Jump to content

Birken

Members
  • Content Count

    886
  • Joined

  • Last visited

Community Reputation

885 Excellent

About Birken

  • Rank
    Profi

Profile Information

  • From
    Baku

Recent Profile Visitors

The recent visitors block is disabled and is not being shown to other users.

  1. Пеку печенья из миндальной муки, очень вкусные. Пекла ещё хлеб с добавлением гречневой муки, овсяной, но назвать их полностью безглютеновыми не могу т.к в составе была и пшеничная мука. Вот ссылка про специфичность муки, может пригодится https://www.gastronom.ru/text/sekrety-bezgljutenovoj-vypechki-1007531
  2. Я вот такой когда то пекла. Сейчас нюансов не вспомню, камня тогда не было и пекла без пара. Он поинтересней будет и дрожжей здесь капелюшечка https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=440412.0
  3. всё понятно, авторский рецепт, её такое видение
  4. Вот и меня это заинтересовало. Впервые с таким сталкиваюсь. Знаю что такое влажное тесто ставят в духовку при 250 С
  5. Тогда всё понятно, я думала вы опять побоялись что тесто после формовки не подойдёт. Я тоже из влажного теста без расстойки пекла фокаччу, с расстойкой из этого же теста чабатту и потом просто хлеб При разных способах ведения теста и температуре выпечки получаем и разный хлеб. Если нетрудно, можно рецепт вашего хлеба. Экспериментируйте
  6. Тут сноровка нужна. Мукой припылите поверхность и само тесто и быстро формируйте заготовку. Если положить тесто после формовки в корзину для расстойки или что- то приспособить под неё, дать подойти ( 10 мин маловато) потом перевернуть на противень и в духовку. Готовый хлеб у вас получится значительно выше и пышнее.
  7. А после холодильника? Сформировали и на противень?
  8. Выставляйте обязательно! Самое главное чтобы результат радовал А корочка действительно замечательная- тоненькая. Вы свой хлеб где расстаивали? Вам бы корзинку для расстойки
  9. На этом фото по моему лучше видна волокнистость. Хлеб получился просто невесомый .
  10. А я сегодня с белым хлебом . Это мой фаворит для завтрака. Муку брала в магазине Фермер Ивановка 1 сорт. Кол- во воды увеличила на 20 гр, ну и семечек разных положила - подсолнечника, льна и тыквы. Кружевной такой получился
  11. @Elisabet Prosto вы чего свой хлеб к нам не принесли похвастаться? Прибегайте! А то только мы с Ульяной здесь солируем. Иногда Беркана забегает
  12. Девочки, напекла я ещё хлеба из влажного теста. Изменила рецепт )))В этот раз у меня 90 % влажности, мука больше воды не взяла. Брала 1 сорт муки из Ивановки и в.с., покупала расфасованную в Араз маркет, названия не знаю. Уменьшила кол -во прес. дрожжей до 1,5 гр т.к брожение было долгим 2 дня (в холоде при 5 градусах). В этот раз раст. масло не добавляла только вода, мука, соль. После холодильника была расстойка в корзине где-то 75 мин. Выпечка с паром первые 15 мин при 250 C (на втором уровне снизу) и затем допекала на третьем уровне при 210 С. Предыдущий рецепт выпекала без пара. Хлеб хорошо пропёкся и низ, и верх. Сегодня всё сложилось . Корочка тончайшая, а мякиш похож на заквасочный.
  13. Камень был хорошо разогрет 250 градусов, проверяла термометром. Раздувался он в печке ох как замечательно, жаль не сделала фото, я поэтому и ждала своих заветных больших пор, но фиг вам Первый хлеб пекла всё время на среднем уровне ( у меня их 5). Второй уже поставила на 2 уровень снизу потом переставила решётку с камнем на 3 уровень, где подрумянивался вверх. Ему надо больше времени дать на выпечку, всё - таки тесто очень влажное. Но ничего страшного, всё приходит с опытом.
  14. вот по такому принципу я и работала. Сначала был тестомес , а потом руками и это было таааак круто, я наверное тестовый маньяк
×
×
  • Create New...