Рождественский штоллен

[ulya_na]

 

16 минут назад, Rena84 сказал:

Волокна прям настоящие рвущиеся тянущиеся

 

9 минут назад, Birken сказал:

 

 Замечательный результат ! Не тяните, рассказывайте.  

Я пекла Пандору, Пасхальную голубку, вот Панеттоне не пекла. Он более кексовый, если с ними сравнивать?

 

 

8 минут назад, Adica сказал:

Божечки, какая ж красота!Респект и уважуха хозяйке

 

Только что, Debora12 сказал:

 

Супер получилось у вас! Прям захотелось)) а по какому рецепту вы делали? На дрожжах? Или тоже закваска😉

 

Всем спасибо, девочки

Готовила по этому рецепту

https://crucide.livejournal.com/170944.html

Сразу скажу, рецепт очень удачный, если кто-то захочет испечь, можно смело воспользоваться. Я, конечно, делала, небольшие коррекции, сейчас напишу.

Во-первых, так как я не использую дрожжи, закваску (уже готовую, освеженную) я взяла 120 г.

И по этой же причине при первом замесе я муку взяла на 20 г (всего 200), а воду на 10 г (всего 105 г) меньше того количества, что указано в рецепте. И масло при первом замесе добавила в конце, после того как все остальные ингредиенты смешаны хорошо, потому что масло не дает развиваться клейковине.

Второе тесто: муку взяла 55 г (на 3 г больше чем указано) и воду 30 г (на 5 г меньше), потому что у меня еще цукаты были замоченные в коньяке, правда я их хорошо выжимала потом. Ванильного экстракта не было, добавила хорошую ванильный сахар)

Все остальное точно по рецепту, до грамма.

Месила хорошо руками, тесто очень нежное, воздушное.

Расстойка первого теста - 12 часов, а второе тесто расстаивался больше 8 ч при 25-26 гр. и поднялся 2.5 раза, и если была бы возможность, я б еще оставила на расстойке, хотя бы на полтора часа. И выпекала при 160 гр..

А теперь о самом главном: форма - обязательно нужно иметь толстую бумажную форму, печь нужно именно в ней. У меня не было, не нашла в привокзальных магазинах. Смастерила высокую форму из кальки, положила в керамическую форму того же размера, сразу же после того, как выпекся, достала из керамической формы, обернула толстой картонной бумагой, как бортик, и продела 2 длинные спицы через них и панеттоне (иначе калька никак не могла выдержать выпечку) и подвесила вверх дном. Оставила на где-то 8 ч.

А если бы форма была бумажная, спицы продевала бы до того как тесто выложить в нее, и убрать их после полного остывания выпечки, и тогда он получился бы аккуратным...)

[ulya_na]

@Birken

Биркен,  а я не пекла пандоро (надеюсь, в скором времени исправлю это, обещала когда-то))) и пасхальную голубку, поэтому сравнить не смогу. Но он не так как кекс - это точно, он очень мягкий, воздушный, вкусный.

Edited December 13, 2018 by ulya_na

[ulya_na]

56 минут назад, Birken сказал:

 

  И он такой желтенький!  Нежный, воздушный  

Из-за желтков хороших дер. яиц))

[Birken]

53 минуты назад, ulya_na сказал:

Готовила по этому рецепту

https://crucide.livejournal.com/170944.html

Сразу скажу, рецепт очень удачный, если кто-то захочет испечь, можно смело воспользоваться. 

 

Очень люблю  и доверяю его рецептам . 

[ulya_na]

10 минут назад, Birken сказал:

 

Очень люблю  и доверяю его рецептам . 

Забыла про фрукты, я брала сушеные инжир, клюкву, изюм, яблоки, лимонные и апельсиновые цукаты.

[Birken]

 

@ulya_na , а муку сильную брали?

[Evridika]

2 часа назад, ulya_na сказал:

Панеттоне...

Он по вкусу напоминает Кулич?

Красиво!Вы молодчина)

[ulya_na]

1 час назад, Birken сказал:

 

@ulya_na , а муку сильную брали?

Ага. Мука Гудвил 14.4 %.

[ulya_na]

43 минуты назад, Evridika сказал:

Он по вкусу напоминает Кулич?

Красиво!Вы молодчина)

Спасибо

Кулич я сама не пекла, но угощали, он был как отвердевший кекс. Если это был правильный вариант кулича, то панеттоне совсем не похож на него.

[Evridika]

1 час назад, ulya_na сказал:

Спасибо

Кулич я сама не пекла, но угощали, он был как отвердевший кекс. Если это был правильный вариант кулича, то панеттоне совсем не похож на него.

По виду теста напоминает, поэтому спросила.Я бы не сказала, что кулич прям отвердевший бывает.И тесто у него также на волокна делится.Почитав по ссылке рецепт, что вы оставили, про подвешивание, поняла, что панеттоне еще нежнее, пока остывает.Т.к с куличами такое не проделывают.Пекла их.И кстати бумажная форма в том рецепте от кулича, их всегда на пасху продают на вокзале в магазине со специями.

Edited December 13, 2018 by Evridika

[Evridika]

4 часа назад, Birken сказал:

 

 Замечательный результат ! Не тяните, рассказывайте.  

Я пекла Пандору, Пасхальную голубку, вот Панеттоне не пекла. Он более кексовый, если с ними сравнивать?

 

Стало интересно, почитала.А у вас есть такая форма,которую для него используют?

Edited December 13, 2018 by Evridika

[ulya_na]

13 минуты назад, Evridika сказал:

По виду теста напоминает, поэтому спросила.Я бы не сказала, что кулич прям отвердевший бывает.И тесто у него также на волокна делится.Почитав по ссылке рецепт, что вы оставили, про подвешивание, поняла, что панеттоне еще нежнее, пока остывает.Т.к с куличами такое не проделывают.Пекла их.И кстати бумажная форма в том рецепте от кулича, их всегда на пасху продают на вокзале в магазине со специями.

Да, тесто ооочень нежное и если его оставить остывать, как обычно другую выпечку оставляем, он просядет. Даже руками осторожно нужно брать, пока горячий, мнется он моментально. Мы с дочкой в 4 руки продевали спицы и подвешивали))

Да, мне так и сказали в магазине, что эти формы выставляют на продажу на пасху, потом убирают а складовое помещение. Надо было вовремя запасаться ими)

[Evridika]

Только что, ulya_na сказал:

Да, тесто ооочень нежное и если его оставить остывать, как обычно другую выпечку оставляем, он просядет. Даже руками осторожно нужно брать, пока горячий, мнется он моментально. Мы с дочкой в 4 руки продевали спицы и подвешивали))

Да, мне так и сказали в магазине, что эти формы выставляют на продажу на пасху, потом убирают а складовое помещение. Надо было вовремя запасаться ими)

Иногда после пасхи еще немного лежат они у них на продаже)) Кстати поиск выдает, что панеттоне и есть итальянский кулич))

[ulya_na]

16 минут назад, Evridika сказал:

Стало интересно, почитала.А у вас есть такая форма,которую для него используют?

Вот как раз из-за отсутствия спецформы и до сих пор не пекла его.

[ulya_na]

Только что, Evridika сказал:

Иногда после пасхи еще немного лежат они у них на продаже)) Кстати поиск выдает, что панеттоне и есть итальянский кулич))

Верно) 

[Rena84]

Панеттоне вроде похожна кулич, нотекстура немного другая. Вот именно, что у кулича такие тянущиеся волокна не получаются. А тут целый процесс приготовления теста, поэтому он такой тянущийся, мне кажется. Я пробовала все виды панеттоне, сестра живет в Италии и посылает на каждое рождество. Французского производства почему-то нравится больше ) Но я , как старушка, мне кулич милее ) Может привычнее. Не люблю цукаты в тесте .

[Evridika]

40 минут назад, Rena84 сказал:

Но я , как старушка, мне кулич милее ) Может привычнее. Не люблю цукаты в тесте .

Видимо от того, что кулич мы пробовали с ранних лет)).

[Rena84]

26 минут назад, Evridika сказал:

Видимо от того, что кулич мы пробовали с ранних лет)).

Возможно ) Панеттоне сама не пекла, а все магазинные какие-то искусственные кажутся из-за кол-ва цукатов , хоть и свежие и качественные бесспорно . 

[ulya_na]

9 часов назад, Rena84 сказал:

Панеттоне вроде похожна кулич, нотекстура немного другая. Вот именно, что у кулича такие тянущиеся волокна не получаются. А тут целый процесс приготовления теста, поэтому он такой тянущийся, мне кажется. Я пробовала все виды панеттоне, сестра живет в Италии и посылает на каждое рождество. Французского производства почему-то нравится больше ) Но я , как старушка, мне кулич милее ) Может привычнее. Не люблю цукаты в тесте .

Я вот тоже не люблю цукаты в тесте, и тот кулич, которым нас угощали, был с цукатами. Структура кулича сухое какое-то (или неправильно пекли, не знаю), а тут тесто влажное, похоже немного на венское и, возможно от того, что цукаты и сухофрукты были замоченные в коньяке за 3 дня до этого, они как бы составляют единое целое с тестом)

[Birken]

11 час назад, Evridika сказал:

Стало интересно, почитала.А у вас есть такая форма,которую для него используют?

 

 Спец формы у меня не для Пандоро, не для Голубки нет. Пекла в бумажных формах для куличей. Они тоже воздушные, нежные и волокнистые получаются

[serpantine]

Девочки SOS. Вчера испекла дрожжевой штолен, пропущу момент про то какое удовольствие от процесса я получила, и какие запахи стояли по всей квартире. Оставила его на ночь остывать, я пекла я его в 1:00 ночи. Утром проснулась, а часть штолена съедена(забыла перед сном предупредить мужа, вот он и «колдовал» над ним ночью... вобщем, вопрос у меня такой- могу ли я уже порезанный штолен убрать на две недели созревать?

[Adica]

36 минут назад, serpantine сказал:

Девочки SOS. 

Конечно! Заверните плотненько и отложите. Как раз муж вам потом скажет, как на вкус сразу и после настаивания..... сравнить сможет😂😂😂

[Победительница]

Эти формы продают на 28ом на вокзале и если их попросить они принесут со склада....потомучто я в конце лета покупала и увозила с собой  чтоб печь на Пасху...так что скажите что вам сейчас нужно они принесут...

[Rena84]

12 часа назад, ulya_na сказал:

Я вот тоже не люблю цукаты в тесте, и тот кулич, которым нас угощали, был с цукатами. Структура кулича сухое какое-то (или неправильно пекли, не знаю), а тут тесто влажное, похоже немного на венское и, возможно от того, что цукаты и сухофрукты были замоченные в коньяке за 3 дня до этого, они как бы составляют единое целое с тестом)

Помимо кишмиша только апельсиновую цедру люблю и курагу назеранную, а те готовые какие-то все искусственные. Я думаю, что вас угощали куличом несколько дней назад приготовленным. В первый день он бывает не сухой . Либо тесто было не насыщенное . Вкусно особенно, когда тесто на сметане и яйцах, масле хорошем .

 

Моя знакомая как-то приехала ко мне на дачу и вместе пекли куличи. Когда я увидела, сколько много молока она добавила, сразу поняла, что и муки уйдет много для загустения и вкус, соответственно, станет не насыщенным.

Edited December 14, 2018 by Rena84

[Birken]

Пекла шоколадный кулич  с цукатами, сухофруктами и миндалем. Для меня это был рождественский кекс только в виде кулича. А мужу очень понравился  )). А вот пасхальная Голубка с лимонной цедрой и миндалем очень хороша! Но это всё заморская пасхальная выпечка.

Люблю кулич с кишмишом, но без фанатизма чтобы. Чтобы был не воздушный, в меру влажный и ароматный. Но это уже другая история , приберегу ее для весны.

 

[Bercana]

В 13.12.2018 в 23:59, Rena84 сказал:

Панеттоне вроде похожна кулич, нотекстура немного другая. Вот именно, что у кулича такие тянущиеся волокна не получаются. А тут целый процесс приготовления теста, поэтому он такой тянущийся, мне кажется. Я пробовала все виды панеттоне, сестра живет в Италии и посылает на каждое рождество. Французского производства почему-то нравится больше ) Но я , как старушка, мне кулич милее ) Может привычнее. Не люблю цукаты в тесте .

я помню,что когда пекла куличи,ты мне тоже написала про тянущиеся волокна моей выпечки) Но  я так не старалась )

[Bercana]

В 14.12.2018 в 09:34, ulya_na сказал:

Я вот тоже не люблю цукаты в тесте, и тот кулич, которым нас угощали, был с цукатами. Структура кулича сухое какое-то (или неправильно пекли, не знаю), а тут тесто влажное, похоже немного на венское и, возможно от того, что цукаты и сухофрукты были замоченные в коньяке за 3 дня до этого, они как бы составляют единое целое с тестом)

кстати..спасибо за наводку. Обязательно на след.Пасху замочу сухофрукты  в коньяке 

[ulya_na]

2 часа назад, Bercana сказал:

кстати..спасибо за наводку. Обязательно на след.Пасху замочу сухофрукты  в коньяке 

Я просто много их замачивала для штоллена))) вот сегодня испекла еще цельнозерновой штоллен, то что осталось добавила туда в тесто, и наконец, закончились они))

 

[Rena84]

19 часов назад, Bercana сказал:

я помню,что когда пекла куличи,ты мне тоже написала про тянущиеся волокна моей выпечки) Но  я так не старалась )

Да, Беркан, они , когда теплые, в принципе, такие и бывают. Но после остывания на след день текстура меняется. Как сухая губка становятся. А у панеттоне , видимо, из-за заморачивания остаются такие тянущиеся, как после печки. 

 

Девочки, пеку рождественский кекс, мои сухофрукты пролежали в коньяке 6 дней 🤦🏽‍♀️ только руки дошли .

[ulya_na]

37 минут назад, Rena84 сказал:

Девочки, пеку рождественский кекс, мои сухофрукты пролежали в коньяке 6 дней 🤦‍♀️ только руки дошли .

Тем вкуснее становятся, поверьте))

[Adica]

У меня два дня простояли, такие аппетитненькие стали😂 ну как же это вкусно! Я готова была половину съесть еще на этапе сырого теста))))

[Rena84]

Я положила на много меньше, чем по рецепту . мне казалось , это ТАК много ! Они тяжелые такие. Думала, как же тесто их осилит и поднимется ) Но после выпекания из так мало в разрезе ))) тесто пропеклось .

[Birken]

12 часа назад, Rena84 сказал:

Я положила на много меньше, чем по рецепту . мне казалось , это ТАК много ! Они тяжелые такие. Думала, как же тесто их осилит и поднимется ) Но после выпекания из так мало в разрезе ))) тесто пропеклось .

 

 @Rena84 вся фишка в том , что этих цукато- сухофруктов поровну с тестом, а иногда и больше . И оно - тесто практически не поднимается.

[Rena84]

2 часа назад, Birken сказал:

 

 @Rena84 вся фишка в том , что этих цукато- сухофруктов поровну с тестом, а иногда и больше . И оно - тесто практически не поднимается.

Понимаю ) Они , как лепешки у них бывают , но пропеченные в то же воемя . Просто я цукаты не люблю , а много кишмиша и клюквы будет не вкусно , мне кажется . И пудру , кстати, тоже, а там слои на слоях .  Вот разрез )

Edited December 17, 2018 by Rena84

[Birken]

26 минут назад, Rena84 сказал:

 И пудру , кстати, тоже, а там слои на слоях .  Вот разрез )

 

 

 @Rena84, пудра с маслом выступают здесь в качестве консервантов, мы штоллен запечатываем для длительного хранения. Он у вас вышел больше похожий на кекс.

Я много кишмиша тоже не люблю, в моем рецепте его 200 гр. Я положила по 60-70 гр клюквы, вишни и кишмиша. Можно было орехов добавить каких любите. 

 

 

[Rena84]

2 часа назад, Birken сказал:

 

 @Rena84, пудра с маслом выступают здесь в качестве консервантов, мы штоллен запечатываем для длительного хранения. Он у вас вышел больше похожий на кекс.

Я много кишмиша тоже не люблю, в моем рецепте его 200 гр. Я положила по 60-70 гр клюквы, вишни и кишмиша. Можно было орехов добавить каких любите. 

 

 

Так это и есть кекс рождественский . Это из-за кол-ва фруктов, их мало и они не сплющили его. 

Edited December 17, 2018 by Rena84

[Rena84]

Я вот , что думаю ... на куличе шапку из безе очень люблю в сочетании с самим куличом. А вот тут прочла у штолленов эти покрытия для запечатывания , сразу представила, что не понравится . Именно пудра с ее вкусом . Хотя в безе та же пудра 🤷🏽‍♀️ с яйцами наверное сочетание другое .

[Birken]

2 часа назад, Rena84 сказал:

Так это и есть кекс рождественский . Это из-за кол-ва фруктов, их мало и они не сплющили его. 

 

Я имела в виду, что разрез больше похож на привычный нам кекс, не как у штоллена. А можно будет ваш рецепт?

 

Да, я тоже так думаю, что  из- за меньшего кол - ва фруктов он получился менее плотным, т.к. дрожжам легче было поднимать такое тесто. А по поводу пудры, если честно она как- то там не сильно чувствуется. Все гармонично , но вкусы у всех разные конечно. 

P.S. Приятного  вам чаепития!  Фото замечательное 

[Rena84]

Я брала рецепт с инсты , скрин прикреплю . @Birken . Но все же хочу отметить, что тяжелая выпечка не по моему вкусу . Т.е. тесто вкусное, фруктики . А сама текстура не по мне, была бы еще тяжелее, тем более. Я люблю воздушную выпечку .

 

Тань, а почему я не всегда могу неск фоток крепить? Размер превышает ? И как с айфона тогда крепить в один пост неск штук , как уменьшать ? @Bercana

[Bercana]

1 минуту назад, Rena84 сказал:

Тань, а почему я не всегда могу неск фоток крепить? Размер превышает ? И как с айфона тогда крепить в один пост неск штук , как уменьшать ? @Bercana

 

ты ж 2 загрузила.