Домашний хлеб 2

[F@rida]

23 часа назад, Birken сказал:

Как поживает ваша закваска? Вам пора бы уже опробовать её в действии

Ой Биркен,Биркен,мне даже стыдно писАть о своих заквасочных приключениях.Все выводят и все пекут на закваске одна я как неумёха не могу справиться с закваской.Ну не суждено мне печь на закваске и всё тут.Моя закваска таки опять заплесневела и я её выкинула( ((После 1 плесени,я её освежила ,она поднялась разрыхлилась,так было и после 2 кормления.3 кормление опоздало на 2-3 часа ,кормила раз в сутки,и смотрю опять плесень.Вкинула и пришла к выводу,что насильно мил не будешь.Ну не любит меня закваска и всё тут.Буду печь на дрожжах. Кстати вчера пекла бородинский в хлебопечке.https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=16786.0  Вместо сухого кваса взяла солод,но в след.раз уменьшу солод. Очень вкусный, не липкий,ни грамму липкости,сладковатый ,всё как я люблю.А мужу больше нравится с семечками.Ну каждому своё.)

[Birken]

17 часов назад, F@rida сказал:

Моя закваска таки опять заплесневела и я её выкинула( ((После 1 плесени,я её освежила ,она поднялась разрыхлилась,так было и после 2 кормления.3 кормление опоздало на 2-3 часа ,кормила раз в сутки,и смотрю опять плесень

 

Фарида , по каким- то причинам ваша закваска не набирает нужной кислотности. Если у вас нормальная закваска, опоздание в  2-3 часа на неё  сильно не повлияет и плесень не заведётся.

Какую муку вы использовали для выведения закваски? И где хранили после выведения?

Давайте заводите  заново! 

 

17 часов назад, F@rida сказал:

Кстати вчера пекла бородинский в хлебопечке.https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=16786.0  Вместо сухого кваса взяла солод,но в след.раз уменьшу солод. Очень вкусный, не липкий,ни грамму липкости,сладковатый ,всё как я люблю.А мужу больше нравится с семечками.Ну каждому своё.)

 

Отлично, что нашли альтернативу. Вы добавили уксус, поэтому избежали липкости.

[F@rida]

12 минуты назад, Birken сказал:

Какую муку вы использовали для выведения закваски? И где хранили после выведения?

Мука у меня была Оман.Знаю,что это не самая хорошая,но другой не было,будто метлой смели Пудов.Вот 3 дня назад нашла муку Снегири,она какая то другая по цвету. Не знаю плохо это или хорошо,но вот этот бородинский получился очень вкусным.

Хранила в шкафчике на кухне,потом когда дома стало прохладнее,поставила её на холодильник,в инсте увидела этот совет.Может и не стоило так делать?

Ах вот в чем дело)А я то думала куда делась эта липкость ржаного хлеба,тем более у меня вместо в/с сорта была была 1 сорт.Думала хлеб будет липкий и тяжелый.Но нет.Оказывается укусус удружил)

12 минуты назад, Birken сказал:

Давайте заводите  заново! 

Опять?

Ну мне просто надо собраться с духом .А если ,что выводить,т.е. если снова решусь, лучше по рецепту Сергея или как?

Edited June 18, 2019 by F@rida

[Birken]

21 минуту назад, F@rida сказал:

Мука у меня была Оман

 

мне она тоже не понравилась. У меня закончилась Пудов, в ближайшем магазине не было, взяла Оман. Закваска перестала нормально расти. Пришлось  срочно менять муку и через кормление всё нормализовалось. 

 

21 минуту назад, F@rida сказал:

в инсте увидела этот совет.Может и не стоило так делать?

 

 если это  не плесень, то тогда всё правильно.

21 минуту назад, F@rida сказал:

Ах вот в чем дело)А я то думала куда делась эта липкость ржаного хлеба,тем более у меня вместо в/с сорта была была 1 сорт.Думала хлеб будет липкий и тяжелый.Но нет.Оказывается укусус удружил)

 

.Дрожжи вы положили, а уксус с имитировал кислоту м.к бактерий из закваски 

 

21 минуту назад, F@rida сказал:

Опять?

Ну мне просто надо собраться с духом 

 

Подходите к этому процессу легко - просто смешайте 50 гр муки ( не Оман) с 50 гр воды. Добавьте уксуса в воду ( должна быть лёгкая кислинка) в первый день выведения закваски. Кислая среда поможет  м.к. бактериям быстрее укрепиться )))) и пропустить "вонючую" стадию.

 

 

Edited June 18, 2019 by Birken

[Birken]

@F@rida, я делала вот отсюда, только в 2 раза пропорцию уменьшила https://forum.say7.info/topic3949.html

у автора и рецепт первого хлеба на этой закваске есть. Если будете добавлять уксус, то закваска получится раньше.

Успехов! 

[F@rida]

8 минут назад, Birken сказал:

Закваска перестала нормально расти.

Ну вот значит и у меня также получилось. Оман всегда мне не нравилась.Сейчас у меня мука Снегири. Посмотрим как она себя поведёт. А уксус таки я добавлю.Спасибо,Биркен.)

Я наверное единственный человек у которого такие проблемы с закваской. 

[Birken]

3 минуты назад, F@rida сказал:

Ну вот значит и у меня также получилось. Оман всегда мне не нравилась.Сейчас у меня мука Снегири.

Я думаю нормально всё будет. Снегири, Пудов, Ярмарка и Ивановская замечательно себя вели.

У меня  за год впервые такое было, чтобы закваска как будто замерла и случилось это именно с мукой Оман.

 

15 минут назад, F@rida сказал:

А уксус таки я добавлю

 

Только не переборщите с уксусом! Попробуйте на вкус, прежде чем добавлять муки. Вода должна быть кисловатой на вкус.Через день вы не должны услышать, унюхать  того мерзкого запаха.( проверенно лично)

 

 

[F@rida]

42 минуты назад, Birken сказал:

Только не переборщите с уксусом

Добавила меньше 0.5 ч.л. на 22 грамма воды.Нормально да?Муку взяла 22 гр.Думаю не мало для стартера.Я же все равно потом буду брать 3-5 гр для кормления.

Вот Снегири кардинально отличается цветом от Пудов и даже от Оман. У других цвет был сероватый,по моему так и должно быть,а цвет этой муки больше коричневатый,больше на цельнозерновую муку похожа.Так должно быть или нет? Фото муки добавила,хотя не уверена,что оно полностью передает настоящий цвет муки 

Edited June 18, 2019 by F@rida

[Birken]

2 минуты назад, F@rida сказал:

Добавила меньше 0.5 ч.л. на 22 грамма воды.Нормально да?

 

не могу сказать точно, вода должна быть кисловатой на вкус.

3 минуты назад, F@rida сказал:

Я же все равно потом буду брать 3-5 гр для кормления.

 

это всё будет позже, когда у вас будет зрелая хорошая закваска. Пока вы её только выводите, поэтому возьмите по 50 воды и муки

6 минут назад, F@rida сказал:

Вот Снегири кардинально отличается цветом от Пудов и даже от Оман.

 

Что написано на пакете? Ржаная? если да, смело добавляйте

[F@rida]

Да,кстати насчёт моей фруктовой водички.Я уже два раза делала ,на ней  и с ржаным солодом ,квас.Получился настоящий ,вкусный,газированный квас.Не то,что продают в магазине с жжёным,каким-то горьким вкусом.Очень, очень вкусно.После переливания в бутылки добавляю в каждую бутылку по 2 изюма и на 2 дня в холодильник.Ужасно вкусно)

Edited June 18, 2019 by F@rida

[F@rida]

1 минуту назад, Birken сказал:

возьмите по 50 воды и муки

Я уже взяла 22 гр воды и муки.Добавить сейчас или пусть стоит?

Да написано ржаная.Но как, ни странно,не написано обдирная или обойная .Просто ржаная и всё.

[Birken]

Только что, F@rida сказал:

Я уже взяла 22 гр воды и муки.Добавить сейчас или пусть стоит?

Да написано ржаная.Но как, ни странно,не написано обдирная или обойная .Просто ржаная и всё.

 

Хотите оставьте уже так. Будете каждый день по 22 гр добавлять.

Если она окажется обойной , ещё лучше

[F@rida]

3 минуты назад, Birken сказал:

Будете каждый день по 22 гр добавлять.

Ок.Биркен,я ещё хотела спросить у вас.Тут автор не пишет,что нужно выбрасывать половину,а просто каждый день добавляет по 100 муки и воды.Разве так можно,не нужно выбрасывать половину и кормить,как мы привыкли делать?

И у меня закваска не как на оладьи,а плотное такое тесто.Может стоит добавить чуть воды?

Edited June 18, 2019 by F@rida

[Birken]

3 минуты назад, F@rida сказал:

Ок.Биркен,я ещё хотела спросить у вас.Тут автор не пишет,что нужно выбрасывать половину,а просто каждый день добавляет по 100 муки и воды.Разве так можно,не нужно выбрасывать половину и кормить,как мы привыкли делать?

И у меня закваска не как на оладьи,а плотное такое тесто.Может стоит добавить чуть воды?

 

Я вырастила свою закваску по её рецепту, потом читала , что часть выкидывают и т,д. Но вот уже год как  эта закваска меня радует. 

Добавьте, у вас просто влагоемкая мука .

 

[F@rida]

4 минуты назад, Birken сказал:

 

Я вырастила свою закваску по её рецепту, потом читала , что часть выкидывают и т,д. Но вот уже год как  эта закваска меня радует. 

Добавьте, у вас просто влагоемкая мука .

 

Ок,все ясно.Пойду добавлю воды.Ну значит и я так сделаю)Спасибо,Биркен)

[Birken]

Пекла вчера Столичный хлеб 50/50 ржаная ( утилизация муки Оман ) и пшеничная 1 сорт.

Должен был получится подовый, сформировала  и понимаю что плывёт... быстро его в форму. Шов почему- то сбоку получился))

Хлеб вкусныый, советую очень .

Рецепт https://crucide.livejournal.com/73947.html

 

 

[F@rida]

18 часов назад, Birken сказал:

Пекла вчера Столичный хлеб 50/50 ржаная ( утилизация муки Оман ) и пшеничная 1 сорт.

Должен был получится подовый, сформировала  и понимаю что плывёт... быстро его в форму. Шов почему- то сбоку получился))

Хлеб вкусныый, советую очень .

Рецепт https://crucide.livejournal.com/73947.html

 

 

Биркен,хлеб как всегда красавчик)Даже и не скажешь что 50/50с ржаной мукой,тут по фото кажется ,что цельнозерновой хлеб.

 

Я ещё хотела спросить насчёт моей новоиспеченной закваски .По граммам 50/50 муки воды получается густоватое тесто,а если 38 воды и 22 муки, то как у автора ,как на оладьи.Такое соотношение не скажется отрицательно на закваске или все же делать 50/50 не смотря на то,что густое тесто получается?

[Birken]

20 минут назад, F@rida сказал:

Я ещё хотела спросить насчёт моей новоиспеченной закваски .По граммам 50/50 муки воды получается густоватое тесто,а если 38 воды и 22 муки, то как у автора ,как на оладьи.Такое соотношение не скажется отрицательно на закваске или все же делать 50/50 не смотря на то,что густое тесто получается?

 

Не скажется, не переживайте. Разная мука берёт разное кол- во жидкости. 

Есть  изменения в закваске сегодня?

 

А хлеб вкусный, выводите свою закваску и пеките обязательно

[F@rida]

2 часа назад, Birken сказал:

 

Не скажется, не переживайте. Разная мука берёт разное кол- во жидкости. 

Есть  изменения в закваске сегодня?

 

А хлеб вкусный, выводите свою закваску и пеките обязательно

Ну слава богу)Ой,да .есть и какие)Как вы и говорили,нет вонючего запаха. Были пузырьки.

Утром покормила свою закваску ,как у автора.В туже посуду(правильно или нет,или нужно было менят баночку?) добавила 22 гр муки и 38 гр воды.Плучилось тесто как на олпдьи.Сейчас 13.15 и она уже поднялась и вся в пузырьках.Так приятно смотреть на неё)

Ну вот вывожу,посмотрим,что получится на этот раз.По моему моей закваске понравилась эта мука,да и жидковатая,потому весело поднимается,наверное)

[Birken]

52 минуты назад, F@rida сказал:

да и жидковатая,потому весело поднимается,наверное)

 

Вы верно заметили. Но если она у вас очень жидкая, сделайте погуще, не как тесто, а как густая сметана. Пусть побольше к.м бактерий развивается.

Фарида, при следующей кормёжке отпишитесь про запах у закваски. . Самое главное не торопитесь её кормить. Если к положенному времени она ещё не дошла до пика, не опала - не кормите! Ждите.

Если что- то непонятно лучше спросите.

 

 

55 минут назад, F@rida сказал:

В туже посуду(правильно или нет,или нужно было менят баночку?

 

Лучше в чистую.

При следующем кормлении уже переложите в чистую банку.

 

 

[F@rida]

19 минут назад, Birken сказал:

Но если она у вас очень жидкая, сделайте погуще, не как тесто, а как густая сметана.

Вот как раз таки. Получилась как густая сметана.Значит ,пока все правильно))

 

21 минуту назад, Birken сказал:

при следующей кормёжке отпишитесь про запах у закваски. .

Ок,обязательно .

22 минуты назад, Birken сказал:

Если к положенному времени она ещё не дошла до пика, не опала - не кормите! Ждите.

Понятно,буду ждать.Но мне кажется она уже отпадет к утру,так уже баночка больше половины заполнена поднимающейся закваской.

23 минуты назад, Birken сказал:

При следующем кормлении уже переложите в чистую банку.

 

Все,завтра в чистую переложу).

 

24 минуты назад, Birken сказал:

Если что- то непонятно лучше спросите.

Ну ,а больше выхода нет.Буду донимать вас))Раз ввязалась, снова в это дело,значит нужно таки довести до конца.Страшно подумать,мы уже около 2 лет тут с заквасками,а я все ещё не вывела ее(( 

[F@rida]

Как и обещала отписываюсь о запахе и состоянии моей закваски.В 7.30. открыла баночку,она опала,даже вечером наблюдала опадание,но не покормила,решила ждать утра.Запах был не очень приятный. Запах то ли испортившегося фрукта то ли ещё не знаю чего,вообщем приятного запаха пока нет.Но через час стала наблюдать мелкие пузырьки.А через 2 часа крупные пузырьки.Странно реактивная))

[Birken]

28 минут назад, F@rida сказал:

А через 2 часа крупные пузырьки.Странно реактивная))

 

Там свой мир из дрожжей, бактерий дружественных нам и  не очень )).  Одни вытесняют других.

 

31 минуту назад, F@rida сказал:

Но через час стала наблюдать мелкие пузырьки.А через 2 часа крупные пузырьки

 

Хочется надеяться что наши к.м. бактерии подавили плохую флору. Сейчас какой запах? 

[F@rida]

22 минуты назад, Birken сказал:

Сейчас какой запах? 

Не совсем противный,еле еле слышна кислинка,но всё же есть запах гнилых фруктов.

[Birken]

10 минут назад, F@rida сказал:

Не совсем противный,еле еле слышна кислинка,но всё же есть запах гнилых фруктов.

 

Вы покормили уже?

[F@rida]

2 часа назад, Birken сказал:

 

Вы покормили уже?

Да в 7.30 утра.В этот раз взяла 24 муки и воды 24.Кашища получилась не плотная ,потому не стала увеличивать воду как в прошлый раз .

Edited June 20, 2019 by F@rida

[радуга74]

В 17.06.2019 в 15:52, F@rida сказал:

Ой Биркен,Биркен,мне даже стыдно писАть о своих заквасочных приключениях.Все выводят и все пекут на закваске одна я как неумёха не могу справиться с закваской.Ну не суждено мне печь на закваске и всё тут.Моя закваска таки опять заплесневела и я её выкинула( ((После 1 плесени,я её освежила ,она поднялась разрыхлилась,так было и после 2 кормления.3 кормление опоздало на 2-3 часа ,кормила раз в сутки,и смотрю опять плесень.Вкинула и пришла к выводу,что насильно мил не будешь.Ну не любит меня закваска и всё тут.Буду печь на дрожжах. Кстати вчера пекла бородинский в хлебопечке.https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=16786.0  Вместо сухого кваса взяла солод,но в след.раз уменьшу солод. 

Не подскажете,где солод брали?Я привезла из России несколько пакетиков,уже заканчивается (((

[F@rida]

10 часов назад, радуга74 сказал:

Не подскажете,где солод брали?Я привезла из России несколько пакетиков,уже заканчивается (((

На вокзале в маленьком магазинчике.Там специи,кофе и разные сорта солода продают.Я барала ржаной солод  500 гр упаковке.

[радуга74]

Только что, F@rida сказал:

На вокзале в маленьком магазинчике.Там специи,кофе и разные сорта солода продают.Я барала ржаной солод  500 гр упаковке.

Спасибо большое!Я заходила в некоторые привокзальные магазины,они даже не слышали о солоде.Поищу ещё)

[Birken]

29 минут назад, радуга74 сказал:

Спасибо большое!Я заходила в некоторые привокзальные магазины,они даже не слышали о солоде.Поищу ещё)

 

 Магазин Арабика называется, вернее закуточек небольшой

 

20 часов назад, F@rida сказал:

 

 

Какие новости?

[Birken]

Я давно не пекла десертный хлеб, решила побаловать себя любимую. 100% ржаной с орехами ( фундук и грецкий) и сухофруктами - чернослив, курага, вишня и клюква. 

 

 

 

 

[радуга74]

31 минуту назад, Birken сказал:

 

 Магазин Арабика называется, вернее закуточек небольшой

 

 

Какие новости?

Спасибо вам огромное

[F@rida]

9 часов назад, Birken сказал:

Какие новости?

Ну пока плохих новостей нет)Утром покормила,она за несколько часов поднялась на половину. Кормить снова буду утром. Хотя есть сомнения,что таки с закваской не буду печь хлеб,так как кислинка все же будет присутствовать и это мне не нравится. Да и мужу тоже нравится хлеб из хлебопечки с семечками.Но таки попробую испечь хлеб,когда закваска созреет.Вообщем ждемс)

[F@rida]

9 часов назад, Birken сказал:

Я давно не пекла десертный хлеб, решила побаловать себя любимую. 100% ржаной с орехами ( фундук и грецкий) и сухофруктами - чернослив, курага, вишня и клюква. 

 

 

 

 

Очень аппетитный хлеб )А ещё я не могу забыть ваш шоколадный хлеб с вишней 

[Bercana]

У меня обычный пшеничный хлеб на ржаной закваске. Не дали опять дождаться полного остывания) Я уже привыкла 

 

 

[Birken]

16 часов назад, F@rida сказал:

 Хотя есть сомнения,что таки с закваской не буду печь хлеб,так как кислинка все же будет присутствовать и это мне не нравится. Да и мужу тоже нравится хлеб из хлебопечки с семечками.Но таки попробую испечь хлеб,когда закваска созреет.Вообщем ждемс)

 

Это никому не нравится ))

Фарида, кислинки в хлебе быть не должно! Всё что пишут в нете про кислинку в готовом заквасочном хлебе не верно! Это всё от незнания и неумения. Кислинка будет, если нарушается какой-то из этапов - опара перекисла, тесто перестояло и т.д. 

 

p.s кислинка в хлебе может быть только если это предусмотрено рецептом.

 

16 часов назад, F@rida сказал:

Очень аппетитный хлеб )А ещё я не могу забыть ваш шоколадный хлеб с вишней 

 

он вкусняшка, а шоколадный пеку регулярно для мужа.

 

[F@rida]

2 минуты назад, Birken сказал:

Всё что пишут в нете про кислинку в готовом заквасочном хлебе не верно!

Ну воотА я им  верила(Там пишут,что в заквасочном хлебе кислинка должна быть,потому я с неохотой в этот раз возилась с закваской,думала всё равно будет кислинка. Значит будем стараться делать по правилам.Надеюсь в этот раз получится.

[F@rida]

5 минут назад, Birken сказал:

он вкусняшка,

Я представляю его вкус)

[F@rida]

Да и ещё @Birken.А когда я смогу уже печь первый хлеб? Сегодня 5 день.В запахе уже чувствовалась кислинка .

Edited June 22, 2019 by F@rida

[Bercana]

9 минут назад, F@rida сказал:

Ну воотА я им  верила(Там пишут,что в заквасочном хлебе кислинка должна быть,потому я с неохотой в этот раз возилась с закваской,думала всё равно будет кислинка. Значит будем стараться делать по правилам.Надеюсь в этот раз получится.

Нет кислинки совершенно)