Jump to content
Birken

Домашний хлеб 2

Recommended Posts

22 часа назад, Birken сказал:

 

Спасибо :romashka: сама в шоке. :smile:. Он такой можно сказать пышный получился

Мне  с России  привозили патоку . 

а разрез имеется?

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, Bercana сказал:

а разрез имеется?

 

В этот раз нет, пекла не для себя, презент ))

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

Я тут напекла пшеничный, с добавлением гречневый муки, ржаной ц.з, пшеничной ц,з и семян льна и мака. Рецепт отсюда https://www.hlebomoli.ru/blog/hleb-s-makom-i-lnom-na-zakvaske .

Поторопилась с выпечкой, должна была уходить, недорасстоялся (( И знала же, что рано сажать в духовку, ну оставь ты его в холодильнике, нетттт же. Расстроенная, отрезала горбушку , потом ещё кусочек, он такой хрустящий, мягчайший и вкус у него маково -гречневый. Хотела фото буханки выставить, а нету(((

Но в принципе по разрезам видно, что хлеб раскрылся не совсем так как должен при полной расстойке. 

Очень интересный хлеб, девочки

 

для диспута.jpg

пшеничный с маком льном.jpg

  • Like 6
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 04.03.2019 в 21:30, Birken сказал:

Это снова я :25:.

Только из духовки ржано - пшеничный Российский на кмкз. В составе мука обдирная ржаная  и пшеничная 1 сорт, патока. Решила видоизменить буханку :2003:

 

 

российский подовый.jpg

Биркен,хлеб у вас такой ладненький,красивенький.Так и хочется погладить)

Share this post


Link to post
Share on other sites
15 часов назад, Birken сказал:

пекла не для себя, презент ))

Завидую белой завистью тому кто наслаждается таким хлебом:25:

14 часа назад, Birken сказал:

 

Я тут напекла пшеничный, с добавлением гречневый муки, ржаной ц.з, пшеничной ц,з и семян льна и мака. Рецепт отсюда https://www.hlebomoli.ru/blog/hleb-s-makom-i-lnom-na-zakvaske .

Поторопилась с выпечкой, должна была уходить, недорасстоялся (( И знала же, что рано сажать в духовку, ну оставь ты его в холодильнике, нетттт же. Расстроенная, отрезала горбушку , потом ещё кусочек, он такой хрустящий, мягчайший и вкус у него маково -гречневый. Хотела фото буханки выставить, а нету(((

Но в принципе по разрезам видно, что хлеб раскрылся не совсем так как должен при полной расстойке. 

Очень интересный хлеб, девочки

 

 

Очень красивый хлебушек.Не знаю,где вы там что-то нашли,но как по мне то очень аппетитный хлебушек)

Share this post


Link to post
Share on other sites
19 часов назад, Birken сказал:

Я тут напекла пшеничный, с добавлением гречневый муки,

кстати,а как гречневая мука проявляется в хлебе? я про вкус ) Давно засматриваюсь )а у вас красотень)

Share this post


Link to post
Share on other sites
9 часов назад, F@rida сказал:

Завидую белой завистью тому кто наслаждается таким хлебом:25:

Очень красивый хлебушек.Не знаю,где вы там что-то нашли,но как по мне то очень аппетитный хлебушек)

 

Спасибо , Фарида :rroza: Разрез  на хлебе мне не совсем понравился как раскрылся, а вкус отменный!

 

5 часов назад, Bercana сказал:

кстати,а как гречневая мука проявляется в хлебе? я про вкус ) 

 

Мне понравился вкус. Греча чувствуется очень даже, не смотря на то что там всего 30 гр - 10% от всей муки.

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Милые дамы, всех с праздником! Пусть каждый день у вас будет восьмым марта :romashka::rroza:

У кого сегодня торт, а у меня Бородинский подовый рецепт 1935 года  ( ржаная мука 100%) и  Бородинский формовой на кмкз. ( ржаная мука 85% и 15% мука пшеничная 2 сорта)

 

 

 

 

бородинские.jpg

цветок.jpg

разрез бородинского.jpg

кмкз бородин 2.jpg

20190308_135805.jpg

  • Like 8

Share this post


Link to post
Share on other sites
45 minutes ago, Birken said:

Милые дамы, всех с праздником! Пусть каждый день у вас будет восьмым марта :romashka::rroza:

У кого сегодня торт, а у меня Бородинский подовый рецепт 1935 года  ( ржаная мука 100%) и  Бородинский формовой на кмкз. ( ржаная мука 85% и 15% мука пшеничная 2 сорта)

 

 

 

 

бородинские.jpg

цветок.jpg

разрез бородинского.jpg

кмкз бородин 2.jpg

20190308_135805.jpg

Золотые руки у вас. Идеальный хлебушек.

Спасибо, здоровья и всех благ.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 05.03.2019 в 21:09, Birken сказал:

Я тут напекла пшеничный, с добавлением гречневый муки, ржаной ц.з, пшеничной ц,з и семян льна и мака. Рецепт отсюда https://www.hlebomoli.ru/blog/hleb-s-makom-i-lnom-na-zakvaske .

Поторопилась с выпечкой, должна была уходить, недорасстоялся (( И знала же, что рано сажать в духовку, ну оставь ты его в холодильнике, нетттт же. Расстроенная, отрезала горбушку , потом ещё кусочек, он такой хрустящий, мягчайший и вкус у него маково -гречневый. 

 

5 часов назад, Birken сказал:

Милые дамы, всех с праздником! Пусть каждый день у вас будет восьмым марта :romashka::rroza:

У кого сегодня торт, а у меня Бородинский подовый рецепт 1935 года  ( ржаная мука 100%) и  Бородинский формовой на кмкз. ( ржаная мука 85% и 15% мука пшеничная 2 сорта)

Потрясяющий результат, как и всегда!

 

Девочки, поздравляю нас всех с красивым днем! Здоровья и женского счастья всем! 

:rroza:

  • Like 1
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Добрый день девочки, пеку хлеб в х/п вроде вкусный, только 1 минус крошится,но не сильно, мне нормально,мужу не нравится. Масло оливковое добавляю, читала на форуме хлебопечка.ру отзывы перепробовала вроде всё,только вот теперь грешу на дрожжи. Какими вы пользуетесь,какой фирмы? У меня пакмайя

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 часов назад, NUsya сказал:

Добрый день девочки, пеку хлеб в х/п вроде вкусный, только 1 минус крошится,но не сильно, мне нормально,мужу не нравится. Масло оливковое добавляю, читала на форуме хлебопечка.ру отзывы перепробовала вроде всё,только вот теперь грешу на дрожжи. Какими вы пользуетесь,какой фирмы? У меня пакмайя

 

У меня пакмая, юва, саф- момент был, вроде всё нормально или не замечала )). Обращу внимание в следующий раз, когда буду печь в х/п. Сейчас пакмая у меня.

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 часов назад, NUsya сказал:

Добрый день девочки, пеку хлеб в х/п вроде вкусный, только 1 минус крошится,но не сильно, мне нормально,мужу не нравится. Масло оливковое добавляю, читала на форуме хлебопечка.ру отзывы перепробовала вроде всё,только вот теперь грешу на дрожжи. Какими вы пользуетесь,какой фирмы? У меня пакмайя

У меня тоже пакмая и хлеб не крошится,красивый получается. Может всё таки в муке дело?

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 hours ago, Birken said:

 

У меня пакмая, юва, саф- момент был, вроде всё нормально или не замечала )). Обращу внимание в следующий раз, когда буду печь в х/п. Сейчас пакмая у меня.

Значит,это я что-то не так делаю

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 hours ago, F@rida said:

У меня тоже пакмая и хлеб не крошится,красивый получается. Может всё таки в муке дело?

Мука из Белорусского магазина, высший сорт. Скорей всего это я - криворукая, лет 20 не пекла.

Ну ничего буду дальше экспериментировать

Share this post


Link to post
Share on other sites

Хлеб получается  красивый,с хрустящей корочкой, в следующий раз сфоткаю, но когда режем крошится

Share this post


Link to post
Share on other sites
10 часов назад, NUsya сказал:

Хлеб получается  красивый,с хрустящей корочкой, в следующий раз сфоткаю, но когда режем крошится

 

А если нож поменять? Взять спец. для хлеба? Это как один из вариантов, а вдруг поможет.

И не надо про криворукость, только опыт, печь и ещё раз печь! :2003:

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 hours ago, Birken said:

 

А если нож поменять? Взять спец. для хлеба? Это как один из вариантов, а вдруг поможет.

И не надо про криворукость, только опыт, печь и ещё раз печь! :2003:

Спасибо, пробовала резать хлебным ножом с зазубринками ещё хуже крошился, перешла на обычный - режет лучше, я не заморачиваюсь, мне нравится - хлеб вкусный, муж ворчит. 

Конечно же буду дальше экспериментировать, на этом не остановлюсь.

Вам спасибо за поддержку

Share this post


Link to post
Share on other sites
46 минут назад, NUsya сказал:

 

Конечно же буду дальше экспериментировать, на этом не остановлюсь.

Вам спасибо за поддержку

 

Хорошего хлеба вам!

Я тоже сейчас экспериментирую, с влажным тестом пытаюсь подружиться. Занимательный процесс )))))

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 hour ago, Birken said:

 

Хорошего хлеба вам!

Я тоже сейчас экспериментирую, с влажным тестом пытаюсь подружиться. Занимательный процесс )))))

 

вам нужно подружиться с моей старшей сестрой, она печет прекрасно и  не только хлеб,но живёт в Москве

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я так понимаю, все на диете после праздника и на диете перед следующим праздником, питаясь солнечной энергией, запивая её святой водой. А я грешна, :25: напекла к завтраку дрожжевой  белый пшеничный хлеб. Тесто бродило в холоде сутки. Аромат хлеба не уступает заквасочному.

 

Простой рецепт: 500 гр муки, 370 гр воды, 10 гр соли и 1 гр сух дрожжей. Большую часть воды заменила на сыворотку. Мука 1 сорта.

 

 

 

 

 

диспут.jpg

диспут1.jpg

диспут2.jpg

  • Like 4
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Хорош, 👍красив, а у меня в х/п не выходит таким ноздреватым

Share this post


Link to post
Share on other sites

У вас какая печка? В панасонике попробуйте фр.хлеб, он более ноздреватый. 

В х/п другой цикл ведения теста. Там всё быстро, но всё равно хлеб вкуснее, чем в магазине.

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
9 minutes ago, Birken said:

У вас какая печка? В панасонике попробуйте фр.хлеб, он более ноздреватый. 

В х/п другой цикл ведения теста. Там всё быстро, но всё равно хлеб вкуснее, чем в магазине.

 

Кенвуд у меня, брала наобум,т.е. было все равно,потом выяснила, что самый лучший панасоник, ну ничего этот тоже не плох, попробую французский. 

Магазинный я не могла есть, испортили даже обычный тендир. А хлеб из х/п вкусный и больше 1 кусочка несьешь

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 20.02.2019 в 12:49, Birken сказал:

 

Продегустировали сегодня на завтрак . Хороший хлеб, но сошлись на том , что ничего особенного. Ждала от него большего. Может масло у меня неудачное попалось, не знаю. Делала дрожжевой вариант.

Пока мой фаворит- Пшеничный на пахте с семолиной и семенами льна . Он тоже дрожжевой, но вкус у него как у  хорошего заквасочного хлеба, но при этом более воздушный, самый раз для завтрака.

 

Ну и разрез горчичного хлеба , как обещала

 

горчичный хлеб 2.jpg

горчичный хлеб 3.jpg

Отличный хлеб!

Можно рецепт  и этапы приготовления этого хлеба и поподробнее плиз?

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 hours ago, Birken said:

Я так понимаю, все на диете после праздника и на диете перед следующим праздником, питаясь солнечной энергией, запивая её святой водой. А я грешна, :25: напекла к завтраку дрожжевой  белый пшеничный хлеб. Тесто бродило в холоде сутки. Аромат хлеба не уступает заквасочному.

 

Простой рецепт: 500 гр муки, 370 гр воды, 10 гр соли и 1 гр сух дрожжей. Большую часть воды заменила на сыворотку. Мука 1 сорта.

 

 

 

 

 

диспут.jpg

диспут1.jpg

диспут2.jpg

Могу ли я этот хлеб опробовать в своей х/п

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вот мой хлеб, пекла как французкий

P_20190313_210900.jpg

  • Like 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
17 часов назад, Birken сказал:

Я так понимаю, все на диете после праздника и на диете перед следующим праздником, питаясь солнечной энергией, запивая её святой водой.

Если бы)

В эти дни, предпраздничные, хлеб ооочень мало употребляется, его место занимает новрузовская выпечка. А еще мой муж заявил, что намерен сокращать количество потребляемого хлеба и в дальнейшем вообще его исключить из рациона:25: А я почти заказала мельницу домашнюю, после его слов пришлось отказаться от покупки...

Share this post


Link to post
Share on other sites
21 час назад, Maks1900 сказал:

Отличный хлеб!

Можно рецепт  и этапы приготовления этого хлеба и поподробнее плиз?

 

Спасибо! Рецепт давала @ulya_na, ловите ссылку https://trablin.livejournal.com/172346.html. Контролируйте воду, всю сразу не наливайте, т.к мука у всех разная!  И почитайте комментарии к рецепту.

Будут вопросы, пишите

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 часа назад, ulya_na сказал:

Если бы)

В эти дни, предпраздничные, хлеб ооочень мало употребляется, его место занимает новрузовская выпечка. А еще мой муж заявил, что намерен сокращать количество потребляемого хлеба и в дальнейшем вообще его исключить из рациона:25: А я почти заказала мельницу домашнюю, после его слов пришлось отказаться от покупки...

 

Жестоко он с вами :evilgrin1: Вы ему расскажите про пользу ржаного хлеба, что два кусочка такого хлеба в день просто жизненно необходимы! Витамины В1, В2, клетчатка, минералы в конце концов. Он сжалится и ... мельничку купите:2003:.

 Мой тоже на завтрак только ест. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
15 часов назад, NUsya сказал:

Вот мой хлеб, пекла как французкий

 

Шикарный хлеб, купол какой у хлеба! 

 

17 часов назад, NUsya сказал:

Могу ли я этот хлеб опробовать в своей х/п

 

Можете, но это будет другой хлеб именно такой не получится.

 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Birken сказал:

 

Спасибо! Рецепт давала @ulya_na, ловите ссылку https://trablin.livejournal.com/172346.html. Контролируйте воду, всю сразу не наливайте, т.к мука у всех разная!  И почитайте комментарии к рецепту.

Будут вопросы, пишите

Спасибо !

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 часа назад, Birken сказал:

 

Жестоко он с вами :evilgrin1: Вы ему расскажите про пользу ржаного хлеба, что два кусочка такого хлеба в день просто жизненно необходимы! Витамины В1, В2, клетчатка, минералы в конце концов. Он сжалится и ... мельничку купите:2003:.

 Мой тоже на завтрак только ест. 

И не говорите!

Я пока сильно не давлю, продолжаю читать лекции, посмотрим каков будет итог)))

Share this post


Link to post
Share on other sites
6 hours ago, Birken said:

 

Шикарный хлеб, купол какой у хлеба! 

 

 

Можете, но это будет другой хлеб именно такой не получится.

 

 

Спасибо,но хлеб все равно крошится, в этот раз добавила вместо 2 ст.л. оливкового масла 2,5 ст.л. 

Все идет к тому,что начну печь в духовке,только одно "но"...не люблю с тестом возиться.

Появится время попробую ваш хлеб

Share this post


Link to post
Share on other sites
13 часа назад, ulya_na сказал:

И не говорите!

Я пока сильно не давлю, продолжаю читать лекции, посмотрим каков будет итог)))

 

Как же нам с вами тяжело проходится! Столько планов, а пока дождешься , чтобы закрома опустели ))))

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
12 часа назад, NUsya сказал:

Спасибо,но хлеб все равно крошится, в этот раз добавила вместо 2 ст.л. оливкового масла 2,5 ст.л. 

Все идет к тому,что начну печь в духовке,только одно "но"...не люблю с тестом возиться.

Появится время попробую ваш хлеб

 

Вы замешивайте тесто в х.п. , можно там и расстаивать, а выпекайте в духовке. Возиться не придётся.

 

У меня в  панасонике в рецепте фр. хлеба 15 гр слив. масла на 400 гр муки. Я ещё сыворотку добавляю, вкусный получается. Сухарики так же из него делаю для супов и салатов.

 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
10 minutes ago, Birken said:

 

Вы замешивайте тесто в х.п. , можно там и расстаивать, а выпекайте в духовке. Возиться не придётся.

 

У меня в  панасонике в рецепте фр. хлеба 15 гр слив. масла на 400 гр муки. Я ещё сыворотку добавляю, вкусный получается. Сухарики так же из него делаю для супов и салатов.

 

 

Спасибо, я пекла итальянский хлеб,который обычно пеку, во французском режиме в этот раз😜во как))). Там 270мл воды, 450 муки, 2ст.л.масла, соль 8 гр, сахар 27гр, сухие.дрожжи 4-5гр, 

Хочу попробовать так как вы посоветовали наверху тесто в х/п,а печь в духовке. Попробую на днях

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)
1 час назад, NUsya сказал:

Спасибо, я пекла итальянский хлеб,который обычно пеку, во французском режиме в этот раз1f61c.pngво как))). Там 270мл воды, 450 муки, 2ст.л.масла, соль 8 гр, сахар 27гр, сухие.дрожжи 4-5гр, 

 

Перечитала ещё раз ваш рецепт, сахара не многовато? Или он изначально как булочка сладковатый? Это от х.п. рецепт? У меня на 400 гр обычного белого хлеба идет 1ст.л, взвесила это 10 гр., если на 450 то 11,25гр. И воды маловато как будто ,гр 300 просится

Может дело в этом? 

 Цвет корочки конечно офигенский от такого кол -ва сахара.

Edited by Birken

Share this post


Link to post
Share on other sites
8 hours ago, Birken said:

 

Перечитала ещё раз ваш рецепт, сахара не многовато? Или он изначально как булочка сладковатый? Это от х.п. рецепт? У меня на 400 гр обычного белого хлеба идет 1ст.л, взвесила это 10 гр., если на 450 то 11,25гр. И воды маловато как будто ,гр 300 просится

Может дело в этом? 

 Цвет корочки конечно офигенский от такого кол -ва сахара.

Здравствуйте, спасибо за ответ и советы, рецепт брала с сайта hlebopechka.ru у ромы ,рецепты хлебопечки не понравились,  ваша правда хлеб получается чуть сладковатый и  я ставлю на самую темную корочку, попробую уменьшить количество сахара, а вот муки я добавляла 2ст.л., хлеб всегда пушистый.

Вы думаете жидкости маловато?

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, NUsya сказал:

Здравствуйте, спасибо за ответ и советы, рецепт брала с сайта hlebopechka.ru у ромы ,рецепты хлебопечки не понравились,  ваша правда хлеб получается чуть сладковатый и  я ставлю на самую темную корочку, попробую уменьшить количество сахара, а вот муки я добавляла 2ст.л., хлеб всегда пушистый.

Вы думаете жидкости маловато?

 

Доброго времени суток!

Сахар уменьшайте, у неё  в рецепте  написано 1.8 ст. л сахара. Это 18 гр, не 27 гр. Вы пользуйтесь мерной ложкой от х.п? Пытаюсь понять почему у вас 27 гр сахара. 

 

Про воду.  Если вам приходилось досыпать муки, значит добавлять воду не нужно, ваша мука влажная и ей не требуется больше воды.

 

У Ромы есть рецепт простого белого хлеба, вот ссылка https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=83080.0

 

В моей х.п. есть такой рецепт Основного хлеба ( 4 часовой )

на размер М

400 гр муки 

1 ч. л соли

1 ст. л сахара

1ст. л. раст. масла

260 гр воды ( воду всю сразу не добавлять, ориентируйтесь по колобку)

1ч.л. сух. инст. дрожжей

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Спасибо вам за помощь.

Ниже рецепт я записала с ее страницы - "пособие по выпечке хлеба", видать она ошиблась с сахаром, я все продукты на весах взвешивала.  

Моя хлебопечка более 3.5 часов не выпекает

Рецептура хлеба следующая:
Мука пшеничная – 450 грамм, или 3 мерные чашки (3 х 150 грамм = 450 грамм)
Вода – 270 мл, (60% к весу муки)
Масло оливковое – 2 ст.л. \или 30 мл., \или 30 грамм
Соль – 8 грамм, или 1,3 ч.л.
Сахар – 27-30 грамм, или 1,8 ст.л.
Дрожжи сухие активные – 4-5 грамм, или 1,3 ч.л. (можно заменить на 9 грамм свежих)
Вес готового хлеба 670 грамм

Share this post


Link to post
Share on other sites
12 часа назад, NUsya сказал:

Ниже рецепт я записала с ее страницы - "пособие по выпечке хлеба", видать она ошиблась с сахаром

 

Не, Рома не ошибается )) просто такой рецепт, получается вкусная булочка

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
9 hours ago, Birken said:

 

Не, Рома не ошибается )) просто такой рецепт, получается вкусная булочка

 

Хлеб и правда вкусный

Спасибо вам

Share this post


Link to post
Share on other sites

@ulya_na, попробовала я сухую формовку ржаного хлеба. Вот что получилось.  Хлеб Орловский ржано- пшеничный с добавлением пшен. муки 2 сорта и патоки. в следующий раз хочу попробовать со 100% ржаным тестом.

Получился  хлеб  в деревенском стиле :smile:. Возни меньше с такой формовкой. расстаивала на полотенце, потом перевернула на разделочную доску (она у меня вместо лопаты), попшикала водой и в духовку на камень. 

 

IMG-20190318-WA0007.jpg

20190318_094944.jpg

  • Like 3
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
27 минут назад, Birken сказал:

хлеб  в деревенском стиле

Да да, таким я его и представляла себе. Замечательный хлеб, Биркен!

Корочка не очень сухая получилась?

 

 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
8 минут назад, ulya_na сказал:

Да да, таким я его и представляла себе. Замечательный хлеб, Биркен!

Корочка не очень сухая получилась?

 

Не, вообще не сухая, Это всё моё  фото искажает.

Тесто  было мягкое такое, пока перекладывала один бок у хлеба  немного деформировался, уже не стала подправлять.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

С первым весенним днем! С праздником Новруз вас! Пусть в этот год в наши двери постучаться только радостные и добрые вести! 

İşıqlarınız gur yansın, süfrələriniz bol ruzili-bərəkətli olsun!

 

Ночью испекла новый хлеб на моей новой закваске дезем. Рецепт https://registrr.livejournal.com/57117.html

 

DSC_0315.JPG

DSC_0331.JPG

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

И у Birken и у вас хлеб загляденье, стыдно мне порой за свою лень

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

  • Recently Browsing   0 members, 0 guests

    No registered users viewing this page.

×