Домашний хлеб 2

[Birken]

4 часа назад, Daisy12345 сказал:

спасибо за совет. Просто сижу и ломаю голову, брать хлебопечку или можно и хорошей духовкой обойтись. Закваску сделала, сутки стоит уже. В субботу буду выпекать 

 

У меня и то , и другое. Сейчас х.п. нужна мне больше  для замеса теста и варенье в ней варю иногда ))), если очень захочется.

[Birken]

Я разжилась сеяной ржаной мукой и напекла Рижский хлеб с тмином на ржаной закваске ( спонтанка) с использованием белого солода и карамельной патоки.Тмин обжариваю  на раскалённой сковороде, а потом ещё в ступке перетираю.  Воды пришлось добавлять прилично так - 40 гр ( на пол порции). Хлеб заварной как и Виру. Заварные  хлеба многоступенчатые и требуют много времени , но это того стоит! Вкус и аромат... 

https://registrr.livejournal.com/26534.html

 

 

Edited August 29, 2019 by Birken

[Daisy12345]

 

On 8/29/2019 at 5:38 PM, Birken said:

Я разжилась сеяной ржаной мукой

А где Вы брали солод? 

[Birken]

13 часа назад, Daisy12345 сказал:

спасибо 

 

х.п здорово выручает, если нет возможности, времени, желания печь в духовке. Удобно, загрузил необходимые ингредиенты и через 2 - 4 часа у тебя  готовый вкусный хлеб. Я даже кулич в х.п. пекла .

 

 

12 часа назад, Daisy12345 сказал:

А где Вы брали солод? 

 

Привозила из Москвы. 

Посмотрите в привокзальных магазинчиках, сейчас и к нам завозят.

Если не найдёте, то можно поступить так:

Отделите от муки, которую планируете заварить небольшую часть (5%) и верните её обратно, когда заваренная мука остынет до 70 С. 

Например  по рецепту идёт 100 гр муки в заварку. Отделите 5 гр , а 95 гр залейте крутым кипятком. Хорошенько перемешайте и добавьте оставшиеся 5 гр.

[Daisy12345]

3 часа назад, Birken сказал:

 

х.п здорово выручает, если нет возможности, времени, желания печь в духовке. Удобно, загрузил необходимые ингредиенты и через 2 - 4 часа у тебя  готовый вкусный хлеб. Я даже кулич в х.п. пекла .

 

 

 

Привозила из Москвы. 

Посмотрите в привокзальных магазинчиках, сейчас и к нам завозят.

Если не найдёте, то можно поступить так:

Отделите от муки, которую планируете заварить небольшую часть (5%) и верните её обратно, когда заваренная мука остынет до 70 С. 

Например  по рецепту идёт 100 гр муки в заварку. Отделите 5 гр , а 95 гр залейте крутым кипятком. Хорошенько перемешайте и добавьте оставшиеся 5 гр.

Спасибо за такое подробное объяснение, а можно ли в хп печь хлеб на закваске без использования дрожжей? Мне сказали, что не получится. так как хлеб осядет. Вот и думаю, покупать или нет ? Так я дрожжи не употребляю в пищу

Edited August 30, 2019 by Daisy12345

[Birken]

8 минут назад, Daisy12345 сказал:

Спасибо за такое подробное объяснение, а можно ли в хп печь хлеб на закваске без использования дрожжей? Мне сказали, что не получится. так как хлеб осядет. Вот и думаю, покупать или нет ? Так я дрожжи не употребляю в пищу

 

Выше я написала как заменять белый солод.

 

По поводу дрожжей, в закваске они тоже есть - дикие, без них хлеб не получится, некому будет разрыхлять наше тесто.

Если хотите  совсем отказаться от дрожжей, то выше Миранла пекла  такой хлеб. Там в качестве разрыхлителя сода.

По поводу хлеба на закваске в х.п вот ссылка, может вам пригодится https://registrr.livejournal.com/tag/Орловский

 

[Daisy12345]

6 минут назад, Birken сказал:

 

Выше я написала как заменять белый солод.

 

По поводу дрожжей, в закваске они тоже есть - дикие, без них хлеб не получится, некому будет разрыхлять наше тесто.

Если хотите  совсем отказаться от дрожжей, то выше Миранла пекла  такой хлеб. Там в качестве разрыхлителя сода.

По поводу хлеба на закваске в х.п вот ссылка, может вам пригодится https://registrr.livejournal.com/tag/Орловский

Благодраю Вас 

 

 

[Birken]

@gulchatai,  при какой t  у вас созревает опара- закваска? Для ржаного хлеба нужно 30 градусов  и выше. Какая у вас опара густая или жидкая? Вы можете попробовать свою закваску на вкус , она должна быть ощутимо кислой. Тоже самое с опарой. Если по рецепту написано созревание ,например 5 часов, попробуйте её на вкус - кислая? Если нет, оставьте еще на какое то время. 

Это всё касается только ржаного хлеба! Для пшеничного этот вариант не подходит!

[Daisy12345]

Скажите пожалуйста, если в рецепте для хлебопечки указана 1 ч л дрожжей, сколько нужно положить закваски вместо дрожжей? Спасибо 

[Birken]

7 часов назад, Daisy12345 сказал:

Скажите пожалуйста, если в рецепте для хлебопечки указана 1 ч л дрожжей, сколько нужно положить закваски вместо дрожжей? Спасибо 

 

Только увидела ваш вопрос. Нужен конкретный рецепт. Попробую объяснить на примере. закваски обычно идёт 15 - 20% от всего кол- ва муки в рецепте.

Допустим в рецепте  500 гр муки и 300 гр воды. Разбиваем 500 гр муки  на 100 гр в опару и 400 в тесто. Вода - 100 гр в опару и 200  гр в тесто. 

Опара:

Берём вашу закваску- стартер 5- 50 гр.( чем больше стартера, тем быстрее созреет опара! ) добавляем к ней 100 гр воды и 100 гр муки. Оставляем для созревания , время зависит от кол- ва стартера в опаре.

Тесто: опара вся

мука 300 гр

вода 200 гр

соль...

сахар ...

масло...

 

[Daisy12345]

3 часа назад, Birken сказал:

 

Только увидела ваш вопрос. Нужен конкретный рецепт. Попробую объяснить на примере. закваски обычно идёт 15 - 20% от всего кол- ва муки в рецепте.

Допустим в рецепте  500 гр муки и 300 гр воды. Разбиваем 500 гр муки  на 100 гр в опару и 400 в тесто. Вода - 100 гр в опару и 200  гр в тесто. 

Опара:

Берём вашу закваску- стартер 5- 50 гр.( чем больше стартера, тем быстрее созреет опара! ) добавляем к ней 100 гр воды и 100 гр муки. Оставляем для созревания , время зависит от кол- ва стартера в опаре.

Тесто: опара вся

мука 300 гр

вода 200 гр

соль...

сахар ...

масло...

 

Спасибо большое. Постараюсь.  Купила хлебопечку, но пока никак с ней не подружусь.  

[Birken]

9 часов назад, Daisy12345 сказал:

Спасибо большое. Постараюсь.  Купила хлебопечку, но пока никак с ней не подружусь.  

 

В чём проблема? Если у вас Панасоник, то там очень выверенные рецепты. Только с водой надо осторожно, мука разная , какая -то более влагоёмкая, какая- то менее. 

[Daisy12345]

В 03.09.2019 в 10:07, Birken сказал:

 

В чём проблема? Если у вас Панасоник, то там очень выверенные рецепты. Только с водой надо осторожно, мука разная , какая -то более влагоёмкая, какая- то менее. 

Филипс. Хлеб внутри сырой получается (((

[Daisy12345]

А Вы не подскажите, как хранить готовую закваску?

[Birken]

19 часов назад, Daisy12345 сказал:

Филипс. Хлеб внутри сырой получается (((

 

Может воды много?

А если попробовать дольше печь? Включить снова только режим  выпечки? Какой хлеб пекли ?

 

2 часа назад, Daisy12345 сказал:

А Вы не подскажите, как хранить готовую закваску?

 

Если печёте часто , можно не убирать в холодильник, а если редко то покормили, дали подрасти и в холод. Это про ржаную . Пшеничную рекомендуют в холод не убирать, а кормить ежедневно. Остатки можно пусть на блины или просто выкинуть.

[Daisy12345]

3 часа назад, Birken сказал:

 

Может воды много?

А если попробовать дольше печь? Включить снова только режим  выпечки? Какой хлеб пекли ?

 

 

Если печёте часто , можно не убирать в холодильник, а если редко то покормили, дали подрасти и в холод. Это про ржаную . Пшеничную рекомендуют в холод не убирать, а кормить ежедневно. Остатки можно пусть на блины или просто выкинуть.

Спасибо. Надо разобраться сэтими режимами ))) Насчет закваски учту))

[Daisy12345]

Мой первый хлеб. Не судите строго. На собственной закваске и без сахара. 

[Elisabet Prosto]

Чиабатта дубль #3 😊

[Bercana]

On 9/11/2019 at 2:56 PM, Elisabet Prosto said:

 

По моему, классно вышло! 

Edited November 30, 2019 by Tish

[Elisabet Prosto]

1 час назад, Bercana сказал:

По моему, классно вышло! 

Спасибо, мне тоже понравился ,хотя немного расплылся , т.к долго стоял 😊

[Miranla 999]

Вот такой у меня сегодня хлебушек)

 

[Birken]

On 9/6/2019 at 3:04 PM, Daisy12345 said:

Мой первый хлеб. Не судите строго. На собственной закваске и без сахара. 

 

 

Здорово! Вы пекли в х.п ? Жаль разрез не выставили. Расскажите как вам вкус и что за рецепт?

 

On 9/11/2019 at 2:56 PM, Elisabet Prosto said:

Чиабатта дубль #3 😊

 

Класс! Вы тесто замешивали или складывали только?  Что за муку использовали?

[Birken]

4 часа назад, Miranla 999 сказал:

Вот такой у меня сегодня хлебушек)

 

Замечательный  какой и корочка тонюсенькая! А что за рецепт?

 

Как здорово что наша тема ожила. 

[Miranla 999]

5 минут назад, Birken сказал:

 

Замечательный  какой и корочка тонюсенькая! А что за рецепт?

 

Как здорово что наша тема ожила. 

400 грамм пшеничной муки;
300 грамм воды;
1.ст.л меда;
7 грамм соли;
2 грамма сухих дрожжей;
Семечки опционально.
В воде размешать мед.В муку всыпать соль,дрожжи,семечки,если есть.Залить водой с медом и объеденить!Не вымешивать!И нам лень),и тут просто это не нужно).Мука должна увлажниться и все.В миску под пленку и оставляем на 10-12 часов при комнтатной температуре.
Нагреваем духовку до 250 градусов вместе с формой.(Гусятница,казан с крышкой).
Готовое тесто выкладываем на стол.Подпылить кукурузной мукой или манкой.Сформировать хлебушек.В горячую гусятницу аккуратно!!опускаете заготовку,накрываете горячей крышкой и в духовку на 20 минут.Потом крышку снимаете,убавляете темп.до 230 градусов и допекаете до готовности.

 

Спасибо))) случайно наткнулась на просторах инстаграмма. Пекла в гусятнице, правда крышки у меня нет, накрывала фольгой.

[Birken]

4 минуты назад, Miranla 999 сказал:

Спасибо))) случайно наткнулась на просторах инстаграмма. Пекла в гусятнице, правда крышки у меня нет, накрывала фольгой.

 

Хлеб без замеса, очень аппетитный 

[Elisabet Prosto]

16 минут назад, Birken сказал:

 

Класс! Вы тесто замешивали или складывали только?  Что за муку использовали?

Очень приятно слышать от вас такой отзыв😍Замесила ночью,один раз сложила через час и оставила в прохладной комнате.Утром тесто поднялось в 3 раза, обмяла и сформировала.Все делала как раньше.Просто на этот раз противень положила на самый низ духовки,т.к я заметила что низ прогревает слабо чем верх, в предыдущие разы корочка быстро образовывалась,поэтому наверное  и не было больших пор.

Мука развесная кармен.

[Birken]

5 минут назад, Elisabet Prosto сказал:

Очень приятно слышать от вас такой отзыв😍Замесила ночью,один раз сложила через час и оставила в прохладной комнате.Утром тесто поднялось в 3 раза, обмяла и сформировала.Все делала как раньше.Просто на этот раз противень положила на самый низ духовки,т.к я заметила что низ прогревает слабо чем верх, в предыдущие разы корочка быстро образовывалась,поэтому наверное  и не было больших пор.

Мука развесная кармен.

 

Надо закреплять успех . А я раскаляю камень до 250 градусов кладу  хлебную заготовку и сверху накрываю миской на 10 мин.

 А воды и муки сколько пошло?

Edited September 13, 2019 by Birken

[Elisabet Prosto]

3 минуты назад, Birken сказал:

 

Надо закреплять успех . А я раскаляю камень до 250 градусов кладу  хлебную заготовку и сверху накрываю миской на 10 мин.

 А воды и муки сколько пошло?

Все ингредиенты на глаз 🙈 Ага , форма хлеба получилась не такой,какой хотела.Т.к когда перекладывала хлеб с деревянной доски на противень он прилип,хотя посыпала мукой.Поэтому получился немного корявый 😊

[Birken]

1 минуту назад, Elisabet Prosto сказал:

Все ингредиенты на глаз 🙈 Ага , форма хлеба получилась не такой,какой хотела.Т.к когда перекладывала хлеб с деревянной доски на противень он прилип,хотя посыпала мукой.Поэтому получился немного корявый 😊

 

Вы попробуйте посыпать цельнозерновой мукой или манкой , которая из твёрдых сортов пшеницы- дурум.

[Uska2]

Привет всем. Наступают холода и время печь хлеб дома :)

Но я обычно по стандартеосу рецепту на дрожжах месю тесто. А вот сейчас хочу научиться, как вы без дрожжей. Научите меня тоже как закваску готовите, как ее подпитываете? 

и ещё мои очень любят хлеб на сковороде. Мне тоже удобнее, если честно. Кто то так делает ещё??))

 

On 9/13/2019 at 4:08 PM, Miranla 999 said:

 

Как аппетитно выглядит. Думаю, сегодня попробовать) а в холодное место - это в холодильник? Или просто в комнате?

Семечки приблизительно сколько положили?

[Miranla 999]

1 минуту назад, Uska2 сказал:

Как аппетитно выглядит. Думаю, сегодня попробовать) а в холодное место - это в холодильник? Или просто в комнате?

Семечки приблизительно сколько положили?

У меня стояло на кухне, но там не жарко и даже не тепло). Семечек клала из пакетика льна в 15 гр где-то третью часть.

[Uska2]

9 minutes ago, Miranla 999 said:

У меня стояло на кухне, но там не жарко и даже не тепло). Семечек клала из пакетика льна в 15 гр где-то третью часть.

 Ой, это семечки льна?)) Я думала обычные семечки.... 

И моя утятница большая... Она вряд ли влезет в духовку ..  а во что ещё можно прожить, интересно? ...

[Miranla 999]

Только что, Uska2 сказал:

 Ой, это семечки льна?)) Я думала обычные семечки.... 

И моя утятница большая... Она вряд ли влезет в духовку ..  а во что ещё можно прожить, интересно? ...

я видела что кладут и в стеклянные формы с крышкой...моя тоже огромная, но влезла

[Uska2]

12 minutes ago, Miranla 999 said:

я видела что кладут и в стеклянные формы с крышкой...моя тоже огромная, но влезла

Тогда попробую. Мало ли)) может влезет)

[Birken]

7 часов назад, Uska2 сказал:

Привет всем. Наступают холода и время печь хлеб дома :)

Но я обычно по стандартеосу рецепту на дрожжах месю тесто. А вот сейчас хочу научиться, как вы без дрожжей. Научите меня тоже как закваску готовите, как ее подпитываете? 

и ещё мои очень любят хлеб на сковороде. Мне тоже удобнее, если честно. Кто то так делает ещё??))

 

Привет!

 

На закваске тоже с дрожжами, только они здесь дикие, не промышленные. Пишу на всякий случай, вдруг вы хотите совсем- совсем без дрожжей.

Рецептов закваски много. Несколько страницами раннее я описывала процесс и фото выставляла, посмотрите. В начале нашей темы есть рецепт @ulya_na  @Bercana по нему растила. У @F@rida  есть свой рецепт. В сети их  тоже много. Выбирайте.

 

Я пекла хлеб в чугунной сковороде и в утятнице тоже. В чём удобно в том и пеките.

[Bercana]

24 минуты назад, Birken сказал:

 

Привет!

 

На закваске тоже с дрожжами, только они здесь дикие, не промышленные. Пишу на всякий случай, вдруг вы хотите совсем- совсем без дрожжей.

Рецептов закваски много. Несколько страницами раннее я описывала процесс и фото выставляла, посмотрите. В начале нашей темы есть рецепт @ulya_na  @Bercana по нему растила. У @F@rida  есть свой рецепт. В сети их  тоже много. Выбирайте.

 

Я пекла хлеб в чугунной сковороде и в утятнице тоже. В чём удобно в том и пеките.

Да да, в начале первой темы все подробно, с фотками) 

[Miranla 999]

5 минут назад, Bercana сказал:

Да да, в начале первой темы все подробно, с фотками) 

Надо мне найти время и тоже посидеть поизучать все 

[Birken]

Пока изучаете  процесс соблазню вас ржаным хлебом ))) 

 

[Daisy12345]

В 13.09.2019 в 15:54, Birken сказал:

 

Здорово! Вы пекли в х.п ? Жаль разрез не выставили. Расскажите как вам вкус и что за рецепт?

да в хп, Вкус отменный, рецепт простой

Закваска  ржаная 120 гр

Ржаная мука 200 гр

Пшеничная мука 200 гп 2 сорта

1 ст л масло

1 ст л меда

380 мл воды

Отруби

и семечки по вкусу. 

А вот это хлеб из ржаной обойной муки. Рецепт такой же, только мука другая. 

Edited September 19, 2019 by Daisy12345

[Birken]

11 минуту назад, Daisy12345 сказал:

 

А вот это хлеб из ржаной обойной муки. Рецепт такой же, только мука другая. 

 

 

Здорово! Но тут у вас ещё и солод. Вы его заваривали  или в сухом виде положили? 

 

 

Edited September 19, 2019 by Birken