Тахир Амирасланов о нашей кухне

[Алия ханум]

Я про довгу еше молчуу) тоже холодная закуска, и какая!

[Алия ханум]

6 минут назад, Glade сказал:

Вместо того, чтобы спорить с воинствующими кулинарами, пойду ка я вечером в "Пиросмани". Поем нашего исконного, азербайджанского)))

Найдите разницу:турецкое йумуртали пиде;аджарский хачапури

[Portugaletc]

Одно точно знаю. За долму и бозбаш надо биться до последнего. 

[Orion68]

21 час назад, Htaed сказал:

Долмаг тут вообще не причем. Я говорю о блюде в общем.

Название "долма" произошло от слова "долмаг" "долдурмаг"!!

Если бы это было греческое блюдо название было бы греческое..Логику никто не отменял..

[Glade]

5 минут назад, Orion68 сказал:

Название "долма" произошло от слова "долмаг" "долдурмаг"!!

Если бы это было греческое блюдо название было бы греческое..Логику никто не отменял..

Может оно и есть? Как у Крыма или Стамбула? Просто греки ее вообще не готовят, они больше по мясу спецы.

[Ontolog]

54 minutes ago, Алия ханум said:

...Что касается шашлыка...

Şişlik.

[Orion68]

20 часов назад, Алия ханум сказал:

А не проще ли предположить, что все же турки и там и там наследили, чем выдумывать такую сложную логистику?

Это история того требовала..по поводу выделенного. Дело в том что турки там не были просто..ну не могли они перепрыгнуть через своих извечных врагов - персов.)

Классическая кухня северной Индии т.н. Муглаи (могольская) имеет именно персидско-среднеазиатское( если быть точнее чагатайское, то есть узбекское) происхождение. Персидское влияние было очень сильным, вплоть до кухни и языка двора.. Даже сейчас в Индии и Пакистане используют слова кишмиш, лягян, корма, дам (dəmə qoymaq).

Например тот же язык урду возник как сильно персизированная форма языка хинди..Урду по нашему значит ОРДУ - то есть это был язык армии и двора..это так лирическое отступление. 

[Ontolog]

5 minutes ago, Orion68 said:

... Дело в том что турки там не были просто..ну не могли они перепрыгнуть через своих извечных врагов - персов.)

"Для того, чтобы ответить на этот вопрос требуется взглянуть на физическую карту Евразии с неожиданного, этно-географического ракурса, ибо, в этно-географическом смысле, Евразия представляет собой, образно говоря, трёхслойный пирог:

 

Средний слой этого пирога, наилучшие территории, исторически занимают тюркоязычные народы, в нижнем слою пирога, в основном гористых местах, расселены индо-персидские народы, а верхний слой этого этно-географического пирога Евразии, там, где царят холод и мерзлота, представлен норманскими и славянскими народами. Это, конечно предельно общее в этом плане, историко-философское приближение.

 

Конечно же, необходимо, учитывать западную и восточную окраины Евразии, Западную Европу и Поднебесный мир (Китай и т.д.). "

[Алия ханум]

25 минут назад, Orion68 сказал:

Это история того требовала..по поводу выделенного. Дело в том что турки там не были просто..ну не могли они перепрыгнуть через своих извечных врагов - персов.)

Классическая кухня северной Индии т.н. Муглаи (могольская) имеет именно персидско-среднеазиатское( если быть точнее чагатайское, то есть узбекское) происхождение. Персидское влияние было очень сильным, вплоть до кухни и языка двора.. Даже сейчас в Индии и Пакистане используют слова кишмиш, лягян, корма, дам (dəmə qoymaq).

Например тот же язык урду возник как сильно персизированная форма языка хинди..Урду по нашему значит ОРДУ - то есть это был язык армии и двора..это так лирическое отступление. 

Импе́рия Вели́ких Мого́лов — тимуридскоегосударство, существовавшее на территории современных Индии, Пакистана, Бангладеш и юго-восточного Афганистана в 1526—1540 и 1555—1858 годах (фактически же — до середины XVIII века). Границы империи на протяжении её существования значительно изменялись. Весь правящий класс, проникший в Индию вместе с Бабуром, как отмечает Е.И. Руденко, называл себя «туранским».

[Olenenok]

людям со стороны это давно кажется очень глупым и смешным. но это уже стало так выглядеть даже изнутри.

пока наш бедный Ашурбейли популяризирует нашу кухню, тут пытаются спереть чужую и выдать за свою.

ему помогите лучше. он, вот, волонтеров ищет))

у нас вообще есть нормальный сайт с азери кухней? я не видела еще ни одного. 

[Olenenok]

57 минут назад, капуtчина сказал:

Сыр мотал в сырном реестре значится как азербайджанский национальный. аналогов атламы нет (окрошка мясяляси) про чуду я уже написал.

да, да, у нас всё аналогуломайанское ))) 

[Orion68]

17 минут назад, Алия ханум сказал:

Импе́рия Вели́ких Мого́лов — тимуридскоегосударство, существовавшее на территории современных Индии, Пакистана, Бангладеш и юго-восточного Афганистана в 1526—1540 и 1555—1858 годах (фактически же — до середины XVIII века). Границы империи на протяжении её существования значительно изменялись. Весь правящий класс, проникший в Индию вместе с Бабуром, как отмечает Е.И. Руденко, называл себя «туранским».

С выделенным соргласен, но вся кухонная культура, литература, архитектура имели сильнейшее персидское влияние..Как почти и на всем Ближнем Востоке..Посмотрите на тот же Тадж Махал, даже мастера были из Персии..И еще один момент - турки и тюрки не одно и то же..

Даже во дворе османских султанов говорили и писали на "османлыджа" который совершенно не был понятен простому народу, ибо содержал в себе огромное количество заимствований из персидского языка..как бы прискорбно не было признаваться.)

 

Edited January 17, 2019 by Orion68

[Grajina]

1 час назад, Portugaletc сказал:

Одно точно знаю. За долму и бозбаш надо биться до последнего. 

причём ногами

[Portugaletc]

1 минуту назад, Grajina сказал:

причём ногами

Можно и руками.

[hom0faber]

1 hour ago, Алия ханум said:

Найдите разницу:турецкое йумуртали пиде;аджарский хачапури

Ага, прям турки кочевники из степей средней азии привезли мучную выпечку, а не грузины жившие на современных территориях Турции повоияли на турецкую кухню )))

 

Разница между пиде и хачапури огромная, я пробовал пиде в Греции, это булка с сыром, везде такое пекут, а хачапури это совсем другое.

[PSIXOANALIZ]

 

 

1 час назад, Olenenok сказал:

вы разберитесь сначала с этимологией слов, которыми "нашими" называете. и поймете, что "наших" нет вообще)))

 

Какие именно слова? Перечислите сперва, а потом обоснуйте, почему "наших нет вообще"

[Olenenok]

Только что, PSIXOANALIZ сказал:

Какие именно слова? Перечислите сперва, а потом обоснуйте, почему "наших нет вообще"

здесь тема о кухне. а оффтопить я не буду. вы для себя сначала решите, азербайджанцы это кто на самом деле, а потом со словами легче будет разобраться. 

[PSIXOANALIZ]

4 минуты назад, hom0faber сказал:

 грузины жившие на современных территориях Турции повоияли на турецкую кухню

 

 

 

И какое "влияние" на турецкую кухню имели грузины? ))))) Есть в ютубе один грузин, готовит "аджабсандал", да еще всем доказывает, что это грузинское слово )))

[PSIXOANALIZ]

1 минуту назад, Olenenok сказал:

здесь тема о кухне. а оффтопить я не буду. вы для себя сначала решите, азербайджанцы это кто на самом деле, а потом со словами легче будет разобраться. 

нет уж, модераторы не будут это считать оффтопом, если уж рядовой юзер, т.е. вы не в теме оффтопите. Мы-то знаем кто мы такие, а вы кто такая и что это за фамильярность?  

[PSIXOANALIZ]

1 час назад, Ontolog сказал:

Şişlik.

 
точно подмечено, правильное название "шишлик" 

[Zaman.]

2 часа назад, Olenenok сказал:

Чанахи

этимология слова

Çanaq (anatomiya)

[Zaman.]

16 минут назад, hom0faber сказал:

хачапури это совсем другое.

армянский хачапури вкуснее

Верно? 

------------------

попробовать  сможете в Риге, Москве и Лос-Анджелесе

[PSIXOANALIZ]

2 минуты назад, Zaman. сказал:

этимология слова

Çanaq (anatomiya)

не надо оффтопить, зема, тема о кухне ))))

[Viktor Azev]

2 часа назад, Olenenok сказал:

что-то я этих блюд в азербайджанской кухне не знаю. а чихиртма у нас не суп вовсе. 

не надо всё притягивать за уши.

у грузин отличная аутентичная кухня. и из ваших ссылок вы не скопировали 80% их кухни. врать зачем? не будьте как армяне

если бы вы азербайджанский язык знали, то как минимум название блюд вам бы чтото сказало, я не говорю о кулинарных изысках этих блюд, хотя и удивился что долма это тоже грузинское нац. блюдо.

[Viktor Azev]

3 часа назад, dvijok. сказал:

 

Аджику забыли. А вообще, у грузин своя кухня и не открывайте тут смешные темы.

 

а кто спорит?

про смешные темы, в след.раз обязательно у вас разрешения спросим

[Ontolog]

50 minutes ago, hom0faber said:

...турки кочевники из степей средней азии привезли мучную выпечку, а не грузины...

На самом-то деле, истинно грузинская кухня это та, которая имеет общие корни с еврейской.

Потому что современные грузины это потомки одного из маленьких семитских племён, которое прикочевало с Ближнего Востока и нашло себе приют среди автохтонов Кавказа - тюрок азери (Азербайджан) и тюрок арманов (Арманистан), в отдельно в неплодородных горах.

Название Джорджиа произошло от тюркского гурд-джияри (Гюрджистан, отсюда), волчья печень. Наверное семитские предки братского грузинского народа использовали это в кулинарии или в лечебных целях.

Так что прав Амирасланов.

Edited January 17, 2019 by Ontolog

[Ontolog]

37 minutes ago, PSIXOANALIZ said:

 точно подмечено, правильное название "шишлик" 

Не помню где читал, в Деде Горгуде, возможно.

[Viktor Azev]

43 минуты назад, Olenenok сказал:

здесь тема о кухне. а оффтопить я не буду. вы для себя сначала решите, азербайджанцы это кто на самом деле, а потом со словами легче будет разобраться. 

а вы это и делаете, уводя тему в другое русло

[капуtчина]

1 час назад, Orion68 сказал:

С выделенным соргласен, но вся кухонная культура, литература, архитектура имели сильнейшее персидское влияние..Как почти и на всем Ближнем Востоке..Посмотрите на тот же Тадж Махал, даже мастера были из Персии..И еще один момент - турки и тюрки не одно и то же..

Даже во дворе османских султанов говорили и писали на "османлыджа" который совершенно не был понятен простому народу, ибо содержал в себе огромное количество заимствований из персидского языка..как бы прискорбно не было признаваться.)

 

Тому что вы написали нет ни одного подтверждения.

1 час назад, hom0faber сказал:

Ага, прям турки кочевники из степей средней азии привезли мучную выпечку, а не грузины жившие на современных территориях Турции повоияли на турецкую кухню )))

 

Разница между пиде и хачапури огромная, я пробовал пиде в Греции, это булка с сыром, везде такое пекут, а хачапури это совсем другое.

 

Хачапури это и есть тесто с сыром. То, что подают в ресторанах это авторские блюда не имеющие ничего общего с тадиционной кухней.

[hom0faber]

1 hour ago, Ontolog said:

На самом-то деле, истинно грузинская кухня это та, которая имеет общие корни с еврейской.

Потому что современные грузины это потомки одного из маленьких семитских племён, которое прикочевало с Ближнего Востока и нашло себе приют среди автохтонов Кавказа - тюрок азери (Азербайджан) и тюрок арманов (Арманистан), в отдельно в неплодородных горах.

Название Джорджиа произошло от тюркского гурд-джияри (Гюрджистан, отсюда), волчья печень. Наверное семитские предки братского грузинского народа использовали это в кулинарии или в лечебных целях.

Так что прав Амирасланов.

Пуская будет так, самое главное что еврей-грузины вытеснили всех других и сегодня живут в самых плодородных и красивых местах Кавказа да и всей евр-азии 

Edited January 17, 2019 by hom0faber

[Алия ханум]

2 часа назад, Orion68 сказал:

С выделенным соргласен, но вся кухонная культура, литература, архитектура имели сильнейшее персидское влияние..Как почти и на всем Ближнем Востоке..Посмотрите на тот же Тадж Махал, даже мастера были из Персии..И еще один момент - турки и тюрки не одно и то же..

Даже во дворе османских султанов говорили и писали на "османлыджа" который совершенно не был понятен простому народу, ибо содержал в себе огромное количество заимствований из персидского языка..как бы прискорбно не было признаваться.)

 

Османлы дили- это почти наш с вами язык, так что ничего страшного) 

[Алия ханум]

2 часа назад, Orion68 сказал:

.Посмотрите на тот же Тадж Махал, даже мастера были из Персии

Возможно , мастера были отовсюду, мастерство еще никто не отменял, а вот руководил , как говорят гиды, турок:»По версии, наиболее популярной среди гидов Тадж-Махала, одним из главных архитекторов был турок Иса Мухаммед Эфенди^[6].»

[Portugaletc]

Отскакивая немного в сторону, англичане с американцами тоже спорят чей бургер или им все равно? 

[Алия ханум]

Только что, Portugaletc сказал:

Отскакивая немного в сторону, англичане с американцами тоже спорят чей бургер или им все равно? 

Тут недавно кто то сказал, калпаса чёрей)) котлета в бутерброде, да) на самом деле немец эмигрировал в Америку и выпустил творение под именем родного города Гамбурга) так что немецкое)

[Я-СТРОИТЕЛЬ]

В 15.01.2019 в 16:08, Zaman. сказал:

нет больших патриотов АР, чем Таир и Сталик

 

Красавец Таир м.  Очень нравится как  рассказывает  

 

 

 

[Мурад Али-заде]

В 15.01.2019 в 15:25, Алия ханум сказал:

«Армянская, грузинская, персидская кухни, можно сказать, полностью состоят из азербайджанских блюд. Наша национальная кухня оказала влияние на многие кухни народов мира».

Как передает Oxu.Az, об этом в интервью Baku TV сказал директор Центра азербайджанской национальной кулинарии Тахир Амирасланов.

 

Напомнило мне разговоры про долму....

[hom0faber]

1 hour ago, капуtчина said:

Хачапури это и есть тесто с сыром. То, что подают в ресторанах это авторские блюда не имеющие ничего общего с тадиционной кухней.

Самый вкусный хачапури делают в глухих имеретинских деревнях, с молодым имеретинским сыром, которого в два раза больше чем теста, на сковородке, без масла, хрустяшие, с тягучим сыром, мммм. В ресторанах изврашаются над хачапури.

 

В детстве когда мы к бабушке ехали, через эти глухие леса, зная что там бабушка ждет нас со стопкой горячих хачапури, вот там я ел настояший хачапури. В хачапури самое главное правильный сыр, жирный, свежий от альпийских коров.

 

 

[martinika]

1 час назад, Алия ханум сказал:

Тут недавно кто то сказал, калпаса чёрей)) котлета в бутерброде, да) на самом деле немец эмигрировал в Америку и выпустил творение под именем родного города Гамбурга) так что немецкое)

Американцы сейчас будут рвать на себе волосы , посыпать голову пеплом и писать в ООН гневные письма.А если серьезно,то мне не понятен этот ажиотаж вокруг еды.Я понимаю,когда мы гордимся мугамом или ичери шехер,девичьей башней или магомаевым,  или гобустаном. Потому что это  уникально , неповторимо и есть только у нас.Но яростно отстаивать первенство в заворачивании мяса в листочек,как то немного странно.Если армяне настолько глупы и им нечем больше гордиться,то зачем им уподобляться? Ведь у нас есть много того, чем мы на самом деле можем гордиться.А может быть еще больше, если мы наконец начнем жить настоящим.

[Ontolog]

1 hour ago, martinika said:

Американцы сейчас будут рвать на себе волосы , посыпать голову пеплом и писать в ООН гневные письма...

Американцы (США) пусть вернут для начала 55% национальной территории Мексики  оккупированной ими в виде штатов Техас, Калифорния, Нью-Мексико, Аризона, Невада и Юта, признают аннексированную мексиканскую культуру принадлежащей мексиканскому народу, а потом пусть себе рвут что хотят и посыпают себе где хотят.

Те ещё "кулинары".

[Алия ханум]

1 час назад, martinika сказал:

Американцы сейчас будут рвать на себе волосы , посыпать голову пеплом и писать в ООН гневные письма.А если серьезно,то мне не понятен этот ажиотаж вокруг еды.Я понимаю,когда мы гордимся мугамом или ичери шехер,девичьей башней или магомаевым,  или гобустаном. Потому что это  уникально , неповторимо и есть только у нас.Но яростно отстаивать первенство в заворачивании мяса в листочек,как то немного странно.Если армяне настолько глупы и им нечем больше гордиться,то зачем им уподобляться? Ведь у нас есть много того, чем мы на самом деле можем гордиться.А может быть еще больше, если мы наконец начнем жить настоящим.

Милая Мартиника, значит, вы не гурман😂😂😂Дело в том, что кулинария составляет культуру народа, его традиции, и даже историю.Интересно же)