Домашний хлеб 3.

[NUsya]

3 hours ago, Birken said:

 

Спасибо 

Да, все ржаные я пеку на закваске. 

Пока только знакомлюсь с хлебопечением. Надеюсь в будущем замахнусь и на закваску. 

 

[Miranla 999]

только вчера заинтересовалась бигой..не знала вообще, что это такое..и вчера попался очень подробный рецепт..как и что делать..буду печь 

[F@rida]

В 03.04.2020 в 20:08, Birken сказал:

 

нас уже двое любителей ржаного . 

Протестую!Я тоже люблю ржаной хлеб

Привет,девочки

[Birken]

17 минут назад, Miranla 999 сказал:

только вчера заинтересовалась бигой..не знала вообще, что это такое..и вчера попался очень подробный рецепт..как и что делать..буду печь 

 

Бига это густая опара, а пулиш жидкая .Бига у итальянцев, пулиш у французов . 

Всё что выпекается  на опаре даёт дополнительный вкус и аромат.

 

Удачи в выпечке!!!! Потом обязательно поделитесь впечатлением.

[Birken]

15 минут назад, F@rida сказал:

Протестую!Я тоже люблю ржаной хлеб

Привет,девочки

 

Фарида, приветствую!!!!! Да, нас трое ! Жаль Ульяна не заходит больше.

[Miranla 999]

2 минуты назад, Birken сказал:

 

Бига это густая опара, а пулиш жидкая .Бига у итальянцев, пулиш у французов . 

Всё что выпекается  на опаре даёт дополнительный вкус и аромат.

 

Удачи в выпечке!!!! Потом обязательно поделитесь впечатлением.

Спасибо. Прям загорелась..хотя закваска для меня темный лес.сколько читала..пыталась вникнуть 

[Ledi in red]

Что то у меня не заладилось с холодной расстойкой теста - не поднялось(( Пришлось заново утеплять и все равно не то..

Мука цельнозерновая + обычная .

 

[Birken]

23 часа назад, Ledi in red сказал:

Что то у меня не заладилось с холодной расстойкой теста - не поднялось(( Пришлось заново утеплять и все равно не то..

Мука цельнозерновая + обычная .

 

 На каком то этапе у вас что - то пошло не так.

 

[Ledi in red]

3 часа назад, Birken сказал:

 

 На каком то этапе у вас что - то пошло не так.

 

утром, через 12 часов, когда по рецепту должно было подойти.

Кстати, мужу хлеб понравился, говорит как настоящий))

[NUsya]

Birken,я с отчётом по биге. Скажу честно сделала одну всего лишь обминку, забыла, а затем и в духовке продержала долго,забыла о хлебе)) сверху присыпала кунжутом.

[Grisbi]

Хозяюшки где дрожжи берете, сегодня обискался так и не нашел сказали, что дефицит 

Edited April 12, 2020 by Grisbi

[TimeMaster]

Всем пекарям салют. Дайте рецепт закваски для бездрожжевого хлеба и где купить ингредиенты.

Заранее весьма вами благодарен 

[NUsya]

5 minutes ago, Grisbi said:

Хозяюшки где дрожжи берете, сегодня обискался так и не нашел сказали, что дефицит 

Я дрожжи брала во дворе в магазинчике 2 недели назад, могу завтра посмотреть, если будут то могу взять для вас.

[Grisbi]

Только что, NUsya сказал:

Я дрожжи брала во дворе в магазинчике 2 недели назад, могу завтра посмотреть, если будут то могу взять для вас.

Спасибо конечно, но где вы находитесь ? Щас по городу далеко особо не хочется передвигаться

[NUsya]

1 minute ago, Grisbi said:

Спасибо конечно, но где вы находитесь ? Щас по городу далеко особо не хочется передвигаться

Рядом с метро нефтчиляр

[Grisbi]

Ох, это далеко. Спасибо огромное, буду искать где-то ближе к центру может повезет

[NUsya]

2 minutes ago, Grisbi said:

Ох, это далеко. Спасибо огромное, буду искать где-то ближе к центру может повезет

Ок,но я всё равно если увижу куплю,раз вы сказали,что дефицит

[Bercana]

1 час назад, TimeMaster сказал:

Всем пекарям салют. Дайте рецепт закваски для бездрожжевого хлеба и где купить ингредиенты.

Заранее весьма вами благодарен 

Здравствуйте. 100гр воды, 100 гр муки.  И прочитайте 1 тему домашнего хлеба. 

[TimeMaster]

1 minute ago, Bercana said:

Здравствуйте. 100гр воды, 100 гр муки.  И прочитайте 1 тему домашнего хлеба. 

Сейчас просмотрю

[Dreamy girl]

On 4/11/2020 at 9:33 AM, Birken said:

 

Спасибо 

Да, все ржаные я пеку на закваске. 

 

насколько я знаю, на закваски печь не правильно, потому что с каждым разом туда попадает бактерии и другие виды грибов и они вместе с вашими грибами растут, хотя они могут быть вредные. Поэтому советуются использавать дрожжи магазинные которые в стерильных условиях готовились 

[F@rida]

1 час назад, Dreamy girl сказал:

 

насколько я знаю, на закваски печь не правильно, потому что с каждым разом туда попадает бактерии и другие виды грибов и они вместе с вашими грибами растут, хотя они могут быть вредные. Поэтому советуются использавать дрожжи магазинные которые в стерильных условиях готовились 

Что скажете @Birken? Вы спец в заквасках,потому жду с нетерпением вашего ответа.

[Birken]

4 часа назад, Dreamy girl сказал:

 

насколько я знаю, на закваски печь не правильно, потому что с каждым разом туда попадает бактерии и другие виды грибов и они вместе с вашими грибами растут, хотя они могут быть вредные. Поэтому советуются использавать дрожжи магазинные которые в стерильных условиях готовились 

 

У вас неверная информация. 

 

 В первые 2 дня  выведения закваски в ней начинают размножаться сальмонеллы, кишечная палочка, энтерококки, стрептококки , плесень. Вся та микрофлора, что живёт в вашей  муке. Отсюда и гнилостный запах.

Параллельно начинается рост дрожжей и молочно кислых бактерий- уксусной , молочной и других. Они начинают подавлять вредные бактерии за счёт высокой кислотности. В итоге через несколько освежений  вы получаете хорошую закваску. И хлеб на такой закваске безопасен.

 

 

 

 

 

 

[Birken]

23 часа назад, NUsya сказал:

Birken,я с отчётом по биге. 

 

И я с отчётом  по биге )))) Только из духовки

Обещала себе ничего не печь, но слаба, слаба ....

[NUsya]

39 minutes ago, Birken said:

 

И я с отчётом  по биге )))) Только из духовки

Обещала себе ничего не печь, но слаба, слаба ....

Вы себе не можете отказать в удовольствии печь и никак не слабы. Печь хлеб это такое терпение,а в доме где печется хлеб живёт счастье.

Вы испекли 1 батон,не делили тесто?

[NUsya]

Может это и оффтоп,но я купила дрожжи в дворовом магазинчике. Так шта не совсем дефицит))

[Birken]

11 час назад, NUsya сказал:

Вы себе не можете отказать в удовольствии печь и никак не слабы. Печь хлеб это такое терпение,а в доме где печется хлеб живёт счастье.

Вы испекли 1 батон,не делили тесто?

 

Самое любимое блюдо у меня это хлеб. 

 

Да, пекла пол порции. Хлеба много, а попробовать хочется много и разного.

Утром нарезала . Мука была 1 сорта, не сильно влагоёмкая и получился вот такой воздушный мякиш.

[NUsya]

2 hours ago, Birken said:

 

Самое любимое блюдо у меня это хлеб. 

 

Да, пекла пол порции. Хлеба много, а попробовать хочется много и разного.

Утром нарезала . Мука была 1 сорта, не сильно влагоёмкая и получился вот такой воздушный мякиш.

Ой, глянула на ваш хлеб...и первая мысль сколько же мне ещё учиться, работать и работать над собой.

Великолепный хлебушек, спасибо за вдохновение

[Birken]

2 часа назад, NUsya сказал:

Ой, глянула на ваш хлеб...и первая мысль сколько же мне ещё учиться, работать и работать над собой.

Великолепный хлебушек, спасибо за вдохновение

 

Спасибо ! Вдохновляйтесь  на здоровье! У вас есть благодарные "поедатели" сего продукта  так что можно печь , печь и печь ...

[Miranla 999]

19 часов назад, Birken сказал:

 

И я с отчётом  по биге )))) Только из духовки

Обещала себе ничего не печь, но слаба, слаба ....

 

У меня к вам вопрос..бигу можно делать только на живых дрожжах? У меня только сухие..не знаю будут ли живые рядом в маркете..

[Birken]

24 минуты назад, Miranla 999 сказал:

У меня к вам вопрос..бигу можно делать только на живых дрожжах? У меня только сухие..не знаю будут ли живые рядом в маркете..

 

Можете делать на сухих, разницы ни какой. Только сухих всегда берём в 3 раза меньше.

 

[Miranla 999]

16 минут назад, Birken сказал:

 

Можете делать на сухих, разницы ни какой. Только сухих всегда берём в 3 раза меньше.

 

Ой спасибо, а то мне лень в маркет идти 

[Джеttа]

Всем привет.Как хорошо,что мне сказали про эту тему!

Просто шедевры у вас!Выставочные хлеба!

Может,мне подскажете?Я из-за карантина тоже стала печь хлеб.Испекла 2жды.Первый раз -из муки Пудовъ,второй -из Макфы.Первый больше понравился.Пекла на свежих дрожжах.

Даже стыдно выставлять,но может,как профи,подскажете что.Вкус и аромат были отличные.Корочка-как у железнодорожного,советских времён.

Это первый самый.Из остатков-сладкие хлебцы с корицей,к завтраку.

[Джеttа]

Это второй.Из муки Макфа.Потом стала читать вашу тему,попробую из цз муки.Еще бы хотела попробовать испечь ржаной хлебушек.Можно на АзерМайя кирпичных дрожжах?Аакой рецепт,пропорции посоветуете?

Из остатков теста сделала 3 хлебца,по форме ,как баггеты,с чеснокомс чесноком и пряными травами,с чесноком и сыром.

Делала к борщу,типа пампушек,но их смели горячими.Сфоткать не успели.

 

[Кузя С.]

3 часа назад, Джеttа сказал:

Всем привет.Как хорошо,что мне сказали про эту тему!

Просто шедевры у вас!Выставочные хлеба!

Может,мне подскажете?Я из-за карантина тоже стала печь хлеб.Испекла 2жды.Первый раз -из муки Пудовъ,второй -из Макфы.Первый больше понравился.Пекла на свежих дрожжах.

Даже стыдно выставлять,но может,как профи,подскажете что.Вкус и аромат были отличные.Корочка-как у железнодорожного,советских времён.

Это первый самый.Из остатков-сладкие хлебцы с корицей,к завтраку.

На макфе хлеб хуже поднимается и как следствие тяжелее выходит,царь лучше но его сейчас трудно найти

[Tureckiy zagar]

В 12.04.2020 в 22:18, Grisbi сказал:

Хозяюшки где дрожжи берете, сегодня обискался так и не нашел сказали, что дефицит 

Якупила сухие в фаворите, прессованные в Базарсторе.

[Miranla 999]

23 часа назад, Birken сказал:

 

Можете делать на сухих, разницы ни какой. Только сухих всегда берём в 3 раза меньше.

 

Всё-таки сделала на живых, вытащила меня старшая в маркет. 48 часов должна бига стоять в холодильнике.. у меня получается чуть больше..это не страшно..или лучше вовремя испечь??? Хорошенькая стоит..глаз прям радует..

[Джеttа]

12 часа назад, Кузя С. сказал:

На макфе хлеб хуже поднимается и как следствие тяжелее выходит,царь лучше но его сейчас трудно найти

Царь уже появился везде,в Браво и в Базарсторах есть.И 1 кг и 5 кг упаковки.

[Джеttа]

Скажите пожалуйста,какие отзывы о муке Пудовъ с отрубями ?Такие чайники ,как я, осилят испечь хлеб на ней?

[Meat]

А это мой хлеб "Кирпичик".. из СССР..)

[Ledi in red]

21 час назад, Джеttа сказал:

Скажите пожалуйста,какие отзывы о муке Пудовъ с отрубями ?Такие чайники ,как я, осилят испечь хлеб на ней?

Из муки марки  Пудов цельзозерновой получается очень вкусный хлеб, я смешиваю с белой (Доймак).Хочу попробовать самоподнимающуюся,.

Edited April 16, 2020 by Ledi in red