Jump to content
  • Откройте аккаунт на Диспуте за 5 минут

    Продаете недвижимость, машину, телефон, одежду?  Тысячи  просмотров ежедневно на dispute.az  помогут вам. Бесплатная доска обьявлений.

Домашний хлеб 3.


Kroxa

Recommended Posts

В моей жизни мало что нового происходит. Всё также тихо и по прежнему. Да на диспуте тихо из за проблем с сайтом. Поэтому народ разбрелся. Я сейчас пойду в садик за младшей внучкой. А потом время появится постучусь к вам в Инстаграм. Удачи!

Link to comment
Share on other sites

В 02.03.2021 в 11:44, Birken сказал:

 

@ulya_na рада вас видеть!:romashka:  Что у вас нового, хорошего?

У нас здесь совсем тихо.

 

 

Привет, Биркен! И я рада вам!)

Все хорошо, спасибо:rroza:

Тихо, потому что в последнее время многие переключились на инстаграмм, и я тоже.

Как у вас дела?

Link to comment
Share on other sites

  • 2 months later...

Сорри за офтоп . 

 

Хозяюшки , помогите советом . 

 

Подсел в последнее время на питу ( роти , чапати ) , это такая лепешка , которая раздувается при обжаривании образуя воздушный карман . Тесто бездрожжевое , мука , кипяток и немного растительного масла . 

 

Суть вопроса : При замешивании в тестомесе , при всех прочих равных условиях , получается железобетонное тесто :facepalm: ... Даже при увеличении количества воды и масла ... А руками месить влом (

 

Есть понятие отвердения теста при машинном вымешивании ? Это происходит от времени вымешивания или от интенсивонсти ? :thinking:  Не могу понять физику процесса ... 

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

58 минут назад, sams сказал:

Сорри за офтоп . 

 

Хозяюшки , помогите советом . 

 

Подсел в последнее время на питу ( роти , чапати ) , это такая лепешка , которая раздувается при обжаривании образуя воздушный карман . Тесто бездрожжевое , мука , кипяток и немного растительного масла . 

 

Суть вопроса : При замешивании в тестомесе , при всех прочих равных условиях , получается железобетонное тесто :facepalm: ... Даже при увеличении количества воды и масла ... А руками месить влом (

 

Есть понятие отвердения теста при машинном вымешивании ? Это происходит от времени вымешивания или от интенсивонсти ? :thinking:  Не могу понять физику процесса ... 

Недрожжевое тесто обречено быть жестким,от воды оно еще резиновым становится,только масло может немного смягчить,тестомешалка тут не при чем,наоборот чем больше вымешиваешь тем быстрее клейковина образуется и оно смягчается.

Тут у нас есть юзерша @Birken,она с хлебом на ты,может она что посоветует

Я бы еще с рецептом поэкспериментировала

  • Like 3
Link to comment
Share on other sites

1 hour ago, Кузя С. said:

Недрожжевое тесто обречено быть жестким,от воды оно еще резиновым становится,только масло может немного смягчить,тестомешалка тут не при чем,наоборот чем больше вымешиваешь тем быстрее клейковина образуется и оно смягчается.

Тут у нас есть юзерша @Birken,она с хлебом на ты,может она что посоветует

Я бы еще с рецептом поэкспериментировала

 

Да ) Биркен думаю что поможет разобраться )

 

Да там рецепт то ... три ингредиента )  Излишек масла по ощущениям гасит вздутие . Лепешка раздувается от излишка выделяемого пара , под воздействием шоковой высокой температуры . У масла температура кипения выше :thinking: , от 160 градусов . Масло в тесте больше для эластичности , наверное ... 

 

Подождем мнение профессионалов ) Я вообще ничего не соображаю в тесте ))) 

Link to comment
Share on other sites

В 31.05.2021 в 10:09, sams сказал:

Суть вопроса : При замешивании в тестомесе , при всех прочих равных условиях , получается железобетонное тесто :facepalm: ... Даже при увеличении количества воды и масла ... А руками месить влом (

 

Есть понятие отвердения теста при машинном вымешивании ? Это происходит от времени вымешивания или от интенсивонсти ? :thinking:  Не могу понять физику процесса ... 

 

Добрый день! 

 

Без рецепта сложно что- то сказать. Может рецепт некорректен или рецепт верный , но вы делаете на глаз и добавляете муки больше, чем положено, а воды наливаете меньше.

Может ваша мука более влагоёмкая и ей нужно большее кол - во воды, чем в рецепте.   

 

Отвердение теста такого понятия нет. При интенсивном замесе наоборот можно убить клейковину в хлам, вернее в сопли - тянется нитями такими, что не собрать.  

 

 

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

3 hours ago, Birken said:

 

Добрый день! 

 

Без рецепта сложно что- то сказать. Может рецепт некорректен или рецепт верный , но вы делаете на глаз и добавляете муки больше, чем положено, а воды наливаете меньше.

Может ваша мука более влагоёмкая и ей нужно большее кол - во воды, чем в рецепте.   

 

Отвердение теста такого понятия нет. При интенсивном замесе наоборот можно убить клейковину в хлам, вернее в сопли - тянется нитями такими, что не собрать.  

 

 

 

Да ))) Я включил инженерное мышление ) и пришел к тем же выводам )

 

Всыпал все в тестомес , уменьшил количество масла до минимума ... и вливал воду больше рецепта ... до полного насыщения теста ... один раз даже переборщил немного , пришлось досыпать муки . Логика была такая , что лепешку раздувает пар ! Значит воды надо влить по максимуму ... В результате удалось раздуть даже лепешку из цельнозерновой муки :buba: ) Результат 10 из 10 )

 

 

 

2021-06-04-19-40-18.thumb.jpg.d52856356bbc4315503a75527912ed2f.jpg

  • Like 3
Link to comment
Share on other sites

  • 3 weeks later...

Девочки , помогите . Дал поиск где приобрести ржаной солод , вышла предыдущая Диспутовская Хлебная тема . Но воды с тех пор утекло уже много ...  У кого остались контакты и идеи на этот счет ? Где в Баку можно приобрести ржаной солод ? И обычный и ферментированный ) 

 

За удачный совет , к осени расплачУсь бутылочкой Полугара :cheers: )))) 

Link to comment
Share on other sites

  • 2 months later...

Всем, добрый день! Такой вопрос. Решила сделать ржаную закваску по рецепту Светланы Кучерявой (она сама в ютьюбе выставляля), когда замешиваешь ингредиентв, и при этом предыдущее не вынимаешь из банки. Так вот, на 4-ый день заметила плесень на стенках банки. Почему у меня произошло, кто ответит? 

Link to comment
Share on other sites

В 13.09.2021 в 13:22, Tureckiy zagar сказал:

Так вот, на 4-ый день заметила плесень на стенках банки. Почему у меня произошло, кто ответит? 

 

Доброго времени суток! 

Тут может быть ошибка в выведении закваски. Можно так же попробовать сменить сырьё - муку. Она может быть заражена спорами плесени

 

Link to comment
Share on other sites

В 14.09.2021 в 18:13, Birken сказал:

 

Доброго времени суток! 

Тут может быть ошибка в выведении закваски. Можно так же попробовать сменить сырьё - муку. Она может быть заражена спорами плесени

 

Добрый, добрый! Мне тоже так посоветовали, поменять муку. Я пользуюсь Оман. 

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

  • 2 weeks later...
On 6/25/2021 at 11:49 PM, NUsya said:

В магазине " Арабика" на 28 мая посмотрите там солод бывает.

 

Пока я до него добрался ... снесли весь квартал , где он находился (  Кто-нибудь знает куда они перебрались ? 

 

 

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

On 9/27/2021 at 7:13 PM, sams said:

 

Пока я до него добрался ... снесли весь квартал , где он находился (  Кто-нибудь знает куда они перебрались ? 

 

 

Магазин"Арабика" находится рядом с ж/д вокзалом, где и  раньше находились оптовые магазины. Теперь это называется Perron.

  • Like 2
Link to comment
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
  • Our picks

    • В Баку начинается строительство новой дороги
      С учетом перспективного развития города Баку Государственным агентством автомобильных дорог Азербайджана дается старт строительству новой автомобильной дороги от улицы Гасана Алиева до станции метро «Кероглу», параллельно проспекту Зии Буниядова.
      Об этом сообщили в госагентстве.
      Общая длина шестиполосной дороги составит 3896 метров с шириной полос 3,5 метра. На дороге будут построены четыре тоннеля и три подземных пешеходных перехода.
      В настоящее время от метро «Улдуз» в направлении улицы Алескера Гаибова ведутся работы по транспортировке тяжелой техники и оборудования на территорию.
      https://media.az/society/v-baku-nachinaetsya-stroitelstvo-novoj-dorogi
        • Haha
      • 30 replies
    • В Баку выставлена на продажу квартира по фантастической цене - ФОТО
      В Баку выставлена на продажу квартира по фантастической цене.
      Как сообщает Oxu.Az, соответствующая информация распространена на сайтах объявлений.
      Так, девятикомнатную квартиру площадью 555 кв.м предлагают покупателям за 12 млн манатов.
        В объявлении упоминается, что на указанном этаже расположена только одна квартира и соседей не будет.
      https://ru.oxu.az/society/866997
        • Haha
        • Like
      • 96 replies
    • Где выгоднее отдыхать: в Азербайджане или за рубежом? - ОПРОС
      Baku TV провел опрос среди жителей столицы с целью узнать, где, по их мнению, выгодно отдыхать: в Азербайджане или за рубежом.
      Большинство участников опроса предпочло потратить деньги на отдых за границей.
      «Проживание в наших гостиницах обойдется в три раза дороже», - сказал один из опрошенных.
      Между тем сотрудники туристических компаний также отметили, что цены на отели за границей практически такие же, как у нас, а в некоторых случаях даже ниже.
      «Например, стоимость недельного тура на одного человека в Габалу начинается от 700 манатов. А тур на тот же период в Грузию обойдется от 500 манатов», - сказал один из них.
       
        • Like
      • 128 replies
    • Отомстил отцу за избиение матери: жуткие подробности убийства брата главы ИВ Лянкярана

      Долгое время подробности этого жуткого происшествия не разглашались ни во время следствия, ни в ходе судебного процесса. Судьи решили, что слушания должны проходить в закрытом режиме, без допуска СМИ.
      Однако Qafqazinfo удалось выяснить некоторые детали этой семейной трагедии. Согласно материала
      • 35 replies
    • Депутат: Некоторых женщин убивают за то, что они не считают мужей главой семьи
      В последнее время в Азербайджане растет число женщин, убитых своими мужьями.
      По данным расследования Bizim.Media, за последние два месяца Генеральная прокуратура зарегистрировала около 10 фактов убийства женщин их супругами. Эта печальная статистика актуализирует вопрос о необходимости прохождения парами психологического анализа перед вступлением в брак.
      Между тем заместитель председателя комитета по правам человека Милли Меджлиса Таир Керимли в своем заявлении Bizim.Media отметил, что не испытывает оптимизма относительно идеи обязательного психологического анализа для пар перед свадьбой.
      «Прохождение медицинского осмотра перед браком обязательно, поскольку только так можно выявить скрытые заболевания. Но психологический анализ в Азербайджане не применяется, да и за рубежом такой широкой практики нет, и то лишь в добровольном порядке», - отметил депутат.
      Что касается женщин, убитых мужьями, Таир Керимли полагает, что это происходит из-за вопросов чести.
      «Одна из главных причин заключается в том, что некоторые дамы, прикрываясь гендерным равенством, создают образ сильной женщины и не считают мужей главой семьи, а некоторые и вовсе идут по плохому пути. То есть зачастую убийства женщин происходят из-за вопросов чести», - сказал он.
      Депутат призвал стремиться к построению чистого общества, чтобы никому даже в голову не приходило сворачивать на плохой путь.
      «В советское время тоже были случаи убийства женщин мужьями на почве ревности. В любом случае я не поддерживаю идею применения психологического анализа перед браком на законодательном уровне. Это будет своего рода унижением для пары: как будто мы проверяем, в своем ли они уме», - заключил Т.Керимли.
      https://media.az/society/deputat-nekotoryh-zhenshin-ubivayut-za-to-chto-oni-ne-schitayut-muzhej-glavoj-semi
        • Upvote
        • Like
      • 54 replies
    • В районе метро Гара Гараева продаётся объект под новостройкой
      В Низаминском районе,около станции метро Г.Гараева, под новостройкой на 1-м этаже (18/1) продается объект общей площадью 65 кв.м. Очень интенсивный пешеходный и автомобильный трафик. Имеются все условия, развитая инфраструктура, паркинг и т.д. Все документы в порядке, купчая на нежилое помещение.Оплата 1%.   Цена 550000  манат     0552522225
      • 0 replies
    • Можно ли использовать пенсионные накопления до выхода на пенсию?
      Пенсионный возраст в Азербайджане является предметом многочисленных дискуссий.
      Для мужчин он составляет 65 лет, для женщин – 63,5 года. Возрастной предел для женщин увеличивается на шесть месяцев каждый год, начиная с 1 июля 2017 года. В 2027-м возраст выхода на пенсию для мужчин и женщин будет одинаковым - 65 лет.
      Как долго гражданин может прожить после выхода на пенсию - никто не знает. Таким образом, накопленный за годы работы пенсионный капитал можно будет получать в лучшем случае 10-15 лет.
      Почему мы не можем использовать накопления раньше, чем выйдем на пенсию? Обязательно ли нам ждать 65 лет, чтобы воспользоваться своим правом?
      Подробнее об этом - в сюжете İTV:
      https://media.az/society/mozhno-li-ispolzovat-pensionnye-nakopleniya-do-vyhoda-na-pensiyu
      • 54 replies
    • AstraZeneca признала, что ее вакцина от COVID-19 может спровоцировать тромбоз
      Компания AstraZeneca признала, что ее вакцина против COVID-19 может вызвать редкое, но смертельное нарушение свертываемости крови.
      Фармацевтический гигант уже столкнулся с огромным количеством исков, поданных близкими тех, кто получил серьезные заболевания или умер в результате инъекции, сообщает Daily Mail.
      Отмечается, что юристы, представляющие десятки коллективных исков, говорят, что стоимость некоторых дел их клиентов может достигать 25 миллионов долларов (42,5 млн манатов), и настаивают на том, что вакцина фармацевтической фирмы является дефектным продуктом.
        Подчеркивается, что AstraZeneca в феврале признала, что ее вакцина может в очень редких случаях провоцировать состояние, называемое тромбозом с синдромом тромбоцитопении или TTS. Он может вызвать у пациентов образование тромбов, а также низкое количество тромбоцитов, что в некоторых случаях серьезно навредило тем, кто воспользовался вакциной, или даже привело к летальному исходу.
      Потенциальное осложнение было указано в качестве возможного побочного эффекта с момента выпуска вакцины, но признание AstraZeneca в феврале стало первым случаем, когда фармацевтический гигант сделал это в суде, сообщает Telegraph.
       
        • Haha
        • Like
      • 452 replies
  • Recently Browsing   0 members, 0 guests

    • No registered users viewing this page.
×
×
  • Create New...