Помогите С Рецептом - 13

[Tureckiy zagar]

Девочки, нужен ваш совет. Хочу попробовать приготовить чизкейк без выпечки. Но, я не знаю в какую форму по диаметру взять на сл. пропорцию. Вот сам рецепт: Ингредиенты - 300 г песочного печенья, 150 г сливочного масла,  500 г нежирного творога, 200 мл сливок, 150 г сахара, 20 г желатина (желатин заменю на агар-агар). 

[Pando4ka]

14 minutes ago, Tureckiy zagar said:

Девочки, нужен ваш совет. Хочу попробовать приготовить чизкейк без выпечки. Но, я не знаю в какую форму по диаметру взять на сл. пропорцию. Вот сам рецепт: Ингредиенты - 300 г песочного печенья, 150 г сливочного масла,  500 г нежирного творога, 200 мл сливок, 150 г сахара, 20 г желатина (желатин заменю на агар-агар). 

 

24-25 см будет нормально. Вообще в Чизкейк не кладут агар или желатин, но если кладете агар, то его в 3 раза меньше чем желатина, а еще из него надо сварить сироп и довести до температуры 110С и влить в массу которую нужно загустить при постоянном взбивание. А вообще если вы возмете сливки для взбивания и хорошо их собъете с другими составляющими начинки, вам не нужен будет ни желатин, ни агар. А творог можно заменить на крем чиз, тогда вкус будет более приближенным к чизкейку. Удачи!

[Tureckiy zagar]

1 минуту назад, Pando4ka сказал:

 

24-25 см будет нормально. Вообще в Чизкейк не кладут агар или желатин, но если кладете агар, то его в 3 раза меньше чем желатина, а еще из него надо сварить сироп и довести до температуры 110С и влить в массу которую нужно загустить при постоянном взбивание. А вообще если вы возмете сливки для взбивания и хорошо их собъете с другими составляющими начинки, вам не нужен будет ни желатин, ни агар. А творог можно заменить на крем чиз, тогда вкус будет более приближенным к чизкейку. Удачи!

Спасибо Вам большое за совет... Но, мамааа, как всё сложно!  И, ещё у меня осталось тесто (песочное) от орешковЮ хочу его приготовить и уже из него сделать крошку - основу для чиза. Но, есть ещё 1-на проблемка. Масло использовала не очень свежее, отдает привкусом. ? Будет ли ощущаться этот привкус?

[Pando4ka]

2 minutes ago, Tureckiy zagar said:

Спасибо Вам большое за совет... Но, мамааа, как всё сложно!  И, ещё у меня осталось тесто (песочное) от орешковЮ хочу его приготовить и уже из него сделать крошку - основу для чиза. Но, есть ещё 1-на проблемка. Масло использовала не очень свежее, отдает привкусом. ? Будет ли ощущаться этот привкус?

 

Да, скорее всего будет, если привкус явный. Если не хотите, чтоб столько продуктов перевелось понапрасну, лучше свежее масло. Кстати, чтоб не возиться с тестом, можете использовать печенье Юбилейное, оно довольно маслянистое и прекрасно подходит. А еще если хотите шоколадную основу, то шоколадное Любятово.

[Tureckiy zagar]

4 минуты назад, Pando4ka сказал:

 

Да, скорее всего будет, если привкус явный. Если не хотите, чтоб столько продуктов перевелось понапрасну, лучше свежее масло. Кстати, чтоб не возиться с тестом, можете использовать печенье Юбилейное, оно довольно маслянистое и прекрасно подходит. А еще если хотите шоколадную основу, то шоколадное Любятово.

Благодарю! Но, что же мне делать, теста + крошки около 400 гр. Не выкидывать  ведь... А, если в творог добавить цедру (только на ум пришло)  ????

[Pando4ka]

3 minutes ago, Tureckiy zagar said:

Благодарю! Но, что же мне делать, теста + крошки около 400 гр. Не выкидывать  ведь... А, если в творог добавить цедру (только на ум пришло)  ????

 

Но если это тесто испортит весь вкус десерта, зачем такие жертвы? Можно и цедру и даже сок.

[Tureckiy zagar]

1 минуту назад, Pando4ka сказал:

 

Но если это тесто испортит весь вкус десерта, зачем такие жертвы? Можно и цедру и даже сок.

Дааа, жалко! И, ещё, а сколько такое тесто можно хранить в холодильнике или в морозильной камере? 

[Pando4ka]

1 minute ago, Tureckiy zagar said:

Дааа, жалко! И, ещё, а сколько такое тесто можно хранить в холодильнике или в морозильной камере? 

В холодильнике пару дней, в морозилке до месяца.

[Tureckiy zagar]

4 минуты назад, Pando4ka сказал:

В холодильнике пару дней, в морозилке до месяца.

Пойду думать, что можно сделать...

Edited January 25, 2019 by Tureckiy zagar
правописание

[indila]

 

я  испекла бананы.но творог в них растворился(((что не так зделала??(((

[Miranla 999]

4 часа назад, indila сказал:

 

я  испекла бананы.но творог в них растворился(((что не так зделала??(((

а что вы с ним делали? и какой был творог?

[indila]

В 06.02.2019 в 21:26, Miranla 999 сказал:

а что вы с ним делали? и какой был творог?

творог был развесной и я добавила сахар муку 

[Nevestochka]

Пожалуйста, поделитесь рецептом бананов, таким, который "всегдаполучается") 

 

[Победительница]

4 hours ago, indila said:

творог был развесной и я добавила сахар муку 

По своему опыту скажу,творог должен быть сухим очень,потомучто когда добавляешь сахар он мгновенно пускает воду....я поэтому после того как добавила сахар муку в творог его отвешиваю на сито чтоб стекла жидкость...

[Pando4ka]

4 hours ago, Nevestochka said:

Пожалуйста, поделитесь рецептом бананов, таким, который "всегдаполучается") 

 

 

Используйте вместо творога сырки, но не те, что глазирированные, а которые как творог, только сладкий, типа долче и не нужно добавлять песок. 

А тесто самое удачное для бананов это 200 г масла рубить с 3 ст. муки и 1 упк. разрыхлителя. Добавить 2 желтка и 200 гр сметаны. Замесить тесто и убрать в холодильник минимум на час, а лучше на ночь. Потом формируете. Печь при 160 градусах, чтоб бананы остались белого цвета, мин 15-20. Обильно посыпать сахарной пудрой.

Edited February 8, 2019 by Pando4ka

[Nevestochka]

21 минуту назад, Pando4ka сказал:

 

Используйте вместо творога сырки, но не те, что глазирированные, а которые как творог, только сладкий, типа долче и не нужно добавлять песок. 

А тесто самое удачное для бананов это 200 г масла рубить с 3 ст. муки и 1 упк. разрыхлителя. Добавить 2 желтка и 200 гр сметаны. Замесить тесто и убрать в холодильник минимум на час, а лучше на ночь. Потом формируете. Печь при 160 градусах, чтоб бананы остались белого цвета, мин 15-20. Обильно посыпать сахарной пудрой.

Спасибо большое, а про начинку подробнее можно? Нам же не только творог, наверное

[Pando4ka]

11 hours ago, Nevestochka said:

Спасибо большое, а про начинку подробнее можно? Нам же не только творог, наверное

 

Если не хотите готовый сладкий творог, тогда купите обычный и перетерите через сито обязательно. И не берите обезжиренный. А пропорции следующие:

 

200 г творог

0,75 ст муки

1,5 ст песок

50 гр слив масла

ваниль

Edited February 9, 2019 by Pando4ka

[indila]

21 час назад, Победительница сказал:

По своему опыту скажу,творог должен быть сухим очень,потомучто когда добавляешь сахар он мгновенно пускает воду....я поэтому после того как добавила сахар муку в творог его отвешиваю на сито чтоб стекла жидкость...

даааааа он был мокрым(((( а какой творог фирма,,???

[indila]

7 часов назад, Pando4ka сказал:

 

Если не хотите готовый сладкий творог, тогда купите обычный и перетерите через сито обязательно. И не берите обезжиренный. А пропорции следующие:

 

200 г творог

0,75 ст муки

1,5 ст песок

50 гр слив масла

ваниль

а если взять готовый творог.все кроме сахара надо?????

[Pando4ka]

1 hour ago, indila said:

а если взять готовый творог.все кроме сахара надо?????

 

Смотрите по консистенции. Я обычно не кладу. Но если будет влажным можете добавить немного кукурузного крахмала 1-1,5 ст.л, крахмал хорошо удерживает влагу. На счет масла, если жирность творога более 9%, можете не класть. А ваниль по желанию, если нравится аромат ванили в выпечке, то кладите.

Edited February 9, 2019 by Pando4ka

[indila]

19 часов назад, Pando4ka сказал:

 

Смотрите по консистенции. Я обычно не кладу. Но если будет влажным можете добавить немного кукурузного крахмала 1-1,5 ст.л, крахмал хорошо удерживает влагу. На счет масла, если жирность творога более 9%, можете не класть. А ваниль по желанию, если нравится аромат ванили в выпечке, то кладите.

спасибо

[Победительница]

On 2/9/2019 at 7:31 AM, indila said:

даааааа он был мокрым(((( а какой творог фирма,,???

Я уже не помню честно говоря...Савушкин по моему я брала...но все равно отвешиваю чтоб жидкость стекла...

[Miranla 999]

Поделитесь пожалуйста проверенным рецептом Тирамису без яиц.

[&Mamba]

16 часов назад, Miranla 999 сказал:

Поделитесь пожалуйста проверенным рецептом Тирамису без яиц.

33% сливки взбиваете, добавляете сахарную пудру, потом маскарпоне и перемешиваете.  

[Pando4ka]

20 hours ago, Miranla 999 said:

Поделитесь пожалуйста проверенным рецептом Тирамису без яиц.

Вы можете сделать итальянскую меренгу на водяной бане и тогда яйца будут безопасны для употребления.

[Miranla 999]

9 минут назад, Pando4ka сказал:

Вы можете сделать итальянскую меренгу на водяной бане и тогда яйца будут безопасны для употребления.

Спасибо , может и рискну). В первый раз хочу сделать ,надеюсь получится)

[Pando4ka]

7 minutes ago, Miranla 999 said:

Спасибо , может и рискну). В первый раз хочу сделать ,надеюсь получится)

 

С яйцами лучше держит форму, крем не расползается.

[Bercana]

1 час назад, Pando4ka сказал:

 

С яйцами лучше держит форму, крем не расползается.

а если поджелировать немного?

[Pando4ka]

20 hours ago, Bercana said:

а если поджелировать немного?

 

Некоторые добавляют желатин, но в оригинальном рецепте его нет и если все приготовлено правильно, то и необходимости в нем нет. Просто не нужно долго взбивать миксером сырную массу, только лишь до тех пор, пока все ингредиенты не соединятся. А далее уже ввести взбитые белки и аккуратно лопаточкой движениями снизу вверз соединить 2 массы.

[&Mamba]

А у меня всегда получается без яиц и желе, сливки если 33%, то они хорошо держат форму и когда добавляешь сыр марскарпоне, то наоборот крем сгущается. Делаю три слоя и все ок. 

Тоже не люблю сырые яйца))

[Miranla 999]

Спасибо всем за советы, обязательно потом выставлю результат.

[муза04]

Здравствуйте.Очень нужен совет знающих.Собралась я испечь Наполеон. Вопрос вот в чем-где и сколько времени его пропитывать?Терпеть не могу влажные , мягкие коржи.Мне нужно чтоб он хрустел. Я люблю с заварным кремом , но вычитала, что именно с этим кремом он быстрее пропитывается , а чтоб хрустел нужен крем из сгущенки и масла-так ли это? И еще класть его в холодильник надо или оставлять на столе пропитываться? Я вот думаю , можнт его не оставлять на ночь пропитываться, а смазать кремом уже на следующий день и оставить на столе часа на три? Помогите плиииз.Так хочется , чтоб хруст стоял на весь дом)))

Edited March 4, 2019 by муза04

[Miranla 999]

1 час назад, муза04 сказал:

Здравствуйте.Очень нужен совет знающих.Собралась я испечь Наполеон. Вопрос вот в чем-где и сколько времени его пропитывать?Терпеть не могу влажные , мягкие коржи.Мне нужно чтоб он хрустел. Я люблю с заварным кремом , но вычитала, что именно с этим кремом он быстрее пропитывается , а чтоб хрустел нужен крем из сгущенки и масла-так ли это? И еще класть его в холодильник надо или оставлять на столе пропитываться? Я вот думаю , можнт его не оставлять на ночь пропитываться, а смазать кремом уже на следующий день и оставить на столе часа на три? Помогите плиииз.Так хочется , чтоб хруст стоял на весь дом)))

Вы правы, если хотите чтобы хрустел, чем позже намажете , тем лучше, к сожалению с кремом помочь не могу, я делала именно чтобы пропитался и крем у меня был со сливками. Раньше мы делали со сгущенкой и маслом, но заранее. Опять же можно его не раскатывать совсем совсем тонко. У меня например коржи почти прозрачные.

Edited March 4, 2019 by Miranla 999

[Pando4ka]

3 hours ago, муза04 said:

Здравствуйте.Очень нужен совет знающих.Собралась я испечь Наполеон. Вопрос вот в чем-где и сколько времени его пропитывать?Терпеть не могу влажные , мягкие коржи.Мне нужно чтоб он хрустел. Я люблю с заварным кремом , но вычитала, что именно с этим кремом он быстрее пропитывается , а чтоб хрустел нужен крем из сгущенки и масла-так ли это? И еще класть его в холодильник надо или оставлять на столе пропитываться? Я вот думаю , можнт его не оставлять на ночь пропитываться, а смазать кремом уже на следующий день и оставить на столе часа на три? Помогите плиииз.Так хочется , чтоб хруст стоял на весь дом)))

 

Во первых сделайте коржи потолще, так как тонкие коржи при любом креме размягчатся. Для хрустящих коржей используйте крем слив масло + сгущенка. Чтоб крем не смягчал коржи держите торт в холодильнике и можете смазать за час или два до поедания, тогда он не успеет смягчится.

Edited March 4, 2019 by Pando4ka

[муза04]

Спасибо за советы.Крем наверно оставлю всё-таки заварной (очень люблю именно с ним), а смазывать буду тогда как можно позже.

[Meat]

Кому интересно, короткие видео-рецепты на этом канале:

 

http://bit.ly/2xjuDbn

 

Подписывайтесь.. :-)

[Chatoyante]

салам

подскажите,
пожалуйста

точный рецепт когала

[Pando4ka]

10 hours ago, Chatoyante said:

салам

подскажите,
пожалуйста

точный рецепт когала

 

Точный рецепт вам вряд ли кто то подскажет. Так как у каждой хозяйки свой рецепт. Могу поделиться своим.

 

Мука - 800 гр - 1 кг ( в зависимости от муки)

Масло - 80 г (размягченное, не растопленное)

Сметена - 150 г

Яйцо - 1 шт

Сахар - 2 ст.л.

Дрожжи - я использую свежие 40 г, если сухие то одна маленькая пачка около 10 г

Молоко - 300 мл

Соль - щепотка

 

В теплом молоке растворить дрожжи, добавить сах песок и муки столько, чтоб получилось густое тесто и оставить опару подниматься.

Далее в посуду для замеса разбить яйцо, добавить сметану, размягченное масло, соль, подошедшую опару и понемногу добавлять просеянную муку. Замесить мягкое тесто. Если будет липнуть, муку не добавлять, лучше для вымеса использовать раст. масло. Если добавить много муки тесто будет плотным и гогалы будут крепкие. Оставить на растойку на час или полтора. Я обычно кладу в еле теплую духовку. Затем делить на 10 шариков, каждый тонко раскатывать, смазывать растопленным сливочным маслом. Так все 10 кюнде собрать друг на друга. Далее резать на полоски. Толщину и длину регулируйте сами в зависимости от желаемого размера гогала.

[ахмедова 87]

 
Точный рецепт вам вряд ли кто то подскажет. Так как у каждой хозяйки свой рецепт. Могу поделиться своим.
 
Мука - 800 гр - 1 кг ( в зависимости от муки)
Масло - 80 г (размягченное, не растопленное)
Сметена - 150 г
Яйцо - 1 шт
Сахар - 2 ст.л.
Дрожжи - я использую свежие 40 г, если сухие то одна маленькая пачка около 10 г
Молоко - 300 мл
Соль - щепотка
 
В теплом молоке растворить дрожжи, добавить сах песок и муки столько, чтоб получилось густое тесто и оставить опару подниматься.
Далее в посуду для замеса разбить яйцо, добавить сметану, размягченное масло, соль, подошедшую опару и понемногу добавлять просеянную муку. Замесить мягкое тесто. Если будет липнуть, муку не добавлять, лучше для вымеса использовать раст. масло. Если добавить много муки тесто будет плотным и гогалы будут крепкие. Оставить на растойку на час или полтора. Я обычно кладу в еле теплую духовку. Затем делить на 10 шариков, каждый тонко раскатывать, смазывать растопленным сливочным маслом. Так все 10 кюнде собрать друг на друга. Далее резать на полоски. Толщину и длину регулируйте сами в зависимости от желаемого размера гогала.

Точный рецепт и ход работы в инста есть.

[ахмедова 87]

Вот ее страничка. Девочки многие от сюда знают ее.