Любителям сыров посвящается...

[Аквилон]

Кстати, ещё добавлю. Никогда не берите йаглы шор или творог. Хоть от деревенских производителей, хоть в маркете.

В последний раз  убедился, хорошо хоть в Браво на пробу дают - туда какой то жир добавляют, может, пальмовое масло.

 

Так то я не против пальмового масла, оно реально полезное. Но оно тоже разных видов бывает. 

И у нас, я уверен, самое плохое добавляют, никто же не знает точно

[Krasssava]

Gerçek Aşk 

[Аквилон]

14 минуты назад, Vagrant сказал:

 

Методом тыка находишь проверенного продавца 

 

К продавцу тоже ведь привозят. И не всегда хорошее..

 

[Аквилон]

13 минуты назад, радуга74 сказал:

Хотела бы узнать у вас,где в Баку вы покупаете в таких количествах и по какой цене?Потому что дешевле 1,5 маната  нормальное не могу найти 

 

В бутылках из под фанты деревенские бабки по манату продают. Прокипятить конечно надо)

[Аквилон]

19 минут назад, martinika сказал:

Так опять деревенская продукция.Выше уже сколько раз писали об антисанитарии.Молоко еще как то можно,все равно кипятить.Но вот все остальное.Тем более летом((((

 

На базаре , если это сыров касается, не скажу, что 100%, но 90% точно, делается на НЗС , там цеха, а потом развозят продавцам.

[Нытик Natiq]

5 минут назад, Krasssava сказал:

Gerçek Aşk 

Ti piace anche il buon formaggio?)

[porridge]

1 минуту назад, Аквилон сказал:

 

На базаре , если это сыров касается, не скажу, что 100%, но 90% точно, делается на НЗС , там цеха, а потом развозят продавцам.

 

НЗС? Где именно? Я живу тут, вдоль и поперек знаю поселок, а вот цехов не встречал 

[phosphorus]

6 минут назад, Аквилон сказал:

Кстати, ещё добавлю. Никогда не берите йаглы шор или творог. Хоть от деревенских производителей, хоть в маркете.

В последний раз  убедился, хорошо хоть в Браво на пробу дают - туда какой то жир добавляют, может, пальмовое масло.

 

В азербайджанском твороге, который в бумажных пачках, мне как-то попался брикет неразмешанного жира.

 

В общем, беру теперь только 0% творог, и тому веры нет.

[Эстер]

9 hours ago, Леонел said:

 

"черный хлеб" это вообще отдельная история. Маме прописали черный хлеб. А рядом у нее небольшая пекарня. Пошелп поговорить с владельцем, говорю, скажи честно , есть какие нить примеси...потому что у нее аллергия. Он - конечно, краситель. Без него никто не делает, не ищи. Настоящий черный хлеб будет стоить столько, что никто не купит...

 

 Дома делайте. Купите пшеничные и овсяные отруби. Смешиваешь 6 полных столовых ложек пшеничных и 4 ложки овсяных отрубей. Добавляешь яйцо, три ложки гатыг или молоко на глаз и две ложки кукурузного крахмала.  Масса должна быть жидковатой. Добавляем специи, соль, кяклик оту по вкусу и печем в формочках. Получается тот самый черный хлеб. В нете можно найти рецепты. @Ясе мин вам тоже.

[Алия ханум]

Есть же нормальные сыры и в маркетах, например, oltermanni или tilziter, или еще какие не нашенские. Местных нормальных белых сыров кот наплакал, казалось бы, должна  быть уйма всего, а на вкус как кислый творог либо вонючий. И на сыр не похоже. Дома сделали из вареного , правда, жирного районского молока с закваской магазинной, улёт, вкуснота неописуемая

[Леонел]

24 минуты назад, martinika сказал:

А какой фирмы?

 

28 минут назад, Vagrant сказал:

 

Шор 

Шор-сюзьмя не ищите натуральную в магазинах. Ответственно вам заявляю. Та что в пластиковых прозрачных габах, обычно на нижних полках продается - вкусная, слов нет. Жирная, да. Но сделана из пальмы. Инфа 100%. 

На базаре покупать - риски высокие. Черт его знает, мыл ли он руки, что там творил с молоком или шором...

18 минут назад, радуга74 сказал:

Я тоже уже года 4 делаю сыр сама ,пробовала многие рецепты,но остановилась на обычной брынзе и сулугуни .Легче всего их сделать.Молоко покупаю(сразу 40-50 литров),когда еду в район,там дешевле и качественнее.Хотела бы узнать у вас,где в Баку вы покупаете в таких количествах и по какой цене?Потому что дешевле 1,5 маната  нормальное не могу найти 

правильное решение

я тоже нашел молочника недалеко. Варю сыр сам. Сюзьмя-гатыг - реально вкусно и натурально выходит. Правда, по цене - дороже, чем в магазах.

43 минуты назад, Vagrant сказал:

 

У MilkPro продукты ничего. 

угу

46 минут назад, Vagrant сказал:

 

Это же каким жирным получится сыр, если в среднем взять 5% жира у каждого литра молока? 

сыр и должен быть жирным. Иначе, как резина жуется, И где Вы видели 5 проц жирности молока. Обычно это 2,5-3,9

[Алия ханум]

22 минуты назад, радуга74 сказал:

Я тоже уже года 4 делаю сыр сама ,пробовала многие рецепты,но остановилась на обычной брынзе и сулугуни .Легче всего их сделать.Молоко покупаю(сразу 40-50 литров),когда еду в район,там дешевле и качественнее.Хотела бы узнать у вас,где в Баку вы покупаете в таких количествах и по какой цене?Потому что дешевле 1,5 маната  нормальное не могу найти 

А как делаете, можно рецептик, плиз?

[радуга74]

8 минут назад, Аквилон сказал:

 

В бутылках из под фанты деревенские бабки по манату продают. Прокипятить конечно надо)

Не,из кипячёного молока сыр,к сожалению,не получится)

[Аквилон]

5 минут назад, porridge сказал:

 

НЗС? Где именно? Я живу тут, вдоль и поперек знаю поселок, а вот цехов не встречал 

 

Я точно не назову где, товарищ там покупает, по оптовой цене 4 Ман. Что потом в маркетах продают за 6-8ман

Прошлым летом и мне привозил.

[Аквилон]

8 минут назад, porridge сказал:

 

НЗС? Где именно? Я живу тут, вдоль и поперек знаю поселок, а вот цехов не встречал 

А может и не совсем НЗС, мы так и рабочий называем, все что рядом)

[радуга74]

Только что, Алия ханум сказал:

А как делаете, можно рецептик, плиз?

Очень легко делать,практически как гатыг)В тёплое (некипячёное )молоко приблизительно 32-34 градуса(чем теплее ,тем тверже получится,я люблю более мягкий,пористый)добавляю пендир майасы(в маркетах продают),оставляю минут на сорок,когда свернётся,нарезаю см/см приблизительно,в несколько слоёв марли перекладываю.Когда сыворотка стечёт,перекладываю в формы,где-то через день нарезаю на бруски и в 12-13 процентный рассол(пишу приблизительно,потому что все на глаз уже делаю.И все)Если что то осталось непонятным,спрашивайте)

[Aktovegin]

В Яламе вокруг меня только 4-5 человек делают сыр, без добавок. кстати нашел дядьку который делает сыр из козьего молока, козы его, даже соль в сыре он привозит из Нахичевани, короче 101% органик сыр, цена 13-15 манат, мой отец оценил сыр, сказал превосходно сделано.

[Маpьям Бихас]

52 минуты назад, artist88 сказал:

Удивился,когда увидел тут творог севимли дад, если тут покупают значит,неплохого качества

А где он именно продается?мне их творог с черным тмином нравится,но не видела здесь в продаже.

[sams]

8 минут назад, радуга74 сказал:

Не,из кипячёного молока сыр,к сожалению,не получится)

 

Даже пастеризовать нельзя ( Только готовый сыр уже ...

[Леонел]

1 минуту назад, радуга74 сказал:

Не,из кипячёного молока сыр,к сожалению,не получится)

его надо не кипятить, а довести до 72-75 градусов. и тут охладить до 36-38

если адыгейский сыр делаете - просто нагреть до 85, добавить лимонный сок

6 минут назад, phosphorus сказал:

В общем, беру теперь только 0% творог, и тому веры нет.

0-процентный творога нет) его б невозможно было есть, врут производители

8 минут назад, phosphorus сказал:

В азербайджанском твороге, который в бумажных пачках, мне как-то попался брикет неразмешанного жира.

 

1 час назад, Всегда сказал:

В России С 1 июля 2019 года честные молочные продукты без суррогатных жиров получат отдельную полку и специальный указатель.

http://новости-россии.ru-an.info/новости/пальмовое-масло-прочь-от-молока-в-россии-разделили-полки-для-честных-продуктов-и-суррогатов/

в России - да, хотя молочка далека от евростандартов, но требования жестче, чем у нас. Открыть новое молочное производство - стоит кучу денег. Не то что у нас  -в подвалах делают...

 

1 минуту назад, бихас сказал:

А где он именно продается?мне их творог с черным тмином нравится,но не видела здесь в продаже.

не доверяйте вкусу. Рецепторы во рту легко можно обмануть. Вкусное - не значит полезное...

[agavadim]

Хаусфрау, йох бир хендихох. Бесят товары такого рода))

[Маpьям Бихас]

1 минуту назад, Леонел сказал:

его надо не кипятить, а довести до 72-75 градусов. и тут охладить до 36-38

если адыгейский сыр делаете - просто нагреть до 85, добавить лимонный сок

0-процентный творога нет) его б невозможно было есть, врут производители

 

в России - да, хотя молочка далека от евростандартов, но требования жестче, чем у нас. Открыть новое молочное производство - стоит кучу денег. Не то что у нас  -в подвалах делают...

 

не доверяйте вкусу. Рецепторы во рту легко можно обмануть. Вкусное - не значит полезное...

А что есть тогда? Когда в Гяндже из магазина все это не покупаем,с рынка также,берем уже у проверенных не один десяток лет,вот скоро сыром мои будут закупаются на весь год,а здесь приходится.

[Аквилон]

56 минут назад, artist88 сказал:

Удивился,когда увидел тут творог севимли дад, если тут покупают значит,неплохого качества

 

Это на 100% искусственный. Мне гости с России и Украины приезжали, они же не разбираются, купили гатыг Мила в упаковке пластиковой. Им очень понравилось. Я попробовал, вижу, что никакой это не гатыг.

Да, вкусно, как сметана, но гатыг должен ощутимо быть кисловатым.

 

Это уже непонятно, что за продукт. Такая же ситуация у нас с шором и творогом в пластике, любой фирмы.

 

Ну нету той кислинки, которая должна быть в шоре.

Есть подозрение, что делают из порошкового молока

[Bamiya]

J'adore le bon fromage😍

Рокфор с голубой плесенью 

А еще Эмменталь)

 

[celovek]

1 час назад, Cvetovod1 сказал:

В Беларусском и Украинских магазинах продают неплохие сыры. Ивановка - сыры своего производства. Как попадаю в ту часть города - беру мотал с мясного базара за Элитом. 

В этих магазинах привозят самое дешевое и не качественное по дорогой цене.

[porridge]

12 минуты назад, Аквилон сказал:

 

Я точно не назову где, товарищ там покупает, по оптовой цене 4 Ман. Что потом в маркетах продают за 6-8ман

Прошлым летом и мне привозил.

 

11 минуту назад, Аквилон сказал:

А может и не совсем НЗС, мы так и рабочий называем, все что рядом)

 

Скорее всего Кешля. Там много маленьких цехов. В НЗС был один пару лет назад, так он производил настолько откровенное beeeeep, что органы быстро прикрыли эту лавочку.

[Эстер]

27 minutes ago, Алия ханум said:

А как делаете, можно рецептик, плиз?

 

Полтора стакана молока подогреваете, добавляете пачку творога, мешаете массу, пока не начнет кипеть и выйдет сыворотка. Когда масса начнет густеть, откидываете на марлю и выжимаете, чтобы лишняя вода стекла. Яичный желток отдельно смешиваете с солью и содой(меньше половины чайной ложки), затем ставите маленькую кастрюлю на мелкий огонь и смешивая сырную массу с яичной, начинаете быстро мешать. Когда масса и цвет станут однородными, снимаете с огня, перекладываете в форму и ждете пока сыр станет твердым. По вкусу напоминает Гауду.

Edited April 25, 2019 by Эстер

[Аквилон]

6 минут назад, porridge сказал:

 

 

Скорее всего Кешля. Там много маленьких цехов. В НЗС был один пару лет назад, так он производил настолько откровенное beeeeep, что органы быстро прикрыли эту лавочку.

 

Не, не кишлы)

Он же все таки на машине, хоть кишлы отличить может)

[demirgaya]

10 часов назад, Аквилон сказал:

В маркетах в последнее время только черный хлеб и гречку беру.

 

У нас нет технологов по черному (ржаному хлебу), для выпечки этого хлеба требуются бактерии 

[demirgaya]

Только что, Аквилон сказал:

Есть подозрение, что делают из порошкового молока

 

Крупное производство не мыслимо без сухого молока!

[Rose of Wind]

2 часа назад, Ladida сказал:

Я к вину постоянно покупаю парнидижо. Ням ням. 

 

Он ужасно твердый 

[Леонел]

11 минуту назад, Bamiya сказал:

J'adore le bon fromage

Рокфор с голубой плесенью 

А еще Эмменталь)

 

же не манж па си жур 

2 минуты назад, demirgaya сказал:

 

У нас нет технологов по черному (ржаному хлебу), для выпечки этого хлеба требуются бактерии 

какие технологи?? мы в Гянджена производство нормального лаборанта найти не можем...это при том, что там есть Технологический Институт и Сельскохозяйственная Академия))

1 минуту назад, demirgaya сказал:

 

Крупное производство не мыслимо без сухого молока!

мыслимо) в Европах же делают - своими глазами видел)

17 минут назад, Аквилон сказал:

 

Это на 100% искусственный. Мне гости с России и Украины приезжали, они же не разбираются, купили гатыг Мила в упаковке пластиковой. Им очень понравилось. Я попробовал, вижу, что никакой это не гатыг.

Да, вкусно, как сметана, но гатыг должен ощутимо быть кисловатым.

 

Это уже непонятно, что за продукт. Такая же ситуация у нас с шором и творогом в пластике, любой фирмы.

 

Ну нету той кислинки, которая должна быть в шоре.

Есть подозрение, что делают из порошкового молока

нет, у нас гатыг не делают из порошка, покупают обезжиренное молоко+пальма+крахмал, пропускают через гомогенизатор - вуаля, "деревенский" гатыг готов))

19 минут назад, бихас сказал:

А что есть тогда? Когда в Гяндже из магазина все это не покупаем,с рынка также,берем уже у проверенных не один десяток лет,вот скоро сыром мои будут закупаются на весь год,а здесь приходится.

да, я тоже в Гяндже покупаю. И мотал, и джамыш гаймагы невероятный.

 

[phosphorus]

28 минут назад, Леонел сказал:

0-процентный творога нет) его б невозможно было есть, врут производители

 

 

Ну хотя бы шанс, что там жира меньше всего.

 

А что с моцареллой Вашей? Давно ее не видно на прилавках.

[радуга74]

30 минут назад, sams сказал:

 

Даже пастеризовать нельзя ( Только готовый сыр уже ...

Пастеризовать как раз таки можно,но мороки больше)))Я беру молоко из мини фермы в районе,все животные привиты ,знаю точно)

[Аквилон]

5 минут назад, Леонел сказал:

нет, у нас гатыг не делают из порошка, покупают обезжиренное молоко+пальма+крахмал, пропускают через гомогенизатор - вуаля, "деревенский" гатыг готов))

 

Ну я процесс не знаю, по вкусу уже понятно, что это не гатыг, а какой то сметаноподобный продукт, который обозвали гатыгом)

[радуга74]

31 минуту назад, Леонел сказал:

его надо не кипятить, а довести до 72-75 градусов. и тут охладить до 36-38

если адыгейский сыр делаете - просто нагреть до 85, добавить лимонный сок

0-процентный творога нет) его б невозможно было есть, врут производители

 

Нее,адыгейский сыр совсем не то)Без сычужного фермента я за сыр не считаю,кроме кальция в нем ничего полезного,имею в виду,живые микроорганизмы.Молоко от привитых животных беру.

[Аквилон]

Ещё момент - тут не понимают, как это деревенский сыр продают за 5 Ман, если молоко оптовое 60 коп стоит и надо 10 литров

 

Не надо забывать, что в деревне молока остаётся излишки, которое девать некуда, и некорректно его так считать.

[Bamiya]

5 минут назад, Леонел сказал:

же не манж па си жур 

 

Даже помечтать не даете😔

[Нереида]

У нас, к сожалению, нет специальных магазинов, где продавались бы различные ферменты, закваски, поэтому особо экспериментировать не получается. А супруг ругается, когда из поездок тащу всякие приправы, травы, закваски и прочее в этом духе.

[cavka99]

Потом сидим гадаем откуда столько онкологии.

Все продукты на пальмовом масле,красители, ароматизаторы + добавки Е !