Вино от профессионала, Надира Ис.

[Надир Ис]

 Я профессиональный винодел с 44 летним стажем. Работал на разных ведущих должностях, последняя, главный технолог винного завода. Сейчас на пенсии.

 Имею дачу в Бильгя. Много виноградников. Средний уражй за сезон 800-1000 кг.

Ежегодно готовлю красное и белое вино. Белое в основном бывает сухое, по желанию можно приготовить полусухое.

Красное бывает сухое, полусухое и полусладкое. Готовлю эксклюзивное  полусладкое вино виноград с иннаб (Унаби, Зизифус). Вино не обычное.

Виноградные сорта использую для белого вина, Аг Шаны и Шардоне (80 х 20 %). Для красного вина Гара Шаны и Саперави (80 х 20 %)

Для получения полусухих и полусладких вин, в купаже использую концентрированный виноградный сок (дошаб) собственного изготовления. Дошаб не продаю.

Консервантами, используемые в виноделии, не пользуюсь. Купаж готовлю непосредственно перед заказом.  Не фильтрую, осветление вина с естественным осаждением.Не стерилизую. По этому, вина содержащие сахар, рекомендую брать для непосредственного использования, исключая выдержку.

Цена за литр 5 манат. Окончательная.

Отвечу на вопросы по виноделию.      

[INOK]

Поздравляю Вас с новой темой! Желаю вам удачи !

я уверена ваше вино замечательное, как и все что Вы делаете ! 

 

Edited April 27, 2016 by INOK

[Надир Ис]

23 часа назад, INOK сказал:

Поздравляю Вас с новой темой! Желаю вам удачи !

я уверена ваше вино замечательное, как и все что Вы делаете ! 

 

Инок, спасибо за поддержку. будет возможность, попробуете.

[INOK]

Только что, Надир Ис сказал:

Инок, спасибо за поддержку. будет возможность, попробуете.

Обязательно ! Как раз так и подумала 

[fuad1h]

• Добрый вечер Надир м.
  Йени теманыз хейирли олсун. Мне посчастливилось оценить по достоинству качество и вкус Вашей продукции

 

• 2 hours ago, Надир Ис said:

  эксклюзивное  полусладкое вино виноград с иннаб

  Вы меня заинтриговали, если можно расскажите пожалуйста поподробнее..

•  

2 hours ago, Надир Ис said:

вина содержащие сахар, рекомендую брать для непосредственного использования, исключая выдержку

касается ли это и сухих вин? Вопрос не праздный, хочу оборудовать свой погреб..
Спасибо заранее..

[Aida72]

Надир муаллим, мне тоже посчасливилось познакомиться с вами и попробовать ваши замечательные вина.  Раньше я и не любила вина но ваше вино изменило мои вкусы.  Оно просто чудесное.  Кстати по достоинству оцененное жителями Израиля и Англии.  Так что можно сказать вы вышли на международный уровень.... Удачных вам продаж и крапкого здоровья. 

[Наргиз Ахундова]

Добрый вечер, а где передаете?

[dr.eldar]

Надир-м,доброго вечера.

Желаю Вам удачи в этом непростом деле !

Ваша компетенция вне всяких сомнений,это видно из первого поста.

Оч.многие и понятия не имеют как делается вино,что без специального оборудования,без холодильных или стерилизационных установок невозможно получить полусухие и полусладкие вина в климатических условиях Абшерона.

Придется отвечать на массу вопросов несведущих в физике и химии людей(зачастую считающих себя специлистами в области виноделия и виноградаства).

Надеюсь Ваши труды будут оценены по достоинству.

С уважением

[Надир Ис]

20 часов назад, fuad1h сказал:

• Добрый вечер Надир м.
  Йени теманыз хейирли олсун. Мне посчастливилось оценить по достоинству качество и вкус Вашей продукции

 

• Вы меня заинтриговали, если можно расскажите пожалуйста поподробнее..

•  

касается ли это и сухих вин? Вопрос не праздный, хочу оборудовать свой погреб..
Спасибо заранее..

Фуад, о вине по позже. я не на своем комп.

Я заказал. части для твоего опрыскивателя, сегодня привезли, завтра соберу и проверю, результат сообшю супруге.

[Надир Ис]

Только что, dr.eldar сказал:

Надир-м,доброго вечера.

Желаю Вам удачи в этом непростом деле !

Ваша компетенция вне всяких сомнений,это видно из первого поста.

Оч.многие и понятия не имеют как делается вино,что без специального оборудования,без холодильных или стерилизационных установок невозможно получить полусухие и полусладкие вина в климатических условиях Абшерона.

Придется отвечать на массу вопросов несведущих в физике и химии людей(зачастую считающих себя специлистами в области виноделия и виноградаства).

Надеюсь Ваши труды будут оценены по достоинству.

С уважением

Спасибо за понимание. и пожелания.

Если смогу хоть как то помочь людям избавится от водки, буду рад.

Мой девиз во время работы был таков; Водка приносит деньги, вино приносит славу.

Слава во время работы на винзаводах уже была, и медали и дипломы..... Сейчас она мне не обязательна.

Но немного дополнительных денег не помешает. Надо признаться, что в виноделии белой зарплаты почти не бывает, на темную зарплату, к сожалению, пенсия не начисляется. 

Найдите на форуме "Советы дачникам от Надира Ис" Там я представлен более обширно. 

С уважением.

[Надир Ис]

57 минут назад, Наргиз Ахундова сказал:

Добрый вечер, а где передаете?

Наргиз ханум, добрый вечер, Так как я живу постоянно на даче в Бильгя, а в город ехать ой как не люблю, обычно сын когда на выходные приезжает на дачу, он и забирает вино в горд, обычно он отвозил для своих друзей по работе. Если вас это заинтересовало, я с ним поговорю, а потм вы сможете сним согласовать место встречи. Он работает Кехна дайирман, центр.

 

[Наргиз Ахундова]

Да, я бы хотела на пробу взять красное сухое и полусухое по 0,5л. Телефон пишу в личку

[Надир Ис]

В 27 April 2016 в 01:22, fuad1h сказал:

• Добрый вечер Надир м.
  Йени теманыз хейирли олсун. Мне посчастливилось оценить по достоинству качество и вкус Вашей продукции

 

• Вы меня заинтриговали, если можно расскажите пожалуйста поподробнее..

•  

касается ли это и сухих вин? Вопрос не праздный, хочу оборудовать свой погреб..
Спасибо заранее..

Фуад, добрый вечер.

Во первых, поздравляю с опрыскивателем, я его отремотировал и он работает шикарно. Если вы все время работали с ним в таком состоянии в котором мне его принесли (с веревочной прокладкой), значить он анадангяльмя был хромой. Сейчас он работает как опрыскиватель.

Для меня сделали новую бронзовую гайку с клапаном. Он и решил проблему. Скажите своим, что могут забрать.

Сухое вино можно ставить на выдержку, так как в нем нет сахара и нечему бродить. Ну или крепкое вино он то же не забродит. В виноделии есть так называемая единица стабильности, о нем даже не все виноделы знают. Он равен 80-и. Как он образуется; 1 % спирта равен 4-м единицам.  1 % сахара, равен 1-й единице. Предположим, что вино имеет 16 алкоголи и 16 сахара (как наш десертный "Миль") Вычисляем алкоголь 16 х 4 = 64, сахар 16 х 1 = 16. Складываем. 64 + 16 = 80 единиц. Такое вино не при каких обстоятельствах не забродит.

Теперь о вине с Уанаби. Иннаб созревает в одно и тоже время, что и виноград, в сентябре. Собираю виноград уже совсем поздно, когда он перезревает, смешиваю белый и черный шаны, вместе с ягодой ставлю на брожение. Туда же добавляю Иннаб. А дальше как обычно. в середине процесса брожения добавляю сахар, что бы он был всегда в излишке.Вино набрав максимальное количество спирта, перестает бродить. Отделяю от осадка и ставлю на отдых. Осветляется плохо из за мякоти иннаба. Это вино я готовлю полусладкое, После 7-8 месяцев отдыха он приобретает вкусовые качества хорошо выдержанного марочного портвейна. От 2014 г не осталось, из 2015 года оставлю на выдержке, месяца два под солнцем в непрозрачной таре. Посмотрим что получится. Вот я и выдал свой секрет.

[Надир Ис]

В 28 April 2016 в 11:04, Aida72 сказал:

Надир муаллим, мне тоже посчасливилось познакомиться с вами и попробовать ваши замечательные вина.  Раньше я и не любила вина но ваше вино изменило мои вкусы.  Оно просто чудесное.  Кстати по достоинству оцененное жителями Израиля и Англии.  Так что можно сказать вы вышли на международный уровень.... Удачных вам продаж и крапкого здоровья. 

Аида ханум, вы мой путеводитель, это вы привели меня на Диспут. Я благодарен вам за это. По этому у вас есть все эксклюзивные права на мою продукцию. Ваш отзыв, для меня самая большая реклама. Если человек из за моего вина изменил свои вкусы и пришел к самому древнему, созданному человеком напитку и вывел на "международный" уровень, то ему полагается большая благодарность.      . Хорошего вам настроения, что бы вы скоро закончили ваше благоустройство на даче, а мастеркласс по виноделию мяндан!

Привет большой от меня, супругу и Израильским друзьям.

[Boss_799]

красное полусладкое можно взять на пробу?

[fuad1h]

Салам Надир м.
Огромное спасибо за опрыскиватель, Вы нас здорово выручили. Наверное наши заедут за ним на следующие выходные.

 

касательно вин для моего погреба и с уннаби, надеюсь в мой приезд в конце мая Вы мне поможете с выбором, а то дегустатор вин из меня никудышный, я в водке больше разбираюсь.

спасибо

[Надир Ис]

12 часа назад, Boss_799 сказал:

красное полусладкое можно взять на пробу?

Можно конечно. Но я нахожусь в Бильгя. Если кто нибудь из моих поедет в город могу с ним отправить 1 литр красного полусладкого.

[INOK]

Дорогой Надир мял, хочу Вас поблагодарить за ваши роскошные вина!!! Очень вкусные! Я очень извиняюсь за сравнение, но груз. вина "тихо стоят в сторонке"

я пожалела, что взяла всего 2 л...

надо было больше брать. Ну ничего, будет повод приехать к вам ещё раз 

Удач  вам !

Edited April 30, 2016 by INOK

[Надир Ис]

6 часов назад, INOK сказал:

Дорогой Надир мял, хочу Вас поблагодарить за ваши роскошные вина!!! Очень вкусные! Я очень извиняюсь за сравнение, но груз. вина "тихо стоят в сторонке"

я пожалела, что взяла всего 2 л...

надо было больше брать. Ну ничего, будет повод приехать к вам ещё раз 

Удач  вам !

Инок, мне было приятно ваше посещение и мы смогли хорошо побеседовать. Настолько, что забыли вам дать розмарин, агаву и семена. наверно это будет следующим поводом.

Рад, что моё вино вам так понравилось. Это же плоды наших трудов.

Привет всем,

[ахмедова 87]

Скажите пожалуйста. А у вас не бывает на продажу виноградных листьей ах шаны маленькие и тоненькие.

[Надир Ис]

1 час назад, ахмедова 87 сказал:

Скажите пожалуйста. А у вас не бывает на продажу виноградных листьей ах шаны маленькие и тоненькие.

К сожалению нет., Вернее листья та есть, но сами собираем, близкие родственники приезжают и т.д.

[dj_elik]

Заинтриговали,  в лучшем смысле этого слова ))

Возьму на пробу поллитра полусухое и поллитра эсклюзивного с инабом. Если сможете выслать в город, смогу взять в центре  (район 28-го). 

Надир муалим, а бренди не пробовали производить? Я бы попробовал. И я в другой Вашей теме задавал вопрос,  возможно ли Вам произвести вина типа кагор. Вопрос не праздный, есть реальный крупный заказ. 

[ахмедова 87]

Я очень хочу попробовать ваше вино красное. Яман тярифлийирляр. Как можно купить на пробу.

[Надир Ис]

25 минут назад, dj_elik сказал:

Заинтриговали,  в лучшем смысле этого слова ))

Возьму на пробу поллитра полусухое и поллитра эсклюзивного с инабом. Если сможете выслать в город, смогу взять в центре  (район 28-го). 

Надир муалим, а бренди не пробовали производить? Я бы попробовал. И я в другой Вашей теме задавал вопрос,  возможно ли Вам произвести вина типа кагор. Вопрос не праздный, есть реальный крупный заказ. 

Спасибо за интерес.

Бренди (то есть, Коньяк) я уже как 7 лет поставил на выдержку. Дубовой бочки не было Пришлось ставить в стеклянных бутылях. Но туда я заложил брусочки которые вырезал из деревянной дуги дубовой бочки. Бог даст здоровья, хочу дождаться 10 летней выдержки. Но уже есть букет хорошего коньяка. Из своего виноградного вина перегнал спирт, около 60 градусов и залил 20 л бутыли. И ждёмс.

На счёт кагора, для него мне нужен виноград как минимум сорт Матраса. Можно и другие качественные красные сорта, Ширваншах, Саперави или Каберне Совиньон, У меня его в таком количестве нет. Нужен так же чистый спирт. По этому об этом говорить нет смысла.

На крупный заказ я тем более не потяну. Для этого есть винзаводы.

А теме "Советы дачникам от Надира Ис" есть материал Безалкогольный кагор. Может вам это будет интересно.

[Надир Ис]

Только что, ахмедова 87 сказал:

Я очень хочу попробовать ваше вино красное. Яман тярифлийирляр. Как можно купить на пробу.

Сегодня вечером я наверно вам отвечу. Сын приедет на дачу, с ним переговорю и напишу всем ответ.

[Надир Ис]

3 часа назад, ахмедова 87 сказал:

Я очень хочу попробовать ваше вино красное. Яман тярифлийирляр. Как можно купить на пробу.

Ахмедова, добрый вечер.

Я с сыном отправил в город три вида вина. Красное полусухое, красное полусладкое и инабное полусладкое вино. Вы мне на личку скинте телефон для связи и он с вами свяжется и вы договоритесь о месте встречи.

 

Edited May 1, 2016 by Надир Ис

[Надир Ис]

4 часа назад, dj_elik сказал:

Заинтриговали,  в лучшем смысле этого слова ))

Возьму на пробу поллитра полусухое и поллитра эсклюзивного с инабом. Если сможете выслать в город, смогу взять в центре  (район 28-го). 

Надир муалим, а бренди не пробовали производить? Я бы попробовал. И я в другой Вашей теме задавал вопрос,  возможно ли Вам произвести вина типа кагор. Вопрос не праздный, есть реальный крупный заказ. 

Я с сыном отправил в город три вида вина. Красное полусухое, красное полусладкое и инабное полусладкое вино. Вы мне на личку скинте телефон для связи и он с вами свяжется и вы договоритесь о месте встречи.

[Boss_799]

я скидывал. жду звонка в указанное время

[fuad1h]

1 hour ago, Надир Ис said:

Я с сыном отправил в город три вида вина. Красное полусухое, красное полусладкое и инабное полусладкое вино. Вы мне на личку скинте телефон для связи и он с вами свяжется и вы договоритесь о месте встречи.

Надир м. добрый вечер.

А что иннабное есть в наличии??? Если да то Вы попридержите, пожалуйста, и для меня.  Ну и красное и белое, само собой разумеется...

Спасибо

[Надир Ис]

Только что, fuad1h сказал:

Надир м. добрый вечер.

А что иннабное есть в наличии??? Если да то Вы попридержите, пожалуйста, и для меня.  Ну и красное и белое, само собой разумеется...

Спасибо

Придётся по придержать, но получится припрятанный товар.

ОК

[ахмедова 87]

Сегодня вечером я наверно вам отвечу. Сын приедет на дачу, с ним переговорю и напишу всем ответ.

Я вам написала в личку.

[ахмедова 87]

Надир мюэл.так мне не позвонил ваш сынуля(((. Видимо забыл((

[kirina]

Добрый вечер,Надир муаллим! Я бы тоже взяла на пробу по 1 литру всех 3-х видов,телефон пишу в личку,заранее благодарю

[Margo Ayellet]

 бы тоже взяла  по литру сухого, полусухого, и белого.

[Narulya]

Добрый вечер Надир муаллим! Зачиталась Вашими полезными советами по даче, вот теперь перешла на эту тему. Хотела бы тоже взять по литру каждого из видов вин. Если Вы постоянно на даче, могла бы даже заехать на выходных с мужем. Если можно, напишите пожалуйста.

[Надир Ис]

Товарищи которые берут у меня для пробы вино разных категорий.

Я хочу вам рассказать про метод дегустации вин, что бы вы смогли правильно определить качество вина. А именно, о последовательности опробования вин.

Принцип подачи вин на пробу таков, от светлого к тёмному, от лёгкого к тяжёлым, от сухого к сладким, от молодого к  выдержанным.

Таким образом, надо начинать с белого сухого , дальше, белое полусухое - красное сухое, - красное полусухое - красное полусладкое - Иннабное (в моих винах), от менее спиртуозных к более крепким. Для чего? После тяжёлых вин язык плохо ощущает лёгкие вина. После вин с сахором, сухие вина кажутся очень кислыми.После выдержанного вина, молодые кажутся более "плоскими". Между каждой пробой минуты две передышка, если есть возможность ополоснуть рот водой, если нет, то несколько раз сглотнуть слюну.

Сперва смочить стенки бокала вином , опустить нос в бокал и сделать два-три коротких, но резких вдоха. Оценить букет. Набрать в рот немного вина, смочить полость рта, сделать небольшой вдох через рот, чуть приоткрыв губы, сглотнуть вино и сделать выдох через нос. Определить вкус.

В моих Винах возможно небольшая ополистенция ( не идеальная прозрачность). Как я писал введении к теме, я вина не фильтрую, естественное осветление.

Я вина вам даю в пластиковых бутылках, Это при не длительном хранении не влияет на качество,

. Почему в пластике? После частичного использования бутылку зажать, поднять  уровень вина до горловины, плотно закрыть крышку, Любое вино сильно боится воздуха, контакт с кислородом приводит к окислению вина и появлению на поверхности уксуснокислых бактерий, постепенное превращение в уксус. Обычно так готовится уксус. То есть, в присутствии кислорода, анаэробные уксуснокислые  бактерии съедают спирт, взамен образуют уксусную кислоту.

Вина содержащие сахар хранить в холодном месте, как я писал выше, я вина не стерилизую. Присутствие сахара, при благоприятных условиях может привести к повторному брожению. Это не означит, что вино испортилось.Таким методом готовится шампанское.

Вот вам самый маленький экскурс  в виноделие.

 

[Надир Ис]

2 часа назад, ахмедова 87 сказал:

Надир мюэл.так мне не позвонил ваш сынуля(((. Видимо забыл((

Извините конечно.

 Сейчас уже поздно, я ему завтра напомню.

Товарищи которые в городе, и которые просили вина, сын забрал всего 14 л вина, я пока не знаю, кому досталось а кому нет. Узнаю завтра, и наверно что нибудь придумаем.

[Надир Ис]

Только что, Narulya сказал:

Добрый вечер Надир муаллим! Зачиталась Вашими полезными советами по даче, вот теперь перешла на эту тему. Хотела бы тоже взять по литру каждого из видов вин. Если Вы постоянно на даче, могла бы даже заехать на выходных с мужем. Если можно, напишите пожалуйста.

Добрый вечер и спасибо.

Если сможете, то лучше в субботу. Следующие дни у меня будут гости и я буду занят.

[Narulya]

13 часа назад, Надир Ис сказал:

Добрый вечер и спасибо.

Если сможете, то лучше в субботу. Следующие дни у меня будут гости и я буду занят.

А как с Вами можно связаться?

[ахмедова 87]

Многоуважаемый Надир мюэл.мы только переговорили с вашим сыном. Завтра встреча. Все ОК.