Вниманию любителей сладкого

[*Мира*]

19 часов назад, sfinks сказал:

Чай пью только утром,на завтрак.Все остальное время водно соленой баланс поддерживаю-простой, холодной,водопроводной водой-залпом выпиваю три стакана,если есть лимон,то выжимаю,

я воду не могу пить, увы...только чай, особенно зимой

 

19 часов назад, sfinks сказал:

во всем остальном себя не ограничиваю ни в чем-смысла нет-пенсии хватает ровно на 2-недели.....!))

а что делаете остальные две недели? ))

[Zaman.]

Могу за день испечь 300 тортов. История успеха кондитера Шахина Ассадуллаева

Талант и упорство нельзя купить за деньги. Как раз этого кондитерам не занимать. Ведь  иногда приходится переделывать одно и то же несколько десятков раз. В свои 32 года Шахин Ассадулаев – кондитер с 17-летним стажем. Последние годы он работает шеф-кондитером целой сети. Несмотря на это, каждый день учится чему-то новому, создает сладкие и очень вкусные произведения искусства. 

В интервью reklamazapreshena.tut он рассказал о любви к сладкому, сложности выбранной профессии и кулинарных шедеврах

 

- Давайте перенесемся в прошлое. Расскажите, когда все начиналось?

- Я очень благодарен своей любимой бабушке, благодаря которой во мне лет в 15 проснулся кондитер. Практически каждые праздники она что-то пекла, особенно часто баловала нас тортами, национальными сладостями - шекербурой и пахлавой. Я наблюдал за ее работой, запоминал ингредиенты, но учеба в школе не давала мне возможности углубиться в процесс. Но на любительском уровне я уже мог что-то испечь. Окончив школу, я устроился в кондитерский магазин, где работал помощником главного кондитера. Набрался опыта, но ушел в совершенно другую сферу. 

- Но потом все равно вернулись обратно в кулинарию?

- Да, я привык работать в удовольствие. Очень важно любить свою профессию.  В 2009 году я устроился на работу в сеть магазинов «Bon Appetit». В то время шеф-кондитером заведения был французский специалист, у которого я многому научился. Спустя три года мы с ним уехали работать в Дубай, в кофе-шоп. Минус этого города в том, что он очень дорогой. Даже при высокой заработной плате человеку не удается откладывать деньги. Зато я научился там готовить очень многие блюда, причем речь не только о сладостях и выпечке. Вернувшись в Баку, я попробовал открыть собственную кондитерскую, но у меня не получилось. 

- Поэтому вы уехали учиться?

- Да, пройдя кондитерские курсы в Киеве, я вернулся в Баку, и меня снова пригласили работать в «Bon Appetit», но уже шеф-кондитером. Это был 2016 год, а спустя два года я стал работать шеф-кондитером при BP-Азербайджан. 

- Поговаривают, что сами кондитеры не любят сладкое. А вы?

- Наоборот, я очень люблю сладкое. И часто им балуюсь, а еще радую своих родных и близких.  

- Какие сладости ваши самые любимые? 

- Я люблю все вкусное. Причем не только самим приготовленное. Часто хожу по различным кафе и ресторанам, пробую выпечку и даю свое заключение (смеется). Очень люблю торты «Roshen» и «Милфей». Еще очень люблю мясные блюда, особенно стейки. 

- Дома готовите?

- Не часто, только по настроению. Дома готовит мама. Если я начну постоянно этим заниматься, ей понравится и все обязанности лягут на мои плечи (смеется). 

- Вы большой профессионал, работали в Дубае, проходили курсы в Киеве. Никогда не хотели уехать работать за рубеж?

- В будущем планирую открыть свой бизнес в США. Но пока хочу внести свой вклад в кулинарию нашей страны. Несмотря на то, что у нас не очень ценят кондитеров. Кроме того, я хочу пройти курсы по изготовлению карамельных сладостей во Франции. Вы не поверите, какие шедевры там создают.  Это огромные карамельные статуэтки. Они смотрят на вас, будто живые. 

- Вы только печете или также занимаетесь декорацией?

- Я полностью отвечаю за конечный результат. Поэтому где-то внутри я еще и скульптор-декоратор. Потому что хочу, чтобы моя выпечка была не только вкусной, но и красивой. 

- Выгодно работать кондитером с финансовой точки зрения?

- Выгодно, если знаешь свою профессию хорошо! 

- О чем мечтаете?

 

- Я очень хочу открыть свою кондитерскую школу, обучать молодежь, желающих работать в этой сфере, но не имеющих возможности. Я бы приглашал разных шеф-кондитеров из Европы, чтобы они повышали уровень наших кондитеров, устраивали соревнования, выбирали лучших из лучших. 

- Но ведь у нас есть кулинарный техникум… 

- Как раз сейчас я оканчиваю кулинарный лицей -  это частное образовательное учреждение. Но я это делаю только ради диплома. Ведь ничего нового они не расскажут, и тем более, не покажут.

- А есть кулинарные изделия, которые придумали вы сами?

- Да, и таких немало. Я могу каждый день создавать что-то новое, придавать той или иной выпечке новый вкус. 

- Вы как-то их называете?

- Нет, я создаю, пробую. И если мне нравится, то использую рецепт в будущем.

- Какие виды сладостей печете?

- Практически все. Каждый день я изучаю и осваиваю новые рецепты. 

- Сколько тортов вы можете испечь за один день?

- При наличии необходимого оборудования и продуктов, могу за день приготовить 300 тортов. Каждый на 10-15 человек (смеется).

- Ого, это очень много….

- Да, я привык получать большие заказы. Бывало, что проводил на работе 38 часов подряд. 

- Что бы вы посоветовали начинающим кондитерам? 

- Никогда не останавливаться на достигнутом, идти вперед, добиваться своей цели. И главное -  любить свою профессию. 

- А посещать соответствующие кондитерские курсы?

- Это, конечно, хорошо. Но такие курсы – не дешевое удовольствие. Как правило, кондитерские курсы во Франции обходятся в 7,5 тысяч евро в неделю. Как таковых хороших курсов в Азербайджане нет, если только не попасть в руки талантливого шеф-кондитера. 

Джамиля Алекперова

[*Мира*]

19 часов назад, theorphis сказал:

Согласна, но... Диет и упражнений придерживаются многие, кто может похвастаться и здоровыми предками в том числе, а такого внушительного эффекта без вмешательства скальпеля и инъекций кроме неё никто не добился.

исключения, безусловно, возможны

[sfinks]

8 минут назад, черепаха*тортилла сказал:

я воду не могу пить, увы...только чай, особенно зимой

 

а что делаете остальные две недели? ))

Поддерживаю водно,соленной баланс...!))

[*Мира*]

4 минуты назад, sfinks сказал:

Поддерживаю водно,соленной баланс...!))

отличное решение 

[Vagrant]

27 минут назад, черепаха*тортилла сказал:

я вот от хлеба я ни за что не откажусь

 

Постарайтесь обойтись тем хлебом которого пекут без дрожжи 

[*Мира*]

1 минуту назад, Vagrant сказал:

Постарайтесь обойтись тем хлебом которого пекут без дрожжи 

только завод, другого не признаю )))

[Vagrant]

1 минуту назад, черепаха*тортилла сказал:

только завод, другого не признаю )))

 

Тогда как нить попытайтесь сами приготовить себе хлеб или попробуйте только лаваш 

[2green]

6 часов назад, sfinks сказал:

Не рассказывайти сказки.

Молоко,сметана и т.д.не скисают и в открытом виде.

Если в начале 50 годов в мире,по данным ВОЗ насчитывалось 10 тыс.  неизлечимых болезней,то сегодня благодаря"Научно Тех.

Революции"в области медицины и усилиям Фарм.Корпораций-таких болнзней уже свыше 50.тысяс!!!

 

Ну вот беседовали и вдруг оказывается сказки.. грубить начали.

 

Какие сказки? это школьная программа и немного научно просветительского кругозора. 

 

ВО вторых откуда у вас цифра 50 тысяч неизлечимых болезней когда на 2018 год  международная классификация (10-го пересмотра) болезней имеет перечень из всего 20 тысяч известных на сегодня болезней??? И более 85% из них излечимы. В то время как еще 25 лет назад излечимых болезней было около 80 %.

[*Мира*]

4 минуты назад, Vagrant сказал:

Тогда как нить попытайтесь сами приготовить себе хлеб или попробуйте только лаваш 

а к чему такие страсти? я вреда от хлеба не вижу ))

[Vorchun]

А как насчет китайских игрушек непонятного происхождения?имеются  серттфикаты происхождения , качества?

[El_98071]

а к чему такие страсти? я вреда от хлеба не вижу ))

А я вот каждый день пёк и нажрал килограммов 10. Благо скинул уже 45, но хлеб больше не пеку и не ем.

[Vagrant]

6 минут назад, черепаха*тортилла сказал:

а к чему такие страсти? я вреда от хлеба не вижу ))

 

Я и не говорю что хлеб вреден... просто дрожжа в нем очень много.

[*Мира*]

8 минут назад, El_98071 сказал:

А я вот каждый день пёк и нажрал килограммов 10. Благо скинул уже 45, но хлеб больше не пеку и не ем.

я от хлеба не поправляюсь ))

 

5 минут назад, Vagrant сказал:

Я и не говорю что хлеб вреден... просто дрожжа в нем очень много.

а без дрожжей ведь хорошего хлеба не испечешь )

[Scorpion**]

58 минут назад, черепаха*тортилла сказал:

в юности тоже надо за этим следить, потому что именно в молодости закладывается фундамент для здоровой старости...однако перебарщивать и отказывать себе во всем вкусном тоже не дело...даже диетологи советуют порой нарушать строгие диеты и баловать себя ))

в юности за этим следили 2 бабушки)))))

[*Мира*]

1 минуту назад, Scorpion68 сказал:

в юности за этим следили 2 бабушки)))))

о, если бабушки - значит основа хорошая ))

[sfinks]

43 минуты назад, черепаха*тортилла сказал:

отличное решение 

Главное от меня,совершенно независящее,вынужденное...

ПС.Я где то вычитал,что ведро воды,по коллорийности, заменяет одно яйцо...))

Edited March 17, 2019 by sfinks

[Стихия Огонь]

22 часа назад, черепаха*тортилла сказал:

чай с чем пьете?

Я тоже абсолютно не ем сладкого. Конфеты уже сто лет не пробовала, если что-то пеку, могу попробовать самый маленький кусочек, буквально с пол чайной ложки. Только чтоб знать что я приготовила. Вообще равнодушна к сладкому и даже не тянет. Мне лучше пирог с капустой или с мясом, это дело. Чай люблю и пью просто без ничего, все везде удивляются. Так что такие люди тоже есть как я, кто не ест сладости 🤗

[pdq]

16 hours ago, Vagrant said:

 

Все четко. И вообще если копать поглубже то ничего искусственного нет, все мы получаем от природы.

Глютамат натрия ( в народе "улучшитель вкуса") тоже мы получаем от природы?

[El_98071]

Глютамат натрия ( в народе "улучшитель вкуса") тоже мы получаем от природы?

Глутамат натрия может образовываться в продуктах естественным путём (например, в соевом соусе или сыре рокфор, основное его количество содержится в хлебе) или же добавляется в них.

[El_98071]

Глутамат натрия может образовываться в продуктах естественным путём (например, в соевом соусе или сыре рокфор, основное его количество содержится в хлебе) или же добавляется в них.

А получен из водорослей комбу

[Vagrant]

38 минут назад, pdq сказал:

Глютамат натрия ( в народе "улучшитель вкуса") тоже мы получаем от природы?

 

Да ... даже пластик мы получаем от природы. Не с луны же валятся 

[pdq]

10 minutes ago, Vagrant said:

 

Да ... даже пластик мы получаем от природы. Не с луны же валятся 

После промышленного производства от природного происхождения любого продукта мало что остается.

[rICO_]

меня никие добавки не остановят перед сладким ))) я не сдамся))

[top-40]

15 часов назад, djeni сказал:

 

Какие все нервные... успокойтесь, я написала что думаю.

Вообще заметила, люди переходят все грани нормальной дискуссии, переходя на личность и тд, если мнение отличается от ихнего. 

 

 

Из ближайщего филиала и тортик был отменный. Я не ребенок и прекрасно знаю, что покупаю. 

 

 

После вашего поста, уверена на все 100. Я ждала вас, знала, что отпишитесь.

Вы о чем? На какие личности переходила я?! И я не нервничала вовсе. Мне незачем, не берём подобное, готовлю и пеку сама, это моё хобби. 

Кто-то отметил, про 100% что нет консервантов, улыбнуло!

Edited March 17, 2019 by top-40

[top-40]

18 часов назад, Kwny сказал:

 

Мейд ин чайна сегодня ни о чем не говорит. Чайна давно делает хорошие качественные товары. Большенство товаров которыми вы пользуетесь мейд ин чайна. Отставьте стереотипы

Не спорю, но я же отметила, что наши будут брать, то что дешевле, у китайцев такого "добра"  пруд пруди...

 

[Хапильщупюль]

Торты ем только те, которые дама приготовила сама, дома!

[*Мира*]

10 часов назад, Стихия Огонь сказал:

Я тоже абсолютно не ем сладкого. Конфеты уже сто лет не пробовала, если что-то пеку, могу попробовать самый маленький кусочек, буквально с пол чайной ложки. Только чтоб знать что я приготовила. Вообще равнодушна к сладкому и даже не тянет. Мне лучше пирог с капустой или с мясом, это дело. Чай люблю и пью просто без ничего, все везде удивляются. Так что такие люди тоже есть как я, кто не ест сладости

да, таких немало, мои сыновья например тоже не едят сладкого, ну в год раз может тортика кусочек, а так всё сладкое - это стакан сладкого чая на завтрак...да я и сама не принадлежу к неукротимым сладкоежкам, единственно - чай с так-ом не могу пить, беру карамельку или чаще всего варенье, вот этого отказаться не могу, иначе мозги работать не будут ))

[Vagrant]

8 часов назад, pdq сказал:

После промышленного производства от природного происхождения любого продукта мало что остается.

 

Производство тоже земное и естественное.

[Vagrant]

Для тех кто опасаются за свое здоровье и не кому готовить торт... торт по быстрому и вкусняшка

 

[djeni]

12 часа назад, top-40 сказал:

Вы о чем? На какие личности переходила я?! И я не нервничала вовсе. Мне незачем, не берём подобное, готовлю и пеку сама, это моё хобби. 

Кто-то отметил, про 100% что нет консервантов, улыбнуло!

 

На личность вы не переходили, это я в общем отметила. Люди забыли, что такое нормальная дискуссия.

И хоть вы и говорите, что не нервничаете, тем не менее у вас слишком нервный тон, успокойтесь, тут каждый выражает свое мнение.

Вы молодец, что находите время и печете сами. Удачи вам в этом. Я иногда завидую белой завистью тем, у кого есть время и силы еще и печь. Я сама очень люблю печь, но увы, времени у меня на это не бывает.

есть люди, у которых просто нет времени, работают и в выходные и тд. вы же не знаете у кого дома какие проблемы и тд. Им и приходится покупать, ну а лучшей кондитерской для меня и некоторых является азза.

А насчет того, кто отметил про 100 процентность, вы не знаете кто этот человек, где и кем работала, да и то насколько она честный и прекрасной души человек. Знали бы, уверена, так не писали бы. 

Edited March 18, 2019 by djeni

[top-40]

1 час назад, djeni сказал:

 

На личность вы не переходили, это я в общем отметила. Люди забыли, что такое нормальная дискуссия.

И хоть вы и говорите, что не нервничаете, тем не менее у вас слишком нервный тон, успокойтесь, тут каждый выражает свое мнение.

Вы молодец, что находите время и печете сами. Удачи вам в этом. Я иногда завидую белой завистью тем, у кого есть время и силы еще и печь. Я сама очень люблю печь, но увы, времени у меня на это не бывает.

есть люди, у которых просто нет времени, работают и в выходные и тд. вы же не знаете у кого дома какие проблемы и тд. Им и приходится покупать, ну а лучшей кондитерской для меня и некоторых является азза.

А насчет того, кто отметил про 100 процентность, вы не знаете кто этот человек, где и кем работала, да и то насколько она честный и прекрасной души человек. Знали бы, уверена, так не писали бы. 

Лучшего всего отказаться от всей этой выпечки, сладкого, но это очень сложно...!

[djeni]

16 часов назад, top-40 сказал:

Лучшего всего отказаться от всей этой выпечки, сладкого, но это очень сложно...!

 

Согласна.

У нас сейчас по состоянию здоровья сына, сладкое только по праздникам и дням рожденьям, даже конфеты не покупаю. Первое время было тяжело, тем более для меня, для меня сладкое как наркотик, теперь привыкаем.

[Ясе мин]

В 17.03.2019 в 06:25, top-40 сказал:

А из чего получается сладкий сахар и сукралаза? Вроде аспартам придает сахару насыщенный сладкий вкус, у нас его добавляют в сахарный песок... Местный сахарный песок тоже гадость. Но, я пока не нашла ему альтернативу. Российского у нас не найти. Мед хороший стоит дорого, не напасешься его в выпечку класть и после термообработки он теряет свойства. Приходится использовать местный. Для ребенка беру тростниковый, коричневый, но и здесь нет уверенности что он качественный, российская расфосовка. Ну и мед тоже использую. Правда сейчас ищу хороший мед, башкирский закончился...

а сладкий сахар это сахарин+ примеси подсластителей - стевиа или другой состав. 

А мед для диабетиков такой же продукт с высоким гликемическим индексом , как и обычный песок. 

[lik]

Может немного не в тему, но все же спрошу..

сахарный песок какой фирмы нужно брать, что чай наконец то стал сладкий? 

Раньше в чашку клали 2—3 ложки и все, сейчас уже 4—5 ложек не дают сладости..

 

[GlobalXS]

Не в сладостях химии тож немало

[top-40]

7 часов назад, djeni сказал:

 

Согласна.

У нас сейчас по состоянию здоровья сына, сладкое только по праздникам и дням рожденьям, даже конфеты не покупаю. Первое время было тяжело, тем более для меня, для меня сладкое как наркотик, теперь привыкаем.

Обычно так и бывает, пока не приспичит, не откажешься. Я сама все хочу ограничить сладкое, но не всегда получается... 

Ну и правильно делаете, что конфеты не берете. Мы тоже не покупаем. Но, иногда шоколад, типа плиточного Спартак берем, а ещё бывает хочется Сникерс поесть, мне с лесным орехом нравится... А так финики берём, ну варенья тоже делаю... Правда уже меньше. Ну и выпечку люблю. Из готовой, гогалы бывает берём и иногда бублики с кунжутом. И все... 

Вчера торт сделала... С заварным кремом, прослойку из бананов, два какаовых коржа, два белых. Сверху кокосовая стружка, сама ее делала из кокоса. И крошка в качестве подсыпки. Шоколадную глазурь не стала делать... И так калорийно... Ну, как от этого можно отказаться. 

Хотелось бы быть несладкоежкой. Подруга есть, она сладкое не любит, эклеры ест без крема... Как так можно?! 

 

Edited March 19, 2019 by top-40

[top-40]

4 часа назад, lik сказал:

Может немного не в тему, но все же спрошу..

сахарный песок какой фирмы нужно брать, что чай наконец то стал сладкий? 

Раньше в чашку клали 2—3 ложки и все, сейчас уже 4—5 ложек не дают сладости..

 

Это местный песок так? Слышала, что у нас в сахарный песок аспартам кладут, чтобы был послаще, более концентрированный. Правда зачем им это нужно не понятно. Наоборот, выгоднее чтобы он был менее сладким и больше брали и расходовали. Может есть ещё какие-то лазейки, которые им выгодны?! 

Кто в курсе, поделитесь?!

[lik]

1 minute ago, top-40 said:

Это местный песок так? Слышала, что у нас в сахарный песок аспартам кладут, чтобы был послаще, более концентрированный. Правда зачем им это нужно не понятно. Наоборот, выгоднее чтобы он был менее сладким и больше брали и расходовали. Может есть ещё какие-то лазейки, которые им выгодны?! 

Кто в курсе, поделитесь?!

Да местный производитель

[1081]

12 часа назад, lik сказал:

Может немного не в тему, но все же спрошу..

сахарный песок какой фирмы нужно брать, что чай наконец то стал сладкий? 

Раньше в чашку клали 2—3 ложки и все, сейчас уже 4—5 ложек не дают сладости..

 

 

 

может быть разный процент сахарозы.  Это вещество со сладковатым вкусом, которое легко усваивается организмом за счёт расщепления на фруктозу и глюкозу. Кроме этого, в продукт часто добавляют сахарную пудру, получаемую из отходов производства. А она менее сладкая.

https://woman.rambler.ru/cooking/37367087-pochemu-sahar-ne-sladkiy/?updated