Необычные рецепты азербайджанской кухни

[fferdinand]

4 минуты назад, Алия ханум сказал:

В принципе, извращений вкусов в мире полно,куда нам, скажем, до жареных кузнечиков или протухшей акулы) или яиц, проваренных в моче мальчиков))) 

Яйца, надеюсь, тоже не мальчищечьи?))

Edited May 30, 2020 by fferdinand

[RAM2018]

3 минуты назад, Одуванчикк сказал:

Тоже не понимаю томаты,бадымджан и зейтун))

зря томатное варенье с хлебом такое лакомство ))) 

я например маринованное не понимаю...эти продукты испаряются в миг ))) 

[Алия ханум]

Только что, fferdinand сказал:

Яйца, надеюсь, тоже не мальчищечьи?))

Неа, вароные курыные)

[Dominik_Toretto]

Только что, Алия ханум сказал:

Неа, вароные курыные)

Это китайский деликатес )))

[RAM2018]

смотрел передачу...про Нахчиванский гайганаг. Клетку яиц в кастрюлю и когда яичница поднялась заливают медом ))))

[fferdinand]

2 минуты назад, RAM2018 сказал:

зря томатное варенье с хлебом такое лакомство ))) 

я например маринованное не понимаю...эти продукты испаряются в миг ))) 

Вспомнил, оказывается, еще есть соленье из мякоти аорбуза, гарпыз тутмасы

[Алия ханум]

Только что, RAM2018 сказал:

смотрел передачу...про Нахчиванский гайганаг. Клетку яиц в кастрюлю и когда яичница поднялась заливают медом ))))

Да, ордубадский) еще тоже фильм был про огромную

кюфту, арзуманская называется) это как сказка о Кощее) внутрь фарша целую курицу, в курицу- вареные яйца)она размером с большую кастрюлю, одна кюфта)

[Маpьям Бихас]

13 минуты назад, fferdinand сказал:

 

Это не извращение,на самом  деле вкусно)

Edited May 30, 2020 by Маpьям Бихас

[ASN]

36 минут назад, Одуванчикк сказал:

Да не попробовав,сложно)

Есть люди которые на сыр с арбузом в др стране округляют глаза)))

Мой баба покойный летом только так и питался, инжир сыр хлеб, виноград сыр хлеб, арбуз сыр хлеб, дыня сыр хлеб. При чем сыр был такой вонючий, что няняшкам его на балконе хранила)))

[Dominik_Toretto]

4 минуты назад, Aylam сказал:

Рецепт в студию)

Берется шиш, нагревается докрасна на огне, затем им протыкается сырое яйцо. Оно не лопается, так как шиш нагрет, наоборот прилипает к нему.. когда увидел, то офигел ))) 

[Одуванчикк]

2 минуты назад, RAM2018 сказал:

зря томатное варенье с хлебом такое лакомство ))) 

я например маринованное не понимаю...эти продукты испаряются в миг ))) 

Лучше уж прям свежие с сахарком и витамины на месте))

Всегда думаю,столько фруктов разных прекрасных,а человеку надо извратиться )

Это видимо рождается в ситуациях,когда выращен огромный урожай и мозг пытается найти ему применение))

[Dominik_Toretto]

Только что, ASN сказал:

Мой баба покойный летом только так и питался, инжир сыр хлеб, виноград сыр хлеб, арбуз сыр хлеб, дыня сыр хлеб. При чем сыр был такой вонючий, что няняшкам его на балконе хранила)))

Мотал? )))))

[PSIXOANALIZ]

По мне самая вкусная кухня в родной Губе )) Даже шекербуру (губинцы ее называют гозчёрейи) и шоргогалы (шора) готовят бесподобно, несколько тонко раскатанных йуха, сочно обмазанных топленым маслом... Мама покойная раскатывала лаваш величиной об обеденный стол. В мае-июне начинается пора аш лобйасы, зеленые, мясистые стручки, с которым мама  готовила супервкусный шуйуд-плов, очень любила этот вид яства. В конце июня справляем 20 годовщину памяти мамы, иншаллах соберемся  в отчем доме, приготовим, маму вспомним, наши беззаботные дни... В зимнее время губинцы постоянно готовят qəlyə, тушенную тыкву с красной отварной фасолью и алычой, а также cır-bır, горячее жидкое блюдо с красной фасолью, картошкой, айвой, алычой и горстью рубленых орехов, приправленное сухой мятой. Ну а коронным зимним блюдом считается həlimaşı с желтой пшеницей и бараниной, подаваемый горячим, сдобренным топленым сливочным маслом. Местные рассказывают, что в Губе президенту страны подали на обед это блюдо, он поел, поблагодарил,  а вечером на ужине было другое меню, но он попросил вновь подать "гюнорта вердийиниз йемек"  Зимой мы часто готовим burma (xurma) xingal, блюдо так называется из-за внешнего вида, маленький кусочек теста расплющиваешь пальцем по поверхности посуды, он скручивается и становится на похожим на косточку хурмы). Еще в селениях района готовят гутабы с зеленью, протертой тыквой с орехами или же с капустой, капустный гутаб очень вкусный. Начинка состоит из рубленой капусты, протертых орехов. На стол горячие гутабы подаются вместе с горячим, почти кипятком, молоком. Каждый накладывает себе на прибор гутабы, чуть открывают скраю со шва выпеченное изделие, оттуда внутрь наливают столовую ложку молока, объедение просто )) Еще в некоторых селах готовят довгу с капустой, ела, не очень хорошо и не неплохо... В ноябре вплоть до конца марта начинают готовить семени халвасы, этим заняты конкретные люди, которых в районе все знают, одна умелица круглый год готовит этот вид халвы, клиентов навалом, в особенности бакинцы с губинскими корнями постоянно заказывают... Я сама постоянно готовлю,  как халву, так и жидкое семени, весьма полезный продукт, хоть и очень трудоемкий процесс... а в апреле-мае губинцы готовят pəl qutabı с сюдлю сыйыг и яичницей, очень сытное яство... 

[ASN]

3 минуты назад, fferdinand сказал:

Вспомнил, оказывается, еще есть соленье из мякоти аорбуза, гарпыз тутмасы

Нас угостили баночку, так и лежит до сих пор в холодильнике, чето не рискнула попробовать)) Вы написали, вспомнила про нее))

[Gretzky]

58 minutes ago, Маpьям Бихас said:

Арбузное,грецкий орех и баклажановое варенья мои фавориты)

грецкий орех это конечно тема :)

[Одуванчикк]

1 минуту назад, ASN сказал:

Мой баба покойный летом только так и питался, инжир сыр хлеб, виноград сыр хлеб, арбуз сыр хлеб, дыня сыр хлеб. При чем сыр был такой вонючий, что няняшкам его на балконе хранила)))

У меня мама такая же))

[Маpьям Бихас]

1 минуту назад, Dominik_Toretto сказал:

Берется шиш, нагревается докрасна на огне, затем им протыкается сырое яйцо. Оно не лопается, так как шиш нагрет, наоборот прилипает к нему.. когда увидел, то офигел ))) 

Я вкус не поняла,давно ела 

[ASN]

1 минуту назад, Dominik_Toretto сказал:

Мотал? )))))

Наверное)) это была жесть)))

[Gretzky]

сколько родственных душ нашлось через гастрономию :) вот она, наша национальная идея :)

[Mirvariwka]

1 час назад, Алия ханум сказал:

Я спрошу точнее, еще готовили гайсафа- варили курагу, которая коричневая домашняя с косточкой, немного масла и получалась такая густая каша, ее тоже с чем то ели, все спрошу сегодня , как раз пойду к ней)

Кашу из кураги такой мы ели в высокогорном селе Чох Гунибского района Дагестана в прошлом году.  Ооочень вкусная и сытная вещь. 

[PSIXOANALIZ]

3 минуты назад, Dominik_Toretto сказал:

Мотал? )))))

 сыр, который готовят в селе Хыналыг

[FELICHI]

Только что, ekohomist сказал:

А кто-нибудь готовит келем долмасы   с наршарабом?

Немного в фарш  добавляю и   сверху тоже  немного  наршараба. Разбавленного ,разумеется.

Очень вкусно

 

Интересная идея.

Я еще люблю наршараб в суп из мерчи добавлять. Или в конце варки, или прямо в тарелку уже.

Мерчи красное.

А с зеленой чечевицей готовлю сладкий суп. Поджарка - лук, сарыкек и абрикос. )

[Алия ханум]

4 минуты назад, Одуванчикк сказал:

У меня мама такая же))

Очень опасное сочетание) можно уйму хлеба умять))) желудку только в радость)))

Edited May 30, 2020 by Алия ханум

[Эстер]

5 minutes ago, ASN said:

При чем сыр был такой вонючий, что няняшкам его на балконе хранила)))

 

Настоящий вонючий мотал - знатная вкусняшка.))

Еще умело приготовленная сябзи говурма, где тюршянг придает кисловатый привкус.

[fferdinand]

5 минут назад, ASN сказал:

Нас угостили баночку, так и лежит до сих пор в холодильнике, чето не рискнула попробовать)) Вы написали, вспомнила про нее))

Чтобы попробовать такое нужно или очень много выпить или же прожить  шесть лет   в блокадном Ленинграде)

[Одуванчикк]

Очень вкусно плов с зеленью разьяня

Как раз сейчас еще сезон на абшеронских дачах.Ее же если добавить в мясо для ярпаг долмасы,тоже об'едение.

 

А зеленые стручки фасоли отвариваются в сладкосоленой воде аль денте и смешиваются с раздавленнвм чесночком

Попробуйте.Можно орешки грецкие подсыпать.Это рецепты бакинских дач)

[Алия ханум]

1 минуту назад, Эстер сказал:

 

Настоящий вонючий мотал - знатная вкусняшка.))

Еще умело приготовленная сябзи говурма, где тюршянг придает кисловатый привкус.

Если вы не ели сябзи с тархуном, вы не ели сябзи))как раз сезон

Edited May 30, 2020 by Алия ханум

[Одуванчикк]

7 минут назад, ASN сказал:

Нас угостили баночку, так и лежит до сих пор в холодильнике, чето не рискнула попробовать)) Вы написали, вспомнила про нее))

В банках не то.Очень мягкая слизь)

Я пробовала из бочек малосольные и хрустящие как свежие.Вот это вещь)

[Эстер]

1 minute ago, Алия ханум said:

Если вы не ели сябзи с тархуном, вы не ели сябзи))как раз сезон

 

Я тархун как то не очень люблю. А как готовите?

[ASN]

3 минуты назад, Эстер сказал:

 

Настоящий вонючий мотал - знатная вкусняшка.))

Еще умело приготовленная сябзи говурма, где тюршянг придает кисловатый привкус.

Я вообще считаю, что плов с сябзи это самое идеальное сочетание. 

[fferdinand]

5 минут назад, ASN сказал:

Наверное)) это была жесть)))

Мотал вешь вкусная, хотя и амбре у него как от носков Афанасия Никитина посл е его пешего тура из Твери до Индии)

[ASN]

1 минуту назад, Одуванчикк сказал:

В банках не то.Очень мягкая слизь)

Я пробовала из бочек малосольные и хрустящие как свежие.Вот это вещь)

Точно не попробуем уже))))

[Mishele]

16 минут назад, Aylam сказал:

Рецепт в студию)

 

в углях готовят, внутри. Закапывают в горящие угли, получаются яйца в всмятку или кто любит покрепче, едят с лавашем и гаймагом. Раскрывают лаваш, туда гаймаг и яйцо, вкусняшка на завтрак.

[ASN]

Только что, fferdinand сказал:

Мотал вешь вкусная, хотя и амбре у него как от носков Афанасия Никитина посл е его пешего тура из Твери до Индии)

Мой баба готовил вечно хаш, кялля пача, бозбаш, ел мотал, короче все что воняет. Давил кулаком соган, ел как яблоки))) уксус квасил на балконе)))  Я думаю поэтому у меня отвращение к этим блюдам. Вечно наверное дома воняло этой едой))) мой папаша такой же, все вонючее ест))

[Алия ханум]

5 минут назад, Эстер сказал:

 

Я тархун как то не очень люблю. А как готовите?

Мясо ( гузу или телятина) слегка поджариваю, заливаю водой, солю, перчу и сарыкек добавляю, как приготовится( и чтобы жидкости на донышке оставалось)сверху  много всякой зелени, основная масса- кевер и тархун, можно добавить шпинат, петрушку, кинзу, но не укроп, он только в кюкю хорош. Параллельно жарю много лука до розового цвета, добавляю сверху и еще немного лимонного сока. Зелень не надо много готовить, чтоб не расползлась, как приготовится- выключаем

Edited May 30, 2020 by Алия ханум

[Dyuymovochka86]

55 minutes ago, PSIXOANALIZ said:

  технологию приготовления напишите пожалуйста

Значит так.

делаете обычное лявянги. То есть лук орех и туршу. 
выбираете длинные и небольшие бакладжаны. Нарезаете вдоль но не до конца, как кармашек. А так же в полоску снимаете кожуру. Вымыйте, посолите. Оставить на 2-3 часа. Потом их прокипятить в воде 10-15 минут. Выливаете в дуршлаг, вода сцеживается. Оставшиеся бакладжаны в дуршлаке накрываете чистой марлей кладете на них что нибудь тяжелое. Например кастрюлю с водой. И оставляете на пол часа. Чтобы вышел горький сок. Затем жарите на сковороде на топленном масле. 
Убираете их и в той же сковороде жарите лявянги постоянно перемешивая. Пока жарите добавляйте в лявянги чайную ложку сахарного песка. Постоянно перемешивая. Как только цвет изменится чуть чуть выключите огонь. Начиняйте бакладжаны этим лявянги. Затем в ту же сковороду добавьте масла и немножко воды. Положите туда бакладжаны и поставьте в духовку. Пока вода не испарится и бакладжаны не пожарятся.

Нуш олсун)

 

 

[Sakhavat]

1 час назад, Алия ханум сказал:

Ой, мы его называем хядик, лук с томатом не добавляем, просто добавляем под конец молока .Я сама еще песочек кладу и сухофруктов резаных и орешков, можно без. Это на турецкий манер, они его называют ашуре

это в конце зимы, когда жрать уже нечего было, все что в доме было вваливали в большой чан и варили

[RAM2018]

6 минут назад, Sakhavat сказал:

это в конце зимы, когда жрать уже нечего было, все что в доме было вваливали в большой чан и варили

Это зимняя каша. хядий(гит)

Или сушенные ноги или сушенное мясо. пшеница. семена кукурузы. семена фасоли лук. все это варится круто ))) я любю это блюдо. зимой у печки сидя самое то )))

[Fleur]

Какая классная тема! Спасибо всем за интересные рецепты! 

Обожаю долму с каштанами, айвой и наршарабом, часто готовлю и местных родственников подсадила. Хотя муж больше любит йарпаг.

А самое вкусное летом - кябаб из ребрышек или осетрины c мангал салат и деймеч на даче, потом самовар чайы и разговоры до утра, лото и карты...

До сих пор как подумаю, что этим летом не приехать, плакать хочется...проклятый вирус

@M@Masпопробуйте запеченную с горгонзолой тыкву, очень вкусно

[PSIXOANALIZ]

10 минут назад, Dyuymovochka86 сказал:

Значит так.

 

 

 

 

спасибо