Домашний хлеб 2

[Birken]

1 минуту назад, ulya_na сказал:

Ищу)) рецепты ждут с сеяной мукой)

Представьте, недавно сидела, думала над этой проблемой, решила пожертвовать капроновыми чулками Смастерила что-то вроде сита

Сеяла я муку обойную, сеяла, не смогла набрать даже стакан муки....

 

лучше обдирную попробуйте

[ulya_na]

Только что, Birken сказал:

 

лучше обдирную попробуйте

Тоже об этом подумываю. Я его выбросила, придется еще одного изготовить)

Edited May 1, 2019 by ulya_na

[ulya_na]

Приятных выходных и хорошего отдыха! Сегодня у меня обещанный ячменный хлеб)

[Birken]

3 часа назад, ulya_na сказал:

Приятных выходных и хорошего отдыха! Сегодня у меня обещанный ячменный хлеб)

 

 

Хорошенький какой . Вы писали что он диетический, рассказывайте, что в нём особенного  и вкус опишите и процесс.

[ulya_na]

33 минуты назад, Birken сказал:

 

Хорошенький какой . Вы писали что он диетический, рассказывайте, что в нём особенного  и вкус опишите и процесс.

)

Ну что ж, скажу, что во-первых, он имеет в составе больше витаминов и минералов, чем пшеница, больше клетчатки и меньше калорий. Для тех, кто хочет сбросить лишние кг, это крайне полезный продукт) Но тем, у кого с ЖКТ проблемы в виде язвы или гастрита, лучше не употребить такой хлеб.

Из одной только ячменной муки хлеб не приготовить, по причине малого процента клейковины, поэтому нужны добавки в виде пшеничной или ржаной муки. Я готовила по рецепту Лены Ж. https://www.hlebomoli.ru/blog/yachmennyy-hleb-i-dakos

В качестве ячменной муки брала перловку и смолола в кофемолке, так что это не ц/з ячменная мука, остальное все по рецепту. Дома есть зерно ячменя, купила именно для этого рецепта, но в последний момент не решилась Да, и вода у меня ушла побольше - мл на 30 больше, чем в рецепте. 

Хлеб с чуть твердой корочкой и мягким мякишем - не влажный и не сухой, приятный. Вкус - похож на ц/з хлеб. Мне понравился он)

[Birken]

В 04.05.2019 в 17:12, ulya_na сказал:

)

Ну что ж, скажу, что во-первых, он имеет в составе больше витаминов и минералов, чем пшеница, больше клетчатки и меньше калорий. Для тех, кто хочет сбросить лишние кг, это крайне полезный продукт) Но тем, у кого с ЖКТ проблемы в виде язвы или гастрита, лучше не употребить такой хлеб.

Из одной только ячменной муки хлеб не приготовить, по причине малого процента клейковины, поэтому нужны добавки в виде пшеничной или ржаной муки. Я готовила по рецепту Лены Ж. https://www.hlebomoli.ru/blog/yachmennyy-hleb-i-dakos

В качестве ячменной муки брала перловку и смолола в кофемолке, так что это не ц/з ячменная мука, остальное все по рецепту. Дома есть зерно ячменя, купила именно для этого рецепта, но в последний момент не решилась Да, и вода у меня ушла побольше - мл на 30 больше, чем в рецепте. 

Хлеб с чуть твердой корочкой и мягким мякишем - не влажный и не сухой, приятный. Вкус - похож на ц/з хлеб. Мне понравился он)

 

У неё есть ещё один ячменный хлеб. Там только в опару идёт пшен. мука 100 гр и 400 гр ячменной в тесто. Рецепт по которому вы пекли интереснее и количество клетчатки тоже зашкаливает.

 

[ulya_na]

10 часов назад, Birken сказал:

 

У неё есть ещё один ячменный хлеб. Там только в опару идёт пшен. мука 100 гр и 400 гр ячменной в тесто. Рецепт по которому вы пекли интереснее и количество клетчатки тоже зашкаливает.

 

Ага, я видела тот рецепт, но этот показался мне интереснее, вы правы)

[ulya_na]

Ржаной заварной зерновой хлеб испекла. УНИЧТОЖИЛИ в еще теплом виде, не предупредив! Спасла только несколько кусочков! Девочки, это такая вкуснятина!! Очень советую! Я делала половину порции, только с водой нужно быть по-аккуратнее.

https://solnce-pek.livejournal.com/22052

[Birken]

В 06.05.2019 в 20:55, ulya_na сказал:

Ржаной заварной зерновой хлеб испекла. УНИЧТОЖИЛИ в еще теплом виде, не предупредив! Спасла только несколько кусочков! Девочки, это такая вкуснятина!! Очень советую! Я делала половину порции, только с водой нужно быть по-аккуратнее.

https://solnce-pek.livejournal.com/22052

 

У вас Черный хомяк получился практически. Я видела похожий рецепт на сайте  Хлебомолы, но рецепт  по вашей ссылке мне даже больше нравится.  

У Сергея есть хлеб Аляска, советую.Там 100 гр семян подсолнечника в составе, я положила 70 , не решилась на большее ))) и у Хлебомолов  рецепт  хлеба Хамельмана с большим кол- вом семян, тоже вкуснейший.

[Birken]

А я на днях пекла Бородинский по рецепту 1939 г. Ульян,  вы его выставляли на ржаной закваске и Украинский новый по ГОСТ на кмкз. В составе ржаная и мука  пшеничная 2 сорта.

 

Вкусного вам всем хлеба! Я его так люблю 

 

 

[NUsya]

Девочки я восхищаюсь вами, такие у вас хлеба👍 а я неумеха. 

Приеду в Баку в июне, солод если найду,то какой фирмы брать?

[ulya_na]

6 часов назад, Birken сказал:

А я на днях пекла Бородинский по рецепту 1939 г. Ульян,  вы его выставляли на ржаной закваске и Украинский новый по ГОСТ на кмкз. В составе ржаная и мука  пшеничная 2 сорта.

 

Вкусного вам всем хлеба! Я его так люблю 

 

Добротные хлеба! У украинского на КМКЗ вообще супер разрыхленный мякиш!

6 часов назад, Birken сказал:

 

У вас Черный хомяк получился практически. Я видела похожий рецепт на сайте  Хлебомолы, но рецепт  по вашей ссылке мне даже больше нравится.  

У Сергея есть хлеб Аляска, советую.Там 100 гр семян подсолнечника в составе, я положила 70 , не решилась на большее ))) и у Хлебомолов  рецепт  хлеба Хамельмана с большим кол- вом семян, тоже вкуснейший.

Он потяжелее будет, мне кажется. Его много не съешь))

Вообще, хлеба с семенами очень вкусные. В этом рецепте, кстати, в качестве хлопьев я брала овсяные длит.варки (прямо в тесто добавила вместе с мочкой) и рожь целый. Рожь за 3 дня до этого замачивала, несколько раз меняла воду, в холодильнике держала, была очень мягкая. 

[ulya_na]

1 час назад, NUsya сказал:

Девочки я восхищаюсь вами, такие у вас хлеба а я неумеха. 

Приеду в Баку в июне, солод если найду,то какой фирмы брать?

Какая неумеха?! Не наговаривайте на себя, вы выставляли отличный хлеб!

Я сколько искала солод, уже хотела заказать, но в одном магазинчике на 28 нашла случайно. Это если стоять под вывеской Перрон Галлери, прямо с правой стороны рядом с магазинчиком парфюмерии. Там еще формочки всякие, конфеты, сухофрукты, конфеты и т.д. продаются.

Такой взяла

 

Edited May 10, 2019 by ulya_na

[Birken]

19 минут назад, ulya_na сказал:

Добротные хлеба! У украинского на КМКЗ вообще супер разрыхленный мякиш!

 

Спасибо!   по моему кроме нас больше никто не печёт))  или не ест хлеб вообще. Хотя , если бы я не пекла сама, то тоже бы отказалась от хлеба. Недавно я была в Москве и специально купила несколько сортов хлеба на закваске- Бородинский, Виру, Зерновой. Бородинский был самым несъедобный! Откусываешь кусок и такое ощущение, что лимонная к-та во рту, жуешь и в конце приторно сладко становится. На кисло сладкий  этот хлеб не тянул совершенно, отдельно кислый и отдельно сладкий. Очень долго оставался мягким и совершенно не хотел начинать черстветь, абсолютно ))) . Виру судя по  дате на этикетке, был совсем свежим, но после вскрытия на следующий день очень быстро превратился в сухарь. Самым удачным был зерновой, но вкусным я его назвать тоже не могу. Нарезной дрожжевой батон был отвратительного качества, сильно крошился.

 

Была в кафе-пекарне Профессора Пуф ( Сергея registrr) купила   Ржано-пшеничный хлеб с солодом из пророщеннего зерна ржи и сибирской клюквой на закваске  и ляпун ( лепёшка) Состав: солод красный из пророщенной ржи, оливковое масло, мука твердых сортов «семолина», мука белая пшеничная в/с, кукурузный крахмал, дрожжевые биокультуры , вода артезианская, соль морская. Это его авторский рецепт.

Вкуснятина!

 

53 минуты назад, ulya_na сказал:

Он потяжелее будет, мне кажется. Его много не съешь))

 

 Ага, я тоже так думаю. Читаешь и понимаешь что много не съесть 

[Birken]

2 часа назад, NUsya сказал:

Девочки я восхищаюсь вами, такие у вас хлеба👍 а я неумеха. 

Приеду в Баку в июне, солод если найду,то какой фирмы брать?

 

Самое главное захотеть! 

По поводу солода - красный солод ( на первом фото) мне не понравился, привозили с России, жаль фирму отрезала. 

Сейчас у меня от Пудов, вот такой , аромат у него отличный и консистенция однородная.

Если смотреть в Баку, выбора особого нет, какой будет такой и берите.

 

[ulya_na]

15 минут назад, Birken сказал:

 

Спасибо!   по моему кроме нас больше никто не печёт))  или не ест хлеб вообще. Хотя , если бы я не пекла сама, то тоже бы отказалась от хлеба.

Даа, я тоже так думаю))) Я могла бы мало есть, совсем отказаться от хлеба не вариант для меня)) Большую часть испеченного хлеба ем сама, еще бы если домашние помогали в этом деле, вообще было бы замечательно)))

26 минут назад, Birken сказал:

 Бородинский был самым несъедобный! Откусываешь кусок и такое ощущение, что лимонная к-та во рту, жуешь и в конце приторно сладко становится. На кисло сладкий  этот хлеб не тянул совершенно, отдельно кислый и отдельно сладкий. Очень долго оставался мягким и совершенно не хотел начинать черстветь, абсолютно )))

Интересно... Может не на закваске вообще пекли? И добавки какие использовали, чтобы сымитировать вкус заквасочного хлеба?

Что касается зернового, мне нравится он пока теплый, свежий, на второй день ничего, на третий день вкус меняется.

Все что поставлено на поток, не будет качественным. Другие приоритеты, к сожалению...

33 минуты назад, Birken сказал:

Была в кафе-пекарне Профессора Пуф ( Сергея registrr) купила   Ржано-пшеничный хлеб с солодом из пророщеннего зерна ржи и сибирской клюквой на закваске  и ляпун ( лепёшка) Состав: солод красный из пророщенной ржи, оливковое масло, мука твердых сортов «семолина», мука белая пшеничная в/с, кукурузный крахмал, дрожжевые биокультуры , вода артезианская, соль морская. Это его авторский рецепт.

Вкуснятина!

Моя мечтааа...

 

Ну вот и подтверждение моих слов, он это делает с душой, любовью, использует отборные ингредиенты и получает прекрасный результат.

Его видели?)

 

П.с. по поводу солода - вы правы, нет выбора абсолютно, только один вид видела и то с радостью купила))

[Birken]

14 минуты назад, ulya_na сказал:

Его видели?)

 

Нет, он в Челябинск улетел на мастер класс

 

14 минуты назад, ulya_na сказал:

П.с. по поводу солода - вы правы, нет выбора абсолютно, только один вид видела и то с радостью купила))

 

У нас всё что связано с выпечкой хлеба днём с огнём не найдёшь. Я уже рада тому, что  мука разная у нас  появилась. Солод завозят периодически, патоку бы привезли ещё.

Edited May 10, 2019 by Birken

[NUsya]

Я в данный момент в России, скажу честно ходила в прод. магазины,но о солоде забыла, планирую в понедельник внучек в дет.сад отправить и пуститься на поиски солода и патоки,а в июне Allah qoysa с ними приеду в Баку

[NUsya]

4 hours ago, ulya_na said:

Какая неумеха?! Не наговаривайте на себя, вы выставляли отличный хлеб!

Я сколько искала солод, уже хотела заказать, но в одном магазинчике на 28 нашла случайно. Это если стоять под вывеской Перрон Галлери, прямо с правой стороны рядом с магазинчиком парфюмерии. Там еще формочки всякие, конфеты, сухофрукты, конфеты и т.д. продаются.

Такой взяла

 

Хлеб на вид может и отличный,а на 2-ой день не тот,да и крошится он. Все мечтала начать печь самой,но обстоятельства... я с конца марта не в Баку.

 

[Messina]

Я купила новую хлебопечку, т.е. Свою же, но модель по новее. Я приобрела ее в Германии и когда открыла увидела там дополнительную ложку и стаканчик и целую страницу дополнительных рецептов. Стала искать такую же в русском варианте, но для стран СНГ по всей видимости таких не выпускают. Это дополнение для закваски как я поняла. У кого нибудь есть еще такая хлебопечь?)

[Birken]

1 час назад, Messina сказал:

Я купила новую хлебопечку, т.е. Свою же, но модель по новее. Я приобрела ее в Германии и когда открыла увидела там дополнительную ложку и стаканчик и целую страницу дополнительных рецептов. Стала искать такую же в русском варианте, но для стран СНГ по всей видимости таких не выпускают. Это дополнение для закваски как я поняла. У кого нибудь есть еще такая хлебопечь?)

 

У меня такая Panasonic . Эта ложечка для дрожжей (0,1 гр). У вас такие программы?

 

[ulya_na]

10 часов назад, NUsya сказал:

Хлеб на вид может и отличный,а на 2-ой день не тот,да и крошится он. Все мечтала начать печь самой,но обстоятельства... я с конца марта не в Баку.

 

Если крошится, нужно найти и устранить причину, а их много. Может тесто круто замесили - увеличьте количество воды, может мука виновата - поменяйте и посмотрите, обычно крошится хлеб с большим количеством ц/з муки. И еще очень крошится хлеб, если недостаточно хорошо замесили тесто, т.е. клейковина не образовалась в тесте, а вы уже закончили замес. Количество дрожжей играет роль, кислое тесто крошится сильно.

И т.д.

[NUsya]

3 hours ago, ulya_na said:

Если крошится, нужно найти и устранить причину, а их много. Может тесто круто замесили - увеличьте количество воды, может мука виновата - поменяйте и посмотрите, обычно крошится хлеб с большим количеством ц/з муки. И еще очень крошится хлеб, если недостаточно хорошо замесили тесто, т.е. клейковина не образовалась в тесте, а вы уже закончили замес. Количество дрожжей играет роль, кислое тесто крошится сильно.

И т.д.

Спасибо вам.

Приеду домой, начну потихоньку экспериментировать, я так поняла это очень кропотливая и ответственная работа.

В голове засела мысля,что я обязана научиться печь хлеб

[Birken]

14 часа назад, NUsya сказал:

Я в данный момент в России, скажу честно ходила в прод. магазины,но о солоде забыла, планирую в понедельник внучек в дет.сад отправить и пуститься на поиски солода и патоки,а в июне Allah qoysa с ними приеду в Баку

 

Если в Москве, то магазин Дом Хлеба рядом с м. Новокузнецкая. Солод, патока там есть.

Есть ещё сеть магазинов от фирмы Пудов, она по всей России, там тоже всё есть.

Солод берите красный и белый, пригодятся оба . Патоку берите мальтозную  и карамельную ( тоже в хозяйстве обе пригодятся)

[ulya_na]

32 минуты назад, NUsya сказал:

это очень кропотливая и ответственная работа.

При достаточном усердии вполне осваиваемая работа)

[ulya_na]

12 минуты назад, Birken сказал:

 

Если в Москве, то магазин Дом Хлеба рядом с м. Новокузнецкая. Солод, патока там есть.

Есть ещё сеть магазинов от фирмы Пудов, она по всей России, там тоже всё есть.

Солод берите красный и белый, пригодятся оба . Патоку берите мальтозную  и карамельную ( тоже в хозяйстве обе пригодятся)

Биркен, а какая разница была в цене хлеба магазинного и того, что купили в пекарне, не помните? Примерно.

[Birken]

41 минуту назад, NUsya сказал:

В голове засела мысля,что я обязана научиться печь хлеб

 

Вы уже его печёте )))

 

По поводу крошливости хлеба Ульяна указала возможные  причины.Одна из них - тесто недомесили. Я недавно прочла инфу, что хлеб из х/п  может  крошится  именно по этой причине. Время замеса строго регламентировано 15 или 20  потом идет подъём. Успело тесто замеситься или не успело, машину это не волнует идёт следующий этап. 

[NUsya]

1 minute ago, ulya_na said:

При достаточном усердии вполне осваиваемая работа)

да ,наглядный пример на этой теме.

Разглядывая ваши и других девочек работы постоянно задаю себе вопрос- а ты сможешь?

[NUsya]

2 minutes ago, Birken said:

 

Вы уже его печёте )))

 

По поводу крошливости хлеба Ульяна указала возможные  причины.Одна из них - тесто недомесили. Я недавно прочла инфу, что хлеб из х/п  может  крошится  именно по этой причине. Время замеса строго регламентировано 15 или 20  потом идет подъём. Успело тесто замеситься или не успело, машину это не волнует идёт следующий этап. 

Вот и я грешила на недозамес

[NUsya]

21 minutes ago, Birken said:

 

Если в Москве, то магазин Дом Хлеба рядом с м. Новокузнецкая. Солод, патока там есть.

Есть ещё сеть магазинов от фирмы Пудов, она по всей России, там тоже всё есть.

Солод берите красный и белый, пригодятся оба . Патоку берите мальтозную  и карамельную ( тоже в хозяйстве обе пригодятся)

нет,не в Москве, как говорит внучка в какадаре (Краснодаре),ваши рекомендации записала себе в блокнот.

Спасибо

[ulya_na]

Только что, NUsya сказал:

да ,наглядный пример на этой теме.

Разглядывая ваши и других девочек работы постоянно задаю себе вопрос- а ты сможешь?

Мы тоже пришли к этому не сразу)) Прокормили соседских кур и овец досыта))) Недавно дочь говорит, а помнишь, мама, в начале всего этого у тебя получался мягко говоря не хлеб, а ты нас заставляла есть его, приговаривая, а хлеб на закваске такой и бывает, сухой, крошливой, кислой, а я поомнююю всее )))

[Birken]

Только что, ulya_na сказал:

Биркен, а какая разница была в цене хлеба магазинного и того, что купили в пекарне, не помните? Примерно.

 

У Сергея за 660 гр пшенично -ржаного на солоде и с клюквой 200 руб.  Виру был чисто ржаной 37 руб ,82 коп, Бородинский ржано пшен. 300 гр -58 руб. 14 коп ( чек сохранился)

[NUsya]

Just now, ulya_na said:

Мы тоже пришли к этому не сразу)) Прокормили соседских кур и овец досыта))) Недавно дочь говорит, а помнишь, мама, в начале всего этого у тебя получался мягко говоря не хлеб, а ты нас заставляла есть его, приговаривая, а хлеб на закваске такой и бывает, сухой, крошливой, кислой, а я поомнююю всее )))

я думала я одна такая)) ха ха

Мне сын сказал почти тоже самое, я первые твои хлеба ел и давился боялся тебя обидеть

[ulya_na]

Только что, NUsya сказал:

я думала я одна такая)) ха ха

Мне сын сказал почти тоже самое, я первые твои хлеба ел и давился боялся тебя обидеть

Нее))

Мои ели и возмущались, а я все равно заставляла, самое главное, и я, и они  думали, что так и есть, такой вкус и должен быть)) Спросить же было не у кого и по интернету искать ответы на вопросы как-то не приходило в голову. Поэтому оставалось добиться результата опытным путем.

[ulya_na]

7 минут назад, Birken сказал:

 

У Сергея за 660 гр пшенично -ржаного на солоде и с клюквой 200 руб.  Виру был чисто ржаной 37 руб ,82 коп, Бородинский ржано пшен. 300 гр -58 руб. 14 коп ( чек сохранился)

Спасибо, Биркен

Я думала больше будет...

[Birken]

6 минут назад, NUsya сказал:

я думала я одна такая)) ха ха

 

Все через это проходят )))) любому делу нужно учиться. Испечь хлеб может каждый, но испечь действительно вкусный, правильный хлеб  не просто, а порой ох как нелегко.

 

[NUsya]

40 minutes ago, Birken said:

 

Все через это проходят )))) любому делу нужно учиться. Испечь хлеб может каждый, но испечь действительно вкусный, правильный хлеб  не просто, а порой ох как нелегко.

 

Мне очень хочется научиться,

моя бабушка покойная(мамы мама) сама строила тандыр и пекла огромное количество лаваша. Став постарше я поняла,что это тяжелый труд

[NUsya]

51 minutes ago, ulya_na said:

Нее))

Мои ели и возмущались, а я все равно заставляла, самое главное, и я, и они  думали, что так и есть, такой вкус и должен быть)) Спросить же было не у кого и по интернету искать ответы на вопросы как-то не приходило в голову. Поэтому оставалось добиться результата опытным путем.

Нет,я то нутром осознавала,что что то делаю не так.

Только муж не ел,покупал магазинный

[ulya_na]

41 минуту назад, NUsya сказал:

Нет,я то нутром осознавала,что что то делаю не так.

Только муж не ел,покупал магазинный

Имею в виду заквасочный хлеб.

С дрожжевым у меня никогда проблем не было. И бабушка пекла, и мама, причем на тендире, это все перед глазами было.

[ulya_na]

Из совсем недавних такой немецкий хлеб на пахте.

Не обошлось без самодеятельности) делала на молоке и вместо сметаны добавила творог (на 300 г муки 120 г творога).