx barədə danışmayın, istəyirsinizsə ayrıca mövzu açın orada müzakirə edək.[/color]

[^^Paradise_Bird^^]

[quote name='Безе74' timestamp='1288515333' post='7611297']
bizim nənələr əla bi6irirdi
ümumiyyətcə bakılılar əla bi6irir

nənəm adica 6orbanı elə bi6irirdi, dadı hələ agzımdan getmir.

bakılılar gutabları ovuc boyda, şəkərburaları, paxlavanı balaca incə eliyirlər

hələ düşbərədən danışmıram
[/quote]

Aha, söz var ki, bir qaşığa gərək 10 düşbərə yerləşsin ))

Bakılı olsaq da evdə düşbərəni anam böyük böyük eləyir, yəgin hövsələsi çatmır )))

[МуМу]

"Soğan suyu" məsələsi ilə bağlı bir neçə kəlimə yazacam. Biz tərəflərdə bu xörəyə "cılvağanı" da deyirlər:rolleyes:

[Безе74]

[quote name='^^Paradise_Bird^^' timestamp='1288540719' post='7612917']
Aha, söz var ki, bir qaşığa gərək 10 düşbərə yerləşsin ))

Bakılı olsaq da evdə düşbərəni anam böyük böyük eləyir, yəgin hövsələsi çatmır )))
[/quote]
özümüzcün olar, amma gonaglarcün -
yarpag dolması həmcinin - balaca "braslet" sapda ))) və ayrıca masaya maskurа goyurlar. Dolmanın suyunu

[nikowka]

Konlume quymaq duwdu ))) Telebelik illerimde her seher quymaq calirdim ozum ucun ))) zehnimi mohkemlendirsin deye...))) o qeder xemir xoreyine alude olmuwdum ki, hami mene ilin sonuna kimi oldugum cekinin 3 misli qeder olacagimi proqnoz verirdi ))

[МуМу]

[quote name='nikowka' timestamp='1288547936' post='7613409']
Konlume quymaq duwdu ))) Telebelik illerimde her seher quymaq calirdim ozum ucun ))) zehnimi mohkemlendirsin deye...))) o qeder xemir xoreyine alude olmuwdum ki, hami mene ilin sonuna kimi oldugum cekinin 3 misli qeder olacagimi proqnoz verirdi ))
[/quote]

Güldürdünüz məni )))
Adətə görə quymağı daha çox yeni ana olmuş qadınlara verirlər. Mən deyəndə ki, filankəs, könlümə quymaq düşüb.....
Mən indi sirkə-sarımsaqlı xaş üçün nələri verməzdim İlahii

[^^Paradise_Bird^^]

[quote name='Безе74' timestamp='1288545481' post='7613216']
özümüzcün olar, amma gonaglarcün -
yarpag dolması həmcinin - balaca "braslet" sapda ))) və ayrıca masaya maskurа goyurlar. Dolmanın suyunu
[/quote]

Siz lap qaydayla, edeb erkanla nece olur ondan danishdiz
Duzuna qalanda dolma bishiranda orada bir maskuraliq su gormuram hec vaxt, ola bilar bishirilmadan asilidir.

Duzdur qonaq uchun bishiranda chalishir balaca kvadratlar kassin ama o qadar da alinmir.

Umumiyyatla man bu chikkish, chikkish etmayin menasini anlamiram, dada tasiri o qadar da olmur manca)))

[Pari***]

[quote name='vuqar7' timestamp='1288357272' post='7602598']
Bildiyim qədəri ilə:

Hörrə - su, un və kərə yağı, qaşıqla minimum 1 saat tez-tez fırladıb qarışdırmaq lazımdır
Cincilim - cincilim otunun kərə yağında tavada qızardılması
suyuq - ispanaq, su və düyünün suda qaynadılması.

Hamısı güclü yeməklərdi, duzu da zövqünüzə görə ))
[/quote]
Təşəkkürlər məlumata görə ))

[Pari***]

[quote name='nikowka' timestamp='1288376258' post='7604094']
suyuq bezi regionlarda balva adi ile de mehwurdur hem de emenkomenci ile de hazirlanir..emenkomeci deyilen o goyerti (diger adini bilmirem) ve yumru duyu hemin xoreyi helimli edir... yada ki ispanaqdan da hazirlanarsa duyu yene yumru duyu olur...cox dadli xorekdir..bezen ona uzum qorasi da elave olunur ki xoreyin tami meyxow olsun!


cincilim ise yagda sogan ile qovrulur...bu qovurma da hemcinin gicitkan ve ispanaqdan da hazirlanir!!


horra ise qovrulmuw undan hazirlanir...

menim bu yazdiqlarim menim bildiyim qeder beledir! o demek deyil ki bu aksiomdur! sadece menim anam, nenellerim bu cur hazirlayiblar!men de onlara istinaden davam edirem!))
[/quote]
Təçəkkürlər ))

[Pari***]

[quote name='Безе74' timestamp='1288515333' post='7611297']
bizim nənələr əla bi6irirdi
[b]ümumiyyətcə bakılılar əla bi6irir[/b]
nənəm adica 6orbanı elə bi6irirdi, dadı hələ agzımdan getmir.

bakılılar gutabları ovuc boyda, şəkərburaları, paxlavanı balaca incə eliyirlər

[b]hələ düşbərədən danışmıram [/b][/quote]

Mənim mama bir qaşığa 20 düşbərə yerləşdirməsə biz onu düşbərə saymırıq))))özü də sirkəylə bəh-bəh..

[Pari***]

[quote name='Безе74' timestamp='1288545481' post='7613216']
özümüzcün olar, amma gonaglarcün -
yarpag dolması həmcinin - [b]balaca "braslet" sapda [/b]))) və ayrıca masaya maskurа goyurlar. Dolmanın suyunu
[/quote]
Tamailə doğru deyirsiniz. Dolma mütləq sapda verilməlidir süfrəyə

[svetlaya72]

[quote name='Acer' timestamp='1288359203' post='7602790']
Bu yeməklərdən yalnız birinin dadına baxmışam. [b]Horra.[/b] Çox dadlıdır və tutumlu yeməkdir. Xüsusilə onun üzərinə darçın, zəncəfil, şəkər qatdiqda daha da dadlı olur.
[/quote]

Bakılılar məncə bu yeməyə xəşil deyirlər. Çünki onun da tərkibi və bişirilmə qaydası eynilədir. Yeyəndə üzərinə doşab da əlavə edirlər.

[Pari***]

[quote name='svetlaya72' timestamp='1288592517' post='7615233']
Bakılılar məncə bu yeməyə xəşil deyirlər. Çünki onun da tərkibi və bişirilmə qaydası eynilədir. Yeyəndə üzərinə doşab da əlavə edirlər.
[/quote]
Hə hə yadıma düşdü xəşil deyirik düzdü..Çox yemək olmur tez tutur adamı.

[_Consigliere_]

 Gözəl mövzudur, bizim zonanın (Qarabağın) bir yeməyi var, boyanalı aş, bakılılar ona şüyüdlü aş deyirlər, amma əslində biz tərəflərdə onu boyana göyərtisi ilə bişirirlər.. Boyana əslində şüyüddən az fərqlidir, fərqi ondadır ki, yabanı bitkidir, yəni öz-özünə bitir, və şüyüdün "dikiy" formasıdır, amma daha ətirlidir.... bit də İmişli zonasının, ümumiyyətlə bütün tərəkəmələrin xörəklərini xoşlayıram, ələxsus buğlamalarını ....  Ümumiyyətlə Azərbaycan mətbəxi dünyanın ən zəngin mətbəxlərindəndir, hər zonanın da özünə məxsus xörəkləri var..... Məsələn, Cəbrayılda bir Quycaq kəndi var, oranın camaatı ildə bir dəfə əmək bayramını qeyd edirlər, və hır kəs evində nə varsa onu gətirir, və gətirilən şeylər bir qazanda bişir .... Mən prob snimat etmemişəm, amma mənə maraqlı olardı belə xörəyin dadı necə olur )))))    

[Pari***]

[quote name='gagulya' timestamp='1288596354' post='7615653']
 Gözəl mövzudur, bizim zonanın (Qarabağın) bir yeməyi var, [b]boyanalı[/b] aş, bakılılar ona şüyüdlü aş deyirlər, amma əslində biz tərəflərdə onu boyana göyərtisi ilə bişirirlər.. Boyana əslində şüyüddən az fərqlidir, fərqi ondadır ki, yabanı bitkidir, yəni öz-özünə bitir, və şüyüdün "dikiy" formasıdır, amma daha ətirlidir.... bit də İmişli zonasının, ümumiyyətlə bütün tərəkəmələrin xörəklərini xoşlayıram, ələxsus buğlamalarını ....  Ümumiyyətlə Azərbaycan mətbəxi dünyanın ən zəngin mətbəxlərindəndir, hər zonanın da özünə məxsus xörəkləri var..... Məsələn, Cəbrayılda bir Quycaq kəndi var, oranın camaatı ildə bir dəfə əmək bayramını qeyd edirlər, və hır kəs evində nə varsa onu gətirir, və gətirilən şeylər bir qazanda bişir .... Mən prob snimat etmemişəm, amma mənə maraqlı olardı belə xörəyin dadı necə olur )))))    
[/quote]
Əvəlik aşı da deyirlər ona?

[HERBERT]

Mən bizim xanımlara bir sualim var... soruşmaq istəyirəm. Kimin evində Azərbaycanın milli mətbəxi kitabı var və onlar haradan reseptləri oxuyub öyrənirlər? Çox maraqlıdır...

[Безе74]

[quote name='HERBERT' timestamp='1288600327' post='7616082']
Mən bizim xanımlara bir sualim var... soruşmaq istəyirəm. Kimin evində Azərbaycanın milli mətbəxi kitabı var və onlar haradan reseptləri oxuyub öyrənirlər? Çox maraqlıdır...
[/quote]
bizdə var. sovet vaxtının nəşri. amma cəmi bir dəfə istafadə eləmişik cem bişirəndə. açığı, kitabdakı goğal-şəkərbura reseptləri bir az düzqün yazılmayıb

[_Consigliere_]

 [quote name='HERBERT' timestamp='1288600327' post='7616082']
Mən bizim xanımlara bir sualim var... soruşmaq istəyirəm. Kimin evində Azərbaycanın milli mətbəxi kitabı var və onlar haradan reseptləri oxuyub öyrənirlər? Çox maraqlıdır...
[/quote]

Yox, əvəlik aşı başqadır, burda əvəlik istifadə olunmur, şüyüd (укроп) istifadə olunur )))) 

[svetlaya72]

Bakılıların bir yeməyi də var, ona xəmiraşı deyirlər. Çox vaxt ona xırda lobya da əlavə edirlər.

[МуМу]

[quote name='svetlaya72' timestamp='1288610425' post='7617257']
Bakılıların bir yeməyi də var, ona xəmiraşı deyirlər. Çox vaxt ona xırda lobya da əlavə edirlər.
[/quote]

Biz ona hadra deyirik. Düyü ilə dəmləyirik, lobya da qatırıq. Yeyəndə üstünə yumurta qayğanaq bişirib qoyuruq

[svetlaya72]

[quote name='МуМу' timestamp='1288610916' post='7617315']
Biz ona hadra deyirik. Düyü ilə dəmləyirik, lobya da qatırıq. Yeyəndə üstünə yumurta qayğanaq bişirib qoyuruq
[/quote]

Məncə, xəmiraşının digər adı əriştədir,onu dəmləmirlər, bulyonda bişirirlər.

[Acer]

[quote name='svetlaya72' timestamp='1288610425' post='7617257']
Bakılıların bir yeməyi də var, ona xəmiraşı deyirlər. Çox vaxt ona xırda lobya da əlavə edirlər.
[/quote]
Bizlərdə ona "Əriştə" deyirlər. Bu yeməyə ya qaragöz lobya, və ya mərci əlavə etmək olar.

[Безе74]

[quote name='svetlaya72' timestamp='1288611563' post='7617401']
Məncə, xəmiraşının digər adı əriştədir,onu dəmləmirlər, bulyonda bişirirlər.
[/quote]
əsl soyugdəymənin dərmanıdır
mən onu yeyəndə sirkə əlavə edirəm

[nikowka]

[quote name='Pari***' timestamp='1288599995' post='7616046']
Əvəlik aşı da deyirlər ona?
[/quote]

evelik awi bawqa xorekdir!Gagulya dediyi ise wuyudden hazirlanir..yeni qazana duyu ile beraber xirda dogranmiw wuyud de sepilir...Biz genceliler ise hemin awa wuyudlu-paxlali aw deyirik..yay vaxtinin awidir..paxla yeni cixan vatx biwir esasen..onun qarasi ise herden sebzeli qara olur..yadaki sadece oz suyunda biwmiw qoyun eti olur... beh-beh beh-beh...lezzet..

amma biyana bilirem nedir...Wirvan zonasinda wor hazirlayanda mutleq wora elave olur!! bilirsiniz nce lezzetli olur!! bir etirli olur ki ...adamin dadi damagindan getmir!! bizde tez tez olur...Goycaydan ya Ucardan gelen olanda bize getirirler...
[quote name='HERBERT' timestamp='1288600327' post='7616082']
Mən bizim xanımlara bir sualim var... soruşmaq istəyirəm. Kimin evində Azərbaycanın milli mətbəxi kitabı var və onlar haradan reseptləri oxuyub öyrənirlər? Çox maraqlıdır...
[/quote]

Bizim evde novbenov kulinariya kitablari var..amma men onlariin hec birinden xorekleri hazirlamaq ucun faydalanmiram...sadece her bir xoreyin muxtelif adlarini ordan oyrenirem..

[МуМу]

[quote name='svetlaya72' timestamp='1288611563' post='7617401']
Məncə, xəmiraşının digər adı əriştədir,onu dəmləmirlər, bulyonda bişirirlər.
[/quote]

Biz ümumiyyətlə ona "xəmiraşı" yox, elə əriştə deyirik. Sadəcə əriştə sulu xörəkdir. düz buyurdunuz. Amma dediyim kimi düyün ilə dəmləyəndə "hadra" olur

[svetlaya72]

[quote name='Безе74' timestamp='1288611801' post='7617435']
əsl soyugdəymənin dərmanıdır
mən onu yeyəndə sirkə əlavə edirəm
[/quote]

Sirkə mütləq lazımdır

[nikowka]

[quote name='Безе74' timestamp='1288611801' post='7617435']
əsl soyugdəymənin dərmanıdır
mən onu yeyəndə sirkə əlavə edirəm
[/quote]
mawallah Siz butun sulu xoreklere sirke elave edirsiniz )) men limon turwusu elave etdiyim kimi..

[МуМу]

Biz tərəflərdə (mən uşaqlıqdan belə görmüşəm) soyuqlamış adama əvəlik şorbası hazırlayırlar. Cana dərman ))

[Безе74]

[quote name='nikowka' timestamp='1288612070' post='7617462']
mawallah Siz butun sulu xoreklere sirke elave edirsiniz )) men limon turwusu elave etdiyim kimi..
[/quote]
hamısına yox, ancag əriştəyə və düşbərəyə


düşbərəyə də bilərsiz yəqin: bükəndə ortasına nar dənəsini goymag olar (heç olmasa 4erez odin))
çox dadlı alınır