Тахир Амирасланов о нашей кухне

[Portugaletc]

Сколько можно про жрачку? Долма и вечный бой...покой нам только снится.

[Алия ханум]

8 минут назад, Absheron сказал:

Эта котлетная тема достала уже

Займитесь мухами😊

[FaNtom]

19 hours ago, Htaed said:

Откуда долма в Греции и как её едят Возможно, в греческий язык название закуски долма пришло из Турции, и означает оно заполнять или наполнять. И действительно, турецкое блюдо долма — это, как правило, зафаршированные овощи, например, кабачки, помидоры, перец или баклажаны. Но в Турции, это название применимо и к фаршированной скумбрии, кальмарам или мидиям, главное, чтобы внутренность этих морепродуктов была заполнена начинкой. Поэтому не совсем правильно говорить, что греческие долмадакия это турецкое блюдо. Может быть, правильнее предположить, что и название, пришло от другого, тоже тюркского слова sarmak, означающего обернуть или завернуть. Греческие исследователи традиционной кулинарии утверждают, что блюдо похожее на долму готовили еще древние греки, используя для начинки виноградных листьев не рис — его просто еще не знали, — а пшеницу и мясо. Называлось это блюдо триа. Когда же Греция попала под турецкое иго, «триа» просто дали турецкое название «долма». Тем более что такое долма, существует и у других народов, которые долгое время находились под господством Османской Империи.

Вот интересная выдержка из статьи

а в Латинскую америку она тогда как попало?

[Алия ханум]

Только что, FaNtom сказал:

а в Латинскую америку она тогда как попало?

Там готовят долму?)

[Алия ханум]

10 минут назад, Portugaletc сказал:

Сколько можно про жрачку? Долма и вечный бой...покой нам только снится.

А сколько про Сталина?) Он то на небесах, а кушать всегда хочется😀

[FaNtom]

Just now, Алия ханум said:

Там готовят долму?)

да Турки наверное астеками завезли до Колумба?

[Portugaletc]

4 минуты назад, FaNtom сказал:

а в Латинскую америку она тогда как попало?

Что попало?

[FaNtom]

Just now, Portugaletc said:

Что попало?

Долма

[Glade]

Надо этого директора в Грузию отправить, чтобы из него сочное чахохбили сделали)) Братья грузины, ваша кухня уникальна и неповторима.

[Алия ханум]

1 минуту назад, FaNtom сказал:

да Турки наверное астеками завезли до Колумба?

Есть ссылки на латинскую долму?А нам можно?)

[Olenenok]

2 часа назад, Viktor Azev сказал:

блюда грузинской кухни

11. Бадриджани 

15. Чихиртма Необычный куриный суп, 
18. Лобио Блюдо из фасоли с луком и зеленью. 

это только один пример, так что полностью согласен с нашим кулинаром
 

 

что-то я этих блюд в азербайджанской кухне не знаю. а чихиртма у нас не суп вовсе. 

не надо всё притягивать за уши.

у грузин отличная аутентичная кухня. и из ваших ссылок вы не скопировали 80% их кухни. врать зачем? не будьте как армяне. 

 

Хинкали – большие пельмени оригинальной формы. Едят хинкали исключительно руками, предварительно чуть-чуть надкусывают, потом выпивают мясной сок изнутри и только тогда приступают к дегустации мяса. Кстати, хвостик от хинкальки считается не вкусным и его всегда выбрасывают.
 

Сациви – мягкая домашняя курица под соусом баже из грецких орехов, но с другими специями и пряностями.
 

Хачапури – знаменитое во всём мире грузинское национальное блюдо, что в переводе обозначает лепёшка с сыром. В зависимости от вида теста, формы и способа приготовления, различают хачапури по-аджарски, по-мегрельски, по-имеретински и ачму. Самым распространённым остается хачапури из слоёного теста в виде конверта под названием пеновани.

 

Аджарский хачапури – это не просто самый вкусный хачапури, это мини произведение искусства Аджарии. Хрустящее тесто в виде лодочки, внутри которого много сыра, масла и цельный желток, ассоциируется с морем и солнцем на черноморском побережье. При заказе выбирайте очищенный аджарский хачапури, тогда будет меньше булки и вы сможете осилить его целиком.

 

Мцвади – это грузинское название шашлыка. Хотя всем нам Грузия и ассоциируется с шашлыком, но здесь готовят его не очень. Лучше пробуйте национальный шашлык в каком-то грузинском ресторане вашей страны, там он точно вкуснее.
 

Чанахи – это тушеная в глиняном горшочке баранина с овощами и приправами.

 

Оджахури – традиционное грузинское блюдо из картошки, кусочков мяса и приправ. Напоминает нашу картошку по-деревенски, лишь приправы не те.

 

Чирбули – грузинская яичница в ореховом соусе с помидорами, луком, чесноком, любимыми специями и зеленью.
 

Чашушули или Остри – острая тушеная телятина или говядина с помидорами и овощами. Часто подается в кецах без гарнира.

 

Синори –  блюдо из предварительно испечённого теста в виде гармошки, которое заливается творогом и маслом, заправляется небольшим количеством чеснока и немного запекается. Насколько вкусное, настолько и калорийное блюдо аджарской кухни.

 

Борано – помните поговорку “кататься как сыр в масле”, так вот это и есть борано. Иногда к этому дуэту добавляют картошку, что бы не так жирно было.

 

Яхни – это нежные кусочки говяжьей грудки в густоватом соусе из грецких орехов, лука и приправ. Очень вкусное и пряное блюдо, советуем попробовать.
Источник: https://batumilife.ru/samyie-vkusnyie-gruzinskie-blyuda

 

 

 

[Olenenok]

наш кулинар несет чушь. пусть лучше занимается нашей кухней и пиарит ее нормально, а не старается грузинскую кухню украсть. 

[Алия ханум]

5 минут назад, Olenenok сказал:

 

что-то я этих блюд в азербайджанской кухне не знаю. а чихиртма у нас не суп вовсе. 

не надо всё притягивать за уши.

у грузин отличная аутентичная кухня. и из ваших ссылок вы не скопировали 80% их кухни. врать зачем? не будьте как армяне. 

 

Хинкали – большие пельмени оригинальной формы. Едят хинкали исключительно руками, предварительно чуть-чуть надкусывают, потом выпивают мясной сок изнутри и только тогда приступают к дегустации мяса. Кстати, хвостик от хинкальки считается не вкусным и его всегда выбрасывают.
 

Сациви – мягкая домашняя курица под соусом баже из грецких орехов, но с другими специями и пряностями.
 

Хачапури – знаменитое во всём мире грузинское национальное блюдо, что в переводе обозначает лепёшка с сыром. В зависимости от вида теста, формы и способа приготовления, различают хачапури по-аджарски, по-мегрельски, по-имеретински и ачму. Самым распространённым остается хачапури из слоёного теста в виде конверта под названием пеновани.

 

Аджарский хачапури – это не просто самый вкусный хачапури, это мини произведение искусства Аджарии. Хрустящее тесто в виде лодочки, внутри которого много сыра, масла и цельный желток, ассоциируется с морем и солнцем на черноморском побережье. При заказе выбирайте очищенный аджарский хачапури, тогда будет меньше булки и вы сможете осилить его целиком.

 

Мцвади – это грузинское название шашлыка. Хотя всем нам Грузия и ассоциируется с шашлыком, но здесь готовят его не очень. Лучше пробуйте национальный шашлык в каком-то грузинском ресторане вашей страны, там он точно вкуснее.
 

Чанахи – это тушеная в глиняном горшочке баранина с овощами и приправами.

 

Оджахури – традиционное грузинское блюдо из картошки, кусочков мяса и приправ. Напоминает нашу картошку по-деревенски, лишь приправы не те.

 

Чирбули – грузинская яичница в ореховом соусе с помидорами, луком, чесноком, любимыми специями и зеленью.
 

Чашушули или Остри – острая тушеная телятина или говядина с помидорами и овощами. Часто подается в кецах без гарнира.

 

Синори –  блюдо из предварительно испечённого теста в виде гармошки, которое заливается творогом и маслом, заправляется небольшим количеством чеснока и немного запекается. Насколько вкусное, настолько и калорийное блюдо аджарской кухни.

 

Борано – помните поговорку “кататься как сыр в масле”, так вот это и есть борано. Иногда к этому дуэту добавляют картошку, что бы не так жирно было.

 

Яхни – это нежные кусочки говяжьей грудки в густоватом соусе из грецких орехов, лука и приправ. Очень вкусное и пряное блюдо, советуем попробовать.
Источник: https://batumilife.ru/samyie-vkusnyie-gruzinskie-blyuda

 

 

 

И тем не менее, названия то все больше наши) и наши блюда они точно включают в свой списочек. А мы разве претендуем на их купаты или хачапури? И есть ли у нас в обиходе грузинские слова?что можете сказать?

[dvijok.]

3 hours ago, Viktor Azev said:

блюда грузинской кухни

11. Бадриджани Одна из самых любимых закусок туристов – рулетики из баклажанов. Начинка бадриджани может быть очень разнообразной, но всегда содержит сыр и грецкий орех. 

13. Долма Это закуска в виде рисово-мясной массы, завернутой в капустный или виноградный лист. В Грузии традиционно подается с чесночным соусом из мацони. Строго говоря, это блюдо армянской кухни, но в Грузии долму любят и умеют готовить. 

15. Чихиртма Необычный куриный суп, в состав которого входит мясо, зелень, яйцо, мука и уксус. С непривычки может показаться немного кисловатым из-за уксуса, но в целом вкус бульона богатый и гармоничный. Если вы вчера перебрали с вином — чихиртма будет вам спасением.
18. Лобио Блюдо из фасоли с луком и зеленью. В зависимости от заведения может немного отличаться как по составу, так и по консистенции. Подается чаще всего в небольшом глиняном горшочке. Попробуйте утопить в горшочке стручок острого перца и лопать лобио вместе с мчади (кукурузная лепешка).
Источник: https://v-georgia.com/blyud-gruzinskoj-kuxni-kotorye-obyazatelno-nuzhno-poprobovat/

 

Хаши – это жирный бульон, основа которого говяжья ножка и чеснок. В нём совсем нет овощей, поэтому некоторые любят добавить зелени. Варится он очень долго, 8-10 часов и чем-то похож на наш жидкий холодец.
Каимаги – это что-то среднее между сметаной и сливками, но со своим неповторимым насыщенным вкусом. Он очень полезный и делается только в деревнях из свежих молочных продуктов. Если вы любите сметану обязательно попробуйте!
Источник: https://batumilife.ru/samyie-vkusnyie-gruzinskie-blyuda

 

 

это только один пример, так что полностью согласен с нашим кулинаром
 

 

Аджику забыли. А вообще, у грузин своя кухня и не открывайте тут смешные темы.

 

[Алия ханум]

1 минуту назад, dvijok. сказал:

 

Аджику забыли. А вообще, у грузин своя кухня и не открывайте тут смешные темы.

 

Вот чем дальше в лес, тем смешнее, почему острое называется аджи?) наверно, потому что грузины очень любили наши слова?)

Edited January 17, 2019 by Алия ханум

[Olenenok]

4 минуты назад, Алия ханум сказал:

И тем не менее, названия то все больше наши) и наши блюда они точно включают в свой списочек. А мы разве претендуем на их купаты или хачапури? И есть ли у нас в обиходе грузинские слова?что можете сказать?

я могу сказать, что вы знаете этимологию слов. и кто у кого что украл- большой вопрос еще. какие такие "наши" названия? сациви? оджахури? может хачапури? а может чашушули? или мцвади? все прям наши названия)))

носитесь со своей долмой и лавашом лучше. а то плов весь мир скорее как узбекский знает. еще с ними пошухариться нужно не забыть. а то что-то армянами ограничивались, хорошо и на грузин уже наехали. дальше кто? может пельмени вареники это наша гюрза? и русские с украинцами тоже сперли? ))))

[Glade]

1 минуту назад, Алия ханум сказал:

Вот чем дальше в лес, тем смешнее, почему острое называется аджи?) наверно, потому что грузины очень любили наши слова?)

 

Может названия-то и наши. Только назовите мне виды азербайджанских холодных закусок, кроме красной капусты и чеснока. А у грузин их МОРЕ. И все в мире знают, что это грузинская кухня, и ходят в Москве и в Баку в грузинские рестораны. Отстаньте от грузин ради бога. Лучше пойдите погуляйте... проветритесь))

[Алия ханум]

4 минуты назад, Olenenok сказал:

я могу сказать, что вы знаете этимологию слов. и кто у кого что украл- большой вопрос еще. какие такие "наши" названия? сациви? оджахури? может хачапури? а может чашушули? или мцвади? все прям наши названия)))

носитесь со своей долмой и лавашом лучше. а то плов весь мир скорее как узбекский знает. еще с ними пошухариться нужно не забыть. а то что-то армянами ограничивались, хорошо и на грузин уже наехали. дальше кто? может пельмени вареники это наша гюрза? и русские с украинцами тоже сперли? ))))

Дорогой олененок,оджахури от слова оджах- очаг( тюркское) , и выше были посты про наши блюда, названные в тх кулинарных книгах своими. Что касается шашлыка, то как его не назови) это шашлык)вот пельмени- это китайское, давайте не будем) 

[Olenenok]

9 минут назад, Алия ханум сказал:

Дорогой олененок,оджахури от слова оджах- очаг( тюркское) , и выше были посты про наши блюда, названные в тх кулинарных книгах своими. Что касается шашлыка, то как его не назови) это шашлык)вот пельмени- это китайское, давайте не будем) 

вы разберитесь сначала с этимологией слов, которыми "нашими" называете. и поймете, что "наших" нет вообще)))

с греками насчет долмы не переругиваетесь еще, нет?)))

[Алия ханум]

5 минут назад, Glade сказал:

 

Может названия-то и наши. Только назовите мне виды азербайджанских холодных закусок, кроме красной капусты и чеснока. А у грузин их МОРЕ. И все в мире знают, что это грузинская кухня, и ходят в Москве и в Баку в грузинские рестораны. Отстаньте от грузин ради бога. Лучше пойдите погуляйте... проветритесь))

Красная капуста и чеснок?) я такого не знаю

даже)))конечно, у них холодного должно быть больше в качестве закусок под вино, а мы мусульмане. Так вот, одних туршу видов не счесть, а если всякие гатыглама со шпинатом, портулаком и бог знает с чем смотреть, а также видов сыра разных , окрошку, кюкю,лобио с яйцом,разные пирожочки с мясом, зеленью, кутабов уйма, и т д, о каких закусках речь?) лобио с чесноком,чашыр, начиненные баклажаны и перцы в уксусе, ой, да рикакие ваши пхали и рядом не стояли)))) 

[Алия ханум]

Только что, Olenenok сказал:

вы разберитесь сначала с этимологией слов, которыми "нашими" называете. и поймете, что "наших" нет вообще)))

с греками насчет долмы не переругиваетесь еще, нет?)))

Неа, они говорят, это тюркское) зачем ругаться?) вот армяне никак не угомонятся, это факт)))

[Алия ханум]

16 минут назад, Glade сказал:

 

Может названия-то и наши. Только назовите мне виды азербайджанских холодных закусок, кроме красной капусты и чеснока. А у грузин их МОРЕ. И все в мире знают, что это грузинская кухня, и ходят в Москве и в Баку в грузинские рестораны. Отстаньте от грузин ради бога. Лучше пойдите погуляйте... проветритесь))

А красную капусту с чесноком нашла в грузинской кухне)) называется пилюска❤️

[Olenenok]

1 минуту назад, Алия ханум сказал:

Красная капуста и чеснок?) я такого не знаю

даже)))конечно, у них холодного должно быть больше в качестве закусок под вино, а мы мусульмане. 

 ага, щаззз. и страна прям не пьет:)) 

 

1 минуту назад, Алия ханум сказал:

Так вот, одних туршу видов не счесть, а если всякие гатыглама со шпинатом, портулаком и бог знает с чем смотреть, а также видов сыра разных , окрошку, кюкю,лобио с яйцом,разные пирожочки с мясом, зеленью, кутабов уйма, и т д, о каких закусках речь?) лобио с чесноком,чашыр, начиненные баклажаны и перцы в уксусе, ой, да рикакие ваши пхали и рядом не стояли)))) 

 

ага, и сыр- наше изобретение. и окрошка, и пирожки и особенно лобио)))

не смешите народ, чес слово

 

[Olenenok]

2 минуты назад, Алия ханум сказал:

Неа, они говорят, это тюркское) зачем ругаться?) вот армяне никак не угомонятся, это факт)))

так и вы с этим Тахиром им подстать. ничем не отличаетесь. 

[Glade]

1 минуту назад, Алия ханум сказал:

Красная капуста и чеснок?) я такого не знаю

даже)))конечно, у них холодного должно быть больше в качестве закусок под вино, а мы мусульмане. Так вот, одних туршу видов не счесть, а если всякие гатыглама со шпинатом, портулаком и бог знает с чем смотреть, а также видов сыра разных , окрошку, кюкю,лобио с яйцом,разные пирожочки с мясом, зеленью, кутабов уйма, и т д, о каких закусках речь?) лобио с чесноком,чашыр, начиненные баклажаны и перцы в уксусе, ой, да рикакие ваши пхали и рядом не стояли)))) 

 

Какие пирожочки с мясом?)) Сейчас придет дядя Путин и надает нам всем по заднице))))))) 

[Olenenok]

4 минуты назад, Алия ханум сказал:

А красную капусту с чесноком нашла в грузинской кухне)) называется пилюска

 Мжаве комбосто она называется. 

[Алия ханум]

3 минуты назад, Olenenok сказал:

 ага, щаззз. и страна прям не пьет:)) 

 

 

ага, и сыр- наше изобретение. и окрошка, и пирожки и особенно лобио)))

не смешите народ, чес слово

 

Конешно) а чье же?)))

[Алия ханум]

Только что, Olenenok сказал:

 Мжаве комбосто она называется. 

Вот вы лучше меня знаете) а почему мжаве? Потому что ваше, без претензий)

[Olenenok]

Только что, Алия ханум сказал:

Конешно) а чье же?)))

не, не так: кАнешно))) всё ваше. и первые люди- азербайджанцы были и сразу стали катать кутабы и долму заворачивать 

[Алия ханум]

4 минуты назад, Glade сказал:

 

Какие пирожочки с мясом?)) Сейчас придет дядя Путин и надает нам всем по заднице))))))) 

Бой, сиз бильмирдиз? Маленькте в духовке, с мясом. А еще бывают с грецким орехом с жареным луком) еще есть так же духовочнве пироги с зеленью, бях бях)я даже больше скажу. Есть те, что в духовке слоеные с кислинкой , с мясом и посыпанные сахаром, вот)

Edited January 17, 2019 by Алия ханум

[Glade]

1 минуту назад, Olenenok сказал:

не, не так: кАнешно))) всё ваше. и первые люди- азербайджанцы были и сразу стали катать кутабы и долму заворачивать 

 

А вы не знали? Ной приплыл со зверушкам, каждой паре по паре, и со скалкой в зубах. Как пришвартовался, сразу стал кутабы раскатывать)))

 

[Алия ханум]

2 минуты назад, Olenenok сказал:

не, не так: кАнешно))) всё ваше. и первые люди- азербайджанцы были и сразу стали катать кутабы и долму заворачивать 

Да э, да) и даже Юнеско признало)

[Алия ханум]

Только что, Glade сказал:

 

А вы не знали? Ной приплыл со зверушкам, каждой паре по паре, и со скалкой в зубах. Как пришвартовался, сразу стал кутабы раскатывать)))

 

Нет да, Ной со зверушками приплыл в Нахчыван) там начали лавш катать) а еще, он сьел все, что там растет и обомлел) и даже виноград начал экспортировать в Грузию, чтобы они из него кагор делали для него)

[капуtчина]

9 минут назад, Glade сказал:

 

Какие пирожочки с мясом?)) Сейчас придет дядя Путин и надает нам всем по заднице))))))) 

Чуду, или иначе иначе шамахы кутабы. Аналогов нет в регионе.

[Алия ханум]

Только что, капуtчина сказал:

Чуду, или иначе иначе шамахы кутабы. Аналогов нет в регионе.

Воот. Да если искать, столько всего готовят по регионам, и сосьавило бы это огромную кулинарную книгу

[Glade]

Вместо того, чтобы спорить с воинствующими кулинарами, пойду ка я вечером в "Пиросмани". Поем нашего исконного, азербайджанского)))

[martinika]

Некоторые повара родиной голубцов считают солнечную Турцию, где готовится традиционная долма – мясо и рис, завернутые в виноградные листья. А китайцы уверяют, что голубцы и роллы – братья-близнецы, и именно в этой стране появился рецепт начинки в оболочке. Существует даже красивая легенда, якобы 2000 лет назад в реку с хищными рыбами упал ученый. Чтобы спасти учителя, ученики завернули рис в капустные листы и побросали в воду, переключая внимание рыбы на «деликатес».

В греческой комедии Аристофана один из героев просит подать ему капустные листья со свининой, и дата этого произведения – 425 год до нашей эры. Поэтому и этот народ считает себя автором этого блюда.

/foodandmood.com.ua/rid/guide/709793-golubcy-vsego-mira-istorija-nachinki-v-liste

[капуtчина]

13 минуты назад, Olenenok сказал:

 ага, щаззз. и страна прям не пьет:)) 

 

 

ага, и сыр- наше изобретение. и окрошка, и пирожки и особенно лобио)))

не смешите народ, чес слово

 

 

Сыр мотал в сырном реестре значится как азербайджанский национальный. аналогов атламы нет (окрошка мясяляси) про чуду я уже написал.

[капуtчина]

1 минуту назад, martinika сказал:

капустные листья со свининой

капуста тушёная со свининой обыденное европейское кушание. Причем здесь долма?

[Алия ханум]

3 минуты назад, martinika сказал:

Некоторые повара родиной голубцов считают солнечную Турцию, где готовится традиционная долма – мясо и рис, завернутые в виноградные листья. А китайцы уверяют, что голубцы и роллы – братья-близнецы, и именно в этой стране появился рецепт начинки в оболочке. Существует даже красивая легенда, якобы 2000 лет назад в реку с хищными рыбами упал ученый. Чтобы спасти учителя, ученики завернули рис в капустные листы и побросали в воду, переключая внимание рыбы на «деликатес».

В греческой комедии Аристофана один из героев просит подать ему капустные листья со свининой, и дата этого произведения – 425 год до нашей эры. Поэтому и этот народ считает себя автором этого блюда.

/foodandmood.com.ua/rid/guide/709793-golubcy-vsego-mira-istorija-nachinki-v-liste

Нуу, греки мастаки придумать всякие истории) куда греки, куда китайцы) вот и англичане фарш в целую капусту зашпиговывают) и что, долмады ады?))))

Edited January 17, 2019 by Алия ханум