Про картошку

[Undi_na]

Сорта картофеля

http://nashzeleniymir.ru/картофель

[cand]

"От 60 до 80% картошки – вода, остальное в основном – крахмал, углевод который может распадаться на сахар, что и происходит в момент обморожения картошки. Тогда картошка и становится сладкой. Также в состав картошки входят белки, микроэлементы и витамины, которые не имеют влияния на вкус картошки. Итак, основные составляющие картошки – это крахмал и вода и очень важно, что происходит с водой, в которой варилась картошка и с крахмалом. Чем раньше и больше мы солим картошку при варении, тем больше воды она теряет во время приготовления. Если хорошо посолить картошку с самого начала, то она будет более сухая и плотная, чем картошка, посоленная в конце варки. Это принцип номер один.Важно также понимать, что происходит с крахмалом. Если картошку положит в холодную воду, то она помутнеет. Это происходит, потому что при очищении и нарезки картошки, ее клетки разрушаются и крахмал выделяется в воду. Никогда в холодную воду - это принцип номер два. Если кладем картофель в холодную воду, то теряем количество крахмала, а при этом и вкус. Если же кладем в горячую воду, то на поверхности образовывается нечто вроде защитной оболочки.

Выбор картошки. К сожалению, выбрать вкусную картошку только по внешнему виду если и можно, то очень сложно. Только в нашей стране есть 200 сортов картошки, каждый со своими вкусовыми качествами. Кроме этого, вкус и другие свойства зависят от грунта, режима полива и даже от освещения. Но кое-что по вкусу картошки мы можем узнать и по внешнему виду. Сочная картошка будет всегда более рассыпчатой, чем сухая, чем меньше сердцевина – тем скорее вкус будет лучше. Именно в картошке у которой желтая мякоть больше провитамина А или каротина. На этом внешние признаки вкусной картошки заканчиваются. Зато можно определить картошку, которая точно будет не вкусной.  Все сорта делятся на пищевые и технические(высококрахмальные). В пищевых сортах крахмала 12-16%, это оптимальное количество, для того чтоб картошка была рассыпчатой и вкусной. Технические сорта содержат больше углеводов > 20%. Их используют для производства крахмала и пускают на корм скоту. При варке такая картошка приобретает клейкую консистенцию и разваливается прямо в воде. Есть ее можно, но сложно. Итак, как же отличить технический картофель от пищевого? Считаем количество глазков. В пищевом картофеле их не более пяти, в технических сортах их намного больше. Смотрим на глубину глазков – большая глубина гласит также о техническом сорте картофеля. Сочная картошка, 5-7 глазков – правильный выбор. А правильный выбор – залог успеха на кухне. Варить в мундирах следует картошку мелкую и среднюю. При этом все картофелины должны быть максимально одинаковыми по размеру. Но гораздо чаще мы варим картошку чищенную и как правило стремимся сделать это побыстрее. Средняя по размеру, одинаковые дольки кладем в кипящую воду, если нас устраивает консистенция – символически солим. Если нужно уплотнить картошку – солим хорошо. И медленный огонь, под крышкой – вот способ благодаря которому, мы сможем получить максимум вкуса. Хранение картофеля. Всем известно, что картофель легко портится, а хранить его нужно круглый год, от урожая до урожая. Так вот, у картофеля есть три врага.

* Свет, из-за которого она прорастает и зеленеет, вырабатывая вредное вещество – саломин.

* Высокая влажность, из-за которой картофель пускает ростки и гниет.

* Мороз, от которого картошка задыхается и крахмал превращается в сахар. Для того чтоб сохранить картошку как можно больше, нам необходимо замедлить обмен веществ живого клубня. Темнота, сухость и холод (4 градуса) - основные критерии для сберегания картошки. Не отапливаемый балкон или в шкафчике под раковиной – не самые лучшие варианты для хранения картошки в городских условиях. Темная подсобка или застекленный балкон, в мешках - лучшие условия для хранения. Если же у вас таких условий нет, то выход, к сожалению один – покупайте картошку небольшими порциями у тех кто может правильно ее хранить, у проверенных хозяек и в магазинах.

http://oleganykey.livejournal.com/137929.html "

 

[anonimus@55]

9 minutes ago, Undi_na said:

почему иностранная дешевле?)

потомучто с гмо 

[Peppilotta]

НЕТ сейчас в Баку вкусной ,да даже нормальной картошки..откуда везут ту безвкусную мороженую гадость...

может,кто выращивает?..тот доволен..почему на наладят поставки из ближнего зарубежья..

 

[Rubiacita]

Был как то в нашей конторе Гедабекский клиент. Помогла я ему в одном необходимом ему деле. Теперь, мне каждый год мешок картошки привозит. Воот. Я её растилаю на балконе чтоб не цвела. Сказать что вкус отменный, нормальный. Отличать картошки не умею .  Покупая, выбираю всегда средние, не тёмные картофелины. 

[Driver 571]

вот местная картошка продолговатой формы,очень вкусная

[Ayrton]

Самая лучшая картошка - эта колбаса! (с)

[Элеонор]

19 часов назад, desiree сказал:

Покупаю красную картошку.

она мне тоже нравится

[Abbasov J.]

Их местной картошки Джалилабадская тоже очень вкусная.

Каждый раз, когда бываю в южных регионах, по дороге обратно обязательно покупаю в Джалилабаде килограммов 10-20. Они прямо с поля собирают и продают там же.

Edited January 11, 2017 by Abbasov J.

[Mehdiyev Shirin]

Мне только один продавец на базаре сказал "Ağsaqqal, yalannan nəyə deyim ki, bilmirəm, mən də sənin kimi, kartofu alanda, deyirler bu filan yerdəndir, bu filan yerdəndir."

Так что, чтобы точно знать откуда картошка, то покупать надо как Аббасов. Прямо с полей)

[XuLiGaNoS]

17 часов назад, Abbasov J. сказал:

Их местной картошки Джалилабадская тоже очень вкусная.

Каждый раз, когда бываю в южных регионах, по дороге обратно обязательно покупаю в Джалилабаде килограммов 10-20. Они прямо с поля собирают и продают там же.

да,я брал тоже там.классная картошка.

[Supreme86]

В Спар маркетах продается наша Джалилабадская картошка в спец.упаковках, очень вкусная и цена 89 гепик за кг

[}{anasaka sensei]

В 1/10/2017 в 20:54, Gek76 сказал:

Стабильно беру на ярмарке(по субботам и воскресеньям)в нашей деревне Ахмедлы. Беру у постоянного продавца из Кедабека уже лет 6 или 7. Картошка хорошая,развалистая,вкусная. 

случайно не тот седоволосый дядко с усами?

[}{anasaka sensei]

18 часов назад, Abbasov J. сказал:

Их местной картошки Джалилабадская тоже очень вкусная.

Каждый раз, когда бываю в южных регионах, по дороге обратно обязательно покупаю в Джалилабаде килограммов 10-20. Они прямо с поля собирают и продают там же.

сплощная химия

[Temprorary]

[SANTA911]

В 10.01.2017 в 20:35, yaleninavidel сказал:

Каждый поход на базар за этим овощем для меня чуть ли не стресс. Картофель единственный на нашем рынке продукт, происхождение которого скрывается, как биография разведчика.

Продавцы будут клясться аллахом, детьми и ещё чем угодно, что в их мешках исключительно гядябяй, товуз и т.п. И не одна тварь не признается в импортном происхождении товара.

Поделитесь опытом, как вы выбираете картошку? Как отличить, что хорошо для жарения, а что - для отваривания?

 

Все очень просто у меня. 8 лет, покупаю картошку и лук у одного и того же человека, в яшыл базар. Беру или Гядябяй или Товуз. 

[Том Сойер]

On 1/10/2017 at 9:00 PM, cand said:

Разнообразие сортов картофеля 

 

Второй ряд сверху, четвертая слева....это точно картошка? :-)

[yaleninavidel]

10 часов назад, SANTA911 сказал:

 

Все очень просто у меня. 8 лет, покупаю картошку и лук у одного и того же человека, в яшыл базар. Беру или Гядябяй или Товуз. 

Фотку человека выставьте. И ему реклама, и вам зачтётся.

[SANTA911]

3 минуты назад, yaleninavidel сказал:

Фотку человека выставьте. И ему реклама, и вам зачтётся.

 

С собой не ношу))))

Если хотите, скиньте номер в ЛС, когда буду базарлыг делать, позвоню, вместе поедем

[черно-синий]

В 11.01.2017 в 16:24, Abbasov J. сказал:

Их местной картошки Джалилабадская тоже очень вкусная.

Каждый раз, когда бываю в южных регионах, по дороге обратно обязательно покупаю в Джалилабаде килограммов 10-20. Они прямо с поля собирают и продают там же.

купил в прошлый раз по дороге...картошка дрянь( при мне собрали, причем. портилась быстро, но вкус отвратный

[yaleninavidel]

13 часа назад, SANTA911 сказал:

 

С собой не ношу))))

Если хотите, скиньте номер в ЛС, когда буду базарлыг делать, позвоню, вместе поедем

Проверьте личку.

[yaleninavidel]

Спасибо юзеру @SANTA911

Сегодня он познакомил меня с продавцом настоящей гядябяйской картошки на Яшыл базаре. Взял сразу 25 кг и не прогадал.

[SANTA911]

5 минут назад, yaleninavidel сказал:

Спасибо юзеру @SANTA911

Сегодня он познакомил меня с продавцом настоящей гядябяйской картошки на Яшыл базаре. Взял сразу 25 кг и не прогадал.

 

Нуш олсун, уважаемый. Всегда рад помочь

[irinaandrusenko]

Что-то   тишина   уже   про   картошку.Уже   вся   хорошая   стала  у  нас?Ужас,а  не  картошка.Пока   чистишь,сколько   внутри   разной   дряни   сидит   чёрной.Полкартошки   срежешь,чтобы   нормальная  осталась.Нашей   верхушке   такую   картошку   надо   дать  поесть.

[GORENJE]

Согласен,раньше были просто "глазки" либо червоточины,а сейчас сразу под кожурой может быть ядовито зелёного цвета,внутри же синим переливается-радужная картошка,хорошо хоть не радиоактивная.)))

[shaig31]

On 1/10/2017 at 8:59 PM, Rufikbakinec said:

Многие не знают,но самая вкусная картошка это Голландская картошка,это Родина картошки,редко тут бывает,в холщовых мешках и все один к одному ,в прошлом году часто попадалась,это супер картошка

Голландская, и французская мелкая картошка (и размер, и вкус очень натуральный как у наших в 90-х и начале 2000-х. Если картошка с чревоточиной, или слишком жёлтая или крупная - то 100 % напичкано химикатами. Знакомый, занимающийся поставками продуктов питания говорил никогда не покупай больших размеров овощи, фрукты, курицу, яйца, только мелких размеров (меньше вероятность химии).

[shaig31]

23 minutes ago, irinaandrusenko said:

Что-то   тишина   уже   про   картошку.Уже   вся   хорошая   стала  у  нас?Ужас,а  не  картошка.Пока   чистишь,сколько   внутри   разной   дряни   сидит   чёрной.Полкартошки   срежешь,чтобы   нормальная  осталась.Нашей   верхушке   такую   картошку   надо   дать  поесть.

Если обнаружили любое из перечисленного вами - не срезайте полкартошки, а выкидывайте всю картофелину (а ещё лучше весь мешок, если из одного мешка), т.к. в этой картофелине/мешке все картошки химия.

[Altruist]

В этом сезоне Джалилабадская очень вкусная получилась 

[TimeMaster]

Just now, Altruist said:

В этом сезоне Джалилабадская очень вкусная получилась 

Как по мне она всегда никчемная

[Altruist]

Just now, TimeMaster said:

Как по мне она всегда никчемная

Значит мы говорим о разных картошках 

[alisa23]

В 10.01.2017 в 22:24, doctorhouse сказал:

на базаре работают по принципу-не обманешь не продашь, стараюсь с продавцами не разговаривать, ориентируюсь на интуицию

что обрадовало в маркете недавно, именно на картошке было написано место происхождения, правда было всего два "сорта")))-российская(так и написано) и красная(откуда не известно)Росс.самая дешевая и ее почти не покупают

Какая интересная классификация сортов !" российская" и "красная".Прям как от забора и до заката ...

[alisa23]

56 минут назад, shaig31 сказал:

Голландская, и французская мелкая картошка (и размер, и вкус очень натуральный как у наших в 90-х и начале 2000-х. Если картошка с чревоточиной, или слишком жёлтая или крупная - то 100 % напичкано химикатами. Знакомый, занимающийся поставками продуктов питания говорил никогда не покупай больших размеров овощи, фрукты, курицу, яйца, только мелких размеров (меньше вероятность химии).

А как их отличить и где указана страна производитель? как правило в овощных , да и в супермаркетах картофель лежит просто навалом. А спрашивать - отношусь со скепсисом. Или скажут - не знаю, или товуз. Кедабекскую картошку знаю ,по виду, она действительно отличается формой.Только сейчас почти не встречаю.

[Kot_Rus]

Когда пишут про российскую картошку и описывают ее какие то свойства - это как то веселит

Я потребляю только российскую, но голова идет кругом, какую именно выбрать каждый раз.

Друзья, на всякий случай, напомню - у нас несколько сотен сортов и все они разные. Вы уж если не по сортам, хотя бы по местности разделяйте, в одной местности хоть разброс не несколько сотен а с пяток-другой основных промышленных сортов.

[shaig31]

3 hours ago, alisa23 said:

А как их отличить и где указана страна производитель? как правило в овощных , да и в супермаркетах картофель лежит просто навалом. А спрашивать - отношусь со скепсисом. Или скажут - не знаю, или товуз. Кедабекскую картошку знаю ,по виду, она действительно отличается формой.Только сейчас почти не встречаю.

Если не указана страна-производитель, то припокупке отдайте предпочтение наименьшего размера, чем мельче тем ниже вероятность химии.

 

3 hours ago, alisa23 said:

до заката ...

Чаще всего (и ещё некоторые другие сорта) это промышленные, непригодные для потребления в пищу людей (только для животных) сорта. 

[alisa23]

Только что, shaig31 сказал:

Если не указана страна-производитель, то припокупке отдайте предпочтение наименьшего размера, чем мельче тем ниже вероятность химии.

 

Чаще всего (и ещё некоторые другие сорта) это промышленные, непригодные для потребления в пищу людей (только для животных) сорта. 

Спасибо, да я тоже всегда старалась  брать некрупную картошку, понятно , что нашпигована химией. Меня заинтересовало ваше упоминание о голландской и французской картошке.Как то не сталкивалась, хотелось бы попробовать.Они наверное в спец.упаковке своей? И где можно её купить? В супермаркетах?