Необычные рецепты азербайджанской кухни

[Orion68]

38 минут назад, Алия ханум сказал:

Так, я в мамы) я перепутала) оказывается, к пити дыню подавали)) а варенье из лепестков роз ели с рисом, который готовили как плов, но  напополам с ариштой сушёной)

Про плов с вареньем слышал, именно с розовым..

Еще я ел плов с вишней, но это кажется из иранской кухни...

[Orion68]

2 минуты назад, RAM2018 сказал:

Инсан хеле сам пох заводу  как не крути...

Ну и я о том же...)

[ASN]

2 минуты назад, Orion68 сказал:

Про плов с вареньем слышал, именно с розовым..

Еще я ел плов с вишней, но это кажется из иранской кухни...

Я выше описала рецепт с вишней. Дешеме тойуг, юстюннен шпанка вишня без косточек. Это очень вкусно, попробуйте. Скоро сезон. У меня в морозилке всегда припас очищенной вишни для пирогов и плова. Зимой тоже готовлю. Вкусняшка. Мы Бакинцы. Няня готовила этот плов. Дай бильмирем корни рецепта откуда))))

[Orion68]

2 часа назад, sentimentalshica сказал:

Может портулак? 

Ни в коем случае не маринуйте портулак дома и еще лобья..Речь идет о закатывании в банки..

Отравитесь до смерти..У моей сестры одноклассница с сыном скончались от этого, давно лет 25 назад.

[Orion68]

1 минуту назад, ASN сказал:

Я выше описала рецепт с вишней. Дешеме тойуг, юстюннен шпанка вишня без косточек. Это очень вкусно, попробуйте. Скоро сезон. У меня в морозилке всегда припас очищенной вишни для пирогов и плова. Зимой тоже готовлю. Вкусняшка. Мы Бакинцы. Няня готовила этот плов. Дай бильмирем корни рецепта откуда))))

Я ел, вкусно и необычно..Знаю что из иранской кухни, если няня хямшяри - понятно откуда))

[Алия ханум]

2 часа назад, Aylam сказал:

Я знаю,что такое крапива.просто не знала,что она у нас растет и что ее в еду добавляют)по-азербайджански как называется?

Из крапивы делают вкусный кята с зеленью, а кята с зеленью это поэма)))

[Orion68]

Pişik döyməci..)))

Сушеный лаваш, накрошить м мелкую крошку, смочить слегка водой, чтоб не сухая была..Сверху топленое масло по вкусу и брынзу протертую на терке крупной..Со сладким чаем супер...

[ASN]

3 минуты назад, Orion68 сказал:

Я ел, вкусно и необычно..Знаю что из иранской кухни, если няня хямшяри - понятно откуда))

Неее, родилась в Баку, но родители из Шемахи, при землятрясении переехали в Баку. 

[Orion68]

Только что, Алия ханум сказал:

Из крапивы делают вкусный кята с зеленью, а кята с зеленью это поэма)))

Не из Нахчывана случайно??))

Если не секрет конечно...

[nargiz25]

4 часа назад, fidan20 сказал:

Мама как то 1 раз приотовила плов слоями молотый орех. 1 ряд рис 1 ряд грецкий орех. Пеххх

А мама из Закатало-Гахской зоны?

[Алия ханум]

1 минуту назад, Orion68 сказал:

Не из Нахчывана случайно??))

Если не секрет конечно...

Значит, знаете) это вы писали о пирожках из орехов?) если готовят хорошо- это очень вкусно)можно точно такое же тесто, но вовнутрь красный лобио с жареным луком

Edited May 30, 2020 by Алия ханум

[Malver]

После яичницы в супе меня чуть не стошнило, не люблю честно говоря кухню южную, непонятна она мне.

[Алия ханум]

2 часа назад, Kroxa сказал:

Ой,дошаб не люблю,но интересно )

 

А еще,из неординарных. Люблю нарезать зелень и обязательно turşəng (забыла на руском )нарезать и завернуть в лаваш,немного в сковордке поджарить и вкуснятина.)) Но на любителя. Я просто люблю кислое.)

Туршенг - щавель

[fidan20]

4 минуты назад, nargiz25 сказал:

А мама из Закатало-Гахской зоны?

Нет. У нее подруга была. Посоветовала рецепт. Правда приторно было. Тяжелый плов, но бесподобно. 1 раз поела. Нужно на днях приготовить.

[Алия ханум]

1 минуту назад, Malver сказал:

После яичницы в супе меня чуть не стошнило, не люблю честно говоря кухню южную, непонятна она мне.

Яичница?) неа, это как яйца пашот, только целым выливаешь в суп) кстати, очень даже) а еще можно и со шпинатом) говурму жаришь с луком, добавляешь рис, картошку, как сварятся, два три яйца опять целиком как пашот и еще пучок шпината) бях бях) это только из мяса такого говурма называется,мясо теленка кусками жарится погруженное все в масло, сливочное топленое и немжечко вытопленного курдюка , получается, как говорят французы, мясо конфи. Его оставляют в масле, и оно долго держится на балконе зимой, вплоть до весны. Вот из него и готовят очень много блюд, целую книгу написать можно. И даже суп с лобио и мятой. 

[Orion68]

11 минуту назад, Алия ханум сказал:

Значит, знаете) это вы писали о пирожках из орехов?) если готовят хорошо- это очень вкусно)можно точно такое же тесто, но вовнутрь красный лобио с жареным луком

Не я писАл, bayram kökəsi.))Я не особый любитель, у меня изжога от него..

[Алия ханум]

6 минут назад, fidan20 сказал:

Нет. У нее подруга была. Посоветовала рецепт. Правда приторно было. Тяжелый плов, но бесподобно. 1 раз поела. Нужно на днях приготовить.

С грецкими орехами? Не ела

[Алия ханум]

Только что, Orion68 сказал:

Не я писАл, bayram kökəsi.))Я не особый любитель, у меня изжога от него..

Потому что много масла в тесте, но зато долго не черствеют, в давние времена готовили впрок, и ели по утрам со сладким чаем. Переваривали нормально)) 

[Orion68]

4 минуты назад, Алия ханум сказал:

Яичница?) неа, это как яйца пашот, только целым выливаешь в суп) кстати, очень даже) а еще можно и со шпинатом) говурму жаришь с луком, добавляешь рис, картошку, как сварятся, два три яйца опять целиком как пашот и еще пучок шпината) бях бях) это только из мяса такого говурма называется,мясо теленка кусками жарится погруженное все в масло, сливочное топленое и немжечко вытопленного курдюка , получается, как говорят французы, мясо конфи. Его оставляют в масле, и оно долго держится на балконе зимой, вплоть до весны. Вот из него и готовят очень много блюд, целую книгу написать можно. И даже суп с лобио и мятой. 

Ну говурма это вообще универсальная палочка выручалочка, особенно зимой)))

Эххх...

[fidan20]

1 минуту назад, Алия ханум сказал:

С грецкими орехами? Не ела

Да. Можно ножиком подробить или в блендере слегка покрутить. 

Когда выливаем воду риса, сначала 1 слой риса, другой слой орехи, потом снова рис и так до конца. Очень веусно. Попробуйте.с курицей.

[Orion68]

Только что, Алия ханум сказал:

Потому что много масла в тесте, но зато долго не черствеют, в давние времена готовили впрок, и ели по утрам со сладким чаем. Переваривали нормально)) 

Да, целую большую эмалированную кастрюлю и хранили чуть ли не месяц):

[PSIXOANALIZ]

39 минут назад, Orion68 сказал:

Надо добавить еще семена базилика, он как желе становится..В маркетах продают - дорогой очень Basil seeds coctail...

 

и без семян он вкусный, так и хочется весь кувшин опустошить )) а вот когда закручиваю в баллоны компот из айвы, опускаю в жидкость в стерильном бинте дюжину айвовых семян, они как раз обладают желирующими свойствами 

[Orion68]

38 минут назад, Алия ханум сказал:

Да, не целый горох, видели в маркетах, мелкий, половинками? Предварительно отварить и слить воду, чтоб не пучило)

Denə müğəşşər dəə...)))

[Алия ханум]

3 минуты назад, Orion68 сказал:

Denə müğəşşər dəə...)))

Ə bə gardaş, başa düşmezler axı)))

[Orion68]

3 минуты назад, PSIXOANALIZ сказал:

 

и без семян он вкусный, так и хочется весь кувшин опустошить )) а вот когда закручиваю в баллоны компот из айвы, опускаю в жидкость в стерильном бинте дюжину айвовых семян, они как раз обладают желирующими свойствами 

Да там пектина много поэтому и отхаркивающим свойством обладает..Правильно делаете..

А семена базилика я купил в Иране, там его добавляют в шербеты..

[Orion68]

Только что, Алия ханум сказал:

Ə bə gardaş, başa düşmezler axı)))

Все, qanımız getdi...)))

[Kroxa]

26 минут назад, Алия ханум сказал:

Туршенг - щавель

Да,щавель,верно.спасибо.

[Алия ханум]

14 минуты назад, Orion68 сказал:

Все, qanımız getdi...)))

Сес кесильди, хамы уже обсуждение элийир) 

[RAM2018]

20 минут назад, Алия ханум сказал:

Ə bə gardaş, başa düşmezler axı)))

гардаш звучит как гордош )))

[ASN]

1 час назад, fidan20 сказал:

Да. Можно ножиком подробить или в блендере слегка покрутить. 

Когда выливаем воду риса, сначала 1 слой риса, другой слой орехи, потом снова рис и так до конца. Очень веусно. Попробуйте.с курицей.

Курицу отдельно говурмаг, гара кими? Надо приготовить.

[Ясе мин]

9 часов назад, Wolfy сказал:

 

Еще мне нравится одно гахское блюдо, когда мясо сушат на морозе потом готовят с пловом. Забыла как оно называется, но вкус довольно таки интересный. 

Гахач называется ) ид него готовят много разных блюд - плов , сюрфюллю , цинт , буглама , лобьялы суп. Относится истоками к дагестанской кухни , но приспособили к азербайджанскому плову с орешками и шуюд  плов. Вовшым , все кухни в нашей зоне смешались и в итоге получился вкуснейший каламбур с преимущественно мучными блюдами с неповторимым вкусом  )) 

[Ясе мин]

2 часа назад, Алия ханум сказал:

Из крапивы делают вкусный кята с зеленью, а кята с зеленью это поэма)))

Это коронное блюдо нашей северо западной кухни. Только мы не кята лелаем , а гирц ( гюрза ) , отвариваем в воде. А состав начинки довольно колоритный- жаренный лук на курдюке или нутряном жире  , орешки грецкие , яйца с молоком и отваренная  и прокрученная  молодая ( февраль- март) крапива. Вовшым , надо попробовать у мастера , так со слов не получится, т к пропорции и толщина теста очень важные  составляющее блюда  )) Я научилась ее делать довольно взрослой 

[Ясе мин]

2 часа назад, fidan20 сказал:

Нет. У нее подруга была. Посоветовала рецепт. Правда приторно было. Тяжелый плов, но бесподобно. 1 раз поела. Нужно на днях приготовить.

Этот плов хорош также с сушеным мясом - гахаджем и с лобью. Еще рис варят в воде , в котором отварили лобью и он приобретает темный цвет , плюс темный орех. А рис сдабривают жиром от отваренного гахаджа , а куски гахаджа выкладывают поверх газмаха - дошямя  )) на вкус - это что то невероятное 😘👌

[Ясе мин]

4 часа назад, Одуванчикк сказал:

Мы тоже делаем  с вишней,кинзой и чуточку чеснока,прям на кончике острого ножа

Туда больше идет зелень кондари ( мичер у аварцев или просто этоту )  , блюдо называется исрими , так у нас по крайней мере. )

[Алия ханум]

3 минуты назад, Ясе мин сказал:

Туда больше идет зелень кондари ( мичер у аварцев или просто этоту )  , блюдо называется исрими , так у нас по крайней мере. )

Я в кафешке ела помидоры, лук, зелень и размятая вишня, ну и соус какой то кисло-сладкий, хорошо пошло) видимо, нечто похожее . А кондари- этотне чабрец? Или кекликоту? 

[Ясе мин]

7 часов назад, fidan20 сказал:

Бези зоналарда халванын ичине гоз гатырлар. Чох дадлы олур. 

 

 

У нас без год почти не делают - Закаталы- Гах 

6 часов назад, sentimentalshica сказал:

Gicitkən или как-то так 

Мы называем джинджар. Из него готовим вкуснющий  гирц 

[Алия ханум]

27 минут назад, Ясе мин сказал:

Это коронное блюдо нашей северо западной кухни. Только мы не кята лелаем , а гирц ( гюрза ) , отвариваем в воде. А состав начинки довольно колоритный- жаренный лук на курдюке или нутряном жире  , орешки грецкие , яйца с молоком и отваренная  и прокрученная  молодая ( февраль- март) крапива. Вовшым , надо попробовать у мастера , так со слов не получится, т к пропорции и толщина теста очень важные  составляющее блюда  )) Я научилась ее делать довольно взрослой 

Ясемин ханум, можно попросить вас, когда будет время, распишите мне, пожалуйста, точный рецепт💐

[Ясе мин]

7 часов назад, fferdinand сказал:

Sürhüllü, maxara, qırs, qomba, zint və s....

Təkcə Qaxlılara aid deyil)

 

 

Что за гомба ?

Мухахскую  бугламу пробовали ? у илисуйцев еще есть хингили или хинкал - в конверт из теста кладут нарезанный гахач и вбивают сырое яичко. Отваривают как гирц. Я не пробовала )) есть у нас еще гоз долмасы - вкусняшка, угощали давно.  

[Ясе мин]

23 минуты назад, Алия ханум сказал:

Я в кафешке ела помидоры, лук, зелень и размятая вишня, ну и соус какой то кисло-сладкий, хорошо пошло) видимо, нечто похожее . А кондари- этотне чабрец? Или кекликоту? 

Кондари это этоту , редко , но вилела тут на базаре . А у нас на каждом огороде растет и его в мясной гирц кладут обязательно. 
Вишню очищают от комточек и туда де добавляют кондары и чеснок , по вкусу песок или соль. Едят как отдельное блюдо или как приправу к мясу ) 

[Алия ханум]

7 минут назад, Ясе мин сказал:

Что за гомба ?

Мухахскую  бугламу пробовали ? у илисуйцев еще есть хингили или хинкал - в конверт из теста кладут нарезанный гахач и вбивают сырое яичко. Отваривают как гирц. Я не пробовала )) есть у нас еще гоз долмасы - вкусняшка, угощали давно.  

В чем отличие мухахской бугдамы от обычной?