Тахир Амирасланов о нашей кухне

[Алия ханум]

3 минуты назад, Ontolog сказал:

Американцы (США) пусть вернут для начала 55% национальной территории Мексики  оккупированной ими в виде штатов Техас, Калифорния, Нью-Мексико, Аризона, Невада и Юта, признают аннексированную мексиканскую культуру принадлежащей мексиканскому народу, а потом пусть себе рвут что хотят и посыпают себе где хотят.

Те ещё "кулинары".

Ага, кусок мяса, пюре, початок кукурузы- традиционный ужин почти  в каждом голливудском фильме) и пирог с черникой)

[martinika]

4 минуты назад, Алия ханум сказал:

Милая Мартиника, значит, вы не гурманДело в том, что кулинария составляет культуру народа, его традиции, и даже историю.Интересно же)

Как бы объяснить.У меня замирает сердце, когда я читаю Вазеха

Земная жизнь, ее закон извечный
Привел бы нас к безумию тогда,
Когда бы этот мир бесчеловечный
Любовь не озаряла иногда.

Но когда я ем, например ,хачапури,то думаю о том вкусный он или нет.И мне не важно в каком именно месте и какой крестьянин решил  впервые положить сыр в тесто.

[Алия ханум]

Посетивший Азербайджан еще в 1562 году английский путешественник Энтони Дженкинсон был поражен разнообразием блюд, поданных к обеду в доме ширванского бейлярбека (правителя) Абдуллы хана Устаджлы. "Когда настало обеденное время, на пол постелили скатерть и стали подавать блюда, расставляя их последовательно. По моим подсчетам, было подано 140 разных кушаний. Затем постелили новые скатерти и подали 150 новых блюд. Таким образом, в два приема принесли 290 разных кушаний", - вспоминал английский гость.

[Алия ханум]

Великий турецкий путешественник XVII века, географ и ученый Овлия Челеби писал, что "здесь (в Азербайджане. - З.Ф.) в 12 харчевнях, названных именами 12 имамов, трудятся тысячи людей". Среди них он упоминает пекарей, пекущих хлеб и лаваш, поваров, готовивших плов, пити, шашлыки, халву, сладости, шербеты, чай и пр.

[Алия ханум]

1634 году в составе голштинского посольства  в Азербайджан прибыл Адам  Олеарий, который затем в своих мемуарах описал некоторые стороны азербайджанской кухни:  
«Угощение состояло из 4 блюд, наполненных нарезанной в виде небольших кружков и жареной на деревянных вертелах бараниной, нескольких кусков белужины, творогу и нескольких посудин с рисом, сваренным с крупным изюмом и выложенным вареной бараниной…»  Как мы можем  догадываться, в меню обеда, данного в честь голштинского посольства,  среди прочих угощений  были включены  шашлык, а также – плов.

[Алия ханум]

В словаре Махмуда Кашгари зафиксированы названия многих пищевых продуктов и блюд, которые под теми же названиями сохранились до сих пор в языке большинства современных тюркских народов, в том числе и в языке азербайджанских тюрков. Слова сюд - молоко, агуз-молозиво, айран - разбавленное водой кислое молоко, катык -кислое молоко, йаг - масло, кымыз -кумыс, гаймак -густые сливки, сюзме -сцеженный катык, гурут - сушенные творожные шарики, бал-мед, бекмез -виноградный сироп, чахыр -вино, сирке-уксус, черек-хлеб, эппег-хлеб, йуха-пресная тонкая лепешка, комач- лепешка, выпекаемая в золе, катма йуха -слоеная лепешка, жаренная в масле, арпа- ячмень, туги-очищенное от шелухи просо (рис), ун-мука, дюрмек -масло с сыром, завернутые в тонкую лепешку, йарма-крупа, кавурмаг-жареная пшеница, гоурма- жареное мясо баранины, гыйма-мелко нарезанное жаренное мясо, буглама-мясо, сваренное на пару, кюллеме -мясо, запеченное в золе, были известны еще тысячу лет тому назад предкам современных азербайджанцев, турков и туркмен и были включены в словарь Махмуда Кашгари с пометой "огуз", то есть эти слова взяты им из лексики огузских тюрков.
           Что касается блюда, описанного Руи де Клавихо, во времена Махмуда Кашгари это блюдо называлось тутмач – «мучное блюдо, вид лапши». В словаре М.Кашгари отмечено, что тонкие лапшинки, используемые при приготовлении тутмача у огузов назывались тутмач чопи.

[Алия ханум]

В словаре Махмуда Кашгари зафиксированы названия многих пищевых продуктов и блюд, которые под теми же названиями сохранились до сих пор в языке большинства современных тюркских народов, в том числе и в языке азербайджанских тюрков. Слова сюд - молоко, агуз-молозиво, айран - разбавленное водой кислое молоко, катык -кислое молоко, йаг - масло, кымыз -кумыс, гаймак -густые сливки, сюзме -сцеженный катык, гурут - сушенные творожные шарики, бал-мед, бекмез -виноградный сироп, чахыр -вино, сирке-уксус, черек-хлеб, эппег-хлеб, йуха-пресная тонкая лепешка, комач- лепешка, выпекаемая в золе, катма йуха -слоеная лепешка, жаренная в масле, арпа- ячмень, туги-очищенное от шелухи просо (рис), ун-мука, дюрмек -масло с сыром, завернутые в тонкую лепешку, йарма-крупа, кавурмаг-жареная пшеница, гоурма- жареное мясо баранины, гыйма-мелко нарезанное жаренное мясо, буглама-мясо, сваренное на пару, кюллеме -мясо, запеченное в золе, были известны еще тысячу лет тому назад предкам современных азербайджанцев, турков и туркмен и были включены в словарь Махмуда Кашгари с пометой "огуз", то есть эти слова взяты им из лексики огузских тюрков.
           Что касается блюда, описанного Руи де Клавихо, во времена Махмуда Кашгари это блюдо называлось тутмач – «мучное блюдо, вид лапши». В словаре М.Кашгари отмечено, что тонкие лапшинки, используемые при приготовлении тутмача у огузов назывались тутмач чопи.

[Алия ханум]

Системы питания современных тюркских народов объединяют, кроме этого общие принципы заготовки впрок мясо - молочных продуктов. Например, издавна они на зиму из баранины готовят говурму. Говурма это обжаренная в казане баранина, которую хранят в глазированном изнутри кувшине -кюп. Уложенную в кюп жаренную баранину заливают сверху бараньим жиром. В зимнее время из говурмы готовят различные блюда. В.П.Курылев пишет, что «турецкие крестьяне заготавливают мясо на зиму. Обычно они делают это осенью, когда скот упитан. Наиболее распространена обжаренная на противне баранина - кавурма. В деревнях вилаета Иозгат на зиму заготавливали нарубленную мелкими кусочками и прожаренную в сале баранину, которую называли кыйма. Баранину, также прожаренную в сале, но нарубленную крупными кусками с костями, называют сызгыт». (166)
           Секреты консервирования впрок других мясных изделий (бастурма, долдурма, суджук – колбаса) современные тюркские народы также переняли у своих предков - древних тюрков. Наши предки издавна заготавливали впрок и молочные продукты. По мнению этнографов, наиболее древним молочным продуктом заготавливаемым на зиму был гурут. Гурут заготавливали обычно летом и осенью. Сюзьму-сцеженный гатык и соль размешивали, формировали из нее небольшие шарики и раскладывали их, накрыв марлей, на солнце. Через несколько дней гурут был готов. В зимнее время гурут растворяли в горячей воде и использовали при приготовлении различных блюд. Тюркские народы на зиму заготовляли сыр и масло. По словам С.Ш.Гаджиевой азербайджанцы, живущие в Дагестане, для длительного хранения готовили несколько видов сыров. Она пишет, что «для шора из гатыка готовили творог, его хорошо сцеживали, потом, придав ему форму чурека, ставили на долгое время под пресс. Хранили его, зарыв в соль. Потом по мере надобности вытаскивали из соли, натирали на специальной терке. В полученную массу (примерно 15-20 кг) добавляли семена особых ароматных трав – «гара черек» - растения, специально высеваемого терекеменцами для приправы сыра. Добавив воды, а иногда еще немного свежего творога и тщательно перемешав всю массу, ее перекладывали в бурдюк - мутал или тулуг для хранения». (160)
         В.Л.Курылев сообщает, что турецкие крестьяне сыр делают прямо из йогурта. Его сцеживают, полученную массу солят и кладут в бурдюк до зимы. В Западной Анатолии сыр хранят под гнетом в кувшинах, которые закапывают в землю. Турецкие крестьяне полностью используют все отходы, получаемые в процессе приготовления молочных продуктов. Для производства и хранения этих продуктов в деревнях широко употребляли посуду, сделанную из желудка, шкуры или кожи животных. (166)

[Harun Yahya]

9 hours ago, Алия ханум said:

Herden bir sizden evvel yazılanlara göz ucu bir nezer salsaz yegın ki nese bilersiz

Xanim, yaqin ki Gurcustani menden cox gezmemisiz. Gurcustanin demek olar ki her yerinde olmusham.

Hetta ele yerlerinde ki ora normalda hec bir Azerbaycabli getmir.

Gurcu metbexinde istifade olunan ekser resurslar bizde yoxdur. Uzaga getmeyin bizim metbexin esasini teshkil eden quzu eti gurcu metbexinde tamamile yoxdur. Onlarda buzov eti var. 

Onlarda satsivi var ... Qozlu sousla hindushka eti ...

Onlarda istifade olunan edviyyat bizde istifade olunmur, bizde istifade olunan onlarda yox.

Isteseniz etrafli muzakire ede bilerik. 

[SteepZero]

Rəhmətlik Nənəm -biz , nəvələr , ona Ana deyib çağırardıq - və Anam bu şirnıyyat növünü çox gözəl hazırlayardılar .

Səməni - suhan halvası .

[Алия ханум]

10 минут назад, SteepZero сказал:

Rəhmətlik Nənəm -biz , nəvələr , ona Ana deyib çağırardıq - və Anam bu şirnıyyat növünü çox gözəl hazırlayardılar .

Səməni - suhan halvası .

Трудное дело) нам в детстве давали другое- жареную пшеницу мололи на мельнице, затем формировали в маленькие колбаски, смочив сладкой водой)называлось- говут. 

[Ontolog]

Bir sözlə - özümüz öz qədrimizi bilməsək, ondan-bundan nə izzət?

[SteepZero]

  Tanrı hidayət versin . 

[PSIXOANALIZ]

1 час назад, SteepZero сказал:

Rəhmətlik Nənəm -biz , nəvələr , ona Ana deyib çağırardıq - və Anam bu şirnıyyat növünü çox gözəl hazırlayardılar .

Səməni - suhan halvası .

Mən özüm ildə bir dəfə səməni halvasi hazirlayıram. Bizim tərəflərdə cücərtilmiş buğda suyundan halva və duru səməni hazirlayirlar.

[Olenenok]

15 часов назад, Viktor Azev сказал:

если бы вы азербайджанский язык знали, то как минимум название блюд вам бы чтото сказало, я не говорю о кулинарных изысках этих блюд, хотя и удивился что долма это тоже грузинское нац. блюдо.

Мы не о названиях говорим. Мы говорим о кухне. грузинская кухня, вся, диаметрально противополо жна  азербайджанской. 

[Olenenok]

15 часов назад, Viktor Azev сказал:

а вы это и делаете, уводя тему в другое русло

В какое другое? Это автор полезла в дебри исторические, лингвистические и даже археологические. А на самом деле все просто. Грузинская кухня прекрасна, аутентична, самобытна, и хоть себе миллион раз скажите, что у азербайджанцев украдена, это будет глупой ложью. Поэтому перестаньте позориться и варите исконно азербайджанский бозбаш. 

Большая часть нашей страны за чертой бедности живет, а вы тут распинаетесь о том, чья пресловутая долма. 

 

[Olenenok]

15 часов назад, Ontolog сказал:

На самом-то деле, истинно грузинская кухня это та, которая имеет общие корни с еврейской.

Потому что современные грузины это потомки одного из маленьких семитских племён, которое прикочевало с Ближнего Востока и нашло себе приют среди автохтонов Кавказа - тюрок азери (Азербайджан) и тюрок арманов (Арманистан), в отдельно в неплодородных горах.

Название Джорджиа произошло от тюркского гурд-джияри (Гюрджистан, отсюда), волчья печень. Наверное семитские предки братского грузинского народа использовали это в кулинарии или в лечебных целях.

Так что прав Амирасланов.

Нда....слцшали бы вас грузины. Ну и чем вы от армян отличаетесь? Уже и грузин не было? Были только турки или тюрки и семиты. Ну хоть семиты были, и на этом спасибо 😀

[Ontolog]

2 hours ago, Olenenok said:

Нда....слцшали бы вас грузины. Ну и чем вы от армян отличаетесь? Уже и грузин не было? Были только турки или тюрки и семиты. Ну хоть семиты были, и на этом спасибо

На всём этом ареале Ближнего Востока, также на Кавказе, было три панэтноса тюркский, семитский и санскритский. Все остальные этнические группы, в т.ч. и малые народы Кавказа, это производные.

[Ontolog]

5 hours ago, Olenenok said:

... Грузинская кухня прекрасна, аутентична, самобытна...

О вкусах не спорят.

[Htaed]

В 17.01.2019 в 11:46, FaNtom сказал:

а в Латинскую америку она тогда как попало?

Думаете если в Латинской Америке есть виноградные листья, мясо и рис, то никто и никогда из них не смог бы сам додуматься обернуть котлеты в эти листья?))

[Htaed]

В 16.01.2019 в 22:41, PSIXOANALIZ сказал:

 А вам не кажется, что греки знают о происхождении  слова "долма", поэтому и молчат? ))) У них ведь натянутые отношения с турками, не преминули бы случаем указать им на "воровство" )

Конечно знают)) в греческом много турецких слов, как и наоборот. Эти народы веками жили интегрированно.

[Алия ханум]

7 часов назад, Olenenok сказал:

Поэтому перестаньте позориться и варите исконно азербайджанский бозбаш. 

 Мы бы рады варить, да вот грузины шутники не дают, себе приписывают😂об чем и речь, долма то ладно еще) 

«В редакцию haqqin.az написала читательница Гюльнара Исмайлова. Она рассказала, что недавно побывала в Риге, столице Латвии, и в одном из супермаркетов увидела азербайджанский наршараб, который почему-то на этикетке сопровождался уточнением, что это - «грузинский гранатовый соус».»😂😂😂да та же ачма,имамбайылды тюркские, наш аджапсандал и т д) даже пахлава оказывается, грузинская) об том и речь, если не хотите врубаться в тему, ваше дело)хотя б названия поменяли, что ли) как у шашлыка, к примеру)))да, вспоинила, хаш тоже грузинское блюдо, умора

 

[Алия ханум]

6 часов назад, Ontolog сказал:

На всём этом ареале Ближнего Востока, также на Кавказе, было три панэтноса тюркский, семитский и санскритский. Все остальные этнические группы, в т.ч. и малые народы Кавказа, это производные.

Тогда понятно, почему всё называется по нашему)

[FaNtom]

3 hours ago, Htaed said:

Думаете если в Латинской Америке есть виноградные листья, мясо и рис, то никто и никогда из них не смог бы сам додуматься обернуть котлеты в эти листья?))

и я  так думаю.

[Zaman.]

Tahir Əmiraslanov : Yağlı yeməyəndə cinsi istək azalır - MÜSAHIBƏ

https://www.youtube.com/watch?v=HQj1B7gFx9A

 

[Алия ханум]

7 часов назад, FaNtom сказал:

и я  так думаю.

Котлет ярпагын ичинде оланда долма олмур ки, сюнки котлет келем ярпагынын ичинде голубцы олур😀

[Olenenok]

20 часов назад, Алия ханум сказал:

 Мы бы рады варить, да вот грузины шутники не дают, себе приписываютоб чем и речь, долма то ладно еще) 

«В редакцию haqqin.az написала читательница Гюльнара Исмайлова. Она рассказала, что недавно побывала в Риге, столице Латвии, и в одном из супермаркетов увидела азербайджанский наршараб, который почему-то на этикетке сопровождался уточнением, что это - «грузинский гранатовый соус».»да та же ачма,имамбайылды тюркские, наш аджапсандал и т д) даже пахлава оказывается, грузинская) об том и речь, если не хотите врубаться в тему, ваше дело)хотя б названия поменяли, что ли) как у шашлыка, к примеру)))да, вспоинила, хаш тоже грузинское блюдо, умора

 

 

Ни вам, ни Гюллнаре Исмайловой, пишущей в редакцию хаггына, делать нечего. ВОзитесь в своем муравейнике. Это реально смешно. 

[Olenenok]

В 18.01.2019 в 08:46, Ontolog сказал:

На всём этом ареале Ближнего Востока, также на Кавказе, было три панэтноса тюркский, семитский и санскритский. Все остальные этнические группы, в т.ч. и малые народы Кавказа, это производные.

Ближний восток куда, Кавказ куда. По Ближнему востоку прошлось столько народов и племен, что уже и концов не найти. А про Грузию грузин почитайте, их исторические исследования. Потому как ваши рассуждения- очередной форумский вымысел

 

19 часов назад, Алия ханум сказал:

Тогда понятно, почему всё называется по нашему)

Ваше- это чье? ))) семитское или санскритское?)))

[Orion68]

В 17.01.2019 в 15:47, капуtчина сказал:

В 17.01.2019 в 13:58, Orion68 сказал:

 

Да мне нечего делать сижу выдумываю всякие факты..)

У вас есть информация о традиционной кухне северной Индии, которая уже стала почти стандартом? Откуда по вашему вся эта кухня?

[Orion68]

В 17.01.2019 в 16:41, Алия ханум сказал:

Османлы дили- это почти наш с вами язык, так что ничего страшного) 

Дело не в страшности..)) Просто многие почему то упорно отрицают влияние персидского язвка на "османлыджа" и на наш язык.. Османлы дили - язык двора..Разговорный язык существенно отличается. 

 

[Алия ханум]

9 минут назад, Orion68 сказал:

Дело не в страшности..)) Просто многие почему то упорно отрицают влияние персидского язвка на "османлыджа" и на наш язык.. Османлы дили - язык двора..Разговорный язык существенно отличается. 

 

Знаете,в древности во многих государствах были в ходу 2-3 языка, например, та ж Россия , там в ходу был и славянский и тюркский, тем более, что и в русском языке около 40 процентов тюркизмов, тюркизмы есть во многих языках мира.Тоже  у нас,азербайджанский тюркский и фарси, тут нечему удивляться  и делать из мухи слона. Да, есть достаточно много слов проникает из одного языка в другой, раз дивешь рядом, тем более, что владеешь Персией когда столько сотен лет. Например ,арабский и фарси, тоже самое, там тоже не поймешь, что чье) а османлы- это язык турков , который они модернизировали достаточно недавно, и был, видимо, тем же самым, на котором мы говорим. 

Edited January 19, 2019 by Алия ханум

[Алия ханум]

1 час назад, Olenenok сказал:

 

Ни вам, ни Гюллнаре Исмайловой, пишущей в редакцию хаггына, делать нечего. ВОзитесь в своем муравейнике. Это реально смешно. 

Оленёнок, вам к оленям, нечего в наш муравейник лазить, раз такой привет😀

[Orion68]

В 17.01.2019 в 16:49, Алия ханум сказал:

Возможно , мастера были отовсюду, мастерство еще никто не отменял, а вот руководил , как говорят гиды, турок:»По версии, наиболее популярной среди гидов Тадж-Махала, одним из главных архитекторов был турок Иса Мухаммед Эфенди^[6].»

Забили всю тему оффтопом)

Главный архитектор вполне может быть турок, но сам стиль постройки, узоры - типично персидская архитектура с большим влиянием местных традиций..Я не хочу принизить роль турок, но есть же очевидные факты!) 

Для примера - в Хайдарабском княжестве в центре Индии, которое было ликвидировано в 1948 году одним из языков двора был персидский, как ни странно, наряду с английским, урду..

 

 

[Алия ханум]

4 минуты назад, Orion68 сказал:

Забили всю тему оффтопом)

Главный архитектор вполне может быть турок, но сам стиль постройки, узоры - типично персидская архитектура с большим влиянием местных традиций..Я не хочу принизить роль турок, но есть же очевидные факты!) 

Для примера - в Хайдарабском княжестве в центре Индии, которое было ликвидировано в 1948 году одним из языков двора был персидский, как ни странно, наряду с английским, урду..

 

 

А вы в Турции были? Ходили в Топкапы, к примеру? Узоры на плитках  очень похожи,и строилось пораньше Тадж Махала

[Алия ханум]

29 минут назад, Orion68 сказал:

Для примера - в Хайдарабском княжестве в центре Индии, которое было ликвидировано в 1948 году одним из языков двора был персидский, как ни странно, наряду с английским, урду..

Хайдарабадское княжество во главе с низамомисламскоговероисповедания образовалось при распаде империи Великих Моголовв 1724 году. В культурно-историческом отношении являлось правопреемником султаната Голконда (1518—1687).А раз Моголы были тюрками, то следует то, что следует)

Edited January 19, 2019 by Алия ханум

[фон Бабаевский]

Вот и вся суть . человеческая (  ,, философствовать ,, о том что создаётся природой , тратить время . энергию , мелчает человечешко !

[Ontolog]

5 hours ago, Olenenok said:

Ближний восток куда, Кавказ куда. По Ближнему востоку прошлось столько народов и племен, что уже и концов не найти. А про Грузию грузин почитайте, их исторические исследования. Потому как ваши рассуждения- очередной форумский вымысел

Не только Ближний Восток - скажу больше, чем Вы осознаете. Автохтонами той же Москвы являются тюрки (Хазарский Каганат), а славяне это больше Киев (Киевская Русь).

Про грузин же давно уже ведут исследования грузинские авторы,правда их замалчивают. А вотДжугашвили, например, осознавал, что он еврей, грузинский еврей, ему нечего и некого было бояться во время самовластия. А до этого, не будь он семитом, его никто и близко не подпустил бы в семитскую верхушку большевиков.

Малые народы Кавказа ясно подразделяются на три большие группы, те же осетины это санскриты по языку, а санскриты это выходцы из Индии. Хаи - особый случай, говорят на испорченном санскрите, но они не санскриты как персы, а заимствовали санскрит, потому что были среди санскритов кастой неприкасаемых, чужих. 

Карачаевцы, кумыки, балкары и др. это тюрки (Это Шумер). По нахско-дагестанской и остальным не тюркским и не санскритским группам кавказцев есть серьёзные исследования о семитском происхождении (это Аккад), не дают публиковать.  

[Orion68]

3 часа назад, Алия ханум сказал:

Хайдарабадское княжество во главе с низамомисламскоговероисповедания образовалось при распаде империи Великих Моголовв 1724 году. В культурно-историческом отношении являлось правопреемником султаната Голконда (1518—1687).А раз Моголы были тюрками, то следует то, что следует)

Алия ханум почему вы выдергиваете из моего ответа отдельные фразы и уводите мысль в другое русло:??)))

И со зрением у меня все в порядке!!)

Я не ставлю под сомнение тюркское происхождение моголов, они были тимуридами.

Речь идет об огромном влиянии персидской речи и культуры в этих государствах..

[Orion68]

4 часа назад, Алия ханум сказал:

А вы в Турции были? Ходили в Топкапы, к примеру? Узоры на плитках  очень похожи,и строилось пораньше Тадж Махала

Вы считаете что стиль постройки Тадж Махала имеет больше общего с турецкой архитектурой, нежели с персидской?

Для этого необязательно быть Захой Хадид(аллах рехмет элесин!) хватит и беглого взгляда.

Сорри за оффтоп

[Undi_na]

16 часов назад, Алия ханум сказал:

Котлет ярпагын ичинде оланда долма олмур ки, чюнки котлет келем ярпагынын ичинде голубцы олур

Даже в китайской кухне есть долма/голубцы/сарма  из капустных листьев и листьев лотоса. Вот только готовят их на пару.