Профессиональная кухня 2

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

Всех  приветствую!

Предыдущая темка исчерпала лимит-Пишите спрашивайте давайте свои рецептики ,

Будем учиться вместе чему то новому-Кстати каждый повар любящий свою профессию учится каждый день чему то новому!

И-так поехалиииии,,,,,

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

У нас не часто любят употреблять Шпинат -но это очень полезная зелень ,

Польза шпината заключается в наличии витаминов и минералов, которые необходимы для человека в любом возрасте. При регулярном употреблении можно улучшить работу нервной системы. Люди, в рационе питания которых есть шпинат, не знают, что такое бессонница, усталость и стресс. Полезно включить в рацион шпинат при гипертонии, анемии и диабете.

В состав шпината входит белок, который снижает риск развития слепоты и улучшает работу организма. Благодаря наличию железа, растение полезно людям с проблемами крови и анемией. Минерал улучшает процесс кроветворения и состав крови.

Витаминный состав шпината обеспечивает ряд свойств:

Витамин К необходимый для прочности костной ткани.

Витамин А полезен для зрения, а также он вырабатывает необходимый коже коллаген и замедляет процесс старения.

Витамин С увеличивает защитные функции организма, улучшает мозговую деятельность, а еще аскорбиновая кислота принимает участие во многих процессах в организме.

Витамин Е многие называют витамином красоты, так как он участвует в регенерации тканей и увеличивает питание клеток.

Витамины группы В участвуют в регенерации мышечной ткани, что важно для людей, которые занимаются спортом. Еще они нормализуют деятельность нервной системы, улучшают репродуктивную функцию и работу сердца.

Витамин Н принимает активное участие в регулировании уровня сахара в крови, что важно для диабетиков.

В состав шпината входит хлорофилл, что позволяет использовать растение в качестве профилактики возникновения раковых заболеваний и инфаркта. В большом количестве в этой зелени содержится медь, которая увеличивает защитные возможности организма перед действием ультрафиолетовых лучей.

Шпинат полезно употреблять людям, которые следят за своим весом, так как он относится к низкокалорийным продуктам. Еще в нем содержится калий, который не только положительно сказывается на деятельности сердечнососудистой системы, а и выводит лишнюю жидкость, что помогает избавиться от отеков и целлюлита. В состав растения входит лютеин – мощный антиоксидант, который борется со старением. Рекомендуется включить шпинат в свой рацион питания после операции или после серьезного заболевания.

Я часто употребляю его в салате-даже в ресторане у нас есть салат 90% состоящий из шпината--и вообще советую всем употреблять по больше растительной пищи (зелени овощей фруктов)!

[Тоша]

добрый день! на одном дыхании прочла предыдущую тему) задам возможно банальный, но интересущий меня вопрос. как правильно готовить макаронные изделия? иногда я люблю их обжарить до коричневого цвета и залить кипятком.. вкусно конечно, но как остынут, превращаются в один кусок) то же происходит и если просто варю иногда

[nargiz25]

С продолжением темы!!!Заждались уже

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

50 минут назад, nargiz25 сказал:

С продолжением темы!!!Заждались уже

Спасибо-просто бегатни много было свадьбы и все такое)))

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

Хочу поделиться с вами соусом который подойдет как к мясу так и к курице-можно закатывать в банки на зиму))

Соус сацебели – это истинно грузинский соус. Но на его родине - в Грузии - словом «сацебели» называют любой соус. Вариантов его множество. В основном это густой консистенции, кисло-сладкий соус, с ароматом традиционных грузинских пряностей. Одним из видов соуса готовится из помидоров и специй, хорошо подходит к мясным блюдам, к рыбным блюдам, к из картофели, макаронных изделий и т.д. 

помидоры - 3 кг

острый перец - 2 шт(можно на свое усмотрение менять количество)

чеснок-100гр

соль по вкусу

уксус яблочный -1ст ложка

сахар-1 ч ложка

Сухие специи-

кориандер-2 ч ложки

уцхо сунели-1ч ложка

хмели сунели -1ч ложка

молотый сухой укроп-1ч ложка,

Сварить помидоры (потушить-можно предварительно ошпарить и снять кожуру)

после того как смягчатся масса -взбить блендером, отдельно взбить чеснок с перцем и добавить туда все специи,

снова поставить массу помидоров на плиту и смесь со специями добавить в кастрюлю к помидорам-немного поварив снять и остудить!

приятного аппетита)

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

Немного для себя)...

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

.

[ахмедова 87]

С продолжением темы!!!Заждались уже

Я захочу смотрю нет. И даже скучно. Очень интересная тема.

[nargiz25]

8 часов назад, vitos_512 сказал:

 

Я часто употребляю его в салате-даже в ресторане у нас есть салат 90% состоящий из шпината--и вообще советую всем употреблять по больше растительной пищи (зелени овощей фруктов)!

Поделитесь, пожалуйста, рецептами. А то я только обжариваю с луком. С гатыг сарымсагом вкусно

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

3 часа назад, nargiz25 сказал:

Поделитесь, пожалуйста, рецептами. А то я только обжариваю с луком. С гатыг сарымсагом вкусно

Завтра на работе буду покидаю рецепты.Вы чем любите заправлять салаты?

[nargiz25]

 

7 минут назад, vitos_512 сказал:

Завтра на работе буду покидаю рецепты.Вы чем любите заправлять салаты?

оливковое масло,лимон,  домашний майонез

[Simmetria]

Вит, у тебя есть хороший рецепт крем-супа из шампиньёнов? Только не с огромным количеством сливок пожалуйста

[Meral]

3 года назад оставались в Сигнахи (Грузия) .Среди всех явств приглянулся мне бурачный салат, который был кисло-сладким, то что я люблю, с необычной специей.Поинтересовалась,это был кундари,хозяйка, по совместительству повар,  мне ещё насыпала, чтобы я увезла с собой. Как приехала начала искать тут, но, увы, нигде не было. Есть ли у Вас информация об этой специи? 

Edited July 31, 2019 by Meral

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

14 часа назад, Meral сказал:

3 года назад оставались в Сигнахи (Грузия) .Среди всех явств приглянулся мне бурачный салат, который был кисло-сладким, то что я люблю, с необычной специей.Поинтересовалась,это был кундари,хозяйка, по совместительству повар,  мне ещё насыпала, чтобы я увезла с собой. Как приехала начала искать тут, но, увы, нигде не было. Есть ли у Вас информация об этой специи? 

Это Чабер.его не так трудно достать.

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

23 часа назад, Simmetria сказал:

Вит, у тебя есть хороший рецепт крем-супа из шампиньёнов? Только не с огромным количеством сливок пожалуйста

Сим завтра поделюсь.Сегодня тяжелый день был-отчеты калькуляция....

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

В 30.07.2019 в 20:19, nargiz25 сказал:

Поделитесь, пожалуйста, рецептами. А то я только обжариваю с луком. С гатыг сарымсагом вкусно

Горчичный соус не пробовали?

[nargiz25]

31 минуту назад, vitos_512 сказал:

Горчичный соус не пробовали?

Делаю горчицу с медом, оливковым маслом и лимонным соком

[Meral]

12 часа назад, vitos_512 сказал:

Это Чабер.его не так трудно достать.

Спасибо!

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

11 час назад, nargiz25 сказал:

Делаю горчицу с медом, оливковым маслом и лимонным соком

Попробуйте смешать оливковое масло холодного отжима с диженской горчицей-можно зернистой и чуток сбрызнуть лимонного сока,соль перец-и заправить листовые салата.

Смешать листья шпината,летус айсберг и батавия.добавить помидоры черри-сварить и нарезать не большими кусочками куриную грудку .

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

В 31.07.2019 в 00:03, Simmetria сказал:

Вит, у тебя есть хороший рецепт крем-супа из шампиньёнов? Только не с огромным количеством сливок пожалуйста

Привет.

Какие свежие и какие грибы у Вас в доступе там?

[Simmetria]

11 минуту назад, vitos_512 сказал:

Привет.

Какие свежие и какие грибы у Вас в доступе там?

Привет! Свежие грибы, лисички и шампики 😊

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

57 минут назад, Simmetria сказал:

Привет! Свежие грибы, лисички и шампики 😊

К из сухих что есть?

[SamiySamiy]

Доброе утро😊 🍄 грибы наше всё)

[Simmetria]

21 час назад, vitos_512 сказал:

К из сухих что есть?

Как-то не обращала внимания. Люблю свежие. А только из свежих нельзя? 

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

1 час назад, Simmetria сказал:

Как-то не обращала внимания. Люблю свежие. А только из свежих нельзя? 

можно!

но он будет очень простым-любишь пюре или чтоб целиком омтавались грибы?

[Simmetria]

33 минуты назад, vitos_512 сказал:

можно!

но он будет очень простым-любишь пюре или чтоб целиком омтавались грибы?

Пюре, ерем суп 😊

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

8 минут назад, Simmetria сказал:

Пюре, ерем суп 😊

ну тогда на рассколенной сковороде на масле обжарь грибы  ( грибы не должны пустить воду)

добавь лук порей и зубчик чеснока немного тимьяна!

когда все слегка поджарится но не до корочек))) добавь пол стакана вина(я добавляю красное,можешь добавить белое)

Когда спирт испарится заливаешь бульон (овощной,можно куринный)

варишь минут 30 смотря какой объем!

снимаешь с плиты солишь перчишь и взбиваешь в блендере,

отдельно маскорпоне добавляешь мелконарезанный лук резанец и эстрагон,солишь перчишь!

Формируешь двумя теплыми лоожками массу маскарпоне с зеленью и после того как зальешь супчик в посуду ставиль по центру ( можно посыпать тертым пармезаном(на любителя)

Приятного аппетита)

[Simmetria]

1 час назад, vitos_512 сказал:

ну тогда на рассколенной сковороде на масле обжарь грибы  ( грибы не должны пустить воду)

добавь лук порей и зубчик чеснока немного тимьяна!

когда все слегка поджарится но не до корочек))) добавь пол стакана вина(я добавляю красное,можешь добавить белое)

Когда спирт испарится заливаешь бульон (овощной,можно куринный)

варишь минут 30 смотря какой объем!

снимаешь с плиты солишь перчишь и взбиваешь в блендере,

отдельно маскорпоне добавляешь мелконарезанный лук резанец и эстрагон,солишь перчишь!

Формируешь двумя теплыми лоожками массу маскарпоне с зеленью и после того как зальешь супчик в посуду ставиль по центру ( можно посыпать тертым пармезаном(на любителя)

Приятного аппетита)

Спасибо большое! Простой и интересный рецепт. 😊 Впервые слышу Про москарпоне в супе. А вино я люблю красное добавлять, с белым арам ёхдур. Можно туда немного лисичек или маленький картофель побросать или вкус изменится? 

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

19 минут назад, Simmetria сказал:

Спасибо большое! Простой и интересный рецепт. 😊 Впервые слышу Про москарпоне в супе. А вино я люблю красное добавлять, с белым арам ёхдур. Можно туда немного лисичек или маленький картофель побросать или вкус изменится? 

Не советую картофель. Лисички можно

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

7 часов назад, SamiySamiy сказал:

Доброе утро😊 🍄 грибы наше всё)

Если они говорят ненадолго то запеките их)

[dnmk86]

Не подскажете как делается соус в салат тай?  Пыталась найти в нете, но все не то. Шеф ресторана не признается сцуко😩

Дам вам ориентиры, может на уме какой есть.

В салате точно были: манго, осьминоги, креветки, немного руколы, разные салатные листья, возможно фенхель и точно огурец.

Соус был белый  с какими-то мелкими сухими зеленушками и как мне показалось там был: йогурт или что-то типа него, майоран сухой ... а дальше я не знаю. Делала самостоятельно на 100 мл йогурта сок одного лайма и добавляла майоран, но это не тот соус🤔 может знаете что они точно могли бы использовать ?

Edited August 2, 2019 by dnmk86

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

1 час назад, dnmk86 сказал:

Не подскажете как делается соус в салат тай?  Пыталась найти в нете, но все не то. Шеф ресторана не признается сцуко😩

Дам вам ориентиры, может на уме какой есть.

В салате точно были: манго, осьминоги, креветки, немного руколы, разные салатные листья, возможно фенхель и точно огурец.

Соус был белый  с какими-то мелкими сухими зеленушками и как мне показалось там был: йогурт или что-то типа него, майоран сухой ... а дальше я не знаю. Делала самостоятельно на 100 мл йогурта сок одного лайма и добавляла майоран, но это не тот соус🤔 может знаете что они точно могли бы использовать ?

что это за ресторан и что за тай салат ---билибирда какая то !

Тайский салат бывает либо с огурцами чили немного рыбного соуа чеснока и т.д.

Либо зеленый манго (никак не листья салата)

и есть самый тайский салат который я люблю  Сом Там – это довольно острый салат, основу которого составляет зеленая папайя, небольшое количество моркови, длинных бобов, также жареный арахис, соусы и специи. Все это довольно долго мнется в ступе, отчего папайя становится мягче, а сам салат – сочнее. Сом Там часто подается с крабами или креветками. Особенностью этого салата является то, что он сочетает в себе 4 вкуса: кислый, сладкий, острый и соленый. Наверное, поэтому он стал популярным не только в Таиланде, но и во всем мире. Сом Там входит в 50 самых вкусных блюд мира по данным CNN за 2011 год.

 

[dnmk86]

9 минут назад, vitos_512 сказал:

что это за ресторан и что за тай салат ---билибирда какая то !

Тайский салат бывает либо с огурцами чили немного рыбного соуа чеснока и т.д.

Либо зеленый манго (никак не листья салата)

и есть самый тайский салат который я люблю  Сом Там – это довольно острый салат, основу которого составляет зеленая папайя, небольшое количество моркови, длинных бобов, также жареный арахис, соусы и специи. Все это довольно долго мнется в ступе, отчего папайя становится мягче, а сам салат – сочнее. Сом Там часто подается с крабами или креветками. Особенностью этого салата является то, что он сочетает в себе 4 вкуса: кислый, сладкий, острый и соленый. Наверное, поэтому он стал популярным не только в Таиланде, но и во всем мире. Сом Там входит в 50 самых вкусных блюд мира по данным CNN за 2011 год.

 

Говорила я Карле, бунлар фырылдахлара охшайыр🤣 спасибо полюбас за ответ

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

3 минуты назад, dnmk86 сказал:

Говорила я Карле, бунлар фырылдахлара охшайыр🤣 спасибо полюбас за ответ

на флуде тролите и сюда добрались)

[dnmk86]

3 минуты назад, vitos_512 сказал:

на флуде тролите и сюда добрались)

Своих не тролят ✌️ Тут всегда подсказывают ингредиенты хотя бы, а тут такой нафиг попался. Поэтому у вас спросила. Кепяй китай ушагы китай. 

[♡ Жемчужинка ♡]

Подписываюсь на темку. С удовольствием поучусь у вас разным вкусностям ))) 

[Победительница]

21 hours ago, vitos_512 said:

ну тогда на рассколенной сковороде на масле обжарь грибы  ( грибы не должны пустить воду)

добавь лук порей и зубчик чеснока немного тимьяна!

когда все слегка поджарится но не до корочек))) добавь пол стакана вина(я добавляю красное,можешь добавить белое)

Когда спирт испарится заливаешь бульон (овощной,можно куринный)

варишь минут 30 смотря какой объем!

снимаешь с плиты солишь перчишь и взбиваешь в блендере,

отдельно маскорпоне добавляешь мелконарезанный лук резанец и эстрагон,солишь перчишь!

Формируешь двумя теплыми лоожками массу маскарпоне с зеленью и после того как зальешь супчик в посуду ставиль по центру ( можно посыпать тертым пармезаном(на любителя)

Приятного аппетита)

Лук резанец это что такое, как он выглядет?

[nargiz25]

9 минут назад, Победительница сказал:

Лук резанец это что такое, как он выглядет?

резанец это шнитт лук, вид зеленого лука

[Победительница]

2 minutes ago, nargiz25 said:

резанец это шнитт лук, вид зеленого лука

Он свободно везде продается?