Лезгинская кухня !

[Бэха]

ну и что горский, я тоже горский, местность тем более самая высокая во всем Азербайджане, но у нас есть дели долма(рис,нохуд,зелен, итд.) кяляджош(гуруд, сухой маралоту, масло), от-гутабы, чёчя(пчёный, внутри орех,лук, зелен) итд.

активное мясоедения делает человека агрессивным, буйным а так же быстро устаёш при умственно-физических нагрузках. :P

[torkel]

Мой друг из Исмаилов угостил меня как-то гайганахом-омлетом с грецкими орехами и медом... незабываемо. Невозможно поверить что вместе это дало такую вкуснятину.

Кстати лезгины должны гордиться им... его зовут Железный Равиль, он два метра ростом, при своих атлеьтических данных ходячая энциклопедия по географии и истории, был чемпионом по боулингу и если бы не подставы выиграл бы местное Слабое звено.

[SEYRCI_new]

Мой друг из Исмаилов угостил меня как-то гайганахом-омлетом с грецкими орехами и медом...

[Chatoyante]

есть какой нибудь сайт

где описана кухня народов Кавказа

и лезгинская в том числе

с картинками?

[atropat]

это правда ,что в Нахичевани ,бадымджан долмайа ,юч баджы дейирлер, а кифтейе - лют долма??

[Platon-1961]

уважаемые лезгины, я все еще жду рецепт блюда,о котором написала в начале темы :)

[Platon-1961]

есть какой нибудь сайт

где описана кухня народов Кавказа

и лезгинская в том числе

с картинками?

[Platon-1961]

Эвелик заз кандатуш:)

А саммммое вкусное это знаете что?? Чобанди аш!

И кстати, ц!кан намного вкуснее, если хъран ц!кан:)

Кстати, всем салам алейкум!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

[Chatoyante]

Картинок нет, но рецепты очень даже ничего ! ) gizildish )))))

http://www.hinkal.ru/category/lezginskaya-kuhnya

[azimoff]

А как же наш хлеб?)

[Бэха]

ЛЕЗГИ Ц1КАН

Готовят так: месишь обычное тесто делишь на 3 маленьких и 2 больших кусочка. Из 3 маленьких кусков раскатать 3 тонких лаваша и слегка испечь. А из больших кусков сделать 2 слаёных теста и раскатать их на 5 мм. И его намазать сливочным маслом. На это тесто тонким слоем разложить 1/4 начинки. Сверху начинки посыпаем накрошенный грецкий орех. Сверху ложим тонкий лаваш и начинку. И так повторяем до конца. Сверху закрыть толстым лавашом. И печь в духовке.

НАЧИНКА 1: в жирный мясной фарш крошишь лук,разные специи, соль, перец. Их размешать и разделить на 4 части.

НАЧИНКА 2: творог с корошкой, лук,разные специи, соль, перец, укроп. Их размешать и разделить на 4 части.

НАЧИНКА 3: капуста с грецкими орехами, лук,разные специи, соль, перец,чебрец. Их размешать и разделить на 4 части

Можно готовить цкан с одной из начинок .

[O_Elya_O]

Заз афарар кан ханы( С Зеленью и гатыгом

[Platon-1961]

глюк..

[sisi_01]

Заз афарар кан ханы( С Зеленью и гатыгом

[AZERI-N]

atropat я вот тут смотрю линк с рецептами, который выставил Platon-1961

посмотрите этот рецепт, очень хорош для вегетарианина (правда я не знала, что это блюдо имеет отношение к лезгинской кухни, у меня тетя часто готовит эту чыхыртму)...очень полезная штука!

ЧиргьитI

Мелко нарезать крапиву и слегка, в течение 3–5 минут, потушить в масле, залить сбитыми яйцами.

Edited April 17, 2009 by AZERI-N

[atropat]

AZERI-N яйца тож неззя!

а тот с редькой это салат а не еда :D

[AZERI-N]

AZERI-N яйца тож неззя!

а тот с редькой это салат а не еда :D

Edited April 17, 2009 by AZERI-N

[Unugvi]

ТАЧI.

Проросшее молотое зерно развести с вечера горячей (70-80°С) водой и, при постоянной помешивании, довести до консистенции густой сметаны. Затем добавить закваску, слегка закутать емкость и поставить в теплое место до утра. Утром мучную массу разбавить небольшим количеством воды и поставить на медленный огонь. Варить в течение 3-4 часов. Разлить готовый тачь по тарелкам, посыпать его проросшим молотым зерном (сов) и есть в горячем виде.

КАМБАР.

Для его приготовления есть несколько способов:

а) В кислое молоко нарезать зелень киндзы, укропа, зеленого лука и добавить немного свежих огурцов;

б) Дикий лук, лебеду (квулин) обдать кипятком, после чего залить все кислым молоком и слегка посолить;

в) Взять стебли мать-и-мачехи (тек1ер), нарезать их палочками длиною 20-30 см, обдать кипятком, залить кислой сывороткой (тугь) и слегка посолить.

[Mystery Girl]

ХЕШИЛ - КАША ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ.

В медной или толстостенной алюминиевой кастрюле довести воду до кипения, всыпать небольшое количество промытого риса, а затем, при постоянном помешивании каталкой небольшими порциями вводить пшеничную муку (до загустения). Готовую кашу разложить по тарелкам и есть с маслом и медом.

[Mystery Girl]

ЧИГЪИРТМА.

Отварить курицу, отделить мясо от костей, разрезать его на куски, добавить лук, перец, цур (кислая пастила), можно также добавить пару долек лимона, киндзу и укроп. Перед подачей на стол добавить сбитые яйца.

[Rasim Azimov]

ЛЕЗГИ Ц1КАН

Готовят так: месишь обычное тесто делишь на 3 маленьких и 2 больших кусочка. Из 3 маленьких кусков раскатать 3 тонких лаваша и слегка испечь. А из больших кусков сделать 2 слаёных теста и раскатать их на 5 мм. И его намазать сливочным маслом. На это тесто тонким слоем разложить 1/4 начинки. Сверху начинки посыпаем накрошенный грецкий орех. Сверху ложим тонкий лаваш и начинку. И так повторяем до конца. Сверху закрыть толстым лавашом. И печь в духовке.

НАЧИНКА 1: в жирный мясной фарш крошишь лук,разные специи, соль, перец. Их размешать и разделить на 4 части.

НАЧИНКА 2: творог с корошкой, лук,разные специи, соль, перец, укроп. Их размешать и разделить на 4 части.

НАЧИНКА 3: капуста с грецкими орехами, лук,разные специи, соль, перец,чебрец. Их размешать и разделить на 4 части

Можно готовить цкан с одной из начинок .

[Бэха]

Всё верно! Но только вот позвольте Вас всех поправить. Не ЦКАН, Ц!КАН, ЦИКАН и так далее. Правильно пишется ЦИКIЕН. (Лезги чIаланни урус чIалан гафалаг - Б.Талибов, М.ГЬаджиев)

Извините если показался всезнающим. Я сам не 100% знаток языка, но стараюсь речь исправлять.

С уважением Расим Азимов.

[azimoff]

Национальная Библиотека: скачать книгу Лезгинская Кухня. автор Гаджиева

http://shax-dag.ru/download.php?num=54&base=books

[e-tyan]

Всё верно! Но только вот позвольте Вас всех поправить. Не ЦКАН, Ц!КАН, ЦИКАН и так далее. Правильно пишется ЦИКIЕН. (Лезги чIаланни урус чIалан гафалаг - Б.Талибов, М.ГЬаджиев)

[Samwebmeister]

Тот же Цик!ен в некотрых деревнях называют "Гуьмбе".

Люблю алуга (его еще называют шакIукIа (жукIукIа). Конечно же родные афарар весной, когда их готовят из тегьмезар :)

В детстве обожал хешил. Напрашивался к маме перемешивать тесто в кастрюле, а потом ели с маслом, молоком и сахаром или же залив кърибом (душабом).

[Rasim Azimov]

Цикан в Баку можно покушать в ресторане Шахдаг. Сагьрай.

[SEYRCI_new]

Еще, обожаю халву, которую готовят в селении... Там делают иным способом, сахарный песок растворяется не полностью и при поглощении приятно хрустит... :P Аж слюньки потекли, ну кто же я после этого, если не чревоугодник? :)

[O_Elya_O]

ХЪВАРЧАХИНКIАР - прообраз пельменей. Круто замешанное тесто раскатать стержнями, затем разрезать на кружочки. В каждый кружочек положить по кусочку сушеного мяса, зажать тесто с мясом в кулаке и опустить в кипящую воду. Готовый хинкйл едят с чесночной приправой или цельным молоком

Надо попробовать

[O_Elya_O]

Суп гороховый - горох-нут замочить на ночь. Баранину порубить кусками, залить водой + замоченный горох и варить до полуготовности. Добавить картошку нарезанную кубиками, мелко нарезанную курагу (полстакана) и пару ложек томатной пасты. Перед концом варки добавить пассерованный лук.

Бабушка в Шамахах сушила туши баранов,потому как мне нравилось сушенное мясо.От еды таакой запах исходил.мрррррр мяу (барашков жалко)

[Samwebmeister]

Ай Машаллах, надо будет как-нить попробовать :D

[Безе74]

ХЪВАРЧАХИНКIАР - прообраз пельменей. Круто замешанное тесто раскатать стержнями, затем разрезать на кружочки. В каждый кружочек положить по кусочку сушеного мяса, зажать тесто с мясом в кулаке и опустить в кипящую воду. Готовый хинкйл едят с чесночной приправой или цельным молоком

Надо попробовать

[Samwebmeister]

вкуснятина. но если тесто нетонкое, где гарантия, что мясо проварилось?

[O_Elya_O]

вкуснятина. но если тесто нетонкое, где гарантия, что мясо проварилось?

[O_Elya_O]

Лезгинский десерт из орехов (мехкют)

200 г очищенных грецких орехов

50 г кунжутных семян

3 ст. ложки сахарного песка

По щепотке молотого имбиря, мускатного ореха и кардамона

4-6 спелых кисло-сладких груш

Кунжут обжарьте на сухой раскаленной сковороде до золотистого цвета. Грецкие орехи положите в полиэтиленовый, а затем в холщевый мешочек и раскатайте скалкой в крупную крошку.

Груши очистите от кожицы и семечек, в соковыжималке выдавите из них сок.

Мякоть уварите с сахаром и пряностями на медленном огне ( около 30 минут). Смешайте сок с пюре, высыпьте в него орехи, кунжут и остудите. Разложите по формочкам и подавайте как десерт.

Ням Ням

[Орхидея]

Самые вкусные кутабы - лезгинские, однозначно!

Меня интересуют с зеленью - какую используете?

[Шанрак_]

Самые вкусные кутабы - лезгинские, однозначно!

[Орхидея]

а вы еше какие пробовали?

[O_Elya_O]

Расскажу еще то что ела однажды в жизни.Как я могла забыть это!! Позор мне. Вкуснятина :

Режете барана или ягненка. Рубите мясо на кусочки. Добавляете разные травы ,прянности,соль,перец,лук и хорошенько все перемешиваете.. Потом складываете мясо обратно в шкуру барана. И шерстью наружу укладываете в заранее вырытую ямку с углями. Сверху тоже укладываем углями и закамываем в песке. Вкус неописуем. Никогда в жизни такого чуда не ела.

[Шанрак_]

Мамина подруга - лезгинка, периодически нас балует своими рецептами.

Кутабы она делала с мясом и зеленью - огромные такие, я четвертушкой уже наедалась.

[Безе74]

Мамина подруга - лезгинка, периодически нас балует своими рецептами.

Кутабы она делала с мясом и зеленью - огромные такие, я четвертушкой уже наедалась.