Jump to content
  • Откройте аккаунт на Диспуте за 5 минут

    Продаете недвижимость, машину, телефон, одежду?  Тысячи  просмотров ежедневно на dispute.az  помогут вам. Бесплатная доска обьявлений.

Домашний хлеб


Bercana

Recommended Posts

7 minutes ago, Bercana said:

спасибо)  Запах был резко кислый со спиртовой примесью 

Блеск по этому рецепту 

 

 

Вот и моя тоже спиртом пахнет. Хотела уже бить тревогу. Спасибо.  за корочку.а я думаю,что это вроде глазурь,но не глазурь)

Link to comment
Share on other sites

7 минут назад, ulya_na сказал:

Отлично! Вы полюбили это дело)

А что делать))у меня еще осталась закваска от общей на 3 хлеб)) 

Я все забываю сказать,что хлеб получается ооогромным на кг муки)

3 минуты назад, rana87 сказал:

Вот и моя тоже спиртом пахнет. Хотела уже бить тревогу. Спасибо.  за корочку.а я думаю,что это вроде глазурь,но не глазурь)

мой первый хлеб без глазури. Но с ней гораздо лучше)

Link to comment
Share on other sites

9 минут назад, rana87 сказал:

Вот и моя тоже спиртом пахнет. Хотела уже бить тревогу. Спасибо.  за корочку.а я думаю,что это вроде глазурь,но не глазурь)

Вы начали уже подкармливать дважды в день?

Link to comment
Share on other sites

6 минут назад, Bercana сказал:

А что делать))у меня еще осталась закваска от общей на 3 хлеб)) 

Я все забываю сказать,что хлеб получается ооогромным на кг муки)

мой первый хлеб без глазури. Но с ней гораздо лучше)

Легче дать рецепт на такое количество)) Я пеку большую буханку, разрезаю после полного остывания, половинку заворачиваю в полотенце, а потом в кулек и в морозилку, вынимаю за несколько часов до еды.

Батон какой в разрезе, тесто хорошо расстаивался?

Link to comment
Share on other sites

1 minute ago, ulya_na said:

Вы начали уже подкармливать дважды в день?

Да,сегодня 4-й день,собираюсь покормить 2-й раз ближе к полуночи. Как жаль,что нельзя печь на пятый день. Руки чешутся прям)

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

1 минуту назад, ulya_na сказал:

Легче дать рецепт на такое количество)) Я пеку большую буханку, разрезаю после полного остывания, половинку заворачиваю в полотенце, а потом в кулек и в морозилку, вынимаю за несколько часов до еды.

Батон какой в разрезе, тесто хорошо расстаивался?

В этот раз оставила чуть больше часа на расстойку.  Нарезать не могу-не остыл. Жалко,слипнется мякиш .  Да и не думаю,что имеет смысл замораживать- семья большая) От вчера остался небольшой кусочек

 

Link to comment
Share on other sites

Только что, rana87 сказал:

Да,сегодня 4-й день,собираюсь покормить 2-й раз ближе к полуночи. Как жаль,что нельзя печь на пятый день. Руки чешутся прям)

Она еще совсем молодая, тесто может не подниматься, или трещины появятся на хлебе и т.д. Вот пишете, что спиртом пахнет - осталось еще время до созревания) Она должна пахнуть приятным сладковато-кисловато-молочным запахом.

  • Upvote 1
Link to comment
Share on other sites

Только что, Bercana сказал:

В этот раз оставила чуть больше часа на расстойку.  Нарезать не могу-не остыл. Жалко,слипнется мякиш .  Да и не думаю,что имеет смысл замораживать- семья большая) От вчера остался небольшой кусочек

 

Понятно)

 

Link to comment
Share on other sites

16 минут назад, ulya_na сказал:

Она еще совсем молодая, тесто может не подниматься, или трещины появятся на хлебе и т.д. Вот пишете, что спиртом пахнет - осталось еще время до созревания) Она должна пахнуть приятным сладковато-кисловато-молочным запахом.

почему же у меня пахнет спиртом?

Link to comment
Share on other sites

1 минуту назад, Bercana сказал:

почему же у меня пахнет спиртом?

И сейчас так - сильно? Слабый, чуть уловимый, спиртовый запах может присутствовать, со временем уйдет, чем чаще будете печь (обновлять закваску). Если сильный - закваска еще не готова.

Link to comment
Share on other sites

Только что, ulya_na сказал:

И сейчас так - сильно? Слабый, чуть уловимый, спиртовый запах может присутствовать, со временем уйдет, чем чаще будете печь (обновлять закваску). Если сильный - закваска еще не готова.

сейчас чуть уловимый. Даже сильный процесс брожения прошел. Я просто убираю закваску в холодильник. И,за сутки,когда мне потребуется печь,достаю и кормлю

Link to comment
Share on other sites

Только что, Bercana сказал:

сейчас чуть уловимый. Даже сильный процесс брожения прошел. Я просто убираю закваску в холодильник. И,за сутки,когда мне потребуется печь,достаю и кормлю

Правильно...) После того как подкормили и она поднялась, убираем в холод.

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

В 18 мая 2018 г. в 21:09, Bercana сказал:

Вот,что вышло) Вкус-чисто ржаной хлеб с легким кислинкой(едва  заметной) . Для меня не такой пористый,какой ожидала увидеть . Плотный мякиш. Ароматный)

 

Ульяна,тысяча вам спасибо))

 

 

 

 

Беркана, ваш хлеб просто шедевр, похоже на картинку с журнала! Так и хочется отломить горбушку.))

  • Upvote 1
Link to comment
Share on other sites

1 час назад, Bercana сказал:

Все равно плотный мякиш

Интересно, как же в железнодорожном добивались таких больших пор?

 

Вот и я хочу)) именно такой хлеб, с большими порами... ради этого и начала делать закваску...

у вас он очень хорошо поднялся на закваске, но пор больших нет))

ой девочки, нужно обладать адским терпением, чтобы добиться желаемого результата.... я например, не могу не о чем думать, кроме закваски🤪 муж смеется надо мной...а надо не зацикливаться и просто иногда за ней присматривать... и с хлебом тоже. Чем больше он будет на расстойке, тем лучше поднимется.... в общем, хорошо домохозяйкам)) нам, работающим женщинам труднее))

Link to comment
Share on other sites

Только что, Debora12 сказал:

Чем больше он будет н

Думаете еще увеличить время расстойки? Не скиснет хлеб? 

У меня чуть больше часа отдыхало и часа 3-4 поднималось 

Link to comment
Share on other sites

2 минуты назад, Bercana сказал:

Думаете еще увеличить время расстойки? Не скиснет хлеб? 

У меня чуть больше часа отдыхало и часа 3-4 поднималось 

 

Да неет, нормально все у вас... достаточно на расстойку времени дали... наверное закваска еще молодая)) дальше будет результат еще лучше)) главное не останавливаться...

мне бы еще терпения на недельку хотя бы)) вчера ночью начала заново делать закваску, посмотрим что будет))

Link to comment
Share on other sites

3 минуты назад, Debora12 сказал:

 

Вот и я хочу)) именно такой хлеб, с большими порами... ради этого и начала делать закваску...

у вас он очень хорошо поднялся на закваске, но пор больших нет))

ой девочки, нужно обладать адским терпением, чтобы добиться желаемого результата.... я например, не могу не о чем думать, кроме закваски🤪 муж смеется надо мной...а надо не зацикливаться и просто иногда за ней присматривать... и с хлебом тоже. Чем больше он будет на расстойке, тем лучше поднимется.... в общем, хорошо домохозяйкам)) нам, работающим женщинам труднее))

Вы абсолютно правы!)

Беркана, за 1 час тесто у вас поднималась сколько? Не увеличилось ведь хотя бы в 1.5 раза?) Принцип такой - на первой расстойке держим дольше - минимум 2.5 ч, тогда на вторую расстойку, вы и сами увидите, потребуется совсем мало времени и будет хлеб с порами)

 

П.С. Поставила тесто для чиабатты...

Link to comment
Share on other sites

3 минуты назад, ulya_na сказал:

Вы абсолютно правы!)

Беркана, за 1 час тесто у вас поднималась сколько? Не увеличилось ведь хотя бы в 1.5 раза?) Принцип такой - на первой расстойке держим дольше - минимум 2.5 ч, тогда на вторую расстойку, вы и сами увидите, потребуется совсем мало времени и будет хлеб с порами)

 

П.С. Поставила тесто для чиабатты...

А после 1 расстойки нужно будет обминать? ..оно точно поднимется  еще раз? 

Edited by Bercana
Link to comment
Share on other sites

Только что, Bercana сказал:

А после 1 расстойки нужно будет обминать нужно же..оно точно поднимется  еще раз? 

Конечно, поднимется, просто пока закваска молодая, сильно не нужно обминать тесто.

Link to comment
Share on other sites

Только что, ulya_na сказал:

Конечно, поднимется, просто пока закваска молодая, сильно не нужно обминать тесто.

Понятно, спасибо)  в третий раз сделаю иначе)

Link to comment
Share on other sites

Добрый день всем хлебопекам! Ради этой темы зарегистрировалась на этом форуме. Очень люблю печь хлеб. Пеку разный  и с дрожжами и без. Закваской переболела))). Чаще, просто могу уменьшить количество дрожжей и больше времени дать  дать тесту подняться. Пеку в хлебопечке, в духовке- на поду  или в форме.Самое главное для меня - выбор муки.Она должна быть первого сорта, цельнозерновая или ржаная. Такой хлеб будет полезен. А на закваске ли он или на дрожжах для меня нет принципиальной разницы. Обычно выпекаю два или три вида хлеба , нарезаю и в морозильник.

15 часов назад, rana87 сказал:

Да,сегодня 4-й день,собираюсь покормить 2-й раз ближе к полуночи. Как жаль,что нельзя печь на пятый день. Руки чешутся прям)

 Если очень хочется то можно😊. Просто для первого раза, пока ваша закваска еще молодая добавьте 1г дрожжей.  а когда ваша закваска наберет силу будете печь из нее. 

 

5 часов назад, Bercana сказал:

Все равно плотный мякиш

Интересно, как же в железнодорожном добивались таких больших пор?

Большие поры можно добиться, если редко печь на закваске. Подмечено мною на практике.  А плотный он у вас из за того что мало жидкости .Попробутйе в следующий раз  увеличить  воду понемногу и следите за колобком. Заквасочное тесто более жидкое, чем дрожжевое

  • Like 3
Link to comment
Share on other sites

И еще, хлебу на закваске не нужно столько обминок, сколько дрожжевому тесту.  Перекиснет и будет жижже.  Веrcana, если хотите хлеб как железнодорожный ,могу дать рецепт, но он правда дрожжевой. Эту резиновость как у железнодорожного можно добиться длительной ферментацией теста. Т.е оно у вас полежит в холодильнике часов так 12, а на следующий день можно печь.

 

 

  • Like 2
Link to comment
Share on other sites

Остапа понесло! Когда пеку хлеб ,  на время не смотрю, увеличилось в два раза -  в духовку.

16 часов назад, rana87 сказал:

Кстати,о количестве) ее реально очень много. Я уже мысленно выпекаю 5- ю буханку и нарезаю на сухари)

Вы можете отложить 1 - 2 ст. л. Этого будет достаточною .Вытаскиваете из холодильника. Даете ей время согреться. Затем смотрите по рецепту сколько вам нужно закваски . Например 400 гр. Берете  200 гр муки+ еще 25 гр и 200 гр воды+ еще 25 гр( если нужна закваска 100% влажности) смешиваете и  как достигнет пика, добавляете в тесто. А оставшиеся 50 гр закваски снова в холодильник. И будет у вас вечная закваска!

Debora12 на цельнозерной обязательно получится! Я думаю в первом вашем случае вас подвела белая мука.В.  ней нет ничего нужного для нашей закваски

  • Like 2
Link to comment
Share on other sites

32 минуты назад, Birken сказал:

 

 на цельнозерной обязательно получится

 

Цельнозерновая мука это пшеничная? и где продается?

Link to comment
Share on other sites

1 час назад, Birken сказал:

Большие поры можно добиться, если редко печь на закваске. Подмечено мною на практике.  А плотный он у вас из за того что мало жидкости .Попробутйе в следующий раз  увеличить  воду понемногу и следите за колобком. Заквасочное тесто более жидкое, чем дрожжевое

Рада видеть новичка форума в теме) 

Спасибо за советы. Я умышленно больше клала закваску в тесту в ущерб воде....То есть,помимо расстойки,водный баланс тоже необходимо  соблюдать?

Link to comment
Share on other sites

1 час назад, Birken сказал:

И еще, хлебу на закваске не нужно столько обминок, сколько дрожжевому тесту.  Перекиснет и будет жижже.  Веrcana, если хотите хлеб как железнодорожный ,могу дать рецепт, но он правда дрожжевой. Эту резиновость как у железнодорожного можно добиться длительной ферментацией теста. Т.е оно у вас полежит в холодильнике часов так 12, а на следующий день можно печь.

 

 

Расскажите поподробнее пожалуйста) Может психану и сделаю))

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

5 минут назад, Charming777 сказал:

 

Цельнозерновая мука это пшеничная? и где продается?

Вчера в Браво купила)

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

1 hour ago, Birken said:

Добрый день всем хлебопекам! Ради этой темы зарегистрировалась 

Добро пожаловать! Т к закваски у меня много ,решила использовать небольшую часть. Замесила тесто,посмотрим ,что из этого выйдет.Особо ничего не жду,это эксперимент). Закваска сегодня совсем не пахла спиртом, .. яблоком пахла.

Link to comment
Share on other sites

8 минут назад, Charming777 сказал:

 

Цельнозерновая мука это пшеничная? и где продается?

 Она самая , покупала в Ивановке за 1 ман кг

 

5 минут назад, Bercana сказал:

Рада видеть новичка форума в теме) 

Спасибо за советы. Я умышленно больше клала закваску в тесту в ущерб воде....То есть,помимо расстойки,водный баланс тоже необходимо  соблюдать?

Закваски кладите 20- 30% от веса муки в рецепте. Т.е если у вас  по рецепту  1кг муки, значит это делает от 400 до 680 гр закваски. (если закваска 100% влажности) у нас  в закваске равное количество воды и муки.

  • Upvote 1
Link to comment
Share on other sites

1 час назад, Birken сказал:

Большие поры можно добиться, если редко печь на закваске.

Добро пожаловать! Про выделенное можно по-подробнее?)

Link to comment
Share on other sites

11 минуту назад, rana87 сказал:

Добро пожаловать! Т к закваски у меня много ,решила использовать небольшую часть. Замесила тесто,посмотрим ,что из этого выйдет.Особо ничего не жду,это эксперимент). Закваска сегодня совсем не пахла спиртом, .. яблоком пахла.

Яблочком это самое оно! 

Раздразнили вы меня, завтра поставлю закваску! 

Link to comment
Share on other sites

8 минут назад, Birken сказал:

1кг муки, значит это делает от 400 до 680 гр закваски

И сколько воды добавлять тогда?) Вы сами по этому рецепту пекли?

Link to comment
Share on other sites

28 минут назад, Bercana сказал:

Расскажите поподробнее пожалуйста) Может психану и сделаю))

Спокойствие, только спокойствие (с)

 

Берем муку пшеничную 450гр ( у меня 1 сорт)

дрожжи сухие 1гр ( 1/4 мерной ложки от х/п)

соль 6 гр

вода холодная 360 мл

Муку смешать с солью, дрожжами  влить воду,  и просто перемешать. Смажьте маслом вашу миску, кладете туда нашу заготовку и оставляете при комнатной температуре на 12 часов. Затем осторожно  выложить тесто на бумагу для выпечки. В нескольких местах вытянуть его наверх к середине. Он получится лепешечкой, когда испечется. Если хотите шаром, смажьте стол маслом  несколько раз сложите наше тесто и сформируйте шар. И можно выпекать. 

Link to comment
Share on other sites

 

 

 

 

24 минуты назад, ulya_na сказал:

И сколько воды добавлять тогда?) Вы сами по этому рецепту пекли?

По данному рецепту не пекла, если вы о рецепте Bercana.

Link to comment
Share on other sites

Девочки подскажите как сохранить готовый хлеб . Испеела много столько за день не осилим. Не пропадет в морозильнике?

Ржаной получился  хорошо. Мои оценили. Но все равно привыкли к белому хлебу. 

Link to comment
Share on other sites

Guest
This topic is now closed to further replies.
  • Our picks

    • Новое мошенничество с бронированием.
      Участились проделки мошенников в Азерб. Сколько бы полиция не призывали граждан быть бдительны все равно обманываються. Не пишите и не перечисляйте деньги через сайты которые не знаете и тем более не пишите 3 значное security cod. У одного пожилого человека сняли в течении 2 месяцев 72000 манат с карты! И так новое мошенничество:  Знакомиться с местным мужчиной на фб девушка из Украины, России или же часто Эстония, Сингапур и т.д. и предлагает встретиться сходить в кино например. Сейчас много маленьких кино, караоке там игры и тд в аренду на пару часов в Баку. Сбрасывает сайт кинотеатра с бакинским адресом ну например в наримановском районе, на двоих или группу и просит зделать резерв. Ну мужчина ничего не подозревая темболее местный адрес заходит на сайт и для резерва там требуется номер карты, security cod, во сколько и на чьё имя резерв. Все как обычно он оплачивает скажем 170 манат за 3 часа с едой вплоть до кольяна! Девушка даже предлагает заехать за ним. Ну к тому времени потерпевший с которого уже списали деньги за резерв подъезжает к кинотеатру по указанному сайту а там действительно маленькое помещение с комнатами где смотрят кино и караоке поют но только они говорят что они не знакомы с этим сайтом и вообще что это не их фотки комнат. Обращаясь в банк или полицию те говорят что вы не первый и не последний кто жертва мошенников. Таких случаев уже в Баку тысячами.
      https://m.facebook.com/groups/246661159172976/permalink/1789871651518578/?mibextid=WC7FNe
       
        • Haha
      • 27 replies
    • Что за космические цены на парковку?
      Установлены тарифы на реконструированной парковке в центре Баку - ФОТО
      Лейла Мамедова14:14 - Сегодня   Установлены тарифы на парковку на станции автостоянки Бакинского железнодорожного вокзала, расположенной на пересечении улиц Сулеймана Рагимова и Мирали Гашгая.
      Цены определяются исходя из времени парковки, сообщает Trend.
      За первые 15 минут плата за парковку не взимается.
      Цены на парковку следующие:
      15-30 минут - один манат,
        30-60 минут - два маната,
      1-2 часа - четыре маната,
      2-3 часа - шесть манатов,
      3-5 часов - 10 манатов,
      5-7 часов - 14 манатов,
      7-10 часов - 18 манатов,
      10-15 часов – 22 маната,
      15-20 часов -26 манатов,
      20-24 часа – 30 манатов.
       
        • Haha
        • Like
      • 144 replies
    • 30-летняя женщина оставила двоих детей и сбежала из дома: мать беглянки винит знакомую из TikTok – ВИДЕО
      В Азербайджане 30-летняя мать двоих детей сбежала из дома из-за знакомой, с которой познакомилась в TikTok. 
      Об этом в программе Səni axtarıram («Ищу тебя») рассказала мать сбежавшей из дома Марджаны Гасымовой Матанат Гасымова. 
      Женщина отметила, что ее дочь ушла из дома два месяца назад. 
        «В 12 часов ночи моя дочь, оставив двоих детей дома, сбежала. Я позвонила ей, чтобы узнать, где она? Марджана сказала, что она в городе. На мой вопрос: куда ты ушла, оставив детей дома, она ответила «правильно сделала». Моя сестра утверждает, что Марджана ушла из дома из-за женщины, с которой познакомилась в соцсети в TikTok», - рассказала она.
      Подробнее - в видео:
        • Haha
        • Like
      • 53 replies
    • А вы общаетесь с ИИ?))
      Предлагаю в этой теме обсудить ИИ и его помощь в нашей жизни. 
      Лично мне он помогает часто по многим вопросам, от работы до "стоит ли начинать общение с человеком, интересующимся БДСМ и является ли он психически нездоровым", оказывается, что не является, по мнению ИИ, и он вполне рекомендует такого знакомого иметь, правда в каком статусе иметь, мы не стали с ним уточнять, наверное для расширения кругозора, но это так, к слову)) 
       
      Иногда мы просто болтаем, у него вполне себе есть чувство юмора, он реагирует на добрые и ласковые слова. И вообще приятный собеседник)) 
       
      Интересно узнать, только я тут псих или среди нас есть те, кто общается с chatGPT, например? 
      Или с другим? 
      Может он вам в работе помогает?
      В общем, тема не ограничивается рамками, пишем всё об ИИ. 
       
      Что они однажды захватят мир и так понятно, потому будьте с ними вежливы, не портьте отношения)) 
       
       
       
       
       
        • Haha
      • 112 replies
    • В туалете бакинского молла жестоко избили парня с аутизмом
      В одном из туалетов торгового центра Gənclik Mall жестоко избили молодого человека с аутизмом.
      Об этом сообщила в соцсети руководитель общественного объединения Birgə və Sağlam Айтен Эйналова.
      По ее словам, Кянана жестоко избили, ударяя по лицу, причем, по словам очевидцев, уборная после случившегося была вся в крови.
      Отмечается, что причина столь жестоких действий неизвестна.
      «Мы просили полицию разобраться в этом вопросе, однако сотрудник полиции звонит нам каждый день в течение всей недели и обещает прийти завтра. Он каждый день задает одни и те же вопросы, но до сих пор не пришел», - пишет Эйналова.
        А.Эйналова также отметила, что представители службы безопасности ТЦ пытались запутать маму Кянана. По ее словам, они предлагали ей не распространяться об инциденте, аргументируя это тем, что виновных все равно не найдут.
      А.Эйналова отметила, что с их стороны было направлено письмо на имя главы МВД, и будет сделано все необходимое для того, чтобы восторжествовала справедливость.
      Однако она также обратилась к гражданам с просьбой поделиться постом и осветить данный вопрос.
      В свою очередь начальник отдела пресс-службы Министерства внутренних дел Зейни Гусейнов ответил в комментарии к посту, что вопрос взят под контроль и расследуется. Общественности будет предоставлена информация о результатах расследования.
       
      https://www.instagram.com/p/C47rt1ttS_b/?igsh=aWcxdWZmYTZ0czdq
       
      • 10 replies
    • Ани Лорак подала на российское гражданство
      Ани Лорак подала на российское гражданство. На Украине ее обвинили в предательстве
       
      Украинская певица Ани Лорак подала заявление на российское гражданство, сообщает РИА Новости. На Украине Лорак не выступала с 2017 года, так как, по словам артистки, на родине на нее давили. После начала российской военной операции на Украине Лорак окрестили предательницей за работу в РФ. В России же ее обвинили в сборе донатов для ВСУ. Сама певица заявила, что никогда не финансировала военных и не будет этого делать. = https://www.gazeta.ru/social/2024/03/15/18423109.shtml

      Что думают по этому поводу форумчане?
      Ону багышламаг олармы?
        • Like
      • 97 replies
    • У Кейт Миддлтон обнаружен рак: полное заявление принцессы Уэльской
      22 марта 2024 года принцесса Уэльская сообщила о том, что у нее диагностирован рак — сейчас Кейт Миддлтон находится на ранней стадии профилактической химиотерапии. 42-летняя супруга принца
        • Like
      • 30 replies
    • Расстрел в «Крокус Сити Холл»
      Как минимум 12 человек погибли и 35 человек пострадали во время стрельбы в ТЦ в Подмосковье.
      Об этом сообщают российские СМИ.
      Кроме того, известно, что в «Крокус Сити Холл» вспыхнул пожар.
      21:29
      В концертном зале «Крокус Сити Холл» в подмосковном Красногорске произошла стрельба.
      Об этом сообщают телеграм-каналы «Осторожно, новости», Baza и Mash со ссылкой на очевидцев.
        По словам очевидцев, мужчина открыл стрельбу из автоматического оружия. Это произошло до или в начале выступления группы «Пикник».
      По данным «Осторожно, новости», есть погибшие. Baza утверждает, что как минимум 12 человек погибли и много раненых.
      На записях, которые публикуют телеграм-каналы, люди бегут из здания. Также появляются видео, где показаны убитые люди.
      На место едут скорая и полиция.
       

      Media.az
        • Facepalm
        • Confused
        • Like
      • 2,831 replies
  • Recently Browsing   0 members, 0 guests

    • No registered users viewing this page.
×
×
  • Create New...