Jump to content
  • Откройте аккаунт на Диспуте за 5 минут

    Продаете недвижимость, машину, телефон, одежду?  Тысячи  просмотров ежедневно на dispute.az  помогут вам. Бесплатная доска обьявлений.

Домашний хлеб 2


Birken

Recommended Posts

29 минут назад, Birken сказал:

 

 Нигде (((  Надеюсь, что скоро завезут. Если очень нужно для Бородинского, могу отсыпать своего :secret:

Всё, девочки, явки , пороли о муке, солоде пишем только в личку! :smoking: Нас читают и раскупают всё!

Жаль, я подумала, может где-то еще смогу найти(

 

Спасибо, дорогая:heart1: Я подожду, в "Арабике" сказали, после 5-6 числа должны завезти, я говорю - поздно)) моя закваска готовая ждет) Пока рассмотрю другие рецепты.

 

Link to comment
Share on other sites

6 минут назад, ulya_na сказал:

Жаль, я подумала, может где-то еще смогу найти(

 

Спасибо, дорогая:heart1: Я подожду, в "Арабике" сказали, после 5-6 числа должны завезти, я говорю - поздно)) моя закваска готовая ждет) Пока рассмотрю другие рецепты.

 

У меня тоже лежит солод, могу вам подвезти, если хотите) 

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

Биркен, спасибо за комментарии) вы с Ульяной идеально дополняете друг друга, вы теоретик, а она - больше практик) я так рада, что не выкинула утром закваску. Покормила и сунула в холодильник с мыслью, что выкину, когда перекиснет, и жалко не будет. Сейчас достала, отогреваю) буду ещё печь, ржаной пока.

Насчёт перекисло тесто да, вы правы. Я видела, что оно готово с утра, но нужно было старшего собрать и отвести на занятия, под домом, когда вернулась, пришлось срочно мелкой памперс менять, у нее проблемы там, опрелости, медлить нельзя. Менять, переодевать - это все ведь время. А хлеб уже подошедший стоял и ждал., Почти час прошёл. Ссылка, если не ошибаюсь, ваша, прикрепляю. 

П.С. я не складывала тесто вообще.

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=91879.0#

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

6 минут назад, Nevestochka сказал:

У меня тоже лежит солод, могу вам подвезти, если хотите) 

Дорогая, спасибо большое за отзывчивость:rroza: может это к лучшему, что солод я не нашла)) мне нужно потренироваться, набить руку на других рецептах, прежде чем взяться за бородинского)

Link to comment
Share on other sites

8 часов назад, Birken сказал:

 

Беркан, у вас структура хлеба поменялась, кружевной такой . Вы закваску по другому стали вести? 

 

Не сказала бы. Кормлю также(перевела на пшеничную в/с). Может, все дело в опаре, которую не ленюсь ставить) 

Edited by Bercana
  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

20 часов назад, Nevestochka сказал:

Теперь, если не устали меня читать, о грустном. Французская булка дубль два)

Поставила опару на ржаной муке. Вот сразу вопрос, в любом рецепте можно печь пшеничный хлеб на ржаной закваске вместо пшеничной?

Опара поднялась неплохо, замесила тесто и поставила в самое теплое место в квартире - на теплый пол в ванной. Оно стояло там часов 14, причем первые 10 вообще без признаков жизни. Потом пошло какое-то продвижение, я уже хотела его выбрасывать, потому, что была уверена, что хлеб будет кислый, даже если поднимется. Но через 14 часов решила все же поставить на расстойку. Тоже на теплый пол. На расстойке стояло 6 часов и тогда я поняла, каким он должен стать) наконец-то тесто увеличилось в объеме, стало воздушным. Решила все таки печь. Она даже в духовке поднялась, разрезы раскрылись, на вид выглядит неплохо. Но вкус кислый, как я и ожидала. Не критично, с супом или с джемом съесть можно) ждать остывания терпения не хватило, отломила край рукой. Сейчас покажу, что получилось. Попозже выставлю культурный разрез тоже)

Я где-то писала, повторюсь, когда видите, что тесто плохо бродит, вы его складывайте (например, нет видимых признаков брожения через 1.5-2 ч, складывайте его, и так через каждые полчаса-40 минут, 2-3 раза). Тесто насытится кисчлородом, а это ускорит брожение. И постарайтесь не проводить брожение на слишком высокой температуре (высокая темп. для меня - от 25 гр. тепла), клейковина теста страдает.

А закваску или опару при плохом (замедленном) брожении помешивайте периодически, увидите, как быстро пойдет процесс.

  • Thanks 1
Link to comment
Share on other sites

43 минуты назад, ulya_na сказал:

Я где-то писала, повторюсь, когда видите, что тесто плохо бродит, вы его складывайте (например, нет видимых признаков брожения через 1.5-2 ч, складывайте его, и так через каждые полчаса-40 минут, 2-3 раза). Тесто насытится кисчлородом, а это ускорит брожение. И постарайтесь не проводить брожение на слишком высокой температуре (высокая темп. для меня - от 25 гр. тепла), клейковина теста страдает.

А закваску или опару при плохом (замедленном) брожении помешивайте периодически, увидите, как быстро пойдет процесс.

А я думала, если не бродит, лучше не трогать. 25 градусов у меня нигде нет, максимум 23-24. Спасибо за разъяснение!

 

Утром кормлю ребенка бутербродами со своими фр булками. Поел пару кусочков и говорит, мне такой сыр не давай, он твердый, я плавленный хочу. Я удивилась такому странному капризу, убрала вообще сыр, сделала с джемом. Поел и опять лицо кривит, говорит, я же не хочу этот сыр, не давай мне его. Тут я заподозрила неладное, попробовала... Оказывается, у корочки действительно вкус и запах старого твердеющего сыра:huh: бедный ребёнок. Пока пшеничный печь не буду, попробую сначала с ржаным разобраться. 

Link to comment
Share on other sites

29 минут назад, Nevestochka сказал:

А я думала, если не бродит, лучше не трогать. 25 градусов у меня нигде нет, максимум 23-24. Спасибо за разъяснение!

 

Утром кормлю ребенка бутербродами со своими фр булками. Поел пару кусочков и говорит, мне такой сыр не давай, он твердый, я плавленный хочу. Я удивилась такому странному капризу, убрала вообще сыр, сделала с джемом. Поел и опять лицо кривит, говорит, я же не хочу этот сыр, не давай мне его. Тут я заподозрила неладное, попробовала... Оказывается, у корочки действительно вкус и запах старого твердеющего сыра:huh: бедный ребёнок. Пока пшеничный печь не буду, попробую сначала с ржаным разобраться. 

Да, лучше так. А для пшеничного отдельно пшеничную закваску поставите или перекормите из ржаной. Я бы не советовала на рж.закв. испечь пшеничный хлеб. Там и вкус хлеба другой будет, и запах рж. закваски будет присутствовать.

  • Thanks 1
Link to comment
Share on other sites

14 часа назад, Nevestochka сказал:

Биркен, спасибо за комментарии) вы с Ульяной идеально дополняете друг друга, вы теоретик, а она - больше практик) я так рада, что не выкинула утром закваску. Покормила и сунула в холодильник с мыслью, что выкину, когда перекиснет, и жалко не будет. Сейчас достала, отогреваю) буду ещё печь, ржаной пока.

Насчёт перекисло тесто да, вы правы. Я видела, что оно готово с утра, но нужно было старшего собрать и отвести на занятия, под домом, когда вернулась, пришлось срочно мелкой памперс менять, у нее проблемы там, опрелости, медлить нельзя. Менять, переодевать - это все ведь время. А хлеб уже подошедший стоял и ждал., Почти час прошёл. Ссылка, если не ошибаюсь, ваша, прикрепляю. 

П.С. я не складывала тесто вообще.

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=91879.0#

 

Я без теории никуда ))) выпечка хлеба это целая наука. В Питере даже НИИ хлеба есть. Там создают и выращивают разные закваски, можно купить любую закваску на чистых культурах , пеки не хочу.

 

Вам, Беркане памятник при жизни надо ставить и  денежную премию выдать! С детьми возиться и хлеб  печь, снимаю шляпу :rroza::romashka:

 

А вот выбрасывать ничего не надо :yox: у вашего хлеба уже поклонник есть - ваш папа. Пеките обязательно. Как только разберётесь с закваской, выберете свой путь так сказать всё сразу пойдет легче.

Тот рецепт что я дала простой и не сложный. Я бы посоветовала вам его повторить. Свои ошибки вы уже знаете.

 

 

 

 

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

4 часа назад, Nevestochka сказал:

А я думала, если не бродит, лучше не трогать.

 

Пока пшеничный печь не буду, попробую сначала с ржаным разобраться. 

 

Дрожжам нужен кислород, обминая , растягивая тесто мы насыщаем его кислородом. Дрожжи у нас размножаются и вырабатывают углекислый газ, который и поднимает наше тесто.

 

 Не бойтесь печь пшеничный на ржаной закваске. Сейчас не лето, нет жары.

1 Берите мало ржаного стартера( 3 - 5 гр в зависимости от температуры помещения) для опары.

2 Температура при которой созревает тесто и опара не выше 25 . У вас сейчас как раз 21-22 градуса.  А вот для ржаного хлеба наоборот и опара и тесто хорошо созревают  при 26 - 30 и даже 31 градусах.

3. Не допускайте опадания опары. Пышная стала, проверьте её в стакане с водой -тонет или нет. Понюхайте опару - пахнет вкусно  йогуртно - сливочно? Можете даже попробовать на вкус , она не будет сильно кислой.

 Пеките , пробуйте. Что вы теряете? Муку и воду, если что. А получаете - опыт :conf_icon.php:

Надеюсь не утомила :rolleyes:

  • Like 2
Link to comment
Share on other sites

4 часа назад, ulya_na сказал:

запах рж. закваски будет присутствовать.

 

Ульян, почему? Мы же берём стартера всего чуть- чуть 3- 5 гр, пусть  даже 7. Опару будем ставить на пшеничной же муке. Просто самое главное соблюсти те  3 правила ( Я о них писала выше. Спасибо большое Елене Железняк  за них)

Link to comment
Share on other sites

В 21.02.2019 в 11:43, Nevestochka сказал:

Но я его зря растянула в лепешку, думала, оно ещё поднимется в духовке, а оно вышло не батона. ом, как я ожидала, а лепёшкой.

 

Невесточка,  теперь всё понятно, вы его так обозвали - лепешкой. Это вы батон формировали оказыма :biggrin:.

  • Haha 1
Link to comment
Share on other sites

7 минут назад, Birken сказал:

 

Ульян, почему? Мы же берём стартера всего чуть- чуть 3- 5 гр, пусть  даже 7. Опару будем ставить на пшеничной же муке. Просто самое главное соблюсти те  3 правила ( Я о них писала выше. Спасибо большое Елене Железняк  за них)

Для меня проблем нет)) Я все равно из смешанной муки пеку и, вкус и запах ржаного мне привычен. Но есть люди, которые терпеть не могут привкус ржаного в пшеничном хлебе. Вы правы, если приготовить тесто опарным способом, это не будет чувствоваться.

Link to comment
Share on other sites

29 минут назад, ulya_na сказал:

если приготовить тесто опарным способом

 

Если мы возьмем 200 гр активной ржаной закваски, (минуя опару) то на выходе получим пшенично ржаной хлеб.

 

 

 

Link to comment
Share on other sites

11 минуту назад, Birken сказал:

 

Если мы возьмем 200 гр активной ржаной закваски, (минуя опару) то на выходе получим пшенично ржаной хлеб.

А если человек хочет обычный пшеничный хлеб, без какого-либо постороннего вкуса?

С Фаридой, надеюсь, правильно помню, было такое. Она пекла на закваске из смешанной муки (опару не ставила) и ей не понравился результат. 

Link to comment
Share on other sites

Пока перекармливала закваску из ржаной в пшеничную, скопилось много её) выбрасывать жалко... Я добавила молоко, разрыхлитель, ваниль и сахар.. Что то вроде панкейков вышло) 

 

DSC_0023.thumb.JPG.a331c7fe59455cb00aa5f66da29c571d.JPG

Темный цвет, это сахара переложила(

  • Like 5
Link to comment
Share on other sites

1 час назад, ulya_na сказал:

С Фаридой, надеюсь, правильно помню, было такое. Она пекла на закваске из смешанной муки (опару не ставила) и ей не понравился результат. 

Правильно помните,Ульяночка))Я вообще -то не капризная в еде,могу съесть и не очень вкусное блюдо,но вот почему то к хлебу у меня строгое отношение.Чуть какой-то посторонний вкус и всё,не могу есть(

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

1 час назад, Bercana сказал:

Пока перекармливала закваску из ржаной в пшеничную, скопилось много её) выбрасывать жалко... Я добавила молоко, разрыхлитель, ваниль и сахар.. Что то вроде панкейков вышло) 

 

 

Темный цвет, это сахара переложила(

Берканочка,у вас получились самые настоящие русские дрожжевые  блины)Очень аппетитные.:rolleyes:

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

2 часа назад, ulya_na сказал:

А если человек хочет обычный пшеничный хлеб, без какого-либо постороннего вкуса?

С Фаридой, надеюсь, правильно помню, было такое. Она пекла на закваске из смешанной муки (опару не ставила) и ей не понравился результат. 

 

Если хочет чисто пшеничный   хлеб и нет пшеничной закваски, то ржаной стартер нам в помощь и белая мука. Если хорошая закваска, потом правильная опара , тесто, получится хороший белый хлеб без постороннего запаха.

Если у Фариды была смешанная закваска  и она брала её 200 гр для фр. булки конечно будет кислинка.

Смешанная закваска не совсем мне понятна. Это смесь пшеничной и ржаной?  Тогда ржаной нормально не получится, т,к кислоты будет мало для ржаного теста и белый хлеб нормально не получится  т.к. кислоты будет много для пшеничного хлеба. Я если честно, впервые услышала про смешанную закваску здесь в нашей теме.

Опару- закваску мы ставим всегда, если не держим ежедневно от 100 гр и более активной закваски.

 

Link to comment
Share on other sites

1 час назад, F@rida сказал:

Берканочка,у вас получились самые настоящие русские дрожжевые  блины)Очень аппетитные.:rolleyes:

 Пасибо))никогда бы не подумала, что они так просто пекутся) 

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

1 час назад, Bercana сказал:

 Пасибо))никогда бы не подумала, что они так просто пекутся) 

А как они на вкус?Вкус,запах закваски есть?И какая закваска у вас была ржаная или пшеничная?

Link to comment
Share on other sites

2 минуты назад, F@rida сказал:

А как они на вкус?Вкус,запах закваски есть?И какая закваска у вас была ржаная или пшеничная?

Неа) что-то среднее между блинчиками и оладушками. Но вкусно) 

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

1 час назад, Bercana сказал:

Неа) что-то среднее между блинчиками и оладушками. Но вкусно) 

А можно поподробнее, что это такое? Вы каждый день собирали лишнюю закваску при кормлении и держали в холодильнике? И потом всю эту эту массу пустили в панкейки? А сколько ее приблизительно было?

Link to comment
Share on other sites

7 часов назад, Birken сказал:

 

Дрожжам нужен кислород, обминая , растягивая тесто мы насыщаем его кислородом. Дрожжи у нас размножаются и вырабатывают углекислый газ, который и поднимает наше тесто.

 

 Не бойтесь печь пшеничный на ржаной закваске. Сейчас не лето, нет жары.

1 Берите мало ржаного стартера( 3 - 5 гр в зависимости от температуры помещения) для опары.

2 Температура при которой созревает тесто и опара не выше 25 . У вас сейчас как раз 21-22 градуса.  А вот для ржаного хлеба наоборот и опара и тесто хорошо созревают  при 26 - 30 и даже 31 градусах.

3. Не допускайте опадания опары. Пышная стала, проверьте её в стакане с водой -тонет или нет. Понюхайте опару - пахнет вкусно  йогуртно - сливочно? Можете даже попробовать на вкус , она не будет сильно кислой.

 Пеките , пробуйте. Что вы теряете? Муку и воду, если что. А получаете - опыт :conf_icon.php:

Надеюсь не утомила :rolleyes:

Не утомили, что вы! У меня расстаивается ржаной дубль два) опять полночи спать не буду. Надеюсь, результат себя оправдает)

К сожалению, теряю не только продукты, но и время, в частности - время сна, его у меня и так мало. Но... Мне же стукнуло в голову, что мне это нужно, что у меня получится, и муж относится с энтузиазмом к моей затее, так что я в теме))

Сегодня испекла дрожжевой вс+цз с семенами льна, тмина и фенхеля. После заквасочных экспериментов это просто праздник вкуса!  

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

2 часа назад, Birken сказал:

Если хочет чисто пшеничный   хлеб и нет пшеничной закваски, то ржаной стартер нам в помощь и белая мука. Если хорошая закваска, потом правильная опара , тесто, получится хороший белый хлеб без постороннего запаха.

Ведь никто об этом не спорит, Биркен, это все верно. Естественно, можно на рж.стартере поставить опару для пш.хлеба и никаких проблем. Но опару не все и не всегда ставят, скажу за себя, часто просто активизирую закваску, беру необходимые продукты на свой вкус и замешиваю тесто. Конечно же при таком способе замеса, где используется все составляющие закваски в пропорции 1:1, если закваска ржаная, она себя проявит во вкусе готового чисто пшеничного хлеба.

 

2 часа назад, Birken сказал:

Если у Фариды была смешанная закваска  и она брала её 200 гр для фр. булки конечно будет кислинка.

Смешанная закваска не совсем мне понятна. Это смесь пшеничной и ржаной?  Тогда ржаной нормально не получится, т,к кислоты будет мало для ржаного теста и белый хлеб нормально не получится  т.к. кислоты будет много для пшеничного хлеба. Я если честно, впервые услышала про смешанную закваску здесь в нашей теме.

Сейчас не вспомню, давно это было, по какому рецепту я ставила первую свою закваску, и девочкам здесь посоветовала именно тот способ. Смешанная закваска - это когда используем не один сорт муки, напр., в/с и ц/з; в/с и п/с; в/с и рж.м. Это во-первых, помочь брожению, и во-вторых, чтобы использовать впоследствии эту закваску для разных видов хлеба, из смешанной муки. Никто из здесь присутствующих не пек хлеб из чисто ржаной муки, это вы сейчас всех "заразили", в хорошем смысле слова, своими Столичными, Бородинскими, Московскими ржаными хлебами) И никто не замешивал тесто тогда на опаре, активизировали закваску, поставили тесто.

Опыт приходит со временем, не так ли?)

 

Link to comment
Share on other sites

15 минут назад, ulya_na сказал:

Ведь никто об этом не спорит, Биркен, это все верно. Естественно, можно на рж.стартере поставить опару для пш.хлеба и никаких проблем. Но опару не все и не всегда ставят, скажу за себя, часто просто активизирую закваску, беру необходимые продукты на свой вкус и замешиваю тесто. Конечно же при таком способе замеса, где используется все составляющие закваски в пропорции 1:1, если закваска ржаная, она себя проявит во вкусе готового чисто пшеничного хлеба.

И никто не замешивал тесто тогда на опаре, активизировали закваску, поставили тесто.

Опыт приходит со временем, не так ли?)

 

 

Поняла теперь, что вы имели в виду )). Я не спорила совершенно, мне хотелось понять почему может появиться кислинка и почему запах закваски должен быть у готового пшеничного хлеба, вот и рассуждала. :thinking:

   

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

40 минут назад, Nevestochka сказал:

А можно поподробнее, что это такое? Вы каждый день собирали лишнюю закваску при кормлении и держали в холодильнике? И потом всю эту эту массу пустили в панкейки? А сколько ее приблизительно было?

Когда перекармливаешь закваску, остаются излишки. Допустим, у меня столовая ложка ржаного стартера+100грамм муки+100гр воды. Как поднимется и опустится (перебродит), опять кормишь её. Многие просто выкидывают излишки.  Но я прочитала (в одной из ссылок Биркен), что человек собирает излишки, а потом пускает на вафли, кажется. Я поступила также. Перед кормежкой отделяла бОльшую часть стартера в отдельную банку. В итоге скопилось много. Около 500грамм. Вот их и пустила на блины) мне жалко выбрасывать) 

Link to comment
Share on other sites

1 минуту назад, Bercana сказал:

Когда перекармливаешь закваску, остаются излишки. Допустим, у меня столовая ложка ржаного стартера+100грамм муки+100гр воды. Как поднимется и опустится (перебродит), опять кормишь её. Многие просто выкидывают излишки.  Но я прочитала (в одной из ссылок Биркен), что человек собирает излишки, а потом пускает на вафли, кажется. Я поступила также. Перед кормежкой отделяла бОльшую часть стартера в отдельную банку. В итоге скопилось много. Около 500грамм. Вот их и пустила на блины) мне жалко выбрасывать) 

То есть вы каждый день добавляли в одну и ту же банку новую порцию закваски? После моих плесеней меня подобные манипуляции страшат...

И в итоге все это пока собиралось не перекисло?

Link to comment
Share on other sites

1 минуту назад, Nevestochka сказал:

То есть вы каждый день добавляли в одну и ту же банку новую порцию закваски? После моих плесеней меня подобные манипуляции страшат...

И в итоге все это пока собиралось не перекисло?

Совершенно верно. Нет, не скисло. Всё хранилось в холодильнике) 

  • Like 1
  • Upvote 1
Link to comment
Share on other sites

 

29 минут назад, ulya_na сказал:

Сейчас не вспомню, давно это было, по какому рецепту я ставила первую свою закваску, и девочкам здесь посоветовала именно тот способ. Смешанная закваска - это когда используем не один сорт муки, напр., в/с и ц/з; в/с и п/с; в/с и рж.м. Это во-первых, помочь брожению, и во-вторых, чтобы использовать впоследствии эту закваску для разных видов хлеба, из смешанной муки.

 

 

для этого можно использовать ржаную закваску, её легче вывести и содержать так сказать.

Это я опять рассуждаю :25:))). Правда я сама использую в.с и ц.з муку ( пшеничную) для подкормки пшеничной закваски, но она всё равно пшеничная считается. 

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

7 минут назад, Birken сказал:

 

 

для этого можно использовать ржаную закваску, её легче вывести и содержать так сказать.

Это я опять рассуждаю :25:))). Правда я сама использую в.с и ц.з муку ( пшеничную) для подкормки пшеничной закваски, но она всё равно пшеничная считается. 

Давайте забегая вперёд я вас спрошу) почему чисто ржаной хлеб это что-то особенное? Его трудно испечь? Или у него вкус чересчур специфический?

Link to comment
Share on other sites

9 минут назад, Nevestochka сказал:

Аа, как вас интересно читать! Мы можем на диспуте свой НИИ хлеба открывать))

 

Мы дискутируем, :rolleyes:. Очень интересно читать наши посты почти годовой давности.

Мы так выросли за это время, и многому научились.  Беркана вон какие блины забабацала , вы пол ночи не спите со своим хлебом, мы с Ульяной  тоже не спим ,в дебрях заквасочных погрязли:umora:

 

  • Haha 2
Link to comment
Share on other sites

5 минут назад, Birken сказал:

 

Мы дискутируем, :rolleyes:. Очень интересно читать наши посты почти годовой давности.

Мы так выросли за это время, и многому научились.  Беркана вон какие блины забабацала , вы пол ночи не спите со своим хлебом, мы с Ульяной  тоже не спим ,в дебрях заквасочных погрязли:umora:

 

Мы не просто дискутируем. Вы - профессора на научном симпозиуме, Беркана докторскую диссертацию защищает, а я - бедный студент, ночами над дипломной корплю)) 

  • Like 1
  • Haha 2
Link to comment
Share on other sites

11 минуту назад, Nevestochka сказал:

Давайте забегая вперёд я вас спрошу) почему чисто ржаной хлеб это что-то особенное? Его трудно испечь? Или у него вкус чересчур специфический?

 

Мука ржаная особенная. Тесто на ржаной муке всегда липкое, в шар не соберёшь и трудно понять надо ещё ему жидкости или нет. Сложный подовый, передержишь - поплывёт. Формовой легче в этом плане печь. У crucide и registrr выверенные до грамма рецепты ржаных, можете по ним печь

 Вкус отличный от пшеничного, у ржаного богаче

Edited by Birken
Link to comment
Share on other sites

5 минут назад, Birken сказал:

 

Мука ржаная особенная. Тесто на ржаной муке всегда липкое, в шар не соберёшь и трудно понять надо ещё ему жидкости или нет. Сложный подовый, передержишь - поплывёт. Формовой легче в этом плане печь. У crucide и registrr выверенные до грамма рецепты ржаных, можете по ним печь

 Вкус отличный от пшеничного, у ржаного богаче

Как думаете, с моей неокрепшей закваской стоит попробовать?

Link to comment
Share on other sites

Девочки, вам надо вырастить для ржаных КМКЗ. Это закваска просто создана для работающих и мам с детьми)) Один раз вырастили, положили в холодильник ( я где то грамм 800 от жадности) . По мере надобности достаёте от 80 до 300 гр (по рецепту) и  сразу ставите тесто ( 2.5 - 3 часа) Формируете, 1 час расстойка, потом в духовку, всё!  Аромат и вкус офигенский)) У Сергея и рецепты под неё есть 10 штук. Три я уже испекла, осталось 7:faceoff:

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

2 минуты назад, Nevestochka сказал:

Как думаете, с моей неокрепшей закваской стоит попробовать?

 

Посмотрите какой хлеб у вас получится. Если мякиш, вкус вас устроит ( кислинки быть не должно), пробуйте.

 Руки ж чешутся ))) по себе знаю. Я вот пеку, мне не надо совершенно столько хлеба, я им папу кормлю. Муж только на завтрак ест

  • Upvote 1
Link to comment
Share on other sites

3 минуты назад, Birken сказал:

Девочки, вам надо вырастить для ржаных КМКЗ. Это закваска просто создана для работающих и мам с детьми)) Один раз вырастили, положили в холодильник ( я где то грамм 800 от жадности) . По мере надобности достаёте от 80 до 300 гр (по рецепту) и  сразу ставите тесто ( 2.5 - 3 часа) Формируете, 1 час расстойка, потом в духовку, всё!  Аромат и вкус офигенский)) У Сергея и рецепты под неё есть 10 штук. Три я уже испекла, осталось 7:faceoff:

А можно ссылку, как именно ее выводить?

Link to comment
Share on other sites

23 минуты назад, Birken сказал:

 

 

для этого можно использовать ржаную закваску, её легче вывести и содержать так сказать.

Это я опять рассуждаю :25:))). Правда я сама использую в.с и ц.з муку ( пшеничную) для подкормки пшеничной закваски, но она всё равно пшеничная считается. 

Тогда я была неопытная и не обладала достаточной информацией)

Link to comment
Share on other sites

  • Bercana locked this topic
  • Kroxa unlocked this topic
Guest
This topic is now closed to further replies.
  • Our picks

    • Таксистов обяжут устанавливать в салоне автомобиля видеокамеру и соответствовать экостандарту
      Обнародованы требования к техническим показателям транспортных средств, используемых при перевозке пассажиров легковым автомобилем такси.
      Это нашло отражение в утвержденных сегодня Кабинетом министров «Требованиях к техническим характеристикам, внутреннему и внешнему оформлению транспортных средств, используемых для регулярных пассажирских перевозок и легковым автомобилем такси».
      В легковых автомобилях такси должны быть установлены видеокамеры, которые охватывают весь салон и оснащены запоминающим устройством, способным хранить записанную информацию как минимум один месяц.
      Согласно требованиям, легковые автомобили такси должны соответствовать как минимум экологическому стандарту «Евро-5».
      Media.az
        • Haha
        • Like
      • 36 replies
    • Новое мошенничество с бронированием.
      Участились проделки мошенников в Азерб. Сколько бы полиция не призывали граждан быть бдительны все равно обманываються. Не пишите и не перечисляйте деньги через сайты которые не знаете и тем более не пишите 3 значное security cod. У одного пожилого человека сняли в течении 2 месяцев 72000 манат с карты! И так новое мошенничество:  Знакомиться с местным мужчиной на фб девушка из Украины, России или же часто Эстония, Сингапур и т.д. и предлагает встретиться сходить в кино например. Сейчас много маленьких кино, караоке там игры и тд в аренду на пару часов в Баку. Сбрасывает сайт кинотеатра с бакинским адресом ну например в наримановском районе, на двоих или группу и просит зделать резерв. Ну мужчина ничего не подозревая темболее местный адрес заходит на сайт и для резерва там требуется номер карты, security cod, во сколько и на чьё имя резерв. Все как обычно он оплачивает скажем 170 манат за 3 часа с едой вплоть до кольяна! Девушка даже предлагает заехать за ним. Ну к тому времени потерпевший с которого уже списали деньги за резерв подъезжает к кинотеатру по указанному сайту а там действительно маленькое помещение с комнатами где смотрят кино и караоке поют но только они говорят что они не знакомы с этим сайтом и вообще что это не их фотки комнат. Обращаясь в банк или полицию те говорят что вы не первый и не последний кто жертва мошенников. Таких случаев уже в Баку тысячами.
      https://m.facebook.com/groups/246661159172976/permalink/1789871651518578/?mibextid=WC7FNe
       
        • Confused
        • Haha
        • Thanks
      • 38 replies
    • Что за космические цены на парковку?
      Установлены тарифы на реконструированной парковке в центре Баку - ФОТО
      Лейла Мамедова14:14 - Сегодня   Установлены тарифы на парковку на станции автостоянки Бакинского железнодорожного вокзала, расположенной на пересечении улиц Сулеймана Рагимова и Мирали Гашгая.
      Цены определяются исходя из времени парковки, сообщает Trend.
      За первые 15 минут плата за парковку не взимается.
      Цены на парковку следующие:
      15-30 минут - один манат,
        30-60 минут - два маната,
      1-2 часа - четыре маната,
      2-3 часа - шесть манатов,
      3-5 часов - 10 манатов,
      5-7 часов - 14 манатов,
      7-10 часов - 18 манатов,
      10-15 часов – 22 маната,
      15-20 часов -26 манатов,
      20-24 часа – 30 манатов.
       
        • Like
      • 145 replies
    • 30-летняя женщина оставила двоих детей и сбежала из дома: мать беглянки винит знакомую из TikTok – ВИДЕО
      В Азербайджане 30-летняя мать двоих детей сбежала из дома из-за знакомой, с которой познакомилась в TikTok. 
      Об этом в программе Səni axtarıram («Ищу тебя») рассказала мать сбежавшей из дома Марджаны Гасымовой Матанат Гасымова. 
      Женщина отметила, что ее дочь ушла из дома два месяца назад. 
        «В 12 часов ночи моя дочь, оставив двоих детей дома, сбежала. Я позвонила ей, чтобы узнать, где она? Марджана сказала, что она в городе. На мой вопрос: куда ты ушла, оставив детей дома, она ответила «правильно сделала». Моя сестра утверждает, что Марджана ушла из дома из-за женщины, с которой познакомилась в соцсети в TikTok», - рассказала она.
      Подробнее - в видео:
        • Confused
        • Haha
      • 53 replies
    • А вы общаетесь с ИИ?))
      Предлагаю в этой теме обсудить ИИ и его помощь в нашей жизни. 
      Лично мне он помогает часто по многим вопросам, от работы до "стоит ли начинать общение с человеком, интересующимся БДСМ и является ли он психически нездоровым", оказывается, что не является, по мнению ИИ, и он вполне рекомендует такого знакомого иметь, правда в каком статусе иметь, мы не стали с ним уточнять, наверное для расширения кругозора, но это так, к слову)) 
       
      Иногда мы просто болтаем, у него вполне себе есть чувство юмора, он реагирует на добрые и ласковые слова. И вообще приятный собеседник)) 
       
      Интересно узнать, только я тут псих или среди нас есть те, кто общается с chatGPT, например? 
      Или с другим? 
      Может он вам в работе помогает?
      В общем, тема не ограничивается рамками, пишем всё об ИИ. 
       
      Что они однажды захватят мир и так понятно, потому будьте с ними вежливы, не портьте отношения)) 
       
       
       
       
       
        • Haha
        • Like
      • 113 replies
    • В туалете бакинского молла жестоко избили парня с аутизмом
      В одном из туалетов торгового центра Gənclik Mall жестоко избили молодого человека с аутизмом.
      Об этом сообщила в соцсети руководитель общественного объединения Birgə və Sağlam Айтен Эйналова.
      По ее словам, Кянана жестоко избили, ударяя по лицу, причем, по словам очевидцев, уборная после случившегося была вся в крови.
      Отмечается, что причина столь жестоких действий неизвестна.
      «Мы просили полицию разобраться в этом вопросе, однако сотрудник полиции звонит нам каждый день в течение всей недели и обещает прийти завтра. Он каждый день задает одни и те же вопросы, но до сих пор не пришел», - пишет Эйналова.
        А.Эйналова также отметила, что представители службы безопасности ТЦ пытались запутать маму Кянана. По ее словам, они предлагали ей не распространяться об инциденте, аргументируя это тем, что виновных все равно не найдут.
      А.Эйналова отметила, что с их стороны было направлено письмо на имя главы МВД, и будет сделано все необходимое для того, чтобы восторжествовала справедливость.
      Однако она также обратилась к гражданам с просьбой поделиться постом и осветить данный вопрос.
      В свою очередь начальник отдела пресс-службы Министерства внутренних дел Зейни Гусейнов ответил в комментарии к посту, что вопрос взят под контроль и расследуется. Общественности будет предоставлена информация о результатах расследования.
       
      https://www.instagram.com/p/C47rt1ttS_b/?igsh=aWcxdWZmYTZ0czdq
       
        • Upvote
        • Sad
      • 11 replies
    • Ани Лорак подала на российское гражданство
      Ани Лорак подала на российское гражданство. На Украине ее обвинили в предательстве
       
      Украинская певица Ани Лорак подала заявление на российское гражданство, сообщает РИА Новости. На Украине Лорак не выступала с 2017 года, так как, по словам артистки, на родине на нее давили. После начала российской военной операции на Украине Лорак окрестили предательницей за работу в РФ. В России же ее обвинили в сборе донатов для ВСУ. Сама певица заявила, что никогда не финансировала военных и не будет этого делать. = https://www.gazeta.ru/social/2024/03/15/18423109.shtml

      Что думают по этому поводу форумчане?
      Ону багышламаг олармы?
      • 102 replies
    • У Кейт Миддлтон обнаружен рак: полное заявление принцессы Уэльской
      22 марта 2024 года принцесса Уэльская сообщила о том, что у нее диагностирован рак — сейчас Кейт Миддлтон находится на ранней стадии профилактической химиотерапии. 42-летняя супруга принца
        • Sad
        • Like
      • 30 replies
  • Recently Browsing   0 members, 0 guests

    • No registered users viewing this page.
×
×
  • Create New...