Jump to content
Linni

Молочные И Кисломолочные Продукты

Recommended Posts

Девочки, не нашла тему про молочные продукты. Спрошу тут.

Кто какое молоко покупает и гатыг? Так надоело магазинное молоко, все не вкусное, порошковое, гатыг тоже никакой, довга нормальная не получается. Недавно приготовила довгу из настоящего районского гатыга, так совсем другое дело. А в Баку какой бы гатыг не покупала, в магазине или типа районское, все не то. И молоко настоящее не могу найти. Может кто то где специально привозит или покупает в определенном магазине? Что посоветуете?

 

 

cover-37.jpg

 

Тема отделена .

Edited by Rena84

Share this post


Link to post
Share on other sites

Хорошая идея на счет отдельной темы! Спасибо модераторам! Ждем советов от наших хозяюшек-красавиц! ))

Share this post


Link to post
Share on other sites

тут на диспуте есть раздел продукты питания

многие привозят продукты из районов

свежие продукты,цены нормальные и доставка,что немаловажно))

Share this post


Link to post
Share on other sites

Тему поднимаю...

Как мы знаем, молоко и молочные продукты очень полезны не только нашим деткам, но и нам взрослым. А если эти продукты мы готовим дома, с любовью, то они принесут гораздо больше пользы нашим родным.

Вы согласны со мной?)

Давайте в этой теме делиться тем, что можно приготовить из молока в домашних условиях)

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мы готовим творог, йогурт, сметану и масло. Есть магазинное нет никого желания.  Сейчас вот думаю, где бы в Баку раздобыть сычужный фермент для сыра. 

 

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)
1 час назад, Birken сказал:

Мы готовим творог, йогурт, сметану и масло. Есть магазинное нет никого желания.  Сейчас вот думаю, где бы в Баку раздобыть сычужный фермент для сыра. 

 

Отлично!

Как же вы правы, после домашнего даже не хочется смотреть в сторону магазинного...

Из молока я делаю масло, гатыг, творог, сыры. Сметану пока не делала, но в планах есть.

Вот что у меня есть для приготовления сыра. Первый российский, другие турецкого произв.

20180613_185720.jpg

20180613_185729.jpg20180613_185738.jpg

20180613_185755.jpg

 

20180613_185816.jpg

Edited by ulya_na
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Девочки, спасибо что подняли тему. Тем более, что я кроме гатыга ничего больше не делаю( А масло как делаете? И самое главное из чего?

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 минуты назад, krushina сказал:

Девочки, спасибо что подняли тему. Тем более, что я кроме гатыга ничего больше не делаю( А масло как делаете? И самое главное из чего?

Сливки взбиваете блендером, через 2-3 минуты получается масло)

Сливки можете купить, продают на базаре (такие сливки называют сярмя гаймаг) только у проверенного продавца. Или купить молоко деревенское, сварить его, после остывания положить в холодильник, дня через 2 снимать сливки, оставить их в холод-ке несколько дней, чтобы созрели, после этого сбивать масло.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Сливки взбиваете блендером, через 2-3 минуты получается масло)
Сливки можете купить, продают на базаре (такие сливки называют сярмя гаймаг) только у проверенного продавца. Или купить молоко деревенское, сварить его, после остывания положить в холодильник, дня через 2 снимать сливки, оставить их в холод-ке несколько дней, чтобы созрели, после этого сбивать масло.
А у кого?и где берете сливки. По секрету можете написать)). А вот сяба сливки продают их нельзя??

Share this post


Link to post
Share on other sites

@ulya_na у нас родственники я в других темах писала. Сливки делают в районе называют чия. Это как масло твердые. Как то нам послали мы не ели. Я позвонила они обьяснили что положи в миску и мни руками. Я так сделала минут 5 получилось масло.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)
26 минут назад, ахмедова 87 сказал:

А у кого?и где берете сливки. По секрету можете написать)). А вот сяба сливки продают их нельзя??

)секретов не люблю) сливки не покупаю, но спрашивала на ярмарке у нас, продают 6 ман за кг. Беру жирное молоко, поступаю как выше написала. У нас в семье и так никто не есть этот толстый слой гаймага на гатыге, поэтому я заранее снимаю сливки с вареного молока и с сырого тоже, когда делаю сыр, т.к. все равно потом этот жир останется в сыворотке. А продукты итак получаются жирными - и гатыг, и сыр. Потому что сливки отделяю не на сепараторе, а просто собираю их с поверхности большой ложкой.

Магазинные крайне не советую, чего только не добавляют к ним, это не сливки абсолютно(

23 минуты назад, ахмедова 87 сказал:

@ulya_na у нас родственники я в других темах писала. Сливки делают в районе называют чия. Это как масло твердые. Как то нам послали мы не ели. Я позвонила они обьяснили что положи в миску и мни руками. Я так сделала минут 5 получилось масло.

Подозреваю, что чия - это сливки, собранные с сырого молока. Я один раз брала такое, хвалили, сказали на завтрак вместо масла, нам не понравилось. Вы правы, ее можно тоже взбивать в масло, только с вареного молока быстро сбивается)

Edited by ulya_na
  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

@ulya_na в районе сырое молоко через машинку пропускают получается это чия. У них аппарат такой.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, ахмедова 87 сказал:

@ulya_na в районе сырое молоко через машинку пропускают получается это чия. У них аппарат такой.

Да, я так и говорю. Чия-это сливки с сырого молока. И дома так же можно делать, без сепаратора. А сепаратор убирает все сливки, что есть в молоке. И такое молоко потом продают((

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)

Результат моего сегодняшнего труда)

Все это приготовила из 10 л молока:

Сыр моцарелла - 1 кг

Нежнейший сыр рикотта - 300 г

Сливочное масло - 350 г

И 2 баллона ценнейшей сыворотки для блинов или замеса теста

В общем, безотходное производство)

20180613_164033.jpg

20180613_083800.jpg

20180613_215456.jpg

Edited by ulya_na
  • Like 5
  • Upvote 4

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)
Только что, ulya_na сказал:

 

 

Тема чудесная. А где взять

ять жирное молоко? Я так понимаю, все продают такое, с которого уже сняли сливки.

 

Когда сыр делаете, молоко кипятите? Мы пробовали с жидким ферментом, не очень получается.

Напишите свой рецепт. И творога тоже, плиз.

 

Edited by bormotus

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)

Красота, слов нет!

Я тоже мечтаю на такую систему перейти. В поисках хорошего молока.

Пока только гатыг сама делаю, года 2 уже. 

 

Edited by bormotus

Share this post


Link to post
Share on other sites
7 минут назад, bormotus сказал:

 

Тема чудесная. А где взять

ять жирное молоко? Я так понимаю, все продают такое, с которого уже сняли сливки.

 

Когда сыр делаете, молоко кипятите? Мы пробовали с жидким ферментом, не очень получается.

Напишите свой рецепт. И творога тоже, плиз.

 

Не все снимают. Нужно поискать, договориться, и наконец, подружиться с ними, с продавцами))

Молоко ни в коем случае нельзя кипятить при приготовлении сыра. Жидкий фермент - такой как у меня на фото? Сегодняшний сыр у меня на таком ферменте, который на втором фото.

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, ulya_na сказал:

 

Фермент, да, как у вас на втором фото. Мы кипятили молоко, поэтому не получается, видимо.

Но, я вот не пойму, а что делать с опасностью заразиться бруцеллезом, если не кипятить.

Рецепт творога напишите, плиз.

Хочу попробовать.

Share this post


Link to post
Share on other sites

@ulya_na  мы с вами мыслим и двигаемся в одном направлении))).

 Мы покупаем молоко у знакомого продавца во дворе. Пока меня все устраивает  в этом молоке :biggrin:. Ставим баллон в холодильник на сутки. Затем сливки снимаем, кипятим  их , остужаем. Часть взбиваем в масло, а часть заквашиваем в сметану. Оставшееся молоко, оно у нас уже обезжиренное ( что полезнее для здоровья) кипятим, остужаем до 40 градусов и вводим болгарскую палочку. Молоко закисает и мы получаем вкуснейший йогурт. И из него же потом творог. Ну и сыворотку от творога пускаю в хлеб. 

Круговорот воды в природе :biggrin: получается

Сыр пока не делали. Сейчас изучаем этот вопрос

Share this post


Link to post
Share on other sites
8 часов назад, bormotus сказал:

Фермент, да, как у вас на втором фото. Мы кипятили молоко, поэтому не получается, видимо.

Но, я вот не пойму, а что делать с опасностью заразиться бруцеллезом, если не кипятить.

Рецепт творога напишите, плиз.

Хочу попробовать.

Сыр только из сырого или пастеризованного молока делается. Я пастеризую его.

Для творога молоко нагреваете до темп. кипячения, вливаете в молоко кислый гатыг или сыворотку после приготовления сюзмы, или сок лимона, размешайте хорошо, на маленьком огне кипятите минуты 3-4, размешивая за это время несколько раз.

Share this post


Link to post
Share on other sites
15 минут назад, Birken сказал:

@ulya_na  мы с вами мыслим и двигаемся в одном направлении))).

 Мы покупаем молоко у знакомого продавца во дворе. Пока меня все устраивает  в этом молоке :biggrin:. Ставим баллон в холодильник на сутки. Затем сливки снимаем, кипятим  их , остужаем. Часть взбиваем в масло, а часть заквашиваем в сметану. Оставшееся молоко, оно у нас уже обезжиренное ( что полезнее для здоровья) кипятим, остужаем до 40 градусов и вводим болгарскую палочку. Молоко закисает и мы получаем вкуснейший йогурт. И из него же потом творог. Ну и сыворотку от творога пускаю в хлеб. 

Круговорот воды в природе :biggrin: получается

Сыр пока не делали. Сейчас изучаем этот вопрос

ск0льк0 с бал0на слив0к вых0дит и ск0льк0 из этих слив0к масла п0лучается?

Share this post


Link to post
Share on other sites
11 минуту назад, Birken сказал:

@ulya_na  мы с вами мыслим и двигаемся в одном направлении))).

 Мы покупаем молоко у знакомого продавца во дворе. Пока меня все устраивает  в этом молоке :biggrin:. Ставим баллон в холодильник на сутки. Затем сливки снимаем, кипятим  их , остужаем. Часть взбиваем в масло, а часть заквашиваем в сметану. Оставшееся молоко, оно у нас уже обезжиренное ( что полезнее для здоровья) кипятим, остужаем до 40 градусов и вводим болгарскую палочку. Молоко закисает и мы получаем вкуснейший йогурт. И из него же потом творог. Ну и сыворотку от творога пускаю в хлеб. 

Круговорот воды в природе :biggrin: получается

Сыр пока не делали. Сейчас изучаем этот вопрос

В правильном, надеюсь)))

У меня тоже молоко изумительное, никаких нареканий)

И маленький секретик:posecretu:Если хотите совсем обезжиренное молоко, молоко вливаете в плоскую посуду типа жаровни) Чем больше объем, тем больше сливок:blush:

А для сыра, если молоко не очень жирное, сливки не надо собирать с молока, сыр из жирного молока нежнее и вкуснее, тем более, что мы и сыворотку используем:facepalm:

Share this post


Link to post
Share on other sites
37 минут назад, bulava сказал:

ск0льк0 с бал0на слив0к вых0дит и ск0льк0 из этих слив0к масла п0лучается?

Точно не скажу, всегда по разному , зависит от жирности молока. В этот раз  с двух  баллонов собрали сливок на 160 гр масла и 250 гр сметаны. 

 

35 минут назад, ulya_na сказал:

В правильном, надеюсь)))

 

Конечно! Все что возможно сделать в домашних условиях самой, делаю и несказанно этому рада.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

молоко покупаю в селе Ходжасан  ( ближайщее к городу + удобно , кода сам на ясямяле живешь:)  у одних и тех же людей уже более 10 лет ....... маленький секрет , если корову ( бакинскую ... фифочка городская короче :)  кормят только лишь комбикормом ( кепек жмых и так далее.... нужно сказать что 90% сидит на этой диете)   то молоко НЕ вкусное и Не араматное  , вот почему  в районах молоко  парное и араматное  и всегда в добавок стакан лишний так и проситься)

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
On 6/13/2018 at 11:37 PM, ulya_na said:

Не все снимают. Нужно поискать, договориться, и наконец, подружиться с ними, с продавцами))

Молоко ни в коем случае нельзя кипятить при приготовлении сыра. Жидкий фермент - такой как у меня на фото? Сегодняшний сыр у меня на таком ферменте, который на втором фото.

ся, и наконец, подружиться с ними,      вот  очень точно подметили  )

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
12 часа назад, Adica сказал:

. Делали фермерский сыр ( обычный и с разными травами), моцарелу, халуми, рикотту и тянули тонкие нити для косички. Ну ооооочень понравилось1f604.png

 

Адика, с приездом. :conf_icon.php: Делитесь рецептами, ждем

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 13.06.2018 в 00:17, ulya_na сказал:

Результат моего сегодняшнего труда)

Все это приготовила из 10 л молока:

Сыр моцарелла - 1 кг

Нежнейший сыр рикотта - 300 г

Сливочное масло - 350 г

И 2 баллона ценнейшей сыворотки для блинов или замеса теста

В общем, безотходное производство)

20180613_164033.jpg

20180613_083800.jpg

20180613_215456.jpg

Пожалуйста напишите рецепты.Молоко есть,сливки снять могу,просто не знала что через два дня сливки берут.А как взбиваете блендером,погружным или в чаше?

Закваску для сыра видела продавали в биня макромарт был,не знаю там он остался еще.Может в городе тоже в маркетах будет,надо поискать.

Молоко всегда пастеризую,никогда не кипячу,очень хочу научиться делать сыр

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вот мой творог из 1 л молока,весов рядом,а то бы взвесила

20180617_202750.thumb.jpg.33a15ccf52fb2aad4af6eb68ade120ce.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites
57 минут назад, Кузя С. сказал:

Пожалуйста напишите рецепты.Молоко есть,сливки снять могу,просто не знала что через два дня сливки берут.А как взбиваете блендером,погружным или в чаше?

Закваску для сыра видела продавали в биня макромарт был,не знаю там он остался еще.Может в городе тоже в маркетах будет,надо поискать.

Молоко всегда пастеризую,никогда не кипячу,очень хочу научиться делать сыр

Если можно, чуть попозже все напишу, когда комп освободится, мне неудобно на телефоне печатать:romashka:

  • Like 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 часа назад, ulya_na сказал:

Если можно, чуть попозже все напишу, когда комп освободится, мне неудобно на телефоне печатать:romashka:

И, пожалуйста, еще напишите, где берете сычужный фермент. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 часов назад, Кузя С. сказал:

Пожалуйста напишите рецепты.Молоко есть,сливки снять могу,просто не знала что через два дня сливки берут.А как взбиваете блендером,погружным или в чаше?

Закваску для сыра видела продавали в биня макромарт был,не знаю там он остался еще.Может в городе тоже в маркетах будет,надо поискать.

Молоко всегда пастеризую,никогда не кипячу,очень хочу научиться делать сыр

Сливки снимают с 2-3 дневного молока, т.к. тогда они становятся твердыми и их удобно собирать.

Молоко пастеризую только при приготовлении сыра, т.к. после приготовления мы его выдерживаем в крепком солевом растворе, где бактерии погибают. В остальных случаях я его кипячу, обязательно!

 

Для масла: сливки собираем в кастрюлю (если с сырого молока собираем, то можно кипятить потом сливки на малом огне, остудить), кладем в холодильник, чтобы стали холодными, когда мы начнем взбивать их. Далее взбиваем в той же посуде погружным блендером. Сначала они превращаются в кремообразную массу, потом образовываются хлопья маленькие. Далее начинает отделяться сыворотка или молоко, и сливки превращаются в масло. У меня при максимальной скорости блендера это занимает всего 2.5-3 минуты (для количества сливок примерно 1.3 л). Берем ледяную воду из морозильки, вливаем в тарелку глубокую, масло собираем в эту тарелку и начинаем складывать ложкой или руками. Так, масло освобождается от сыворотки. Воду меняем до прозрачности. На этом все)

 

Для домашнего сыра: молоко нагреваем на маленьком огне до Т 65-70 гр., примерно, у меня термометра нет, я делаю так: опускаю палец в молоко, если могу выдерживать до счета 5 выключаю газ. Это примерно 65 град. Молоко должен быть очень теплой, но! в то же время на нем еще не должна образоваться пленка. Потом я его остужаю примерно до 38 гр. и ввожу фермент, перемешаю в течение минуты 2, закрываю крышкой кастрюлю. Через 20-25 минут молоко превращается в достаточно плотный сгусток, как плотное желе, и мы его разрезаем на квадратики 2 на 2 см, ждем, чтобы отделилась сыворотка. Через 15 минут сливаем сыворотку, сколько можем. Берем шумовку и собираем сыр в дуршлаг. Через некоторое время сыр переворачиваем. Сейчас жарко и сыр может прокиснуть, поэтому сыр прямо в дуршлаге кладем в холодильник, время от времени переворачивая. Через сутки-полтора можно разрезать и положить в солевой раствор.

Если будем моцареллу, сулугуни или сыр косичку приготовить, за 10 минут до введения фермента подкисляем молоко, т.е. добавляем кальция хлорид 5 мл на 5 л молока. Я добавляю вместо этого кислую сыворотку, которая осталась после приготовления сюзмы - 1 стакан на 5 л молока (для обычного сыра молоко не надо подкислить), хорошо перемешаю.

 

Для приготовления сыра рикотта используется оставшаяся подкисленная сыворотка после приготовления моцареллы, для этого сыворотку на среднем огне нагреваем, не кипятим, не перемешиваем(!), просто аккуратно проводим деревянной лопаточкой по дну кастрюли время от времени. Молочный белок в составе сыворотки сворачивается и поднимается на поверхность, далее берем шумовкой эти всплывшие хлопья, аккуратно, собираем в дуршлаг. После того как вся сыворотка стечет, мы можем наслаждаться вкусом этого нежнейшего сыра)

 

Закваску, которая на третьем фото, брала неделю назад в Браво Ахмедлы, еще не использовала.

 

  • Like 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Adica сказал:

И, пожалуйста, еще напишите, где берете сычужный фермент. 

Сычужный фермент, если имеете в виду тот, что на первом фото, он порошкообразный, я заказывала его. Увидела на сайте https://zefbio.ru/zef/?page_id=546, написала юзеру, который занимается доставкой товаров из Москвы, он купил, передал. Ник не помню, к сожалению, это было года 2 назад, наверное, а переписку я удалила(

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)

Этапы приготовления сыра

20180521_232934.jpg20180521_234702.jpg20180521_235005.jpg

20180521_235452.jpg20180521_235444.jpg20180613_081323.jpg

Edited by ulya_na
  • Like 4
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Спасибо за подробный ответ,пока начну с масла

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Кузя С. сказал:

Спасибо за подробный ответ,пока начну с масла

Удачи)

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, ахмедова 87 сказал:

Машаллах. Какая вы хозяюшка,умничка. Мастерица на все руки.

:blush:

Спасибо:heart1:

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 15.06.2018 в 22:33, nargiz25 сказал:

Адика, с приездом. :conf_icon.php: Делитесь рецептами, ждем

 Спасибо. Сегодня вот я наконец-то опробовала знания, полученные на мастер-классе. Приготовила сама сыр и , в принципе, только теперь могу делиться рецептом.Но..... Ульяна уже все написала. Технология совсем простая. Главная сложность, достать сычужный фермент. Я пока не нашла источники его в Баку. Хорошо, что мне на мастер-классе подарили пакетик)))) Итак, я готовила так: 5 литров молока ( купила в магазине Ивановка) довела до температуры72 градуса. Потом надо остудить. Я налила в раковину холодную воду и поставила кастрюлю с молоком туда. Сычужный фермент развела в 50 мл воды ( теплой, но не выше 36 градусов) и отставила. Когда молоко охладилось до32-36 градусов, вылила в него раствор фермента. Аккуратно перемешиваем( не активно) в теч 3-5 минут и оставляем. Время растойки зависит от активности фермента. От 15 минут и до ........ главное, увидеть, что образовался сгусток и отделяется сыворотка. После этого разрезаем этот сгусток на кусочки и даем отдохнуть минут пять.Потом ставим на нагрев, медленно мешая доводим до 40 градусов. Нагрев тоже должен быть оч медленным. До 40 градусов должно нагреться не быстрее чем за 15 минут.Потом снимаем с нагрева и даем еще отдохнуть минут пять. После этого шумовкой достаем сырное зерно и складываем в дуршлаг или другую емкость, в которой есть отток жидкости. Сливающуюся сыворотку отправляем обратно в кастрюлю.Выложив зерно, оставляем на прессование ( минут 30). Потом переворачиваем и опять оставляем.можно положить пресс. Потом солим с обеих сторон и продукт готов). Это получился сыр под названием фермерский. Из этого зерна потом можно слелать халлуми. Для этого сыворотку нагреваем до 88-90 градусов и погружаем туда один из наших сыров. Поддерживая температуру 88-90 градусов прогреваем сыр 30-40 минут. Достаем, сворачиваем пополам, прижимаем, даем остыть. Потнм можно положить в рассол. Или просто посыпать солью и сушеной мятой. Оч вкусно его перед едой поджаривать на гриле или сковороде). 

  • Like 1
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
В Thursday, June 14, 2018 в 11:15, ulya_na сказал:

 

 

Напишите, плиз, как сделать сметану. Сливки сняла. Не знаю что дальше делать. В интернете пишут на 36 часов оставить при комнатной температуре. Это не слишком долго? И, в теплые сливки добавлять закваску?

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)
1 час назад, bormotus сказал:

 

Напишите, плиз, как сделать сметану. Сливки сняла. Не знаю что дальше делать. В интернете пишут на 36 часов оставить при комнатной температуре. Это не слишком долго? И, в теплые сливки добавлять закваску?

Наверху я написала, что сметану я не делала, потом вспомнила, как же так)) делала ведь, пока у меня не закончилась закваска, а здесь я не смогла ее найти, кстати, хотела спросить @Birken, где вы купили закваску для сметаны?

Я делала по тому рецепту, который был на коробочке закваски. Значит, сливки нагреваем до темп. кипения, все время помешивая! остановитесь и они свернутся. Не кипятим! Остужаем до темп. примерно 37-38 гр., вводим закваску, помешиваем хорошенько, заворачиваем банку в полотенце и теплую вещь, оставляем на 6-8 ч.

1 час назад, bormotus сказал:

 В интернете пишут на 36 часов оставить при комнатной температуре.

Ничего подобного! Что получится в итоге - прокисшие сливки или сметана?)

Edited by ulya_na

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)
3 минуты назад, ulya_na сказал:

 

Спасибо.

Я тоже думаю, что процесс как и с гатыгом. 

Я собираюсь готовую сметану использовать как закваску.

@Birken ,что скажете? 5 - 6 часов достаточно будет? И чем заквашиваете?

Edited by bormotus

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я делала сметану ,закваска фирмы виво,правда на молоке,навернр правильно как ulyana на сливках,т.к дома не особо пользуемся поэтому перестала,делаю творог на закваске их же фирмы,там промежуточный продукт похож на гатыг или йогурт,вот это больше едим,он не кислит и отдаленно может сойти за сметану

Share this post


Link to post
Share on other sites
35 минут назад, Кузя С. сказал:

Я делала сметану ,закваска фирмы виво,правда на молоке,навернр правильно как ulyana на сливках,т.к дома не особо пользуемся поэтому перестала,делаю творог на закваске их же фирмы,там промежуточный продукт похож на гатыг или йогурт,вот это больше едим,он не кислит и отдаленно может сойти за сметану

И у меня с этой фирмы была закваска для сметаны. Вы здесь покупали? 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Девочки,  за неимением спец закваски мы делаем сметану, добавляя в  200 гр теплых сливок (градусов 40)  примерно 1ст. л. сметаны. И  около 6 часов при 36 - 38 градусах она стоит. Для первой сметаны  покупайте в качестве закваски сметану с минимальным сроком годности. Мы брали фермерскую. Потом уже в качестве закваски брали свою сметану. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
6 часов назад, ulya_na сказал:

И у меня с этой фирмы была закваска для сметаны. Вы здесь покупали? 

У меня сестра периодичнски с Москвы присылает,здесь не видела

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Кузя С. сказал:

У меня сестра периодичнски с Москвы присылает,здесь не видела

Спасибо за ответ.

Да, я тоже с Москвы заказывала.

Share this post


Link to post
Share on other sites
On 6/13/2018 at 11:03 PM, ulya_na said:

Да, я так и говорю. Чия-это сливки с сырого молока. И дома так же можно делать, без сепаратора. А сепаратор убирает все сливки, что есть в молоке. И такое молоко потом продают((

 

А как сделать вкусный творог,а то часто крепкий получается..

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, narciss33 сказал:

 

А как сделать вкусный творог,а то часто крепкий получается..

Долго кипятите, скорее всего, поэтому так бывает. Молоко свернулось, превратилось в хлопья, можно процедить.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Домашний твердый сыр (получается путем повторного нагревания сырной массы) с оливками и мятой.

Этот сыр хорошо плавится, его можно тереть или тонкими пластинками выкладывать на пиццу, использовать для бутербродов и.т.д.

20180626_220513.jpg

20180627_170818.jpg

  • Like 4
  • Thanks 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites



Домашний твердый сыр (получается путем повторного нагревания сырной массы) с оливками и мятой.
Этот сыр хорошо плавится, его можно тереть или тонкими пластинками выкладывать на пиццу, использовать для бутербродов и.т.д.


ulya_na, я восхищаюсь вами, вашим умением и терпением[emoji122]
Вы и Adica - эталон для подражания[emoji253]
Читаю с удовольствием, стараюсь все запомнить и очень хочу как нибудь всё это сотворить: от хлеба до сыра. Пока только творог делаю и сыворотку в тесто использую. Слежу за темой.
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)
On 6/27/2018 at 6:29 PM, ulya_na said:

Домашний твердый сыр (получается путем повторного нагревания сырной массы) с оливками и мятой.

Этот сыр хорошо плавится, его можно тереть или тонкими пластинками выкладывать на пиццу, использовать для бутербродов и.т.д.

У вас на ютубе канал есть?

Edited by sPutnica

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 часов назад, maklush сказал:

ulya_na, я восхищаюсь вами, вашим умением и терпениемemoji122.png
Вы и Adica - эталон для подражанияemoji253.png
Читаю с удовольствием, стараюсь все запомнить и очень хочу как нибудь всё это сотворить: от хлеба до сыра. Пока только творог делаю и сыворотку в тесто использую. Слежу за темой.

Благодарю вас, дорогая!:rroza:Вы меня смущаете:blush:

Я просто занимаюсь любимым делом в свободное время) Мне это доставляет огромное удовольствие, это так увлекательно, берешь один продукт, экспериментируешь с ним, придумываешь, создаешь... Хоть один раз попробовав, уже невозможно остановиться) 

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 часа назад, Кузя С. сказал:

У вас на ютубе канал есть?

Нет.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Золотые руки!Мое восхищение вам дамы)) А сулугуни никто не пробовал делать?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Девочки, всем привет! Случайно наткнулась на данную тему. Очень интересно и так вкусно! Т.к. очень - очень люблю СЫРЫ! :romashka: Однажды приготовила. Если найду, поделюсь. 

 

Девочки, у меня вот какой вопрос. Часто остаётся немного молока, которое скисает (хотя кипячу минут 15, по совету свекрови). Творожок ем, а что делать с жидкостью? Хотя, её и не так много остаётся. На несколько дней оставляю в холодильнике, а затем выливаю, т.к. не знаю куда употребить. :facepalm:

Share this post


Link to post
Share on other sites
Девочки, всем привет! Случайно наткнулась на данную тему. Очень интересно и так вкусно! Т.к. очень - очень люблю СЫРЫ! :romashka: Однажды приготовила. Если найду, поделюсь. 
 
Девочки, у меня вот какой вопрос. Часто остаётся немного молока, которое скисает (хотя кипячу минут 15, по совету свекрови). Творожок ем, а что делать с жидкостью? Хотя, её и не так много остаётся. На несколько дней оставляю в холодильнике, а затем выливаю, т.к. не знаю куда употребить. :facepalm:
Я в тесто добавляю

Share this post


Link to post
Share on other sites
On 6/17/2018 at 8:19 PM, Кузя С. said:

 

Молоко всегда пастеризую,

 

On 6/14/2018 at 10:15 AM, ulya_na said:

. Я пастеризую его.

 

добрый день, а как пастеризовать молоко?

 

П.С. стыдно как, никогда не думала что в домашних условиях можно такую вкусноту приготовить.

Share this post


Link to post
Share on other sites
19 часов назад, Evridika сказал:

А сулугуни никто не пробовал делать?

Сулугуни и моцарелла - это почти одно и то же, по технологии изготовления. Но все же моцареллу труднее приготовить, там много нюансов, и не всегда в итоге получается настоящая моцарелла)

С сулугуни проще, оставлю ссылку, по которой сама делаю (не обращайте внимание на условия, главное технология приготовления))

 

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, marmel сказал:

добрый день, а как пастеризовать молоко?

 

Здравствуйте.

Вообще-то, рекомендуют в водяной бане пастеризовать, но это сложно, когда не 1-2 л молока пастеризуете. Легко это делать, если есть пищевой термометр. Пастеризуют на медленном огне при темп. 60-75 гр. примерно в течение 10-15 минут и так же медленно остужают.  

Share this post


Link to post
Share on other sites

Термометра нет у меня,собираюсь купить,только не знаю где пищевой продается

Смысл пастеризации не доводить до кипения молоко,правда я дольше держу чем 15 мин,просто от обьема тоже зависит,чем больше тем дольше

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Кузя С. сказал:

 

 

Термометр на Ebay можно купить. Там их много. Я тоже собираюсь.

А здесь, думаю, в Скандинавия эви можно посмотреть.

А я вот сметанку сделала впервые, получилась хорошо.

Но с 7,5 литров молока всего на 280 мл баночку собрала сливок.

Где брать молоко, которое не провели через сепаратор, ума не приложу.

Теперь творог хочу попробовать.

Я не в городе сейчас, молоко под рукой. Можно экспериментировать.😊

2018-06-29-22-57-47-300011206.jpeg

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)
On 6/29/2018 at 11:13 PM, bormotus said:

 

Такой термометр с пластиковой головкой не советуют, ввиду большой погрешности в измерениях. Рекомендуют термометр с зондом (выносной) или термометр-щуп весь стальной.

 

Edited by sPutnica

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)
On 6/29/2018 at 11:13 PM, bormotus said:

 

Термометр на Ebay можно купить.

   Если вы правильно собирали сливки как написала  ulyana,тогда мало у вас получилось

Кому близко Новханы могу полсказать место ,там точно хорошее молоко из под коровы 

В след раз взвешу сливки и покажу

Edited by sPutnica

Share this post


Link to post
Share on other sites
On 6/25/2018 at 6:10 AM, Birken said:

Девочки,  за неимением спец закваски мы делаем сметану, добавляя в  200 гр теплых сливок (градусов 40)  примерно 1ст. л. сметаны. И  около 6 часов при 36 - 38 градусах она стоит. Для первой сметаны  покупайте в качестве закваски сметану с минимальным сроком годности. Мы брали фермерскую. Потом уже в качестве закваски брали свою сметану. 

а как вы организуете нужный температурный режим?

Share this post


Link to post
Share on other sites

У нас есть термодатчик, который муж подключил к лампочке. лампочка служит элементом нагрева. Я кладу что- либо в духовку и это лампочка поддерживает любую нужную мне температуру.

Если у вас есть мультиварка с установкой любой темп, то её тоже можно использовать

 

 

 

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 часов назад, marmel сказал:

а как вы организуете нужный температурный режим?

Я укутываю кастрюлю в теплое одеяло,этого достаточно чтобы темп в течение нескольких часов стабильно держалась,конечно сквозняки исключить надо

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
On 6/30/2018 at 12:06 PM, Birken said:

 

Если у вас есть мультиварка с установкой любой темп, то её тоже можно использовать

по-моему такой опции нет, но надо проверить 

 

On 6/30/2018 at 4:21 PM, Кузя С. said:

Я укутываю кастрюлю в теплое одеяло,этого достаточно чтобы темп в течение нескольких часов стабильно держалась,конечно сквозняки исключить надо

))мы так раньше гатыг делали

 

спасибо, девочки, за ответы:rroza:

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 29.06.2018 в 16:53, maklush сказал:

Я в тесто добавляю

А, как долго можно хранить? 

Share this post


Link to post
Share on other sites
А, как долго можно хранить? 
Не знаю, если честно. У меня где то около недели лежала.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

  • Recently Browsing   0 members, 0 guests

    No registered users viewing this page.

×