Jump to content
Bercana

Домашний хлеб

Recommended Posts

21 час назад, ulya_na сказал:

хлеб у меня на закваске

здравствуйте. а как закваску делаете?

Share this post


Link to post
Share on other sites
28 минут назад, Bercana сказал:

здравствуйте. а как закваску делаете?

Здравствуйте!

Закваска состоит только из муки и воды. В литровой банке смешиваем 1/3 стакана муки (идеально, если будете смешивать 2 сорта муки - высший сорт с мукой втор.сорта или ржаной мукой) с теплой водой до консистенции кашицы, закрываем пленкой, оставляем на сутки в теплом месте, ровно через сутки подкармливаем: добавляем еще 1/3 стакана муки и воды, доводим до консистенции кашицы, опять накрываем пленкой, оставляем в теплом месте. Итак, 5-6 дней, летом процесс брожения быстрее идет. Когда вы увидите, что закваска не через сутки, а через несколько часов уже увеличивается в размере 2-3 раза, уже можно использовать для выпечки. Некоторую часть закваски - примерно 1 стакан, отложите в холодильник для следующей выпечки, это называется вечная закваска, вы просто будете каждый раз перед использованием обновлять или подкармливать ее. Для этого нужно вынуть из холодильника закваску и держать при комнатной температуре несколько часов, потом добавить к ней 1 стакан муки и теплой воды до состояния кашицы, оставить для набухания, затем снова половину перелить и ставить в холодильник до след. раза, итак каждый раз. Может показаться сложным, но это не так)) Я обычно ночью перед сном подкармливаю закваску, утром уже делаю тесто для хлеба. И не только хлеб, но и разные пирожки, пироги можно делать, только несладкие.

Edited by ulya_na
  • Like 5
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, ulya_na сказал:

Итак, 5-6 дней, летом процесс брожения быстрее идет.

спасибо огромное) интересно,какой объем теста получается на 5-6 день при добавлении трети стакана муки?

Share this post


Link to post
Share on other sites
9 минут назад, Bercana сказал:

спасибо огромное) интересно,какой объем теста получается на 5-6 день при добавлении трети стакана муки?

На здоровье!) Закваски получается много, можно раздавать соседям, оставив у себя минимальное количество)) 

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, ulya_na сказал:

На здоровье!) Закваски получается много, можно раздЦитатаавать соседям, оставив у себя минимальное количество)) 

а сколько хранится закваска в холодильнике и можно ли ее глубоко заморозить?

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Bercana сказал:

а сколько хранится закваска в холодильнике и можно ли ее глубоко заморозить?

Спокойно хранится неделю-десять дней в холодильнике. Но! тогда я 2 раза подкармливаю ее (с интервалом 5-6 часов) перед использованием. А так, если через день-2 будете печь, хватит и одного раза.

По поводу заморозки - говорят, что она не теряет свои способности при заморозке. У меня, на всякий случай, порция закваски стоит в морозилке месяцев 3-4, наверное. Но, пока, тфу-тфу, не было надобности использовать ее, надеюсь, и не понадобится.

Share this post


Link to post
Share on other sites

@ulya_na,перенесла наш разговор в подходящую тему. Спасибо вам большое за ответы. 

 

В скоро подготовленном конкурсе на самый  вкусный хлеб эта тема будет кстати ) 

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Bercana сказал:

@ulya_na,перенесла наш разговор в подходящую тему. Спасибо вам большое за ответы. 

 

В скоро подготовленном конкурсе на самый  вкусный хлеб эта тема будет кстати ) 

Ок) спасибо)

Share this post


Link to post
Share on other sites
8 минут назад, Bercana сказал:

а сколько хранится закваска в холодильнике и можно ли ее глубоко заморозить?

Спокойно хранится неделю-десять дней в холодильнике. Но! тогда я 2 раза подкармливаю ее (с интервалом 5-6 часов) перед использованием. А так, если через день-2 будете печь, хватит и одного раза.

По поводу заморозки - говорят, что она не теряет свои способности при заморозке. У меня, на всякий случай, порция закваски стоит в морозилке месяцев 3-4, наверное. Но, пока, тфу-тфу, не было надобности использовать ее, надеюсь, и не понадобится.

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, ulya_na сказал:

Но, пока, тфу-тфу, не было надобности использовать ее, надеюсь, и не понадобится.

)а если в научных целях?))

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Bercana сказал:

)а если в научных целях?))

Можно)) куда сдать?))

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, ulya_na сказал:

Можно)) куда сдать?))

)не )я про разморозить и испечь из закваски

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, Bercana сказал:

)не )я про разморозить и испечь из закваски

))попробую на днях, напишу результат)

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, ulya_na сказал:

))попробую на днях, напишу результат)

спасибо большое) буду ждать отзыва) 

 

ОЧень хочу попробовать на закваске. Я правильно поняла- получается хлеб ,как железнодорожный? 

Share this post


Link to post
Share on other sites
7 минут назад, Bercana сказал:

спасибо большое) буду ждать отзыва) 

 

ОЧень хочу попробовать на закваске. Я правильно поняла- получается хлеб ,как железнодорожный? 

Даже не знаю, как выглядит железнодорожный хлеб)) Чуть больше двух лет пеку только на закваске, а до этого на дрожжах делала тесто)

П.С. Если что, могу передать порцию закваски...)

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, ulya_na сказал:

Даже не знаю, как выглядит железнодорожный хлеб)) Чуть больше двух лет пеку только на закваске, а до этого на дрожжах делала тесто)

П.С. Если что, могу передать порцию закваски...)

спасибо железнодорожный вот такой  

 

90463m.jpg.da8c8daa8e53e36eca2ad9fe0f9e52c7.jpg

  • Like 2
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
40 минут назад, ulya_na сказал:

))попробую на днях, напишу результат)

Здравствуйте,я тоже  уже давно пеку хлеб,  на чисто ржаной  закваске, даже закваску многим девочкам раздала тут)) Так  как пеку  очень часто, то  хотела у вас узнать вы  пробовали  готовую  закваску  подкармливать и  скажем так  переводить её   на  рисовую  муку, или же амарантовую? Из  этих видов  муки  я  люблю  очень печь выпечки разные, но если готовлю  подобные сдобы на  ржаной  закваске, то  мне  кажется  остаётся  некий  привкус, правда  очень незаметный.

Edited by nigul26

Share this post


Link to post
Share on other sites
56 минут назад, Bercana сказал:

 

В скоро подготовленном конкурсе на самый  вкусный хлеб эта тема будет кстати ) 

Как интересно )))) 

Share this post


Link to post
Share on other sites
On 5/12/2018 at 4:25 PM, Bercana said:

спасибо железнодорожный вот такой  

Да, такой примерно получается хлеб)

Edited by sPutnica
  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 минуты назад, xomyacyok сказал:

Как интересно )))) 

Да,следите за Кулинарией) 

 

4 минуты назад, ulya_na сказал:

Да, такой примерно получается хлеб)

ух,как хорошо) пойду поставлю закваску)) На пленке ,которую покрывает банку дырочки надо делать?

Edited by Bercana

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, nigul26 сказал:

Здравствуйте,я тоже  уже давно пеку хлеб,  на чисто ржаной  закваске, даже закваску многим девочкам раздала тут)) Так  как пеку  очень часто, то  хотела у вас узнать вы  пробовали  готовую  закваску  подкармливать и  скажем так  переводить её   на  рисовую  муку, или же амарантовую? Из  них  я  люблю  очень печь выпечки разные, но если готовлю  подобные сдобы на  ржаной  закваске, то  мне  кажется  остаётся  некий  привкус, правда  очень незаметный.

Здравствуйте. Нет, никогда не делала, именно насчет закваски я не люблю экспериментировать)) Долгое время у меня не получалось нормальной закваски, а потом когда я уже добилась своего, не хотелось бы испортить ее) А с хлебом много чего делаю, вернее с тестом, туда и разные травы, оливки, маслины, орехи, разные семена и т.д. и т.п...))

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
6 минут назад, Bercana сказал:

На пленке ,которую покрывает банку дырочки надо делать?

Нет, не надо)

  • Like 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
10 минут назад, ulya_na сказал:

Здравствуйте. Нет, никогда не делала, именно насчет закваски я не люблю экспериментировать)) Долгое время у меня не получалось нормальной закваски, а потом когда я уже добилась своего, не хотелось бы испортить ее) А с хлебом много чего делаю, вернее с тестом, туда и разные травы, оливки, маслины, орехи, разные семена и т.д. и т.п...))

Я  тоже  люблю  с травами  и  семенами  разными)) Но  насчёт  закваски, я  всё таки попробую на днях  так  сделать. От общей  массы  отделю  закваску, скажем пару  ст.л. и  с нею  поэксперементирую)))

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Bercana сказал:

спасибо большое) буду ждать отзыва) 

 

ОЧень хочу попробовать на закваске. Я правильно поняла- получается хлеб ,как железнодорожный? 

Структура  и  вкус  хлеба  могут  быть  зависимы  от многих  факторов.Один из  важных  моментов  не  передержать и  недодержать тесто. У меня  на  закваске  хлеб  оооочень пушистый  получается  если  торопиться  не  буду, пол  дня не меньше  держу )))

Share this post


Link to post
Share on other sites
47 минут назад, nigul26 сказал:

Я  тоже  люблю  с травами  и  семенами  разными)) Но  насчёт  закваски, я  всё таки попробую на днях  так  сделать. От общей  массы  отделю  закваску, скажем пару  ст.л. и  с нею  поэксперементирую)))

Удачи))

 

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
48 минут назад, nigul26 сказал:

Структура  и  вкус  хлеба  могут  быть  зависимы  от многих  факторов.Один из  важных  моментов  не  передержать и  недодержать тесто. У меня  на  закваске  хлеб  оооочень пушистый  получается  если  торопиться  не  буду, пол  дня не меньше  держу )))

Такая консинстенция нормальная?

 

DSC_1197.thumb.JPG.3952b68a922d3cc0b183c41621889dfd.JPG

Share this post


Link to post
Share on other sites
On 5/12/2018 at 6:04 PM, Bercana said:

Такая консинстенция нормальная?

Если  это опара, то да))

Edited by sPutnica

Share this post


Link to post
Share on other sites

Если уже  тесто  готовое для  выпечки, то жидковато:smile:

Edited by nigul26

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, nigul26 сказал:

Если  это опара, то да))

Нет нет.я начинаю закваску

Share this post


Link to post
Share on other sites
9 минут назад, Bercana сказал:

Нет нет.я начинаю закваску

Для закваски   самое то))

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
10 минут назад, Bercana сказал:

Нет нет.я начинаю закваску

А  вы  из белой муки делаете закваску? Просто  идеально  начать  из  ржаной, она  обладает  очень  большими  преимуществами. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, nigul26 сказал:

А  вы  из белой муки делаете закваску? Просто  идеально  начать  из  ржаной, она  обладает  очень  большими  преимуществами. 

ржаной нет( только белая пшеничная 

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, nigul26 сказал:

Структура  и  вкус  хлеба  могут  быть  зависимы  от многих  факторов.Один из  важных  моментов  не  передержать и  недодержать тесто.

Так же, как и от консистенции (плотное ли тесто, или жидковатое) теста, и от температуры окр. среды ...)

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, ulya_na сказал:

Так же, как и от консистенции (плотное ли тесто, или жидковатое) теста, и от температуры окр. среды ...)

не пугайте меня)  Хлеб совсем плохой выйдет,если что-то из внешней среды его не устррит? 

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Bercana сказал:

ржаной нет( только белая пшеничная 

Ничего страшного, я тоже в первый раз только на такой муке начинала. Когда будете подкармливать в следующие дни, можете класть или ржаную или муку второго сорта, можете смешивать, в маркетах продают. Для закваски это играет определяющую роль. А хлеб можно испечь из одного сорта, какой хотите.

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, ulya_na сказал:

Ничего страшного, я тоже в первый раз только на такой муке начинала. Когда будете подкармливать в следующие дни, можете класть или ржаную или муку второго сорта, можете смешивать, в маркетах продают. Для закваски это играет определяющую роль. А хлеб можно испечь из одного сорта, какой хотите.

хорошо. Тогда завтра куплю и пложу столько же муки как сегодня.но ржаной. Спасибо)

 

вы извините,я мучить вас собираюсь,пока не испеку)

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, Bercana сказал:

не пугайте меня)  Хлеб совсем плохой выйдет,если что-то из внешней среды его не устррит? 

Первый  хлеб  из   закваски редко   получается   как  надо))) закваска  набирает  силу  с  каждым  днем, с  каждым   приготовленым   хлебом .Всё  равно  мой  первый  хлебушек из  закваски для  меня  был самым вкусным))))

 

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Bercana сказал:

не пугайте меня)  Хлеб совсем плохой выйдет,если что-то из внешней среды его не устррит? 

Да нее))) Летом тесто быстро подходит, например, закваски нужно брать меньше, чем зимой, и не передержать, будет слишком кислый вкус.

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, ulya_na сказал:

Да нее))) Летом тесто быстро подходит, например, закваски нужно брать меньше, чем зимой, и не передержать, будет слишком кислый вкус.

 

3 минуты назад, nigul26 сказал:

Первый  хлеб  из   закваски редко   получается   как  надо))) закваска  набирает  силу  с  каждым  днем, с  каждым   приготовленым   хлебом .Всё  равно  мой  первый  хлебушек из  закваски для  меня  был самым вкусным))))

 

спасибо большое за советы...а как будут пирожки на этом тесте?

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Bercana сказал:

хорошо. Тогда завтра куплю и пложу столько же муки как сегодня.но ржаной. Спасибо)

 

вы извините,я мучить вас собираюсь,пока не испеку)

Все в порядке)) спрашивайте все, что хотите)

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, Bercana сказал:

хорошо. Тогда завтра куплю и пложу столько же муки как сегодня.но ржаной. Спасибо)

 

вы извините,я мучить вас собираюсь,пока не испеку)

Ханум  верно  сказала,  просто  в  очищенной   муке нет  тех  нужных , полезных   бактерий которые будут  участвовать  в  процессе  ферментации. Ржаная  мука  очень  богата   такими  полезными  ферментами ,  ее  боятся  обычные   бактерии,  которые  по любому будут   на  начальном этапе атаковать нашу закваску)))

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, Bercana сказал:

а как будут пирожки на этом тесте?

Конечно, не такие как на дрожжах, не такие мягкие и румяные) Но нормальные, я даже гогалы сделала на таком тесте, немного суховатые вышли, а в целом очень вкусные)) 

Edited by ulya_na
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
8 минут назад, Bercana сказал:

 

спасибо большое за советы...а как будут пирожки на этом тесте?

Вот  я  как  раз  поэтому  и  хотела  свою закваску  немного отделив  начать  подкармливать  другой  мукой,  именно  для  выпечки.   Тесто   в  любом  случае по  консистенции  получается  очень хорошим , но  вкус  ржаной  муки  присутствует, поэтому  для  этого  дела  вы  можете  разделить готовую   закваску  на  2  порции и  одну  начать  подкармливать  белой, и  вкус  у  теста  и  выпечки   уже будет  нейтральным )))) 

Edited by nigul26

Share this post


Link to post
Share on other sites
7 минут назад, nigul26 сказал:

закваска  набирает  силу  с  каждым  днем, с  каждым   приготовленым   хлебом

Именно так) это зрелая закваска, каждый раз обновляя, мы активируем молочно-кислые бактерии.

Share this post


Link to post
Share on other sites
хорошо. Тогда завтра куплю и пложу столько же муки как сегодня.но ржаной. Спасибо)
 
вы извините,я мучить вас собираюсь,пока не испеку)
Фотку потом выставите пожалуйста

Share this post


Link to post
Share on other sites
45 минут назад, ахмедова 87 сказал:
4 часа назад, Bercana сказал:
хорошо. Тогда завтра куплю и пложу столько же муки как сегодня.но ржаной. Спасибо)
 
вы извините,я мучить вас собираюсь,пока не испеку)

Фотку потом выставите пожалуйста

) если смогу все сделать правильно -конечно же) Я  хочу белый хлеб на закваске сделать) ..но,мне кажется,ничего хорошего из этого не получится

Share this post


Link to post
Share on other sites
21 минуту назад, Bercana сказал:

) если смогу все сделать правильно -конечно же) Я  хочу белый хлеб на закваске сделать) ..но,мне кажется,ничего хорошего из этого не получится

Обязательно получится, нужно набраться терпения, быть настойчивой и не бросить все на полпути) 

П.С. завтра даже если увидите, что никаких изменений не произошло с закваской, все равно добавьте к ней порцию муки и воды, и обязательно в теплое место ставить банку, без сквозняков, например, на подоконник, где много солнечного цвета.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Девочки, посмотрите видео Ирины Хлебниковой- Пшеничная закваска для хлеба. Очень доступно рассказывает.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
) если смогу все сделать правильно -конечно же) Я  хочу белый хлеб на закваске сделать) ..но,мне кажется,ничего хорошего из этого не получится
Вы машаллах такая умничка. Все умеете. Мне кажется у вас именно вот получится с 1го раза супер.
  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
22 часа назад, ulya_na сказал:

Обязательно получится, нужно набраться терпения, быть настойчивой и не бросить все на полпути) 

П.С. завтра даже если увидите, что никаких изменений не произошло с закваской, все равно добавьте к ней порцию муки и воды, и обязательно в теплое место ставить банку, без сквозняков, например, на подоконник, где много солнечного цвета.

доброй  ночи. как  вы  думаете  ,а  можно  ли  в  хлебопечке  испечь хлеб с  вашей   закваской вместо  дрожжей?  вы  вручную  месите ? какое  масло  добавляете ?

Share this post


Link to post
Share on other sites
47 минут назад, maybelana сказал:

доброй  ночи. как  вы  думаете  ,а  можно  ли  в  хлебопечке  испечь хлеб с  вашей   закваской вместо  дрожжей?  вы  вручную  месите ? какое  масло  добавляете ?

Здравствуйте. Когда как - часто вручную замешиваю, а когда нет времени - смешиваю все большой деревянной ложкой, тогда тесто получается жидковатой. Я пеку в духовке, принцип работы хлебопечки не знаю, но думаю, можно попробовать испечь. Или можно замесить тесто и положить в хлебопечку после первого подъема, второй раз тесто подойдет уже в хлебопечке, и испечь.

Масло использую оливковое или сливочное топленое, немного 2-3 ст.л.

Share this post


Link to post
Share on other sites
10 часов назад, ulya_na сказал:

Здравствуйте. Когда как - часто вручную замешиваю, а когда нет времени - смешиваю все большой деревянной ложкой, тогда тесто получается жидковатой. Я пеку в духовке, принцип работы хлебопечки не знаю, но думаю, можно попробовать испечь. Или можно замесить тесто и положить в хлебопечку после первого подъема, второй раз тесто подойдет уже в хлебопечке, и испечь.

Масло использую оливковое или сливочное топленое, немного 2-3 ст.л.

спасибо за  ответ .   попробую. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Перед вторым "кормлением"

 

DSC_1202.thumb.JPG.cc314a50f315d1fe679f2b12f66be3b2.JPG

Share this post


Link to post
Share on other sites
On 5/14/2018 at 1:44 PM, Bercana said:

Перед вторым "кормлением"

Да я глазам своим не верю!!! Ну просто отличная у вас получится закваска, продолжайте в том же духе!)) Думаю, на 6-7-й день вы уже сможете испечь свой первый хлебушек)

Edited by sPutnica
  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

На третье "кормление" поняла,что 700мл.банки- мало. Перелила в пластиковую миску .

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вот вопрос... А как будет смотреться торта в хлебе, если положить ее вместо масла?  

Я и про обычный хлеб дрожжевой спрашиваю. 

В кислый не рискну.

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Bercana сказал:

Вот вопрос... А как будет смотреться торта в хлебе, если положить ее вместо масла?  

Я и про обычный хлеб дрожжевой спрашиваю. 

В кислый не рискну.

Масло кладу только, если тесто на воде делаю, с маслом насыщенный мягкий вкус получается, вообще-то хлебное тесто - это мука, дрожжи (закваска), соль, вода (а если есть в доме сыворотка - от творога, сыра, то добавить ее - увидите разницу, и тогда масло не надо в тесто добавлять). По поводу того, что вы будете добавлять торту в дрожжевое или кислое тесто, разницы большой не будет во вкусе, если вы имеете в виду то, что хлеб на закваске сам по себе с небольшой кислинкой.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

В четвертый раз решила "покормить" белой мукой. Так закваска выглядела до кормежки

 

DSC_1213.thumb.JPG.cd7daef499857a52bb361465449ac8e4.JPG

 

Прошло буквально пара часов, она опять начала пузыриться) 

 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

девочки,эта мука с водой роль дрожжей выполняет? Или я что-то не так поняла? Впервые слышу такие термины) кормежка)) неужели вода с мукой так пузырится.хочу попробовать тоже.

Share this post


Link to post
Share on other sites
35 минут назад, Bercana сказал:

В четвертый раз решила "покормить" белой мукой. Так закваска выглядела до кормежки

Прошло буквально пара часов, она опять начала пузыриться)

 

Она уже набирает силы, сегодня ночью еще раз и завтра тоже 2 раза в день подкормить, уже послезавтра сможете испечь)

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest
This topic is now closed to further replies.

×
×
  • Create New...