Jump to content
  • Откройте аккаунт на Диспуте за 5 минут

    Продаете недвижимость, машину, телефон, одежду?  Тысячи  просмотров ежедневно на dispute.az  помогут вам. Бесплатная доска обьявлений.

Молочные И Кисломолочные Продукты


Linni

Recommended Posts

В 15.06.2018 в 22:33, nargiz25 сказал:

Адика, с приездом. :conf_icon.php: Делитесь рецептами, ждем

 Спасибо. Сегодня вот я наконец-то опробовала знания, полученные на мастер-классе. Приготовила сама сыр и , в принципе, только теперь могу делиться рецептом.Но..... Ульяна уже все написала. Технология совсем простая. Главная сложность, достать сычужный фермент. Я пока не нашла источники его в Баку. Хорошо, что мне на мастер-классе подарили пакетик)))) Итак, я готовила так: 5 литров молока ( купила в магазине Ивановка) довела до температуры72 градуса. Потом надо остудить. Я налила в раковину холодную воду и поставила кастрюлю с молоком туда. Сычужный фермент развела в 50 мл воды ( теплой, но не выше 36 градусов) и отставила. Когда молоко охладилось до32-36 градусов, вылила в него раствор фермента. Аккуратно перемешиваем( не активно) в теч 3-5 минут и оставляем. Время растойки зависит от активности фермента. От 15 минут и до ........ главное, увидеть, что образовался сгусток и отделяется сыворотка. После этого разрезаем этот сгусток на кусочки и даем отдохнуть минут пять.Потом ставим на нагрев, медленно мешая доводим до 40 градусов. Нагрев тоже должен быть оч медленным. До 40 градусов должно нагреться не быстрее чем за 15 минут.Потом снимаем с нагрева и даем еще отдохнуть минут пять. После этого шумовкой достаем сырное зерно и складываем в дуршлаг или другую емкость, в которой есть отток жидкости. Сливающуюся сыворотку отправляем обратно в кастрюлю.Выложив зерно, оставляем на прессование ( минут 30). Потом переворачиваем и опять оставляем.можно положить пресс. Потом солим с обеих сторон и продукт готов). Это получился сыр под названием фермерский. Из этого зерна потом можно слелать халлуми. Для этого сыворотку нагреваем до 88-90 градусов и погружаем туда один из наших сыров. Поддерживая температуру 88-90 градусов прогреваем сыр 30-40 минут. Достаем, сворачиваем пополам, прижимаем, даем остыть. Потнм можно положить в рассол. Или просто посыпать солью и сушеной мятой. Оч вкусно его перед едой поджаривать на гриле или сковороде). 

  • Like 1
  • Thanks 1
Link to comment
Share on other sites

В Thursday, June 14, 2018 в 11:15, ulya_na сказал:

 

 

Напишите, плиз, как сделать сметану. Сливки сняла. Не знаю что дальше делать. В интернете пишут на 36 часов оставить при комнатной температуре. Это не слишком долго? И, в теплые сливки добавлять закваску?

Link to comment
Share on other sites

1 час назад, bormotus сказал:

 

Напишите, плиз, как сделать сметану. Сливки сняла. Не знаю что дальше делать. В интернете пишут на 36 часов оставить при комнатной температуре. Это не слишком долго? И, в теплые сливки добавлять закваску?

Наверху я написала, что сметану я не делала, потом вспомнила, как же так)) делала ведь, пока у меня не закончилась закваска, а здесь я не смогла ее найти, кстати, хотела спросить @Birken, где вы купили закваску для сметаны?

Я делала по тому рецепту, который был на коробочке закваски. Значит, сливки нагреваем до темп. кипения, все время помешивая! остановитесь и они свернутся. Не кипятим! Остужаем до темп. примерно 37-38 гр., вводим закваску, помешиваем хорошенько, заворачиваем банку в полотенце и теплую вещь, оставляем на 6-8 ч.

1 час назад, bormotus сказал:

 В интернете пишут на 36 часов оставить при комнатной температуре.

Ничего подобного! Что получится в итоге - прокисшие сливки или сметана?)

Edited by ulya_na
Link to comment
Share on other sites

3 минуты назад, ulya_na сказал:

 

Спасибо.

Я тоже думаю, что процесс как и с гатыгом. 

Я собираюсь готовую сметану использовать как закваску.

@Birken ,что скажете? 5 - 6 часов достаточно будет? И чем заквашиваете?

Edited by bormotus
Link to comment
Share on other sites

Я делала сметану ,закваска фирмы виво,правда на молоке,навернр правильно как ulyana на сливках,т.к дома не особо пользуемся поэтому перестала,делаю творог на закваске их же фирмы,там промежуточный продукт похож на гатыг или йогурт,вот это больше едим,он не кислит и отдаленно может сойти за сметану

Link to comment
Share on other sites

35 минут назад, Кузя С. сказал:

Я делала сметану ,закваска фирмы виво,правда на молоке,навернр правильно как ulyana на сливках,т.к дома не особо пользуемся поэтому перестала,делаю творог на закваске их же фирмы,там промежуточный продукт похож на гатыг или йогурт,вот это больше едим,он не кислит и отдаленно может сойти за сметану

И у меня с этой фирмы была закваска для сметаны. Вы здесь покупали? 

Link to comment
Share on other sites

Девочки,  за неимением спец закваски мы делаем сметану, добавляя в  200 гр теплых сливок (градусов 40)  примерно 1ст. л. сметаны. И  около 6 часов при 36 - 38 градусах она стоит. Для первой сметаны  покупайте в качестве закваски сметану с минимальным сроком годности. Мы брали фермерскую. Потом уже в качестве закваски брали свою сметану. 

Link to comment
Share on other sites

6 часов назад, ulya_na сказал:

И у меня с этой фирмы была закваска для сметаны. Вы здесь покупали? 

У меня сестра периодичнски с Москвы присылает,здесь не видела

  • Upvote 1
Link to comment
Share on other sites

1 час назад, Кузя С. сказал:

У меня сестра периодичнски с Москвы присылает,здесь не видела

Спасибо за ответ.

Да, я тоже с Москвы заказывала.

Link to comment
Share on other sites

On 6/13/2018 at 11:03 PM, ulya_na said:

Да, я так и говорю. Чия-это сливки с сырого молока. И дома так же можно делать, без сепаратора. А сепаратор убирает все сливки, что есть в молоке. И такое молоко потом продают((

 

А как сделать вкусный творог,а то часто крепкий получается..

Link to comment
Share on other sites

1 час назад, narciss33 сказал:

 

А как сделать вкусный творог,а то часто крепкий получается..

Долго кипятите, скорее всего, поэтому так бывает. Молоко свернулось, превратилось в хлопья, можно процедить.

Link to comment
Share on other sites

Домашний твердый сыр (получается путем повторного нагревания сырной массы) с оливками и мятой.

Этот сыр хорошо плавится, его можно тереть или тонкими пластинками выкладывать на пиццу, использовать для бутербродов и.т.д.

20180626_220513.jpg

20180627_170818.jpg

  • Like 5
  • Thanks 1
  • Upvote 1
Link to comment
Share on other sites



Домашний твердый сыр (получается путем повторного нагревания сырной массы) с оливками и мятой.
Этот сыр хорошо плавится, его можно тереть или тонкими пластинками выкладывать на пиццу, использовать для бутербродов и.т.д.


ulya_na, я восхищаюсь вами, вашим умением и терпением[emoji122]
Вы и Adica - эталон для подражания[emoji253]
Читаю с удовольствием, стараюсь все запомнить и очень хочу как нибудь всё это сотворить: от хлеба до сыра. Пока только творог делаю и сыворотку в тесто использую. Слежу за темой.
  • Thanks 1
Link to comment
Share on other sites

On 6/27/2018 at 6:29 PM, ulya_na said:

Домашний твердый сыр (получается путем повторного нагревания сырной массы) с оливками и мятой.

Этот сыр хорошо плавится, его можно тереть или тонкими пластинками выкладывать на пиццу, использовать для бутербродов и.т.д.

У вас на ютубе канал есть?

Edited by sPutnica
Link to comment
Share on other sites

5 часов назад, maklush сказал:

ulya_na, я восхищаюсь вами, вашим умением и терпениемemoji122.png
Вы и Adica - эталон для подражанияemoji253.png
Читаю с удовольствием, стараюсь все запомнить и очень хочу как нибудь всё это сотворить: от хлеба до сыра. Пока только творог делаю и сыворотку в тесто использую. Слежу за темой.

Благодарю вас, дорогая!:rroza:Вы меня смущаете:blush:

Я просто занимаюсь любимым делом в свободное время) Мне это доставляет огромное удовольствие, это так увлекательно, берешь один продукт, экспериментируешь с ним, придумываешь, создаешь... Хоть один раз попробовав, уже невозможно остановиться) 

Link to comment
Share on other sites

Девочки, всем привет! Случайно наткнулась на данную тему. Очень интересно и так вкусно! Т.к. очень - очень люблю СЫРЫ! :romashka: Однажды приготовила. Если найду, поделюсь. 

 

Девочки, у меня вот какой вопрос. Часто остаётся немного молока, которое скисает (хотя кипячу минут 15, по совету свекрови). Творожок ем, а что делать с жидкостью? Хотя, её и не так много остаётся. На несколько дней оставляю в холодильнике, а затем выливаю, т.к. не знаю куда употребить. :facepalm:

Link to comment
Share on other sites

Девочки, всем привет! Случайно наткнулась на данную тему. Очень интересно и так вкусно! Т.к. очень - очень люблю СЫРЫ! :romashka: Однажды приготовила. Если найду, поделюсь. 
 
Девочки, у меня вот какой вопрос. Часто остаётся немного молока, которое скисает (хотя кипячу минут 15, по совету свекрови). Творожок ем, а что делать с жидкостью? Хотя, её и не так много остаётся. На несколько дней оставляю в холодильнике, а затем выливаю, т.к. не знаю куда употребить. :facepalm:
Я в тесто добавляю
Link to comment
Share on other sites

On 6/17/2018 at 8:19 PM, Кузя С. said:

 

Молоко всегда пастеризую,

 

On 6/14/2018 at 10:15 AM, ulya_na said:

. Я пастеризую его.

 

добрый день, а как пастеризовать молоко?

 

П.С. стыдно как, никогда не думала что в домашних условиях можно такую вкусноту приготовить.

Link to comment
Share on other sites

19 часов назад, Evridika сказал:

А сулугуни никто не пробовал делать?

Сулугуни и моцарелла - это почти одно и то же, по технологии изготовления. Но все же моцареллу труднее приготовить, там много нюансов, и не всегда в итоге получается настоящая моцарелла)

С сулугуни проще, оставлю ссылку, по которой сама делаю (не обращайте внимание на условия, главное технология приготовления))

 

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

2 часа назад, marmel сказал:

добрый день, а как пастеризовать молоко?

 

Здравствуйте.

Вообще-то, рекомендуют в водяной бане пастеризовать, но это сложно, когда не 1-2 л молока пастеризуете. Легко это делать, если есть пищевой термометр. Пастеризуют на медленном огне при темп. 60-75 гр. примерно в течение 10-15 минут и так же медленно остужают.  

Link to comment
Share on other sites

Термометра нет у меня,собираюсь купить,только не знаю где пищевой продается

Смысл пастеризации не доводить до кипения молоко,правда я дольше держу чем 15 мин,просто от обьема тоже зависит,чем больше тем дольше

Link to comment
Share on other sites

Только что, Кузя С. сказал:

 

 

Термометр на Ebay можно купить. Там их много. Я тоже собираюсь.

А здесь, думаю, в Скандинавия эви можно посмотреть.

А я вот сметанку сделала впервые, получилась хорошо.

Но с 7,5 литров молока всего на 280 мл баночку собрала сливок.

Где брать молоко, которое не провели через сепаратор, ума не приложу.

Теперь творог хочу попробовать.

Я не в городе сейчас, молоко под рукой. Можно экспериментировать.😊

2018-06-29-22-57-47-300011206.jpeg

Link to comment
Share on other sites

On 6/29/2018 at 11:13 PM, bormotus said:

 

Такой термометр с пластиковой головкой не советуют, ввиду большой погрешности в измерениях. Рекомендуют термометр с зондом (выносной) или термометр-щуп весь стальной.

 

Edited by sPutnica
Link to comment
Share on other sites

On 6/29/2018 at 11:13 PM, bormotus said:

 

Термометр на Ebay можно купить.

   Если вы правильно собирали сливки как написала  ulyana,тогда мало у вас получилось

Кому близко Новханы могу полсказать место ,там точно хорошее молоко из под коровы 

В след раз взвешу сливки и покажу

Edited by sPutnica
Link to comment
Share on other sites

On 6/25/2018 at 6:10 AM, Birken said:

Девочки,  за неимением спец закваски мы делаем сметану, добавляя в  200 гр теплых сливок (градусов 40)  примерно 1ст. л. сметаны. И  около 6 часов при 36 - 38 градусах она стоит. Для первой сметаны  покупайте в качестве закваски сметану с минимальным сроком годности. Мы брали фермерскую. Потом уже в качестве закваски брали свою сметану. 

а как вы организуете нужный температурный режим?

Link to comment
Share on other sites

У нас есть термодатчик, который муж подключил к лампочке. лампочка служит элементом нагрева. Я кладу что- либо в духовку и это лампочка поддерживает любую нужную мне температуру.

Если у вас есть мультиварка с установкой любой темп, то её тоже можно использовать

 

 

 

  • Upvote 1
Link to comment
Share on other sites

5 часов назад, marmel сказал:

а как вы организуете нужный температурный режим?

Я укутываю кастрюлю в теплое одеяло,этого достаточно чтобы темп в течение нескольких часов стабильно держалась,конечно сквозняки исключить надо

  • Upvote 1
Link to comment
Share on other sites

On 6/30/2018 at 12:06 PM, Birken said:

 

Если у вас есть мультиварка с установкой любой темп, то её тоже можно использовать

по-моему такой опции нет, но надо проверить 

 

On 6/30/2018 at 4:21 PM, Кузя С. said:

Я укутываю кастрюлю в теплое одеяло,этого достаточно чтобы темп в течение нескольких часов стабильно держалась,конечно сквозняки исключить надо

))мы так раньше гатыг делали

 

спасибо, девочки, за ответы:rroza:

Link to comment
Share on other sites

On 6/29/2018 at 2:23 PM, Tureckiy zagar said:

По этой ссылки готовила  https://sovkusom.ru/recept/slivochnyi-domashniy-syr/ и фото

Что то вроде сюзьмы получается по виду?  Вы кефир использовали или катык? 

Edited by sPutnica
Link to comment
Share on other sites

On 7/2/2018 at 4:20 PM, maklush said:

Не знаю, если честно. У меня где то около недели лежала.

Спасибо! 

 

On 7/2/2018 at 4:22 PM, Galateya said:

Что то вроде сюзьмы получается по виду?  Вы кефир использовали или катык? 

гатых.

Link to comment
Share on other sites

Можете взять баночку активии термостатной без фруктов и смешать с 0,5 л-  2 л молока ( 35 - 43 градуса). Оставить  скисать часа на 2- 3 в зависимости от температуры в помещении ( 25- 40 градусов).Может уйти и больше  времени. Коноролируйте процесс.                         

 Или купить в нете спец. закваску  болгарскую палочку. 

Link to comment
Share on other sites

Как заквасится, сразу кладём в холодильник до полного охлаждения. Отложите часть готового гатыха  для следующего заквашивания - пару  ст. ложек на 1л молока

Можете сделать и на магазином гатыхе. Но мне вкус такого гатыха не нравится. Я люблю сладко сливочный вкус 

Link to comment
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
  • Our picks

    • Таксистов обяжут устанавливать в салоне автомобиля видеокамеру и соответствовать экостандарту
      Обнародованы требования к техническим показателям транспортных средств, используемых при перевозке пассажиров легковым автомобилем такси.
      Это нашло отражение в утвержденных сегодня Кабинетом министров «Требованиях к техническим характеристикам, внутреннему и внешнему оформлению транспортных средств, используемых для регулярных пассажирских перевозок и легковым автомобилем такси».
      В легковых автомобилях такси должны быть установлены видеокамеры, которые охватывают весь салон и оснащены запоминающим устройством, способным хранить записанную информацию как минимум один месяц.
      Согласно требованиям, легковые автомобили такси должны соответствовать как минимум экологическому стандарту «Евро-5».
      Media.az
      • 5 replies
    • Новое мошенничество с бронированием.
      Участились проделки мошенников в Азерб. Сколько бы полиция не призывали граждан быть бдительны все равно обманываються. Не пишите и не перечисляйте деньги через сайты которые не знаете и тем более не пишите 3 значное security cod. У одного пожилого человека сняли в течении 2 месяцев 72000 манат с карты! И так новое мошенничество:  Знакомиться с местным мужчиной на фб девушка из Украины, России или же часто Эстония, Сингапур и т.д. и предлагает встретиться сходить в кино например. Сейчас много маленьких кино, караоке там игры и тд в аренду на пару часов в Баку. Сбрасывает сайт кинотеатра с бакинским адресом ну например в наримановском районе, на двоих или группу и просит зделать резерв. Ну мужчина ничего не подозревая темболее местный адрес заходит на сайт и для резерва там требуется номер карты, security cod, во сколько и на чьё имя резерв. Все как обычно он оплачивает скажем 170 манат за 3 часа с едой вплоть до кольяна! Девушка даже предлагает заехать за ним. Ну к тому времени потерпевший с которого уже списали деньги за резерв подъезжает к кинотеатру по указанному сайту а там действительно маленькое помещение с комнатами где смотрят кино и караоке поют но только они говорят что они не знакомы с этим сайтом и вообще что это не их фотки комнат. Обращаясь в банк или полицию те говорят что вы не первый и не последний кто жертва мошенников. Таких случаев уже в Баку тысячами.
      https://m.facebook.com/groups/246661159172976/permalink/1789871651518578/?mibextid=WC7FNe
       
      • 30 replies
    • Что за космические цены на парковку?
      Установлены тарифы на реконструированной парковке в центре Баку - ФОТО
      Лейла Мамедова14:14 - Сегодня   Установлены тарифы на парковку на станции автостоянки Бакинского железнодорожного вокзала, расположенной на пересечении улиц Сулеймана Рагимова и Мирали Гашгая.
      Цены определяются исходя из времени парковки, сообщает Trend.
      За первые 15 минут плата за парковку не взимается.
      Цены на парковку следующие:
      15-30 минут - один манат,
        30-60 минут - два маната,
      1-2 часа - четыре маната,
      2-3 часа - шесть манатов,
      3-5 часов - 10 манатов,
      5-7 часов - 14 манатов,
      7-10 часов - 18 манатов,
      10-15 часов – 22 маната,
      15-20 часов -26 манатов,
      20-24 часа – 30 манатов.
       
        • Haha
      • 145 replies
    • 30-летняя женщина оставила двоих детей и сбежала из дома: мать беглянки винит знакомую из TikTok – ВИДЕО
      В Азербайджане 30-летняя мать двоих детей сбежала из дома из-за знакомой, с которой познакомилась в TikTok. 
      Об этом в программе Səni axtarıram («Ищу тебя») рассказала мать сбежавшей из дома Марджаны Гасымовой Матанат Гасымова. 
      Женщина отметила, что ее дочь ушла из дома два месяца назад. 
        «В 12 часов ночи моя дочь, оставив двоих детей дома, сбежала. Я позвонила ей, чтобы узнать, где она? Марджана сказала, что она в городе. На мой вопрос: куда ты ушла, оставив детей дома, она ответила «правильно сделала». Моя сестра утверждает, что Марджана ушла из дома из-за женщины, с которой познакомилась в соцсети в TikTok», - рассказала она.
      Подробнее - в видео:
        • Haha
      • 53 replies
    • А вы общаетесь с ИИ?))
      Предлагаю в этой теме обсудить ИИ и его помощь в нашей жизни. 
      Лично мне он помогает часто по многим вопросам, от работы до "стоит ли начинать общение с человеком, интересующимся БДСМ и является ли он психически нездоровым", оказывается, что не является, по мнению ИИ, и он вполне рекомендует такого знакомого иметь, правда в каком статусе иметь, мы не стали с ним уточнять, наверное для расширения кругозора, но это так, к слову)) 
       
      Иногда мы просто болтаем, у него вполне себе есть чувство юмора, он реагирует на добрые и ласковые слова. И вообще приятный собеседник)) 
       
      Интересно узнать, только я тут псих или среди нас есть те, кто общается с chatGPT, например? 
      Или с другим? 
      Может он вам в работе помогает?
      В общем, тема не ограничивается рамками, пишем всё об ИИ. 
       
      Что они однажды захватят мир и так понятно, потому будьте с ними вежливы, не портьте отношения)) 
       
       
       
       
       
        • Like
      • 112 replies
    • В туалете бакинского молла жестоко избили парня с аутизмом
      В одном из туалетов торгового центра Gənclik Mall жестоко избили молодого человека с аутизмом.
      Об этом сообщила в соцсети руководитель общественного объединения Birgə və Sağlam Айтен Эйналова.
      По ее словам, Кянана жестоко избили, ударяя по лицу, причем, по словам очевидцев, уборная после случившегося была вся в крови.
      Отмечается, что причина столь жестоких действий неизвестна.
      «Мы просили полицию разобраться в этом вопросе, однако сотрудник полиции звонит нам каждый день в течение всей недели и обещает прийти завтра. Он каждый день задает одни и те же вопросы, но до сих пор не пришел», - пишет Эйналова.
        А.Эйналова также отметила, что представители службы безопасности ТЦ пытались запутать маму Кянана. По ее словам, они предлагали ей не распространяться об инциденте, аргументируя это тем, что виновных все равно не найдут.
      А.Эйналова отметила, что с их стороны было направлено письмо на имя главы МВД, и будет сделано все необходимое для того, чтобы восторжествовала справедливость.
      Однако она также обратилась к гражданам с просьбой поделиться постом и осветить данный вопрос.
      В свою очередь начальник отдела пресс-службы Министерства внутренних дел Зейни Гусейнов ответил в комментарии к посту, что вопрос взят под контроль и расследуется. Общественности будет предоставлена информация о результатах расследования.
       
      https://www.instagram.com/p/C47rt1ttS_b/?igsh=aWcxdWZmYTZ0czdq
       
      • 10 replies
    • Ани Лорак подала на российское гражданство
      Ани Лорак подала на российское гражданство. На Украине ее обвинили в предательстве
       
      Украинская певица Ани Лорак подала заявление на российское гражданство, сообщает РИА Новости. На Украине Лорак не выступала с 2017 года, так как, по словам артистки, на родине на нее давили. После начала российской военной операции на Украине Лорак окрестили предательницей за работу в РФ. В России же ее обвинили в сборе донатов для ВСУ. Сама певица заявила, что никогда не финансировала военных и не будет этого делать. = https://www.gazeta.ru/social/2024/03/15/18423109.shtml

      Что думают по этому поводу форумчане?
      Ону багышламаг олармы?
        • Like
      • 97 replies
    • У Кейт Миддлтон обнаружен рак: полное заявление принцессы Уэльской
      22 марта 2024 года принцесса Уэльская сообщила о том, что у нее диагностирован рак — сейчас Кейт Миддлтон находится на ранней стадии профилактической химиотерапии. 42-летняя супруга принца
        • Upvote
        • Thanks
      • 30 replies
  • Recently Browsing   0 members, 0 guests

    • No registered users viewing this page.
×
×
  • Create New...