Сколько тратят кафе и рестораны?

[Piton]

Интересно,

Какую сумму тратят владельцы кафе и ресторанов в Баку,

на закупку пищевых продуктов в, с вреднем?

Ну или сумму от и до?

Есть ли у кого нибудь хоть какая то информация, даже по частным случаям ?

 

 

[Evridika]

Думаю,что смотря какой уровень у кафе,от забегаловки до престижного)

[Piton]

1 minute ago, Evridika said:

Думаю,что смотря какой уровень у кафе,от забегаловки до престижного)

 

 Ну наверное за исключением забегаловок.  

 

Мои знакомые, доказывают мне, что средний ресторан тратит не больше 1000 манат на продукты в месяц.

 

[Evridika]

1 минуту назад, Piton сказал:

 

 Ну наверное за исключением забегаловок.  

 

Мои знакомые, доказывают мне, что средний ресторан тратит не больше 1000 манат на продукты в месяц.

 

И что они подают там?

[Piton]

3 minutes ago, Evridika said:

И что они подают там?

 

Я так понимаю, что при таких затратах, только кальян

Но конечно же это очередные сказки, но уже отвык и зачастую принимаю за чистую монету.

[Admin]

Европейские учебники по ресторанному бизнесу говорят, что

30% - закуп еды

30% - зарплата персонала

30% - аренда помещения

10% - прибыль бизнеса 

 

Если 1000 АЗН - закуп еды - то оборот в районе 3-4 тыс азн в месяц.

 

[Evridika]

4 минуты назад, Admin сказал:

Европейские учебники по ресторанному бизнесу говорят, что

30% - закуп еды

30% - зарплата персонала

30% - аренда помещения

10% - прибыль бизнеса 

 

Если 1000 АЗН - закуп еды - то оборот в районе 3-4 тыс азн в месяц.

 

Не думаю,что наши рестораторы слышали про европейские учебники в этом деле)

[Piton]

6 minutes ago, Admin said:

Европейские учебники по ресторанному бизнесу говорят, что

30% - закуп еды

30% - зарплата персонала

30% - аренда помещения

10% - прибыль бизнеса 

 

Если 1000 АЗН - закуп еды - то оборот в районе 3-4 тыс азн в месяц.

 

 

не спец в  этой сфере, но при маржинальности в 10% и таких оборотах, хозяин кафе наверное просит в долг у персонала )))

 

Но сколько могут тратить, на закупку продовольствия, такие рестораны как :  Borani или тот же Анадолу и ему подобные, там явно не 6 000 АЗН в месяц  ?

[Piton]

5 minutes ago, Evridika said:

Не думаю,что наши рестораторы слышали про европейские учебники в этом деле)

 

 

Учебник не главное, адаптивность к специфике рынка, важнее. Значит выстроенная система, позволяет имень достаточную прибыль и при таком расходе. Этическая сторона, довольно субьективная вещь, для многих.

[Admin]

3 minutes ago, Piton said:

 

не спец в  этой сфере, но при маржинальности в 10% и таких оборотах, хозяин кафе наверное просит в долг у персонала )))

 

Но сколько могут тратить, на закупку продовольствия, такие рестораны как :  Borani или тот же Анадолу и ему подобные, там явно не 6 000 АЗН в месяц  ?

Это отправная точка для адаптации к местному рынку.

Если подрезать по 5% с каждой позиции - то выйдет - 25% на продукты и 25% -  прибыль хозяина

 

[Evridika]

@AdminА если еще и персонал с поставщиками подрежет,то отравиться в таком месте раз плюнуть))

[Piton]

 

Вообще, парадоксально, что какую либо информацию в Баку получить нереально. Нету ни каких инструментов для сбора какой ли бо информации. Полное отсутствие компетности в специализированных компания, гордо называющих себя Маркетинговыми компаниями. 

 

 

[Admin]

https://olganasonova.com/profit.html

22% - продукты

38%  -зарплата + другие контролируемые расходы

19.6% - аренда + другие неконтролируемые расходы

21% - прибыль бизнеса

 

Так что если взять 22%  за основу - то оборот этого ресторана 5000 АЗН и прибыль бизнеса примерно равна закупу продуктов (1000)

 

Это скорее небольшое кафе с оборотом 150-200 азн в день.

[superman]

44 минуты назад, Piton сказал:

 

Вообще, парадоксально, что какую либо информацию в Баку получить нереально. Нету ни каких инструментов для сбора какой ли бо информации. Полное отсутствие компетности в специализированных компания, гордо называющих себя Маркетинговыми компаниями. 

 

 

Всё так.Как таковой статистики у нас не существует .Про компетентность не говорите),но зато самые некомпетентные тут всегда пользуются большой популярностью)) Это "стандарт" нашего рынка консалтинговых услуг.

 

[korennoj]

2 часа назад, Piton сказал:

 

 Ну наверное за исключением забегаловок.  

 

Мои знакомые, доказывают мне, что средний ресторан тратит не больше 1000 манат на продукты в месяц.

 

 

Опять таки смотря какой ресторан они считают средним.

[Piton]

33 minutes ago, superman said:

Всё так.Как таковой статистики у нас не существует .Про компетентность не говорите),но зато самые некомпетентные тут всегда пользуются большой популярностью)) Это "стандарт" нашего рынка консалтинговых услуг.

 

 

 

Ну как правило готовой такого рода информации ни у кого нету, априори. Но, как раз специализирующиеся компании и собирают очень специфическую информацию. За это , по сути, им и платят не маленькие деньги, да и сроки у них как правило ... ого-го

 

[Piton]

Опросы людей  лично, правда иногда предоставляют прямо шокирующую информацию :) 

 

Как например, утверждение моих, некоторых, друзей в Баку, что ресторан с затратами в 1 000манат в месяц,

 Как правильно подмечено, что они считают рестораном тогда   ))))

 

Так и одна из сетей ресторанов, с централизованным складом трати более 70 мл манат в год.  Допустимо, может быть, но только статистически, можно проверить эту информацию.

 

Хотелось бы более реальных пусть округлённых цифр, от людей реально владеющих информацией.

 

 

[Klyepa]

Это совершенно бессмысленный вопрос, типа, какого роста люди? Все очень сильно зависит от конкретного рынка, профиля заведения, концепции, целей, которые стааит перед собой владелец бизнеса и т.д. Цифры могут разниться очень сильно, в несколько раз.

[artist88]

Ресторан наценка 75 процентов на еду ,алкоголь 80, на чай наценка в 1000 процентов порой доходит...в эту маржу включены все расходы..начиная от зарплаты заканчивая арендой.

[Dianadepuatye]

6 часов назад, korennoj сказал:

 

Опять таки смотря какой ресторан они считают средним.

Borani, Mado, Anadolu - средние рестораны

[korennoj]

5 часов назад, Dianadepuatye сказал:

Borani, Mado, Anadolu - средние рестораны

Эти рестораны определенно тратят больше 1000 манат в месяц на продукты

[GAPAZ]

200-500 манат в день на закупку продуктов, в зависимости от потока клиентов. Ресторан средний с неплохой посещаемостью, но с нац меню. С европейским меню будет по дороже. 

[sfinks]

21 час назад, Evridika сказал:

Думаю,что смотря какой уровень у кафе,от забегаловки до престижного)

Я не думаю,что разница существенная.Какой смысл дополнительно тратиться,если можно купить продукты по дешевле...?!))

[Evridika]

8 минут назад, sfinks сказал:

Я не думаю,что разница существенная.Какой смысл дополнительно тратиться,если можно купить продукты по дешевле...?!))

Ну престижные подают те блюда,которых нет в забегаловке,по любому им дороже обойдется.

 

Хотя самое лучшее дома)

[Dragonfly]

21 hours ago, Piton said:

 

 Ну наверное за исключением забегаловок.  

 

Мои знакомые, доказывают мне, что средний ресторан тратит не больше 1000 манат на продукты в месяц.

 

Смешно, ибо в корне неверно 😂

[Evridika]

4 часа назад, GAPAZ сказал:

200-500 манат в день на закупку продуктов, в зависимости от потока клиентов. Ресторан средний с неплохой посещаемостью, но с нац меню. С европейским меню будет по дороже. 

Может его друзья хотели сказать,что они тысячу в день тратят,а не в месяц)).

[sfinks]

2 минуты назад, Evridika сказал:

Ну престижные подают те блюда,которых нет в забегаловке,по любому им дороже обойдется.

 

Хотя самое лучшее дома)

Престижные рестораны заранее должны делать заготовки,в противном случае физически не смогут справиться с наплывом поситителей.

[Evridika]

2 минуты назад, sfinks сказал:

Престижные рестораны заранее должны делать заготовки,в противном случае физически не смогут справиться с наплывом поситителей.

Ну и средние тоже.Вообще думаю,что заготовки почти все места делают,если не маленькое семейное кафе на пару столиков.Да и они часть блюд могут заморозить.

[sfinks]

3 минуты назад, Evridika сказал:

Может его друзья хотели сказать,что они тысячу в день тратят,а не в месяц)).

Тысячу в день тратиться можно если заранее известно каков наплыв посителей ожидаем,в противном случае-это бессмысленно.

[Piton]

7 hours ago, GAPAZ said:

200-500 манат в день на закупку продуктов, в зависимости от потока клиентов. Ресторан средний с неплохой посещаемостью, но с нац меню. С европейским меню будет по дороже. 

 

Да, это более реальные цифры.

 

 

16 hours ago, Klyepa said:

Это совершенно бессмысленный вопрос, типа, какого роста люди? Все очень сильно зависит от конкретного рынка, профиля заведения, концепции, целей, которые стааит перед собой владелец бизнеса и т.д. Цифры могут разниться очень сильно, в несколько раз.

 

Согласен, но статистика собирается именно таким образом. Если каждый человек скажет свой рост, то потом можно усреднить и разбить по группам и т.д.

 

 

2 hours ago, sfinks said:

Престижные рестораны заранее должны делать заготовки,в противном случае физически не смогут справиться с наплывом поситителей.

 

Всё верно , или имеется централизованный склад, эта класическая можель для лучшей маштабируемости. Но и склад первичный ( центральный ) склад, тоже делает закупки.

Там, наверное, армия народу бегает, что бы скупиться на базаре. )) Не все же  товары привозят поставщики )))

[1ink]

23 часа назад, Piton сказал:

но статистика собирается именно таким образом

http://unec.edu.az/application/uploads/2018/11/R-hmanova-Aysel-El-in.pdf

[Piton]

@1ink Спасибо большое

[gosplan]

меня всегда интересовал один вопрос , что делают рестораны и кафе с невостребованными  и готовыми блюдами 

[Piton]

11 hours ago, gosplan said:

меня всегда интересовал один вопрос , что делают рестораны и кафе с невостребованными  и готовыми блюдами 

 

Как бы не обыденно это бы небыло, выкидывают, или оставляют на следующий день, если пригодно для этого. Мастерство менеджера в том, что бы максимально точно "предугадать" нужное количество на день. Для этого, и есть разные метрики.

[kiev]

В 14.01.2020 в 09:08, gosplan сказал:

меня всегда интересовал один вопрос , что делают рестораны и кафе с невостребованными  и готовыми блюдами 

продают на следующий день