Домашний хлеб 2

[Bercana]

22 часа назад, Birken сказал:

 

Спасибо  сама в шоке. . Он такой можно сказать пышный получился

Мне  с России  привозили патоку . 

а разрез имеется?

[Birken]

2 минуты назад, Bercana сказал:

а разрез имеется?

 

В этот раз нет, пекла не для себя, презент ))

[Birken]

 

Я тут напекла пшеничный, с добавлением гречневый муки, ржаной ц.з, пшеничной ц,з и семян льна и мака. Рецепт отсюда https://www.hlebomoli.ru/blog/hleb-s-makom-i-lnom-na-zakvaske .

Поторопилась с выпечкой, должна была уходить, недорасстоялся (( И знала же, что рано сажать в духовку, ну оставь ты его в холодильнике, нетттт же. Расстроенная, отрезала горбушку , потом ещё кусочек, он такой хрустящий, мягчайший и вкус у него маково -гречневый. Хотела фото буханки выставить, а нету(((

Но в принципе по разрезам видно, что хлеб раскрылся не совсем так как должен при полной расстойке. 

Очень интересный хлеб, девочки

 

[F@rida]

В 04.03.2019 в 21:30, Birken сказал:

Это снова я .

Только из духовки ржано - пшеничный Российский на кмкз. В составе мука обдирная ржаная  и пшеничная 1 сорт, патока. Решила видоизменить буханку 

 

 

Биркен,хлеб у вас такой ладненький,красивенький.Так и хочется погладить)

[F@rida]

15 часов назад, Birken сказал:

пекла не для себя, презент ))

Завидую белой завистью тому кто наслаждается таким хлебом

14 часа назад, Birken сказал:

 

Я тут напекла пшеничный, с добавлением гречневый муки, ржаной ц.з, пшеничной ц,з и семян льна и мака. Рецепт отсюда https://www.hlebomoli.ru/blog/hleb-s-makom-i-lnom-na-zakvaske .

Поторопилась с выпечкой, должна была уходить, недорасстоялся (( И знала же, что рано сажать в духовку, ну оставь ты его в холодильнике, нетттт же. Расстроенная, отрезала горбушку , потом ещё кусочек, он такой хрустящий, мягчайший и вкус у него маково -гречневый. Хотела фото буханки выставить, а нету(((

Но в принципе по разрезам видно, что хлеб раскрылся не совсем так как должен при полной расстойке. 

Очень интересный хлеб, девочки

 

 

Очень красивый хлебушек.Не знаю,где вы там что-то нашли,но как по мне то очень аппетитный хлебушек)

[Bercana]

19 часов назад, Birken сказал:

Я тут напекла пшеничный, с добавлением гречневый муки,

кстати,а как гречневая мука проявляется в хлебе? я про вкус ) Давно засматриваюсь )а у вас красотень)

[Birken]

9 часов назад, F@rida сказал:

Завидую белой завистью тому кто наслаждается таким хлебом

Очень красивый хлебушек.Не знаю,где вы там что-то нашли,но как по мне то очень аппетитный хлебушек)

 

Спасибо , Фарида  Разрез  на хлебе мне не совсем понравился как раскрылся, а вкус отменный!

 

5 часов назад, Bercana сказал:

кстати,а как гречневая мука проявляется в хлебе? я про вкус ) 

 

Мне понравился вкус. Греча чувствуется очень даже, не смотря на то что там всего 30 гр - 10% от всей муки.

 

[Birken]

Милые дамы, всех с праздником! Пусть каждый день у вас будет восьмым марта 

У кого сегодня торт, а у меня Бородинский подовый рецепт 1935 года  ( ржаная мука 100%) и  Бородинский формовой на кмкз. ( ржаная мука 85% и 15% мука пшеничная 2 сорта)

 

 

 

 

[NUsya]

45 minutes ago, Birken said:

Милые дамы, всех с праздником! Пусть каждый день у вас будет восьмым марта 

У кого сегодня торт, а у меня Бородинский подовый рецепт 1935 года  ( ржаная мука 100%) и  Бородинский формовой на кмкз. ( ржаная мука 85% и 15% мука пшеничная 2 сорта)

 

 

 

 

Золотые руки у вас. Идеальный хлебушек.

Спасибо, здоровья и всех благ.

[ulya_na]

В 05.03.2019 в 21:09, Birken сказал:

Я тут напекла пшеничный, с добавлением гречневый муки, ржаной ц.з, пшеничной ц,з и семян льна и мака. Рецепт отсюда https://www.hlebomoli.ru/blog/hleb-s-makom-i-lnom-na-zakvaske .

Поторопилась с выпечкой, должна была уходить, недорасстоялся (( И знала же, что рано сажать в духовку, ну оставь ты его в холодильнике, нетттт же. Расстроенная, отрезала горбушку , потом ещё кусочек, он такой хрустящий, мягчайший и вкус у него маково -гречневый. 

 

5 часов назад, Birken сказал:

Милые дамы, всех с праздником! Пусть каждый день у вас будет восьмым марта 

У кого сегодня торт, а у меня Бородинский подовый рецепт 1935 года  ( ржаная мука 100%) и  Бородинский формовой на кмкз. ( ржаная мука 85% и 15% мука пшеничная 2 сорта)

Потрясяющий результат, как и всегда!

 

Девочки, поздравляю нас всех с красивым днем! Здоровья и женского счастья всем! 

[NUsya]

Добрый день девочки, пеку хлеб в х/п вроде вкусный, только 1 минус крошится,но не сильно, мне нормально,мужу не нравится. Масло оливковое добавляю, читала на форуме хлебопечка.ру отзывы перепробовала вроде всё,только вот теперь грешу на дрожжи. Какими вы пользуетесь,какой фирмы? У меня пакмайя

[Birken]

5 часов назад, NUsya сказал:

Добрый день девочки, пеку хлеб в х/п вроде вкусный, только 1 минус крошится,но не сильно, мне нормально,мужу не нравится. Масло оливковое добавляю, читала на форуме хлебопечка.ру отзывы перепробовала вроде всё,только вот теперь грешу на дрожжи. Какими вы пользуетесь,какой фирмы? У меня пакмайя

 

У меня пакмая, юва, саф- момент был, вроде всё нормально или не замечала )). Обращу внимание в следующий раз, когда буду печь в х/п. Сейчас пакмая у меня.

[F@rida]

5 часов назад, NUsya сказал:

Добрый день девочки, пеку хлеб в х/п вроде вкусный, только 1 минус крошится,но не сильно, мне нормально,мужу не нравится. Масло оливковое добавляю, читала на форуме хлебопечка.ру отзывы перепробовала вроде всё,только вот теперь грешу на дрожжи. Какими вы пользуетесь,какой фирмы? У меня пакмайя

У меня тоже пакмая и хлеб не крошится,красивый получается. Может всё таки в муке дело?

[NUsya]

3 hours ago, Birken said:

 

У меня пакмая, юва, саф- момент был, вроде всё нормально или не замечала )). Обращу внимание в следующий раз, когда буду печь в х/п. Сейчас пакмая у меня.

Значит,это я что-то не так делаю

[NUsya]

3 hours ago, F@rida said:

У меня тоже пакмая и хлеб не крошится,красивый получается. Может всё таки в муке дело?

Мука из Белорусского магазина, высший сорт. Скорей всего это я - криворукая, лет 20 не пекла.

Ну ничего буду дальше экспериментировать

[NUsya]

Хлеб получается  красивый,с хрустящей корочкой, в следующий раз сфоткаю, но когда режем крошится

[Birken]

10 часов назад, NUsya сказал:

Хлеб получается  красивый,с хрустящей корочкой, в следующий раз сфоткаю, но когда режем крошится

 

А если нож поменять? Взять спец. для хлеба? Это как один из вариантов, а вдруг поможет.

И не надо про криворукость, только опыт, печь и ещё раз печь! 

[NUsya]

2 hours ago, Birken said:

 

А если нож поменять? Взять спец. для хлеба? Это как один из вариантов, а вдруг поможет.

И не надо про криворукость, только опыт, печь и ещё раз печь! 

Спасибо, пробовала резать хлебным ножом с зазубринками ещё хуже крошился, перешла на обычный - режет лучше, я не заморачиваюсь, мне нравится - хлеб вкусный, муж ворчит. 

Конечно же буду дальше экспериментировать, на этом не остановлюсь.

Вам спасибо за поддержку

[Birken]

46 минут назад, NUsya сказал:

 

Конечно же буду дальше экспериментировать, на этом не остановлюсь.

Вам спасибо за поддержку

 

Хорошего хлеба вам!

Я тоже сейчас экспериментирую, с влажным тестом пытаюсь подружиться. Занимательный процесс )))))

 

[NUsya]

1 hour ago, Birken said:

 

Хорошего хлеба вам!

Я тоже сейчас экспериментирую, с влажным тестом пытаюсь подружиться. Занимательный процесс )))))

 

вам нужно подружиться с моей старшей сестрой, она печет прекрасно и  не только хлеб,но живёт в Москве

[Birken]

Я так понимаю, все на диете после праздника и на диете перед следующим праздником, питаясь солнечной энергией, запивая её святой водой. А я грешна,  напекла к завтраку дрожжевой  белый пшеничный хлеб. Тесто бродило в холоде сутки. Аромат хлеба не уступает заквасочному.

 

Простой рецепт: 500 гр муки, 370 гр воды, 10 гр соли и 1 гр сух дрожжей. Большую часть воды заменила на сыворотку. Мука 1 сорта.

 

 

 

 

 

[NUsya]

Хорош, 👍красив, а у меня в х/п не выходит таким ноздреватым

[Birken]

У вас какая печка? В панасонике попробуйте фр.хлеб, он более ноздреватый. 

В х/п другой цикл ведения теста. Там всё быстро, но всё равно хлеб вкуснее, чем в магазине.

 

[NUsya]

9 minutes ago, Birken said:

У вас какая печка? В панасонике попробуйте фр.хлеб, он более ноздреватый. 

В х/п другой цикл ведения теста. Там всё быстро, но всё равно хлеб вкуснее, чем в магазине.

 

Кенвуд у меня, брала наобум,т.е. было все равно,потом выяснила, что самый лучший панасоник, ну ничего этот тоже не плох, попробую французский. 

Магазинный я не могла есть, испортили даже обычный тендир. А хлеб из х/п вкусный и больше 1 кусочка несьешь

[Maks1900]

В 20.02.2019 в 12:49, Birken сказал:

 

Продегустировали сегодня на завтрак . Хороший хлеб, но сошлись на том , что ничего особенного. Ждала от него большего. Может масло у меня неудачное попалось, не знаю. Делала дрожжевой вариант.

Пока мой фаворит- Пшеничный на пахте с семолиной и семенами льна . Он тоже дрожжевой, но вкус у него как у  хорошего заквасочного хлеба, но при этом более воздушный, самый раз для завтрака.

 

Ну и разрез горчичного хлеба , как обещала

 

Отличный хлеб!

Можно рецепт  и этапы приготовления этого хлеба и поподробнее плиз?

[NUsya]

5 hours ago, Birken said:

Я так понимаю, все на диете после праздника и на диете перед следующим праздником, питаясь солнечной энергией, запивая её святой водой. А я грешна,  напекла к завтраку дрожжевой  белый пшеничный хлеб. Тесто бродило в холоде сутки. Аромат хлеба не уступает заквасочному.

 

Простой рецепт: 500 гр муки, 370 гр воды, 10 гр соли и 1 гр сух дрожжей. Большую часть воды заменила на сыворотку. Мука 1 сорта.

 

 

 

 

 

Могу ли я этот хлеб опробовать в своей х/п

[NUsya]

Вот мой хлеб, пекла как французкий

[ulya_na]

17 часов назад, Birken сказал:

Я так понимаю, все на диете после праздника и на диете перед следующим праздником, питаясь солнечной энергией, запивая её святой водой.

Если бы)

В эти дни, предпраздничные, хлеб ооочень мало употребляется, его место занимает новрузовская выпечка. А еще мой муж заявил, что намерен сокращать количество потребляемого хлеба и в дальнейшем вообще его исключить из рациона А я почти заказала мельницу домашнюю, после его слов пришлось отказаться от покупки...

[Birken]

21 час назад, Maks1900 сказал:

Отличный хлеб!

Можно рецепт  и этапы приготовления этого хлеба и поподробнее плиз?

 

Спасибо! Рецепт давала @ulya_na, ловите ссылку https://trablin.livejournal.com/172346.html. Контролируйте воду, всю сразу не наливайте, т.к мука у всех разная!  И почитайте комментарии к рецепту.

Будут вопросы, пишите

[Birken]

4 часа назад, ulya_na сказал:

Если бы)

В эти дни, предпраздничные, хлеб ооочень мало употребляется, его место занимает новрузовская выпечка. А еще мой муж заявил, что намерен сокращать количество потребляемого хлеба и в дальнейшем вообще его исключить из рациона А я почти заказала мельницу домашнюю, после его слов пришлось отказаться от покупки...

 

Жестоко он с вами  Вы ему расскажите про пользу ржаного хлеба, что два кусочка такого хлеба в день просто жизненно необходимы! Витамины В1, В2, клетчатка, минералы в конце концов. Он сжалится и ... мельничку купите.

 Мой тоже на завтрак только ест. 

[Birken]

15 часов назад, NUsya сказал:

Вот мой хлеб, пекла как французкий

 

Шикарный хлеб, купол какой у хлеба! 

 

17 часов назад, NUsya сказал:

Могу ли я этот хлеб опробовать в своей х/п

 

Можете, но это будет другой хлеб именно такой не получится.

 

 

[Maks1900]

2 часа назад, Birken сказал:

 

Спасибо! Рецепт давала @ulya_na, ловите ссылку https://trablin.livejournal.com/172346.html. Контролируйте воду, всю сразу не наливайте, т.к мука у всех разная!  И почитайте комментарии к рецепту.

Будут вопросы, пишите

Спасибо !

[ulya_na]

4 часа назад, Birken сказал:

 

Жестоко он с вами  Вы ему расскажите про пользу ржаного хлеба, что два кусочка такого хлеба в день просто жизненно необходимы! Витамины В1, В2, клетчатка, минералы в конце концов. Он сжалится и ... мельничку купите.

 Мой тоже на завтрак только ест. 

И не говорите!

Я пока сильно не давлю, продолжаю читать лекции, посмотрим каков будет итог)))

[NUsya]

6 hours ago, Birken said:

 

Шикарный хлеб, купол какой у хлеба! 

 

 

Можете, но это будет другой хлеб именно такой не получится.

 

 

Спасибо,но хлеб все равно крошится, в этот раз добавила вместо 2 ст.л. оливкового масла 2,5 ст.л. 

Все идет к тому,что начну печь в духовке,только одно "но"...не люблю с тестом возиться.

Появится время попробую ваш хлеб

[Birken]

13 часа назад, ulya_na сказал:

И не говорите!

Я пока сильно не давлю, продолжаю читать лекции, посмотрим каков будет итог)))

 

Как же нам с вами тяжело проходится! Столько планов, а пока дождешься , чтобы закрома опустели ))))

 

[Birken]

12 часа назад, NUsya сказал:

Спасибо,но хлеб все равно крошится, в этот раз добавила вместо 2 ст.л. оливкового масла 2,5 ст.л. 

Все идет к тому,что начну печь в духовке,только одно "но"...не люблю с тестом возиться.

Появится время попробую ваш хлеб

 

Вы замешивайте тесто в х.п. , можно там и расстаивать, а выпекайте в духовке. Возиться не придётся.

 

У меня в  панасонике в рецепте фр. хлеба 15 гр слив. масла на 400 гр муки. Я ещё сыворотку добавляю, вкусный получается. Сухарики так же из него делаю для супов и салатов.

 

 

[NUsya]

10 minutes ago, Birken said:

 

Вы замешивайте тесто в х.п. , можно там и расстаивать, а выпекайте в духовке. Возиться не придётся.

 

У меня в  панасонике в рецепте фр. хлеба 15 гр слив. масла на 400 гр муки. Я ещё сыворотку добавляю, вкусный получается. Сухарики так же из него делаю для супов и салатов.

 

 

Спасибо, я пекла итальянский хлеб,который обычно пеку, во французском режиме в этот раз😜во как))). Там 270мл воды, 450 муки, 2ст.л.масла, соль 8 гр, сахар 27гр, сухие.дрожжи 4-5гр, 

Хочу попробовать так как вы посоветовали наверху тесто в х/п,а печь в духовке. Попробую на днях

[Birken]

1 час назад, NUsya сказал:

Спасибо, я пекла итальянский хлеб,который обычно пеку, во французском режиме в этот разво как))). Там 270мл воды, 450 муки, 2ст.л.масла, соль 8 гр, сахар 27гр, сухие.дрожжи 4-5гр, 

 

Перечитала ещё раз ваш рецепт, сахара не многовато? Или он изначально как булочка сладковатый? Это от х.п. рецепт? У меня на 400 гр обычного белого хлеба идет 1ст.л, взвесила это 10 гр., если на 450 то 11,25гр. И воды маловато как будто ,гр 300 просится

Может дело в этом? 

 Цвет корочки конечно офигенский от такого кол -ва сахара.

Edited March 15, 2019 by Birken

[NUsya]

8 hours ago, Birken said:

 

Перечитала ещё раз ваш рецепт, сахара не многовато? Или он изначально как булочка сладковатый? Это от х.п. рецепт? У меня на 400 гр обычного белого хлеба идет 1ст.л, взвесила это 10 гр., если на 450 то 11,25гр. И воды маловато как будто ,гр 300 просится

Может дело в этом? 

 Цвет корочки конечно офигенский от такого кол -ва сахара.

Здравствуйте, спасибо за ответ и советы, рецепт брала с сайта hlebopechka.ru у ромы ,рецепты хлебопечки не понравились,  ваша правда хлеб получается чуть сладковатый и  я ставлю на самую темную корочку, попробую уменьшить количество сахара, а вот муки я добавляла 2ст.л., хлеб всегда пушистый.

Вы думаете жидкости маловато?

[Birken]

2 часа назад, NUsya сказал:

Здравствуйте, спасибо за ответ и советы, рецепт брала с сайта hlebopechka.ru у ромы ,рецепты хлебопечки не понравились,  ваша правда хлеб получается чуть сладковатый и  я ставлю на самую темную корочку, попробую уменьшить количество сахара, а вот муки я добавляла 2ст.л., хлеб всегда пушистый.

Вы думаете жидкости маловато?

 

Доброго времени суток!

Сахар уменьшайте, у неё  в рецепте  написано 1.8 ст. л сахара. Это 18 гр, не 27 гр. Вы пользуйтесь мерной ложкой от х.п? Пытаюсь понять почему у вас 27 гр сахара. 

 

Про воду.  Если вам приходилось досыпать муки, значит добавлять воду не нужно, ваша мука влажная и ей не требуется больше воды.

 

У Ромы есть рецепт простого белого хлеба, вот ссылка https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=83080.0

 

В моей х.п. есть такой рецепт Основного хлеба ( 4 часовой )

на размер М

400 гр муки 

1 ч. л соли

1 ст. л сахара

1ст. л. раст. масла

260 гр воды ( воду всю сразу не добавлять, ориентируйтесь по колобку)

1ч.л. сух. инст. дрожжей