Крафтовое пиво: что это и где его достать?

[Zaman.]

Крафтовое пиво — напиток для истинных ценителей

Крафтовое пиво стремительно набирает популярность во всем мире, уверенно отвоевывая позиции у продукции интернациональных пивоваренных гигантов. Истинные ценители настоящего пивного вкуса готовы проехать тысячи километров в поисках аутентичных сортов пива, образовав целое новое направление в экономике — пивной туризм. Что же такое крафтовое пиво и почему оно стало новым культом у обеспеченных гурманов?

Что такое крафтовое пиво?

Раньше, приблизительно до с 10-го тысячелетия до нашей эры и до середины ХІХ века эры нашей все пиво было крафтовым. Только никто об этом не знал, ибо другого просто не было. То есть крафтовое пиво — это древнейший напиток человечества, который, надо сказать, оказал не малое влияние на всю нашу цивилизацию.

Изготовление пива в средневековой Европе. Львовский музей пива

Собственно, термин «крафтовое» — означает «ремесленное», «кустарное», «ручного приготовления». Домашнее пивоварение было распространено практически во всех культурах и во всех странах. В средневековой Европе пиво предпочитали пить вместо воды, поскольку это было гораздо безопаснее, учитывая повальную антисанитарию. Об этом и другие интересные подробности вы можете узнать из нашей статьи Пиво: 10 интересных фактов! Пивоварение было гораздо дешевле и проще виноделия. Это делало пенный напиток популярным не только у высших слоев населения, но также среди крестьян и ремесленников.

 

Кто-то продолжал веками варить пиво дома, удовлетворяя потребности своей семьи и гостей. Однако, одним из признаков развития цивилизации стала специализация. Не оминула она и пивоварение. Небольшие специализированные пивоварни стали возникать на постоялых дворах и при кабаках, а также и в качестве отдельных хозяйственных единиц. Они уже снабжали пивом целые селения и всю округу. В этот момент мы можем отметить зарождение того явления, которое сегодня можно в строгом смысле назвать крафтовым пивоварением.

Индустриальная революция: подъем или упадок?

ХІХ век принес человечеству стремительное развитие науки и техники. Прямо на глазах уходили в небытие целые отрасли традиционного хозяйства, казавшиеся вечными. Машины заменяли ручной труд, а новые технологии ускоряли, удешевляли и упрощали многие процессы. Коснулась индустриализация и пивной отрасли. С конца ХІХ — начала ХХ века самые оборотистые пивоварни стали укрупняться, привлекая сторонний капитал. Они внедряли у себя передовые разработки, получая все больше более дешевой продукции в более короткий срок, и постепенно поглощая или вытесняя с рынка своих менее удачливых мелких конкурентов.

Пивзавод Carlsberg (Киев). Фотография PhotoUA.com

Потребитель также делал выбор в сторону дешевого пива, сваренного, пусть и не с особым вкусом, но с приемлемым качеством. Таким образом, ежегодная выработка пива в мире неуклонно росла. Но само пиво становилось все более однообразным и менее интересным — таким, каким мы в основном и знаем его сегодня. То есть ширпотребным — напитком с определенным градусом и с неопределенным вкусом, устраивающим среднестатистического потребителя. Можно ли считать эпоху индустриализации в пивоварении подъемом или упадком? Решать вам.

 

Еще несколькими факторами, сыгравшими существенную роль в пивной глобализации стали мировые войны первой половины ХХ века в Европе, а также сухой закон 1920-1933 гг. в США. Из-за войн и сопровождавшего их экономического упадка, большинство маленьких пивоварен Старого Света также пришло в упадок. В Соединенных Штатах же за 13 лет запрета были уничтожены все пивоварни, за исключением тех, которые смогли перепрофилироваться на производство безалкогольной продукции. Разумеется, что после отмены запрета в Штатах и восстановления евроэкономики, мир захватили международные пивоваренные гиганты, которые стали диктовать вкусы на пиво. Ну а само пиво становилось все менее натуральным.

Крафтовое пиво: новое рождение

К началу 80-х годов ХХ века как в Европе, так и в США стало нарастать протестное движение домашних пивоваров, которые хотели вернуться к истокам. Они желали варить пиво по традиционной технологии, малыми партиями на независимых (от крупных пивных концернов) пивоварнях, экспериментируя с натуральными вкусовыми добавками с целью получения уникального вкуса. В Англии тогда возник термин «микро-пивоварня». А в 1978 году тогдашний президент США Джимми Картер официально разрешил домашнее пивоварение, что стало отправной точкой для новой пивной революции. Именно с этого момента в обиход сначала американцев, а затем и жителей всего остального мира вошел новый термин с традиционным хмельным вкусом: «крафтовое пиво».

 

 

[Zaman.]

Крафтовое пиво произошло из таких домашних пивоварен

Домашние пивоварни, хозяева которых делились друг с другом рецептами и собирали друзей на дегустации нового сорта своего пива очень быстро вышли за пределы кухонь и гаражей. По всему миру стали возникать уже коммерческие мини-пивоварни, исповедовавшие, однако, четкие принципы, по которым должно вариться настоящее крафтовое пиво.

По большому счету, коммерческие крафтовые пивовары, хотя и зарабатывают на своем пиве деньги, вовсе не относятся к нему, как к бизнесу. Для них это, скорее, своеобразный вид искусства. Они много экспериментируют, получая оригинальные и самые необычные вкусы пива.

Обычно крафтовое пиво продается в маленьких ресторанчиках прямо при пивоварне или развозится по близлежащим пабам, специализирующимся на крафте. Очень редко и совсем небольшими партиями оно попадает в супермаркеты или большие магазины.

Почему крафтовое пиво?

Что же отличает крафтовое пиво от прочего? Почему истинные его ценители готовы ехать за ним в самые отдаленные уголки? Зачем платить за него деньги, сопоставимые ценой четырех-кратного количества обычного пива из супермаркета?

Натуральный вкус отличает крафтовое пиво от продукции массового потребления

Прежде всего это — высокое качество напитка. Как я уже говорил, пивоварение для крафтового пивовара — это не погоня за «длинным рублем», а искусство и сварить высококачественный напиток для него — дело чести. Крафтовое пиво, в свей основе, варится по традиционной технологии с использованием только натуральных ингридиентов: солода, хмеля, дрожжей. Никаких ферментов и химии, ускоряющей или удешевляющей процесс. Настоящее крафтовое пиво готовится от нескольких недель до нескольких месяцев. Разнообразие вкусов, которое достигается как компоновкой различных видов солода и хмеля, так и добавлением неординарных натуральных вкусовых добавок. Это могут быть вишня, шоколад, кокос и пр. А также выдерживанием дозревающего пива, к примеру, — в винных бочках. Благодаря этому, каждый может найти для себя среди сортов крафтового пива тот сорт, какой ему будет более по вкусу.

 

Ну и наконец, что не является очевидным, но все же придает дополнительной популярности крафту. В этом пиве сохраняется максимальное количество полезных для организма веществ: антиоксиданты, витамины и микроэлементы, эфирные масла и смолы, полезные микроорганизмы. Когда диетологи рекомендуют для лучшего пищеварения употреблять за пол часа до еды стакан пива, несомненно, речь идет именно о таком пиве. А вовсе не о массовом пиве из супермаркета.

Важно отметить, что пиво, которое рекламируется как «живое» или с приставкой «ЭКО» чаще всего не имеет ни малейшего отношения к крафтовому пиву.

Крафтовое пиво в России и Украине

Рынок крафтового пива в мире развивается уже на протяжении последних почти сорока лет и его объем, по состоянию на 2016 год, достиг $50 млрд. А вот в Россию и Украину мода на крафтовое пиво пришла относительно недавно — лишь в последнее десятилетие. И начало этому процессу было положено так же, как и в других странах — с домашнего пивоварения.

 

Бум же на крафтовое пиво в наших странах начался буквально последние 5 лет. За это время открылось наибольшее число крафтовых пивоварен и пабов. Что интересно: в Украине этот процесс развивается на фоне общего спада в пивоваренной отрасли. Годовая выработка пива на всех пивоваренных заводах страны за эти годы упала почти вдвое.

Крафтовое пивоварение в России, Украине и странах СНГ набирает обороты с каждым годом

Если сравнить долю рынка крафтового пива в США и в Россиии/Украине, и проследить очевидные тенденции развития крафтового пивоварения, то мы увидим, что крафтовое пиво в США занимает уже около четверти пивного рынка. У нас же этот показатель едва дотягивает до 1%. В России сегодня работает порядка 600 крафтовых пивоварен разной мощности, а в Украине — до 250. То есть в ближайшие годы нам стоит ожидать увеличения выработки крафтового пива минимум в 25 раз!

 

Крафтовое пиво и «крафти»

На сегодня в мире уже работает более 10 тысяч пивоварен, которые можно отнести к крафтовым. По мере того, как крафтовое пиво стало набирать популярность в мире, пивные мега-корпорации тоже уловили эту тенденцию, а заодно озаботились и потерей доли рынка. Как следствие этого, наметился интересный процесс. Пивные гиганты организовывают новые либо же покупают небольшие существующие крафтовые пивоварни. Эти пивоварни затем продолжают выпускать свое пиво с соблюдением традиций крафтового пивоварения, но владельцами и бенифициарами их являются уже голобальные пивные магнаты. Поскольку в этом случае нарушен один из основополагающих принципов — независимости, однако все прочие пока соблюдаются, американцы окрестили такие пивоварни и производимую ими продукцию слегка пренебрежительным термином «крафти».

Крафти — псевдо крафтовое пиво «Хмелевус»

В частности, в Украине к крафти можно отнести пивную марку «Хмелевус», — пиво, позиционируемое, как крафтовое, однако выпускаемое на мощностях концерна Sun InBev Ukraine. Также усиленно пытается изображать крафтовое пиво «Перша приватна броварня». Но кроме креативных этикеток, ее продукция — все тот же пивной ширпотреб.

Резюме

Сегодня крафт стремительно набирает популярность по всему миру. Он не дешев, и потому сначала завоевывает сердца истинных ценителей, не являясь напитком масс. Западные исследователи отмечают, что моду на крафтовое пиво, в значительной мере, сформировала субкультура так называемых «хипстеров». Затем она была подхвачена более старшим поколением «белых воротничков». Как видим, неординарные люди выбирают неординарное пиво. Крафт и обычное магазинное пиво — это как картина маслом в сравнении с полиграфической репродукцией.

Хипстеры ввели моду на крафтовое пиво на Западе

Факт в том, что если у вас есть вкус и вы попробуете хорошее крафтовое пиво, то с каждым бокалом вам все труднее будет пить пиво из супермаркета!

[Zaman.]

Самые популярные виды крафтового пива

 

Pale Ale (светлый эль)

Крафтовое светлое пиво с выраженным вкусом солода и характерным ароматом хмеля и карамели.

 

India Pale Ale (индийский светлый эль)

Это более пьянящий вариант светлого эля с ярко выраженным ароматом хмеля, где могут присутствовать фруктовые, цветочные или хвойные нотки.

 

Крафтовое пиво IPA

Самый популярный сорт среди пивоваров-аматоров, ведь он очень прост в приготовлении. Этот крафтовый напиток считается самым употребляемым в России.

 

Porter

Очень темное пиво, в котором сочетается одновременно сладость и горечь, а в аромате насыщенные нотки солода. Отличительной чертой портеров считаются винные нотки с шоколадными или кофейными оттенками, которые чувствуются в большинстве версий этого сорта.

 

Stout

Темный элевый сорт пива, приготовленный с использованием жженого солода, получаемого путем прожарки ячменного зерна, с добавлением карамельного солода. Первоначально варился в Ирландии как разновидность портера..

 

Sour Ale

Терпкое пиво с приятной кислинкой, настоящий тренд лета. Сбраживается пенный напиток благодаря диким дрожжам. Важно помнить, что срок годности крафтового пива напрямую зависит от крепости напитка. Чем выше содержания алкоголя, тем дольше хранится напиток. Если в пенном напитке крепость 4%, то срок хранения не превышает 3 месяцев, крафтовые сорта крепостью от 4 до 6% могут храниться около

[zaxar]

Заманыч, не мучай, хде купить?!

[Zaman.]

17 минут назад, zaxar сказал:

Заманыч, не мучай, хде купить?!

Сам ищу, Захар! 

[zaxar]

Найдёшь не забудь про нас...

[zeffa]

Биирбаша варят же пиво

[Deportment]

1 час назад, Zaman. сказал:

Это более пьянящий вариант светлого эля с ярко выраженным ароматом хмеля, где могут присутствовать фруктовые, цветочные или хвойные нотки.

 

 

56 минут назад, zaxar сказал:

Заманыч, не мучай, хде купить?!

 

Эт продается в маркетах . и в стекле и в метале .

[Zaman.]

2 минуты назад, Deportment сказал:

Эт продается в маркетах . и в стекле и в метале .

это подделка

[L-eek]

Beerbasa, The Brewery, Paulaner Brauhaus, Pragold.

Если вспомню кто еще, напишу.

Edited July 26, 2019 by L-eek

[iНекто]

Ничего не понял. Крафтовое значит мини, домашнее и т.д.? Вопрос, в Баку есть мелкие пивоварни?

[Mego Pups]

Я дома квас делаю, ингридиенты на глаз добавляю

Бир дефе получилось что-то пивоподобное.

Вкус отличный у кваса но бееп пьяняший он. Может кто знает рецепт кваса который из бочек прлдают как "казачий квас"?

[irrevion]

41 minutes ago, Zaman. said:

это подделка

С чего бы это? Я пил, брал в Аразе, очень даже зашло. Такую качественную подделку изготовить не смогут. Особенно портер понравился.

[irrevion]

Just now, Mego Pups said:

Я дома квас делаю, ингридиенты на глаз добавляю

Бир дефе получилось что-то пивоподобное.

Вкус отличный у кваса но бееп пьяняший он. Может кто знает рецепт кваса который из бочек прлдают как "казачий квас"?

Недавно пил украинский Бiлий квас и Чорний квас, кайф, особенно белый.

[Mego Pups]

Только что, irrevion сказал:

Недавно пил украинский Бiлий квас и Чорний квас, кайф, особенно белый.

На работе парнишка один русский из ивановки, то что он принес, лучщее что я прбовал

[irrevion]

10 minutes ago, iНекто said:

Ничего не понял. Крафтовое значит мини, домашнее и т.д.? Вопрос, в Баку есть мелкие пивоварни?

Говорят что в Royal Castle варят свое пиво (возле начала Джейранбатана), ресторан Paulaner свое варит, не крафтовое, по рецептам компании.

[irrevion]

"Неправильный мёд" от Волковской пивоварни тоже пил. Сначала вкусно но быстро приедается.

 

Пил Пряный эль с имбирем, корицей и мускатным орехом. Неплохо, но очень женское.

 

У трехгорного вообще много интересных сортов, даже обычное пиво у них с выраженной хмелевой горчинкой, не каждому кто привык к лёгким питьевым лагерам придётся по вкусу.

[Zaman.]

крафтовое пиво должно стоить как минимум  в 4-5 раза дороже обычного заводского пойла для народных масс.

если литр крафтового пива в Баку стоит меньше 20 манат, это уже пойло

[irrevion]

1 minute ago, Zaman. said:

крафтовое пиво должно стоить как минимум  в 4-5 раза дороже обычного заводского пойла для народных масс.

если литр крафтового пива в Баку стоит меньше 20 манат, это уже пойло

Неее, это вы немного загнули) Цены на российское крафтовое пиво у нас почти такие же как на чешский Бадвайзер и немецкие марки. А ирландские не завозят потому что стоить будут как раз ту цену что вы сказали.

[Jackman]

Скажите пожалуйста, а где в Баку можно достать бельгийское пиво Grimbergen Blanche?

[irrevion]

Пока всё это перепробуешь, разоришься)

[irrevion]

Just now, Jackman said:

Скажите пожалуйста, а где в Баку можно достать бельгийское пиво Grimbergen Blanche?

Не встречал. Самый большой выбор бывает в Браво и в Аразе.

[engeneer]

Не знаю крафт или нет, но супер

щас пью

 

[North-by-Northwest]

1 hour ago, L-eek said:

Beerbasa, The Brewery, Paulaner Brauhaus, Pragold.

Если вспомню кто еще, напишу.

Бривери ещё работает? Я пару раз мимо проезжал, в окнах свет не горел, нашим любимым местом было когда то((

В пауланере один раз был, пиво супер но закуски ни к черту. Маленькие порции и не очень вкусно, правда это было давно, может изменилось уже к лучшему.

А что за место Pragold? можно поподробней?

[slayer_ll]

Как с топикстартера списали:

Неограниченное и постоянное употребление пива вызывает у мужчины не только нарушение работы внутренних органов, гормональный сбой, но и характерные внешние изменения. Женский гормон в пиве соответствующим образом перестраивает тело мужчины:

• происходит увеличение грудных желез (гинекомастия);
• появляются проблемы с половой функцией;
• формируется «пивной» живот, вырастают жировые отложения на бедрах и талии;
• изменяется голос, он приобретает более высокий тембр;
• снижается мышечная масса;
• отмечается нестабильное эмоциональное состояние.
• Балл 

Edited July 27, 2019 by Bercana

[irrevion]

18 minutes ago, engeneer said:

Не знаю крафт или нет, но супер

щас пью

 

Даже если они сами варят пиво ничего общего с крафтом оно не имеет, нужна ещё оригинальная рецептура и аутентичность, специфичный вкус, нехарактерный для обычного ширпотреба.

[irrevion]

6 minutes ago, irrevion said:

Даже если они сами варят пиво ничего общего с крафтом оно не имеет, нужна ещё оригинальная рецептура и аутентичность, специфичный вкус, нехарактерный для обычного ширпотреба.

Хотя... Кто пробовал все три вида?

 

 

[Нытик Natiq]

Недавно пил вот это. Не могу сказать что крафтовое, потому что все же выпускает большой пивоваренный завод. Но цена и вкус порадовали. 

 

[L-eek]

51 минуту назад, North-by-Northwest сказал:

Бривери ещё работает? Я пару раз мимо проезжал, в окнах свет не горел, нашим любимым местом было когда то((

В пауланере один раз был, пиво супер но закуски ни к черту. Маленькие порции и не очень вкусно, правда это было давно, может изменилось уже к лучшему.

А что за место Pragold? можно поподробней?

Вроде работает. Сам там давно не был, хоть и возле дома.

До пауланера не добрался еще. Но все хвалят. Я редко пью, потому составляю список мест куда надо сходить заранее )) Пауланер в августе ))

Праголд довольно старый паб. Вполне бюджетное место, закуски и цены адекватные. Правда мне сейчас сказали что они кажется перестали варить свое пиво. Надо будет уточнить.

 

 

[L-eek]

Кстати, пиволюбы, у меня вопрос.

Что за нефильтрованный Хырдалан который мне на каждом шагу расхваливают? Притом люди которые раньше кроме кромбахера и эрдингера ничего не признавали )))

[Vasserman]

Вполне идет нефильтрованный Хырд.Мне нравится,еще гуд Пауланер,там 3 сорта сейчас варят.,хотя закуски никакие.Хырдалан попробуйте,советую.

[Нытик Natiq]

2 часа назад, L-eek сказал:

 

Праголд довольно старый паб. Вполне бюджетное место, закуски и цены адекватные. Правда мне сейчас сказали что они кажется перестали варить свое пиво. Надо будет уточнить.

 

Праголд, где варили пиво, если тот что был на Инглабе , вроде уже давно не работает. Несколько лет кажется. Если повторно его не открыли.

[SANTA911]

6 часов назад, zaxar сказал:

Заманыч, не мучай, хде купить?!

 

Раньше в Браво видел IPA

[DigitalFilms]

5 часов назад, slayer_ll сказал:

Как с топикстартера списали:

Неограниченное и постоянное употребление пива вызывает у мужчины не только нарушение работы внутренних органов, гормональный сбой, но и характерные внешние изменения. Женский гормон в пиве соответствующим образом перестраивает тело мужчины:

• происходит увеличение грудных желез (гинекомастия);
• появляются проблемы с половой функцией;
• формируется «пивной» живот, вырастают жировые отложения на бедрах и талии;
• изменяется голос, он приобретает более высокий тембр;
• снижается мышечная масса;
• отмечается нестабильное эмоциональное состояние.

Как на этом видео.

 

[North-by-Northwest]

3 hours ago, Vasserman said:

Вполне идет нефильтрованный Хырд.Мне нравится,еще гуд Пауланер,там 3 сорта сейчас варят.,хотя закуски никакие.Хырдалан попробуйте,советую.

Где можно обзовестись нефильтрованным хырдыланом?

[slayer_ll]

29 минут назад, DigitalFilms сказал:

Как на этом видео.

 

Хе-хе… не по адресу ты обратился.Пиво на дух не переношу.Так в охотку,ну когда очень жарко,может быть и не более 0.5л.

Надо как нибудь выставить свою заретушированную фотку с открытым торсом и с табличкой-Slayer_ll.В мои за 50-т,тебе пыль глотать и глотать...

Edited July 26, 2019 by slayer_ll

[Ya Samal]

7 часов назад, North-by-Northwest сказал:

Где можно обзовестись нефильтрованным хырдыланом?

В некоторых гипер-Bravo у алковинотделов открыли точки Xirdalan. Разливают краном с кеглебочек на вынос в пластбутылки 1-2-3л, фильтр. и нефильтр., то есть драфт... Около 3/ до 4 манат литр

Edited July 27, 2019 by Ya Samal

[Аквилон]

14 часа назад, irrevion сказал:

Даже если они сами варят пиво ничего общего с крафтом оно не имеет, нужна ещё оригинальная рецептура и аутентичность, специфичный вкус, нехарактерный для обычного ширпотреба.

 

Почему нет ? Вы подменяете понятия. Крафтовое - значит, сварганенное самим. И, самое главное, без всякой химии и добавок для ускорения. А сделали вы по рецепту соседа, или по своему - не имеет значения.

 

[Аквилон]

Просто у нас нет пивоваров. Это считалось непрестижной профессией, мало кто туда шел.

Когда союз развалился, последние отсюда уехали. И технолога на завод выписали из России за 1000 баксов в месяц. Это когда зарплата рабочего была не более 40 дол)

[okerun]

Бредятина... С каких это пор Волковская пивоварня считается крафтом???))) В Баку не продается крафтовое пиво ни российское ,ни какое другое ... Всё ,что можно увидеть на прилавках магазинов это только масс маркет...