Рождественский штоллен

[Adica]

В 30.11.2018 в 13:33, Сарита сказал:

Взаимно Рена).У нас в почете рождественский гусь с красной капустой, картофельные шарики (Knödel), или картофельный салат ну и  штоллен (мммм...обожаю) и Glühwein ,это бывает у всех немцев)

Сарита, а вы готовите штоллен сами? Я в этом году захотела, стала искать рецепты и с удивлением обнаружила, что его надо после выпечки выдерживать 2-4 недели. Значит я уже поздноватенько делаю.Прочитав это, я поспешила выбрать рецепт и скорей делать, чтоб успеть. Он у меня сейчас в духовке.Но главное, рецепты так разнятся. Некоторые на молоке и дрожжах, некоторые с творогом и разрыхлителем. Вы как делаете? ( если делаете😁). Не могли бы рецептик скинуть, если, конечно, есть время. Я то уже выбрала рецепт и применила, но хотелось бы сравнить с проверенным и иметь на будущее. 

  А еще.... глинтвейн готовите? Если можно, тоже поделитесь, как именно Вы делаете

Edited December 8, 2018 by Adica

[Сарита]

10 часов назад, Adica сказал:

Сарита, а вы готовите штоллен сами? 

  А еще.... глинтвейн готовите? Если можно, тоже поделитесь, как именно Вы делаете

Нет сейчас я уже не готовлю,все покупается,благо у нас сейчас сезон всего этого.Раньше готовила творожный, похожий  рецепт который дала Birken.

 

 

[Birken]

5 часов назад, Adica сказал:

@Birken,спасибо большое. Вот вы пчелка-трудяга😁! Очень аппетитно выглядят ваши штоллены.На вид кажется они не трлько формой отличаются, но и рецептурой. Можете написать, один из них творожный, другой -дрожжевой? Или как? И потом, сверху это глазурь? В тех рецептах, которые я читала, был совет посыпать сах пудрой. 

Оказывается, я сделала по тому рецепту, что вы предложили)))) только в моем рецепте все было в два раза меньше

 

Да, вы правы один дрожжевой другой творожный. 

Это "шубка"  из растопленного сливочного масла и сахарной пудры, она запечатывает наш штоллен и как бы консервирует его. Горячий штоллен смазываем с помощью кисточки маслом, затем через ситечко сахар пудра , снова масло, пудра. И так пока не израсходуем всё масло и пудру. Даем полностью остыть, заворачиваем в пергамент, потом фольгу и  кладем в дальний ящик  созревать. 

Если решите печь дрожжевой, не ждите что тесто сильно поднимется, совсем чуть- чуть.

 

5 часов назад, rosomaha сказал:

 Выдерживают всего 3 дня. Может понравится

 

 В принципе все штоллены можно есть сразу, но они действительно меняют свой вкус в лучшую сторону, чем больше лежат- созревают: наполняются соком от фруктов замоченных в роме или коньяке, ароматные очень становятся.

Edited December 8, 2018 by Birken

[Birken]

4 часа назад, Adica сказал:

Спасибо большое. Я, наверное, и так попробую сделать и сравню вкусы, чтобы потом уже знать, как вкуснее. Только вот в этом рецепте нет яиц. Странно🤔А Вы сами делали по этому рецепту?

 

Есть рецепты штолленов без яиц, можете печь смело.

 

[Rena84]

Тоже хочу испечь . Купила клюкву, кишмиш и курагу для штоллена. Но рецептов действительно тьма . @Birken , какой самый легкий и удачный ? Чтобы все ингредиенты были дома .

[Birken]

7 часов назад, Rena84 сказал:

Тоже хочу испечь . Купила клюкву, кишмиш и курагу для штоллена. Но рецептов действительно тьма . @Birken , какой самый легкий и удачный ? Чтобы все ингредиенты были дома .

 

Я бы выбрала творожный, он  вкусный и совершенно незаморочный - фактически все перемешать и печь. Творог выбирайте очень качественный, не сухой. Хорошенько его перетрите. Масло берите жирностью 82%, там меньше пахты, нам лишняя жидкость не нужна. Фруктовую смесь берите такую какую любите - клюква, курага, чернослив, инжир, клюква и т.д. Орехи тоже можете брать любые. Вот цукаты апельсиновые я бы ни чем не заменяла. Их делать очень легко https://lillaya.livejournal.com/29669.html .

Если нет рома можно заменить коньяком или просто добавить апельсиновый сок. На 200- 250 гр сухофруктов брала 50 гр рома. Нам не нужно чтобы фрукты в нем плавали, замачивала на сутки. Можно добавить еще и пряничную смесь- корица, бадьян, гвоздика, мускатный орех, имбирь,кардамон ( я в заквасочный вариант добавляла) Лучше перетереть в ступке, так ароматнее будет.

В духовке он немного расплывется, масла  много. Это нормально, переживать не надо. Муку всю сразу не добавляйте, оставьте грамм 50, посмотрите, а нужно ли добавлять. В горячем виде смзываем маслом, пудрой.

Храните в прохладном месте но не в холодильнике.

 

P.S. сочетание кишмиш, клюква, вишня и миндаль мне нравится больше всего.

Хорошей и вкусной вам выпечки! 

[Rena84]

Замочила в коньяке, рома не было у меня. Взяла давно рецепт у одной девушки, но руки не доходили . Рождественский кекс, я так понимаю, то же самое.

[ulya_na]

В 09.12.2018 в 09:46, Birken сказал:

Муку всю сразу не добавляйте, оставьте грамм 50, посмотрите, а нужно ли добавлять.

Ценный совет, кстати.

А то я все до грамма положила, тесто получилось крутое (несмотря на то, что добавила еще +2 ст.л. молока) и поверхность неровной...

[Rena84]

7 часов назад, ulya_na сказал:

Ценный совет, кстати.

А то я все до грамма положила, тесто получилось крутое (несмотря на то, что добавила еще +2 ст.л. молока) и поверхность неровной...

Мука разная бывает, поэтому так. Иногда кладешь, а тесто жидкое, приходится досыпать, но чаще наоборот.

Edited December 10, 2018 by Rena84

[ulya_na]

2 часа назад, Rena84 сказал:

Мука разная бывает, поэтому так. Иногда кладешь, а тесто жидкое, приходится досыпать, но чаще наоборот.

Да, я не сообразила это, а так как первый раз пеку штоллен, побоялась поэкспериментировать с тестом.

[Birken]

23 часа назад, ulya_na сказал:

и поверхность неровной...

 

 Штоллен получается с неровной, негладкой поверхностью, это нормально. После отлежки он станет чуть мягче, но все равно будет не мягким. @ulya_na вы на закваске пекли или творожный?

[ulya_na]

1 час назад, Birken сказал:

 

 Штоллен получается с неровной, негладкой поверхностью, это нормально. После отлежки он станет чуть мягче, но все равно будет не мягким. @ulya_na вы на закваске пекли или творожный?

Ах вот как!

Пекла заквасочный вариант по рецепту, которую вы выложили - от Iden)

[Birken]

 

Девочки, выставляю фото Творожного штоллена , пекла подруга- ее фото,готовила в режиме on line

 

на первом фото сформированные штоллены. Я бы чуть меньше муки положила

 

на втором фото @ulya_na , видите какой он бугристый. 

 

третье фото готовый штоллен. 

 

 

 

[Birken]

3 часа назад, ulya_na сказал:

Пекла заквасочный вариант по рецепту, которую вы выложили - от Iden)

 

 Я через недельку отпишусь по своему цельнозерновому, если вкус понравится выставлю рецепт, т.к. пекла впервые по нему.

[ulya_na]

28 минут назад, Birken сказал:

 

Девочки, выставляю фото Творожного штоллена , пекла подруга- ее фото,готовила в режиме on line

 

на первом фото сформированные штоллены. Я бы чуть меньше муки положила

 

на втором фото @ulya_na , видите какой он бугристый. 

 

третье фото готовый штоллен.

 

Ну вот у меня такие же)) Значит все в порядке, ухх! Спасибо, успокоили...

А я с трудом сдерживаю себя, чтоб не попробовать))

[Birken]

7 минут назад, ulya_na сказал:

Ну вот у меня такие же)) Значит все в порядке, ухх! Спасибо, успокоили...

А я с трудом сдерживаю себя, чтоб не попробовать))

 

Я подойду, понюхаю, насладюсь  ароматом  и снова  ждуууу ))) .

 

 P. S. Еще раз повторюсь,  не ждите от него мягкости привычного нам кекса 

[ulya_na]

Только что, Birken сказал:

 

Я подойду, понюхаю, насладюсь  ароматом  и снова  ждуууу ))) .

 

 P. S. Еще раз повторюсь,  не ждите от него мягкости привычного нам кекса 

))

Да я примерно представляю, какая должна быть консистенция, как кекс это уже не интересно)

А у меня сейчас панеттоне стоит на расстойке)

[Birken]

 

46 минут назад, ulya_na сказал:

А у меня сейчас панеттоне стоит на расстойке)

 

Жду отчета по Панеттоне 

[Adica]

1 час назад, Birken сказал:

 

Я подойду, понюхаю, насладюсь  ароматом  и снова  ждуууу ))) .

А я тоже хочу насладиться ароматом, но сколько не тычусь туда носом..... ничего. Может я его слишком глухо упаковала? Там написано было запечатать в фольгу, ну и я добросовестно закрутила по самое ни-ни. Должен чувствоваться запах или он должен весь внутри оставаться?

[Adica]

@Birken, можно я еще у вас проконсультируюсь? Сегодня купила сущеную клюкву и решила сделать еще олин штоллен. Стала делать цукаты. Чтобы завтра уже готовить сам штоллен. Первый раз залила холодной водой корки, прокипятила 20 минут, слила. Залила второй раз и...... забыла о них😩они минут 40 а может и больше там кипели. Стали совсем мягкие.Блиииин. Из них уже нельзя делать цукаты? Или может что-то получиться?Вот не знаю, тащиться ли мне в магазин за новыми апельсинами или эти как-то реанимировать

[Birken]

48 минут назад, Adica сказал:

 должен весь внутри оставаться?

 

Должен . Я его слегонца приоткрою- нюхнууу и быстро закрываю  . Но дала себе слова больше не нюхать!  Это был контрольный выстрел, проверить все ли идет как надо ))))

 

41 минуту назад, Adica сказал:

@Birken, можно я еще у вас проконсультируюсь? Сегодня купила сущеную клюкву и решила сделать еще олин штоллен. Стала делать цукаты. Чтобы завтра уже готовить сам штоллен. Первый раз залила холодной водой корки, прокипятила 20 минут, слила. Залила второй раз и...... забыла о нихони минут 40 а может и больше там кипели. Стали совсем мягкие.Блиииин. Из них уже нельзя делать цукаты? Или может что-то получиться?Вот не знаю, тащиться ли мне в магазин за новыми апельсинами или эти как-то реанимировать

 

Может рискнуть и никуда не бежать? Хорошо бы их сразу ледяной водой промыть. Когда будете варить в сиропе просто аккуратнейшим образом помешивайте. Мы их все равно потом в тесто нарезаем. Я так думаю 

 

P.S  готовы цукаты  я не сахаром, а пудрой посыпала.

[ulya_na]

2 часа назад, Birken сказал:

Жду отчета по Панеттоне 

Посмотрим как получится))

[ахмедова 87]

Морковь натереть на терке тонкими длинными полосочками( если нет спец терки придется повозиться вручную обычным ножом). Посолить и оставить на полчасика-час.Звтем отжать хорошенько. Сковороду разогреть, смазать раст маслом ( не наливать масло, а именно смазать) , бросить туда морковь, быстро -быстро мешая и сразу же высыпать ее из сковороды в чашку, чтобы она не сильно прогрелась, не размякла в сковороде, а то размякнет, а нам этого не надо. Мы как бы даем ей температурный шок и сразу же выкладываем в чашу. Делаем горку из моркови, на вершину горки выдавливаем чеснок. В сковороде хорошенько накаляем раст масло и вот этим горячим маслом заливаем нашу морковную гору так, чтоб масло текло на чеснок. Сразу же быстро все перемешиваем, добавляем уксус и красный перец( можно использовать спец смесь для корейской моркови),перемешиваем,закрываем плотно и оставляем настаиваться в холодильнике на ночь, а еще лучше на сутки.
  Вроде описание сложное, но делается  не сложно. Просто это именно тот случай, когда описания рецепта мало... надо видеть и знать вкус, чтобы понимать в какой момент уже пора снимать с огня, пробовать и понимать, чего и сколько добавить....

По мне он легкий. А уксус какой?винный?или эссенцию.

[Rena84]

В свое время @Lusha , живя тогда в Италии, давала нам очень подробный рецепт Панеттоне. У нее он суперский получался . Там несколько дней она тесто расстаивала, опускала . Сейчас поищу . Я так и не решилась, хотя тогда выклянчила у нее подробности .

[Rena84]

Уже пол часа ковыряю,ищу Лушин панеттоне, даже в содержании Энии есть название/ссылка, кликаю , там нет рецепта.Может страрицы сдвинулись после изменений ? Надо перерыть все сладкие выпечки 🙄

[Adica]

1 час назад, ахмедова 87 сказал:

3 часа назад, Adica сказал:

Морковь натереть на терке тонкими длинными полосочками( если нет спец терки придется повозиться вручную обычным ножом). Посолить и оставить на полчасика-час.Звтем отжать хорошенько. Сковороду разогреть, смазать раст маслом ( не наливать масло, а именно смазать) , бросить туда морковь, быстро -быстро мешая и сразу же высыпать ее из сковороды в чашку, чтобы она не сильно прогрелась, не размякла в сковороде, а то размякнет, а нам этого не надо. Мы как бы даем ей температурный шок и сразу же выкладываем в чашу. Делаем горку из моркови, на вершину горки выдавливаем чеснок. В сковороде хорошенько накаляем раст масло и вот этим горячим маслом заливаем нашу морковную гору так, чтоб масло текло на чеснок. Сразу же быстро все перемешиваем, добавляем уксус и красный перец( можно использовать спец смесь для корейской моркови),перемешиваем,закрываем плотно и оставляем настаиваться в холодильнике на ночь, а еще лучше на сутки.
  Вроде описание сложное, но делается  не сложно. Просто это именно тот случай, когда описания рецепта мало... надо видеть и знать вкус, чтобы понимать в какой момент уже пора снимать с огня, пробовать и понимать, чего и сколько добавить....

Показать больше  

По мне он легкий. А уксус какой?винный?или эссенцию.

Я добавляю эссенцию.Пробовала винный.... не то.... Он мягче, не дает нужной остроты, к тому же от него появляется посторонний привкус.

[Evridika]

2 часа назад, Rena84 сказал:

Уже пол часа ковыряю,ищу Лушин панеттоне, даже в содержании Энии есть название/ссылка, кликаю , там нет рецепта.Может страрицы сдвинулись после изменений ? Надо перерыть все сладкие выпечки

 

[Rena84]

7 часов назад, Evridika сказал:

 

Ну так, кликаю, а рецепт не вижу ...?

[Debora12]

5 минут назад, Rena84 сказал:

Ну так, кликаю, а рецепт не вижу ...?

 

Я вижу рецепт..

Кликайте на слова "Луша ответил в тему"

[Birken]

@Adica , апельсиновые цукаты получились?

[Adica]

48 минут назад, Birken сказал:

@Adica , апельсиновые цукаты получились?

О,дааааа)))) получились отлично. Спасибо. Причем сначала я сделала новые. У меня было только два апельсина, а в магазин идти не хотелось. Решила сделать на треть порции, думала, что для одного штоллена дрстаточно будет. Сделала, а они такие волшебные получились. Вкуснющиеееее))))хрустящая сахарная корочка, а внутри взрыв апельсинового вкуса с нежной воздушной консистенцией. И смотрю, они стали стремительно исчезать с тарелки. Мои принялись чай с ними пить. Ну точно на штоллен не хватит! Не останется😁 а время уже позднее.... и стоят сиротливо мои перевареные шкурки. В общем, засыпала я их сахаром и давай варить. Правда варились они намного дольше первых ( никак не выкипал сироп), но получились очень даже ничего. А наутро, когда и те, и другие подсохли, между ними вообще не было разницы. Так что цукатов у меня теперь много)))) но с ними так классно чай пить, что думаю, недолго они у нас будут стоять))))

[Birken]

45 минут назад, Adica сказал:

А наутро, когда и те, и другие подсохли, между ними вообще не было разницы. Так что цукатов у меня теперь много)))) но с ними так классно чай пить, что думаю, недолго они у нас будут стоять))))

 

Здорово! Я переживала за ваши цукаты, когда что- то советуешь, несешь ответственность )) Можно еще и из долек сделать цукаты, безотходное производство.  Вот рецепт https://tofogo.livejournal.com/164397.html  . Я делала апельсиновые , мандариновые и лимонные в прошлом году, Фото не очень хорошее, но было вкусно с чаем, натур продукт 

 

. 

[ulya_na]

Панеттоне...

 

[Rena84]

2 минуты назад, ulya_na сказал:

Панеттоне...

 

 

 

Волокна прям настоящие рвущиеся тянущиеся 👌🏽👏🏽

[Rena84]

5 часов назад, Debora12 сказал:

 

Я вижу рецепт..

Кликайте на слова "Луша ответил в тему"

Увидела ) Как же приятно, когда остаются в темах качественные испробованные рецепты . 

[Birken]

7 минут назад, ulya_na сказал:

Панеттоне...

 

 

 Замечательный результат ! Не тяните, рассказывайте.  

Я пекла Пандору, Пасхальную голубку, вот Панеттоне не пекла. Он более кексовый, если с ними сравнивать?

 

[Adica]

10 минут назад, ulya_na сказал:

Панеттоне

Божечки, какая ж красота!😍👍👍👍👍👍👍👍👍Респект и уважуха хозяйке😂

[Birken]

13 минуты назад, ulya_na сказал:

Панеттоне...

 

 

  И он такой желтенький!  Нежный, воздушный  

[Adica]

37 минут назад, Birken сказал:

 

Здорово! Я переживала за ваши цукаты, когда что- то советуешь, несешь ответственность ))

Я делала апельсиновые , мандариновые и лимонные в прошлом году, Фото не очень хорошее, но было вкусно с чаем, натур продукт 

Спасибо за сопереживание) какие аппетитные цукатки👍 Тоже покажу, что у меня в этот раз получилось. Фото.

А в прошлом году я из кумквата делала, тоже мне очень нравилось с ними чаи гонять))))

[Debora12]

18 минут назад, ulya_na сказал:

Панеттоне...

 

 

Супер получилось у вас! Прям захотелось)) а по какому рецепту вы делали? На дрожжах? Или тоже закваска😉