Баклажановые рецепты (икра и не только)

[ChessPlayer]

привет всем!!девочки какие вы молодцы!вот я столько времени баклажановую икру стараюсь сделать. чтото неправильно получается.слишком горькое((нашел в турецком магазине икру в банке. Бабамгелди называется. Такая  вкуснотища!я такого не ел. сфоткаю и поставлю сюда. на днях. а вы прошунтируете как это можно приготовить-)

[Liliana-Kim]

8 минут назад, ChessPlayer сказал:

привет всем!!девочки какие вы молодцы!вот я столько времени баклажановую икру стараюсь сделать. чтото неправильно получается.слишком горькое((нашел в турецком магазине икру в банке. Бабамгелди называется. Такая  вкуснотища!я такого не ел. сфоткаю и поставлю сюда. на днях. а вы прошунтируете как это можно приготовить-)

 

Спасибо )

Надо было баклажаны перед тем как готовить, посолить и оставить на время, чтоб из них вся горечь вышла, она выходит в виде тёмной жидкости. После этого можно их варить, жарить и готовить. Исключение это только долма " 3 баджы", там надо вымытые баклажаны посередине разрезать, и в этот разрез помазать солью, а затем залить кипятком и варить, пока они не станут слегка мягкими, тогда из них тоже выходит горечь, а потом когда они остывают, можно набить их гиймёй (готовым мясным фаршем) и доварить в сковороде с высокими бортиками ).

[ChessPlayer]

2 минуты назад, Liliana-Kim сказал:

 

Спасибо )

Надо было баклажаны перед тем как готовить, посолить и оставить на время, чтоб из них вся горечь вышла, она выходит в виде тёмной жидкости. После этого можно их варить, жарить и готовить. Исключение это только долма " 3 баджы", там надо вымытые баклажаны посередине разрезать, и в этот разрез помазать солью, а затем залить кипятком и варить, пока они не станут слегка мягкими, тогда из них тоже выходит горечь, а потом когда они остывают, можно набить их гиймёй (готовым мясным фаршем) и доварить в сковороде с высокими бортиками ).

попытаюсь еще раз))надеюсь в этот раз получится-)супруга каждый раз обьясняет,  но я туплю. солить забываю((

в следующий раз поставлю фотку своей стряпни)

[Liliana-Kim]

4 минуты назад, ChessPlayer сказал:

попытаюсь еще раз))надеюсь в этот раз получится-)супруга каждый раз обьясняет,  но я туплю. солить забываю((

в следующий раз поставлю фотку своей стряпни)

 

Обязательно солите баклажаны, и оставьте в сторонку хотя бы на пол часика, вы увидите на дне посуды тёмную жидкость ), тогда они не будут горькими )).

Будем ждать от вас кулинарных фоток ))

Edited June 21, 2020 by Liliana-Kim

[superman]

14 часа назад, ChessPlayer сказал:

попытаюсь еще раз))надеюсь в этот раз получится-)супруга каждый раз обьясняет,  но я туплю. солить забываю((

в следующий раз поставлю фотку своей стряпни)

Судя по фото вы в Европе)  а там только испанскую  демьянку и помидоры можно для мангала использовать .

 

Edited June 22, 2020 by superman

[Эстер]

15 hours ago, ChessPlayer said:

привет всем!!девочки какие вы молодцы!вот я столько времени баклажановую икру стараюсь сделать. чтото неправильно получается.слишком горькое((нашел в турецком магазине икру в банке. Бабамгелди называется. Такая  вкуснотища!я такого не ел. сфоткаю и поставлю сюда. на днях. а вы прошунтируете как это можно приготовить-)

 

Баклажаны и зеленые болгарские перцы положите на противень и в духовку. После того, как они смягчатся и мякоть можно будет отделить от кожуры, вытащите их и отделите мякоть. Отдельно пожарьте лук, добавьте мякоть баклажана и болгарского перца, затем мелконарезанную помидорку по вкусу. Всю эту массу обжаривайте до готовности. 

Еще вкуснее получается если баклажаны поставить на железку на газовой плите и они начнут пригорать. Из этих баклажан и мангал салаты и икра получается вкусной.

[Evridika]

19 часов назад, Liliana-Kim сказал:

 

Обязательно солите баклажаны, и оставьте в сторонку хотя бы на пол часика, вы увидите на дне посуды тёмную жидкость ), тогда они не будут горькими )).

Будем ждать от вас кулинарных фоток ))

Никогда так не делала,хоть и не часто готовлю баклажаны,но горькие еще не попадались.🤷‍♀️

[Liliana-Kim]

9 минут назад, Evridika сказал:

Никогда так не делала,хоть и не часто готовлю баклажаны,но горькие еще не попадались.🤷‍♀️

Странно, эта горечь во всех баклажанах бывает, и когда их солишь и ставишь в сторонку на пол часика, прям видна тёмная жидкость из них. Потом мою их, слегка выжимаю, чтоб вода ушла, и уже после жарю или готовлю.

Edited June 22, 2020 by Liliana-Kim

[ChessPlayer]

7 часов назад, superman сказал:

Судя по фото вы в Европе)  а там только испанскую  демьянку и помидоры можно для мангала использовать .

 

да в Европе-) испанскую демьянку не видел,  а мароканскую видел. наверно это то же

 

7 часов назад, Эстер сказал:

 

Баклажаны и зеленые болгарские перцы положите на противень и в духовку. После того, как они смягчатся и мякоть можно будет отделить от кожуры, вытащите их и отделите мякоть. Отдельно пожарьте лук, добавьте мякоть баклажана и болгарского перца, затем мелконарезанную помидорку по вкусу. Всю эту массу обжаривайте до готовности. 

Еще вкуснее получается если баклажаны поставить на железку на газовой плите и они начнут пригорать. Из этих баклажан и мангал салаты и икра получается вкусной.

спасибо вам!!!!постараюсь сделать на выходных

[superman]

33 минуты назад, ChessPlayer сказал:

да в Европе-) испанскую демьянку не видел,  а мароканскую видел. наверно это то же

 

спасибо вам!!!!постараюсь сделать на выходных

Именно испанская даёт нужный вкус).

 

[ChessPlayer]

1 минуту назад, superman сказал:

Именно испанская даёт нужный вкус).

 

поищу. испанских мандаринов и апельсинов полно тут-)а про демьянку не слышал. спрошу у знакомых французов-)

[superman]

5 минут назад, ChessPlayer сказал:

поищу. испанских мандаринов и апельсинов полно тут-)а про демьянку не слышал. спрошу у знакомых французов-)

Я вам в ЛС написала.

[Evridika]

Баклажановую икру еще можно делать в холодном виде,добавляя лук и уксус,если память не изменяет.

[ахмедова 87]

Баклажановую икру еще можно делать в холодном виде,добавляя лук и уксус,если память не изменяет.

Это как мангал салат если не ошибаюсь

[Mishele]

Баклажановую икру еще можно делать в холодном виде,добавляя лук и уксус,если память не изменяет.

Холодная икра - это мангал салат к кабабу. Когда готовим кабаб, сначала на огонь ставим демьянки и помидоры. Как обуглится, приготовится, сразу чистится от кожуры, нарезается, к нему сырой лук, зелень и всё, ничем не заправляется. Соль, перец. Болгарский перец можно добавить по желанию.

[Evridika]

1 час назад, Mishele сказал:

4 часа назад, Evridika сказал:

Баклажановую икру еще можно делать в холодном виде,добавляя лук и уксус,если память не изменяет.

Холодная икра - это мангал салат к кабабу. Когда готовим кабаб, сначала на огонь ставим демьянки и помидоры. Как обуглится, приготовится, сразу чистится от кожуры, нарезается, к нему сырой лук, зелень и всё, ничем не заправляется. Соль, перец. Болгарский перец можно добавить по желанию.

Пошла нашла мамин рецепт,она раньше делала часто,там в заправке масло и уксус смешивались.А так как вы пишете баклажан и помидор с перцем и специи.Видимо все по разному делают)

Но мне больше нравился горячий вариант,т.к я не весь уксус люблю)

Edited June 23, 2020 by Evridika

[Kroxa]

В 21.06.2020 в 23:54, ChessPlayer сказал:

привет всем!!девочки какие вы молодцы!вот я столько времени баклажановую икру стараюсь сделать. чтото неправильно получается.слишком горькое((нашел в турецком магазине икру в банке. Бабамгелди называется. Такая  вкуснотища!я такого не ел. сфоткаю и поставлю сюда. на днях. а вы прошунтируете как это можно приготовить-)

Открыла новую тему,где будут обсуждаться блюда с баклажанами. Обязательно отпишитесь, когда приготовите!

 

3 часа назад, Evridika сказал:

Пошла нашла мамин рецепт,она раньше делала часто,там в заправке масло и уксус смешивались.А так как вы пишете баклажан и помидор с перцем и специи.Видимо все по разному делают)

Но мне больше нравился горячий вариант,т.к я не весь уксус люблю)

Можете написать рецепт?

 

Я обожаю баклажаны. Моя любимая еда : баклажаны,картошка,бибяр,лук,помидор,морковку,рейхан и можно любую зелень по желанию,чеснок и соль.Все нарезаю,готовлю под крышкой. Отдельно готовлю мясной фарш (гыйма),когда баклажановый соус готов,добавляю туда фарш,через 5 минут выключаю,оставляю на минут 15,чтоб вкусы смешались полностью. Очень вкусно и сытно!

[Mishele]

3 часа назад, Evridika сказал:

Пошла нашла мамин рецепт,она раньше делала часто,там в заправке масло и уксус смешивались.А так как вы пишете баклажан и помидор с перцем и специи.Видимо все по разному делают)

Но мне больше нравился горячий вариант,т.к я не весь уксус люблю)

 

Рецептов много, конечно.

Но в икру я уксус не наливаю никогда.

Горячая икра, это когда сначала жарится лук, потом туда все добавляется, и обугленный на газе баклажан, помидор через тёрку, много чеснока, болг.перец и тушится на огне. Зелень.

А холодная икра это для пикника, для летних посиделок кабабчиков.))))

[Mishele]

Можете написать рецепт?
 
Я обожаю баклажаны. Моя любимая еда : баклажаны,картошка,бибяр,лук,помидор,морковку,рейхан и можно любую зелень по желанию,чеснок и соль.Все нарезаю,готовлю под крышкой. Отдельно готовлю мясной фарш (гыйма),когда баклажановый соус готов,добавляю туда фарш,через 5 минут выключаю,оставляю на минут 15,чтоб вкусы смешались полностью. Очень вкусно и сытно!

Это блюдо у нас дома называют лай-лай, то есть слоями.
Берётся большая кастрюля широкая.
Первый слой картошка, поперёк разрезанная.
Второй баклажанки в длину разрезанная.
Третий слой помидор, кружочками.
Четвёртый слой котлетки кругленькие.
И повторяются слои. Между слоями чеснока много, болгарского перца, соль, перец.
Завершается помидорами слой. Масло наливается. Крышка закрывается и готовится. Для лета очень удобное, не хлопотное, полезное блюдо и вкусное.
Особенно с котлетками)))))

[ChessPlayer]

1 час назад, Kroxa сказал:

Открыла новую тему,где будут обсуждаться блюда с баклажанами. Обязательно отпишитесь, когда приготовите!

 

Можете написать рецепт?

 

Я обожаю баклажаны. Моя любимая еда : баклажаны,картошка,бибяр,лук,помидор,морковку,рейхан и можно любую зелень по желанию,чеснок и соль.Все нарезаю,готовлю под крышкой. Отдельно готовлю мясной фарш (гыйма),когда баклажановый соус готов,добавляю туда фарш,через 5 минут выключаю,оставляю на минут 15,чтоб вкусы смешались полностью. Очень вкусно и сытно!

спасибо Кроха

правда еду баклажановую нечасто кушаю, но она одна из моих самых любимых. даже Бадымджан долмасы ем практически только баклажан))

надеюсь у меня получится и своей фоткой я тут не опозорюсь. боюсь вид будет "взрыв на макаронной фабрике"-))

[Kroxa]

22 часа назад, Mishele сказал:

Это блюдо у нас дома называют лай-лай, то есть слоями.
Берётся большая кастрюля широкая.
Первый слой картошка, поперёк разрезанная.
Второй баклажанки в длину разрезанная.
Третий слой помидор, кружочками.
Четвёртый слой котлетки кругленькие.
И повторяются слои. Между слоями чеснока много, болгарского перца, соль, перец.
Завершается помидорами слой. Масло наливается. Крышка закрывается и готовится. Для лета очень удобное, не хлопотное, полезное блюдо и вкусное.
Особенно с котлетками)))))

Надо и так летом попробовать,спасибо,аппетитно описали)) Я прошлым летом делала кубиками и по слоям,вот точный рецепт не помню,найду выложу. А вот то что с гыймой,я даже не знаю,чисто интуитивно решила так делать,до этого соус просто готовила,без мяса.

 

21 час назад, ChessPlayer сказал:

спасибо Кроха

правда еду баклажановую нечасто кушаю, но она одна из моих самых любимых. даже Бадымджан долмасы ем практически только баклажан))

надеюсь у меня получится и своей фоткой я тут не опозорюсь. боюсь вид будет "взрыв на макаронной фабрике"-))

Мне тоже из бадымчан долмасы больше всего нравится - именно баклажан. За вид не беспокойтесь,я уверена,получится на 5! ) Будем ждать.

[мысли_вслух]

А мне вкусно поджарить дольки баклажана в панировке.... предварительно засыпаем баклажаны солью..и остальными приправами у меня это обычно паприка,куркума и сванская соль..затем обваливаем в смеси из яиц и панировке из сухарей и обжаривать на раскалённом масле.есть сразу пока горячие - хрустящие.

[marmel]

On 6/23/2020 at 6:26 PM, Mishele said:

Это блюдо у нас дома называют лай-лай, то есть слоями.
Берётся большая кастрюля широкая.
Первый слой картошка, поперёк разрезанная.
Второй баклажанки в длину разрезанная.
Третий слой помидор, кружочками.
Четвёртый слой котлетки кругленькие.
И повторяются слои. Между слоями чеснока много, болгарского перца, соль, перец.
Завершается помидорами слой. Масло наливается. Крышка закрывается и готовится. Для лета очень удобное, не хлопотное, полезное блюдо и вкусное.
Особенно с котлетками)))))

мы тоже так называем. только  баклажаны режем не вдоль, а косо поперек - получаются удлиненные колечки и картофель тоже кольцами. делаем и с мясом и без.

это очень вкусно, без заморочек и сытно.

[Mishele]

24 минуты назад, marmel сказал:

мы тоже так называем. только  баклажаны режем не вдоль, а косо поперек - получаются удлиненные колечки и картофель тоже кольцами. делаем и с мясом и без.
это очень вкусно, без заморочек и сытно.

Вот делаю заготовки для этого блюда. Почистила, нарезала, посолила, пусть горечь выйдет.
Я нарезаю так.
Те, которые длинные дольки, это будут рулетики с чесноком и зеленью.

 

 

 

 

Edited June 25, 2020 by Mishele

[marmel]

15 minutes ago, Mishele said:

Вот делаю заготовки для этого блюда. Почистила, нарезала, посолила, пусть горечь выйдет.
Я нарезаю так.
Те, которые длинные дольки, это будут рулетики с чесноком и зеленью.

 

в результате по размеру одинаковые получаются.

Нуш олсун!

[marmel]

On 6/22/2020 at 3:25 PM, Эстер said:

 

Баклажаны и зеленые болгарские перцы положите на противень и в духовку. После того, как они смягчатся и мякоть можно будет отделить от кожуры, вытащите их и отделите мякоть. Отдельно пожарьте лук, добавьте мякоть баклажана и болгарского перца, затем мелконарезанную помидорку по вкусу. Всю эту массу обжаривайте до готовности. 

Еще вкуснее получается если баклажаны поставить на железку на газовой плите и они начнут пригорать. Из этих баклажан и мангал салаты и икра получается вкусной.

 

вы так хорошо описали процесс. можете подсказать пропорции продуктов?

[RMRD]

Девочки, всем огромное спасибо, что делитесь своими блюдами🌹🌹🌹

Так много вкуснятины вылетает из головы в повседневности, а сюда зайдешь и оп! а что это я не готовилю вот  это или то, ведь так вкусно и любимо😋😋😋

🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️

[Mishele]

 

Рулетики. Начинка - зелень, чеснок, соль.

Edited June 25, 2020 by Mishele

[Mishele]

Заготовки для чисто летнего обеда Лай-лай.
Все собираем слоями, солим, перчим. Идут все овощи, лук, чеснок, зелень. Мясные котлетки можно, можно куриные котлетки, можно куриные филешки, можно и без мяса.

 

 

 

 

Edited June 26, 2020 by Mishele

[Mishele]

 

Собираем в широкую кастрюлю. Наливаем масло.
Первый слой можно и помидор и картошку, кто как хочет.
Второй слой - демьянки.
И т.д.
Последний слой много помидор. Соль. Масло.
Закрываем плотно крышкой и ставим на готовку на средний огонь. И всё.
Как картошка приготовится, значит, готово.

 

 

 

 

 

 

 

Edited June 26, 2020 by Mishele

[Mishele]

Икра горячая.
И закуска к обеду (жареные демьянки, чеснок, зелень и ложка уксуса для маринада)

 

 

 

Edited June 26, 2020 by Mishele

[Эстер]

21 hours ago, marmel said:

 

вы так хорошо описали процесс. можете подсказать пропорции продуктов?

 

6 крупных баклажан, 2 средних болгарских перца, 2 средних помидора, 2 средние луковицы. Можно жарить на топленом или на растительном масле по вкусу. Положенные на железку на газовой плите баклажаны получаются со вкусом дымка, но запах потом придется выветривать.)

[Эстер]

3 hours ago, Mishele said:

 

Собираем в широкую кастрюлю. Наливаем масло.
Первый слой можно и помидор и картошку, кто как хочет.
Второй слой - демьянки.
И т.д.
Последний слой много помидор. Соль. Масло.
Закрываем плотно крышкой и ставим на готовку на средний огонь. И всё.
Как картошка приготовится, значит, готово.

 

Я на самое дно посыпаю лук, слегка обжариваю его, сверху выкладываю котлеты, сверху картошку и остальные продукты. Котлеты тогда слегка прожариваются.

[Стихия Огонь]

Самая простая Сырая икра это печеная демьянка, соль, чёрный перец, лук мелко резанный, чуть масла раст и чуть уксус. Второй вариант все тоже самое только плюс сырой помидор и кинза. Оба вкусные. 

[Evridika]

В 24.06.2020 в 17:17, Kroxa сказал:

Мне тоже из бадымчан долмасы больше всего нравится - именно баклажан. 

Прикольно) а я думала люди больше помидор любят,сама съедаю все помидорки оттуда😂 Баклажаны мало кладу,для общего вкуса)

[Evridika]

В 26.06.2020 в 13:39, Mishele сказал:

Мясные котлетки можно, можно куриные котлетки, можно куриные филешки, можно и без мяса.

У вас пресс для котлеток?или сами так делаете.

Аппетитное блюдо)

[Mishele]

2 минуты назад, Evridika сказал:

У вас пресс для котлеток?или сами так делаете.

Аппетитное блюдо)

 

Сама.

А что есть пресс для котлет?)) Отстаю от жизни))

[Evridika]

Только что, Mishele сказал:

 

Сама.

А что есть пресс для котлет?)) Отстаю от жизни))

Да))для бургеров) но я пока не дошла до его покупки,не попадалось))У вас хорошо получается,на вид,как из пресса😂👍

[jannuska63]

Девчки, я в последнее время перестала на зиму крутить икру. Трудоемко, переживаешь откроется или нет. Пеку демьянку, раскладываю по пакетам пропорционно и в заморозку. В заморозку и нарезной болг.перец кладу на зиму, и дольками помидоры.Зимой делаю икру из этих продуктов.Очень удобно. Еще кубиками обжариваю демьянку и тоже в заморозку, зимой с яйцами можно, можно как соус приготовить.

[ахмедова 87]

Самая простая Сырая икра это печеная демьянка, соль, чёрный перец, лук мелко резанный, чуть масла раст и чуть уксус. Второй вариант все тоже самое только плюс сырой помидор и кинза. Оба вкусные. 

Обе очеень вкусные. Я их место салата ем.