Профессиональная кухня!

[Кулеманс]

4 минуты назад, Одуванчикк сказал:

Детишки рады прирады)

Эээ,что твариш..пойдука я в новую бургерную)

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

3 часа назад, Одуванчикк сказал:

Во..нашла)

На дно вог кастрюли постелить фольгу и на нее насыпать 1/2ст сырого риса, 1/2ст.коричневого сахара и 1/2ст.сухого чая.Поставить на огонь и закрыть крышкой.Затем вставить сетку и на нее рыбу.И крышку

Больше ничего нет в записи)))

 

Это типа копчения -предварительно надо засолить рыбу или замариновать.но лучше все-таки посолить.

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

1 час назад, Одуванчикк сказал:

Детишки рады прирады)

Это то что я дал рецепт?

Пухленькие хорошие..

[Одуванчикк]

38 минут назад, vitos_512 сказал:

Это типа копчения -предварительно надо засолить рыбу или замариновать.но лучше все-таки посолить.

Интересно можно приготовить..отваритб или поджарить,а потом подкоптить...наверное можно..думаю неплохо будет

[Одуванчикк]

9 минут назад, vitos_512 сказал:

Это то что я дал рецепт?

Пухленькие хорошие..

Угу.Классно вздулись)

Котлетку не приготовила.Никто не захотел) С ветчиной сделала.

 

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

11 минуту назад, Одуванчикк сказал:

Интересно можно приготовить..отваритб или поджарить,а потом подкоптить...наверное можно..думаю неплохо будет

Щас есть такие смокеры  дают нотку копчения

Edited July 15, 2019 by vitos_512

[ахмедова 87]

Спасибо. А сделаную уже наверное не переделаешь?
Куплю еще тогда спец для заморозки сделаю. Попробую и так

Та что сейчас малина она парниковая. Малину в сентябре варят.

[ахмедова 87]

Так же на закуску можно отобрать мелкие грибы
Обжарить на сильном огне чтобы не выделили воду(нельзя мыть и держать грибы в воде долгое время-так как они впитывают влагу)добавить немного чеснока кусочек сливочного масла розмарина или тимьяна под конец посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Можно подавать как к курице так де и к мясу!

Мне часто весной и осенью с района посылают грибы собранные. А с ними как?в смысле мытья и чистки.

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

12 минуты назад, ахмедова 87 сказал:

22 часа назад, vitos_512 сказал:

Так же на закуску можно отобрать мелкие грибы
Обжарить на сильном огне чтобы не выделили воду(нельзя мыть и держать грибы в воде долгое время-так как они впитывают влагу)добавить немного чеснока кусочек сливочного масла розмарина или тимьяна под конец посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Можно подавать как к курице так де и к мясу!

Показать больше  

Мне часто весной и осенью с района посылают грибы собранные. А с ними как?в смысле мытья и чистки.

Смотря какие грибы.

Если маслята то не стоит мыть сразу.сперва чистить ножом снимать кожицу и только после можете помыть.

 

[ахмедова 87]

Смотря какие грибы.
Если маслята то не стоит мыть сразу.сперва чистить ножом снимать кожицу и только после можете помыть.
 

Спасибки. А шампиньоны часто бывают.

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

5 минут назад, ахмедова 87 сказал:

51 минуту назад, vitos_512 сказал:

Смотря какие грибы.
Если маслята то не стоит мыть сразу.сперва чистить ножом снимать кожицу и только после можете помыть.
 

Показать больше  

Спасибки. А шампиньоны часто бывают.

Маслята мелкие самый кайф мариновать. Шикарная закуска.

Edited July 15, 2019 by vitos_512

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

Еще очень люблю азиатские грибы Шимеджи 

Шимеджи не рекомендуется есть сырыми. Отравиться ими нельзя, но они очень плохо перевариваются без термической обработки. Кроме того, шимеджи обладает сильным горьковатым привкусом, который исчезает даже при очень быстрой тепловой обработке. Шимеджи употребляют в тушеном, жареном, запеченном и маринованном виде. Также шимеджи добавляются в супы. Благодаря своей структуре эти грибы становятся идеальным продуктом для приготовления во фритюре. Грибы шимеджи используются для приготовления японского блюда «темпура»: морепродукты и овощи, обжаренные в кляре во фритюре.

Для того чтобы насладиться неповторимым вкусом и ароматом шимеджи, при приготовлении в грибы следует добавлять свежие пряности и приправы. Особенно подчеркивают их аромат чабер и тимьян. Оливковое масло, лук шалот и чеснок отлично сочетаются с шимеджи.

Шимеджи хорошо оттеняют вкус жареного мяса, рыбы, курицы, сочетаются с красным сладким перцем, томатами, и даже с плодами цитрусовых. Отварные шимеджи подаются в качестве гарнира к блюдам из риса или используются как компонент овощных салатов.

Из алкогольных напитков с шимеджи особенно хорошо сочетается сухое белое вино.

При приготовлении шимеджи разламывают на части или оставляют в маленьких группах. Мыть грибы следует непосредственно перед использованием. Нельзя оставлять их в воде надолго.

[Богом забытое место]

1 час назад, ахмедова 87 сказал:

21 час назад, Богом забытое место сказал:

Спасибо. А сделаную уже наверное не переделаешь?
Куплю еще тогда спец для заморозки сделаю. Попробую и так

Та что сейчас малина она парниковая. Малину в сентябре варят.

Не знала. (( а сентября она дороже кажииь бывает(( 

[Богом забытое место]

4 часа назад, Одуванчикк сказал:

Детишки рады прирады)

Шикарно, я думала это магазинное. Супер получилось. Пышная и аппетитная буловка!!

[ахмедова 87]

Не знала. (( а сентября она дороже кажииь бывает(( 

Сами смотрите. Т.к.малина и ежевика в районах еще только начала чуток краснеть

[Богом забытое место]

Только что, ахмедова 87 сказал:

Только что, Богом забытое место сказал:

Не знала. (( а сентября она дороже кажииь бывает(( 

Сами смотрите. Т.к.малина и ежевика в районах еще только начала чуток краснеть

Спасибо .не знала . Буду знать 

[Одуванчикк]

3 часа назад, vitos_512 сказал:

Щас есть такие смокеры  дают нотку копчения

Прикольно

[Sana Sana]

В 14.07.2019 в 20:52, vitos_512 сказал:

Как то я работал в одном из Бакинских ресторанов и самый любимый десерт наших гостей была тыква...

1кг чищеной тыквы

1кг сахарного песка

Тыкву нарезать на красивые бруски и засыпаем сахаром.

Оставляем на ночь.

Тыква дала сок и сахар растаял.

Утром ставим на печь и на медленном огне доводим до легкого кипения-снимаем с газа и даем постоять повторить процесс еще раз и убрать остужаться.

При подачи на тыкву не густым слоем добавляем сливки и посыпаем орешками...

На инста странице какого то ресторана видела именно этот дессерт..это ваше фирменное блюдо? 

[Одуванчикк]

Витос,что нибудь вкусненькое Из или С диким  черным рисом плиз.

[Одуванчикк]

Вкусненький рецепт для любителей ягодно-сливочного сочетаний вкусов)

 

Клубничный или малиновый мусс

 

На 4 порции

500гр очищенной промытой клубники или малины

150-200гр сах.песка(кто как любит)

2 пачки 30% сливок по 200гр(можно использовать иранский сливочный крем)

Можно использовать желатин по желанию(он придает более устойчивую консистенцию) 1ст.л

 

Способ приготовления

 

Ягоды пробить в блендере с сахаром.

Сливки взбить и аккуратно перемешивая деревянной ложкой ввести в ягодное пюре

Охладить и подавать в десертных вазочках или бокалах

 

Edited July 15, 2019 by Одуванчикк

[Amber_]

Здравствуйте

можно поделитесь рецептами суп-пюре из тыквы, брокколи, грибов, красной чечевицы. 

Спасибо

 

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

8 часов назад, Sana Sana сказал:

На инста странице какого то ресторана видела именно этот дессерт..это ваше фирменное блюдо? 

Нет это не мое блюдо-

Этот десерт показал мне мой товарищ Шеф Турок.

Edited July 16, 2019 by vitos_512

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

1 минуту назад, Amber_ сказал:

Здравствуйте

можно поделитесь рецептами суп-пюре из тыквы, брокколи, грибов, красной чечевицы. 

Спасибо

 

Здравствуйте .Да конечно чуток позже напишу.

[Sana Sana]

33 минуты назад, vitos_512 сказал:

Нет это не мое блюдо-

Этот десерт показал мне мой товарищ Шеф Турок.

Не любитель тыквы, но выглядело очень аппетитно)

[Sana Sana]

Здравствуйте, можно рецепт индийской кухни? Желательно вегетарианское что нибудь. Спасибо!

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

2 часа назад, Sana Sana сказал:

Не любитель тыквы, но выглядело очень аппетитно)

Есть два варианта -дам легкий

Тыкву очистить нарезать на куски одинакового размера чтобы одновременно все приготовились.

Залить бульон до поверхности(можно куриный )

По окончанию варки посолить поперчить взбивать в блендере добавить кусочек сливочного масла и сливок на вкус.обжарить на масле чищеные семена тыквы и при подачи посыпать поверх супа-так де натереть на терке сыр пармезан и посыпать по центру-приятного аппетита.

[Богом забытое место]

Какое ваше коронное блюдо?

[xocu_mashinu]

Вкусненький рецепт для любителей ягодно-сливочного сочетаний вкусов)
 
Клубничный или малиновый мусс
 
На 4 порции
500гр очищенной промытой клубники или малины
150-200гр сах.песка(кто как любит)
2 пачки 30% сливок по 200гр(можно использовать иранский сливочный крем)
Можно использовать желатин по желанию(он придает более устойчивую консистенцию) 1ст.л
 
Способ приготовления
 
Ягоды пробить в блендере с сахаром.
Сливки взбить и аккуратно перемешивая деревянной ложкой ввести в ягодное пюре
Охладить и подавать в десертных вазочках или бокалах
 

А в чем разводить желатин?

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

24 минуты назад, xocu_mashinu сказал:

17 часов назад, Одуванчикк сказал:

Вкусненький рецепт для любителей ягодно-сливочного сочетаний вкусов)
 
Клубничный или малиновый мусс
 
На 4 порции
500гр очищенной промытой клубники или малины
150-200гр сах.песка(кто как любит)
2 пачки 30% сливок по 200гр(можно использовать иранский сливочный крем)
Можно использовать желатин по желанию(он придает более устойчивую консистенцию) 1ст.л
 
Способ приготовления
 
Ягоды пробить в блендере с сахаром.
Сливки взбить и аккуратно перемешивая деревянной ложкой ввести в ягодное пюре
Охладить и подавать в десертных вазочках или бокалах
 

Показать больше  

А в чем разводить желатин?

Если это пластины то замачивать в холодной воде потом можно на водяной бане растопить.

[Одуванчикк]

1 час назад, xocu_mashinu сказал:

18 часов назад, Одуванчикк сказал:

Вкусненький рецепт для любителей ягодно-сливочного сочетаний вкусов)
 
Клубничный или малиновый мусс
 
На 4 порции
500гр очищенной промытой клубники или малины
150-200гр сах.песка(кто как любит)
2 пачки 30% сливок по 200гр(можно использовать иранский сливочный крем)
Можно использовать желатин по желанию(он придает более устойчивую консистенцию) 1ст.л
 
Способ приготовления
 
Ягоды пробить в блендере с сахаром.
Сливки взбить и аккуратно перемешивая деревянной ложкой ввести в ягодное пюре
Охладить и подавать в десертных вазочках или бокалах
 

Показать больше  

А в чем разводить желатин?

1ст л порошка или гранул желатина замочить в пол стакана холодной воды минут на 20.Затем на тихом огне нагреваем этот опухший желатин помешивая.Не доводя до кипения.Сначала вливаем этот горячий желатин струйкой во фруктовое пюре,перемешиваем,а уже потом вводим взбитые сливки.И в том случае если в рецепте используется желатин,желательно сразу после приготовления,мусс разложить в креманки или бокалы и потом охладить

Про пластины желатина Витос упомянул ниже)

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

10 часов назад, Богом забытое место сказал:

Какое ваше коронное блюдо?

Мои блюда все коронные)))

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

В 16.07.2019 в 09:22, Sana Sana сказал:

Здравствуйте, можно рецепт индийской кухни? Желательно вегетарианское что нибудь. Спасибо!

вы уверены что будете есть индийское веганское блюдо?

Большое количество различных приправ в индийской кухне гасит все вкусы естественности -С моей точки зрения приправ должно быть не больше 5 включая соль и перец....

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

В 16.07.2019 в 08:45, Amber_ сказал:

Здравствуйте

можно поделитесь рецептами суп-пюре из тыквы, брокколи, грибов, красной чечевицы. 

Спасибо

 

значит так--если хотите с кортофилем то там уже изменения будут-дам простой и быстрый 

Лук нарезаете полу кольцами обжариваете но не до золотистого цветы(как смегчится)

чеснок мелко рубится и обжаривается с луком!

добовляем бульон куринный или овощной и ждем как закипит-брокколи нарезаем не большими кусками и бросаем в кипящий бульон(кипение не должно быть интенсивным)-долго не варим так как цвет будет не очень,как брокколи смягчилось снять посолить поперчить(я перчу белым душистым перцем)

взбить в комбайне добавив кусочек сливочного масла!

подаю с сухариками и пару кусочками не больших бланшированных брокколи!

Это самый просто вариант!

 

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

В 15.07.2019 в 17:43, Dazdrapema сказал:

Витос у меня к тебе личная просьба!

Мой папа любил и умел готовить.Его гуляш-это вкус детства,ностальгия.К сожалению не успела спросить рецепт((( 

В интернете нарыла 100500 рецептов,некоторые приготовила-все не то!(  Может у тебя есть опробованный тобой рецепт? Поделись плиис

Сорри несколько дней не был у компа)))

Вот дастал свои архивы 

Я дам рецепт в своем количестве-ты можешь уменьшить грамаз для себя-разделив на три или четыре каждый продукт)

Говядина мякоть – 1,2 килограмма

Лук – 900 грамм

Масло топлёное – 3 столовые ложки

Уксус 5% - 1,5 столовые ложки

Мясной бульон – 1 литр

Чеснок – 2 зубчика

Томатная паста – 50 грамм

Соль – 2 чайные ложки

Лавровый лист-4-5шт

Чёрный молотый перец – 1 чайная ложка(можешь уменьшить )

Молотая паприка – 3 столовые ложки

Острый красный перец – 0,5 чайной ложки(на любителя)

Нарезать мясо  кусочками некрупно – по 2-3см, выложить в сковороду с разогретым маслом и обжаривать на среднем огне, помешивая, 5-7мин.-Я люблю немного на сильном потом сбавляю)

 Полукольцами нарезать лук, выложить его на другую сковороду с разогретым маслом и жарить около 5мин, всыпать муку, перемешать и жарить еще 2-3мин.(контролируя нагрев)

 Добавить мясо к луку с мукой, туда же добавить перец(можешь так же заменить на горошик), 1-2ч.л. , посолить, добавить лавровый лист перемешать все. Влить в сковороду немного воды – она должна покрывать продукты, тушить на среднем огне,

Очищенную морковь нарезать мелко или потереть на крупной терке, добавить в сковороду к остальным продуктам, перемешать, сделать слабый огонь, накрыть крышкой и тушить все 40-50мин, подливая если нужно воду.

  Заправить гуляш томатной пастой, рубленой зеленью(обычно петрушка), досолить, перемешать, довести до кипения, потушить еще 10мин. 

Если не понравится этот дам еще один)))

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

Получил цесарку от @SamiySamiy

Поделюсь что получится

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

[ахмедова 87]

Сорри несколько дней не был у компа)))
Вот дастал свои архивы 
Я дам рецепт в своем количестве-ты можешь уменьшить грамаз для себя-разделив на три или четыре каждый продукт)
Говядина мякоть – 1,2 килограмма
Лук – 900 грамм
Масло топлёное – 3 столовые ложки
Уксус 5% - 1,5 столовые ложки
Мясной бульон – 1 литр
Чеснок – 2 зубчика
Томатная паста – 50 грамм
Соль – 2 чайные ложки
Лавровый лист-4-5шт
Чёрный молотый перец – 1 чайная ложка(можешь уменьшить )
Молотая паприка – 3 столовые ложки
Острый красный перец – 0,5 чайной ложки(на любителя)
Нарезать мясо  кусочками некрупно – по 2-3см, выложить в сковороду с разогретым маслом и обжаривать на среднем огне, помешивая, 5-7мин.-Я люблю немного на сильном потом сбавляю)
 Полукольцами нарезать лук, выложить его на другую сковороду с разогретым маслом и жарить около 5мин, всыпать муку, перемешать и жарить еще 2-3мин.(контролируя нагрев)
 Добавить мясо к луку с мукой, туда же добавить перец(можешь так же заменить на горошик), 1-2ч.л. , посолить, добавить лавровый лист перемешать все. Влить в сковороду немного воды – она должна покрывать продукты, тушить на среднем огне,
Очищенную морковь нарезать мелко или потереть на крупной терке, добавить в сковороду к остальным продуктам, перемешать, сделать слабый огонь, накрыть крышкой и тушить все 40-50мин, подливая если нужно воду.
  Заправить гуляш томатной пастой, рубленой зеленью(обычно петрушка), досолить, перемешать, довести до кипения, потушить еще 10мин. 
Если не понравится этот дам еще один)))

А с бульоном что делать?вы написали 1литр.

[Sana Sana]

14 часа назад, vitos_512 сказал:

вы уверены что будете есть индийское веганское блюдо?

Большое количество различных приправ в индийской кухне гасит все вкусы естественности -С моей точки зрения приправ должно быть не больше 5 включая соль и перец....

Уверенна) В Дубае мои любимые кафе/рестораны были индийские. Нашла пару рецептов в инете. Но хотелось бы профессиональное что то. С прянностями проблем нет. Периодически привозят знакомые.

П.с.: не обязательно веганское. Лучше даже вегетарианское. Спасибо!

Edited July 17, 2019 by Sana Sana

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

2 часа назад, ахмедова 87 сказал:

14 часа назад, vitos_512 сказал:

Сорри несколько дней не был у компа)))
Вот дастал свои архивы 
Я дам рецепт в своем количестве-ты можешь уменьшить грамаз для себя-разделив на три или четыре каждый продукт)
Говядина мякоть – 1,2 килограмма
Лук – 900 грамм
Масло топлёное – 3 столовые ложки
Уксус 5% - 1,5 столовые ложки
Мясной бульон – 1 литр
Чеснок – 2 зубчика
Томатная паста – 50 грамм
Соль – 2 чайные ложки
Лавровый лист-4-5шт
Чёрный молотый перец – 1 чайная ложка(можешь уменьшить )
Молотая паприка – 3 столовые ложки
Острый красный перец – 0,5 чайной ложки(на любителя)
Нарезать мясо  кусочками некрупно – по 2-3см, выложить в сковороду с разогретым маслом и обжаривать на среднем огне, помешивая, 5-7мин.-Я люблю немного на сильном потом сбавляю)
 Полукольцами нарезать лук, выложить его на другую сковороду с разогретым маслом и жарить около 5мин, всыпать муку, перемешать и жарить еще 2-3мин.(контролируя нагрев)
 Добавить мясо к луку с мукой, туда же добавить перец(можешь так же заменить на горошик), 1-2ч.л. , посолить, добавить лавровый лист перемешать все. Влить в сковороду немного воды – она должна покрывать продукты, тушить на среднем огне,
Очищенную морковь нарезать мелко или потереть на крупной терке, добавить в сковороду к остальным продуктам, перемешать, сделать слабый огонь, накрыть крышкой и тушить все 40-50мин, подливая если нужно воду.
  Заправить гуляш томатной пастой, рубленой зеленью(обычно петрушка), досолить, перемешать, довести до кипения, потушить еще 10мин. 
Если не понравится этот дам еще один)))

Показать больше  

А с бульоном что делать?вы написали 1литр.

Так его вливаем-я написал воды(Это и есть бульон)

[ঔৣ☬✞Don Corleone✞☬ঔৣ]

32 минуты назад, Sana Sana сказал:

Уверенна) В Дубае мои любимые кафе/рестораны были индийские. Нашла пару рецептов в инете. Но хотелось бы профессиональное что то. С прянностями проблем нет. Периодически привозят знакомые.

П.с.: не обязательно веганское. Лучше даже вегетарианское. Спасибо!

Хорошо завтра напишу несколько.