Лезгинская кухня !

[Platon-1961]

Начнём с этого :

Кто и как готовит цкан ?? Какие секреты в сундуке ?? :roga:

[atropat]

пейкяр хала кто такой?

[Platon-1961]

Пейкяр хала кто такой?

[Rüfət]

Расскажите что такое "гахач" - у нас соседи снизу лезгины, пахнет не очень аппетитно, ИМХО

[Бэха]

Расскажите что такое "гахач" - у нас соседи снизу лезгины, пахнет не очень аппетитно, ИМХО

[Безе74]

плз, рецептики подробные

я знаю, какие у вас вкусные блюда, милые друзья.

помню, как по телеку готовили пирог Зюрбялиш (может, неправильно пишу, заранее прошу пардонить)

там кажется курица и рис :)

[RAINMAN]

Начнём с этого :

Кто и как готовит цкан ?? Какие секреты в сундуке ?? :roga:

[RAINMAN]

Ещё потрясающая вещь - это горячий хран фу с шором и сладким чаем, утром!!!

[Бэха]

Платон, джан бха, прочёл про цкан - слюнки потекли :)

Главное в цкане - явялик :)

[RAINMAN]

вернее даха))

[Бэха]

Существует много диалектов.

"Брат" может переводиться и как "ваха" и "бха". Вот вы ещё и научили меня слову "даха". Спасибо :morqqqq:

[RAINMAN]

бха также как и вах , в переводе со всех диалектов означает сестра.

даха,стха вот эти два слова переводятся как брат.

[Бэха]

Значит я перепутал. Ещё раз спасибо :)

Почему то я думал, что стха - это сестра

Edited April 16, 2009 by Бэха

[Mystery Girl]

Начнём с этого :

Кто и как готовит цкан ?? Какие секреты в сундуке ?? :roga:

[Бэха]

Мммм,слюнки потекли,это вкуснятина просто....Начинку Ц!кана можно готовить из мяса(готовый жареный фарш,с луком,хорошо перченый),также можно с шит шур :looool: ,с мелко нарезанным картофелем,в виде квадратиков,тоже соль и перец по вкусу,а еще с эвелек тоже делают..Вот так вот..))

П.С. чан стахаяр, вахар,жуванбур в конце концов ассаламу алейкум..

[Mystery Girl]

Ва алейкум ас салам. gizildish

кстати начинку также можно сделать из капусты,тыквы, орехов....

[Бэха]

вот такой ц!кан не пробовала,а там,что кроме ореха ничего не добавляют?

[Бэха]

вот такой ц!кан не пробовала,а там,что кроме ореха ничего не добавляют?

Edited April 16, 2009 by Бэха

[AZERI-N]

орехи когда добавляешь в Цкан очень вкусно получаеться

я например хингал когда делаю, тоже мелко нарезаю сыр и орехи, хингал по лезгински))

[Mystery Girl]

буран + керебичар)))

пальчики оближешь...

[Mystery Girl]

орехи когда добавляешь в Цкан очень вкусно получаеться

я например хингал когда делаю, тоже мелко нарезаю сыр и орехи, хингал по лезгински))

[Platon-1961]

Девочки, давайте свою рецептуру выкладывайте !! Желательно с фотками !! musulman:

[O_Elya_O]

Ва алейкум ас салам. gizildish

кстати начинку также можно сделать из капусты,тыквы,орехов....

[atropat]

давайте полноценный вегетарианский рецепт, есть?

[WIA]

а в Баку где можно поесть ваши блюда?

[Tristar]

Пчекар - всей материнской линией семьи дружно собирались, женщины лепили (я тоже вносил свою уродливую лепту :) ) и болтали, дети играли, мужчины в нарды. А потом все вместе ели в несколько заходов :) Для детей с плохим аппетитом это был способ нажраться - их матерям на счастье!

[SEYRCI_new]

Дома постоянно печем, не хуже чем в нашем родном Яргуне (село Хазры)... Про evelik слышу в первый раз, у нас непременно добавляют keklikotu (кажется, тимьян)... Особенно мне импонирует тот факт, что все те, кто пробует "лезгинский пирог", как они его называют, хотят отведать еще раз... :P

[Mystery Girl]

Дома постоянно печем, не хуже чем в нашем родном Яргуне (село Хазры)... Про evelik слышу в первый раз, у нас непременно добавляют keklikotu (кажется, тимьян)... Особенно мне импонирует тот факт, что все те, кто пробует "лезгинский пирог", как они его называют, хотят отведать еще раз... :P

[sisi_01]

Начнём с этого :

Кто и как готовит цкан ?? Какие секреты в сундуке ?? :roga:

[AZERI-N]

а еще,можно мясо добавить,и гатыгом залить,тоже вкусно бывает...Сюзнай хинк!ал,по нашему..))))

П.С ребята,я уже проголодалась,пожалейте..

[WIA]

насколько я знаю, делается это так - катают лаваш, во внутрь клабуд капусту, картошку, зелень, потом вся закрывается ещё одним лавашок, кладут на сач и получается очень вксуно

[Бэха]

давайте полноценный вегетарианский рецепт, есть?

[Unugvi]

ХИНКIАЛ

Кусок жирной баранины поместить в кастрюлю с водой и варить до готовности. Одновременно круто замесить просеянную пшеничную муку на воде с добавлением соли. Через полчаса тесто разделить на "к1валак1ар" (шары), а затем каждый из них тонко раскатать и разрезать на квадратики, размер которых зависит от индивидуального вкуса. Подготовленное таким образом тесто опустить в кипящий мясной бульон, из которого предварительно вынуть мясо. Через 5-10 минут готовое тесто раскладывают по тарелкам, подают к нему вареное мясо, толченый чеснок и кислое молоко. Отдельно подают горячий бульон.

Edited April 16, 2009 by Unugvi

[Бэха]

Хьран фуъ

[Justiceseeker]

ХИНКIАЛ

Кусок жирной баранины поместить в кастрюлю с водой и варить до готовности. Одновременно круто замесить просеянную пшеничную муку на воде с добавлением соли. Через полчаса тесто разделить на "к1валак1ар" (шары), а затем каждый из них тонко раскатать и разрезать на квадратики, размер которых зависит от индивидуального вкуса. Подготовленное таким образом тесто опустить в кипящий мясной бульон, из которого предварительно вынуть мясо. Через 5-10 минут готовое тесто раскладывают по тарелкам, подают к нему вареное мясо, толченый чеснок и кислое молоко. Отдельно подают горячий бульон.

[atropat]

браат,мы горские люди

[atropat]

Хьран фуъ

[asika]

Платон, джан бха, прочёл про цкан - слюнки потекли :)

Главное в цкане - явялик :)

[Безе74]

уважаемые лезгины, я все еще жду рецепт блюда,о котором написала в начале темы :)

[Бэха]

Моя мама делает Ц!кан. Добавляет много зелени,капусты,картошки и мяса.Про орехи даже не знала. НЕ кидайте в меня помидорами.Но кроме этого я ни одного лезгинского блюда не знаю. Хотя могу на память напечатать любимые блюда грузинской и тайской кухни.