Домашний хлеб

[Birken]

Если будите печь  в ближайшие дни, не убирайте. Она вам только спасибо скажет)))

И по Дарницкому.  Время расстойки и подъема теста в форме регулируйте сами.  Ждите пока тесто в форме подойдет. Не ориентируйтесь на автора.   

[F@rida]

1 час назад, Birken сказал:

Если будите печь  в ближайшие дни, не убирайте. Она вам только спасибо скажет)))

И по Дарницкому.  Время расстойки и подъема теста в форме регулируйте сами.  Ждите пока тесто в форме подойдет. Не ориентируйтесь на автора.   

Я посмотрю сколько сегодня съедят хлеба и потом уже решу.Но наверное вы правы не стоит пока убирать в холод.Пока пусть греется и кушает.)

Да ,да так и сделаю.Дождусь пока увеличится в форме и потом уже буду печь.

[ulya_na]

@F@rida, я очень рада за вас, наконец, у вас получился хлеб, какой вы хотели! Уверена, с помощью Биркен получится и ржаной, по другому и быть не может!)

@Birken, ваша фр.булка шикарная, слов нет

[F@rida]

Только что, ulya_na сказал:

@F@rida, я очень рада за вас, наконец, у вас получился хлеб, какой вы хотели! Уверена, с помощью Биркен получится и ржаной, по другому и быть не может!)

@Birken, ваша фр.булка шикарная, слов нет

Спасибо,Ульяночка) Но впервые вы меня сподвигли на заквасочный хлеб.Благодарю вас))Если бы не вы я так бы и примирилась с тем,что у меня не получается заквасочный хлеб)А Биркен чуть ли не заставила меня снова завести закваску.Очень благодарна вам обеим

Ну ржаной хлеб немного капризный,потому я как-то с осторожностью к нему отношусь,но вот белый хлеб просто шикарный.И если так пойдёт я даже ликвидирую левитушку,так как нет в ней надобности.Но пока у меня она стоит пусть стоит,посмотрим,что с ней сделаем)

 

Да,У Биркен хлеб просто шикарнейший.Как с картинки)

[ulya_na]

13 минуты назад, F@rida сказал:

ржаной хлеб немного капризный

Ага) последние разы меня в этом убедили))

[F@rida]

Только что, ulya_na сказал:

Ага) последние разы меня в этом убедили))

Ну у вас мука была виновата.А так ваши хлеба,одно загляденье)

[Birken]

Наша тема самая теплая и добрая.  Девочки всем нам самого лучшего и вкусного хлеба! 

[F@rida]

Отчёт по хлебам) Белый также обрадовал меня,умничка моя)) 

Вот ржаной снова не поднялся,но на вкус съедобный.Кислота присутствует,но есть можно.Делала половину порции дарницкого,потому такой маленький)

Хлеб поднимался в тазике,потом переложила его в форму.Там он немного поднялся и всё.Процесс поднятия остановился.Час полтора стоял неподвижно.Ну я и испекла его. Хлеб этот съем,ещё на утро надо посмотреть на вкус.Он пока тёплый был когда его резала,может кислота до утра уйдёт.И ещё девочки я поняла,что мне не нравится подовый хлеб,а хочу формовой.Мой предпоследний формовой на вид был лучше.Да и что-то формовой больше нравится.Забыла уже по какому рецепту делала формовой.Пролистаю страницы и найду рецепт и испеку в след.раз формовой.

И ещё девочки.Мне пришла в голову бредовая идея))Испечь хлеб с ржаной мукой на пшеничной закваске!!!Ну надо же,какая идея.Я и вчера и сегодня заметила,что пшеничная закваска более активная,хотя пропорции равные.Как думаете не слишком ли бредовая эта идея?Биркен,чтоже вы со мной делаете?!!Прям азарт какой-то появился с этой закваской))

 

 

Edited July 25, 2018 by F@rida

[F@rida]

Отредактировать запись не удалось.Нравится подовый,а не формовой)

[Birken]

1 час назад, F@rida сказал:

Отчёт по хлебам) Белый также обрадовал меня,умничка моя)) 

Вот ржаной снова не поднялся,но на вкус съедобный.Кислота присутствует,но есть можно.Делала половину порции дарницкого,потому такой маленький)

Хлеб поднимался в тазике,потом переложила его в форму.Там он немного поднялся и всё.Процесс поднятия остановился.Час полтора стоял неподвижно.Ну я и испекла его. Хлеб этот съем,ещё на утро надо посмотреть на вкус.Он пока тёплый был когда его резала,может кислота до утра уйдёт.И ещё девочки я поняла,что мне не нравится подовый хлеб,а хочу формовой.Мой предпоследний формовой на вид был лучше.Да и что-то формовой больше нравится.Забыла уже по какому рецепту делала формовой.Пролистаю страницы и найду рецепт и испеку в след.раз формовой.

И ещё девочки.Мне пришла в голову бредовая идея))Испечь хлеб с ржаной мукой на пшеничной закваске!!!Ну надо же,какая идея.Я и вчера и сегодня заметила,что пшеничная закваска более активная,хотя пропорции равные.Как думаете не слишком ли бредовая эта идея?Биркен,чтоже вы со мной делаете?!!Прям азарт какой-то появился с этой закваской))

 

 

Давайте разбираться  вот у вас в рецепте идет:

Опара: ▪️20г ржаная закваска (в крайнем случае можно использовать пшеничную закваску😉) ▪️140 г вода ▪️140 г ржаная обдирная. У вас 10/70/70

 

1.Вот она ваша кислинка! Берите 3гр  /70/70. С большим количеством стартера  в жаркую погоду опара быстрее созреет и начнет киснуть, молочно кислых бактерий будет много.  А нам нужно , чтобы дрожжи побольше росли в закваске , они должны поднять наше  тесто. Т.е там , где просят взять 10 , 20 гр активного стартера на 100 гр муки воды  смело уменьшайте его.

2. Нельзя резать хлеб теплым,  особенно ржаной. Это делается не просто так. Когда мы вытаскиваем хлеб из духовки в нем еще идут различные процессы, он должен дозреть. 

3. Ничегошеньки не бредовая. Пеките на здоровье и чем больше будете пробовать, тем будет лучше результат. Азарт это хорошо))))

 Я бы вам посоветовала еще раз испечь или Дарницкий ,или с йогуртом  или тот что вы пекли раннее. Ошибки уже знаете, надо закрепить результат и получить хороший хлеб. Потом пробовать что -то новое. ( но это мое строгое ИМХО)

[F@rida]

3 часа назад, Birken сказал:

 

Давайте разбираться  вот у вас в рецепте идет:

Опара: 20г ржаная закваска (в крайнем случае можно использовать пшеничную закваску) 140 г вода 140 г ржаная обдирная. У вас 10/70/70

 

1.Вот она ваша кислинка! Берите 3гр  /70/70. С большим количеством стартера  в жаркую погоду опара быстрее созреет и начнет киснуть, молочно кислых бактерий будет много.  А нам нужно , чтобы дрожжи побольше росли в закваске , они должны поднять наше  тесто. Т.е там , где просят взять 10 , 20 гр активного стартера на 100 гр муки воды  смело уменьшайте его.

2. Нельзя резать хлеб теплым,  особенно ржаной. Это делается не просто так. Когда мы вытаскиваем хлеб из духовки в нем еще идут различные процессы, он должен дозреть. 

3. Ничегошеньки не бредовая. Пеките на здоровье и чем больше будете пробовать, тем будет лучше результат. Азарт это хорошо))))

 Я бы вам посоветовала еще раз испечь или Дарницкий ,или с йогуртом  или тот что вы пекли раннее. Ошибки уже знаете, надо закрепить результат и получить хороший хлеб. Потом пробовать что -то новое. ( но это мое строгое ИМХО)

Но закваска у меня была с вечера приготовленная 5 гр на 100 гр воды и муки.Я взяла от этой массы 150 гр.Т.е. покрмленного стартера у меня было меньше чем в рецепте.

А теплый да не нужно было решать,но так не терпелось попробовать,что не устояла))Ну завтра посмотрю и скажу как на вкус хлеб))

Ну значит и правда не совсем уж бредовая мысль испечь ржаной на пшеничной закваске))Значит буду пробовать))

В этот раз хочу испечь Орловский,тот который пекла до этого.Хотя нашла ещё рецепт ржаного у этого же автора .https://crucide.livejournal.com/95372. 

 

Вот только не поняла что такое хлебная мука. Это в/с?

Edited July 25, 2018 by F@rida

[Birken]

Ну прямо детектив какой - то с вашей закваской)))) И кормим ее правильно, а она всё сопротивляется- киснет  Фарида, во сколько вы ее покормили 3-5гр /100/100? И во сколько начинаете замешивать с ней тесто?  Я все пытаюсь найти причину 

 

Автор  замечательный  я его Орловский пекла, очень вкусный хлеб.

Хлебной муки у нас нет, ближе всего к ней подходит 1сорт муки, если его нет заменяйте в/с

 

18 часов назад, F@rida сказал:

Я и вчера и сегодня заметила,что пшеничная закваска более активная,хотя пропорции равные. 

 

 

Это все потому, что в ржаной муке свои дрожжи и кисло молочные бактерии ,  а в пшеничной свои. В пшеничной больше дрожжей, поэтому она быстрее подходит и снова просит кушать  )). А ржаная из -за повышенной кислотности может и не попросить кушать быстро. 

[F@rida]

1 час назад, Birken сказал:

Ну прямо детектив какой - то с вашей закваской)))) И кормим ее правильно, а она всё сопротивляется- киснет  Фарида, во сколько вы ее покормили 3-5гр /100/100? И во сколько начинаете замешивать с ней тесто?  Я все пытаюсь найти причину 

 

Автор  замечательный  я его Орловский пекла, очень вкусный хлеб.

Хлебной муки у нас нет, ближе всего к ней подходит 1сорт муки, если его нет заменяйте в/с

 

 

Это все потому, что в ржаной муке свои дрожжи и кисло молочные бактерии ,  а в пшеничной свои. В пшеничной больше дрожжей, поэтому она быстрее подходит и снова просит кушать  )). А ржаная из -за повышенной кислотности может и не попросить кушать быстро. 

Ой и не говоритеНу не любит меня закваска и всё тут(А я вам больше скажу мой белый хлеб сегодня уже был кислым((Вроде заквасочный хлеб не должен портиться или я ошибаюсь?Поставила в холод. оба белых хлеба.Ржаной утром не смогла есть тоже был кислым(Утром кормила и вечером около 8 часов кормила уже 100 на 100.А тесто замешивала около 7.30-8.

 

Да да у него хлеба такие красивые..И рецепты не хлопотные.

[Birken]

Обычно пишут в рецепте  пусть закваска бродит при комнт.t ( а это 21- 22  градуса) 10 -12 часов.

Теперь самый интересный вопрос насколько на кухне у вас  тепло - жарко? У меня 30))) храню в сумке холодильнике закваски. Если у вас больше 26 , можно предположить что тесто надо заводить  намного раньше.Попробовать покормить  часов  в 10- 11 вечера  и через  8 часов посмотреть, готова наша закваска ? и ставить тесто. 

 

Надо  печь! У меня получается и не кислит. И у вас получится обязательно. 

 

 

[F@rida]

27 минут назад, Birken сказал:

Обычно пишут в рецепте  пусть закваска бродит при комнт.t ( а это 21- 22  градуса) 10 -12 часов.

Теперь самый интересный вопрос насколько на кухне у вас  тепло - жарко? У меня 30))) храню в сумке холодильнике закваски. Если у вас больше 26 , можно предположить что тесто надо заводить  намного раньше.Попробовать покормить  часов  в 10- 11 вечера  и через  8 часов посмотреть, готова наша закваска ? и ставить тесто. 

 

Надо  печь! У меня получается и не кислит. И у вас получится обязательно. 

 

 

Хорошо.Попробую и в этот раз испечь.Но если снова будет кислить то я пас.Ржаной буду печь.Белый пока есть.

[Birken]

Вчера не было времени ответить подробнее. Почитайте вот тут https://www.hlebomoli.ru/blog/zakvaska-i-hleb-v-zharu ,если будет желание.

И вот тут https://www.hlebomoli.ru/blog/pravila-rzhanoy-zakvaski-dlya-pshenichnogo-hleba. 

Я думаю вам станет сразу легче и желание печь не пропадет 

Ржаной хлеб  из 100%   ржаной муки испечь не легко.  В ней же почти нет клейковины.  Я постоянно волнуюсь пока  его замешиваю готово ли тесто, суховато ли или наоборот- не слишком ли влажное ? Расплывется или не расплывется  в духовке на поду ?  ( формовой легче, там стенки формы не дадут расплыться) Хватит ли жару?

 

А я хочу попробовать испечь ваш Дарницкий.  Я обычно пеку только по  рецептам "проверенных"  хлебопеков .Но для чистоты эксперимента буду печь по этому рецепту . Потом отпишусь обязательно.

 

 

[F@rida]

6 часов назад, Birken сказал:

Вчера не было времени ответить подробнее. Почитайте вот тут https://www.hlebomoli.ru/blog/zakvaska-i-hleb-v-zharu ,если будет желание.

И вот тут https://www.hlebomoli.ru/blog/pravila-rzhanoy-zakvaski-dlya-pshenichnogo-hleba. 

Я думаю вам станет сразу легче и желание печь не пропадет 

Ржаной хлеб  из 100%   ржаной муки испечь не легко.  В ней же почти нет клейковины.  Я постоянно волнуюсь пока  его замешиваю готово ли тесто, суховато ли или наоборот- не слишком ли влажное ? Расплывется или не расплывется  в духовке на поду ?  ( формовой легче, там стенки формы не дадут расплыться) Хватит ли жару?

 

А я хочу попробовать испечь ваш Дарницкий.  Я обычно пеку только по  рецептам "проверенных"  хлебопеков .Но для чистоты эксперимента буду печь по этому рецепту . Потом отпишусь обязательно.

 

 

Спасибо моя хорошая,за ссылочку.Ну я подумаю ещё какой печь.А жару даже не знаю хватит или нет.У меня духовка максимум 250 гр,но вот если я пеку при 180 гр кекс,то он внутри не пропекается,а если на 120 то печётся хорошо.Хотя у всех кексы пекутся при 180 гр.Думаю у моей 250 то это даже больше,около 270 -280 или нет,как думаете?

 

Ой хорошо было бы.Вот как раз и сравнили бы.Хотя мой позорный хлеб и сравнивать то стыдно)Уверена у вас,как и всегда,получится прекрасный хлеб)

[Birken]

Для ржаного 250 просто супер первые 10- 15  мин ( подовый) . А по поводу любой выпечки я смотрю инструкцию к моей духовке. 

 

 

Edited July 27, 2018 by Birken

[F@rida]

Видимо я не наигралась с заквасками)Завела густую левито мадре на груше.Жидкая что-то не прижилась.Не поднималась и всё тут.Выбросила её и завела новую.Посмотрим,будет ли также хорошо подниматься в этот раз моя левито как и в прошлый раз.

[Birken]

Это же здорово!  А я вот вечером отчёт по вашему рецепту выставлю. Тоже ополовинила рецепт)))

[F@rida]

4 минуты назад, Birken сказал:

Это же здорово!  А я вот вечером отчёт по вашему рецепту выставлю. Тоже ополовинила рецепт)))

Было бы здорово если бы ещё хлеб получился на закваске))Ой жду с нетерпением ваш хлеб!Уверена получится красивый и вкусный хлеб )))

Edited July 28, 2018 by F@rida
Редактирование

[Birken]

  Фарида, вот ваш Дарницкий.  Дома хлеб был, поэтому рецепт ополовинила.  Пекла в  х /п.  . Получился ну очень маленький  всего то на 250 гр муки.  Взяла 3/70/70.  Опара подошла за 7 часов при t 30. Хорошо разрыхлилась и на вкус была с еле уловимой кислинкой. Поэтому я думаю что  выбраживание 12 часов это много  сейчас . Ржаная мука была Пудов и 1 сорт пшеничная Мельник ( местная). При замесе пришлось добавлять гр 25 -30 муки, т.к тесто сильно плыло и не хотело собираться в колобок  Тесто бродило часа 2 наверное. Потом положила в ведерко и на подъем, ушло часа 2. Ну и выпечка 1 час в х/п.

Хлеб вкусный

 

[F@rida]

On 7/28/2018 at 9:04 PM, Birken said:

  Фарида, вот ваш Дарницкий. 

Как я ипредпологала хлеб у вас красивенький.Даже и не скажешь,что на 250 гр муки)Видимо я  и правда  передержала закваску.Буду теперь с утра ставить опару))

 

Edited August 2, 2018 by sPutnica

[F@rida]

Новости от левиты .Она меня очень удивила.Сегодня было второе кормление  и она за 5 ,6 часов так поднялась .Кормление через 48 часов.Что то странно активная))Не помню,но по моему моя первая левита не такая активная была.Посмотрим что будет в конце 

Edited July 31, 2018 by F@rida

[sPutnica]

@ulya_na , девочки ,какие вы все  умелицы,честь и хвала каждой ! Ваши хлеба просто загляденье! Сейчас  начала читать тему и чувствую,что еще немного, и руки потянутся за эксперементами .

 

Девочки,одна просьба убедительная  - не оставляйте фотографии во время цитирования чьего-либо поста  

[ulya_na]

11 час назад, sPutnica сказал:

@ulya_na , девочки ,какие вы все  умелицы,честь и хвала каждой ! Ваши хлеба просто загляденье! Сейчас  начала читать тему и чувствую,что еще немного, и руки потянутся за эксперементами .

 

Девочки,одна просьба убедительная  - не оставляйте фотографии во время цитирования чьего-либо поста  

Приветствую Вас, дорогая Спутница! Вдвойне приятно слышать это от такой умелой хозяйки как вы!) 

 

[Aprilis_i]

Девочки, здравствуйте. Завела закваску и неоднократнт пекла хлеб. Поднимается отлично, закваска зрелая. Одна проблема-в хлебе присутствует специфический запах. Как его убрать?

[ulya_na]

7 часов назад, Aprilis_i сказал:

Девочки, здравствуйте. Завела закваску и неоднократнт пекла хлеб. Поднимается отлично, закваска зрелая. Одна проблема-в хлебе присутствует специфический запах. Как его убрать?

Здравствуйте. 

Можете описать процесс? Держите вы закваску в холодильнике, наверное. Сколько раз освежаете ее перед введением в тесто? Не перестоит ли у вас закваска? 

У заквасочного правильно приготовленного  хлеба свой запах и вкус. Это приятный запах, не спиртовый, не отталкивающий, а только ему присуший. 

[Aprilis_i]

Здравствуйте. 
Можете описать процесс? Держите вы закваску в холодильнике, наверное. Сколько раз освежаете ее перед введением в тесто? Не перестоит ли у вас закваска? 
У заквасочного правильно приготовленного  хлеба свой запах и вкус. Это приятный запах, не спиртовый, не отталкивающий, а только ему присуший. 

Доброе утро. Да, в холодильнике держу. Запах не спиртовый. Специфический просто. Для меня еле уловимый, но из-за этого дочь не ест этот хлеб. Я тут увидела про рецепт закваски с грушей. Думаю может попробовать?

[ulya_na]

1 час назад, Aprilis_i сказал:

Запах не спиртовый. Специфический

Просто многие остро чувствуют этот запах ) у меня тоже дочь противилась, я оказалась настойчивой)) на груше - это левито мадре- на фруктах, на меду делается. Я как раз хотела предложить вам, можете ее ставить, у хлеба на ней запаха вообще не будет, если не будете передержать тесто.

[F@rida]

4 часа назад, Aprilis_i сказал:

Специфический просто

 

4 часа назад, Aprilis_i сказал:

Для меня еле уловимый, но из-за этого дочь не ест этот хлеб

Та же самая проблема.Пекла белый хлеб,дома все ели кроме дочки.Сразу учуяла запах и не стала есть.А мне и домашним нормально.Но в ржаном хлебе этот запах ещё ярче проявляется,и я не могу есть этот хлеб .Хотя в покупном хлебе на закваске нет вообще никакого специфического запаха.Вот завела левиту,буду пробовать печь на ней и посмотрим как будет.Ульяночка говорит нет вообще никакого запаха,значит так и есть.Придётся ждать когда созреет моя закваска)

[Aprilis_i]

Буду ждать вашего отзыва) ели ваша дочь съест, то и я заведу.

[F@rida]

2 минуты назад, Aprilis_i сказал:

Буду ждать вашего отзыва) ели ваша дочь съест, то и я заведу.

Ага,договорились) Но эту закваску нужно растить и лелеять месяц.Может уже заведёте,чтобы время не терять?

[ulya_na]

2 часа назад, F@rida сказал:

 

Та же самая проблема.Пекла белый хлеб,дома все ели кроме дочки.Сразу учуяла запах и не стала есть.А мне и домашним нормально.Но в ржаном хлебе этот запах ещё ярче проявляется,и я не могу есть этот хлеб .Хотя в покупном хлебе на закваске нет вообще никакого специфического запаха.Вот завела левиту,буду пробовать печь на ней и посмотрим как будет.Ульяночка говорит нет вообще никакого запаха,значит так и есть.Придётся ждать когда созреет моя закваска)

Я люблю хлеб на моей старой закваске) у хлеба на ней именно тот вкус, мне родной с детства. Там нет постороннего вкуса и запаха, вкус специфический- это да. Левито для сладкой выпечки хороша (для меня). Хлеб на левито получается как булка и совершенно без вкуса и запаха, например, изделия на венском тесте, различные куличи, булочки, круассаны, уверена, получатся превосходно. Вернусь в город, иншаллах, будем все пробовать) Еще пандоро обещала Биркен, помню))

Фарида, как поживает ваша левито? Кормление через 48 ч? 

[Birken]

32 минуты назад, ulya_na сказал:

Еще пандоро обещала Биркен, помню))

 

 

Ага, жду  . Мне вот белый солод и патоку скоро привезут, так что буду пробовать новые рецепты печь.

 

 

8 часов назад, Aprilis_i сказал:

Доброе утро. Да, в холодильнике держу. Запах не спиртовый. Специфический просто. Для меня еле уловимый, но из-за этого дочь не ест этот хлеб. Я тут увидела про рецепт закваски с грушей. Думаю может попробовать?

 

А вы после холодильника ее кормите? Обычно такой запах может быть, если  печь на стартере 

 

Вы можете заводить любую закваску на груше, яблоке, кефире, картошке, изюме и т.д. По разному ее вести, кормить, но процесс  в них идет один и тот же - размножаются дрожжи и молочно кислые бактерии. В готовом хлебе не должно быть никакого специфического запаха.  На каком -то  этапе  у вас нарушена технология. Я пеку разный хлеб- пшеничный, пшенично-ржаной, ржано - пшеничный и 100% ржаной  с добавками и без и никакого  специфического запаха у меня нет. ( у меня живут пшеничная и ржаная закваски)

[F@rida]

3 часа назад, ulya_na сказал:

Я люблю хлеб на моей старой закваске) у хлеба на ней именно тот вкус, мне родной с детства. Там нет постороннего вкуса и запаха, вкус специфический- это да. Левито для сладкой выпечки хороша (для меня). Хлеб на левито получается как булка и совершенно без вкуса и запаха, например, изделия на венском тесте, различные куличи, булочки, круассаны, уверена, получатся превосходно. Вернусь в город, иншаллах, будем все пробовать) Еще пандоро обещала Биркен, помню))

Фарида, как поживает ваша левито? Кормление через 48 ч? 

А мне видимо не нравится именно тот специфический привкус.Вот созреет моя заквасочка,испеку хлеб и посмотрим какой у меня будет хлебушек.Говорят на ней и ржаной можно печь.

Ждём с нетерпением вашего возвращения. 

Левитушка моя растёт,созревает)).Вот выкладывала фотку когда она у меня поднялась через 5-6 часов.Пока всё идёт как надо.Кормлю через 48 часов,как у итальянца.Вот только не знаю как быть,когда мне придётся уехать 19 числа и вернусь иншаллах 25 . Куда мне её пристроить как быть не знаю. К 19 числу ей будет 22 дня и она пока не будет созревшей,чтобы её в холод положить,а в тепле без кормления за неделю она умрёт.Вот вся в растерянности(

Edited August 4, 2018 by F@rida

[F@rida]

2 часа назад, Birken сказал:

 

и никакого  специфического запаха у меня нет.

Вот в покупных хлебе на закваске тоже нет никакого привкуса и запаха.Хлеб как хлеб,будто на дрожжах,никакого постороннего вкуса и запаха.Я потому в недоумении,почему у меня есть тот специфический запах и немного кислинки. Устала уже с ржаной закваской.Отдохну от неё,а она от меня)).Но пока кормлю её.Жду мою левиту и попробую на ней испечь хлеб.

[ulya_na]

12 минуты назад, F@rida сказал:

ока всё идёт как надо.

Ну слава Богу!

44 минуты назад, F@rida сказал:

уехать

У меня мои закваски в холодильнике дома, сижу тут буквально на иголках, смогу ли потом их восстановить/реанимировать((

42 минуты назад, F@rida сказал:

никакого постороннего вкуса и запаха

Вы знаете, Фарида, если все делать по правилам, никто не будет чувствовать никакого неприятного вкуса и запаха. У этого хлеба свой дух)

Специфический запах и вкус говоря, я имею ввиду несравнимый с магазинным, такой очень приятный. Вот левито - это как губка, какой вкус отдашь, то и получишь в конце. Я с собой привезла немного своей старой закваски. Тут пеку хлеб, и с соседями дельюсь) Интересно, люди живут прямо на горе, и используют дрожжи, и для приготовления сыра тоже используют покупную закваску. Спрашиваю, а где найти закваску на основе натурального сычуга - а нет и не ищи, никто сейчас этим не занимается. Обидно (((

[Birken]

1 час назад, F@rida сказал:

Вот в покупных хлебе на закваске тоже нет никакого привкуса и запаха.Хлеб как хлеб,будто на дрожжах,никакого постороннего вкуса и запаха.Я потому в недоумении,почему у меня есть тот специфический запах и немного кислинки. Устала уже с ржаной закваской.Отдохну от неё,а она от меня)).Но пока кормлю её.Жду мою левиту и попробую на ней испечь хлеб.

 

Вот и я о том же. Нет привкуса и запаха.

 

Кислинки не будет, сейчас  опару надо не 12 часов держать, а 6 - 7 часов достаточно при стартере в 3 гр. Лето , жарко.

Удачи вам!

 

32 минуты назад, ulya_na сказал:

 

У меня мои закваски в холодильнике дома, сижу тут буквально на иголках, смогу ли потом их восстановить/реанимировать((

 

Все будет хорошо! Мы с ними как с детьми малыми )))) Я как- то припозднилась с кормлением, муж мне и говорит, что же ты за мать такая, плохая  

[Birken]

36 минут назад, ulya_na сказал:

 

Специфический запах и вкус говоря, я имею ввиду несравнимый с магазинным, такой очень приятный. 

 

 Текстура, вкус отличаются от магазинного. Даже на дрожжах домашний хлеб отличается от магазинного.