Дошаб из белого тута, от Надира Ис.

[Надир Ис]

Решил открыть отдельную тему для Дошаба, о нём в Винной и Дачной теме упоминалось.

Дошаб высочайшего качества, сделанная мной лично из Белого тута (Шелковица) со своих тутовых деревьев на даче в Бильгя.

Кто у меня в прошлом году брал Дошаб, знают о его качестве. Использую эксклюзивную технологию, мною же разработанную.

Как вы понимаете, такого продукта бывает не очень много.

Цена 1 литра 25 манат. Плотность дошаба 1,4. Тоесть 1 литр дошаба весит 1,4 кг. (как мёд).

Связь по телефону 455 64 10 моб. 050 644 15 60. и вотсапп.

Нахожусь в Бильгя, на даче.

Ставлю информацию по своей технологии приготовления дошаба. Скопировано из темы "Советы дачникам от Надира Ис." Диспут.аз

 

                                                          Дошаб из белого тута

            Я несколько раз писал о моём методе приготовления Дошаба из белого тута, но они, как бы, были в нескольких материалах. Сейчас я постараюсь объединить и дополнить эти материалы, что бы было понятно и удобно использовать мою технологию.

            Итак:

            Я под тутовые деревья подвешиваю Синие брезенты, для сбора тута. На землю не стелю, во избежание попадания мусора, занесённые ветром. В таком подвешенном состоянии ветер теребит эти палатки. По этому, беру груз, кг 2 (камень, железо и.т.д), заворачиваю в полиэтиленовой пакет, обвязываю скотчем. Этот груз бросаю на середину палатки, что не даёт палатке подниматься. Встряхиваю тут в эти палатки. С палатки тут собираю обычным чистым совком, очень удобно. Тут не мою.

            Я сделал для себя специальную «Давилку» которую я использую в виноделии. Смотрите фото этого приспособления, «давилки», где указаны приблизительные размеры. На нижней дощечке закруглить углы. Хлястики прибить по размеру обуви. Давить тут или другой фрукт надо в плоской емкости. Я это делаю в большом плоскодонном алюминиевом тазике. За счёт веса тела, ягоды очень хорошо мнутся (Хоть какая то польза от избыточного веса!).

            Эту  универсальную «давилку» я использую для раздавливания  тута. Есть у меня и ручная «давилка». Его размеры надо подбирать по росту человека, с тем, что бы давить на ручки вытянутой рукой. Эти «давилки» гигиеничны, просто не забудьте, после использования их хорошо промыть и просушить.

            После раздавливания белого тута, эту кашицу я перекладываю. В эмалированную кастрюлю, накрываю крышкой и довожу до кипения. После этого в дуршлаг стелю ткань, и горячую кашицу тута перекладываю в дуршлаг. Жидкая часть сцеживается, ткань с густой частью собираю в узел и на него ставлю тяжёлый гнёт (Аккумулятор, или камень-кубик). Жидкость постепенно отделяется. У меня есть винный пресс, я всё отжимаю на прессе. А вы, всеми известными вам способами максимально хорошо отожмите, что бы не терять сок.

Полученный сок тута я наливаю в прозрачную ёмкость, и оставляю на несколько часов прохладном месте, для отделения небольшого осадка. Дальше, аккуратно сливаю чистую часть в эмалированную кастрюлю. А осадок, повторно пропускаю через плотную ткань. Теперь самое главное. На  кастрюлю ставлю вентилятор. Я, например, сделал так: поставил две рейки на кастрюлю, закрепил на них вентилятор. После того как сок начал кипеть, уменьшил до минимума температуру нагрева и включил вентилятор. В это время, за счёт обдува, температура жидкости начинает падать и  несколько порядков ускоряется процесс испарения воды. Таким образом, сок при низкой температуре не темнеет, не появляются уваренные вкусовые тона, по причине того, что температура в жидкости падает. Происходит минимальный распад имеющихся в соке тута витаминов и других полезных компонентов, получается светлый, вкусный и красивый дошаб. При обычном методе приготовления дошаба, воду выпаривают кипячением. Но, при загустевшем дошабе, температура в конце процесса доходит до 105-107 градусов Цельсия. При  этой температуре начинается процесс пригорания дошаба, появляется горелый горький вкус. Дошаб становится чёрным. Начинают образовываться канцерогены, Дошаб становится уже вредным для человека.

В определённый момент, когда он ещё не густой, но уже немного уварился, я снимаю дошаб с  нагрева.

Я сделал для себя солнечную сушилку для сухофруктов. Фото ставлю. Я  сделал специальную рамку, по размеру моей сетки для сухофруктов. Глубина рамки около 20 см. По углам прибил рейки, что бы рама не деформировалась. На дно уложил гофрированный картон, и для гигиеничности , на неё постелил клеёнку. По углам и в середину, как подставку,  положил пустые ПЕТ бутылки, а на них свою раму с сеткой для сухофруктов. На эту рамку поставил стекло. В полдень, температура внутри рамы летом бывает около 68 градусов, это почти температура стерилизации. Под стекло, при такой температуре, не какое насекомое не залезет, а если и пролезет, то  и не выживет. Стекло предохранит от пыли. Вот вам и полная  гигиена.

Эту  сушилку я использую и для выпаривания влаги во время приготовления дошаба. На фото видно уже частично уваренный дошаб из тута. Вот по этому я и «досушиваю» его, ставлю эмалированный тазик с дошабом в «Сушилку», где днём под солнцем температура на поверхности жидкости достигает 64-70 градусов, и лишняя влага удаляется без применения высоких температур. Большая поверхность испарения влаги, ускоряет процесс выпаривания. Кроме того, отпадает и риск, когда можно забыть дошаб на газовой плите и «передержать».

Так я  с выгодой  для себя, использую пугающую всех проблему, «Глобальное потепление климата».

Проверяю готовность дошаба. Для этого набираю немного в розетку, ставлю в прохладное место, потом ложкой проверяю тягучесть дошаба, Струйка должна не отрываться от дна розетки на расстоянии 5-7 см. В прошлом году удельный вес моего дошаба был 1,4. Обычно, у  воды у.в. бывает 1.0,  а у мёда 1,4 – 1,6.

Готовый дошаб в горячем виде наливаю в стеклянные бутылки из под компотов, с большой закручивающейся крышкой, плотно укупориваю. Храню в прохладном месте.

Процесс приготовления дошаба не простой, требует аккуратность, время и труда. Но уверяю, что он того стоит. Нельзя терять такой полезный фрукт как наш любимый ТУТ. Учитывая и то, что тут содержит биологические антиоксиданты, которые оберегают нашу иммунную систему. Да и конце то концов, мы это дерево не для того сажали и ухаживали за ним, что бы оно падала на землю, портилась, да ещё пачкала двор и участок, собирая мух. А самим потом за дорого покупать дорогой дошаб неизвестного происхождения.

 

•  
•  
•  

 

 

•  

 

:

Сушка сухофруктов под стеклом.

 

•  

•  
•  

Edited July 2, 2018 by Надир Ис

[Waterandsun]

Добрый вечер,уважаемый Надир муаллим. С новой Вас темой.

Будем в Вашей стороне,обязательно заедем за бесподобным дошабом.

Действительно,отменный дошаб

Рекомендую всем!

С уважением

Edited July 2, 2018 by Waterandsun

[Надир Ис]

14 часа назад, Waterandsun сказал:

Добрый вечер,уважаемый Надир муаллим. С новой Вас темой.

Будем в Вашей стороне,обязательно заедем за бесподобным дошабом.

Действительно,отменный дошаб

Рекомендую всем!

С уважением

Добрый

[Надир Ис]

В 02.07.2018 в 23:50, Waterandsun сказал:

Добрый вечер,уважаемый Надир муаллим. С новой Вас темой.

Будем в Вашей стороне,обязательно заедем за бесподобным дошабом.

Действительно,отменный дошаб

Рекомендую всем!

С уважением

С интернетом проблема,

Илкин, буду рад в любое время

[Надир Ис]

Ребята, в прошлом году дошаб хватило не всем, было много заказов. В этом году не упустите возможность купить.

[Lev1961]

День добрый. Хочу заказать 2 литра дошаба на завтра ст .метро Кара Караев до 14 00 часов. контакты ЛС.

Edited July 10, 2018 by Lev1961

[Надир Ис]

10 часов назад, Lev1961 сказал:

День добрый. Хочу заказать 2 литра дошаба на завтра ст .метро Кара Караев до 14 00 часов. контакты ЛС.

Добрый вечер. Завтра должен поехать в город, привезу вам Дошаб, думаю, что свои дела закончу до 14 часов и буду на Караева.

[Waterandsun]

Спасибо за превосходный дошаб,Надир муаллим! Дошаб,как всегда, супер!

[Надир Ис]

2 часа назад, Waterandsun сказал:

Спасибо за превосходный дошаб,Надир муаллим! Дошаб,как всегда, супер!

И вам спасибо, что заехали.

[Надир Ис]

Перефразирую азербайджанскую пословицу: "Бал алмышам, Надирин Дошабы чыхыб" !!!!

Дошаб готов. Плотность (удельный вес) 1л = 1,4 кг. Цена за литр 25 манат. Расфасовка 1л и 0,5 л.

телефоны 455 64 10    и   050 644 15 60.

Edited July 24, 2018 by Надир Ис

[Надир Ис]

Сафура ханум, доброе утро, да я на даче, когда вам удобно приезжайте. Тел: 050 644 15 60.

[Надир Ис]

Завтра в первой половине дня еду по маршруту:Бильгя, - К.Караева - Нефчиляр, Базар 8-км. Если есть заказы, пишите.

[Надир Ис]

Товарищи, сушёный инжир готов для продажи. Цена в этом году 12 манат за кг.

.Вот процесс сушки. Сушка инжира происходит под стеклом.

 

 



Готовый   инжир после сушки.

 

 

Вот фотография наглядного объёма инжира 1 кг:

 

И как вы понимаете такие продукты как Дошаб и Сушёный инжир не бывают в большом количестве. Это продукты ручного труда.

•  

[Надир Ис]

Вот ещё один мой продукт.

Пастила из инжира в смеси с другими фруктами.

Состав: 70 % инжира, 10 % персика, 20 % чёрносливы.

Без добавления сахара.

С добавками перемолотых натуральных пряностей:

1.Семена Кинзы (кешниш туму)

2.Семена Аниса (Джиря).

3.Кардамон (Хил)

4.Гвоздика (Михяк)

5.Имбирь (зянджяфил)

6.Корица (Дарчын)

7.Семена чёрного тмина (чёрякоту).

8.Соль чуть-чуть.

После того как перемолол инжир, добавляю джем из персика и сливы. Я их заранее приготовил и законсервировал в 1 л банки. Перед тем как расстелить на плёнку для сушки, в кастрюле нагреваю , что бы до высыхания не прокисла. В конце нагрева добавляю пряности и выстилаю на полиэтиленовую плёнку. Под плёнку ставлю фанерный шит, что бы можно перемещать в сушильную рамку. После того, как пастила почти подсохла и отходит от плёнки, перекладываю на рамку с сеткой, так, что бы плёнка оказалась с верху. Потом снимаю плёнку и сушка продолжается на сетке, уже с обоих сторон. 

Сушка происходит  под солнцем в специальной рамке, накрытая стеклом. Рамка универсальная, в нём я готовил Дошаб, сухофрукты и пастила. После сушки нарезаю на куски, приблизительно 15  х 20, каждый пласт вкладываю в согнутое на два лист писчей бумаги А4. В одном кг бывает 5-6 вот таких пластов(фото). Естественно, лучше хранить в холодильнике.

Цена такой пастилы будет как у сушёного инжира, 12 манат за кг.

 

 

 

 

 

 

•  
• Цитата
•  
• Изменить

[Надир Ис]

Пастила осталась не много, сегодня взяли 7 кг.

[Charming777]

Здравствуйте, Надир м. Мне забронируйте пожалуйста 1 кг пастилы,  постараюсь найти время подъехать к Кардиологии, как мы договаривались

[Надир Ис]

7 часов назад, Charming777 сказал:

Здравствуйте, Надир м. Мне забронируйте пожалуйста 1 кг пастилы,  постараюсь найти время подъехать к Кардиологии, как мы договаривались

Здравствуйте. Оставлю для вас.

[Charming777]

Спасибо большое)

[Надир Ис]

10 +2+2 кг инжира под бронью. Учтите.

[Надир Ис]

В 14.09.2018 в 10:06, Надир Ис сказал:

10 +2+2 кг инжира под бронью. Учтите.

Инжир закончился.

[Надир Ис]

Пастила из фрукотво инжирный пока есть, но пока.Цена 12 ман за кг.

 Дошаб из белого тута то же пока есть, 25 манат за литр. 1литр=1,4 кг.

[treffa]

Здравствуйте, Надыр муэллим. Заказывала у Вас 1 кг  пастилы из инжира. Если есть возможность,  добавьте еще 1 кг. Итого будет 2 кг. При возможности отправьте, пожалуйста.

[treffa]

Здравствуйте. Спасибо большое за пастилу и за доставку. 

[Надир Ис]

Остался дошаб (25 ман) и инжировая пастила(12 ман)

[Надир Ис]

Дорогие друзья, у меня хорошая новость. Мы обновили мой веб сайт,

   http://bagban.info/

В старом формате он моральна устарел. Я благодарю своих детей, что они организовали и оплатили новый дизайн сайта. В старом дизайне было почти 35000 просмотров. Надеюсь, что новый дизайн сайта вам  понравится и будет удобным для просмотра интересующих вас тем с советами.

[Надир Ис]

Ребята, открыл новую тему, кому интересно, прочитайте.

[Надир Ис]

Ребята, учтите, что такого продукта много не бывает. 

Дошаб

Концентрированный сок белого тута.

Приготовлен из Апшеронского белого тута по эксклюзивной  технологии.

 1 л = 1.4 кг. 25 манат

 

[Надир Ис]

Смотрите верхний пост. Дошаб есть (пока).

[Надир Ис]

Завтра еду в город, с утра, кому дошаб?

[angel83]

Доброе утро. У вас остался дошаб в наличии? И хотела узнать он у вас жидкий или густоват?

[Надир Ис]

1 час назад, angel83 сказал:

Доброе утро. У вас остался дошаб в наличии? И хотела узнать он у вас жидкий или густоват?

Доброе утро. Дошаб пока есть, он очень густойЧерез воронку трудно налить. 1 л дошаба весит 1,4 кг. Для связи 050 644 15 60 

Edited November 24, 2018 by Надир Ис

[angel83]

А вы куда доставку делаете?

[Надир Ис]

Ко мне должны приехать родственник, я могу с ним отправить в город, вы с ним созвонитесь и возьмёте у него. Ваш телефон и количество?

[Надир Ис]

Я на даче, желающие могут приехать. 050 644 15 60 

[Waterandsun]

Утром завтракал дошабом, купленным у Надир муаллима. Очень и очень вкусный завтрак получился.

[Надир Ис]

4 часа назад, Waterandsun сказал:

Утром завтракал дошабом, купленным у Надир муаллима. Очень и очень вкусный завтрак получился.

Нуш олсун.

[Надир Ис]

Так, ребята. Назревает моя поездка в сторону 8-км-а. Делайте ставки!!!

[Надир Ис]

для тех, кто у меня берёт мои заготовки, как бонус могу купить и отправить с заказом настоящий Шафран из Бильгя, знакомая семья, честные люди. Мне дают по 6 ман за грамм.

Вот сегодня купил.

Отдельно заказ на шафран не принимается.

[Надир Ис]

Пагода шепчет Xəşil s doşabom!!!!

[Надир Ис]

                              Хартут туршусу

Кислая приправа из незрелых, красных плодов Хартута. Приготовлено путём выпаривания сока не зрелого хартута.

Сгущение хартутового сока происходит под стеклом в специальной рамки, под солнцем. Этот метод исключает использование  сильного нагрева для сгущения сока. Об этом я многократно писал в своих темах. Для подслащения  приправы  использовал Дошаб  (бекмес) из дачного инжира. 

Приправу можно использовать по тем же  рецептам, что и всем известный Наршараб. По своим вкусовым показателям и густоте превосходит Наршараб . Вес приправы 450 грамм в 330 мл бутылке. Цена 10 ман за бутылку 330 мл.

Количество ограничено.