Домашний хлеб 2

[F@rida]

6 минут назад, Birken сказал:

НО! опару  можно заводить на перекисшей закваске , только теперь следите чтобы ваша 2 опара не перекисала. Тогда хлеб будет кислым.

Там по рецепту 3,4 часа держать Может 3 часов хватит?.Опара получилась очень густая,сомневаюсь,что она прям так поднимется.Очень боюсь,что хлеб будет кислым  .

 

7 минут назад, Birken сказал:

Добавив дрожжей вы не уберёте кислоты, вы добьётесь лучшего разрыхления , если вы сомневаетесь в подъёмная силе своей закваски .

Ага,ясно .Да вроде закваска хорошо поднималась.Тогда не буду добавлять.

 

5 минут назад, Birken сказал:

Скоро, очень скоро вы порадуете своих близких ржаным хлебом

 

Очень на это надеюсь))

 

5 минут назад, Birken сказал:

старайтесь придерживаться авторской рецептуры  так легче потом ошибки разбирать

Да,да вот так м стараюсь делать,чтобы все было  в точности.Не буду тогда отступать от рецепта и посмотрим,что из этого получится.

[F@rida]

Сегодня скачала книги Анны Китаевой Домашний хлеб и Плотникова 350 сортов хлебобулочных изделий .Буду читать и учиться уму разуму))😁

[Birken]

1 час назад, F@rida сказал:

Там по рецепту 3,4 часа держать Может 3 часов хватит?.Опара получилась очень густая,сомневаюсь,что она прям так поднимется.Очень боюсь,что хлеб будет кислым 

 

вы должны ориентироваться на своё тесто, если не добродит тоже не есть хорошо

 

1 час назад, F@rida сказал:

Да,да вот так м стараюсь делать,чтобы все было  в точности.Не буду тогда отступать от рецепта и посмотрим,что из этого получится.

 

вы только воду регулируйте, мука у всех разная

 

 

Edited July 18, 2019 by Birken

[F@rida]

1 час назад, Birken сказал:

 

вы должны ориентироваться на своё тесто, если не добродит тоже не есть хорошо

 

 

вы только воду регулируйте, мука у всех разная

 

 

Биркен,я продержала  2 опару  4 часа и оно почти такое же какое и было,потому добавила 1/4ч.л. дрожжей и замесила тесто.Хотя 1 опара хорошо поднималась,вообще с закваской эти дни проблем не 6ыло , хорошо поднималась.Может 2 опара слишком густая,потому не поднималась.?Воды  в тесто ушло в два раза больше чем в рецепте.Посмотрим,что у меня выйдет.Уже и не рада,что замесила тесто на бородинский((

[Birken]

14 минуты назад, F@rida сказал:

Биркен,я продержала  2 опару  4 часа и оно почти такое же какое и было,потому добавила 1/4ч.л. дрожжей и замесила тесто.Хотя 1 опара хорошо поднималась,вообще с закваской эти дни проблем не 6ыло , хорошо поднималась.Может 2 опара слишком густая,потому не поднималась.?Воды  в тесто ушло в два раза больше чем в рецепте.Посмотрим,что у меня выйдет

 

вы  правильно рассуждаете  .  А какое хлеб печёте- формовой  или подовый?

 

Edited July 18, 2019 by Birken

[F@rida]

22 минуты назад, Birken сказал:

 

вы  правильно рассуждаете  .  А какое хлеб печёте- формовой  или подовый?

 

Наверное буду формовой,хотя тесто плотное можно было бы и подовый,но вроде бородинский подовый не бывает или я ошибаюсь?

[Birken]

1 час назад, F@rida сказал:

но вроде бородинский подовый не бывает или я ошибаюсь?

 

Любой хлеб можно испечь как подовым так и формовым. Это регулируется количеством  жидкости

[F@rida]

2 минуты назад, Birken сказал:

 

Любой хлеб можно испечь как подовым так и формовым. Это регулируется количеством  жидкости

Я просто имела в виду,что Бородинский всегда видела формовым)Думала,может есть и подовый вариант,я просто не видела)

Сейчас смотрю рецепт Анны Китаевой и у неё сказано.что если хотите более кислый вариант ,то нужно опару с заваркой смешать и оставить на 3-4 часа.Сейчас прям страх взял.Ведь и у меня опара с заваркой стояла 4 часа.У неё заварка смешивается с закваской и тестом и оно бродит 2 часа.Вот тут точно не было бы кислоты.И да,Биркен вы как всегда правы.У неё написано,что заварку можно приготовить и держать в холодильнике 1,2 суток в холодильнике.Так,что поммотрим,что получится у меня с этим ,а след.будет в точности как у Китаевой.Вообще у неё все так доступно и просто описаны рецепты и всё так подробно описывается.Зря я раньше не додумалась её скачать.Но лучше поздно,чем никогда)

 

Edited July 18, 2019 by F@rida

[Birken]

22 минуты назад, F@rida сказал:

Я просто имела в виду,что Бородинский всегда видела формовым)Думала,может есть и подовый вариант,я просто не видела)

Сейчас смотрю рецепт Анны Китаевой и у неё сказано.что если хотите более кислый вариант ,то нужно опару с заваркой смешать и оставить на 3-4 часа.Сейчас прям страх взял.Ведь и у меня опара с заваркой стояла 4 часа.У неё заварка смешивается с закваской и тестом и оно бродит 2 часа.Вот тут точно не было бы кислоты.И да,Биркен вы как всегда правы.У неё написано,что заварку можно приготовить и держать в холодильнике 1,2 суток в холодильнике.Так,что поммотрим,что получится у меня с этим ,а след.будет в точности как у Китаевой.Вообще у неё все так доступно и просто описаны рецепты и всё так подробно описывается.Зря я раньше не додумалась её скачать.Но лучше поздно,чем никогда)

 

 

Вариантов Бородинского много. Я пока только ГОСТовские  пекла про этот ничего сказать не могу

 

[Birken]

1 час назад, F@rida сказал:

Ведь и у меня опара с заваркой стояла 4 часа.У неё заварка смешивается с закваской и тестом и оно бродит 2 часа.

 

 

Фарида , время   брожения будет зависить от t , от того какая опара густая, жидкая. Всегда держите ориентир на свое тесто.

Edited July 18, 2019 by Birken

[F@rida]

10 минут назад, Birken сказал:

 

 

Фарида , время   брожения будет зависить от t , от того какая опара густая, жидкая. Всегда держите ориентир на свое тесто.

Спасибо,Биркен так и буду делать .)

[F@rida]

Всем привет) @Birken с Бородинским у меня вышла неудача.То ли с тестом были проблемы(хотя на брожении он у меня поднимался) то ли что я не знаю,но хлеб вышел после 2 часов выпекания в газовой духовке совершенно непропеченным , тяжёлым . Выкинула этот хлеб,но вспомнив ваши слова "пеките и пеките" пролистала рецепты Китаевой и решила взять на пробу "Ржаной заварной хлеб Гостинец".Вроде мне надо было бы взять рецепт по проще типа Дарницкого или другой какой ,но решила буду печь этот хлеб,была ни была.И вот он.Все делала в точности по рецепту и добавила 2 гр. дрожжей ,там у нее было сказано,если не уверены в закваске ,то добавьте дрожжей.Стартер был поставлен позавчера днём.Вчера в 7.40 поставила опару и  вечером у меня уже был готовый хлеб.Из сухофруктов только был чернослив и немного барбариса а вместо орехов семечки.Девочки укажите  на дефекты. 

 

 

Вот рецепт.Полностью скопировать не удалось,но 5сли кому надо подробности попробую скопировать и описание рецепта.

ТЕСТО
• 180 Г ОСВЕЖЕННОЙ ЗАКВАСКИ
100%-НОЙ ВЛАЖНОСТИ НА
РЖАНОЙ ОБДИРНОЙ ИЛИ
ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКЕ
• ВСЯ ЗАВАРКА
• 180 Г РЖАНОЙ ОБДИРНОЙ МУКИ
• 170 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ 2-ГО
СОРТА ИЛИ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ
• 180 Г ВОДЫ, 6 Г СОЛИ
• 30 Г ПАТОКИ ИЛИ МЕДА
• 60 Г СУХОФРУКТОВ (КУРАГА, 
ЧЕРНОСЛИВ, КЛЮКВА, ИЗЮМ, 
ИНЖИР)
• 40 Г ОРЕХОВ (ГРЕЦКИЕ, 
ФУНДУК, МИНДАЛЬ, 
НЕСОЛЕНЫЕ ФИСТАШКИ)
 

[F@rida]

Edited July 20, 2019 by F@rida

[Birken]

@F@rida , вы большая молодец. Мне всё нравится, пеките ещё !

 

 

[F@rida]

29 минут назад, Birken сказал:

@F@rida , вы большая молодец. Мне всё нравится, пеките ещё !

 

 

Спасибо Биркен)Вы мой мотиватор)Правда нет изъянов в хлебе?Самой не верится,что у меня получается хлеб на закваске))Теперь хочу хлеб для обеда с солодом.Мужу нравится солодовый хлеб,да и мне тоже.Какой посоветуете?

Edited July 20, 2019 by F@rida

[Birken]

6 часов назад, F@rida сказал:

Какой посоветуете?

 

Вы знаете всех моих любимых авторов)))

У вас же  тоже есть проверенные, выбирайте и пеките! Ждём аппетитные фото 

[F@rida]

Привет ,девочки . Вот пришла с новым своим творением))Хлеб "Стройняшка" Будем есть и стройнеть)Хлеб по рецепт 

.Девочки,хлеб просто бесподобный.Впервые у меня получилось в точности все по рецепту и по времени и ингредиентам. Воды прям как раз, ни больше ни меньше,хотя всегда приходилось добавлять больше воды.Вечером покормила закваску(она у меня переселилась в холодильник.Утром вчера после холод.дала согреться,покормила ив 24.00 снова покормила для утреннего хлеба .Утром замесила и за 4 часа он у меня поднялся в 2 раза.Дрожжей не добавляла,скрепя сердце и доверившись своей закваске  сделала все по рецепту  .Выпекался час.По вкусу нет кислинки,очень вкучныьйзлеб,прям то что я хотела и люблю. @Birken не устану вас благодарить,что заставили меня снова завести закваску.У  этого автора,почти все рецепты без опары,то что мне надо.Ао первых времени мало отнимает,а во вторых очень вкусный хлеб получается.Буду пробовать теперь ее ржаной.

Edited July 22, 2019 by F@rida

[F@rida]

[Birken]

Остапа понесло )))))) Ждём новых творений!

 

44 минуты назад, F@rida сказал:

По вкусу нет кислинки,очень вкучныьйзлеб,прям то что я хотела и люблю

 

Теперь  вы точно  знаете что хлеб на закваске не кислый 

[F@rida]

8 минут назад, Birken сказал:

Остапа понесло )))))) Ждём новых творений!

 

 

Теперь  вы точно  знаете что хлеб на закваске не кислый 

Ага,ещё как понесло . 😄

Да вот уже убедилась,что хлеб на закваске может быть обычным на вкус хлебом .А раньше какой то запах и кислый (Не верила,что когда нибудь и я смогу такое сказать)

[Birken]

Девочки, тихо то как у нас... Давайте просыпаться!

Напекла  разного хлеба - белый  пшеничный, чабатту из белой муки и с  добавлением цельнозерновой, Орловский по ГОСТУ на кмкз.

[Birken]

Давайте просыпаться дубль 2 

Сегодня  я с новым рецептом - Хлеб пеклеванный «Виру» ГОСТ 2077-84. Он ржано 80% пшеничный 20% заварной.  В составе совсем немного обдирной ржаной и большая часть сеяная ржаная мука. Хлеб получается с почти воздушным и не плотным мякишем что  не характерно для ржаного хлеба. Виновница этому сеяная мука)) В составе также  карамельная патока и молочная сыворотка вместо воды. 

Пекла 10 мин при 260 и ещё 15 мин при 220. Корочка тонюсенькая!

 

 

Edited August 6, 2019 by Birken

[Miranla 999]

[Miranla 999]

Разрез не собиралась фотографировать почему-то  хотя обычно хлеб так всегда и фотографируют..Подруга вчера потребовала 

[Miranla 999]

В 02.08.2019 в 15:56, Birken сказал:

Девочки, тихо то как у нас... Давайте просыпаться!

Напекла  разного хлеба - белый  пшеничный, чабатту из белой муки и с  добавлением цельнозерновой, Орловский по ГОСТУ на кмкз.

 

 

 

 

 

 

чиабатта без закваски? рецптиком поделитесь?

[Birken]

 

1 час назад, Miranla 999 сказал:

Разрез не собиралась фотографировать почему-то  хотя обычно хлеб так всегда и фотографируют..Подруга вчера потребовала 

 

Как вам вкус? Я никогда не пекла хлеб с использованием соды. Это Ирландский содовый, верно?

 

1 час назад, Miranla 999 сказал:

чиабатта без закваски? рецптиком поделитесь?

 

Ага. Мне пшеничный хлеб больше нравится в дрожжевом варианте.

Рецепт простой

250 гр муки

200 гр воды ( может и больше взять мука, не знаю насколько она у вас сильная)

10 гр соли

2,5 гр  сухих дрожжей (если тесто будет бродить в холоде сутк,и двое, кол во дрожжей смело уменьшайте)

Нюансы работы с влажным тестом я описывала, посмотрите на предыдущих страницах. 

 

[Miranla 999]

40 минут назад, Birken сказал:

 

Как вам вкус? Я никогда не пекла хлеб с использованием соды. Это Ирландский содовый, верно?

 

 

Ага. Мне пшеничный хлеб больше нравится в дрожжевом варианте.

Рецепт простой

250 гр муки

200 гр воды ( может и больше взять мука, не знаю насколько она у вас сильная)

10 гр соли

2,5 гр  сухих дрожжей (если тесто будет бродить в холоде сутк,и двое, кол во дрожжей смело уменьшайте)

Нюансы работы с влажным тестом я описывала, посмотрите на предыдущих страницах. 

 

Вкусный , запах немного сладковатый, муж сначала забраковал, говорит, раз пахнет сладко - значит сладкий..а потом распробовал. Название не знаю , его рецепт в инстаграме дали просто как рецепт хлеба.  А чиабатту давно хочу испечь, один раз попыталась, но поры не такие получились, как надо.

[Birken]

2 часа назад, Birken сказал:

10 гр соли

 

@Miranla 999 у меня ошибка в рецепте! соли идёт 5 гр!!! 

 

1 час назад, Miranla 999 сказал:

.А чиабатту давно хочу испечь, один раз попыталась, но поры не такие получились, как надо.

 

Сейчас очень жарко, берите ледяную воду и тесто не должно нагреться выше 24! Поплывёт родимое )))

[Miranla 999]

17 минут назад, Birken сказал:

 

@Miranla 999 у меня ошибка в рецепте! соли идёт 5 гр!!! 

 

 

Сейчас очень жарко, берите ледяную воду и тесто не должно нагреться выше 24! Поплывёт родимое )))

Спасибо, дома прохладно.. Но может пока подожду, в планах  два разных пирога 

[Birken]

Кому пироги, а кому хлеб )). Вчера замесила тесто и в холод.  Сегодня планировала  фокаччу, но передумала  в последний момент и вышла чабатта . Выше давала рецепт, но в этом ещё масло оливковое на 250 гр муки 20 мл. и дрожжи прессованные  3 гр. 

 

 

 

[Daisy12345]

Подскажите пожалуйста, можно ли печь бездрожжевой хлеб в хлебопечке?

[Birken]

2 часа назад, Daisy12345 сказал:

Подскажите пожалуйста, можно ли печь бездрожжевой хлеб в хлебопечке?

 

Вы имеете в виду на закваске? Придётся в ручную регулировать. Специальной программы нет

 

[Charming777]

4 часа назад, Birken сказал:

Кому пироги, а кому хлеб )). Вчера замесила тесто и в холод.  Сегодня планировала  фокаччу, но передумала  в последний момент и вышла чабатта . Выше давала рецепт, но в этом ещё масло оливковое на 250 гр муки 20 мл. и дрожжи прессованные  3 гр. 

 

 

 

 

 

 

Если прессованные, то уже сухие не нужны дрожжи? или все вместе?

[Birken]

12 минуты назад, Charming777 сказал:

 

Если прессованные, то уже сухие не нужны дрожжи?

  

Ага, кладёте или сухие дрожжи, или прессованные. 

[Charming777]

Понятно, спасибо)

[Daisy12345]

15 часов назад, Birken сказал:

 

Вы имеете в виду на закваске? Придётся в ручную регулировать. Специальной программы нет

 

Да, на закваске. А выпекать в духовке?

[Birken]

1 час назад, Daisy12345 сказал:

Да, на закваске. А выпекать в духовке?

 

 Замесить хорошо в х.п, очень удобно )) выпекать лучше в духовке конечно, особенно ржаной, но можете попробовать. Потом поделитесь результатом

[Daisy12345]

4 часа назад, Birken сказал:

 

 Замесить хорошо в х.п, очень удобно )) выпекать лучше в духовке конечно, особенно ржаной, но можете попробовать. Потом поделитесь результатом

спасибо за совет. Просто сижу и ломаю голову, брать хлебопечку или можно и хорошей духовкой обойтись. Закваску сделала, сутки стоит уже. В субботу буду выпекать 

[Bercana]

8 минут назад, Daisy12345 сказал:

спасибо за совет. Просто сижу и ломаю голову, брать хлебопечку или можно и хорошей духовкой обойтись. Закваску сделала, сутки стоит уже. В субботу буду выпекать 

Имхо, быстрее в печке. 

[Miranla 999]

1 час назад, Daisy12345 сказал:

спасибо за совет. Просто сижу и ломаю голову, брать хлебопечку или можно и хорошей духовкой обойтись. Закваску сделала, сутки стоит уже. В субботу буду выпекать 

Я свою покупала меньше 100 манат..сейчас она стоит 380  но пользуюсь честно говоря не так часто, мне в духовке удобнее.