Домашний хлеб 3.

[Джеttа]

44 минуты назад, Birken сказал:

 

Шикарные булки! Вы молодец, так держать!

Спасибо вам!🌺

Булок,кстати,уже нет😉Надо было вас послушаться и испечь сразу 2 порции)))Не пекла их раньше,боялссь,что не справлюсь)))И штрейзель первый раз делала,как раз у нас ссе с посыпкой булки любят)))И с кишмишом)))

[Джеttа]

49 минут назад, Birken сказал:

 

На здоровье!

По тесту ничего не скажу,т.к у вас не было весов, трудно судить оно было жидковатым из за недостатка муки или переизбытка жидкости .

Обминка нужна одна. Оно и должно подниматься. 

А есть разница?😲Я думала,раз переизбыток муки-значит недостаток воды?Нет?это взаимоисключающие варианты?

Наверное,профессионалам кажется,что я задаю глупые вопросы😁Но,я ,правда,думала,что это-одро и тоже.Если много воды,надт добавить муки?🤔

 

[Birken]

2 минуты назад, Джеttа сказал:

А есть разница?😲Я думала,раз переизбыток муки-значит недостаток воды?Нет?это взаимоисключающие варианты?

Наверное,профессионалам кажется,что я задаю глупые вопросы😁Но,я ,правда,думала,что это-одро и тоже.Если много воды,надт добавить муки?🤔

 

 

Я чуть позже вам отвечу, закваску кормить и хлеб печь нужно ))))

[Birken]

5 часов назад, Джеttа сказал:

А есть разница?😲Я думала,раз переизбыток муки-значит недостаток воды?Нет?это взаимоисключающие варианты?

Наверное,профессионалам кажется,что я задаю глупые вопросы😁Но,я ,правда,думала,что это-одро и тоже.Если много воды,надт добавить муки?🤔

 

 

За основу всегда берём муку она у нас 100%. Весь рецепт строится исходя из этого. Добавляете 50% воды  будет вам крутое тесто на пельмени, хлебное- обычно около 60%- 65%. воды (от муки в рецепте ) За 70% это уже влажное тесто для тартина, фокачи и чабатты. Мука у всех разная, поэтому всю воду сразу не лейте, смотрите по консистенции. Если нужно добавили .

Иногда это только кажется что тесто жидкое, его просто нужно  вымесить. 

[Birken]

У меня сегодня Французская булка на пшеничной 100%закваске. Давно не пекла  пшеничный хлеб на закваске, вот исправляюсь. Но скажу я вам, что пшеничный дрожжевой я люблю больше!

 

 

[Birken]

@Джеttа это вам по термофильным дрожжам информация от учёных института хлебопечения

 

 

В 1960г также выходила книга Логиновой Л.Г. «Физиология экспериментально полученных термофильных дрожжей».
⠀
Поэтому термин «термофильные дрожжи» возник не на пустом месте. Он вышел из научной среды. Но что же стоит за ним?!
⠀
Давайте разбираться вместе!
⠀
Итак,
📍Сарычев Б.Г. в книге «Технология и биохимия ржаного хлеба» на с.102 (см 2й слайд в карусели) пишет: "Термофильные дрожжи в природе встречаются очень редко, так Джонсон и Хар ... из листьев эвкалипта выделили дрожжи, названные ими Saccharomyces thermatitonum с температурным оптимумом, находящимся между 39-45С.
Е.Н. Одинцова дает описание дрожжевым клеткам Endoblastomyces thermophillus с оптимумом роста 42-44С...»
⠀
📍Также Сарычев упоминает об адаптации мезофильных дрожжей к температурам 35-39С. Но термофильность их сохранялась только при выращивании на жидких средах ( в пробирках). В закваске, это свойство терялось:
⠀
📍На с. 103: «Но ... П.М. Плотников сообщает, что дрожжи, хорошо размножавшиеся в ячменном сусле при температуре 35-39С, оказались нежизнеспособными в закваске при той же температуре.»
⠀
📍Также отмечается, что в ВНИИХП @institut_hleba удалось адаптировать к температуре 40С дрожжи расы С21.
⠀
Прежде чем мы перейдём к разбору термина «термофильные» обращаем ваше внимание:
⠀
1️⃣При упоминании термофильных дрожжей во всех случаях речь идет о темп-ре 39-45С.
⠀
«Разве это высокая температура?» -спросите вы.
⠀
Да❗️Для дрожжей, растущих преимущественно при температуре ок.30С, такие значения являются высокими.
⠀
⛔️Но все же это совсем не те температуры, которыми пугают дрожжефобы, заявляющие что дрожжи выживают при 200С.
⠀
2️⃣Опыты по адаптации дрожжей проводились в нашем институте @institut_hleba и филиале
⠀
📍Цель адаптации дрожжей к высоким температурам - возможность использовать их в термофильных заквасках и в прессованных дрожжах для условий тестоведения в жарком климате.
⠀Кто такие «термофилы»? Можно ли называть дрожжи, растущие при температуре 39-45С, термофильными?
⠀
Мы с вами уже установили, что при упоминании термофильных дрожжей Сарычевым Б.Г. и Логиновой Л.Г. приводятся температуры 39-45С. Являются ли они при этом действительно термофильными?
⠀
📍Микроорганизмы отличаются требованиями к температуре (t) роста.
⠀
Их принято условно делить на группы (слайд 2 в карусели):
⠀
✳️Психрофилы (холодолюбивые)— микроорганизмы, имеющие минимальную t роста ниже нуля.
⠀
✳️Мезофилы (предпочитающие средние t) — микроорганизмы, имеющие минимальную t роста выше, чем у психрофилов, а максимальную t ниже, чем у термофилов.
⠀
Большинство микроорганизмов — мезофилы. Растут при t от 15-20С до 40—45С.
⠀
✳️Термофилы (теплолюбивые) — микроорганизмы с максимальной температурой роста обычно выше 50 °С.
⠀
Внутри группы термофилов различают подгруппы:
✅экстремально термофильные
✅стенотермофилы
✅ эвритермофилы
✅термотолерантные
⠀
Эти подгруппы довольно сложно четко охарактеризовать.
⠀
❗️Особенно трудно отличить термотолерантные штаммы от некоторых мезофилов.
⠀
📍Существует также схема, предложенная более 50 лет назад американским микробиологом Т. Д. Броком, которая отражает скорость роста разных групп бактерий при разных t (слайд 3).
⠀
И хотя это деление приведено для бактерий (а дрожжи- грибы, а не бактерии), на схеме также видно, что группы "перекрываются".
⠀
Максимальная t роста термотолерантных бактерий - 45—48°С, эвритолерантных - 48-70°С.
⠀
Однако максимальная температура роста некоторых мезофилов может быть 45°С❗️
⠀
❓Как же тогда отличить мезофила от термотолерантного микроорганизма❓
⠀
✔️По изменению скорости роста при увеличении температуры выше оптимума.
⠀
При увеличении температуры хотя бы на 3-5°С скорость роста мезофила значительно снижается,
у термотолерантного - мало изменяется,
а у эвритермофильных - резко увеличивается.
⠀
Известно, что при повышении температуры более 30С скорость роста у большинства дрожжей замедляется. Известные виды, с более высоким оптимумом 38-45С, при увеличении t до 50С также снижают скорость роста.
❌Поэтому дрожжи не относятся к истинным термофилам❗️

Наука не стоит на месте. Современные молекулярно-генетические методы исследования значительно расширили горизонты и повлияли на изменение систематики.
Указанные у Сарычева виды дрожжей, идентифицированные и названные в соотвествии с методиками и классификацией того времени (более 60лет назад), ныне не существуют, они перешли в другие виды.
⠀
В связи с этим маленькая ремарка:
рекомендуем нашим читателям использовать источники старше 20лет только в части рецептур. А не для самообразования 😉
⠀
Но вернёмся к термофилам!
⠀
📍Наиболее полный на сегодняшний день классификатор дрожжей (Kurtzman. The yeasts. A taxonomic study, 2011) указывает, что лишь несколько видов растут при температуре около 40-45°С, что значительно ниже, чем у других термофильных микроорганизмов (бактерий), способных развиваться при температурах 50-85°С.
⠀
📍Большинство видов дрожжей рода Saccharomyces не растут при t выше 37°С, но некоторые штаммы вида S.cerevisiae могут расти при 41-43°C.
⠀
📍Важно: термофильные бактерии могут существовать при достаточно высоких t ( 50—90 °С) за счет особенностей строения и состава клетки.
⠀
📍Оболочка клетки истинных термофилов обладает заметной устойчивостью к действию t. Это обусловлено наличием устойчивой к t клеточной стенки.
⠀
📍Клеточная стенка дрожжей не позволяет выдерживать им температуры выше 45°С.
⛔️поэтому не удались опыты по адаптации дрожжей к высоким температурам
⏩дрожжи нельзя отнести к истинным термофилам❗️
⠀
❗️📌Нужно отметить, что не смотря на то, что все же можно дискутировать по вопросу отнесения дрожжей к мезофилам или термофилам, термин термофильные дрожжи иногда употребляется в среде технологов и микробиологов.
⠀
Он нужен для того, чтобы подчеркнуть то, что эти образцы дрожжей могут бродить при более высокой температуре.
⠀
Но❗️ Это скорее профессиональный сленг, чем отражение действительности. Т.к. «повышенная» температура - не превышает 45 °С❗️
📍И в связи с тем, что народное творчество приписало термину «термофильные дрожжи» выживаемость в условиях печи, считаем важным подчеркнуть:
⠀
дрожжи сложно отнести к истинным термофилам❗️
⠀
❗️И главное:
⛔️в хлебе в процессе выпечки они погибают.⛔️

 

 

 

[Birken]

17 часов назад, Джеttа сказал:

Спасибо большое.Вот не помрю,кто из скандинавов несколько лет назад публиковал корреляцию.Турки тоже отписывались по этому поводу.Может,у нас,в СНГ , и у них разные виды дрожжей?Интересно,у нас в Азербайджане какие?

Поэтому,на всякий случай ,брала АзерМайя,хотя и турецкие рядом лежали.

 

 

И у нас и у турков дрожжи нормальные, берите и пеките на здоровье! Нравятся прессованные  - берите их. Нравятся сухие- пеките на них. 

Это пост из инсты от института. Если зайдёте к ним на страницу там есть все выкладки и графики.

 

Дорогие друзья, вы уже не раз читали в наидостовернейшем современном источнике информации - интернете, а может быть даже лично слышали свидетельства эксперт-академиков от телевизора, что французский учёный Этьен Вольф 37 месяцев исследовал влияние дрожжей на раковую опухоль и пришёл к выводу, что дрожжи вызывают рак.
Кто-то может поспорить (но не мы), что это был вовсе не Этьен, а Герман Вульф, и не француз, а немец. За что был номинирован на Нобелевскую премию. Инфа 146%, как вы понимаете. И не важно, что Этьен Вольф был физиком и астрономом, а не биологом. И не важно, что нет ссылок, нет дат, нет названия работы⛔️
Те, кто запускал эту информацию в сеть, поленились даже погуглить. Ведь ссылки на Германа Вольфа,действительно с были бы более правдоподобны (не смотря на то,что труды его посвящены изучению растений, он хотя бы имел отношение к микологии).
И если бы кто-то привёл нам все же ссылку на труд уважаемого учёного, мы с вами имели бы хотя бы возможность проанализировать ход опыта и достоверность выводов. ⚠️Как вы понимаете, такая важная работа не могла пройти незамеченной в европейском научном сообществе. Но прошла⚠️. ————————-
📍И мы могли бы сделать разъяснительный пост о том, что дрожжи - это замечательный питательный субстрат, тк в них есть белки, витамины и проч. И что практически любая клетка (в т.ч. раковая) будет расти в бульоне, содержащем дрожжевой автолизат по причине богатого питательного состава, и не будет расти на простой воде. Поэтому если даже опыт и имел место быть, то он не доказывал бы, что существуют особые вещества у дрожжей , способные стимулировать опухоль, до тех пор, пока это вещество не будет выделено. А рост опухоли объясняется только тем, что дрожжи - богатая питательная среда для любой клетки.
Но зачем нам ломать копья и анализировать под лупой все заявления об опасности дрожжей и дрожжевого хлеба, если мы с вами уже выяснили, что дрожжи и их споры погибают при выпечке❓😏
📌Если у вас все в порядке с логикой и у вас нет задачи жонглировать псевдо-информацией с целью заработка на продаже консультационных услуг по выведению спонтанных заквасок, то вы и сами поймёте, что именно из хлеба дрожжи не могут попасть вам в желудок.(с)

 

 

 

Edited May 13, 2020 by Birken

[Birken]

  А это про состав дрожжей от того же института.

 

📌Вреден ли состав дрожжей хлебопекарных⁉️
Список ингредиентов в ГОСТ может ужаснуть несведущего в химии и в технологии изготовления хлеба человека.
.
🔹Все статьи-страшилки ссылаются на устаревший ГОСТ СССР 1982г., который уже не действует в РФ. Особенно людей пугает «известь строительная», «микроудобрение для сельского хозяйства», «моющее жидкое средство прогресс», «формалин технический» и «кислота серная техническая». Хотя сейчас для изготовления дрожжей используется совсем другой ГОСТ с гораздо меньшим числом составляющих.
.
🔹К счастью, приведённое в этом списке - вовсе не состав дрожжей, а вещества, необходимые при их производстве. В ГОСТе чётко написано следующее: «перечень основных и ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ веществ, применяемых в производстве дрожжей».
.
Что это значит⁉️ это значит, что:
1️⃣ ЧАСТЬ перечисленных ингредиентов нужны для изготовления субстрата для дрожжей (среды, в которой будут форсироваться дрожжи)
🔹Это сахар мелассы (из которого дрожжи берут углерод)
🔹азот-содержащие соли - т.е гидрооксид аммония (из него грибы берут азот)
🔹фосфаты (для обеспечения дрожжей фосфором)
🔹 цинк, магний, калий (для извлечения дрожжами витаминов и прочих олигоэлементов)
2️⃣ ЧАСТЬ - для создания оптимальной кислотности среды (для роста и размножения клеток)
Для подкисления сусла мелассы, регулирования рН действительно применяют серную кислоту (не более 1% питательной среды)
3️⃣ ЧАСТЬ - для обработки рук, посуды, помещений (в частности, моющее средство «Прогресс»)
Например, чтобы не расплодить сенную палочку, поверхности дезинфицируют раствором хлорной извести и раствором уксусной кислоты.
.
❗️Но самое главное, что по окончании выращивания дрожжей, перед прессованием их промывают от среды, в которой они выращивались. Берут пробы конечного продукта, исследуют их в лабораторатории на предмет того, чтобы дрожжи не содержали ни основных, ни вспомогательных материалов❗️ (с)

[NUsya]

3 hours ago, Birken said:

У меня сегодня Французская булка на пшеничной 100%закваске. Давно не пекла  пшеничный хлеб на закваске, вот исправляюсь. Но скажу я вам, что пшеничный дрожжевой я люблю больше!

 

 

Какая красота...и мякиш и дырочки и корочка мммм... Вы знаете,я все заглядываюсь мечтаю научиться и тартин. 

Поставила ржаную закваску (мука Оман)  2ой день стоит чуть приподнялась на 1,5 см и опять спустилась запах приятный не знаю кормить или ждать?

[Birken]

4 минуты назад, NUsya сказал:

Какая красота...и мякиш и дырочки и корочка мммм... Вы знаете,я все заглядываюсь мечтаю научиться и тартин. 

 

Спасибо!

Я тоже хочу, теоретически уже почти  готова испечь))))

[Birken]

6 минут назад, NUsya сказал:

 

Поставила ржаную закваску (мука Оман)  2ой день стоит чуть приподнялась на 1,5 см и опять спустилась запах приятный не знаю кормить или ждать?

 

скажите какой запах изначально, на какой поменялся? и сейчас приятный- какой приятный? Есть какие то кислые нотки?

[NUsya]

3 minutes ago, Birken said:

 

Спасибо!

Я тоже хочу, теоретически уже почти  готова испечь))))

Вы просто обязаны его испечь. У вас такие получаются хлеба идеально красивые и во вкусе не сомневаюсь и это не лесть

[NUsya]

2 minutes ago, Birken said:

 

скажите какой запах изначально, на какой поменялся? и сейчас приятный- какой приятный? Есть какие то кислые нотки?

Изначально был неприятный ,но не резкий запах, а сейчас запах с кислинкой еле уловимый

[Birken]

Только что, NUsya сказал:

Вы просто обязаны его испечь. У вас такие получаются хлеба идеально красивые и во вкусе не сомневаюсь и это не лесть

 

Обязательно испеку. Теорию изучаю. Тартин это король  пшеничных хлебов. Я не очень люблю хлеб с большими дырками ))) ,но очень интересно освоить эту технику

[Birken]

1 минуту назад, NUsya сказал:

Изначально был неприятный ,но не резкий запах, а сейчас запах с кислинкой еле уловимый

 

Давайте покормим сегодня ближе к ночи.  Тут важно не торопиться  Когда будете кормить возьмите 50 гр из середины вашей массы, остальное выкидываем. 

[NUsya]

3 minutes ago, Birken said:

 

Обязательно испеку. Теорию изучаю. Тартин это король  пшеничных хлебов. Я не очень люблю хлеб с большими дырками ))) ,но очень интересно освоить эту технику

А я люблю такой хлеб. В сентябре была в Казани рядом с домом находилась пекарня. Я перепробовала весь ассортимент - великолепный пекарь была

[NUsya]

2 minutes ago, Birken said:

 

Давайте покормим сегодня ближе к ночи.  Тут важно не торопиться  Когда будете кормить возьмите 50 гр из середины вашей массы, остальное выкидываем. 

Спасибо. Я тоже так подумала,нооо так хочется побыстрей попробовать свой хлеб на закваске. Вы не поверите радуюсь как ребенок.

[Birken]

Только что, NUsya сказал:

Спасибо. Я тоже так подумала,нооо так хочется побыстрей попробовать свой хлеб на закваске. Вы не поверите радуюсь как ребенок.

 

мне  знакомо это чувство!!! сама такая. Я панетоне пекла на 50% закваске и он получился , как положено с дырками с мякишем волокнистым. Я радовалась, как если бы выиграла в лотерею 

[NUsya]

2 minutes ago, Birken said:

 

мне  знакомо это чувство!!! сама такая. Я панетоне пекла на 50% закваске и он получился , как положено с дырками с мякишем волокнистым. Я радовалась, как если бы выиграла в лотерею 

Как приятно,что я не одна.

Очень жалею,что боялась завести закваску раньше.

[Birken]

2 минуты назад, NUsya сказал:

 

 

 Когда покормите, может  быть так , что закваска не будет сильно бродить, замрёт, не страшно. Там растут и захватывают позиции наши молочно кислые бактерии, дрожжей пока мало. Понюхайте, запах должен становиться кислым. Продолжайте кормить 1 раз в сутки. 

[NUsya]

1 minute ago, Birken said:

 

 Когда покормите, может  быть так , что закваска не будет сильно бродить, замрёт, не страшно. Там растут и захватывают позиции наши молочно кислые бактерии, дрожжей пока мало. Понюхайте, запах должен становиться кислым. Продолжайте кормить 1 раз в сутки. 

Спасибо. Я держала  духовку с включенной лампой,а утром измерила температуру,а там 30 гр., не погибнет закваска. Отключила теперь, завернула в полотенце и поставила в шкаф

[NUsya]

Сорри, это был вопрос, - закваска не погибнет?

[Birken]

Только что, NUsya сказал:

Спасибо. Я держала  духовку с включенной лампой,а утром измерила температуру,а там 30 гр., не погибнет закваска. Отключила теперь, завернула в полотенце и поставила в шкаф

 

26 - 28 - 30 это очень хорошая t для ржаной закваски. 

[NUsya]

Just now, Birken said:

 

26 - 28 - 30 это очень хорошая t для ржаной закваски. 

Вы меня успокоили, а то испереживалась и завела еще одну баночку с закваской

[Birken]

Только что, NUsya сказал:

Сорри, это был вопрос, - закваска не погибнет?

  

раз запахла кисло, то всё идёт хорошо.

 У меня датчик я  знаю свою t точно. Если у вас больше 30 то уберите в другое место

 

[NUsya]

Just now, Birken said:

  

раз запахла кисло, то всё идёт хорошо.

 У меня датчик я  знаю свою t точно. Если у вас больше 30 то уберите в другое место

 

У меня нет датчика. Спасибо вам за советы

[Birken]

1 минуту назад, NUsya сказал:

Вы меня успокоили, а то испереживалась и завела еще одну баночку с закваской

 

)))) про запас. подстраховались

[NUsya]

Just now, Birken said:

 

)))) про запас. подстраховались

 Ну а как, женщина ведь)))

[Miranla 999]

[Джеttа]

7 часов назад, NUsya сказал:

А я люблю такой хлеб. В сентябре была в Казани рядом с домом находилась пекарня. Я перепробовала весь ассортимент - великолепный пекарь была

Мне тоже нравится хлеб с плотной корочкой и с большими дырками.

Я с детства горбушечку люблю)))Даже без ничего.Сначала хлеб изменился,потом такие ужасы про дрожжи пошли,что я почти перестала есть хлеб.Сейчас смоттю фотаи,так   хочется кусочек корочки попробовать)

[Джеttа]

7 часов назад, Birken сказал:

 

 Когда покормите, может  быть так , что закваска не будет сильно бродить, замрёт, не страшно. Там растут и захватывают позиции наши молочно кислые бактерии, дрожжей пока мало. Понюхайте, запах должен становиться кислым. Продолжайте кормить 1 раз в сутки. 

Я опять со своим интернетом

В некоторых роликах видела,что закваску ,уже созревшую,намазывают на кальку и сушат.Как запас.Например,если выведена удачная щакваска,а надо ехать в отпуск.Как высохнет-в баночку.Порционно.

Что по этому поводу скажете?Это стоит делать ?

[NUsya]

2 hours ago, Джеttа said:

Мне тоже нравится хлеб с плотной корочкой и с большими дырками.

Я с детства горбушечку люблю)))Даже без ничего.Сначала хлеб изменился,потом такие ужасы про дрожжи пошли,что я почти перестала есть хлеб.Сейчас смоттю фотаи,так   хочется кусочек корочки попробовать)

Я также с детства обожаю горбушку. Да, у Birken хлеб всегда идеальный. Смотрю и на ваши работы,вы молодец, только начали печь ,а у вас все получается.

Меня дрожжи не пугают,это не самое ужасное из того что на прилавках наших магазинов. 

[Nаtака]

Девочки, новое фото мучного ассортимента 

 

Это в Порт Баку, Базар

 

 

[Ledi in red]

В 12.05.2020 в 20:04, Birken сказал:

 

Можно,попробуйте

Попробовала, ох уж эта зеленая гречка)

 

 

делала по рецепту на фото(вместо чиа использовала лен), запах стоял неприятный пока пекся (( т.к хлеб не остыл, вечером накрыла неск.слоями полотенец, на утро в разрезе увидела, что семена подсолнуха позеленели))) На вкус хлеб специфический - то еще испытание для рецепторов ))

 

 

 

[Birken]

В 14.05.2020 в 04:13, Джеttа сказал:

Я опять со своим интернетом

В некоторых роликах видела,что закваску ,уже созревшую,намазывают на кальку и сушат.Как запас.Например,если выведена удачная щакваска,а надо ехать в отпуск.Как высохнет-в баночку.Порционно.

Что по этому поводу скажете?Это стоит делать ?

 

Всё верно написано. Я не сушу, убираю в холодильник если уезжаем.

[Birken]

5 часов назад, Ledi in red сказал:

Попробовала, ох уж эта зеленая гречка)

 

делала по рецепту на фото(вместо чиа использовала лен), запах стоял неприятный пока пекся (( т.к хлеб не остыл, вечером накрыла неск.слоями полотенец, на утро в разрезе увидела, что семена подсолнуха позеленели))) На вкус хлеб специфический - то еще испытание для рецепторов ))

 

 

 

 

 

Может, ну её эту гречку )))) У вас прекрасный пшеничный хлеб

 

[Birken]

@NUsya как ваши закваски поживают ?

[NUsya]

13 hours ago, Birken said:

@NUsya как ваши закваски поживают ?

Спасибо, сегодня 3ий день прикорма, утром в 5:45 покормила, а в 8:55 поднялась в 2 раза, сейчас ещё чуточку стала выше.

Кормить ее завтра?

[NUsya]

Кстати запасная закваска заплесневела и я ее выбросила))), а вчера вечером ещё с hlebomoli/ами завела пшеничную - чуть приподнялась

[Birken]

1 час назад, NUsya сказал:

Спасибо, сегодня 3ий день прикорма, утром в 5:45 покормила, а в 8:55 поднялась в 2 раза, сейчас ещё чуточку стала выше.

Кормить ее завтра?

 

Получается, что сегодня 5 день вашей закваске?  Она уже готова )))) раз так хорошо поднялась за 3 часа. Можно ставить опару и печь свой первый  хлеб .

Готовую закваску не ставьте пока в холод, она молоденькая пока. Кормите раз в сутки .  Пусть набирает силу Можете  взять 5 гр стартера и по 20 гр воды и муки.