Молочные И Кисломолочные Продукты

[ахмедова 87]

Удачи)

Машаллах. Какая вы хозяюшка,умничка. Мастерица на все руки.

[ulya_na]

Только что, ахмедова 87 сказал:

Машаллах. Какая вы хозяюшка,умничка. Мастерица на все руки.

Спасибо

[Adica]

В 15.06.2018 в 22:33, nargiz25 сказал:

Адика, с приездом.  Делитесь рецептами, ждем

 Спасибо. Сегодня вот я наконец-то опробовала знания, полученные на мастер-классе. Приготовила сама сыр и , в принципе, только теперь могу делиться рецептом.Но..... Ульяна уже все написала. Технология совсем простая. Главная сложность, достать сычужный фермент. Я пока не нашла источники его в Баку. Хорошо, что мне на мастер-классе подарили пакетик)))) Итак, я готовила так: 5 литров молока ( купила в магазине Ивановка) довела до температуры72 градуса. Потом надо остудить. Я налила в раковину холодную воду и поставила кастрюлю с молоком туда. Сычужный фермент развела в 50 мл воды ( теплой, но не выше 36 градусов) и отставила. Когда молоко охладилось до32-36 градусов, вылила в него раствор фермента. Аккуратно перемешиваем( не активно) в теч 3-5 минут и оставляем. Время растойки зависит от активности фермента. От 15 минут и до ........ главное, увидеть, что образовался сгусток и отделяется сыворотка. После этого разрезаем этот сгусток на кусочки и даем отдохнуть минут пять.Потом ставим на нагрев, медленно мешая доводим до 40 градусов. Нагрев тоже должен быть оч медленным. До 40 градусов должно нагреться не быстрее чем за 15 минут.Потом снимаем с нагрева и даем еще отдохнуть минут пять. После этого шумовкой достаем сырное зерно и складываем в дуршлаг или другую емкость, в которой есть отток жидкости. Сливающуюся сыворотку отправляем обратно в кастрюлю.Выложив зерно, оставляем на прессование ( минут 30). Потом переворачиваем и опять оставляем.можно положить пресс. Потом солим с обеих сторон и продукт готов). Это получился сыр под названием фермерский. Из этого зерна потом можно слелать халлуми. Для этого сыворотку нагреваем до 88-90 градусов и погружаем туда один из наших сыров. Поддерживая температуру 88-90 градусов прогреваем сыр 30-40 минут. Достаем, сворачиваем пополам, прижимаем, даем остыть. Потнм можно положить в рассол. Или просто посыпать солью и сушеной мятой. Оч вкусно его перед едой поджаривать на гриле или сковороде). 

[bormotus]

В Thursday, June 14, 2018 в 11:15, ulya_na сказал:

 

 

Напишите, плиз, как сделать сметану. Сливки сняла. Не знаю что дальше делать. В интернете пишут на 36 часов оставить при комнатной температуре. Это не слишком долго? И, в теплые сливки добавлять закваску?

[ulya_na]

1 час назад, bormotus сказал:

 

Напишите, плиз, как сделать сметану. Сливки сняла. Не знаю что дальше делать. В интернете пишут на 36 часов оставить при комнатной температуре. Это не слишком долго? И, в теплые сливки добавлять закваску?

Наверху я написала, что сметану я не делала, потом вспомнила, как же так)) делала ведь, пока у меня не закончилась закваска, а здесь я не смогла ее найти, кстати, хотела спросить @Birken, где вы купили закваску для сметаны?

Я делала по тому рецепту, который был на коробочке закваски. Значит, сливки нагреваем до темп. кипения, все время помешивая! остановитесь и они свернутся. Не кипятим! Остужаем до темп. примерно 37-38 гр., вводим закваску, помешиваем хорошенько, заворачиваем банку в полотенце и теплую вещь, оставляем на 6-8 ч.

1 час назад, bormotus сказал:

 В интернете пишут на 36 часов оставить при комнатной температуре.

Ничего подобного! Что получится в итоге - прокисшие сливки или сметана?)

Edited June 23, 2018 by ulya_na

[bormotus]

3 минуты назад, ulya_na сказал:

, 

 

Спасибо.

Я тоже думаю, что процесс как и с гатыгом. 

Я собираюсь готовую сметану использовать как закваску.

@Birken ,что скажете? 5 - 6 часов достаточно будет? И чем заквашиваете?

Edited June 23, 2018 by bormotus

[Кузя С.]

Я делала сметану ,закваска фирмы виво,правда на молоке,навернр правильно как ulyana на сливках,т.к дома не особо пользуемся поэтому перестала,делаю творог на закваске их же фирмы,там промежуточный продукт похож на гатыг или йогурт,вот это больше едим,он не кислит и отдаленно может сойти за сметану

[ulya_na]

35 минут назад, Кузя С. сказал:

Я делала сметану ,закваска фирмы виво,правда на молоке,навернр правильно как ulyana на сливках,т.к дома не особо пользуемся поэтому перестала,делаю творог на закваске их же фирмы,там промежуточный продукт похож на гатыг или йогурт,вот это больше едим,он не кислит и отдаленно может сойти за сметану

И у меня с этой фирмы была закваска для сметаны. Вы здесь покупали? 

[Birken]

Девочки,  за неимением спец закваски мы делаем сметану, добавляя в  200 гр теплых сливок (градусов 40)  примерно 1ст. л. сметаны. И  около 6 часов при 36 - 38 градусах она стоит. Для первой сметаны  покупайте в качестве закваски сметану с минимальным сроком годности. Мы брали фермерскую. Потом уже в качестве закваски брали свою сметану. 

[Кузя С.]

6 часов назад, ulya_na сказал:

И у меня с этой фирмы была закваска для сметаны. Вы здесь покупали? 

У меня сестра периодичнски с Москвы присылает,здесь не видела

[ulya_na]

1 час назад, Кузя С. сказал:

У меня сестра периодичнски с Москвы присылает,здесь не видела

Спасибо за ответ.

Да, я тоже с Москвы заказывала.

[narciss33]

On 6/13/2018 at 11:03 PM, ulya_na said:

Да, я так и говорю. Чия-это сливки с сырого молока. И дома так же можно делать, без сепаратора. А сепаратор убирает все сливки, что есть в молоке. И такое молоко потом продают((

 

А как сделать вкусный творог,а то часто крепкий получается..

[ulya_na]

1 час назад, narciss33 сказал:

 

А как сделать вкусный творог,а то часто крепкий получается..

Долго кипятите, скорее всего, поэтому так бывает. Молоко свернулось, превратилось в хлопья, можно процедить.

[ulya_na]

Домашний твердый сыр (получается путем повторного нагревания сырной массы) с оливками и мятой.

Этот сыр хорошо плавится, его можно тереть или тонкими пластинками выкладывать на пиццу, использовать для бутербродов и.т.д.

[maklush]

Домашний твердый сыр (получается путем повторного нагревания сырной массы) с оливками и мятой.
Этот сыр хорошо плавится, его можно тереть или тонкими пластинками выкладывать на пиццу, использовать для бутербродов и.т.д.

ulya_na, я восхищаюсь вами, вашим умением и терпением[emoji122]
Вы и Adica - эталон для подражания[emoji253]
Читаю с удовольствием, стараюсь все запомнить и очень хочу как нибудь всё это сотворить: от хлеба до сыра. Пока только творог делаю и сыворотку в тесто использую. Слежу за темой.

[Кузя С.]

On 6/27/2018 at 6:29 PM, ulya_na said:

Домашний твердый сыр (получается путем повторного нагревания сырной массы) с оливками и мятой.

Этот сыр хорошо плавится, его можно тереть или тонкими пластинками выкладывать на пиццу, использовать для бутербродов и.т.д.

У вас на ютубе канал есть?

Edited September 14, 2018 by sPutnica

[ulya_na]

5 часов назад, maklush сказал:

ulya_na, я восхищаюсь вами, вашим умением и терпением
Вы и Adica - эталон для подражания
Читаю с удовольствием, стараюсь все запомнить и очень хочу как нибудь всё это сотворить: от хлеба до сыра. Пока только творог делаю и сыворотку в тесто использую. Слежу за темой.

Благодарю вас, дорогая!Вы меня смущаете

Я просто занимаюсь любимым делом в свободное время) Мне это доставляет огромное удовольствие, это так увлекательно, берешь один продукт, экспериментируешь с ним, придумываешь, создаешь... Хоть один раз попробовав, уже невозможно остановиться) 

[ulya_na]

3 часа назад, Кузя С. сказал:

У вас на ютубе канал есть?

Нет.

[Evridika]

Золотые руки!Мое восхищение вам дамы)) А сулугуни никто не пробовал делать?

[Tureckiy zagar]

Девочки, всем привет! Случайно наткнулась на данную тему. Очень интересно и так вкусно! Т.к. очень - очень люблю СЫРЫ!  Однажды приготовила. Если найду, поделюсь. 

 

Девочки, у меня вот какой вопрос. Часто остаётся немного молока, которое скисает (хотя кипячу минут 15, по совету свекрови). Творожок ем, а что делать с жидкостью? Хотя, её и не так много остаётся. На несколько дней оставляю в холодильнике, а затем выливаю, т.к. не знаю куда употребить.

[Tureckiy zagar]

По этой ссылки готовила  https://sovkusom.ru/recept/slivochnyi-domashniy-syr/ и фото

 

[maklush]

Девочки, всем привет! Случайно наткнулась на данную тему. Очень интересно и так вкусно! Т.к. очень - очень люблю СЫРЫ!  Однажды приготовила. Если найду, поделюсь. 
 
Девочки, у меня вот какой вопрос. Часто остаётся немного молока, которое скисает (хотя кипячу минут 15, по совету свекрови). Творожок ем, а что делать с жидкостью? Хотя, её и не так много остаётся. На несколько дней оставляю в холодильнике, а затем выливаю, т.к. не знаю куда употребить.

Я в тесто добавляю

[marmel]

On 6/17/2018 at 8:19 PM, Кузя С. said:

 

Молоко всегда пастеризую,

 

On 6/14/2018 at 10:15 AM, ulya_na said:

. Я пастеризую его.

 

добрый день, а как пастеризовать молоко?

 

П.С. стыдно как, никогда не думала что в домашних условиях можно такую вкусноту приготовить.

[ulya_na]

19 часов назад, Evridika сказал:

А сулугуни никто не пробовал делать?

Сулугуни и моцарелла - это почти одно и то же, по технологии изготовления. Но все же моцареллу труднее приготовить, там много нюансов, и не всегда в итоге получается настоящая моцарелла)

С сулугуни проще, оставлю ссылку, по которой сама делаю (не обращайте внимание на условия, главное технология приготовления))

 

[ulya_na]

2 часа назад, marmel сказал:

добрый день, а как пастеризовать молоко?

 

Здравствуйте.

Вообще-то, рекомендуют в водяной бане пастеризовать, но это сложно, когда не 1-2 л молока пастеризуете. Легко это делать, если есть пищевой термометр. Пастеризуют на медленном огне при темп. 60-75 гр. примерно в течение 10-15 минут и так же медленно остужают.  

[Кузя С.]

Термометра нет у меня,собираюсь купить,только не знаю где пищевой продается

Смысл пастеризации не доводить до кипения молоко,правда я дольше держу чем 15 мин,просто от обьема тоже зависит,чем больше тем дольше

[bormotus]

Только что, Кузя С. сказал:

 

 

Термометр на Ebay можно купить. Там их много. Я тоже собираюсь.

А здесь, думаю, в Скандинавия эви можно посмотреть.

А я вот сметанку сделала впервые, получилась хорошо.

Но с 7,5 литров молока всего на 280 мл баночку собрала сливок.

Где брать молоко, которое не провели через сепаратор, ума не приложу.

Теперь творог хочу попробовать.

Я не в городе сейчас, молоко под рукой. Можно экспериментировать.😊

[ulya_na]

On 6/29/2018 at 11:13 PM, bormotus said:

 

Такой термометр с пластиковой головкой не советуют, ввиду большой погрешности в измерениях. Рекомендуют термометр с зондом (выносной) или термометр-щуп весь стальной.

 

Edited September 14, 2018 by sPutnica

[Кузя С.]

On 6/29/2018 at 11:13 PM, bormotus said:

 

Термометр на Ebay можно купить.

   Если вы правильно собирали сливки как написала  ulyana,тогда мало у вас получилось

Кому близко Новханы могу полсказать место ,там точно хорошее молоко из под коровы 

В след раз взвешу сливки и покажу

Edited September 14, 2018 by sPutnica

[marmel]

On 6/25/2018 at 6:10 AM, Birken said:

Девочки,  за неимением спец закваски мы делаем сметану, добавляя в  200 гр теплых сливок (градусов 40)  примерно 1ст. л. сметаны. И  около 6 часов при 36 - 38 градусах она стоит. Для первой сметаны  покупайте в качестве закваски сметану с минимальным сроком годности. Мы брали фермерскую. Потом уже в качестве закваски брали свою сметану. 

а как вы организуете нужный температурный режим?

[Birken]

У нас есть термодатчик, который муж подключил к лампочке. лампочка служит элементом нагрева. Я кладу что- либо в духовку и это лампочка поддерживает любую нужную мне температуру.

Если у вас есть мультиварка с установкой любой темп, то её тоже можно использовать

 

 

 

[Кузя С.]

5 часов назад, marmel сказал:

а как вы организуете нужный температурный режим?

Я укутываю кастрюлю в теплое одеяло,этого достаточно чтобы темп в течение нескольких часов стабильно держалась,конечно сквозняки исключить надо

[marmel]

On 6/30/2018 at 12:06 PM, Birken said:

 

Если у вас есть мультиварка с установкой любой темп, то её тоже можно использовать

по-моему такой опции нет, но надо проверить 

 

On 6/30/2018 at 4:21 PM, Кузя С. said:

Я укутываю кастрюлю в теплое одеяло,этого достаточно чтобы темп в течение нескольких часов стабильно держалась,конечно сквозняки исключить надо

))мы так раньше гатыг делали

 

спасибо, девочки, за ответы

[Tureckiy zagar]

В 29.06.2018 в 16:53, maklush сказал:

Я в тесто добавляю

А, как долго можно хранить? 

[maklush]

А, как долго можно хранить? 

Не знаю, если честно. У меня где то около недели лежала.

[Galateya]

On 6/29/2018 at 2:23 PM, Tureckiy zagar said:

По этой ссылки готовила  https://sovkusom.ru/recept/slivochnyi-domashniy-syr/ и фото

Что то вроде сюзьмы получается по виду?  Вы кефир использовали или катык? 

Edited July 31, 2018 by sPutnica

[Tureckiy zagar]

On 7/2/2018 at 4:20 PM, maklush said:

Не знаю, если честно. У меня где то около недели лежала.

Спасибо! 

 

On 7/2/2018 at 4:22 PM, Galateya said:

Что то вроде сюзьмы получается по виду?  Вы кефир использовали или катык? 

гатых.

[Победительница]

Девочки подскажите а как сделать домашний гатыг самой...

[Birken]

Можете взять баночку активии термостатной без фруктов и смешать с 0,5 л-  2 л молока ( 35 - 43 градуса). Оставить  скисать часа на 2- 3 в зависимости от температуры в помещении ( 25- 40 градусов).Может уйти и больше  времени. Коноролируйте процесс.                         

 Или купить в нете спец. закваску  болгарскую палочку. 

[Birken]

Как заквасится, сразу кладём в холодильник до полного охлаждения. Отложите часть готового гатыха  для следующего заквашивания - пару  ст. ложек на 1л молока

Можете сделать и на магазином гатыхе. Но мне вкус такого гатыха не нравится. Я люблю сладко сливочный вкус