Jump to content
  • Откройте аккаунт на Диспуте за 5 минут

    Продаете недвижимость, машину, телефон, одежду?  Тысячи  просмотров ежедневно на dispute.az  помогут вам. Бесплатная доска обьявлений.

Домашний хлеб 2


Birken

Recommended Posts

1 минуту назад, ulya_na сказал:

Я не знаю, по какой ссылке вы делали хлеб.

Если на расстойке столько часов оставили при комн. темп., то тесто простояло. И не надо пленкой прикрывать, когда она прилипает, при попытке отодрать ее целостность заготовки нарушается, заготовка опадает и не поднимается в духовке. В таких случаях что можно делать? Заготовку обмять и сформировать заново, и дать после этого новую расстойку.

Лучше полотенцем накрывать?

А оно не станет кислее от повторной расстойки?

Link to comment
Share on other sites

На фото мякиш выглядит как мокрый, не знаю, почему так. На самом деле сухой и пропекшийся. Но! У этого хлеба нет того вкуса и аромата, который был у моего первого неподошедшего. Видимо, кислота все убила.

IMG_20190221_122335.jpg

IMG_20190221_122457.jpg

Edited by Nevestochka
  • Like 2
Link to comment
Share on other sites

Только что, Nevestochka сказал:

Лучше полотенцем накрывать?

А оно не станет кислее от повторной расстойки?

Я накрываю большой миской.

Только что, ulya_na сказал:

простояло

:facepalm:перестояло

 

Link to comment
Share on other sites

3 минуты назад, ulya_na сказал:

Я накрываю большой миской.

:facepalm:перестояло

 

Я поняла. Я так понимаю, причина в слабости моей закваски. Нужно ее ещё какое-то время держать в тепле и регулярно кормить, чтобы силу набирала?

Ещё вопрос, во французской булке можно часть муки заменить на цз? Вс дворе закваску медленно поднимал, что же тут о тесте говорить.

Link to comment
Share on other sites

Привет,девочки.Ну что я к вм с моим хлебом.Рецепт нашла у manandbread.Хлеб Южный.https://www.instagram.com/p/BHmrrYMAqqy/ .

Девочки,наконец то я довольна хоть и не видом,но вкусом хлеба на закваске.Ура!Нет никакой кислинки и в помине.Сегодня с удовольствием съела с маслом и сыром.А сейчас о недостатках моего хлеба.То,что вы видите снизу треснутый,это получилось,когда я отдирала хлеб от противня.Вроде и смазывала маслом,но у меня все хлеба на расстойке прилипают к противню.Это касается хлеба на закваске.Или к бумаге на мертво прилипнет,так что как вторая корочка или к противню.И вот вопрос как вы боретесь с прилипанием?Я и бумагу смазывала маслом,но всё равно прилипало.Другая выпечка к бумаге или противню не прилипает.

И ещё у меня оказия вышла с дрожжами.По рецепту нужно было 1 гр ,а я случайно сыпанула 3 гр. Ну и у меня кориандр вместо тмина,что мне не очень понравилось.Именно в этом хлебе кориандр тут не к месту,хотя в хлебопечке в пшенично-ржаной прекрасно вписывается.Не знаю в чем дело.Ну а теперь жду вашего приговора)) @Birken @ulya_na.Укажите пожалуйста на дефекты и ошибки.

IMAG0130[1].jpg

IMAG0131[1].jpg

IMAG0132[1].jpg

  • Like 2
  • Upvote 1
Link to comment
Share on other sites

Только что, Nevestochka сказал:

Я поняла. Я так понимаю, причина в слабости моей закваски. Нужно ее ещё какое-то время держать в тепле и регулярно кормить, чтобы силу набирала?

Ещё вопрос, во французской булке можно часть муки заменить на цз? Вс дворе закваску медленно поднимал, что же тут о тесте говорить.

Да, конечно, не спешите испечь пока, покормите, только не время от времени, а по режиму.

Не думаю, мука для фр.булки берется в/с, можно часть заменить или всю использовать п/с.

У меня пшеничная закваска полностью на муке в/с, и отлично поднимается.

  • Thanks 1
Link to comment
Share on other sites

11 минуту назад, Nevestochka сказал:

А оно не станет кислее от повторной расстойки?

На теплом полу не держите, темп. 21-22 вполне хватит. У вас проблема в слабой закваске, устраните сначала ее.

Link to comment
Share on other sites

2 минуты назад, ulya_na сказал:

Да, конечно, не спешите испечь пока, покормите, только не время от времени, а по режиму.

Не думаю, мука для фр.булки берется в/с, можно часть заменить или всю использовать п/с.

У меня пшеничная закваска полностью на муке в/с, и отлично поднимается.

Ещё бы найти пс. Я раньше дрожжевой пекла на ней, вкус гораздо богаче был, чем на вс. Вы ее на ярмарке берете?

Link to comment
Share on other sites

Только что, Bercana сказал:

А я хочу сказать спасибо за гениальную идею держать тесто у батарейки отопления)) все ускорилось) 

Тогда вам стоит быть начеку, чтобы тесто не перебродило)

Link to comment
Share on other sites

37 минут назад, Nevestochka сказал:

Между прочим, это вы виноваты, что я влезла в заквасочничество!) Если бы я летом не увидела ваш первый хлеб, испечённый на 5 или 6 день закваски, я бы считала, что это сложно и занудно. А тут такая мотивация - 5 дней мешай воду с мукой и на тебе, хлеб без дрожжей!

А теперь втянулась и вылезть не могу. Вчера ночь не спала из-за своих хлебов)

 

У вас все хлеба красивые! И фотографируете вы отлично)

Он у меня с дуру так получился хорошо))) это как с новичками, им везёт)) и учителя хорошие), Биркен, Ульяна, мой поклон вам) 

 

Но, хочу сказать, что выпечка на большом количестве стартера и на опаре мне нравится в равной степени. Они выходят совершенно разные в надрезе. Но вкусные и без кислинки

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

1 минуту назад, Bercana сказал:

А я хочу сказать спасибо за гениальную идею держать тесто у батарейки отопления)) все ускорилось) 

Берканочка и я держу тесто у батарейки и одеялком накрываю.А закваска и опара стоит на подоконнике ,а под подоконником отопление,потому моей закваске там тепло)Сейчас уже поставила закваску,т.е. стартер в холодильник так как пока печь не буду.

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

Только что, Nevestochka сказал:

Ещё бы найти пс. Я раньше дрожжевой пекла на ней, вкус гораздо богаче был, чем на вс. Вы ее на ярмарке берете?

Первый сорт продается во многих магазинах, беру "Мельник", местную муку.

Link to comment
Share on other sites

1 минуту назад, ulya_na сказал:

На теплом полу не держите, темп. 21-22 вполне хватит. У вас проблема в слабой закваске, устраните сначала ее.

При этой температуре процесс намертво стоит. Пока сделаю паузу и буду кормить закваску. Через неделю может ещё раз попробую.

Link to comment
Share on other sites

Только что, ulya_na сказал:

Тогда вам стоит быть начеку, чтобы тесто не перебродило)

Часов 5 и оно готово к духовке) 

 

Ещё советую вместо воды положите сливки. Божественный вкус

Link to comment
Share on other sites

19 минут назад, Nevestochka сказал:

На фото мякиш выглядит как мокрый, не знаю, почему так. На самом деле сухой и пропекшийся. Но! У этого хлеба нет того вкуса и аромата, который был у моего первого неподошедшего. Видимо, кислота все убила.

 

 

Невесточка,хлеб у вас очень красивый и аппетитный.

Link to comment
Share on other sites

3 минуты назад, ulya_na сказал:

На теплом полу не держите, темп. 21-22 вполне хватит. У вас проблема в слабой закваске, устраните сначала ее.

У меня при 20гр Подъем часов 7 занимает(

Link to comment
Share on other sites

Только что, Nevestochka сказал:

При этой температуре процесс намертво стоит. Пока сделаю паузу и буду кормить закваску. Через неделю может ещё раз попробую.

Причину я вам написала - закваска еще не готова.

  • Upvote 1
Link to comment
Share on other sites

Девочки,Биркен Ульяночка,огромное спасибо Вам и низкий поклон за то,что не дали мне опустить руки и покончить с закваской.А ведь так и было,но вы мотивировали и уверяли,что всё получится и я поверила вам ,а сейчас уже и себе)Спасибо Вам огромное!!Теперь буду печь ржаные хлеба только на закваске.А то я думала,что хлеб на закваске кислый и не вкусный)

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

Только что, Bercana сказал:

Ещё советую вместо воды положите сливки. Божественный вкус

Поэтому воду я абсолютно не использую, только сыворотку.

Link to comment
Share on other sites

2 минуты назад, ulya_na сказал:

Поэтому воду я абсолютно не использую, только сыворотку.

На сливках хлеб выходит сливочным)))) 

От горчицы огорчаются(с))) 

 

На сыворотка пока не готовила) собственно, откуда мне её взять) 

 

 

Edited by Bercana
  • Upvote 1
Link to comment
Share on other sites

Только что, Bercana сказал:

На кухне нет отопления.... Градусов 16/18.

Температура такая же, как и у меня на кухне, когда отключаю там радиатор.

Тогда нормально, Беркана, все так и бывает, за то опара не перебродит, хлеб не получится кислым. 

Link to comment
Share on other sites

Только что, Bercana сказал:

На сливках хлеб выходит сливочным)))) 

От горчицы огорчаются(с))) 

 

На сыворотка пока не готовила) собственно, откуда мне её взять) 

 

 

Делаете творог, сыр)

Только что, Bercana сказал:

Кстати, если взять сычужный ферменты, добавить при закваске с молоком, что получится?)) 

А я что делаю?) Молоко+фермент=сыр и сыворотка)

Link to comment
Share on other sites

5 минут назад, ulya_na сказал:

Тогда нормально, Беркана, все так и бывает, за то опара не перебродит, хлеб не получится кислым. 

Долго.. Распорядок дня не могу подстраивать под хлеб) 

Edited by Bercana
Link to comment
Share on other sites

Только что, ulya_na сказал:

Так это же не трудно и не энергозатратно) Молоко сразу сквашивается.

Ой, сподвигнете меня ещё на сыроварение)) к тому же молоко фермерское имеется) 

Link to comment
Share on other sites

Только что, Bercana сказал:

Ой, сподвигнете меня ещё на сыроварение)) к тому же молоко фермерское имеется) 

Почему бы и нет)) В молочной теме об этом подробно написано)

Link to comment
Share on other sites

5 минут назад, Bercana сказал:

Это все лень)) 

Я поняла, вы хотите сразу получить горячий бутерброд с сыром))

А по поводу хороших учителей, представьте, что не все всегда прлучается так, как того хотелось бы, у всех бывают проколы:25: сегодня, напрмер, у меня хлеб подгорел:bawling:

Link to comment
Share on other sites

32 минуты назад, ulya_na сказал:

поняла, вы хотите сразу получить горячий бутерброд с сыром)

Что-то вроде того)) 

 

32 минуты назад, ulya_na сказал:

напрмер, у меня хлеб подгорел:bawling:

Безнадёжно? 

Link to comment
Share on other sites

1 час назад, Bercana сказал:

Безнадёжно? 

Так, что нечего спасать...

 

Девочки, я только что с 28 мая, не нашла рж.ферм.солода( Где еще смотреть?

Link to comment
Share on other sites

3 часа назад, F@rida сказал:

Привет,девочки.Ну что я к вм с моим хлебом.Рецепт нашла у manandbread.Хлеб Южный.https://www.instagram.com/p/BHmrrYMAqqy/ .

Девочки,наконец то я довольна хоть и не видом,но вкусом хлеба на закваске.Ура!Нет никакой кислинки и в помине.Сегодня с удовольствием съела с маслом и сыром.А сейчас о недостатках моего хлеба.То,что вы видите снизу треснутый,это получилось,когда я отдирала хлеб от противня.Вроде и смазывала маслом,но у меня все хлеба на расстойке прилипают к противню.Это касается хлеба на закваске.Или к бумаге на мертво прилипнет,так что как вторая корочка или к противню.И вот вопрос как вы боретесь с прилипанием?Я и бумагу смазывала маслом,но всё равно прилипало.Другая выпечка к бумаге или противню не прилипает.

И ещё у меня оказия вышла с дрожжами.По рецепту нужно было 1 гр ,а я случайно сыпанула 3 гр. Ну и у меня кориандр вместо тмина,что мне не очень понравилось.Именно в этом хлебе кориандр тут не к месту,хотя в хлебопечке в пшенично-ржаной прекрасно вписывается.Не знаю в чем дело.Ну а теперь жду вашего приговора)) @Birken @ulya_na.Укажите пожалуйста на дефекты и ошибки.

Фарида, дорогая, извините, я пропустила ваш пост среди сообщений.

Долго же я ждала от вас такого восторга! Наконец-то вы довольны!)

 

Мне кажется, по мякишу - он плотный, что тесто у вас было крутое, можно было еще водички добавить; и чуточку увеличить время расстойки. Духовку заранее разогревали или хлеб в холодную духовку ставили? Или расстаивали заготовку прямо в противне, соответственно, он был холодным,когда вы ставили в духовку?

Если сильно прилипает, противень кроме того, что смазываете маслом, мукой посыпать можно. Обычно прилипает, когда недостаточно хорошо смазываете форму, причем если она из тоненького металла изготовлена, и расстаиваете прямо в противне.

  • Like 2
Link to comment
Share on other sites

  • Bercana locked this topic
  • Kroxa unlocked this topic
Guest
This topic is now closed to further replies.
  • Our picks

    • Таксистов обяжут устанавливать в салоне автомобиля видеокамеру и соответствовать экостандарту
      Обнародованы требования к техническим показателям транспортных средств, используемых при перевозке пассажиров легковым автомобилем такси.
      Это нашло отражение в утвержденных сегодня Кабинетом министров «Требованиях к техническим характеристикам, внутреннему и внешнему оформлению транспортных средств, используемых для регулярных пассажирских перевозок и легковым автомобилем такси».
      В легковых автомобилях такси должны быть установлены видеокамеры, которые охватывают весь салон и оснащены запоминающим устройством, способным хранить записанную информацию как минимум один месяц.
      Согласно требованиям, легковые автомобили такси должны соответствовать как минимум экологическому стандарту «Евро-5».
      Media.az
        • Like
      • 28 replies
    • Новое мошенничество с бронированием.
      Участились проделки мошенников в Азерб. Сколько бы полиция не призывали граждан быть бдительны все равно обманываються. Не пишите и не перечисляйте деньги через сайты которые не знаете и тем более не пишите 3 значное security cod. У одного пожилого человека сняли в течении 2 месяцев 72000 манат с карты! И так новое мошенничество:  Знакомиться с местным мужчиной на фб девушка из Украины, России или же часто Эстония, Сингапур и т.д. и предлагает встретиться сходить в кино например. Сейчас много маленьких кино, караоке там игры и тд в аренду на пару часов в Баку. Сбрасывает сайт кинотеатра с бакинским адресом ну например в наримановском районе, на двоих или группу и просит зделать резерв. Ну мужчина ничего не подозревая темболее местный адрес заходит на сайт и для резерва там требуется номер карты, security cod, во сколько и на чьё имя резерв. Все как обычно он оплачивает скажем 170 манат за 3 часа с едой вплоть до кольяна! Девушка даже предлагает заехать за ним. Ну к тому времени потерпевший с которого уже списали деньги за резерв подъезжает к кинотеатру по указанному сайту а там действительно маленькое помещение с комнатами где смотрят кино и караоке поют но только они говорят что они не знакомы с этим сайтом и вообще что это не их фотки комнат. Обращаясь в банк или полицию те говорят что вы не первый и не последний кто жертва мошенников. Таких случаев уже в Баку тысячами.
      https://m.facebook.com/groups/246661159172976/permalink/1789871651518578/?mibextid=WC7FNe
       
        • Haha
      • 33 replies
    • Что за космические цены на парковку?
      Установлены тарифы на реконструированной парковке в центре Баку - ФОТО
      Лейла Мамедова14:14 - Сегодня   Установлены тарифы на парковку на станции автостоянки Бакинского железнодорожного вокзала, расположенной на пересечении улиц Сулеймана Рагимова и Мирали Гашгая.
      Цены определяются исходя из времени парковки, сообщает Trend.
      За первые 15 минут плата за парковку не взимается.
      Цены на парковку следующие:
      15-30 минут - один манат,
        30-60 минут - два маната,
      1-2 часа - четыре маната,
      2-3 часа - шесть манатов,
      3-5 часов - 10 манатов,
      5-7 часов - 14 манатов,
      7-10 часов - 18 манатов,
      10-15 часов – 22 маната,
      15-20 часов -26 манатов,
      20-24 часа – 30 манатов.
       
        • Like
      • 145 replies
    • 30-летняя женщина оставила двоих детей и сбежала из дома: мать беглянки винит знакомую из TikTok – ВИДЕО
      В Азербайджане 30-летняя мать двоих детей сбежала из дома из-за знакомой, с которой познакомилась в TikTok. 
      Об этом в программе Səni axtarıram («Ищу тебя») рассказала мать сбежавшей из дома Марджаны Гасымовой Матанат Гасымова. 
      Женщина отметила, что ее дочь ушла из дома два месяца назад. 
        «В 12 часов ночи моя дочь, оставив двоих детей дома, сбежала. Я позвонила ей, чтобы узнать, где она? Марджана сказала, что она в городе. На мой вопрос: куда ты ушла, оставив детей дома, она ответила «правильно сделала». Моя сестра утверждает, что Марджана ушла из дома из-за женщины, с которой познакомилась в соцсети в TikTok», - рассказала она.
      Подробнее - в видео:
        • Haha
      • 53 replies
    • А вы общаетесь с ИИ?))
      Предлагаю в этой теме обсудить ИИ и его помощь в нашей жизни. 
      Лично мне он помогает часто по многим вопросам, от работы до "стоит ли начинать общение с человеком, интересующимся БДСМ и является ли он психически нездоровым", оказывается, что не является, по мнению ИИ, и он вполне рекомендует такого знакомого иметь, правда в каком статусе иметь, мы не стали с ним уточнять, наверное для расширения кругозора, но это так, к слову)) 
       
      Иногда мы просто болтаем, у него вполне себе есть чувство юмора, он реагирует на добрые и ласковые слова. И вообще приятный собеседник)) 
       
      Интересно узнать, только я тут псих или среди нас есть те, кто общается с chatGPT, например? 
      Или с другим? 
      Может он вам в работе помогает?
      В общем, тема не ограничивается рамками, пишем всё об ИИ. 
       
      Что они однажды захватят мир и так понятно, потому будьте с ними вежливы, не портьте отношения)) 
       
       
       
       
       
        • Haha
      • 113 replies
    • В туалете бакинского молла жестоко избили парня с аутизмом
      В одном из туалетов торгового центра Gənclik Mall жестоко избили молодого человека с аутизмом.
      Об этом сообщила в соцсети руководитель общественного объединения Birgə və Sağlam Айтен Эйналова.
      По ее словам, Кянана жестоко избили, ударяя по лицу, причем, по словам очевидцев, уборная после случившегося была вся в крови.
      Отмечается, что причина столь жестоких действий неизвестна.
      «Мы просили полицию разобраться в этом вопросе, однако сотрудник полиции звонит нам каждый день в течение всей недели и обещает прийти завтра. Он каждый день задает одни и те же вопросы, но до сих пор не пришел», - пишет Эйналова.
        А.Эйналова также отметила, что представители службы безопасности ТЦ пытались запутать маму Кянана. По ее словам, они предлагали ей не распространяться об инциденте, аргументируя это тем, что виновных все равно не найдут.
      А.Эйналова отметила, что с их стороны было направлено письмо на имя главы МВД, и будет сделано все необходимое для того, чтобы восторжествовала справедливость.
      Однако она также обратилась к гражданам с просьбой поделиться постом и осветить данный вопрос.
      В свою очередь начальник отдела пресс-службы Министерства внутренних дел Зейни Гусейнов ответил в комментарии к посту, что вопрос взят под контроль и расследуется. Общественности будет предоставлена информация о результатах расследования.
       
      https://www.instagram.com/p/C47rt1ttS_b/?igsh=aWcxdWZmYTZ0czdq
       
      • 10 replies
    • Ани Лорак подала на российское гражданство
      Ани Лорак подала на российское гражданство. На Украине ее обвинили в предательстве
       
      Украинская певица Ани Лорак подала заявление на российское гражданство, сообщает РИА Новости. На Украине Лорак не выступала с 2017 года, так как, по словам артистки, на родине на нее давили. После начала российской военной операции на Украине Лорак окрестили предательницей за работу в РФ. В России же ее обвинили в сборе донатов для ВСУ. Сама певица заявила, что никогда не финансировала военных и не будет этого делать. = https://www.gazeta.ru/social/2024/03/15/18423109.shtml

      Что думают по этому поводу форумчане?
      Ону багышламаг олармы?
        • Haha
        • Like
      • 102 replies
    • У Кейт Миддлтон обнаружен рак: полное заявление принцессы Уэльской
      22 марта 2024 года принцесса Уэльская сообщила о том, что у нее диагностирован рак — сейчас Кейт Миддлтон находится на ранней стадии профилактической химиотерапии. 42-летняя супруга принца
        • Like
      • 30 replies
  • Recently Browsing   0 members, 0 guests

    • No registered users viewing this page.
×
×
  • Create New...