Молочные И Кисломолочные Продукты

[Linni]

Девочки, не нашла тему про молочные продукты. Спрошу тут.

Кто какое молоко покупает и гатыг? Так надоело магазинное молоко, все не вкусное, порошковое, гатыг тоже никакой, довга нормальная не получается. Недавно приготовила довгу из настоящего районского гатыга, так совсем другое дело. А в Баку какой бы гатыг не покупала, в магазине или типа районское, все не то. И молоко настоящее не могу найти. Может кто то где специально привозит или покупает в определенном магазине? Что посоветуете?

 

 

 

Тема отделена .

Edited March 28, 2014 by Rena84

[Linni]

Хорошая идея на счет отдельной темы! Спасибо модераторам! Ждем советов от наших хозяюшек-красавиц! ))

[Mikimowa]

Какой творог вкуснее? Что вы покупаете?

[gun4ik]

тут на диспуте есть раздел продукты питания

многие привозят продукты из районов

свежие продукты,цены нормальные и доставка,что немаловажно))

[ulya_na]

Тему поднимаю...

Как мы знаем, молоко и молочные продукты очень полезны не только нашим деткам, но и нам взрослым. А если эти продукты мы готовим дома, с любовью, то они принесут гораздо больше пользы нашим родным.

Вы согласны со мной?)

Давайте в этой теме делиться тем, что можно приготовить из молока в домашних условиях)

[Birken]

Мы готовим творог, йогурт, сметану и масло. Есть магазинное нет никого желания.  Сейчас вот думаю, где бы в Баку раздобыть сычужный фермент для сыра. 

 

[ulya_na]

1 час назад, Birken сказал:

Мы готовим творог, йогурт, сметану и масло. Есть магазинное нет никого желания.  Сейчас вот думаю, где бы в Баку раздобыть сычужный фермент для сыра. 

 

Отлично!

Как же вы правы, после домашнего даже не хочется смотреть в сторону магазинного...

Из молока я делаю масло, гатыг, творог, сыры. Сметану пока не делала, но в планах есть.

Вот что у меня есть для приготовления сыра. Первый российский, другие турецкого произв.

 

Edited June 13, 2018 by ulya_na

[Ledy luck]

Девочки, спасибо что подняли тему. Тем более, что я кроме гатыга ничего больше не делаю( А масло как делаете? И самое главное из чего?

[ulya_na]

3 минуты назад, krushina сказал:

Девочки, спасибо что подняли тему. Тем более, что я кроме гатыга ничего больше не делаю( А масло как делаете? И самое главное из чего?

Сливки взбиваете блендером, через 2-3 минуты получается масло)

Сливки можете купить, продают на базаре (такие сливки называют сярмя гаймаг) только у проверенного продавца. Или купить молоко деревенское, сварить его, после остывания положить в холодильник, дня через 2 снимать сливки, оставить их в холод-ке несколько дней, чтобы созрели, после этого сбивать масло.

[ахмедова 87]

Сливки взбиваете блендером, через 2-3 минуты получается масло)
Сливки можете купить, продают на базаре (такие сливки называют сярмя гаймаг) только у проверенного продавца. Или купить молоко деревенское, сварить его, после остывания положить в холодильник, дня через 2 снимать сливки, оставить их в холод-ке несколько дней, чтобы созрели, после этого сбивать масло.

А у кого?и где берете сливки. По секрету можете написать)). А вот сяба сливки продают их нельзя??

[ахмедова 87]

@ulya_na у нас родственники я в других темах писала. Сливки делают в районе называют чия. Это как масло твердые. Как то нам послали мы не ели. Я позвонила они обьяснили что положи в миску и мни руками. Я так сделала минут 5 получилось масло.

[ulya_na]

26 минут назад, ахмедова 87 сказал:

А у кого?и где берете сливки. По секрету можете написать)). А вот сяба сливки продают их нельзя??

)секретов не люблю) сливки не покупаю, но спрашивала на ярмарке у нас, продают 6 ман за кг. Беру жирное молоко, поступаю как выше написала. У нас в семье и так никто не есть этот толстый слой гаймага на гатыге, поэтому я заранее снимаю сливки с вареного молока и с сырого тоже, когда делаю сыр, т.к. все равно потом этот жир останется в сыворотке. А продукты итак получаются жирными - и гатыг, и сыр. Потому что сливки отделяю не на сепараторе, а просто собираю их с поверхности большой ложкой.

Магазинные крайне не советую, чего только не добавляют к ним, это не сливки абсолютно(

23 минуты назад, ахмедова 87 сказал:

@ulya_na у нас родственники я в других темах писала. Сливки делают в районе называют чия. Это как масло твердые. Как то нам послали мы не ели. Я позвонила они обьяснили что положи в миску и мни руками. Я так сделала минут 5 получилось масло.

Подозреваю, что чия - это сливки, собранные с сырого молока. Я один раз брала такое, хвалили, сказали на завтрак вместо масла, нам не понравилось. Вы правы, ее можно тоже взбивать в масло, только с вареного молока быстро сбивается)

Edited June 13, 2018 by ulya_na

[ахмедова 87]

@ulya_na в районе сырое молоко через машинку пропускают получается это чия. У них аппарат такой.

[ulya_na]

1 минуту назад, ахмедова 87 сказал:

@ulya_na в районе сырое молоко через машинку пропускают получается это чия. У них аппарат такой.

Да, я так и говорю. Чия-это сливки с сырого молока. И дома так же можно делать, без сепаратора. А сепаратор убирает все сливки, что есть в молоке. И такое молоко потом продают((

[ulya_na]

Результат моего сегодняшнего труда)

Все это приготовила из 10 л молока:

Сыр моцарелла - 1 кг

Нежнейший сыр рикотта - 300 г

Сливочное масло - 350 г

И 2 баллона ценнейшей сыворотки для блинов или замеса теста

В общем, безотходное производство)

Edited June 13, 2018 by ulya_na

[bormotus]

Только что, ulya_na сказал:

 

 

Тема чудесная. А где взять

ять жирное молоко? Я так понимаю, все продают такое, с которого уже сняли сливки.

 

Когда сыр делаете, молоко кипятите? Мы пробовали с жидким ферментом, не очень получается.

Напишите свой рецепт. И творога тоже, плиз.

 

Edited June 13, 2018 by bormotus

[bormotus]

Красота, слов нет!

Я тоже мечтаю на такую систему перейти. В поисках хорошего молока.

Пока только гатыг сама делаю, года 2 уже. 

 

Edited June 13, 2018 by bormotus

[ulya_na]

[ulya_na]

7 минут назад, bormotus сказал:

 

Тема чудесная. А где взять

ять жирное молоко? Я так понимаю, все продают такое, с которого уже сняли сливки.

 

Когда сыр делаете, молоко кипятите? Мы пробовали с жидким ферментом, не очень получается.

Напишите свой рецепт. И творога тоже, плиз.

 

Не все снимают. Нужно поискать, договориться, и наконец, подружиться с ними, с продавцами))

Молоко ни в коем случае нельзя кипятить при приготовлении сыра. Жидкий фермент - такой как у меня на фото? Сегодняшний сыр у меня на таком ферменте, который на втором фото.

[bormotus]

1 час назад, ulya_na сказал:

 

Фермент, да, как у вас на втором фото. Мы кипятили молоко, поэтому не получается, видимо.

Но, я вот не пойму, а что делать с опасностью заразиться бруцеллезом, если не кипятить.

Рецепт творога напишите, плиз.

Хочу попробовать.

[Birken]

@ulya_na  мы с вами мыслим и двигаемся в одном направлении))).

 Мы покупаем молоко у знакомого продавца во дворе. Пока меня все устраивает  в этом молоке . Ставим баллон в холодильник на сутки. Затем сливки снимаем, кипятим  их , остужаем. Часть взбиваем в масло, а часть заквашиваем в сметану. Оставшееся молоко, оно у нас уже обезжиренное ( что полезнее для здоровья) кипятим, остужаем до 40 градусов и вводим болгарскую палочку. Молоко закисает и мы получаем вкуснейший йогурт. И из него же потом творог. Ну и сыворотку от творога пускаю в хлеб. 

Круговорот воды в природе  получается

Сыр пока не делали. Сейчас изучаем этот вопрос

[ulya_na]

8 часов назад, bormotus сказал:

Фермент, да, как у вас на втором фото. Мы кипятили молоко, поэтому не получается, видимо.

Но, я вот не пойму, а что делать с опасностью заразиться бруцеллезом, если не кипятить.

Рецепт творога напишите, плиз.

Хочу попробовать.

Сыр только из сырого или пастеризованного молока делается. Я пастеризую его.

Для творога молоко нагреваете до темп. кипячения, вливаете в молоко кислый гатыг или сыворотку после приготовления сюзмы, или сок лимона, размешайте хорошо, на маленьком огне кипятите минуты 3-4, размешивая за это время несколько раз.

[bulava]

15 минут назад, Birken сказал:

@ulya_na  мы с вами мыслим и двигаемся в одном направлении))).

 Мы покупаем молоко у знакомого продавца во дворе. Пока меня все устраивает  в этом молоке . Ставим баллон в холодильник на сутки. Затем сливки снимаем, кипятим  их , остужаем. Часть взбиваем в масло, а часть заквашиваем в сметану. Оставшееся молоко, оно у нас уже обезжиренное ( что полезнее для здоровья) кипятим, остужаем до 40 градусов и вводим болгарскую палочку. Молоко закисает и мы получаем вкуснейший йогурт. И из него же потом творог. Ну и сыворотку от творога пускаю в хлеб. 

Круговорот воды в природе  получается

Сыр пока не делали. Сейчас изучаем этот вопрос

ск0льк0 с бал0на слив0к вых0дит и ск0льк0 из этих слив0к масла п0лучается?

[ulya_na]

11 минуту назад, Birken сказал:

@ulya_na  мы с вами мыслим и двигаемся в одном направлении))).

 Мы покупаем молоко у знакомого продавца во дворе. Пока меня все устраивает  в этом молоке . Ставим баллон в холодильник на сутки. Затем сливки снимаем, кипятим  их , остужаем. Часть взбиваем в масло, а часть заквашиваем в сметану. Оставшееся молоко, оно у нас уже обезжиренное ( что полезнее для здоровья) кипятим, остужаем до 40 градусов и вводим болгарскую палочку. Молоко закисает и мы получаем вкуснейший йогурт. И из него же потом творог. Ну и сыворотку от творога пускаю в хлеб. 

Круговорот воды в природе  получается

Сыр пока не делали. Сейчас изучаем этот вопрос

В правильном, надеюсь)))

У меня тоже молоко изумительное, никаких нареканий)

И маленький секретикЕсли хотите совсем обезжиренное молоко, молоко вливаете в плоскую посуду типа жаровни) Чем больше объем, тем больше сливок

А для сыра, если молоко не очень жирное, сливки не надо собирать с молока, сыр из жирного молока нежнее и вкуснее, тем более, что мы и сыворотку используем

[Birken]

37 минут назад, bulava сказал:

ск0льк0 с бал0на слив0к вых0дит и ск0льк0 из этих слив0к масла п0лучается?

Точно не скажу, всегда по разному , зависит от жирности молока. В этот раз  с двух  баллонов собрали сливок на 160 гр масла и 250 гр сметаны. 

 

35 минут назад, ulya_na сказал:

В правильном, надеюсь)))

 

Конечно! Все что возможно сделать в домашних условиях самой, делаю и несказанно этому рада.

[Adica]

Привет, девочки. Была в от’езде и как раз там мне провели мастер-класс по изготовлению сыров. Я так вдохновилась. Очень интересно и вкусно. Ехала домой с энтузиазмом готовить домашний сыр..... а еще поделится этим открытием с диспутом. Захожу на пенелопу, а тут уже вовсю тема обсуждается👍. Ну и я тогда сюда со своими фоточками. Делали фермерский сыр ( обычный и с разными травами), моцарелу, халуми, рикотту и тянули тонкие нити для косички. Ну ооооочень понравилось😄

Edited June 15, 2018 by Adica

[5minutka]

молоко покупаю в селе Ходжасан  ( ближайщее к городу + удобно , кода сам на ясямяле живешь:)  у одних и тех же людей уже более 10 лет ....... маленький секрет , если корову ( бакинскую ... фифочка городская короче :)  кормят только лишь комбикормом ( кепек жмых и так далее.... нужно сказать что 90% сидит на этой диете)   то молоко НЕ вкусное и Не араматное  , вот почему  в районах молоко  парное и араматное  и всегда в добавок стакан лишний так и проситься)

[5minutka]

On 6/13/2018 at 11:37 PM, ulya_na said:

Не все снимают. Нужно поискать, договориться, и наконец, подружиться с ними, с продавцами))

Молоко ни в коем случае нельзя кипятить при приготовлении сыра. Жидкий фермент - такой как у меня на фото? Сегодняшний сыр у меня на таком ферменте, который на втором фото.

ся, и наконец, подружиться с ними,      вот  очень точно подметили  )

[nargiz25]

12 часа назад, Adica сказал:

. Делали фермерский сыр ( обычный и с разными травами), моцарелу, халуми, рикотту и тянули тонкие нити для косички. Ну ооооочень понравилось

 

Адика, с приездом.  Делитесь рецептами, ждем

[superman]

Вкусная тема ! 

[Кузя С.]

В 13.06.2018 в 00:17, ulya_na сказал:

Результат моего сегодняшнего труда)

Все это приготовила из 10 л молока:

Сыр моцарелла - 1 кг

Нежнейший сыр рикотта - 300 г

Сливочное масло - 350 г

И 2 баллона ценнейшей сыворотки для блинов или замеса теста

В общем, безотходное производство)

Пожалуйста напишите рецепты.Молоко есть,сливки снять могу,просто не знала что через два дня сливки берут.А как взбиваете блендером,погружным или в чаше?

Закваску для сыра видела продавали в биня макромарт был,не знаю там он остался еще.Может в городе тоже в маркетах будет,надо поискать.

Молоко всегда пастеризую,никогда не кипячу,очень хочу научиться делать сыр

[Кузя С.]

Вот мой творог из 1 л молока,весов рядом,а то бы взвесила

[ulya_na]

57 минут назад, Кузя С. сказал:

Пожалуйста напишите рецепты.Молоко есть,сливки снять могу,просто не знала что через два дня сливки берут.А как взбиваете блендером,погружным или в чаше?

Закваску для сыра видела продавали в биня макромарт был,не знаю там он остался еще.Может в городе тоже в маркетах будет,надо поискать.

Молоко всегда пастеризую,никогда не кипячу,очень хочу научиться делать сыр

Если можно, чуть попозже все напишу, когда комп освободится, мне неудобно на телефоне печатать

[Adica]

3 часа назад, ulya_na сказал:

Если можно, чуть попозже все напишу, когда комп освободится, мне неудобно на телефоне печатать

И, пожалуйста, еще напишите, где берете сычужный фермент. 

[ulya_na]

5 часов назад, Кузя С. сказал:

Пожалуйста напишите рецепты.Молоко есть,сливки снять могу,просто не знала что через два дня сливки берут.А как взбиваете блендером,погружным или в чаше?

Закваску для сыра видела продавали в биня макромарт был,не знаю там он остался еще.Может в городе тоже в маркетах будет,надо поискать.

Молоко всегда пастеризую,никогда не кипячу,очень хочу научиться делать сыр

Сливки снимают с 2-3 дневного молока, т.к. тогда они становятся твердыми и их удобно собирать.

Молоко пастеризую только при приготовлении сыра, т.к. после приготовления мы его выдерживаем в крепком солевом растворе, где бактерии погибают. В остальных случаях я его кипячу, обязательно!

 

Для масла: сливки собираем в кастрюлю (если с сырого молока собираем, то можно кипятить потом сливки на малом огне, остудить), кладем в холодильник, чтобы стали холодными, когда мы начнем взбивать их. Далее взбиваем в той же посуде погружным блендером. Сначала они превращаются в кремообразную массу, потом образовываются хлопья маленькие. Далее начинает отделяться сыворотка или молоко, и сливки превращаются в масло. У меня при максимальной скорости блендера это занимает всего 2.5-3 минуты (для количества сливок примерно 1.3 л). Берем ледяную воду из морозильки, вливаем в тарелку глубокую, масло собираем в эту тарелку и начинаем складывать ложкой или руками. Так, масло освобождается от сыворотки. Воду меняем до прозрачности. На этом все)

 

Для домашнего сыра: молоко нагреваем на маленьком огне до Т 65-70 гр., примерно, у меня термометра нет, я делаю так: опускаю палец в молоко, если могу выдерживать до счета 5 выключаю газ. Это примерно 65 град. Молоко должен быть очень теплой, но! в то же время на нем еще не должна образоваться пленка. Потом я его остужаю примерно до 38 гр. и ввожу фермент, перемешаю в течение минуты 2, закрываю крышкой кастрюлю. Через 20-25 минут молоко превращается в достаточно плотный сгусток, как плотное желе, и мы его разрезаем на квадратики 2 на 2 см, ждем, чтобы отделилась сыворотка. Через 15 минут сливаем сыворотку, сколько можем. Берем шумовку и собираем сыр в дуршлаг. Через некоторое время сыр переворачиваем. Сейчас жарко и сыр может прокиснуть, поэтому сыр прямо в дуршлаге кладем в холодильник, время от времени переворачивая. Через сутки-полтора можно разрезать и положить в солевой раствор.

Если будем моцареллу, сулугуни или сыр косичку приготовить, за 10 минут до введения фермента подкисляем молоко, т.е. добавляем кальция хлорид 5 мл на 5 л молока. Я добавляю вместо этого кислую сыворотку, которая осталась после приготовления сюзмы - 1 стакан на 5 л молока (для обычного сыра молоко не надо подкислить), хорошо перемешаю.

 

Для приготовления сыра рикотта используется оставшаяся подкисленная сыворотка после приготовления моцареллы, для этого сыворотку на среднем огне нагреваем, не кипятим, не перемешиваем(!), просто аккуратно проводим деревянной лопаточкой по дну кастрюли время от времени. Молочный белок в составе сыворотки сворачивается и поднимается на поверхность, далее берем шумовкой эти всплывшие хлопья, аккуратно, собираем в дуршлаг. После того как вся сыворотка стечет, мы можем наслаждаться вкусом этого нежнейшего сыра)

 

Закваску, которая на третьем фото, брала неделю назад в Браво Ахмедлы, еще не использовала.

 

[ulya_na]

1 час назад, Adica сказал:

И, пожалуйста, еще напишите, где берете сычужный фермент. 

Сычужный фермент, если имеете в виду тот, что на первом фото, он порошкообразный, я заказывала его. Увидела на сайте https://zefbio.ru/zef/?page_id=546, написала юзеру, который занимается доставкой товаров из Москвы, он купил, передал. Ник не помню, к сожалению, это было года 2 назад, наверное, а переписку я удалила(

[ulya_na]

Этапы приготовления сыра

Edited June 17, 2018 by ulya_na

[ulya_na]

Рикотта

[Кузя С.]

Спасибо за подробный ответ,пока начну с масла

[ulya_na]

Только что, Кузя С. сказал:

Спасибо за подробный ответ,пока начну с масла

Удачи)