Лезгинская кухня !

[Mystery Girl]

а я люблю эвелик хапа

Edited June 17, 2009 by Mystery Girl

[AZERI-N]

Mystery Girl выставите, пожалуйста, лично для меня рецептик какой-нибудь, без теста..

п.с. мне есть где спросить, но хочеться сюрприз :sluxii:

[Mystery Girl]

Mystery Girl выставите, пожалуйста, лично для меня рецептик какой-нибудь, без теста..

п.с. мне есть где спросить, но хочеться сюрприз :sluxii:

[AZERI-N]

У нас почти все блюда или с тестом или с мясом.. :looool: но можно и плов сделать.. :morqqqq: Посмотрите пост 83 на предыдущей странице,там Эля все подробно написала..А у нас дома например еще делают плов с курочкой,тоже вкуснятина.. gizildish

[Цайвили]

Цlкен

Для теста: 350-400 гр. муки, половина столовой ложки сухих дрожжей, щепотка соли, пол.стол.ложки сахара, 2 стол.ложки растительного масла (можно топленного), теплая вода,3-4 картофелины,2 луковицы, немного рубленого мяса(не фарша),соль,перец,специи.

Замесить тесто.Дать подняться в теч.1 -1,5 часа.Нарезать мелко -мелко картофель, мясо (очень маленькие куски), лук. Если мясо нежирное-немного масла. Посолить,поперчить Перемешать. Затем тесто разделить на три части (1 большая, 1 средняя,1 маленькая). Первые два раскатать и смазать маслом. Свернуть в рулетик, после собрать по кругу и оставить на некоторое время.

Самый маленький кусочек теста тонко раскатать и подсушить с обеих сторон на сухой раскаленной сковороде.Раскатываем самый большой кусок теста и выкладываем им смазанную маслом форму "охватывая" края этой формы. Выкладываем половину начинки и кладем на него подсушенный лавашик. Поверх него выкладываем оставшуюся часть начинки. Раскатать среднюю по размеру часть теста и закрыть им пирог, защипнув края. Вилкой проткнуть поверхность пирога в нескольких местах положить в духовку при t - 180-200 градусов на 1-1,5 часа.

[Цайвили]

Цlкен с сыром

Сыр(можно любой по вкусу- овечий, смешанный с коровьим, сулугуни , чтобы был очень свежим и не очень соленым ). Ингридиенты:мука -1 кг, сыр - 1 кг, сливочное масло - 300-500 г., сметана 200 гр., яйца 5 шт., теплая вода, соль.

Яйца взбить, добавить немного воды, муку,соль, замесить тесто, разделить на 8 частей, первая из которых должна быть больше других. Сформировать шарики и оставить на 10 мин. Шарики очень тонко раскатать, больший - по размеру противня. Его нужно уложить в смазанный маслом противень, полить частью растопленного масла. Остальные пласты опустить в кипящую воду (по одному) быстро вынуть, чтобы не слиплись, залить холодной водойи откинуть на дуршлаг. Сыр нетереть на терке, смешать с с частью растопленного масла и сметаной, можно добавить мелко нарезаную зелень и специи, измельченные орехи (от фантазии зависит).

На сырой пласт теста (самого большого на противне) положить 3 отваренных пласта, поливая каждый маслом. Сверху уложите половину сырной начинки, снова 3 пласта теста, смазанные маслом, и оставшуюся начинку. Загнуть края сырого (нижнего) пласта и закрыть последнюю пластом. Разрезать на порции (порционные квадратики) и запечь в духовке до образования золотистого цвета при t- 200С.

[Цайвили]

МОЛОЧНЫЙ СУП С РИСОМ И ТЫКВОЙ.

В разбавленное молоко добавить немного промытого риса и проварить в течение 3-5 минут, добавить очищенной и нарезанной мелкими квадратиками тыквы и довести все до готовности. Добавить немного соли и сахара

Вкусно

[Цайвили]

ХУКЬОДА ТУРЗИ (ДУЛДУРМА). а) Ножом в горячей воде скоблят бараний желудок. В глубокую миску мелко нарезают и рубят печень, почки, легкие, сердце, добавляют рубленный лук, промытый рис и пряности. Все это перемешивают. Полученным фаршем начиняют желудок и зашивают, помещают в кастрюлю, заливают водой и варят на медленном огне в течение 2-3 часов. В процессе варки подливать воду. Если желудок начнет раздуваться в процессе варки, нужно проткнуть его иглой. На стол мясо и бульон, в котором он варился подаются отдельно.

б) АЦ1А ГЬАВАГ. В такой же фарш, смешанный с рубленным курдюком,"рисом или крупой, добавляют картошку, тмин, чебрец и немного воды. Этой массой заполняют кишки, концы которых завязывают ниткой "колбаски" прокалывают в нескольких мес- тах. Подают это блюдо в горячем виде.

Недавно смотрела передачу,где шотландец готовил такое же блюдо.Называлось (dreaded haggis)

[CaNaBiSS]

Как же я люблю вкусно покушать:)Люблю все блюда Лезгинской кухни!

[malena797]

глядя на рецепты, стало ясно что у нас это тулут, у табасаранцев -чуду ..... и тд и тп

[NNR]

глядя на рецепты, стало ясно что у нас это тулут, у табасаранцев -чуду ..... и тд и тп

У нас это у кого? Я в первые про такое слышу) а чуду кажись не на табасаранском)

[malena797]

У нас это у кого? Я в первые про такое слышу) а чуду кажись не на табасаранском)

всю сознательную жизнь слышала только эти названия...

а у нас -это у агульцев :morqqqq:

[Haji Davud]

Удивительно, что и эту тему до сих пор не стёрли. :looool:

Категория "лайикЪсиз"!

[Гермиона]

Начнём с этого :

Кто и как готовит цкан ?? Какие секреты в сундуке ?? :roga:

Рубленое тесто, начинка- картошка, отварное мясо курицы, лук, зелень.... Ммммммм, есть захотелось:))))

[Гермиона]

Пчекар - всей материнской линией семьи дружно собирались, женщины лепили (я тоже вносил свою уродливую лепту :) ) и болтали, дети играли, мужчины в нарды. А потом все вместе ели в несколько заходов :) Для детей с плохим аппетитом это был способ нажраться - их матерям на счастье!

Пчекар мы делаем и с зеленью, и с шуром, и с зеленью, перемешанной с чахаром .... Оой, какая тема вкуснющая... Салам элек, Пейкяр хала))))))))))))))

[Гермиона]

Еще, обожаю халву, которую готовят в селении... Там делают иным способом, сахарный песок растворяется не полностью и при поглощении приятно хрустит... :P Аж слюньки потекли, ну кто же я после этого, если не чревоугодник? :)

Исита)))

[Habicht]

Очередь моих любимых Афар !!! ням ням ням (аж 3 раза)))

А чем отличаются лезгинские афарар от азербайджанских гутабов? Есть изюминка какая нибудь?

[Гермиона]

А чем отличаются лезгинские афарар от азербайджанских гутабов? Есть изюминка какая нибудь?

В лезгинаские афарар кладут ооочень много зелени, крапиву в том числе, можно добавить Шур и размеры у них достаточно внушительные))) а еще моя бабушка клала туда ботву свекольную.

[Haji Davud]

В лезгинаские афарар кладут ооочень много зелени, крапиву в том числе, можно добавить Шур и размеры у них достаточно внушительные))) а еще моя бабушка клала туда ботву свекольную.

Бабуля молодец!) Старая школа, рецептуру держит.)

[Habicht]

Почему сельские лезгины завтракают так основательно -с мясом, жирные блюда и т.д? Это я пережил с иностраннцами в 2003 году в селе Беюк Муруг в Кусарах (во время президентских выборов), когда основались в гостях в одной семье. Иностранцы в шоке были.

[Гермиона]

Бабуля молодец!) Старая школа, рецептуру держит.)

Бабули, к моему великому горю, летом не стало. Но рецептуру держала, это точно! Ни один человек не делает такие афарар, как их делала моя бабушка.

[azimoff]

Почему сельские лезгины завтракают так основательно -с мясом, жирные блюда и т.д? Это я пережил с иностраннцами в 2003 году в селе Беюк Муруг в Кусарах (во время президентских выборов), когда основались в гостях в одной семье. Иностранцы в шоке были.

Понимаете, сельские лезгины ведь день работают. Не так как мы в офисах)) А на земле, со скотом и т.д. и им нужно хорошо питаться, чтоб были силы. Вот они и начинают с день с плотной пищей. И потом весь день работают.

[Margo Ayellet]

слышала такое блюдо есть лайлайлы хингал,говорят супер,может кто рецептиком поделиться?

раскатываете тесто и посыпаете молотым грецким орехом,сварачиваете в рулет и режите на маленькие рулетики. в глубокую сковороду выкладываете слоями картофель,лук и заранее отваренное мясо. рулетики выкладываете поверх мяса,заливаете все это дело бульоном,закрываете крышкой и на газ минут 30. Это безумно вкусно!

[Безе74]

раскатываете тесто и посыпаете молотым грецким орехом,сварачиваете в рулет и режите на маленькие рулетики. в глубокую сковороду выкладываете слоями картофель,лук и заранее отваренное мясо. рулетики выкладываете поверх мяса,заливаете все это дело бульоном,закрываете крышкой и на газ минут 30. Это безумно вкусно!

тесто тоненько делать, как на хинкали?

[Безе74]

Рубленое тесто, начинка- картошка, отварное мясо курицы, лук, зелень.... Ммммммм, есть захотелось:))))

курица? я ела с мясом цкан

[Margo Ayellet]

тесто тоненько делать, как на хинкали?

нет не такое тонкое, средней толщины,как на афар(кутабы)например. а по поводу цкан,Безе права, его с курицей практически не делают. рубленное мясо или фарш!

[Безе74]

нет не такое тонкое, средней толщины,как на афар(кутабы)например. а по поводу цкан,Безе права, его с курицей практически не делают. рубленное мясо или фарш!

Спасиб! Я маме рассказала рецепт, она не очень вьехала, точнее не смогла представить как это получится в итоге... но поэкспериментировать стоит я думаю :)

[Guest Poker Face]

Вреднющая темка, столько вкусняшек, столько фоток, а попробовать негде -(((((

Как на счёт лезгинского собирунчика, с вкусняшками? -)))

Edited November 2, 2010 by Poker Face

[Yavmode]

А не нравится ЦикЭн) и афарар приготовленный из сухого мяса с картошкой)))

[K.V.D.]

А есть ли в Баку кафе или ресторан с лезгинской кухней?

[Unugvi]

Нету.

Я уже интересовался. В городе нет заведения, где можно было бы отведать цк!ен, камбар, пичекар и т.д.

[Безе74]

и очень плохо. Я бы в лезгинский ресторан пошла, а не грузинский :)

[WIA]

Исита)))

я тоже обожаю ИСИТУ))

оф,ну и темка...так и захотелось цкан))

[K.V.D.]

и очень плохо. Я бы в лезгинский ресторан пошла, а не грузинский :)

Жаль,что нет предприимчивого лезгина. Каких только ресторанов нет: и грузинские, русские, украинские, итальянские,китайские,японские и прочие. А столько лезгин в Азербайджане и нет одного ресторанчика. А какой спрос наверное был бы!

Edited November 8, 2010 by K.V.D.

[N_Ali]

Нету.

Я уже интересовался. В городе нет заведения, где можно было бы отведать цк!ен, камбар, пичекар и т.д.

Эхххх...сейчас бы с удовольствием отведала этих вкусностей, только ват жаль кроме как дома, нигде этого не найдешь.

Видела в чудо печке очнь похожую вещь на ц!кан, только она называеться Ачма((И вкус совсем не такой.

И вообще, даже здесь дома приготовишь что то такое, вкус совсем не такой, какой был бы в районе.

Во первых здесь нет той зелени, из которой в основном делают ц!кан, во вторых - там они не в духовке делают...Это уже совсем другое дело.)

[Безе74]

Жаль,что нет предприимчивого лезгина. Каких только ресторанов нет: и грузинские, русские, украинские, итальянские,китайские,японские и прочие. А столько лезгин в Азербайджане и нет одного ресторанчика. А какой спрос наверное был бы!

Да, хотя народ активный, не хуже тех же предприимчивых грузин ...

Цкан готовится долго,около 3 часов должен томиться в печи. Я бы открыла такой ресторанчик :) С удовольствием

[ZenfiraX]

Нету.

Я уже интересовался. В городе нет заведения, где можно было бы отведать цк!ен, камбар, пичекар и т.д.

Не знаю как сейчас, но цк!ен готовили в ресторане Шахдаг в 9 микро-районе, последняя остановка 26-го.

[ZenfiraX]

Да, хотя народ активный, не хуже тех же предприимчивых грузин ...

Цкан готовится долго,около 3 часов должен томиться в печи. Я бы открыла такой ресторанчик :) С удовольствием

Давайте, обрадуйте нас. Мы будем вашими постоянными клиентами. Муж их просто обожает

[K.V.D.]

Вкуснейшие цкан и афарар из Олимпийского комплекса в Гусарах

[VIVIKA]

Каакая вкусная тема )) Обожаю цкан. Стараюсь пореже его готовить, самаже больше всех ем и как следствие лишние килограммы ))) ммм вкусно.