Советский чёрный хлеб.

[ddd321]

Супруга иногда печёт дома хлеб  из ржаной муки, но не получается, такой хлеб как раньше продавали в магазинах,  насколько знаю тогда хлеб не красили не жжонным сахаром, не кофе , было несколько сортов хлеба, на память из белой муки, из муки второго сорта, серый хлеб и чёрных хлеб ,. Вот думаю, то ли мука не та, то ли духовка.

У кого есть опыт поделитесь рецептом и где покупаете мука, ржаную с отрубями и т.д. только не в супермаркетах, там дорого.

Edited December 8, 2018 by ddd321

[Bercana]

24 минуты назад, ddd321 сказал:

Супруга иногда печёт дома хлеб  из ржаной муки, но не получается, такой хлеб как раньше продавали в магазинах,  насколько знаю тогда хлеб не красили не жжонным сахаром, не кофе , было несколько сортов хлеба, на память из белой муки, из муки второго сорта, серый хлеб и чёрных хлеб ,. Вот думаю, то ли мука не та, то ли духовка.

У кого есть опыт поделитесь рецептом и где покупаете мука, ржаную с отрубями и т.д. только не в супермаркетах, там дорого.

Зовите супругу в тему

 

[Saetia]

Некоторые даже коржики вспоминают того времени )) понятия не имея что это )) 

[kong]

 

[ddd321]

1 час назад, Bercana сказал:

Зовите супругу в тему

 

Супруга дома, а домашний комп забанили по железу, лучше бы наоборот было, для работы больше времени оставалось.

Да и читатель она больше.

[ddd321]

1 час назад, Saetia сказал:

Некоторые даже коржики вспоминают того времени )) понятия не имея что это )) 

Для людей в возрасте это важная тема, к примеру для диабетиков, к примеру Бородинский хлеб что пекут у нас покупают диабетики, а я слышал, что в этот хлеб для цвета добавляют жжённый сахар, а это не только быстрый углевод, а ещё и канцероген.

[Saetia]

1 минуту назад, ddd321 сказал:

Для людей в возрасте это важная тема, к примеру для диабетиков, к примеру Бородинский хлеб что пекут у нас покупают диабетики, а я слышал, что в этот хлеб для цвета добавляют жжённый сахар, а это не только быстрый углевод, а ещё и канцероген.

У меня отец уже много лет диабетик поэтому для нас это проблема. Муку нужно покупать в районе, где сами еще выращивают и перемалывают у них бывают разные сорта муки. Раньше лет 10-15 тому назад покупали российскую муку мешками боже какой хлеб получался, была хорошего качества, сейчас говорят у них тоже качество ужасное. 

[saar]

На днях купили в белорусском магазине бородинский) хлеб настоящий со вкусом специй,чуть сладковатый.Все бы хорошо,если бы не кусачая цена 2,60 за небольшой каравай)))

 помню ,что в советское время в Москве было 2 основных сорта черного бородинский и орловский.

Один чуть сладковатый,а другой с кислинкой.

[ddd321]

1 час назад, saar сказал:

На днях купили в белорусском магазине бородинский) хлеб настоящий со вкусом специй,чуть сладковатый.Все бы хорошо,если бы не кусачая цена 2,60 за небольшой каравай)))

 помню ,что в советское время в Москве было 2 основных сорта черного бородинский и орловский.

Один чуть сладковатый,а другой с кислинкой.

В бородинском я тоже брал, там грамм триста стоит как бутылка водки

[Scaslivay777]

Муку беру на базаре где деревенские продукты. В хлеб добавляю сухие травы ( продают готовые смеси трав)  Хлеб получается очень ароматный и вкусный. Пеку без дрожжей.

[Alik36]

в москве и питере я в 2006 году покупал такой хлеб чёрный как при ссср ...его можно даже так , без ничего кушать только с воспоминаниями .. он там продаётся даже с маркетах  ...а у нас тут всё  через одно место ....я наверное никогда так и не пойму почему не привезут сюда  технолога с Питера  с зарплатой 1500 баксов в месяц ...шоб технолог научил тут всех этих горе пекарей технологии выпечки чёрного хлеба и белого хлеба и серого хлеба... 
)))) тут полный нонсенс.. строят завод ...оборудование ...а печь хлеб не могут ...покупаю хлеб тут в пакетах нур за 50 гепик...внутри весь хлеб не пропечён ... такого в Питере нет ...там этот хлеб даже порезанный сразу вернут ...потому что там есть конкуренция... 
привезите технолога с Питера и будет тут и Бородинский хлеб и чёрный хлеб как при ссср ... тут Бородинский стоит как в россии торт с трюфелями ))) 
то же касается конфет ...привезите технолога с завода Красный Октябрь ...чтоб он научил технологии начинки и шоколада ...

единственное что у нас пекут лучше  это торты ..в Питере и в Москве нет таких супер тортов ... 
всё что тут выпускают 27 сорта ... потом говорят в мире никто не покупает ... нонсенс .. 

[Fairness]

33 minutes ago, Saetia said:

У меня отец уже много лет диабетик поэтому для нас это проблема. Муку нужно покупать в районе, где сами еще выращивают и перемалывают у них бывают разные сорта муки. Раньше лет 10-15 тому назад покупали российскую муку мешками боже какой хлеб получался, была хорошего качества, сейчас говорят у них тоже качество ужасное. 

Вот тут  с 7.50 до 11.30 конкретно про производство муки.

[ddd321]

1 час назад, Scaslivay777 сказал:

Муку беру на базаре где деревенские продукты. В хлеб добавляю сухие травы ( продают готовые смеси трав)  Хлеб получается очень ароматный и вкусный. Пеку без дрожжей.

Скажите пожалуйста,  на каком базаре?

Мы раньше покупали выше вокзала где оптовики, там нет сейчас,  да и рушат там все, новостройки возводят

[Saetia]

7 минут назад, Fairness сказал:

Вот тут  с 7.50 до 11.30 конкретно про производство муки.

Все верно поэтому не получаешь удовольствия от хлеба...

[moonwalk450]

1 час назад, ddd321 сказал:

Супруга иногда печёт дома хлеб  из ржаной муки, но не получается, такой хлеб как раньше продавали в магазинах,  насколько знаю тогда хлеб не красили не жжонным сахаром, не кофе , было несколько сортов хлеба, на память из белой муки, из муки второго сорта, серый хлеб и чёрных хлеб ,. Вот думаю, то ли мука не та, то ли духовка.

У кого есть опыт поделитесь рецептом и где покупаете мука, ржаную с отрубями и т.д. только не в супермаркетах, там дорого.

Я пеку из ржаной муки хлеб.Из чистой ржаной муки хлеб получается как камень.Поэтому хлеб надо печь из смеси-3 части ржаной муки и 7 частей обычной.То есть берете 300 г ржаной муки и 700 г обычной смешиваете и печете.Или 150г ржаной и 350 г обычной.Получается замечательный хлеб.Я так и пирожки пеку ржаные-очень вкусно.

[Scaslivay777]

16 minutes ago, ddd321 said:

Скажите пожалуйста,  на каком базаре?

Мы раньше покупали выше вокзала где оптовики, там нет сейчас,  да и рушат там все, новостройки возводят

На 8 м базаре. Еще бывает на развес в Араз маркете тоже хорошего качества . 

[Undi_na]

1 час назад, Bercana сказал:

Зовите супругу в тему

 

Можно туда видео добавить?

[Bercana]

3 минуты назад, Undi_na сказал:

Можно туда видео добавить?

если по теме,конечно)

[Kseniya Djaffarova]

3 часа назад, ddd321 сказал:

Супруга иногда печёт дома хлеб  из ржаной муки, но не получается, такой хлеб как раньше продавали в магазинах,  насколько знаю тогда хлеб не красили не жжонным сахаром, не кофе , было несколько сортов хлеба, на память из белой муки, из муки второго сорта, серый хлеб и чёрных хлеб ,. Вот думаю, то ли мука не та, то ли духовка.

У кого есть опыт поделитесь рецептом и где покупаете мука, ржаную с отрубями и т.д. только не в супермаркетах, там дорого.

у бабушки была подруга детства, которая всю жизнь прожила в деревне в  Новгородской области. Она пекла черный хлеб в русской печи. Так вкус мне не нравился по сравнению с заводским, это я с детства помню. Потому что заводская технология лучше. Дома как то попробовала -тоже не понравилось.

[ddd321]

2 часа назад, Scaslivay777 сказал:

На 8 м базаре. Еще бывает на развес в Араз маркете тоже хорошего качества . 

Спасибо.

[Kot_Rus]

1 час назад, Alik36 сказал:

привезите технолога...

А как этому технологу вбить в голову, что ингридиенты будут не те и не в том количестве, и чтобы он учил с расчетом на это?

[Birken]

3 часа назад, ddd321 сказал:

У кого есть опыт поделитесь рецептом и где покупаете мука, ржаную с отрубями и т.д. только не в супермаркетах, там дорого.

 

Муку обойную ржаную  и цельнозерновую пшеничную в Ивановке, там и 1 и 2 сорт тоже продается. И солод появился белый , красный. Вот патоку пока не завозят

 

3 часа назад, ddd321 сказал:

Супруга иногда печёт дома хлеб  из ржаной муки, но не получается, такой хлеб как раньше продавали в магазинах, 

 

 Ржаной хлеб, такой как раньше нужно печь на закваске , иначе никак. Для получения  ржаного хлеба помимо дрожжей нужна кислота, которую вырабатывают кисломолочные бактерии ( они у нас живут в закваске). 

 

2 часа назад, saar сказал:

что в советское время в Москве было 2 основных сорта черного бородинский и орловский.

Один чуть сладковатый,а другой с кислинкой.

 

Я часто пеку такой хлеб 

[Birken]

2 часа назад, Alik36 сказал:

в москве и питере я в 2006 году покупал такой хлеб чёрный как при ссср ...его можно даже так , без ничего кушать только с воспоминаниями .. он там продаётся даже с маркетах  ...а у нас тут всё  через одно место ....я наверное никогда так и не пойму почему не привезут сюда  технолога с Питера  с зарплатой 1500 баксов в месяц ...шоб технолог научил тут всех этих горе пекарей технологии выпечки чёрного хлеба и белого хлеба и серого хлеба... 
)))) тут полный нонсенс.. строят завод ...оборудование ...а печь хлеб не могут ...покупаю хлеб тут в пакетах нур за 50 гепик...внутри весь хлеб не пропечён ... такого в Питере нет ...там этот хлеб даже порезанный сразу вернут ...потому что там есть конкуренция... 
привезите технолога с Питера и будет тут и Бородинский хлеб и чёрный хлеб как при ссср ... тут Бородинский стоит как в россии торт с трюфелями ))) 

 

Все ГОСТы есть в нете и рецепты тоже.  Я не технолог, но пеку такой хлеб. Просто на закваске хлопотное дело , процесс занимает много времени, производители не хотят связываться.

 

[Alik36]

Только что, Kot_Rus сказал:

А как этому технологу вбить в голову, что ингридиенты будут не те и не в том количестве, и чтобы он учил с расчетом на это?

вы просто не общались  технолагими высокого класса ... в Москве Лидия Юрьевна была моим соседом .. она супер хорошая и правильная женщина ... очень правильная закалки ссср ... она жила в сталинке на маяковской .. в центре как понимаете ...ей порядка 73 лет было .. она была вторым ни первым а вторым главным технологом Красный Октябрь.. за ней каждое утро приезжала машина от завода и на работу.. потом её привозила та же машина ..так она рассказывала что по виду и запаху даже не пробуя знает что у начинке и в шоколаде ни так .. и пока не подпишет акт канфеты не выпустят ... вот такие есть люди ..дай Бог ей здоровья ...я про таких технологов писал...если не можете работать и выпускать продукцию то просто уйдите ни надо травить народ ... ваши миллиарды всё одно отберут сильные страны.. так потратьте их для своего народа ...я уже устал повторять это .. ни всё в этом мире измеряется тоннами денег ...пример Тагиев, Нагиев, Аскеровы, Ашурбековы и сотни других + Замира ханум... отобрали всё за 10 минут притом в анхлии ...и дом и самолёт..и счета и брилики и платину ..всё ..

[Birken]

2 часа назад, moonwalk450 сказал:

Я пеку из ржаной муки хлеб.Из чистой ржаной муки хлеб получается как камень.Поэтому хлеб надо печь из смеси-3 части ржаной муки и 7 частей обычной.То есть берете 300 г ржаной муки и 700 г обычной смешиваете и печете.Или 150г ржаной и 350 г обычной.Получается замечательный хлеб.Я так и пирожки пеку ржаные-очень вкусно.

 

 Он никогда не будет воздушным как пшеничный  из- за особенности ржаной муки, т.к в последней почти нет клейковины, но он никогда не будет как камень, если он испечен на закваске . Я пеку на 100% ржаной муке , хлеб отменный, ароматный и очень вкусный.

[Alik36]

4 минуты назад, Birken сказал:

 

Все ГОСТы есть в нете и рецепты тоже.  Я не технолог, но пеку такой хлеб. Просто на закваске хлопотное дело , процесс занимает много времени, производители не хотят связываться.

 

а почему тогда в Москве и Питере связываются с этой закваской а тут нет ?? ответьте пожалуйста ...что в Питере народу меньше или они ни такие люди как мы ???

[Kot_Rus]

Только что, Alik36 сказал:

вы просто не общались  технолагими высокого класса ... 

Это совершенно не при чем. Приедет, она научит. А через год будет совсем не так. Я такой пивзавод знаю. Купили оборудование немецкое, технологов выписали задорого... Наладили, научили, уехали... Офигительное пиво было. А потом началось... Ой. чет дорого то из Германии заказывать, сё... Давай этим заменим... Ой, чет лето, надо бы быстрее пока чес идет..Подкрутили. Потом еще... В итоге каким пиво было офигительным первый год, настолько же оно стало отвратительным после...

[Birken]

Только что, Alik36 сказал:

а почему тогда в Москве и Питере связываются с этой закваской а тут нет ?? ответьте пожалуйста ...что в Питере народу меньше или они ни такие люди как мы ???

 

У нас сейчас тоже продается хлеб на закваске.

Заквасочный хлеб везде не дешевый. Чаще его пекут частные пекарни.  И в России в Бородинский добавляют пшеничную муку, подкрашивают солодом и пекут только на дрожжах.

[Alik36]

Только что, Kot_Rus сказал:

Это совершенно не при чем. Приедет, она научит. А через год будет совсем не так. Я такой пивзавод знаю. Купили оборудование немецкое, технологов выписали задорого... Наладили, научили, уехали... Офигительное пиво было. А потом началось... Ой. чет дорого то из Германии заказывать, сё... Давай этим заменим... Ой, чет лето, надо бы быстрее пока чес идет..Подкрутили. Потом еще... В итоге каким пиво было офигительным первый год, настолько же оно стало отвратительным после...

всё правиьно...поэтому должны такие люди как технолог Лидия Юрьевна остаться тут и каждый день ездить на работу ...а потом вместо её дочь или сын... это воспитание такое ...она была с аристократичной семьи и знала про конфеты всё.. она мне вечно конфеты давала которых в продаже нет до сих пор ...это для высшего руководства говорила она ...там французский и швейцарский шоколад даже рядом не стоит ...закалка у неё была ссср...эти люди не подпишут акт пока всё не будет 1 сорта .. и нужен контроль уровня МНБ ...потому что такие продукты массового потребления как хлеб ...конфеты..масло , макароны и многое другое входят с Национальную Безопасность ...наверное не секрет что на всех заводах выпечки хлеба конфет масла и так далее работает несколько сотрудников ФСБ в россии ...и пишут отчёты ...как и что там пекут и кто что ворует .. 

[saar]

19 минут назад, Alik36 сказал:

всё правиьно...поэтому должны такие люди как технолог Лидия Юрьевна остаться тут и каждый день ездить на работу ...а потом вместо её дочь или сын... это воспитание такое ...она была с аристократичной семьи и знала про конфеты всё.. она мне вечно конфеты давала которых в продаже нет до сих пор ...это для высшего руководства говорила она ...там французский и швейцарский шоколад даже рядом не стоит ...закалка у неё была ссср...эти люди не подпишут акт пока всё не будет 1 сорта .. и нужен контроль уровня МНБ ...потому что такие продукты массового потребления как хлеб ...конфеты..масло , макароны и многое другое входят с Национальную Безопасность ...наверное не секрет что на всех заводах выпечки хлеба конфет масла и так далее работает несколько сотрудников ФСБ в россии ...и пишут отчёты ...как и что там пекут и кто что ворует .. 

Не знаю,как с Лидией Юрьевной,а хлеб у нас и так не плохой)"завод черяи!"за границей такого нет)

а про контроль МНБ я бы помолчал) наше МНБ оказывается кроме рэкета ничего не может...впрочем не думаю,что ФСБ может создать условия открытого рынка и конкуренции) Только открытый рынок,конкуренция и главенство права и частной ,но не государственной собственности могут создать изобилие товаров высокого качества...к сожалению ни указами,ни надзорами ,ни ФСБ,ни КГБ не могут создать настоящую экономику..

[gulchatai]

4 часа назад, ddd321 сказал:

Супруга иногда печёт дома хлеб  из ржаной муки, но не получается, такой хлеб как раньше продавали в магазинах,  насколько знаю тогда хлеб не красили не жжонным сахаром, не кофе , было несколько сортов хлеба, на память из белой муки, из муки второго сорта, серый хлеб и чёрных хлеб ,. Вот думаю, то ли мука не та, то ли духовка.

У кого есть опыт поделитесь рецептом и где покупаете мука, ржаную с отрубями и т.д. только не в супермаркетах, там дорого.

 На вокзале продают. Там два пакетика сусла. Добавляете в тесто, получается настоящий чёрный.

[ddd321]

2 часа назад, Birken сказал:

 

Муку обойную ржаную  и цельнозерновую пшеничную в Ивановке, там и 1 и 2 сорт тоже продается. И солод появился белый , красный. Вот патоку пока не завозят

 

 

 Ржаной хлеб, такой как раньше нужно печь на закваске , иначе никак. Для получения  ржаного хлеба помимо дрожжей нужна кислота, которую вырабатывают кисломолочные бактерии ( они у нас живут в закваске). 

 

 

Я часто пеку такой хлеб 

Про закваску смотрели видеоролики в ютубе, для бездрожжевого хлеба, в принципе дрожжи тоже закваска.

[ddd321]

2 часа назад, Birken сказал:

 

Муку обойную ржаную  и цельнозерновую пшеничную в Ивановке, там и 1 и 2 сорт тоже продается. И солод появился белый , красный. Вот патоку пока не завозят

 

 

 Ржаной хлеб, такой как раньше нужно печь на закваске , иначе никак. Для получения  ржаного хлеба помимо дрожжей нужна кислота, которую вырабатывают кисломолочные бактерии ( они у нас живут в закваске). 

 

 

Я часто пеку такой хлеб 

А рецепт "кирпичика" можно узнать?

И где муку покупаете?

Edited December 8, 2018 by ddd321

[ахмедова 87]

 
Я часто пеку такой хлеб 

Вам и Беркане курсы открыть нужно. Молодцы девочки.

[Birken]

5 минут назад, ddd321 сказал:

Про закваску смотрели видеоролики в ютубе, для бездрожжевого хлеба, в принципе дрожжи тоже закваска.

 

Закваска это дрожжи и молочнокислые бактерии.

6 минут назад, ddd321 сказал:

А рецепт "кирпичика" можно узнать?

И где муку покупаете?

 

Муку обойную ржаную  и цельнозерновую пшеничную в Ивановке, там же  1 и 2 сорт тоже продается. 

Весь мой хлеб- черный и серый на закваске, рецепты соответственно тоже. Если ваша супруга использует закваску , пожалуйста вот https://crucide.livejournal.com/143595.html  https://crucide.livejournal.com/85467.html .

[ddd321]

1 час назад, Birken сказал:

 

Закваска это дрожжи и молочнокислые бактерии.

 

Муку обойную ржаную  и цельнозерновую пшеничную в Ивановке, там же  1 и 2 сорт тоже продается. 

Весь мой хлеб- черный и серый на закваске, рецепты соответственно тоже. Если ваша супруга использует закваску , пожалуйста вот https://crucide.livejournal.com/143595.html  https://crucide.livejournal.com/85467.html .

Ок, Спасибо!

[Birken]

17 минут назад, gulchatai сказал:

 На вокзале продают. Там два пакетика сусла. Добавляете в тесто, получается настоящий чёрный.

 

 

Сейчас и солод есть, с ним совсем аутентичный хлеб  получается ))

[ахмедова 87]

А рецепт "кирпичика" можно узнать?
И где муку покупаете?

Это не реклама. Я в этом магазине тоже отовариваюсь и многие с диспута. Вот тут российская мука разная. Магазин приправ

[ахмедова 87]

 
Муку обойную ржаную  и цельнозерновую пшеничную в Ивановке, там же  1 и 2 сорт тоже продается. 
Весь мой хлеб- черный и серый на закваске, рецепты соответственно тоже. Если ваша супруга использует закваску , пожалуйста вот https://crucide.livejournal.com/143595.html  https://crucide.livejournal.com/85467.html .

В другой теме про хлеб вашей. Там выставляли видео. Я на нее подаисана в инстаграмме. Очень хорошо объясняет как и вы.

[Birken]

Я вот и пишу, сейчас много информации есть в нете,  на любой вкус. Сами себе технологи .