Домашний хлеб

[F@rida]

В 20.09.2018 в 17:52, Birken сказал:

Девочки, пекла Картофельный хлеб на закваске и  Молочный батон на дрожжах.  В картофельном в составе пшеничная и цельнозерновая мука , сырая картошка и репчатый лук ( факультативно). Хлеб хорош к обеду или  в качестве  бутерброда с хорошим мяском- бужениной, ветчиной и к икре заморской .

Батон пекла на 1 сорте пшеничной с добавлением  небольшого количества цельнозерновой муки.

 

1 фото  Молочный батон

2 и 3 фото  Картофельный хлеб

 

 

 

 

 

Что же вы творите Биркен а?Что ни хлеб то произведение искусства) Очень очень аппетитные у вас хлеба) Мне особенно с грецкими орехами и  с шафраном и изюмом приглянулся.

А я так и не подружилась с закваской.Ну пахнет закваской и всё тут.Вчера пекла литовский с тмином.Он намертво прилип к бумаге со всех сторон и был сладковатый,соли мало было.Вкус закваски всё же чувствовался,но хотя бы не было такого кислого противного вкуса,который был у меня до этого.Но опять же есть не смогла и выкинула хлеб. https://www.instagram.com/p/BRD9tj2gDWS/?hl=ru&taken-by=manandbreadЗакваску вывела недавно. Но печь наверное не буду уже на закваске,сдаюсь!Ну не получается у меня и всё тут.Пекла батон по рецепту того же автора,на дрожжах. https://www.instagram.com/p/BaJsMCrALRU/?hl=ru&taken-by=manandbreadВот батон меня покорил!Очень очень вкусно было.Буду значит печь на дрожжах,что делать))

 

Edited September 24, 2018 by F@rida

[Birken]

@F@rida ,  

 

1 час назад, F@rida сказал:

А я так и не подружилась с закваской. Закваску вывела недавно. Но печь наверное не буду уже на закваске,сдаюсь!Ну не получается у меня и всё тут

 

Подружитесь непременно!  Закваску вывели, кормите , пусть набирается сил и пеките. 

Могу поделиться своей я ее все равно каждый день обновляю 

А батончик  у вас аппетитнейший 

 

 

 

 

[F@rida]

1 минуту назад, Birken сказал:

@F@rida ,  

 

 

Подружитесь непременно!  Закваску вывели, кормите , пусть набирается сил и пеките. 

Могу поделиться своей я ее все равно каждый день обновляю 

А батончик  у вас аппетитнейший 

 

 

 

 

Биркен,, привет моя хорошая)Ой ,как бы я хотела вашу закваску!Но пока  не  могу выйти из дому.Проблемы со здоровьем,а точнее позвоночник.Сесть мне проблема,могу только ходить. Если бы я жила в Баку то пешком ,но пришла бы за закваской)Как поправлюсь,я вам напомню))

Знаете,Биркен,даже не смотря на неудачу с закваской и хлебом,всё равно не бросаю это дело.Вывожу , кормлю и пеку,результат не радует,а всё равно не сдаюсь. Вот пишу,что не буду печь,а потом смотрю на закваску и снова хочется ее кормить и поить)).Прям наваждение с этой закваской)дело.

Ага,батончик очень вкусный хотя разрезы не такие как у автора,но тут и духовка имеет значение да и опыт.В первый раз пекла батон и делала надрезы.Будем учиться)Хлеб уже 3 день как испекла,а будто только из духовки)

[Birken]

Фарида, поправляйтесь , а  закваска вас будет ждать . И пробуйте на своей печь обязательно. Здоровья вам!

 

@ulya_na , куда  вы пропали? Как ваши закваски после отпуска?

Edited September 24, 2018 by Birken

[Birken]

2 часа назад, F@rida сказал:

Ага,батончик очень вкусный хотя разрезы не такие как у автора,но тут и духовка имеет значение да и опыт.В первый раз пекла батон и делала надрезы.Будем учиться)Хлеб уже 3 день как испекла,а будто только из духовки)

 

 Вы, когда в следующий раз будете печь батон попробуйте накрыть его какой - нибудь миской (первые 15 мин выпечки). Потом снимите и допекайте без "крышки". Этим мы создадим эффект выпечки с паром и разрезы хорошо раскроются .

Edited September 24, 2018 by Birken

[F@rida]

1 час назад, Birken сказал:

 

Фарида, поправляйтесь , а  закваска вас будет ждать

 

Спасибо,дорогая))🌹🌹🌹

 

1 час назад, Birken сказал:

Вы, когда в следующий раз будете печь батон попробуйте накрыть его какой

Вот этого не знала.Учту в след.раз😘😘😘

[Tureckiy zagar]

Девочки, всем привет! Может быть, я пишу не по теме или в др. разделе. А, как самой можно приготовить дрожжи? Смотрела телепередачу, там речь шла о диких дрожжах, или я, что-то путаю...?

[F@rida]

10 часов назад, Tureckiy zagar сказал:

Девочки, всем привет! Может быть, я пишу не по теме или в др. разделе. А, как самой можно приготовить дрожжи? Смотрела телепередачу, там речь шла о диких дрожжах, или я, что-то путаю...?

Привет))Как раз таки в том разделе) Я не совсем разбираюсь в этих делах,а вот наши хлебные феи вам расскажут,что и как)).Ну насколько я знаю,наша закваска и есть дикие дрожжи.Так ли  это девочки?

 @Birken  и @ulya_na

[Birken]

19 минут назад, F@rida сказал:

Ну насколько я знаю,наша закваска и есть дикие дрожжи.Так ли  это девочки?

 @Birken  и @ulya_na

 

Вы все правильно написали 

 

11 час назад, Tureckiy zagar сказал:

А, как самой можно приготовить дрожжи? Смотрела телепередачу, там речь шла о диких дрожжах, или я, что-то путаю...?

 

В этой теме на первых страницах есть @ulya_na рецепт , там все  подробно описано. Вот еще вам   https://crucide.livejournal.com/64673.html. 

Edited September 25, 2018 by Birken

[Birken]

Испекла сегодня халу ,тесто провело в холодильнике 12 часов, затем где-то 1,5 часа согревалось, потом формовка, подъем около часа и выпечка с паром первые минут 10 при 230C, допекала при 200C еще минут 20

Структура мякиша просто обалденная. Вместо сахара в рецепте абрикосовый джем.

 

P. S. хала вроде как хлеб, поэтому выставила сюда. 

 

 

 

[F@rida]

45 минут назад, Birken сказал:

Испекла сегодня халу ,тесто провело в холодильнике 12 часов, затем где-то 1,5 часа согревалось, потом формовка, подъем около часа и выпечка с паром первые минут 10 при 230C, допекала при 200C еще минут 20

Структура мякиша просто обалденная. Вместо сахара в рецепте абрикосовый джем.

 

P. S. хала вроде как хлеб, поэтому выставила сюда. 

 

 

 

 

 

Боже

Edited September 25, 2018 by F@rida

[F@rida]

Боже,какая красота!!!Вы кудесница,Биркен!))Тесто на закваске или дрожжевое?Я как то пекла халу.Вкус мне был непонятен.Ни хлеб ни булка. Не знала с чем и как есть)Да и тесто не впечатлило,тяжёлое было .Рецепт видимо не годный был.Ваш выглядит очень аппетитно)

[Birken]

1 час назад, F@rida сказал:

Тесто на закваске или дрожжевое?Я как то пекла халу.Вкус мне был непонятен.Ни хлеб ни булка. Не знала с чем и как есть)Да и тесто не впечатлило,тяжёлое было .Рецепт видимо не годный был.Ваш выглядит очень аппетитно)

 

@F@rida , на дрожжах. По вкусу больше булка (только вот попробовала ) . Я тоже как - то пекла, тяжеловатая была, а эта воздушная  просто. )))  

[Tureckiy zagar]

6 часов назад, F@rida сказал:

Привет))Как раз таки в том разделе) Я не совсем разбираюсь в этих делах,а вот наши хлебные феи вам расскажут,что и как)).Ну насколько я знаю,наша закваска и есть дикие дрожжи.Так ли  это девочки?

 @Birken  и @ulya_na

Начала читать ссылку ниже (пока, ничего не поняла). Готовить, а потом выкидывать... Буду разбираться. А, сама печёте хлеб? Я, да пару раз, но только в мультиварке. 

[Tureckiy zagar]

6 часов назад, Birken сказал:

 

Вы все правильно написали 

 

 

В этой теме на первых страницах есть @ulya_na рецепт , там все  подробно описано. Вот еще вам   https://crucide.livejournal.com/64673.html. 

Пока не поняла. Сготовить, а потом несколько раз, выкидывать. 

[F@rida]

14 минуты назад, Tureckiy zagar сказал:

Пока не поняла. Сготовить, а потом несколько раз, выкидывать. 

Да вы всё правильно поняли. Некоторую часть закваски нужно выкидывать.А то будет тонна закваски,если не выкидывать каждый раз до обновления))

[F@rida]

23 минуты назад, Tureckiy zagar сказал:

А, сама печёте хлеб?

Да хлеб пеку,но на дрожжах.На закваске пока не получается.Но я бьюсь и буду биться до конца.Уж сколько кг муки израсходовала и выкинула бог знает,а всё равно не останавливаюсь.У всех получается и у меня должно получиться.И дай бог получится)

[Birken]

2 часа назад, Tureckiy zagar сказал:

Пока не поняла. Сготовить, а потом несколько раз, выкидывать. 

 

Готовая закваска это  скисшее тесто (дрожжи и молочнокислые бактерии). Когда мы ее только выводим, то это не скисшее тесто,  а скорее гнилое . Оно и пахнет в первые дни соответственно ((( живут там кишечная палочка  и  другие недружественные нам бактерии . Но с каждым днем молочнокислых бактерий становится больше , вырабатывается больше кислоты, которая губительно действует на "плохие" бактерии  и на 5 день вы получите приятно пахнущую и готовую к работе закваску. 

Edited September 25, 2018 by Birken

[Tureckiy zagar]

52 минуты назад, Birken сказал:

 

Готовая закваска это  скисшее тесто (дрожжи и молочнокислые бактерии). Когда мы ее только выводим, то это не скисшее тесто,  а скорее гнилое . Оно и пахнет в первые дни соответственно ((( живут там кишечная палочка  и  другие недружественные нам бактерии . Но с каждым днем молочнокислых бактерий становится больше , вырабатывается больше кислоты, которая губительно действует на "плохие" бактерии  и на 5 день вы получите приятно пахнущую и готовую к работе закваску. 

Тогда, хотела спросить. А, чем отличаются сухие дрожжи от этих?

[Birken]

25 минут назад, Tureckiy zagar сказал:

Тогда, хотела спросить. А, чем отличаются сухие дрожжи от этих?

 

В сухих дрожжах  нет молочнокислых бактерий.

[ulya_na]

В 24.09.2018 в 21:12, Birken сказал:

Фарида, поправляйтесь , а  закваска вас будет ждать . И пробуйте на своей печь обязательно. Здоровья вам!

 

@ulya_na , куда  вы пропали? Как ваши закваски после отпуска?

 

10 часов назад, F@rida сказал:

Привет))Как раз таки в том разделе) Я не совсем разбираюсь в этих делах,а вот наши хлебные феи вам расскажут,что и как)).Ну насколько я знаю,наша закваска и есть дикие дрожжи.Так ли  это девочки?

 @Birken  и @ulya_na

Привет, девочки!

@Birken, просто сижу и смотрю на ваши творения, какая же вы умница, ищете, пробуете разные рецепты, вдохновляете других. Я просто наслаждаюсь вашими хлебами!

@F@rida, поправляйтесь, дорогая, и у вас все получится, обязательно!

Биркен, я стараюсь время от времени освежить их, моя первая закваска ведет себя хорошо, чего не могу говорить о закваске ЛМ, она какая-то другая стала, не могу пока ее полностью реанимировать. Сейчас мне не до этого совсем, поверьте. Надеюсь, в скором времени я смогу придти в себя и снова буду с вами.

Всем здоровья, счастья, берегите себя

[Birken]

1 минуту назад, ulya_na сказал:

 

Привет, девочки!

@Birken, просто сижу и смотрю на ваши творения, какая же вы умница, ищете, пробуете разные рецепты, вдохновляете других. Я просто наслаждаюсь вашими хлебами!

@F@rida, поправляйтесь, дорогая, и у вас все получится, обязательно!

Биркен, я стараюсь время от времени освежить их, моя первая закваска ведет себя хорошо, чего не могу говорить о закваске ЛМ, она какая-то другая стала, не могу пока ее полностью реанимировать. Сейчас мне не до этого совсем, поверьте. Надеюсь, в скором времени я смогу придти в себя и снова буду с вами.

Всем здоровья, счастья, берегите себя

 

Ульяна, я рада вас снова видеть, надеюсь у вас все хорошо! Возвращайтесь скорее  и спасибо за такие слова, мне очень приятно это слышать от вас 

[Birken]

44 минуты назад, Tureckiy zagar сказал:

Тогда, хотела спросить. А, чем отличаются сухие дрожжи от этих?

 

15 минут назад, Birken сказал:

В сухих дрожжах  нет молочнокислых бактерий.

Это по составу. Закваска незаменима при выпечки ржаного хлеба, она убирает в нем липкость мякиша и дает неповторимый вкус и аромат.  На дрожжах вы не получите такого хлеба . Также хлеб на закваске дольше не черствеет за счет кислотности закваски, она удерживает в хлебе влагу. 

 

[Tureckiy zagar]

Девочки, ну вы просто супер! 

[F@rida]

12 часа назад, ulya_na сказал:

@F@rida, поправляйтесь, дорогая, и у вас все получится, обязательно!

Ульяночка,дорогая ,приветики спасибо моя хорошая)Ну надеюсь,что и у меня когда-то получится хлеб на закваске.Утром замесила  батон на закваске.Посмотрим,что из этого получится)

Чувствуется,что нет у вас настроения и от того как-то грустно стало(Пусть всё у вас будет всегда хорошо.И ждем с нетерпением ваши красочные хлеба)

[F@rida]

12 часа назад, ulya_na сказал:

я стараюсь время от времени освежить их, моя первая закваска ведет себя хорошо

Ульяночка,вы так же освежаете закваску на пополам в/с и ржаной мукой или как? С позавчерашнего вечера снова сижу и перечитываю с 1 страницы .Снова пытаюсь вникнуть в заквасочное дело и найти свои ошибки.

[Birken]

3 часа назад, F@rida сказал:

Снова пытаюсь вникнуть в заквасочное дело и найти свои ошибки.

 

Сейчас полегче будет, прохладно  и перекисать не будет.(правда у меня ржаная закваска только на ржаной муке).

Пока закваска у вас молодая,  не пеките ржаной хлеб, лучше смешанный , в котором кол- во пшеничной муки больше, чем ржаной  или  50/50. Пусть кислоты  наберет, чтобы ржаной  хлеб получился . Пеките пока его в форме. Привыкните к ржаному тесту, почувствуйте его, когда ему надо  жидкости добавить, а когда ни-ни. Лишние 20 гр добавите ,  поплывет. У меня постоянно сомнения по поводу консистенции, когда на поду пеку. 

 

P.S это только мои мысли 

 

 А я вчера  Балтийский напекла. Ржаной хлеб  с добавлением пшеничной  муки 2 сорта и 4 гр тмина.  По рецепту идет 5 гр, чего-то побоялась столько положить, а зря.

 

 

[F@rida]

46 минут назад, Birken сказал:

 

Сейчас полегче будет, прохладно  и перекисать не будет.(правда у меня ржаная закваска только на ржаной муке).

Пока закваска у вас молодая,  не пеките ржаной хлеб, лучше смешанный , в котором кол- во пшеничной муки больше, чем ржаной  или  50/50. Пусть кислоты  наберет, чтобы ржаной  хлеб получился . Пеките пока его в форме. Привыкните к ржаному тесту, почувствуйте его, когда ему надо  жидкости добавить, а когда ни-ни. Лишние 20 гр добавите ,  поплывет. У меня постоянно сомнения по поводу консистенции, когда на поду пеку. 

 

P.S это только мои мысли 

 

 А я вчера  Балтийский напекла. Ржаной хлеб  с добавлением пшеничной  муки 2 сорта и 4 гр тмина.  По рецепту идет 5 гр, чего-то побоялась столько положить, а зря.

 

 

 

 

Да,да уже легче будет справиться с закваской.)Биркен,посмотрите пожалуйста такой рецепт Дарницкого.Снечала спрошу потому уже буду делать.А вдруг чё ни так.Всё ли правильно у этой девочки?

Ой я вот то же такой хлеб  хочууууууНо мне до него ещё далеко...Очень очень красивый у вас хлеб.То же на закваске?Тесто вас любит Биркен и всё тут))

Edited September 26, 2018 by F@rida

[ulya_na]

5 часов назад, F@rida сказал:

Ульяночка,вы так же освежаете закваску на пополам в/с и ржаной мукой или как? С позавчерашнего вечера снова сижу и перечитываю с 1 страницы .Снова пытаюсь вникнуть в заквасочное дело и найти свои ошибки.

Нет, Фаридочка, полностью перевела ее в пшеничную 100%-ю, просто когда пеку ржаной или смешанный хлеб, беру немного стартера и перекармливаю несколько раз в ржаную или смешанную закваску. Еще в начале темы я написала, у меня очень долго не получалось с закваской, и больше не хотела возвращаться к этому процессу и испытывать неудачу. Положительный результат получается тогда, когда вы сами того не ждете. Всему свое время...

Спасибо за пожелания, дорогая

[F@rida]

33 минуты назад, ulya_na сказал:

Нет, Фаридочка, полностью перевела ее в пшеничную 100%-ю, просто когда пеку ржаной или смешанный хлеб, беру немного стартера и перекармливаю несколько раз в ржаную или смешанную закваску. Еще в начале темы я написала, у меня очень долго не получалось с закваской, и больше не хотела возвращаться к этому процессу и испытывать неудачу. Положительный результат получается тогда, когда вы сами того не ждете. Всему свое время...

Спасибо за пожелания, дорогая

Сейчас у меня две закваски .Вывела их одновременно. Сегодня в первый раз сделала тесто на пшеничной.Посмотрим,что из этого выйдет.Но что-то оочень медленно поднимается тесто. Да и стартер пшеничной отстает от пшеничной по активности.Думаю оставить только ржаную и кормить в соответствии с рецептом.У меня же получился один раз пшениный хлеб на ржаной закваске,хоть и кислил на след.день.

Удачи вам во всем

[Birken]

3 часа назад, F@rida сказал:

Да,да уже легче будет справиться с закваской.)Биркен,посмотрите пожалуйста такой рецепт Дарницкого.Снечала спрошу потому уже буду делать.А вдруг чё ни так.Всё ли правильно у этой девочки?

Ой я вот то же такой хлеб  хочууууууНо мне до него ещё далеко...Очень очень красивый у вас хлеб.То же на закваске?Тесто вас любит Биркен и всё тут))

 

 Да, ржаной пеку  только на закваске. 

Дарницкий мы пекли с вами вместе по вашему рецепту.  В новом рецепте масло 1 ст.л.  прибавилось. Месите не долго, мин 2-3. Если получится  жидкое тесто просто вывалите его в форму, разровняйте мокрой ложкой  и ждите пока  подойдет, может уйти больше времени, чем заявлено в  ваших рецептах.  Если  тесто будет ну очень жидким добавьте муки  немного. Перед выпечкой наше тесто  сбрызнуть водой  и как вытащите из духовки  готовый хлеб сразу сбрызнуть водой снова.

 

 А по поводу любви теста ко мне, все наоборот))) я его очень люблю.  Это целая наука -хлебопечение и очень захватывающая . 

 

2 часа назад, F@rida сказал:

Сегодня в первый раз сделала тесто на пшеничной.Посмотрим,что из этого выйдет.Но что-то оочень медленно поднимается тесто.

 

Значит пока она не очень сильная, подкормите немного и окрепнет.

[Bercana]

Все равно, меньше,чем за 8 часов тесто не подходит. Но больше держать - будет с кислинкой. У меня свекровь хлеб заказывает)) ей буханки на месяц хватает) мы только на праздники тяндир покупаем) во все остальное время, мой хлеб на закваске)

[Birken]

Свой хлеб это так здорово! @Bercana, а 8 часов это после того как замесили тесто? Или уже в форме перед выпечкой?

У меня пшеничное   тесто после замеса  бродит 3 - 3,5 часа,  расстойка  где- то 2 часа.  А ржаное после замеса 1- 1,5 часа , расстойка перед выпечкой от 45 мин до 1 часа. 

 

Вчера в Спаре видела вот такую муку 

1 фото - type 997 мука для смешанного хлеба, type 550 в/с и та дальняя- цельнозерновая мука пшеничная

2 фото- type 630 мука из спельты ( полба) и type 405 экстра сорт

Цены конечно недешевые, но спельту купить хочеться ))

А в Браво самовосходящая мука на скидке

 

 

[Bercana]

7 минут назад, Birken сказал:

Свой хлеб это так здорово! @Bercana, а 8 часов это после того как замесили тесто? Или уже в форме перед выпечкой?

Биркен,я сразу замешиваю, кладу в форму( от старой хлебопечки), жду часов 8 ( чаще всего замешиваю тесто в 11 вечера,а утром выпекаю), потом в печку.

Так оказалось горааааздо удобнее)

[Birken]

Все понятно теперь . 

[Charming777]

8 часов назад, Birken сказал:

 

А в Браво самовосходящая мука на скидке

 

 

 

 

 

Скажите пожалуйста, это мука для хлеба? или для сдобы тоже пойдет?

[Birken]

27 минут назад, Charming777 сказал:

 

Скажите пожалуйста, это мука для хлеба? или для сдобы тоже пойдет?

 

В составе этой муки  разрыхлитель (пекарский порошок), а значит должна подойти для печений, кексов, пирогов,

[Charming777]

42 минуты назад, Birken сказал:

 

В составе этой муки  разрыхлитель (пекарский порошок), а значит должна подойти для печений, кексов, пирогов,

 

Получается для хлеба не подойдет из-за пекарского порошка, или это не имеет значение? Вижу Вы в этом деле разбираетесь, поэтому столько вопросов)

[Birken]

15 минут назад, Charming777 сказал:

 

Получается для хлеба не подойдет из-за пекарского порошка, или это не имеет значение? 

 

Я никогда не пекла хлеб на такой муке, читала что используют при выпечки  заквасочного хлеба, если нужно убрать сильную кислотность у закваски. @Bercana пекла на такой муке  ( от фирмы Пудов) хлеб, если не ошибаюсь.

[Bercana]

27 минут назад, Charming777 сказал:

 

Получается для хлеба не подойдет из-за пекарского порошка, или это не имеет значение? Вижу Вы в этом деле разбираетесь, поэтому столько вопросов)

 

3 минуты назад, Birken сказал:

 

Я никогда не пекла хлеб на такой муке, читала что используют при выпечки  заквасочного хлеба, если нужно убрать сильную кислотность у закваски. @Bercana пекла на такой муке  ( от фирмы Пудов) хлеб, если не ошибаюсь.

Не ошибаетесь,пекла) Вышел чудесный хлебушек) С очень интенсивным хлебным ароматом!) Я про запах поджаренной  корочки) 

В моей практике ,только эта мука или молоко в составе делали хлеб таким душистым!)